Приготовление устриц. Чем принято запивать устрицы. Устрицы на пару.
22 сентября ежегодным праздником в «городе студентов и пива» Левене под Брюсселем открывается бельгийский сезон устриц. Полакомиться устрицами съезжаются туристы со всего мира. Мы же с вами откроем сезон устриц, не выходя из дома, - приготовим их сами.
УСТРИЦЫ С ОВОЩАМИ
устрицы - 40 шт.
помидор - 2 шт.
Лимфьордские автобусы бегут по воде
Однако полностью сохранившиеся окаменелости не могут отправляться домой в качестве сувенира. Ископаемая охота, очевидно, является поводом для некоторых посетителей острова, чтобы посмотреть на камни на пляже в течение всего отпуска. Это, конечно, страдание. Другие предлагают только десятки автомобилей - и многое другое для грузовых автомобилей или автобусов. Бронирование невозможно. Когда паромы полны, путешественники должны ждать. Если они придут поздно, потому что корабли начинаются вовремя, как швейцарские железные дороги.
лук репчатый - 3 шт.
морковь - 2 шт.
лимон - 1 шт.
чеснок - 5 зубчиков
мука - 1 столовая ложка
масло растительное - 5 столовых ложек
соль, лавровый лист, перец горошком - по вкусу
1. Устрицы отварить до готовности.
2. Морковь и репчатый лук мелко нарезать, посолить, залить небольшим количеством воды, в которой варились устрицы. Затем добавить растительное масло и тушить 3-5 минут.
3. В форму для запекания выложить тушеные овощи, устрицы, залить мукой, разведенной в холодной воде, добавить соль, лавровый лист и перец горошком по вкусу.
4. Сверху выложить нарезанные ломтиками помидоры и лимон. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Подавать на стол это блюдо следует, когда оно остынет.
В эти моменты есть время, чтобы полюбоваться широкими пастбищами во внутренних районах и вездесущими медными коровами. Красивые животные несут гнусное имя «Красный датский молочный скот». Наверное, однако, это не пышные зеленые луга и нежные береговые линии, которые в ближайшие годы приведут больше туристов в этот район, но устриц. Дания считается центральным элементом новой скандинавской кухни. Скандинавские продукты из рапсового масла в мидии фьорда отмечаются у гурманов, таких как уже известный копенгагенский «Нома».
Повара и продюсеры также пользуются этим на Лимфьорде. Гастрономический стандарт значительно улучшился, в ресторанах теперь в основном готовят региональные ингредиенты, такие как краб, сельдь, ростбиф, телятина, спаржа и треска. Туроператоры уже давно предлагают уфирские сафари и кулинарные пикники вдоль уединенных пляжей. Там участники узнают, как найти мидии и устрицы в воде, и что датчане предпочитают есть свои устрицы с сахаром, луком и бальзамико. Результат напоминает немного сладких кислых филе из стекла.
СУП ИЗ УСТРИЦ
Для приготовления этого блюда потребуется:
устрицы - 20 шт.
молоко - 1 л
масло сливочное - 100 г
яйца - 3 шт.
мука - 1 столовая ложка
петрушка - 1 пучок
Для консервативных устриц-едоков есть также лимонный тростник и морская соль. «Я скажу вам одно», - говорит Мартин Даасбьерг, собиратель устриц из залива Вено. Через десять лет здесь будет вдвое больше людей. И это будут люди, которые работают в сфере туризма и гастрономии. Он выглядит чрезвычайно довольным. Как будто он не мог представить ничего красивого, чем по меньшей мере дюжина других, приходящих на одинокий парусник, который просто скользит по заливу.
Узнайте, какие варианты доступны для съедения ваших устриц! Устрицы считаются вкусными среди знатоков. Многие уже открыли свои любимые устрицы. Для «новичков» этой пищи часто возникает вопрос: «Как лучше всего есть мои устрицы?». Прежде всего, делается различие между сырым потреблением и другими вариациями, такими как жареные, пережаренные и т.д.
соль, перец черный молотый - по вкусу
1. В суповой кастрюле растопить сливочное масло, затем обжарить в нем муку до золотистого цвета.
2. Влить молоко, непрерывно помешивая, чтобы не образовались комочки, добавить соль и перец. Когда масса станет однородной, оставить ее кипеть на маленьком огне под крышкой на 15 минут. Затем добавить очищенные устрицы и варить еще 10 минут.
