طبق سائل بارد صيفي روسي وبيلاروسي. الجزء السائل من okroshka هو kvass، وأفضل ما في الأمر هو okroshka أو الأبيض، وفي غياب شربه المعتاد، الخبز. الجزء الصلب من أوكروشكا يتكون من الخضار النيئة ( خيار طازج … قاموس الطهي

أوكروشكا- سم … قاموس المرادفات

أوكروشكا- أوكروشكا، أوكروشكا، رر. لا يا انثى 1. طبق من الكفاس يوضع فيه الخضار وقطع اللحم المفرومة ناعماً. أوكروشكا الباردة. 2. العابرة. خليط فوضوي، ارتباك (عامية). أوكروشكا في الرأس. قاموسأوشاكوف. د.ن. أوشاكوف. 1935…… القاموس التوضيحي لأوشاكوف

أوكروشكا- حساء الكفاس البارد مع إضافة الخضار المسلوقة وبعض الخضروات الطازجة ومنتجات اللحوم المسلوقة أو المقلية والقشدة الحامضة والأعشاب والبيض المسلوق وما إلى ذلك. أوكروشكا اللحوم. مقطعة إلى مكعبات صغيرة خيار طازجواللحوم المسلوقة (لحم البقر أو لحم العجل ولحم الخنزير ... موسوعة مختصرةأُسرَة

أوكروشكا- أوكروشكا والزوجات. 1. طبق كفاس بارد مع الأعشاب المختلفة واللحوم أو الأسماك المفرومة ناعماً. O. مع القشدة الحامضة. 2. العابرة. خليط فوضوي (عامية نيود). O. من أفكار الآخرين. | صفة صغير، أوه، أوه (إلى 1 قيمة). القاموس التوضيحي لأوزيجوف ... القاموس التوضيحي لأوزيغوف

أوكروشكا- من أحمر الشفاه. جارج. يقولون خدمة النقل. حديد. أو الإهمال. عن فتاة غبية جداً ماكسيموف، 286 ... القاموس الكبير للأقوال الروسية

أوكروشكا- طبق سائل بارد صيفي روسي وبيلاروسي. الجزء السائل من okroshka هو kvass، وأفضل ما في الأمر هو okroshka أو الأبيض، وفي غياب شربه المعتاد، الخبز. يتكون الجزء الصلب من الأوكروشكا من الخضار النيئة (الطازجة ... ... موسوعة كبيرةفنون الطهي

أوكروشكا- طبخ أوكروشكا في المنام - لن تتصرف بأفضل طريقة مع رجل لديه نوايا جدية للزواج منك، على الرغم من العقبات القائمة. إن تناول أوكروشكا يعني مجتمعًا مملًا من كبار السن يتعين عليك فيه ... ... تفسير الأحلام ميلنيكوف

أوكروشكا- الحساء البارد الذي قد تكون بقايا أي لحم، مقلي أو مسلوق (لحم البقر، لحم العجل، لحم الطرائد، لحم الخنزير، إلخ) مناسبة. بعد تقطيع اللحم يضاف الخيار المفروم الطازج أو المملح (المقشر) والبيض المسلوق والمفروم جيدًا ... ... القاموس الموسوعي F. بروكهاوس وآي. إيفرون

كتب

• ناتاليا كراتشكوفسكايا. الشيء الرئيسي: ناتاليا كراتشكوفسكايا هي رمز للضيافة الروسية واللون الوطني! يدور هذا الكتاب حول الطعام الروسي الأصيل، باستخدام الحيل والحيل التي تجعل من السهل... الشراء مقابل 660 روبل
• شي والبطاطس وأوكروشكا. وصفات محلية الصنع للمطبخ الروسي، ناتاليا كراتشكوفسكايا. الطبق الرئيسي: ناتاليا كراشكوفسكايا - رمز الضيافة الروسية واللون الوطني! يدور هذا الكتاب حول الطعام الروسي الأصيل، باستخدام الحيل والحيل...

ولعل الأوكروشكا هو الطبق الصيفي الأكثر شعبية الذي نتناوله "لأول مرة". لذيذ وسهل ومنعش تمامًا - ماذا تحتاج أيضًا في يوم حار؟ أصل الاسم واضح: okroshka يأتي من كلمة "سحق". ظهرت الوصفة في فجر أدب الطهي الروسي، في نهاية القرن الثامن عشر - على وجه الخصوص، في أعمال نيكولاي أوسيبوف "ربة البيت الروسية القديمة، مدبرة المنزل والطباخة"، وقد تم ذكر طبق ذي صلة - بوتفينيا - حتى قبل ذلك. في "دوموستروي".

هناك نسخة مثيرة للاهتمام من مظهر okroshka. وفقًا لبعض المؤرخين ، اخترعت سفن نقل البارجة على نهر الفولغا أوكروشكا. في الصباح تم إطعامهم بالعصيدة، وفي المساء - مكتوبة، وفي الغداء، في خضم الشحن، تم إعطاؤهم الفوبلا المجففة والكفاس. كانت أسنان العمال مريضة، لذلك اضطروا إلى نقع الصرصور في الكفاس. في وقت لاحق، تمت إضافة الخضروات المحصودة من الحدائق الساحلية إلى "Kvass Wobble" - البطاطس المخبوزة والفجل والخيار واللفت. اتضح مرضية و حساء لذيذ. بالمناسبة، في بعض المناطق، على سبيل المثال، في ريازان و مناطق تولامنذ فترة طويلة يُطلق على Okroshka اسم "kvass" أو "kvass".

إذا طُلب منا وصف الوصفة في عبارة واحدة، فإن أوكروشكا عبارة عن خضار ولحوم مقطعة ومليئة بالسائل البارد. الأساس التقليدي للطبق هو كفاس، على الرغم من أنه في الأيام الخوالي كان يُسكب بالخيار أو مخلل الملفوف. هناك العديد من الخيارات المختلفة للقاعدة السائلة: مصل اللبن والبيرة والخل المخفف والكفير وكفاس البتولا والعيران والمياه المعدنية ومرق اللحم والكومبوتشا ومرق الشمندر والمايونيز ومخلل الخيار وعصير الطماطم وعصائر الخضار المختلطة. بعض خيارات "الحشوة" تذكرنا بأنواع أخرى من الحساء: يمكن أن يكون ما يسمى أوكروشكا على الكفير نوعًا مختلفًا من حساء الكالوب الأوزبكي البارد، ويتم تحضير البوتفينيا على مرق الشمندر، ويتم تحضير الطرطور على الزبادي، ويوجد حساء البيرة مع الخبز المنقوع فيه.

