Технологічні функціїПідсолоджувач, підсилювач смаку та аромату.

Синоніми 4,1′,6′-Трихлоргалактосахароза, ТГС; англ. trichlorogalactosucrose, TGS, sucralose; ньому. Trichlorogalactosucrose, Sucralose, Chlorzuck-er, TGS; фр.трихлорологоацесукросу, TGS, sucralose.

CAS№ 56038-13-2.

Хімічна назва 1,6-Дихлор-1,6-дидеокси-р-В-фруктофуранозіл-4-хлор-4-деок-CH-a-D-галактопіранозид.

Емпірична формула C 12 H 19 O 8 Cl 3 .

Мовляв. м. 397,64.

Органолептичні властивостіБілі кристали без запаху з інтенсивним солодким смаком, приблизно в 600 разів солодші за сахарозу.

Фізико-хімічні властивостіТ пл 130 ° С (б / в); 36,5 ° С (пентагідрат). Стійка до нагрівання та гідролізу. Хор. розтв. у воді, спиртах; пор. розтв. у складних ефірах; неросл. у жирних розчинниках.

ОтриманняХлорування сахарози сульфурилхлоридом з подальшим виділенням ізомерів та інших продуктів хлорування. Домішки: хлоровані моно- та дисахариди, залишки розчинників.

Специфікації

Метаболізм та токсичністьВсмоктується трохи. Глікозидний зв'язок може розщеплюватись у тонкому кишечнику; хлорвмісні гексоз швидко виділяються через нирки в незмінному вигляді або у вигляді глюкоронідів; Інші метаболіти досі не виявлені.

Гігієнічні нормиДСП 15 мг/кг ваги тіла щодня. Codex: дозволена на застосування у харчових продуктах у Канаді та Австралії. У РФ дозволена як підсолоджувач у фруктові та овочеві кисло-солодкі пресерви, у кисло-солодкі пресерви з риби, рибних маринадів, ракоподібних та молюсків у кількості до 150 мг/кг; безалкогольні напої на основі ароматизаторів, фруктових соків, молочних продуктів без додавання цукру або зі зниженою калорійністю в кількості до 300 мг/кг; у десерти ароматизовані на водній основі, на зерновій, фруктовій, овочевій, молочній, яєчній, жировій основі без додавання цукру або зі зниженою калорійністю, морозиво, фруктовий лід без додавання цукру або зі зниженою калорійністю в кількості до 400 мг/кг; у фрукти консервовані без додавання цукру або зі зниженою калорійністю, джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю, продукти переробки фруктів та овочів зі зниженою калорійністю в кількості до 450 мг/кг; у здобні хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості до 800 мг/кг; кондитерські вироби зі зниженою калорійністю або без додавання цукру: сендвічі з начинкою на основі какао, молочних продуктів, сухофруктів, жиру в кількості до 1 г/кг; у кондитерські вироби зі зниженою калорійністю або без додавання цукру на основі крохмалю, яко, сухофруктів у кількості до 1,5 г/кг; у жувальну гумку без додавання цукру в кількості до 5 г/кг (п. 3.15.7 СанПіН 2.3.2.1293-03).

ЗастосуванняДуже інтенсивний підсолоджувач, насолода тримається довго; профіль солодощі аналогічний профілю солодощі цукру. Проблеми каріогенності та інсулінозалежності при використовуваних маленьких дозах не мають значення. У кислому середовищі (рН< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

Інші сфери застосування: фармацевтика.

Товарні формиРечовина харчової якості, б/в та пентагідрат або концентровані розчини.

На сьогоднішній день мало хто може встояти перед солодощами. Тому існує багато прикладів ласунів, які страждають на ожиріння або хворіють на цукровий діабет. Цукор здатний зруйнувати мікробіоценоз кишечника, що призводить до дисбактеріозу та порушення імунної системи. Солодощі руйнують зубну емаль та зубний карієс. Саме тому вчені поставили за мету знайти цукрозамінники, які нічим не відрізнятимуться за смаком, але несуть менше шкоди, ніж цукор. У 1976 році вчені Леслі Х'ю та Шашикантом Пхадніс цілком випадково відкрили солодкий смак сукралози, яка надалі стала популярним цукрозамінником. Сукралоза відома сьогодні усьому світу як харчова добавка за номером Е955. Однак чи є вона безпечною та нешкідливою для людини? Слід з'ясувати наступне про Е955 (сукралоза): вплив на організм людини – харчова добавка чи шкода?