3. Взбить яичные желтки и влить их в суп, непрерывно помешивая. Перед подачей на стол, посыпать готовый суп мелко нарезанной петрушкой.
Разумеется, свежесть также следует принимать во внимание при других видах подготовки, но пока устрицы не едят сырыми, можно, например, использовать замороженные устрицы. Подготовка устриц довольно проста. В то время как устрицы являются преимущественно сырыми в Европе, обычно выпекать устрицы в Азии. Многие рецепты устриц легко готовятся для новичков.
Подготовка устричной подготовки
Подготовка устриц идентична для сырого потребления и подготовки к другим вариантам. Чтобы правильно подготовить устрицы, их сначала тщательно очищают. Следует проявлять осторожность, чтобы очистить «шарнир», поскольку большинство загрязняющих веществ накапливаются. Для этого лучше всего использовать ручную кисточку и проточную воду. Затем устрицу открывается устричным ножом.
УСТРИЦЫ ПОД СЫРОМ
Для приготовления этого блюда потребуется:
устрицы - 10 шт.
сыр твердый - 100 г
масло сливочное - 100 г
соль, зелень - по вкусу
1. Сыр натереть на терке.
2. Раковины устриц вскрыть, устрицы оставить на более глубокой створке.
3. Выложить створки с устрицами на противень, посыпать солью и тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом. Запекать при температуре 200 градусов до образования румяной корочки.
Перед подачей на стол можно посыпать мелко нарезанной зеленью.
Устрицы, в большинстве случаев, классические сырые в открытом блюде на льду и подаются с кусочком лимона. Чтобы попробовать этот лакомство, вам нужно немного умения. Возьмите миску в левой руке и сначала удалите бороду и кишку устрицы с помощью устричной вилки. Прежде чем вы их съедите, затем очистите мясо от чаши.
Если вы едите его в первый раз, рекомендуется добавить небольшой сок лимонного сока в устрицу. Истинные гурманы не любят эту тактику, потому что сок фальсифицирует драгоценный морской вкус устрицы. Теперь «поскользнулся» - устрица должна проскользнуть в рот с плоским концом чаши. Маленький совет: даже если «глоток» - речь, он не должен так слушать!
Все чаще современному человеку выпадает возможность познакомиться с кухней др. стран. Если раньше французские яства в виде улиток и устриц считались чем-то почти сказочным, то сегодня ими можно полакомиться не только в соответствующем ресторане, но и дома, купив в крупном супермаркете охлажденные морепродукты. Однако приготовить их - полбеды: намного сложнее, разобраться в том, как едят устрицы.
Устрицы: изысканные рецепты
Мы регулярно предоставляем вам новые рецепты, которые вы всегда можете приготовить. Мы заботимся о том, чтобы уровень сложности не был слишком высоким, чтобы каждый мог попробовать очаг!
Классика: устрицы с лимоном
И так оно и происходит: после того, как устрицы очищены и открыты, их готовят в открытое блюдо с измельченным льдом. Оболочка, наконец, украшена лимонным кусочком. Когда потребляется, некоторые лимонный сок капает на устрицу, а затем выливается из блюд.Маленький наконечник: если вы не хотите глотать соленую воду, вы также можете выбросить ее раньше. Что вам нужно: 24 устрицы, 2 листьев белого желатина, 2 яблока, 400 мл яблочного сока, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайная ложка шариков, 60 г лука-шалот, 4 столовые ложки белого вина, 10 столовых ложек оливкового масла, соль, перец и винегрет. Рабочее время: около 45 минут 3 часа холодно.
Как правильно есть устрицы?
Следует знать, что устрицы могут употребляться несколькими способами. Основной и наиболее незнакомый человеку, далекому от французской кухни, практикуется лишь в случае, когда данный морепродукт является основным блюдом, дополняясь только соусом. Именно этот ритуал вызывает огромное количество вопросов. Если же из устриц используется только мясо, соединенное с др. ингредиентами, то в холодном виде оно употребляется через использование десертных приборов, а в горячем - столовых.
И так делается: так как пена для яблока должна быть холодной, вы начинаете с нее лучше всего. Сначала пусть желатин замачивается в холодной воде. Затем очистите и разрежьте яблоки и смешайте с яблочным и лимонным соком. Затем мелко-пюре с барным смесителем. Затем пропустите пюре через тонкое сито и измерьте 200 мл его. Нагреть измеренную часть в сковороде и растворить желатин. Добавьте пюре, смешайте с васаби и уточните с солью. Затем массу помещают в широкий сосуд и охлаждают примерно 3 часа. Подождите 15 минут, пока барный смеситель снова не пенится.