يعتبر العالم كله أن الكفاس اختراع روسي حصري. في الواقع، كان الفراعنة المصريون يشربون الكفاس في القرن السادس قبل الميلاد. كان المصريون القدماء ينقعون الخبز المخبوز، وعندما انتهت عملية التخمير، حصلوا على ماء عطر يسمى زيفوس. لم تتجذر لفترة طويلة: بعد تجربة المكونات، قام المصريون بتحويل الزيفوس إلى بيرة.

للحصول على okroshka الصحيح، أنت بحاجة إلى kvass الصحيح. من الأفضل أن تصنعه في المنزل.

للحصول على أوكروشكا كفاس بسيط، سوف تحتاج إلى:

• 80 جرام خبز الجاودار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
• 3 جرام خميرة
• 12 كوب من الماء

يُقطع الخبز إلى مكعبات ويُقلى في الفرن حتى يصبح لونه بنياً غامقاً. صب هذه المفرقعات الماء الساخنويصر على حوالي 5 ساعات. صفي منقوع الخبز الناتج وأضيفي السكر والخميرة (أو حفنة من الزبيب) المخففة مسبقًا في الماء وضعيها في مكان دافئلمدة 8 ساعات للتخمير. عندما تظهر الرغوة على سطح الكفاس، فإن المشروب جاهز. سلالة مرة أخرى والبرد جيدا!

وصفات Okroshka مختلفة لكل عائلة. شخص ما يحب طهيه باللحم البقري المسلوق، والبعض الآخر يتعامل مع النقانق أو لحم الخنزير، وبالنسبة لشخص ما فإن نسخة الدجاج أكثر ملاءمة. ولذلك فإنه من الصعب إعطاء وصفة محددة، ولكننا سنقدم بعض النصائح.

• يمكنك إضافة الفجل المفروم واللفت واللفت والكثير من الخضر إلى أوكروشكا.
• إذا كنت تتناول الكفاس الذي يتم شراؤه من المتجر، فابحث عن النوع الذي يحتوي على كمية أقل من السكر.
• في بعض الأحيان يضاف الخردل والصفار المهروس إلى الكفاس.
• يضاف اللحم أو السمك في أوكروشكا بمقدار 1: 1 إلى كتلة الخضار.
• املأ أوكروشكا بالكفاس والقشدة الحامضة قبل الأكل فقط.
• للحصول على المزيد من النكهة من الخضر، يمكنك هرسها بمدقة مع الملح.

حول الغذاء 25.08.2015

كيف نميز العسل الحقيقي عن المزيف؟

نهاية الصيف هي تقليديا الوقت المناسب لمعارض العسل. مرة واحدة بين الصفوف ذات الرائحة العطرة، من المستحيل مقاومتها. الأيدي تمد يدها للاستيلاء على جرة أخرى. وخاصة لجميع خبراء هذا المنتج الصحي واللذيذ، قدم خبراء في علم العسل بعض النصائح العملية. لذلك، دعونا معرفة ما هو. عند شراء العسل، تأكد من الانتباه إلى اتساقه. عسل طبيعي…

حول الغذاء 27.07.2015

الدجاج في النبيذ الاحمر مع الطماطم

نحن نسمي هذه الوصفة مازحين "الدجاج الأحمر". أوافق: النبيذ الأحمر والطماطم الحمراء يصنعان صلصة غنية ومشرقة بشكل مدهش. وفي الوقت نفسه، لا يسعنا إلا أن نذكر الرائحة الأنيقة والذوق المثير للاهتمام. أساس هذا الطبق هو التتبيلة التي تجعل اللحم طريًا ومشبعًا برائحة النبيذ الرائعة. لكن دعنا ننتقل إلى عملية الطهي نفسها. سوف تحتاجين إلى: 1 كيلو جرام من الدجاج (يفضل...

حول الغذاء 07.06.2015

يخنة لحم البقر مع النبيذ

لحم بقري مطهي... ما الذي يمكن أن يكون أكثر ابتذالاً؟ لكن صدقوني، هذه الوصفة البسيطة ستفاجئك بسرور. يعد اللحم البقري الطري المنقوع برائحة النبيذ والأعشاب والخضروات خيارًا رائعًا لعشاء لذيذ. اللحم طري جدًا ويذوب في فمك. وإذا كان لديك طباخ بطيء (يُسمى أيضًا "طباخ بطيء")، فستكون النتيجة أكثر روعة! موافق ، لحم البقر هو لحم قاسي إلى حد ما ، ولكن مع ...

كل طبق له تاريخه الأصلي. Okroshka هو حساء أصلي يقدم باردًا. يتم طهيه عن طيب خاطر في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ودول أخرى. يأتي اسم okroshka من الفعل "سحق"، أي طحن المكونات.

كل طبق له تاريخه الأصلي. Okroshka هو حساء أصلي يقدم باردًا. يتم طهيه عن طيب خاطر في روسيا وأوكرانيا وبيلاروسيا ودول أخرى. يأتي اسم okroshka من الفعل "سحق"، أي طحن المكونات. على أساس okroshka، تأخذ ربات البيوت الخضروات التي تكمل بعضها البعض للحصول على طعم واضح، على سبيل المثال، اللفت والبطاطس والجزر واللفت وغيرها. تضاف الأعشاب الحارة والعطرة المختلفة إلى الخضار ويقطع البيض المسلوق. اللمسة النهائية للطهي هي ارتداء الملابس. يقول التاريخ أنه في روسيا، من أجل أوكروشكا الحقيقية، فضلوا تناول ليس نوعًا واحدًا، بل نوعين أو ثلاثة أنواع من اللحوم. الشيء الرئيسي هو أنه غير دهني. هناك تفسير بسيط لذلك، بقايا اللحوم من عشاء وفير أو غداء، وجبة بعد وصول الضيوف ذهبت إلى أوكروشكا. في أغلب الأحيان، تم تناول أوكروشكا في العائلات الثرية، واعتنى الفلاحون العاديون بمواشيهم حتى الخريف لتناول اللحوم. لم يذبحوا الماشية بهذه الطريقة فحسب، بل تناولوا أطباق الألبان الخالية من الدهون. في الأيام الخوالي، عرفت كل ربة منزل أن أوكروشكا جيد على الكفاس، أو على شيء حليبي، أو على الخيار أو مخلل الملفوف.

