Доброго дня, товариші! Сьогодні відриваю від серця і випускаю у світ одну з найкорисніших своїх статей про крем для капкейків і пропоную найдоступніші, найпростіші та найшвидші рецепти. Зима — найкращий час для капкейків, чи не так? Коли на вулицю виходиш усе рідше, а духовка не тільки пече, а й зігріває душу та тіло. Взимку завжди більше часу на те, щоб погратись на кухні з кондитерським мішком та кремом. В інші пори року задовольняєшся в кращому разі простими мафінами.

Геніальність капкейків

То про що я тут? Так, про капкейки. Не уявляю, як наші мами жили без цього геніального винаходу. Якщо капкейки прийняти за тістечка, то це найпростіші та найшвидші тістечка з усіх мені відомих, Ну, крім не менш геніальної «картоплі», очевидно. А чому? По-перше, тому що кексове тісто для капкейків готується дуже швидко і, як правило, шляхом змішування сухої та мокрої сумішей. По-друге, ті тістечка вже заздалегідь індивідуальні і не вимагають ніякої особливої ​​подачі, нарізки і т.д. Ну, і крем для таких капкейків — це найприємніша частина, бо тут можна фантазувати нескінченно.

Як навчитися прикрашати капкейки кремом?

Коли я вчилася працювати з кондитерським мішком, брала один кексик і відсаджувала на нього шапочку з крему, потім знімала цей крем лопаткою і знову відсаджувала, і знову, і знову. Доки не виходив певний візерунок.

До речі, якщо ви думаєте, що не вмієте працювати з кондитерським мішком, раджу передумати. Єдиний спосіб навчитися красиво оформляти капкейки— практикуватися та ще раз практикуватися. З першого разу ще ні в кого не вдалося зробити букет з троянд на торті.

Коли я тільки-но прийшла працювати помічником кондитера, мене поставили робити лимонні тарталетки. Тоді я розуміла, що відсадити рівні акуратні шапочки з італійської меренги, та ще й обпалити їх пальником, завдання для моєї незміцнілої руки абсолютно нездійсненне. На мій заклик про допомогу шеф послав мене у далеку подорож (кондитери інколи таке практикують). Коротше кажучи, після кількох накосячених і підгорілих меренг все пішло як по маслу, в прямому розумінні слова.

Це все до того, що крім того, як правильно тримати в руках мішок, вам ніхто ні в чому не допоможе. Потрібен лише час, щоб адаптуватися.

Тут можете подивитися основні насадки, якими я прикрашаю капкейки: відкрита зірка , французька трубочка , рівна трубочка , закрита зірка .

Так, і уникайте пластмасових насадок. Малюнок від них виходить жерсть якийсь стрімкий.

Кондитерські мішки я віддаю перевагу одноразові. Купити такі можна тут .

Загалом після такого багатослівного вступу можна і капкейками зайнятися. Почну з найпростішихале не менш смачні, ніж інші.

Не забудьте, що кремом потрібно прикрашати тільки повністю охололі капкейки.

1. Крем зі згущеним молоком для капкейків

Мабуть, це найпоширеніший крем, який використовується у класичних радянських десертах. А чому б нам їм не прикрасити модні нині капкейки?

Для цього нам знадобиться всього 2 інгредієнти:

• згущене молоко - 200 гр.
• ванільний екстракт або ароматний алкоголь – 1 ч.л. (опціонально)

Приготування:

1. Найголовніше в цьому рецепті – довести вершкове масло до потрібної температури: ідеальна температура для збивання олії – 20°С. Це трохи холодніше за кімнатну температуру.
2. Тепер потрібно добре збити вершкове масло (воно має бути гарної якості). Масло збиваємо міксером до пишного повітряного стану. Це займе 5 хвилин.
3. Тільки після того, як масло стало повітряним, починаємо поступово, по одній ложці, вводити згущене молоко, збиваючи масу до однорідного стану після кожної порції згущеного молока.

Масляний крем зі згущеним молоком являє собою емульсію, тобто. це жир, змішаний із водою. А оскільки жир з водою не змішується, нам потрібно як слід наповнити олію киснем, щоб частинкам води було за що зачепитися. Тому дуже важливодобре збити олію і додавати згущене молоко поступово!

Готовий крем поміщаємо в мішок кондитерський і прикрашаємо капкейки.

Якщо у вас в будинку жарко і крем погано тримає форму, покладіть його на кілька хвилин у холодильник, щоб олія злегка застигла.

2. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Тут принцип такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки в кінці додається какао-порошок.

Нам потрібно:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• згущене молоко - 200 гр.
• какао-порошок - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

Усі нюанси приготування цього крему дивіться у попередньому рецепті ⇑

1. Міксером збиваємо м'яку олію до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин).
2. По одній столовій ложці додаємо молоко, що згущує|згущає|, добре збиваючи після кожної порції.
3. Після того, як згущене молоко закінчиться, додаємо по одній столовій ложці какао-порошок, знову збиваючи після кожної ложки.
4. Готовим кремом наповнюємо кондитерський мішок та прикрашаємо капкейки. При необхідності крем можна трохи охолодити, щоб він краще тримав форму.