Основной же акцент стоит сделать на том, как есть устрицы согласно правилам французского этикета. В чистом виде в ресторанах устрицы подают с закрытыми створками, разложенными на блюде по кругу, между ними зачастую располагают дольки лимона. Чтобы продукт сохранял свою свежесть, под ним насыпается тонкий слой колотого льда. Дополнительно к устрицам идет бутылка белого вина, которое может быть заменено шампанским. Причем, с учетом того, что данный морепродукт сам по себе является экзотикой, все внимание отдается ему, и сопутствующий алкогольный напиток подбирается так, чтобы он лишь оттенял вкус устриц, а не перебивал его. Поэтому не стоит заказывать дорогое вино с высоким сроком выдержки: достаточно классического белого сухого.
Для винегретта луковицы мелко нарезают кубиками и смешивают с уксусом и маслом. Затем перец заправляется. Устрицы можно открыть примерно за 15 минут до подачи. Затем их помещают на пластину с измельченным льдом. Два соуса подаются дополнительно. Маленький наконечник: всегда вспенивайте яблочную пена снова и снова.
Устрицы едят по-разному: запеченные устрицы
Что вам нужно для 4 человек: 20 устриц, 250 мл рыбной ланчи, 250 мл соуса из белого вина, 2 брызги шампанского, 2 эля, 2 столовых ложки соуса голландеза, соль, перец, кайенский перец; Для соуса: 3 лука-шалот, масло 45 грамм, 150 мл белого вина, 330 мл маскарпоне, соль, немного кремового масла, лук-шалот и икра для порции.
Устрица снимается с подноса левой рукой, если Вы правша, острый конец ее панциря поворачивается к Вам, после чего в правую руку необходимо взять поданный к блюду нож. Им следует раскрыть створки раковины, вставив лезвие плоско и повернув его по часовой стрелке на 90 градусов. При раскрытии створок важно сохранить горизонтальное положение устрицы, поскольку внутри нее находится некоторое количество морской воды, обеспечивающей моллюску легкую пряность. После такого действия внутри будет видна тонкая пленка, расположенная в самой сердцевине. Ее требуется удалить тем же ножом, осторожно срезая ее по кругу, и снять на край Вашей тарелки (не общего подноса!).
Действуйте следующим образом: Тщательно очистите устрицы и осторожно откройте. Отменить и очистить нижний лоток. Затем удалите устрицы, собирая и храните устрицы. Принесите рыбу и воду устрицы до кипения в кастрюле и погрузите устрицы в чаши в течение 5 секунд. Сократите вдвое запасы, добавьте соус из белого вина и варите вместе. Оставьте, чтобы охладиться и усовершенствовать с шампанским. Затем поместите устрицы в форму и накройте соусом. Для белого винного соуса вырезать лук-шалот маленькой и в кастрюле с масляным потем, затем с белым вином тушить и немного кипятить.
Теперь нож откладывается в сторону, его место в руке занимает ломтик лимона, сок которого необходимо выжать в сами створки, попадая на моллюска. Лимонный сок иногда заменяется уксусом, в котором вымачивались кольца лука-шалота. Последним шагом становится вытягивание содержимого устрицы через сложенные в трубочку губы, что следует делать очень тихо. В данном действии стоит попрактиковаться дома, поскольку именно на этом моменте и начинаются основные сложности. Потому в большинстве ресторанов устрицы подаются сразу с распахнутыми створками, из которых мясо вынимается специальной устричной вилкой, имеющей 2 длинных зубца.
Великолепная презентация устриц
На последнем этапе перемешайте маскарпоне смесью и приправьте солью. Готово! С благородными продуктами, такими как устрицы, глаз также ест. Поэтому деликатес также должен быть представлен стильно соответствующим образом. Когда едят сырые устрицы, известно, что устрицы обычно подают на лед и суспендируют из тарелки. Поэтому не требуется никаких столовых приборов или тому подобного. Для других блюд с устрицами или для тех, кто не хочет выпить тарелки, есть также специальные вилки для устриц. Если вы не знаете, как ваши гости предпочитают устрицы, убедитесь, что у вас есть вилка для устриц.