وبطبيعة الحال، كان يعتبر كفاس أفضل أساس. في اللغة الروسية القديمة تعني كلمة kvass "المشروب الحامض". في مصدر مكتوب، تم ذكر الكفاس لأول مرة في عام 989، عندما قام أمير مدينة كييف، فلاديمير، بتحويل جميع الذين يعيشون في روس إلى المسيحية. وأصدر مرسوماً بتوزيع الكفاس بالعسل على عامة الناس. يعتقد المؤرخون أنه بفضل هذا، أصبح كفاس شعبية بين عامة الناس. يذكر قاموس I. A. Efron و F. A. Brockhaus أن الفلاحين والعمال يأكلون الخبز الأسود مع الكفاس الطبيعي ويأكلون البصل. يقترح المؤرخون أن هذا كان النموذج الأولي لأول أوكروشكا الحقيقية. لا يتفق الكثيرون ويقولون إنه حتى في وقت سابق من روسيا كانوا يأكلون الفجل مع الكفاس.

طبخ

خذ 2 أو 3 فجل أسود متوسط ​​الحجم وبصلة. تتفتت إلى مكعبات وملح كل شيء وتسكب فوقه الكفاس الطبيعي. في الماضي، كان الروس يعشقون الكفاس، وكان المشروب المفضل في كل منزل. تم إنتاج الكفاس لاحتياجاتهم الخاصة ولعلاج الناس في الأديرة والمستشفيات ومطابخ الجنود. أفضل كفاس هو الأبيض، وهو أخف وزنا وأكثر حمضية. إليكم وصفة الكفاس التي ستخرج خفيفة وهي الأنسب لتحضير طبقنا.

وصفة كفاس

مطلوب:

• 4 لترات من الماء
• 0.5 كجم من دقيق الشعير عالي الجودة؛
• 1 كجم من دقيق القمح الجيد؛
• 0.5 كجم من دقيق الحنطة السوداء الحقيقي؛
• 1 كجم من الشعير
• 1 كجم من شعير الجاودار المسحوق؛
• 1 كجم من الشعير
• 17 غرام من أي زبيب.
• 1 ملعقة صغيرة الخميرة في شكل سائل.
• 7 جرام نعناع

لذلك حصلنا على كفاس خفيف محلي الصنع.

قصة

كانت أوكروشكا الحديثة هي أول من أكلته سفن نقل البارجة، وهي نفس تلك التي تعمل على نهر الفولغا. لقد توصلوا إلى طبق - أوكروشكا بالسمك. تم إعطاء العمال كفاس مع الفوبلا. كان لدى الكثير منهم أسنان سيئة، وقام العمال بنقع الأسماك في الكفاس، وبعد ذلك، لجعلها أكثر سمكًا وأكثر إرضاءً، أضافوا الخيار والبطاطس المخبوزة والفجل والخضروات الأخرى في الموسم. أعجب الكثير من الناس بفكرة مثل هذا الحساء البارد، وكل مضيفة قامت بتقطيع مجموعة الخضار الخاصة بها هناك وإضافة البيض. ما تبقى من طاولة الفلاحين تم استخدامه لإعداد الطبق، أو تم إعداده خصيصًا للغداء والعشاء وما إلى ذلك. الآن كثيرًا ما نسمع أن أوكروشكا جيد ليس فقط مع الكفاس، ولكن أيضًا مع الكفير أو مصل اللبن، وحتى مع البيرة . يأخذ البعض المايونيز أو القشدة الحامضة. الحليب الحامض والمرق وحتى الزبادي والقليل من الخل مناسب. ولكن هذا يذكرنا بالفعل بالحساء الوطني الذي أعدته دول أخرى. على سبيل المثال، يضيف الأوزبك الكفير إلى الكفير، ويقترح الطرطور قاعدة من الزبادي، ويتم صنع دوغراماخ من الشمندر، والذي يسمى بوتفينيا، أو ماتسوني. حتى الهنود يخلطون الزبادي مع مرق الدجاج. وتوابل الطبق موجودة - الكاري مع الزنجبيل والنعناع العطري. يستخدم الليتوانيون تقليديًا اللحم المفروم في أوكروشكا، وليس اللحوم المقطعة. وتأكد من وضع ملعقة صغيرة في كل طبق. مايونيز بالثوم أو عصر فص من الثوم إلى المايونيز.

في أوائل التاسع عشرالخامس. لم يكن أوكروشكا يعتبر الطبق الأول، بل كان بمثابة مقبلات. في نهاية القرن الثامن عشر. كان مثل هذا التكوين لـ okroshka شائعًا: اللحوم المقلية لمختلف الحيوانات الأليفة والطرائد ؛ البصل الخام؛ خيار مملح أو طازج؛ خوخ مخلل، مملح؛ القليل من الخيار أو مخلل البرقوق. قليل من الخل كفاس. تم غرس كل هذا وتقديمه في أجزاء مخففة بالكفاس. في روسيا، غالبا ما تتم دعوة الطهاة الأجانب إلى المنازل الغنية. وبعد ذلك عادوا إلى وطنهم حاملين وصفة معدلة للطعام الوطني الروسي. لأن هناك العديد من أنواع okroshka.
دعها تتشرب وتقدم في أجزاء، مخففة بالكفاس.

مُجَمَّع

لن تصدق، ولكن في هذا الطبق قد لا يكون هناك عنصر واحد يجب إضافته. جميع المنتجات قابلة للتبديل. على سبيل المثال، بدلا من اللحوم، يمكنك وضع الفطر أو السمك، الخ.

الاساسيات

في أغلب الأحيان يكون كفاس، وأفضل - الخبز الأبيض. المعبأة في زجاجات ليست مناسبة جدًا، ولكن إذا لم يكن هناك شيء آخر، فإن ربات البيوت يستخدمنها أيضًا. لكن من الأفضل تناول مصل اللبن أو الكفير كأساس. يخلط البعض المايونيز أو القشدة الحامضة مع الماء، أو يمكنك استخدام المياه المعدنية. الكوميس أو العيران والبيرة وحتى الكمبوتشا أو مغلي التوت الحامض مناسبة.

لحمة

غالبًا ما يكون لحم البقر أو لحم الخنزير للعائلات الأقل ثراءً - الدجاج وما إلى ذلك. من الأفضل تناول 2-3 أنواع من اللحوم. في الأيام الخوالي، تم استخدام الغضاريف الناعمة. يمكن طهي اللحوم بعدة طرق: مسلوقة أو مقلية أو مدخنة. الآن يستخدمون لحم الخنزير والنقانق الناعمة والنقانق. يقول أولئك الذين ينتقدون الابتكارات أنه تم الحصول على أوليفييه على الكفاس. نعم اللحوم الطبيعية أكثر صحة. الطعم أصلي إذا كنت تستخدم المأكولات البحرية أو الأسماك: الحبار؛ سمك القد؛ المحارات الصدفية؛ سمك الحفش؛ الجمبري؛ سمك الحفش النجمي. خذ فقط المأكولات البحرية المقشرة وشرائح السمك.