Сукралоза є найбільш безпечним цукрозамінником, який нічим не відрізняється за смаком від справжнього цукру. Таку харчову добавку одержують із цукру шляхом обробки сахарози хлором. Отже, загальна калорійність продукту зменшується. Зовнішньо Е955 виглядає як маленькі білі кристали, що мають дуже солодкий смак, який у кілька разів перевищує насолоду цукру. Харчова добавка стійка до термообробки, не розчиняється у жирних речовинах. У харчовій промисловості сукралозу використовують як підсолоджувач жуйок, мармеладок, безалкогольних напоїв, соусів та маринадів.

На сьогоднішній день вченими встановлено, що сукралоза є абсолютно безпечною харчовою добавкою. Вона не токсична, не канцерогенна та не засвоюється організмом людини. Лише 15% сукралози вбирає організм людини, але протягом доби вся речовина повністю виводиться з нього. Саме тому протипоказання для вагітних жінок та дітей не встановлено. Не існує наукових доказів побічного ефекту на нервову та репродуктивну систему. Однак, як і будь-яким іншим продуктом, зловживати Е955 не варто. При купівлі продуктів варто перевіряти склад і кількість харчових добавок. Експерти рекомендують купувати цукрозамінник Е955 у таблетках, оскільки вони за вагою є найточнішими.

Можливо вам також сподобається:

Що таке амінокислоти bcaa? Шкода чи користь для організму.
E466 (Карбоксиметилцелюлоза) - шкода та користь харчової добавки на організм
Е1442 (Дікрахмалфосфат оксипропільований) - шкідливі добавки для організму
Коензим q10 - користь та шкода для здоров'я. Які продукти містять коензим q10?
Гуаран - користь та шкода для організму
Рутин (Rutin): користь та шкода - показання до застосування Пектин – користь та шкода для організму та як застосовувати!

Група харчових добавок з кодами Е900 і далі Е999 називаються антифламінги.

Це хімічні речовини, які перешкоджають утворенню піни у харчовому виробництві або значно знижують її виникнення.

Але добавки, що входять до цієї групи, можуть мати не тільки антиспінюючі властивості, а також застосовуватися для:

• запобігання швидкому випару вологи з виробу;
• надання кращої еластичності тесту;
• підсолоджування виробу;
• запобігання окисленню;
• виштовхування піни з балончика.

Кожна добавка з літерою "Е" та цифровим кодом має свою назву.

Е950

Ця речовина зветься Ацесульфам калію або Ацесульфам. Являє собою синтетичний підсолоджувач.

Його застосування не обмежується харчовим виробництвом, ацесульфам використовується у фармацевтичному виробництві, при виробництві БАДів, зубних паст, порошків та ополіскувачів для ротової порожнини.

Підсолоджувач стійкий до теплової обробки та застосовується у продуктах з тривалим терміном зберігання.

Широко використовується для додавання до низькокалорійних продовольчих виробів.

E950 (ацесульфам калію) додають:

Довідка: використовується в комбінації з іншими підсолоджувачами для більш природного смаку.

Таким чином, Е950 дозволяє зробити смак виробу привабливішим.

Хімічне походження ацесульфаму калію

Підсолоджувач був відкритий у 60-х роках 20 століття німецьким хіміком. Він є білий кристалічний порошок без запаху.

Його солодкий смак перевищує такий у цукру та аспартаму у багато разів.

Речовина швидко розчиняється у воді, температура плавлення 225°С. Має стійкість до пастеризації, гідролізу. Хімічна формула C4H4KNO4S.

Але яку шкоду Е950 може завдати організму?