В зависимости от того, на сколько человек рассчитаны устрицы, их количество на подносе варьируется от 6 до 24 шт., но всегда кратно 6. Вдобавок, чем они крупнее, тем их будет меньше. Меню большинства ресторанов зачастую предполагает устрицы 3 в чистом виде, а более крупные (до 00) или мелкие (до 5) идут в качестве составляющих к др. блюдам. Это же стоит учитывать, если Вы собираетесь воплотить какой-либо рецепт, содержащий среди своих ингредиентов устрицы. Для бутербродов и иных холодных закусок подходят мелкие их виды (4-5), а для запеканок, супов и т.д. приобретаются устрицы 00.
Также важно, чтобы посуда на льду располагалась горизонтально, иначе желанные устрицы заканчиваются. Блюдо или блюдо, в котором расположены лед и устрицы, должны быть безупречными и стильными. Выбираете ли вы более крупное судно со всеми устрицами или распределяете устрицы на несколько человек, зависит от количества людей. Например, для четырех человек достаточно большой пластины. Однако, если больше людей присутствует, каждый должен иметь свою собственную тарелку, или, по крайней мере, несколько пластинок устриц должны быть подготовлены.
Немаловажным является период, в который этого морского обитателя выловили. Во Франции употребление устриц практикуется в отрезке с сентября по апрель, поскольку с мая по август они активно размножаются. В это время моллюски становятся более жирными, что придется по вкусу не каждому гурману. Вдобавок, ловля устриц в конце весны и летом запрещена законом, который изначально был ориентирован на защиту этих морских обитателей от снижения их численности.
В качестве напитка рекомендуется сухое белое вино или шампанское. Отличные предложения для устричных вилок и других аксессуаров. Все съедобные морские животные, которые не принадлежат к позвоночным, обычно принадлежат к морепродуктам. Раковины, такие как устрицы или мидии и ракообразные, такие как омар или кайзергранат, являются настоящими деликатесами и богаты питательными веществами.
Но фрукты не только настолько популярны во всем мире: они быстро готовятся, требуют короткого времени приготовления и легко усваиваются. Мидии являются одним из самых старых видов животных в мире и присутствуют во всех водах. У них есть две раковины, удерживаемые вместе шарниром, которые могут быть закрыты сфинктерами. На их вкус сильно влияет вода, а также еда - в основном водоросли. Мидии богаты белком и с низким содержанием жира. Они содержат важные минералы.
Также следует отметить, что среди устриц наличествуют и виды, не пригодные к употреблению в пищу. Поэтому, приобретая замороженный морепродукт в магазине, обращайте внимание на данные от поставщика или производителя. К столу могут подаваться португальские и адритические устрицы, а также скальные их виды. При этом все они могут иметь разный тип раковины - вогнутый или плоский. Можно уточнить и вопрос солености воды, в которой устрицы обитали. Если показатель превышал 30‰ (промилле), мясо такого морепродукта жестковато, поэтому его приходится долго вымачивать в соусе и впоследствии термически обрабатывать. Стандартным же значением солености воды, при котором соблюдается оптимальная скорость роста моллюсков и вкусовые качества их мяса — 25‰.
Мягкое мясо готовится, замораживается, курят и консервируется в банках или баночках. Дальнейшее обогащение меню - морские улитки. То, что в основном было на столе только в странах Средиземноморья, также медленно становится нам известно. Только когда они еще живы, они готовы к употреблению, поэтому при совершении покупок убедитесь, что половинки чашки плотно закрыты или закрыты легким стуком. Запах ракушечных мидий для свежей морской воды.
Во время приготовления раковины должны открываться, закрытые мидии должны быть отброшены. Хотя мидии выпускаются в чистом, почти без песка состоянии, их следует снова промывать в каждом случае перед приготовлением. Они подходят для браконьерства и тушения, но также могут быть удовлетворены.
Как приготовить устрицы в домашних условиях?
Ранее упоминалось, что наслаждаться шедеврами французской кухни можно даже дома, и не обязательно при этом иметь навыки и таланты шеф-повара. В частности, что касается приготовления устриц, то с ними почти нет никаких сложностей. Меню большинства ресторанов предлагает к употреблению живых обитателей моря, а значит, перед употреблением термическая обработка им не требуется.