خضروات

الخيار الأكثر استخداما. طازجة أو مملحة، متبلة. يحدث أنهم يأخذون طازجًا مع مالح. البطاطس المسلوقة - هناك عشاق ومعارضون لهذه الخضار في الوصفة. في بعض الأحيان يتم تقديم البطاطس على طبق منفصل. الفجل يسير على ما يرام في أوكروشكا. يُنصح بتقطيع البصل الأخضر جيدًا وطحنه بالملح. كما يضيفون حميض أو مخلل الملفوف والشبت مع البقدونس وحتى السبانخ.

بيض

الطبق قليل السعرات الحرارية، حيث أن النقانق واللحوم قليلة الدهون. يتم تحميل البيض بالبروتين والدهون الصحية. نادرًا ما يقوم شخص ما بطهي أوكروشكا دون استخدام بيض الدجاج أو السمان.

بهارات

إذا كان الطبق بسيطا، في تكوينه يكفي 5 أو 6 مكونات، وفي الإصدارات الأكثر تعقيدا هناك 20. ما هو التوابل المناسب؟ على سبيل المثال، افركي الفجل باللحم واتركيه يتشرب، "يمتد" حسب الذوق والرائحة. يحدث أنهم يستخدمون الفجل مع الخردل أو الخردل فقط. يتطلب 2 ملعقة صغيرة. تمييع في كفاس، الكفير، في كلمة واحدة، السائل الذي تخفف به الحساء. بالإضافة إلى ذلك، يتم إضافة النعناع والكرفس والريحان والطرخون.

الفاكهة

التفاح الطازج أو المنقوع مناسب. يمكن الحصول على الحمض من الليمون عن طريق تقطيعه إلى شرائح أو شرائح أو عصر العصير.

الفطر

إذا كنت لا ترغب في الطهي باللحوم، فيمكنك تناول الفطر، بدءا من فطر المحار والفطر إلى الغابات: فطر الحليب، شانتيريل، فطر حليب الزعفران، فولنوشكي أو فطر بورسيني النخبة. بالطبع، يمكنك شراء الفطر من السوق. كملاذ أخير، استخدم المجففة أو المعلبة.

أنت الآن مقتنع بأنه يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات لكيفية طهي هذا الحساء الرائع. إذا كنت ترغب في تجربة خلط المواد المضافة، فاسكب بعضًا من الأوكروشكا من قدر كبير في وعاء صغير وأضفه هناك أثناء الخلط. ثم أدخل تلك المكونات التي أعجبك مذاقها بشكل خاص.

وصفات

هناك خيارات طهي مختلفة. دعونا نفكر في بعض منهم.

تقليدي

• 1.5 لتر من الكفاس الأبيض
• 300 غرام من لحم البقر المسلوق؛
• 3 بطاطس متوسطة
• 3 خيار صغير
• 4 بيض مسلوق؛
• القليل من البقدونس والشبت.
• 50 غ من ريش البصل الأخضر؛
• 400 غرام قشدة حامضة
• السكر والملح ومسحوق الخردل.

طبخ

1. نقطع الخضار مع البيض إلى مكعبات واللحوم عبر الألياف. نقطع البصل ناعماً مع الأعشاب.
2. خذ وعاءًا كبيرًا واخلط كل شيء.
3. أضيفي القشدة الحامضة واخلطيها مرة أخرى ثم اسكبي الكفاس.
4. يتبل بالسكر والملح ويضاف الخردل الجاف.

فطر

• 1.5 لتر من الكفاس الأبيض
• بطاطس مسلوقة - 250 جم؛
• فطر مملح أو مخلل - 400 جم؛
• جزر مسلوق - 100 جم؛
• خيار مخلل طازج أو مملح - 200 جم؛
• بيض مسلوق - 2 قطعة؛
• ريش البصل الأخضر - 100 غرام؛
• كريمة حامضة - 400 جم؛
• القليل من الشبت
• الخردل مع السكر والملح.

طبخ

1. اشطف الفطر المملح أو المخلل تحت الماء الجاري. نقطع جميع الخضار مع الفطر والبيض إلى مكعبات متوسطة الحجم. قطع الخضر ناعما.
2. اهرسي الصفار مع القشدة الحامضة، ثم أضيفي الخردل، وقطعي البياض إلى مكعبات.
3. نسكب كل شيء بالكفاس ونضيف السكر حسب الرغبة ثم الملح.
4. رمي بقية القشدة الحامضة هنا. يقلب الخليط ويقدم.

سمكة

• 2 لتر من الكفاس الأبيض اللذيذ؛
• 200 غرام من أي سمك فيليه مقلي؛
• 70 غرام من سمك الحفش (مسلوق)؛
• 4 بنجر صغير (مسلوق)؛
• 50 غرام من الرنجة
• 3 خيار، خام أو مملح؛
• 100 غرام من ريش البصل الأخضر؛
• بعض الشبت الطازج.
• 3 فن. ل. زيت الزيتون؛
• 3 أو 4 ملاعق كبيرة. ل. توابل الفجل.
• بعض الشبت والبقدونس.

طبخ

1. إذا كان هناك عظام في الأسماك، فقم بإزالتها وقطعها كلها مع الخضار إلى مكعبات.
2. قطع الخضر.
3. على مبشرة خشنة، صر الشمندر كله.
4. امزج الخليط في وعاء كبير وأضف الكفاس هناك. تخلط جيدا وتقدم.

1. أدخل اللفت المفروم أو اللفت أو الفجل مع البقدونس أو الشبت والكزبرة في الطبق، ولكن ليس البصل الأصفر.
2. من الأفضل طهي الكفاس الأبيض بنفسك وعدم شرائه من المتجر. إذا كان لديك خيار - طهي الطعام فقط بالخيار الذي تم شراؤه، فاطلع على التركيبة واشترِ الخيار الذي يحتوي على كمية أقل من السكر.
3. بالنسبة للكفاس، يفرك الكثير من الناس الخردل مع صفار البيض. يقولون أنه يخرج لذيذ جدا. جربها!
4. يتم إضافة اللحوم أو السجق أو السمك أو الفطر بحيث تكون نسبة 1:1 مع الخضار. ثم اتضح لذيذ. لا يوجد لحم الآن؟ لا يهم، احصل على النقانق أو النقانق.
5. قم بتبريد الطبق بعد الطهي. يمكنك وضع الصلصة في الأطباق وسكب الكفاس أو أي سائل آخر في الأعلى. يخدم على الطاولة!