Дія на організм людини

Ацесульфам відноситься до безпечних речовин, які не завдають шкоди організму та дозволені в багатьох країнах.

Вона не розпадається, потрапивши з їжею у шлунок, виходить практично у незмінному вигляді через нирки.

Е950 не призводить до карієсу та не впливає на утворення або збільшення пухлин в організмі. Гранично допустимою нормою, яку можна вживати за день людиною, вважається 15 мг на 1 кг маси тіла.

Е951

Ця речовина називається Аспартам і також як Ацесульфамвідноситься до підсолоджувачів.

Воно солодше цукру в 150-200 разів і має малу калорійність.

На харчові калорії це не впливає, тому що додається у вкрай малій кількості.

Е951 не витримує нагріву, входить до складу не тільки продуктів, наприклад міститься в пастилках від кашлю.

Також аспартам продається як самостійний цукрозамінний засіб, може називатися Шугафрі, Сластилін.

Використовується для підсолоджування їжі при діабетичних захворюваннях.

Продукти, які можуть містити E951:

• цукерки та кондитерські вироби;
• напої безалкогольні та алкогольні, коктейлі;
• жувальна гумка;
• йогурти та солодкі молочні продукти;
• вітаміни.

Повний перелік продовольчих виробів, фармакологічних засобів та інших вироблених товарів становитиме кілька тисяч найменувань.

Хімічне походження аспартаму

Антифламінг Е951 був винайдений у 20 столітті американським хіміком. Він вийшов як проміжний продукт при отриманні гастрину речовини.

ВАЖЛИВО:в людському організмі аспартам розпадається на метанол та амінокислоти.

На відміну від Е951 немає гіркого присмаку.

Швидко розчинний у воді та спирті. Хімічна формула C14H18N2O5.

Температура плавлення аспартаму близько 250°C, піддавшись цьому процесу, підсолоджувач втрачає свої властивості та розпадається.

Дія на людину

Незважаючи на те, що метанол, який утворюється в процесі розпаду аспартаму, відноситься до токсичних речовин, у малих дозах безпечний.

Дозування 34 мг на 1 кг ваги людини на добу аспартаму не впливає на організм.

Метанол міститься у багатьох фруктах і, наприклад, сік із натуральних фруктів містить більше метанолу, ніж напій з аспартамом.

Декілька сотень токсилогічних досліджень та висновків авторитетних світових організацій, дають чітку інформацію, що підсолоджувач аспартам безпечний для всіх, включаючи дітей, діабетиків та вагітних жінок..

ДОВІДКА:встановлено, що людині з масою тіла в 80 кг Е951 шкоди не завдасть кількості до 260 таблеток на добу.

Е952

Е952 має такі назви: натрієва сіль цикламової кислоти, цикламова кислота, цикламат натрію.Як і попередні, відноситься до підсолоджувачів, вона солодша за цукор приблизно в 40 разів.

Антифламінг швидко розчиняється у воді, застосовується при виготовленні:

• кондитерських солодких виробів,
• морозива;
• слабоалкогольних напоїв та газованих безалкогольних.

Харчова добавка Е952 здатна знижувати калорійність страв, тому використовується в кондитерському виробництві.

Хімічні властивості

Цикламат натрію має хімічну формулу C6H12NNaO3S, це безбарвна кристалічна речовина з нудотним смаком. Температура плавлення 265 градусів за Цельсієм.

Добавка Е952 стійка до впливу високих температур та заморожування. У продаж ринку підсолоджувач надійшов у середині 20 століття.

Вплив на організм людини

Зареєстрована безпечна добова доза, при якій E952 шкоду не завдає організму 10–11 мг на 1 кг маси тіла.

У 60-70 роки 20 століття було заборонено в деяких країнах.

Дослідження показали, що вона може проводити утворення злоякісних пухлин у тварин.

До 1980 Е952 знову дозволили продавати в деяких країнах, оскільки клінічні дослідження не виявили шкоди для людського організму, якщо не перевищувати максимальну дозволену дозу.

