Как только вы купили рыбу, вы должны как можно скорее освободить ее от плавников и кишечника, чтобы препятствовать тому, чтобы интерьеры послали плохой вкус во плоти. Истребление через жабры должно выполняться только в том случае, если рыба предназначена для промысла, иначе ее следует разрезать острым ножом или парой острых ножниц вдоль вентральной линии, анальной полости к жабрам. Тщательно почистите руки, удалите все интерьеры, а затем, с чайной ложкой, хорошо сложите, чтобы удалить оставшийся кусок крови.

Это также можно сделать, протирая внутреннюю часть рыбы большой солью. Чтобы удалить жабры, зацепите нож по хрящам, на которых они закреплены, и затем разрезайте их твердым жестом. Наконец, тщательно промойте рыбу под холодной водой и высушите ее, надавив на нее кухонной бумагой.

Это не всегда необходимо: зависит от выбранного вами типа подготовки. Если вы решите приготовить рыбу на подносе, на соли или на гриле, удалить весы нехорошо: держите кожу хрустящей и, следовательно, легче поднять, а мясо рыбы остается мягче. В случае с супом, однако, найти весы в блюде не было бы приятным. Действуйте следующим образом: схватите рыбу за хвост и энергично перетрите большим ножом или специальным десваматором в направлении головы. Промойте и высушите тряпкой.

Перфорирование или резка?

Представление большой цельной рыбы на столе может быть очень живописным, но часто, если кусок действительно важен, вам следует выбрать различные сокращения, чтобы побаловать себя разнообразными и элегантными препаратами. В случае лосося, например, центральная часть может быть разрезана и приготовленный в духовке, как жаркое, расположенный на нарезанном укроп обжаренного, завернутый в очищенных от кожуры лук-порея чехлов и покрыта розовыми ягодами перца. Филе изготавливают из гребешков, тонких ломтиков или небольших кусочков для тартара, приправляют авокадовым кремом, эмульсией извести и сока масла и небольшими латексными балками из тунца.

Все, что остается, можно использовать в качестве начинки для приготовления свежих макаронных изделий, для приготовления сложного пудинга или мусса для распространения на мягком пироге. Если в этот момент в вашем меню есть филе рыбы, вам просто нужно предоставить разделочную доску, длинный нож и зажим для удаления пробок. Впервые вам нужно отцепить голову рыбы двумя косыми порезами за жабрами. Затем, с помощью ножа, начиная с головы, перерезайте спину, проникая в центральную вошь. Затем поместите рыбу сбоку на разделочную доску, продолжайте с ножом до тех пор, пока он не достигнет хвоста, таким образом отключив первое филе.

Затем положите рыбу на пол, с кожей вверх и аккуратно пропустите нож между укусом и мякотью: вы получите второе филе. Если вы хотите стереть их, вам просто нужно пройти лезвие ножа, между кожей и пульпой, начиная с хвостового конца. Наконец, чтобы поднять шипы, проведите кончик пальца вдоль срединной линии рыбы, чтобы выделить боковых ящериц, которые вы возьмете с помощью пинцета.

Специальная рыба: гул

Обожаемый теми, кто любит более тонкий вкус, гул имеет белое и непротиворечивое мясо и легко узнаваемую форму. Двумя самыми престижными качествами на рынке являются гниющий алмаз, так называемый наличие в верхней части костных бугорков и гладкий. Это одна из самых обездоленных рыб, которая также является одной из самых дорогих.

Для получения нитей разрез требуется на верхней стороне рыбы вдоль средней линии и на внешней кромке. С ножом нить мягко поднимается сначала с одной стороны, а затем с другой. На этом этапе вы поворачиваете рыбу и повторяете ту же операцию. Из полученных четырех нитей удалите боковые штифты и, при необходимости, кожу, всегда проходя лезвие ножа между пульпой и самой кожей. Если вы должны испечь его на гриле, натереть или испечь, верхняя кожа никогда не должна удаляться.

После получения фила, вы не думаете, что кости и голова рыбы могут идти прямо в мусор: они будут служить для подготовки большого комического рыбы, где вы можете приготовить много различных рецептов, в том числе блюда из риса, супов, и вкусные кубики желе Служить аперитивом.

Приготовьте это: влейте в кастрюлю с экстра-оливковым маслом немного лука, а затем добавьте обрывки рыбы, хорошо вымытые и свободные от следов крови. Добавьте половину стакана белого вина и повар в течение 20 минут, при необходимости, пенясь. Затем фильтр с узкой сеткой или еще лучше с марлей, чтобы получить более чистый бульон. Избегайте засоления, потому что использование его для других препаратов может сделать его слишком вкусным.

Не забывайте, какую рыбу вы решите приготовить, предложить свои щеки тому, кого вы любите. Как говорит Эрри Де Лука: «Только поцелуи так же хороши, как щеки рыб». Жареный или приготовленный на пару, приправленный специями и соусом, рыба должна присутствовать в еженедельном меню. Рыбное блюдо не только вкусно, но и полезно для маленьких и больших.

Когда мы покупаем рыбу Рыба может быть свежей, замороженной, консервированной или копченой, первые два варианта предпочтительнее, потому что они сохраняют качество рыбы. Если вы покупаете замороженную рыбу, обратите внимание на этикетку и упаковку - независимо от того, были ли они открыты, какой срок годности продукт находится там, где он перевозится.

Рыбу оттаивают в холодильнике или в микроволновой печи, но никогда не пропитывают водой, чтобы сохранить ее от своих питательных качеств. Деликатесы из копченой рыбы не должны быть подавлены, потому что они очень соленые и не рекомендуются людям с проблемами со здоровьем.