وفي نهاية مقالتنا نقترح عليك مشاهدة قصة فيديو مثيرة للاهتمام:

في تواصل مع

الحساء المنعش البارد معروف لدى كل ساكن في بلدنا، حتى لو كان هناك من لم يجربه من قبل، فلا يمكن لأحد أن يسمع عنه. من اخترع أوكروشكا ومن هو طبقه الوطني لا يزال سؤالًا مفتوحًا، ومن الصعب جدًا تتبع من وأين تم إنشاء الطبق بالضبط، ولكن لا تزال بعض المعلومات محفوظة حتى يومنا هذا.

إن تاريخ الحساء المحبوب لدى الكثيرين غني بالفعل، ولا توجد إصدارات متعددة فقط من أصله، ولكن أيضًا العديد من أنواع الطهي، لذا فإن حقائق الطهي المثيرة للاهتمام تنتظر بالفعل أكثر الفضوليين.

أوكروشكا: تاريخ الطبق

ما هو أوكروشكا؟ هذا طبق قديم معروف باسم "الحساء البارد". تقليديا، يعتبر طبق من المطبخ الروسي الوطني، ومع ذلك، فإن بلد المنشأ أوكروشكا ليس روسيا على الإطلاق. هناك العديد من الإصدارات حول تاريخ إنشاء الحساء البارد، ولكن واحد منهم فقط يعتبر الأكثر قبولا.

أصل أوكروشكا: الإصدار رقم 1

يتفق العديد من المؤرخين على أن تحضير الحساء المنعش بدأ لأول مرة في روس بعد دخول المسيحية. تم الحفاظ على السجلات التي أمر فيها الأمير فلاديمير عام 989 بتوزيع "الطعام والعسل والكفاس" على الفلاحين. منذ تلك اللحظة، أصبح kvass (وهو الأساس الأكثر شيوعًا لـ okroshka) شائعًا بسرعة، وبدأ تحضيره في كل مكان تقريبًا.

جنبا إلى جنب مع كفاس، أحب الناس في روس أكل البصل والخبز الأسود. ولهذا السبب تعتبر مجموعة المكونات الدنيا هذه الأساس الأساسي للطبق المشهور الآن. بناءً على هذه البيانات، فمن المحتمل أن التاريخ المذكور أعلاه (989 م) أصبح نوعًا من نقطة البداية في تاريخ ظهور أوكروشكا.

تاريخ إنشاء أوكروشكا: الإصدار رقم 2

هناك أيضًا رأي مفاده أنه لأول مرة ظهرت أوكروشكا في روس بين الفلاحين. وبما أن الفلاحين عملوا طوال اليوم في الحقل تحت أشعة الشمس الحارقة، فقد احتاجوا ببساطة إلى إخماد عطشهم وجوعهم.

اسمح لنفسك بطهي وجبات دسمة باهظة الثمن الناس البسطاءلم يتمكنوا من ذلك، لذلك توصلوا إلى حساء رخيص الثمن مع الحد الأدنى من المكونات، والتي تشمل فقط الكفاس والفجل والبصل. الحساء البارد يطفئ العطش تمامًا ويطفئ الشعور بالجوع، وبالتالي يؤدي وظيفة مزدوجة.

بمرور الوقت، ظهر الحساء الفلاحي البسيط على طاولات الأرستقراطيين، ولكن في نسخة معدلة. بالنسبة للأثرياء، تمت إضافة اللحوم والقشدة الحامضة والبيض إلى الطبق. اللحوم الحقيقية أوكروشكا للأغنياء تشمل عدة أنواع من اللحوم: الدواجن (الديك الرومي)، لعبة ( طيهوج أسود)، لحم الخنزير (خنزير صغير).

سمك أوكروشكا: تاريخ أصل الطبق

فصل جديد في تاريخ أوكروشكا هو صنع حساء السمك. مؤسسوها، وفقا للأسطورة، هم ناقلو الصنادل على نهر الفولغا. لا توجد خلفية معقدة في أصل حساء السمك البارد، فقط في خضم الشحن، احتاج متعهدو النقل بالمراكب إلى وجبة غداء دسمة، والتي في نفس الوقت يمكن أن تحل محل مشروب يروي العطش.

قبل ذلك، كان يتم إعطاء شاحنات نقل الصنادل فقط كفاس وفوبلا كوجبة غداء. نظرًا لأن الأمر غير مرضٍ، بالإضافة إلى أن معظم شاحنات نقل البارجة كانت تعاني من مشاكل في أسنانها، كان لا بد من نقع الأسماك في الكفاس. بمرور الوقت، لمزيد من الشبع، بدأت إضافة منتجات أخرى إلى الطبق: الخيار، البطاطس المخبوزة، الفجل. وهكذا ظهر نوع آخر مشهور من الحساء البارد - سمك أوكروشكا.

مع ظهور منتجات جديدة في تاريخ الطبخ، تم تحويل أوكروشكا تدريجيًا وتغيير تركيبته وأصبح طبقًا من الارتجال. الآن، بعد مرور أكثر من 1000 عام على ظهور أوكروشكا، يحتوي الحساء على مئات من أشكال الطهي المختلفة، سواء في المطبخ الروسي أو الأوروبي.

كما أن ربات البيوت المعاصرات لا يفوتن فرصة إدخال شيء جديد في تركيبة المقبلات الباردة، ولكل خيار مكانه، لأن هذا الطبق غير موجود. الاصدار الاخيرطبخ.

أصل كلمة "okroshka" له عدة إصدارات. وفقا للأول، يأتي اسم الطبق من الاسم "Kroshevo". لذلك في الأيام الخوالي كانوا يطلقون على كل ما كان مفتتًا جيدًا ومملوءًا بالمشروب (كفاس ، مصل اللبن ، مخلل الخيار). وفقًا للإصدار الثاني ، تم تشكيل okroshka من الفعل "سحق" ، أي قطع جيدًا.