В даний час речовина заборонена в РФ, США, Японії, Канаді.

ВАЖЛИВО:у людини цикламова кислота може перетворюватися на метаболіти, які призводять до аномального розвитку ембріонів, тому заборонена на ранніх термінах вагітності.

Е954

Широко використовувалася у харчовій промисловості, а саме при виробництві діабетичних продуктів. Вона називається Сахарін.Зараз її застосування скорочено та замінено на інші якісніші замінники цукру.

Цей синтетичний підсолоджувач використовується у складі:

• кондитерських виробів;
• хлібобулочних виробів;
• різних напоїв;
• консервів, крім м'ясних;
• зубної пасти;
• кормів для тварин.

Через яскраво виражений металевий присмак сахарину його не використовують у чистому вигляді, а в комбінації з іншими антифламінгами.

Хімічні властивості

Е954 є однією з найстаріших добавок, як цукрозамінник вона була першою.

Підсолоджувач був відкритий у 19 столітті, названий Сахарін і тоді ж запатентований. Він є безбарвними кристаликами з температурою плавлення близько 230°C. Сахарин погано розчинний у воді та спирті.

Хімічна формула C7H5NO3S. У 400 разів солодший за сахарозу, підсолоджувач не розпадається при тепловій обробці і його термін придатності в напоях та інших продуктах не обмежений.

Вплив на здоров'я людини

Речовина отримала схвалення Всесвітньою організацією охорони здоров'я та дозволено у багатьох країнах, включаючи Росію.

Чи завдає шкоди E954?

При дозі 5 мг на 1 кг ваги тіла людини не було виявлено жодних наслідків.

У 60-70 роках речовина була заборонена, оскільки тварин з'являлися злоякісні пухлини.

Але згодом дозволено з певною нормою, оскільки дозування для тварин дорівнювало їхній власній вазі.

Однак, для деяких груп людей використання сахарину має бути обмеженим, а саме: для немовлят, дітей та вагітних жінок.

Довідка:У 2015 році американські вчені з'ясували, що сахарин може протистояти розвитку наявної пухлини, оскільки здатний деактивувати карбоангідразу IX у ракових клітинах.

Е955

Ця добавка являє собою найновіший замінник цукру, підсолоджувач і називається Сукралоза.Широко використовується у тих виробах різної промисловості, які раніше містили сахарозу:

• десерти;
• консерви;
• варення та джем;
• напої;
• борошняні вироби;
• кондитерські вироби;
• фармацевтичні товари та косметологічні товари.

Ця речовина солодша за сахарозу приблизно в 600 разів і в 3 рази солодша за аспартам.

Хімічні властивості

Була відкрита харчова добавка E955 у 1976 році в Лондоні. Хімічна формула C12H19Cl3O8. Плавиться підсолоджувач за температури 125°С.

Cукралозу виробляють із звичайного цукру, але піддають спеціальної обробки з метою зменшення калорійності.

Добавка добре розчиняється у воді, високостабільна при термообробці, може зберігати свої властивості у продуктах протягом 10-12 місяців.

Вплив на людину

Встановлена ​​доза сукралози 15 мг на 1 кг ваги тіла.

Речовина виводиться з організму у незміненому вигляді нирками.

Засвоюється тільки 15% сукралози, яке потім виводиться протягом доби з сечею.

Підсолоджувач не впливає на організм людини, не має калорій і не викликає карієс.

Сукралоза не проникає у головний мозок, не долає плацентарний бар'єр при вагітності та не потрапляє у грудне молоко при вигодовуванні.

Після великої кількості проведених досліджень застосування Е955 було схвалено ВООЗ та Комісією з контролю за харчовими продуктами та напоями США.

Довідка:Е955, вважається найбезпечнішим видом підсолоджувача на даний момент і дозволений у Канаді, Австралії, Росії, країнах Європи.

Хімічні харчові добавки, що входять у багато споживані людиною продукти, здебільшого здатні завдати шкоди лише у разі перевищення їх рекомендованого дозування.