Избегайте также сохраненных рыбных искушений, потому что здесь, из-за обработки мяса, рыба теряет большинство своих витаминов. Самый осторожный вы должны быть, когда покупаете свежую рыбу. Как вы можете узнать, свежа ли рыба? Его смазка должна быть блестящей, глаза яркие, а жабры красные. Кроме того, рыба не должна пахнуть или пахнуть, как черствый.

Очистка рыбы Чтобы стать мастером рыбы, вам необходимо освоить самую сложную часть его подготовки - уборку. Методы подготовки Техника подготовки основана на типе рыбы, ваших личных предпочтениях и кулинарных навыках. Рекомендуется, чтобы более жирные рыбы, такие как карп, сельдь или макрель, были обжарены, приготовлены на гриле или запечены. Другие типы могут быть приготовлены на пару, используемые для супов или бульонов. При жарке или выпечке рыбы вы должны мариновать ее заранее, чтобы мясо не было очень сухо.

Вкусный маринад сделан из оливкового масла, лимонного сока и специй. Некоторые хозяева замачивают мясо рыбы и дают ему постоять некоторое время, прежде чем жарить его. Другие быстро впитывают рыбу в смесь воды и уксуса. При приготовлении рыбы на гриле вы должны мариновать ее. На больших кусках сделайте несколько разрезов, чтобы держать их сырыми, и не забывайте периодически их поворачивать. Если вы готовите рыбу в духовке, убедитесь, что во время выпечки достаточно соуса или бульона. Заполните фаршированную рыбу в варочной доске, пергаментной бумаге или зеленых листьях - это сохранит свой вкус. Для начинки вы можете использовать лук, помидоры, лимон, перец, пряные специи. Самое нежное мясо мясных рыб. Вам нужен только горшок, дуршлаг и кухонная фольга. Поместите кусочки рыбы в фольгу вместе со специями, чтобы сделать ее лучше. Рыба содержит омега-3 жирные кислоты, которые организм не имеет возможности производить. Они защищают от сердечного приступа и высокого кровяного давления, улучшают концентрацию и укрепляют иммунную систему.

• Шеф-повара мастера рекомендуют жарить главным образом мелкую рыбу или филе.
• По запросу они могут быть в панике.
• Для жарки лучше использовать оливковое масло или коровье масло.
• Во время самого процесса рыба не может развалиться.
• Как вы предотвращаете этот эффект?
• Мясо плохо питается углеводами и жирами, но обладает высоким содержанием белка.

Как только вы окажетесь перед вами на кухне, рыба не кусается. Это вряд ли ударит вас - например, у белой рыбы и лианы есть колючие плавники, а карп - одно бедро перед задним плавником - но с немного более осторожным вы избежите этой боли. Реальная задача - довести рыбу до удобного места приготовления. И это, в общем, две разновидности - целая рыба и филе.

Чтобы приготовить целую рыбу, вам придется ее очистить. Возьмите, к примеру, ладонь. Давайте сначала посмотрим на это - у рыбы есть голова, тело и хвост. В верхней части ребра и нижняя часть тела выступают, а тело покрыто хлопьями. Листья и весы не становятся съедобными и их необходимо удалить. Сначала берем острый нож и выбиваем плавники, делая то же самое с кухонными ножницами. Более неприятная часть - пилинг рыбы, т.е. удаление весов. Посмотрите внимательно на рыбу, и вы увидите, что чешуйки перекрываются, как черепица, начиная с головы до хвоста.

Упор делается в противоположном направлении, снова с помощью острого ножа или специального устройства. Мы нажимаем рыбу одной рукой на стол, а с другой нажимаем нож вперед. Таким образом, весы выпрыгивают и прилипают к всей вашей кухне, даже в самых труднодоступных местах для уборки. Чтобы этого не произошло, рекомендуем немного обмануть: используйте большой пластиковый пакет, в который вы положили рыбу, обе руки и нож.

После скрещивания чешуек - это порядок очистки кишечника. Положите рыбу на спину, и вы увидите небольшое отверстие на животе, к хвосту, к которому у некоторых видов есть пара плавников. В этом отверстии вставьте наконечник острого ножа и сделайте мелкий разрез по всей длине тела к голове. Это открывает брюшную полость, из которой вы должны удалить желудок, печень, кишечник, желчный пузырь, мочевой пузырь и сердце рыбы. На самом деле это звучит чертово, и если вы этого не сделаете, попросите магазин очистить вашу рыбу.

Дома, однако, вы должны обратить особое внимание на желчный пузырь - темно-зеленый шар, который не должен заботиться, потому что он дает ужасный горький вкус рыбе. С некоторым опытом вы скоро узнаете эту технику и больше не произведете на вас никакого впечатления.

В большинстве рецептов мы говорим о филе. Если вы не купили его, вы можете очень легко фильтровать рыбу самостоятельно, т.е. для отделения хорошей кости от костей. В этом случае вам даже не нужно заранее взбивать его. Вот шаги, которые вы должны соблюдать при подаче.

С головы пропустите остроконечный и тонкий нож на позвоночнике, начиная с жабр. Это удаляет филе из костей. Вырежьте позвоночник близко к голове и осторожно поднимите его. Итак, вы получаете второе филе. Чтобы удалить кожу, поместите филе с мясистой частью на стол и сделайте небольшое поперечное сечение из хвоста. Возьмите хвост, лучше всего с полотенцем, поэтому вы не выходите и не нажимаете нож между кожей и мясом.