أيًا كان الإصدار الصحيح، فإن جوهر تحضير الطبق يظل كما هو - يجب تقطيع جميع المنتجات جيدًا ثم سكبها بالكفاس. في السابق، إذا تم تحضير لحم أوكروشكا، لم يتم استخدام جثث كاملة من الطرائد والطيور، ولكن فقط بقاياها التي بقيت بعد تحضير الأطباق الأخرى. الآن تغير الكثير.

عندما ظهرت أوكروشكا في روس، كانت مكوناتها هزيلة إلى حد ما. بمرور الوقت، زاد نطاق المنتجات وبدأ الحساء، بالإضافة إلى الكفاس والبصل والفجل، في تضمين مجموعة واسعة من المنتجات. باختصار، كل ما كان في متناول اليد يمكن أن يدخل في الحساء.

على الرغم من أن okroshka هو ارتجال كامل، إلا أن مجموعة قياسية من المنتجات لإعداده موجودة بشكل مشروط، ويبدو كما يلي:

1. خضروات. من المستحسن استخدام مزيج من الخضار - الطازجة مع التوابل. تقليديا، يشمل تكوين okroshka: الخيار (الطازج أو المملح)، البطاطا المسلوقة، الجزر، اللفت، rutabagas.
2. لحمة. ومن الأفضل الجمع في الطبق بين عدة أصناف مثل لحوم الدواجن وجميع أنواع الحيوانات.
3. بيض.
4. الكريمة الحامضة.
5. كفاس لخلع الملابس. في بعض الأحيان، لا تصنع ربات البيوت أوكروشكا بالكفاس، بل تستخدم بدلاً من ذلك: مصل اللبن واللبن والقشدة الحامضة والبيرة والكفير والمرق والمياه المعدنية والمايونيز والحليب الحامض. إلا أن كل هذه الصلصات تجعل الحساء بعيدًا عن شكله الأصلي ويجعله أقرب إلى أطباق الجنسيات الأخرى. على سبيل المثال، أوكروشكا على الزبادي هو الطرطور البلغاري، على الكفير - تشالوب الأوزبكي، إلخ.
6. خضرة. الأهم من ذلك كله يجب أن يكون في حساء البصل الأخضر، ثم يمكنك إضافة البقدونس والشبت والطرخون والكرفس.
7. بالنسبة لأولئك الذين سيطبخون سمكة okroshka، يمكنك استخدام أنواع الأسماك مثل: سمك القد، سمك الحفش، سمك الكراكي، التنش. مذاقها محايد، والذبيحة نفسها ليست عظمية جدًا.

في الأيام الخوالي، كان تكوين الحساء البارد، بالإضافة إلى المكونات المذكورة أعلاه، يشمل الخوخ المملح و الفطر المملح. هؤلاء الفلاحون الذين توصلوا إلى okroshka، لم تكن هذه المجموعة من المكونات متوفرة، لكن ممثلي الطبقات العليا من السكان يمكنهم تحمل مثل هذه المسرات. بشكل غير محسوس، تحول تاريخ أصل أوكروشكا من فلاح بسيط إلى قصة أرستقراطية حقًا.

لعبت دورًا كبيرًا في تشكيل تركيبة الطبق الحالي من خلال حقيقة أن الأثرياء دعوا الطهاة من الخارج إلى عقاراتهم الذين عملوا جنبًا إلى جنب مع متخصصي الطهي الروس. استخدم الطهاة من البلدان البعيدة الزبيب والابتكارات الخارجية في الطهي، والتي بمرور الوقت، الممزوجة بالتكنولوجيا الروسية، أصبحت المتغيرات الرئيسية للطبق في روسيا وأوكرانيا.

تكنولوجيا إعداد Okroshka

مهما كانت وصفة أوكروشكا التي تستخدمها، فإن تسلسل الطهي في كل منها هو نفسه. يتم إعداد حساء صيفي منعش باستخدام تقنية بسيطة، ولكن لا يمكنك إضافة مكونات عشوائيًا إلى الطبق. هناك ترتيب معين لإضافة المنتجات ويجب اتباعه دائمًا.

كيف يتم تحضير أوكروشكا في روسيا وأوكرانيا:

1. نقطع (نقطع) الخضار جيدًا.
2. خلط قطع الخضارمع شرائح اللحم أو السمك (حسب نوع الأوكروشكا).
3. أضف الصلصة الحارة إلى اللحوم والخضروات. يتم تحضيره بكمية صغيرة من الكفاس أو مخلل الخيار من البصل الأخضر المطحون وصفار البيض والخردل والفلفل الأسود والفجل.
4. دع الحساء البارد يخمر لمدة نصف ساعة.
5. يُسكب الخضار المفرومة جيدًا في okroshka.
6. نملأها بالكفاس.
7. وأخيرا أضف القشدة الحامضة.

هناك الكثير من الوصفات الحديثة لإعداد okroshka باستخدام kvass، ولن يكون العثور عليها على الإنترنت أمرًا صعبًا، ولكن العثور على وصفة قديمة لـ okroshka الروسية أكثر صعوبة.

إذا كنت تريد أن تشعر وكأنك أرستقراطي حقيقي وتتذوق أوكروشكا القديمة الحقيقية، فاستخدم الوصفة أدناه، المؤرخة في نهاية القرن الثامن عشر، والمسجلة في كتاب الطبخ لمالك الأرض الشهير V. Levshin.

وصفة لأوكروشكا القديمة مع كفاس

1. بقايا اللحم المقلي أصناف مختلفة(كما هو مذكور أعلاه، يجب أن يكون لحم الخنزير والدواجن والطرائد) يُقطع مع الخيار الطازج أو المخلل والبصل الخام والخوخ المخلل المقطوع من البذور.
2. نخلط المنتجات ثم يجب فركها بملعقة وترطيبها بمخلل البرقوق (أو الخيار) مع إضافة الخل.
3. نعطي الطبق القليل من الوقت للوقوف، قبل التقديم، نخففه بالكفاس.

الآن أنت تعرف كل شيء عن وجبتك الخفيفة المفضلة. من ابتكر أوكروشكا، ومن هو طبقه الوطني، وما هو تاريخ حدوثه، وما الذي تم تحضير أوكروشكا منه في روسيا - من الآن فصاعدًا يمكنك الإجابة بنفسك. بمعرفة كل شيء وأكثر عن okroshka، من المؤكد أن اهتمامك به سيصبح أكبر بكثير. بعد كل شيء، هذا ليس مجرد طبق قديم، بل هو تاريخ كامل لأكثر من جيل واحد، والذي تم الحفاظ عليه وجاء إلينا في مثل هذا الشكل اللذيذ.