Так як подібні речовини найчастіше входять до складу консервованих продуктів, фаст-фудів і газованих напоїв, варто обмежити їх споживання для зменшення можливої ​​шкоди на організм.

E-955 Сукралоза (трихлоргалактоцукрозу) - харчова добавка, підсолоджувач.

Характеристика:

Сукролоза щодо нового синтетичного, безкалорійного замінника цукру. Являє собою кристалічну речовину білого кольору без певного запаху з інтенсивним солодким смаком, подібним до цукру, але за солодощами перевищує його в 600 разів, а також у 2 рази солодше сахарину і в 4 рази аспартаму. Добре розчиняється у воді та спиртах, середньо - у складних ефірах, у жирах не розчиняється. На відміну від аспратаму, сукралозамає високу стабільність в умовах високих температур та широкому діапазоні pH-балансу, тому вона використовується у продуктах тривалого зберігання, зберігаючи свої смакові характеристики. У промисловому вигляді сукралозу одержують хлоруванням сахарози сульфурилхлоридом з подальшим виділенням ізомерів та інших продуктів хлорування.

Застосування:

Харчова добавка Е-955використовується при виробництві продуктів харчування як замінник цукру, підсолоджувача в багатьох країнах, у тому числі вона є дозволеною в РФ, ЄС, Канаді та Австралії. У РФ дозволена як підсолоджувач у наступних групах товарів:

• у фруктові та овочеві кисло-солодкі пресерви, у кисло-солодкі пресерви з риби, рибних маринадів, ракоподібних та молюсків у кількості до 150 мг/кг;
• безалкогольні напої на основі ароматизаторів, фруктових соків, молочних продуктів без додавання цукру або зі зниженою калорійністю в кількості до 300 мг/кг;
• у десерти ароматизовані на водній основі, на зерновій, фруктовій, овочевій, молочній, яєчній, жировій основі без додавання цукру або зі зниженою калорійністю, морозиво, фруктовий лід без додавання цукру або зі зниженою калорійністю в кількості до 400 мг/кг;
• у фрукти консервовані без додавання цукру або зі зниженою калорійністю, джеми, варення, мармелад зі зниженою калорійністю, продукти переробки фруктів та овочів зі зниженою калорійністю в кількості до 450 мг/кг;
• у здобні хлібобулочні та борошняні кондитерські вироби у кількості до 800 мг/кг;
• кондитерські вироби зі зниженою калорійністю або без додавання цукру: сендвічі з начинкою на основі какао, молочних продуктів, сухофруктів, жиру в кількості до 1 г/кг;
• у кондитерські вироби зі зниженою калорійністю або без додавання цукру на основі крохмалю, какао, сухофруктів у кількості до 1,5 г/кг;
• у жувальну гумку без додавання цукру в кількості до 5 г/кг. А також сукралозу активно використовують у фармацевтивтиці, у твердих та рідких БАДах.

  Вплив на організм людини:

  Максимально допустима добова доза сукралози встановлена ​​у розмірі 15 мг на 1 кг маси тіла. Потрапляючи в організм людини, харчова добавка Е-955практично в незмінному вигляді виводиться з нього разом із сечею протягом доби. Не затримуючись в організмі людини, вона не потрапляє в мозок і не може подолати плацентарний бар'єр у вагітних жінок або поринути у материнське молоко. Цей підсолоджувач не взаємодіє з іншими нутрієнтами та не сприяє вивільненню інсуліну, тому безпечний для діабетиків. Не має калорій та не викликає карієсу зубів. При перевищенні максимально допустимої дози добового споживання сукролози висока ймовірність виникнення подразнення шкірних покривів (свербіж, висипання, набряки), порушень у роботі шлунково-кишкового тракту та нервової системи, прискореного серцебиття, респіраторних симптомів (задишка, нежить кашель), свербіж в очах. На даний момент Е-955вважається найбезпечнішим синтетичним підсолоджувачем на основі численних досліджень, що проводяться на лабораторних мишах і щурах. А також сукралозабіологічно повністю розкладається та нетоксична для риб та водних організмів.