Эти мидии растут на скалистых берегах, взбитых морем. Лучшие виды утки - с галисийского побережья, ни слишком толстые, ни слишком длинные, и называются «де-соль». Теневые моллюски, растущие на скале под водой, длиннее, но не так ценны. Уникальный вкус моря лучше всего подходит, когда мидии просто приготовлены в морской воде.
Великие новозеландские мидии растут на длинных канатах, которые висят от так называемых ярусов на поверхности воды вертикально в море. Мидии достигают размера 10 см примерно через 18 месяцев, но даже могут достигать 23 см в длину. Это особенно крупные мидии, которые можно приготовить так же, как и другие.
Домой же обычно приобретаются уже замороженные экземпляры, которые достаточно лишь разморозить, сделать к ним соус, и можно подавать продукт к столу. Тем не менее, практикуется и запекание устриц, а также их жарка и обработка паром. Это превращает легкую закуску в полноценное второе горячее блюдо, употреблять которое намного проще.
После извлечения морепродукта из пакета, его промывают и мягкой щеткой проходятся по внешней стороне его створок. Затем лишнюю влагу необходимо снять полотенцем или салфеткой осторожными прикосновениями. После этого устрицы раскладывают на блюде с насыпанным на него мелким льдом, чтобы зафиксировать их в горизонтальном положении посредством создания углублений в поверхности. И к ним готовят отдельно соус, либо добавляют дольки лимона.
Классический рецепт соуса к свежим устрицам выглядит следующим образом: в винном уксусе (100 мл) замачивается 1 ст. красного лука или лука-шалота, который следует старательно измельчить. Туда же влить 2 ст.л. хересного уксуса и всыпать по щепотке сахара и белого перца. Все эти компоненты тщательно смешиваются, емкость накрывается стеклом или крышкой и отставляется в прохладное место на 1-1,5 ч.
На основе того же уксуса можно приготовить более экзотичный соус к устрицам, если соединить по 100 мл сока лайма и винного уксуса, влить в смесь 2 ч.л. соевого соуса и 50 мл белого вина. По Вашему желанию, сюда можно добавить любимые приправы: щепотку мускатного ореха, базилика или кардамона и перца. Настаивается такой соус 30-40 мин.
Полноценное горячее блюдо из устриц, которое легко приготовить дома, отнимет на свое создание порядка 1-1,5 ч.
Состав:
- Устрицы (без раковин) - 2 ст.
- Репчатый лук - 1 шт.
- Болгарский перец - 2 шт.
- Корень сельдерея - 0,5 шт.
- Твердый сыр - 300 г
- Чеснок
- Петрушка - 1 пучок
- Батон
- Специи - по вкусу
Приготовление:
- Вынутую из раковин мякоть необходимо промыть и разложить на бумажном полотенце, чтобы избавить от лишней влаги. При этом жидкость, что была в устрицах, сливается в стакан: она понадобится в дальнейшем.
- Пока моллюски сушатся, следует заняться овощами, с которыми они будут запекаться. На толстой сковороде разогревается сливочное масло, в котором нужно обжарить за 1-2 мин измельченный репчатый лук, кусочки желтого болгарского перца и корня сельдерея.
- Через 3-4 мин, когда овощи приобретут мягкость и потемнеют, к ним кладут нашинкованный зубчик чеснока и всыпают по щепотке красного перца. Смеси дается еще 2-3 мин., чтобы чеснок также прошел стадию размягчения.
- Теперь необходимо влить в сковороду 100 мл теплой кипяченой воды, дождаться момента, когда овощная смесь закипит, убавить мощность конфорки и забросить в сковороду измельченный пучок петрушки. Под прикрытой крышкой и на слабом огне овощи должны потомиться еще 5-7 мин.
- В это время 300 г твердого сыра пропускается через терку, половина белого батона разбивается на кубики и забрасывается в сковороду. Туда же выливается морская вода, закладываются устрицы.
- Сверху блюдо посыпается сыром, и сковорода убирается в разогретую до 150 градусов духовку. При такой температуре устрицы запекаются 45 мин, после чего показатель увеличивается до 200 градусов , и блюду дается еще 15 мин, чтобы образовалась сырная корочка.
После небольшой домашней тренировки правильное обращение с устрицами в ресторане не составит для Вас труда, даже если их подадут закрытыми. И, вполне возможно, что столь экзотичный продукт станет для Вас любимым, и вскоре, приготовленный дома, он будет на вкус ничуть не хуже, чем в дорогом французском ресторане.