لقد كان طعم أوكروشكا مألوفًا بالنسبة لي منذ الطفولة - في عائلتنا، لا يمكن لصيف واحد الاستغناء عن هذا الطبق الخفيف والمرضي. لحم الدجاج محلي الصنع والخضروات الطازجة والأعشاب من الحديقة وبالطبع كفاس محلي الصنع. كل هذا، بالطبع، كان عنصرا لا غنى عنه لنجاح أوكروشكا، الذي أعدته والدتي. وعلى الرغم من حقيقة أن ربيع هذا العام لم يسعدنا بدفئه لفترة طويلة، يبدو أننا سنقوم قريبًا جدًا بتمزيق الورقة الأولى من التقويم مع النقش الفخور "يونيو"، والذي سيمثل بداية الصيف ولذلك سنتحدث اليوم عن هذا الطبق الخفيف والطازج والصيفي حقاً…

أوكروشكا هو حساء بارد، طبق تقليديالمطبخ الروسي والأوكراني. الاسم يأتي من الفعل "سحق" أي. فرم ناعما، لحم مفروم. يعتمد عادةً على الخضار المحايدة في الذوق (على سبيل المثال البطاطس واللفت واللفت) والتي تضاف إليها الأعشاب الحارة والبيض المسلوق وأخيراً الصلصة. بالنسبة للحوم أوكروشكا في روس، فضلوا الجمع بين عدة أنواع من اللحوم الخالية من الدهون. يتم تفسير ذلك بكل بساطة: في كثير من الأحيان لم يتم استخدام المكونات المعدة خصيصًا، ولكن بقايا اللحوم من تحضير الأطباق الأخرى. ولكن إذا تم إعداد لحم أوكروشكا بشكل أساسي للسادة، فقد فهم الفلاحون الفقراء أن الماشية تكتسب وزنًا حتى الخريف، وبالتالي كان من الأفضل عدم لمسها.

وعلى الرغم من أنه في الأيام الخوالي كان يتم سكب أوكروشكا بمحلول ملحي من الملفوف أو الخيار، إلا أن الكفاس يعتبر تقليديًا أساسه. الكلمة من أصل روسي قديم وتعني "المشروب الحامض". يعود أول ذكر مكتوب للكفاس إلى عام 989، عندما قام الأمير فلاديمير أمير كييف بتحويل رعاياه إلى المسيحية. وجاء في السجلات بهذه المناسبة: "وزعوا الطعام والعسل والكفاس على الناس". على ما يبدو، منذ ذلك اليوم بالذات، بدأ كفاس يكسب الحب الشعبي، وبالفعل في قاموس ف. بروكهاوس وآي. لاحظ إيفرون من القرن الماضي أن الكفاس مع الخبز الأسود والبصل هو الغذاء الرئيسي لعامة الناس. ربما بهذه المجموعة السيئة من المكونات بدأت أوكروشكا تاريخها، ومع ذلك، هناك أيضًا رأي مفاده أن النموذج الأولي كان طبقًا قديمًا، فجلًا مع كفاس. لتحضيره ، تم أخذ 2-3 فجل أسود صغير وبصل ، وكل هذا تم تفتيته ومملحه حسب الرغبة وسكبه بالخبز الحامض كفاس. وبحلول ذلك الوقت كان الكفاس في روس بالفعل بسعر أعلى. تم صنعه في الأديرة وثكنات الجنود والمستشفيات والمستشفيات وفي عقارات ملاك الأراضي وأكواخ الفلاحين. كانت طرق صنع الكفاس وطرق الخبز معروفة في كل منزل. ومع ذلك، من المهم أن تتذكر أن الكفاس الداكن، الذي يُباع الآن في العديد من محلات السوبر ماركت، غير مناسب لأوكروشكا - وعادة ما يستخدم كفاس خفيف أكثر حمضية (أبيض) لتحضيره. وإذا أصبحت فجأة لا تعرف كيف تطبخها بنفسك، فسأكون سعيدًا بمشاركة الوصفة معك.

وصفة للكفاس الخفيف لأوكروشكا.

4 لتر من الماء
1 كيلو دقيق قمح
0.5 كيلو دقيق الشعير
0.5 كجم من دقيق الحنطة السوداء،
1 كيلو شعير (مطحون)
1 كيلوغرام من الشعير،
7 جرام نعناع
17 جرام زبيب
1 ملعقة صغيرة خميرة سائلة.

يُسكب القليل من الماء المغلي فوق النعناع ويُترك لينقع. في الوعاء الذي ستعد فيه الكفاس، اخلطي الدقيق والشعير جيدًا. يُسكب الماء المغلي تدريجياً ويُحرَّك في نفس الوقت حتى يتم الحصول على عجينة متجانسة. صب في بقية الماء. أضف الخميرة واخلط كل شيء جيدًا، ثم أضف النعناع المنقوع وقم بتغطية الوعاء بغطاء (ليس ضيقًا جدًا، يجب ألا يتراكم الغاز). ضع الحاوية في مكان دافئ لمدة 1-3 أيام. عندما يتخمر الكفاس ويستقر، صفيه بعناية دون رفع السميك. تصب في زجاجات وإرم القليل من الزبيب في كل منها. كفاس الخاص بك جاهز!

نحن مدينون بنسخة أكثر حداثة من okroshka لناقلي الصنادل (أولئك الذين عملوا في نهر الفولغا). لقد كانوا هم الذين توصلوا في وقت ما إلى طبق مثير للاهتمام يذكرنا جدًا بأسماكنا أوكروشكا:
"في الصباح ، تم تغذية شاحنات نقل الصنادل بالعصيدة ، وفي فترة ما بعد الظهر ، في خضم الشحن ، تم إعطاؤهم الصراصير المجففة والكفاس. نظرًا لأن أسنان العديد من العمال تركت الكثير مما هو مرغوب فيه ، فقد قاموا بنقع الصراصير في الكفاس. وفي وقت لاحق لمزيد من الشبع، بدأوا في إضافة الخضروات - البطاطا المخبوزة والفجل والخيار.

على الأرجح، مع مرور الوقت، أصبحت وصفة okroshka أكثر تعسفا، وزيادة عدد المكونات. وهكذا، ولد طبق فريد آخر من المطبخ الروسي، وفلسفته بسيطة حقا - كل ما هو موجود في اقتصاد الفلاحين سوف يصلح لأكروشكا. ولا يهم إذا لم يكن أحد المكونات المعتادة في متناول اليد، فهو أوكروشكا: يمكنك تقطيع شيء آخر. إن الفلاح الحقيقي okroshka هو دائمًا الارتجال والتنوع وتنوع الأذواق. لهذا السبب غالبًا ما يتم استخدام الكفير ومصل اللبن والقشدة الحامضة والمايونيز والخل والمرق واللبن والحليب الحامض والمياه المعدنية وحتى البيرة بدلاً من الكفاس. ومع ذلك، فإن هذه الحساء البارد تذكرنا بالفعل بأطباق أخرى: أوكروشكا على الكفير - شالوب أوزبكي، على مرق الشمندر - بوتفينيا، على الزبادي - دوجراماخ، على الزبادي - طرطور ... الهند لديها أيضًا طبق مماثل، أساسه هو حساء الدجاجممزوج بالزبادي الطبيعي. أيضًا في "okroshka" الهندية يستخدمون الكاري والنعناع والزنجبيل بنشاط. وفي ليتوانيا، على سبيل المثال، بدلا من اللحوم، يتم وضع اللحم المفروم في أوكروشكا، كما يتم إضافة ملعقة من المايونيز مع الثوم إلى الطبق.

من الغريب أنه في أوائل القرن التاسع عشر، لم يتم تقديم أوكروشكا كدورة أولى على الإطلاق، ولكن كمقبلات. في كتاب الطهي لمالك الأرض V. Levshin "المطبخ الروسي" (أواخر القرن الثامن عشر) تم نشر الوصفة التالية:
"تُصنع أونايا (أوكروشكا) من بقايا اللحوم المقلية لمختلف الطيور الداجنة والبرية ذات الأربع أرجل ... سحق اللحم المسلوق من العظام بشكل كسري للغاية مع البصل النيئ والخيار الطازج أو المخلل وإضافة البرقوق المملح المقطع من العظام". امزجي البذور كلها، وامسحيها بملعقة، ورطبيها بالخيار أو مخلل البرقوق مع إضافة الخل، واتركيها تقف، وعند التقديم، خففي الأوكروشكا بالكفاس.
ليس من الصعب أن نتخيل كيف انتهى مصير أوكروشكا. عمل الطهاة المدعوون من إيطاليا وفرنسا وألمانيا في منازل كبار الشخصيات جنبًا إلى جنب تقريبًا مع الطهاة الروس الذين أتوا من المناطق النائية. وهذا المزيج من الأساليب والمأكولات المختلفة قد منحنا العديد من الإصدارات الحديثة من أطباقنا المفضلة. لذلك ليس من الممكن معرفة من كان أول من قام بطهي هذا النوع أو ذاك من okroshka بالضبط.
المبدأ العام لإعداد هذا الطبق هو كما يلي:
1. تحضير الخضار المطحونة من الخضار المحايدة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
الأكثر استخدامًا هي البطاطس المسلوقة والجزر واللفت واللفت والخيار الطازج. إن إضافة الفجل المنتشرة الآن ليست من سمات okroshka الكلاسيكية وتشوه مذاقها بشكل كبير.
2. امزجيه مع اللحم أو السمك (إذا لزم الأمر).
لتحضير لحم أوكروشكا اللذيذ، يتم استخدام أنواع مختلفة من اللحوم المسلوقة الخالية من الدهون. الأفضل لـ okroshka هو اللحم المقطوع من العظم. في أوكروشكا الروسية الكلاسيكية، تم الجمع بين لحم الديك الرومي والطيهوج الأسود ولحم الخنزير. في وقت لاحق بدأوا في استخدام أي اللحوم، ولكن معظمهم من لحوم البقر والدواجن. يتم تناول الأسماك مع اللحوم الحلوة وغير العظمية - التنش، سمك الكراكي، سمك الحفش، سمك القد. إذا قررت طهي سمك أوكروشكا، أضف القليل من عصير الليمون إليه للتأكيد على طعم السمك وتظليله
3. امزجيه مع صلصة أوكروشكا الحارة واتركيه لمدة نصف ساعة على الأقل.
وعلى الرغم من أنه لا يقوم الجميع بطهي الصلصة اليوم، فلا يضر معرفة وصفتها أيضًا. يتم تحضير صلصة Okroshochnaya من الكفاس أو مخلل الخيار والخردل والبصل الأخضر والفلفل الأسود والفجل وصفار البيض المطحون بكمية صغيرة.
4. يخلط مع الأعشاب الحارة.
في النسخة الكلاسيكيةيستخدم أوكروشكا البصل الأخضر والشبت والبقدونس والكرفس والطرخون والكزبرة.
5. يُسكب الكفاس ويُضاف الكريما الحامضة وبياض البيض المفروم.
okroshka الخاص بك جاهز.

تدريجيا، تغيرت الوصفة، وأضيفت إليها المزيد والمزيد من المكونات الجديدة، وبالتالي يمكنك اليوم العثور على وصفة لأوكروشكا مع البازلاء الخضراء والفاصوليا والفطر ومخلل الملفوف والروبيان، عيدان من السرطانوالحبار والفجل ولحم الخنزير والراوند والجبن المدخن وحتى التوت البري! هذا أمر مؤكد - سيجد الجميع أوكروشكا حسب ذوقهم!

والآن في كل صيف أقوم بنفسي بطهي أوكروشكا لعائلتي. لكنني لا أطبخه على الكفاس، ولكن على الكفير - هذه هي رغبة أحبائي وهذا هو أوكروشكا الذي نحبه أكثر. ربما ستكون وصفتي على ذوقك أيضًا؟!
لذلك نحن بحاجة:
الكفير - 1 لتر؛
مياه معدنية بدون غاز - 0.5 لتر؛
سجق دكتورسكايا (لحم خنزير مسلوق صدر دجاج) - 200-250 جم؛
بطاطس مسلوقة - 3-4 قطع؛
الفجل - 5-6 قطع؛
خيار - 3 قطع؛
بيضة مسلوقة - 3 قطع؛
الشبت والبصل الأخضر - حفنة واحدة؛
الملح والفلفل - حسب الرغبة

يُقطع الشبت والبصل الأخضر جيدًا ويُسحقان بالملح حتى يخرج العصير. أضيفي النقانق المقطعة والبطاطس والفجل والخيار والبيض. يُسكب الكفير ويُخفف مع القليل من المياه المعدنية غير الغازية. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. عند التقديم، يمكنك إضافة ملعقة من القشدة الحامضة إلى أوكروشكا على الكفير. بالعافية!

وأنت، مع بداية موسم الخضروات الطازجة، غالبا ما تتذكر وصفة أوكروشكا ..؟