3. Масляний крем з вареним згущеним молоком

Ще одне надбання радянської кулінарії. Найулюбленіший і неповторний смак з дитинства.

Інгредієнти:

• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• варене згущене молоко - 320 гр.

Метод приготування:

1. Вершкове масло збиваємо міксером до утворення повітряної маси (близько 5 хвилин)
2. Продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці варене згущене молоко, щоразу збиваючи до однорідного стану.
3. Готовий крем при необхідності охолодити і можна прикрашати охолоджені капкейки.

4. Крем із сирним або вершковим сиром

А тепер переходимо до цікавіших варіантів. Почнемо із вершкового сиру.

Для крему візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 150 гр.
• цукрова пудра - 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт-1 ч.л.
• вершковий або сирний сир – 300 гр. (ідеально підійде Hochland )

* За бажанням можна додати 115 гр. ягідного або фруктового пюре - для смаку та кольору з соком ½ лимона.

Готуємо крем наступним чином:

1. Вершкове масло|мастило|, цукрову пудру і ваніль кладемо в чашу міксера і ретельно збиваємо до повітряного стану (хвилин 5).
2. Додаємо вершковий або сирний сир, за бажання - фруктово-ягідне пюре, і збиваємо до утворення однорідної маси.
3. Потім вводимо сік лимона та ще раз збиваємо до однорідного стану. (* Якщо робимо без фруктового пюре, лимон не додаємо).
4. У готовий крем можна додати харчовий барвник і наносити на капкейки за допомогою мішка кондитерського.

5. Сирний крем із білим шоколадом

Поєднання вершкового сиру з білим шоколадом просто неймовірне.

Візьмемо такі продукти:

• білий шоколад - 200 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• цукрова пудра - 150 гр.
• вершковий або сирний сир - 250 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л. (опціонально)

Готуємо крем:

1. Спочатку розтопимо на водяній бані білий шоколад, поламаний на шматочки і залишимо до повного остигання.
2. Розм'якшене масло збиваємо до пишного стану (хвилин 5), потім додаємо всі інші інгредієнти ( шоколад обов'язково повинен охолонути до кімнатної температури!) і збиваємо до однорідної консистенції.
3. При необхідності трохи охолоджуємо крем і прикрашаємо наші капкейки.

6. Шоколадний крем з маскарпоне та згущеним молоком

Це крем, який добре тримає форму завдяки наявності желатину. Тому його потрібно приготувати перед тим, як спекти капкейки, щоб він встиг застигнути.

І скажу по секрету, це один із найсмачніших кремів, які я коли-небудь пробувала.

Необхідні продукти:

• листовий желатин – 10 гр. (можна, можливо знайти тут )
• темний шоколад - 100 гр.
• вершки - 50 гр.
• молоко, що згущує, кімнатної температури - 100 гр.
• сир маскарпоне, кімнатної температури – 500 гр. (наприклад, Bonfesto 78% )

Як готуємо:

1. У холодній воді замочуємо листя желатину на 10 хвилин.
2. Тим часом розтоплюємо на водяній бані поламаний на шматочки шоколад регулярно перемішуючи.
3. Вершки доводимо майже до кипіння, знімаємо з вогню і розводимо в ньому желатин, що розбухнув, попередньо його віджавши. Перемішуємо до повного розчинення желатину.
4. Вводимо вершки в розтоплений шоколад та перемішуємо до однорідного стану.
5. Потім додаємо згущене молоко і ще раз перемішуємо з шоколадом.
6. В окрему миску викладаємо маскарпоне, перемішуємо віночком до однорідності і вливаємо шоколад, перемішуємо віночком до утворення однорідного крему.
7. Покриваємо миску з|із| кремом харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 2 години.
8. Через 2 години наповнюємо кремом кондитерський мішок і прикрашаємо капкейки.

7. Банановий крем з маскарпоне

Замість банана ви можете додати 100 г будь-якого ягідного або фруктового пюре.

Перелік продуктів:

• жирні вершки, від 33%, холодні - 250 мл (можна купити тут )
• сир маскарпоне - 125 гр.
• цукор - 60 гр.
• ванільний екстракт - 1 ч.л. або ванільний цукор з натуральною ваніллю
• банан, стиглий та невеликий - 1 шт.

Приготування:

1. Вершки для збивання повинні бути холодними, а бажано охолодити і посуд для збивання. Так процес піде швидше.
2. У чашу для міксера поміщаємо вершки, маскарпоне, цукор та ванільну есенцію, і починаємо збивати міксером на малих обертах, поступово збільшуючи швидкість.
3. Після того, як крем набуде консистенції збитих вершків, вводимо добре розім'ятий банан і акуратно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Крем готовий. Можемо прикрашати їм охололі капкейки.

8. Повітряний крем із білим шоколадом

Дуже простий, але дуже повітряний крем для любителів білого шоколаду

Список інгредієнтів:

• білий шоколад - 200 гр.
• вершкове масло, розм'якшене - 230 гр.
• цукрова пудра - 210 гр.
• ванільний екстракт - 2 ч.л.

Процес приготування:

1. Білий шоколад ламаємо на шматочки та розтоплюємо на водяній бані, час від часу перемішуючи. Потім знімаємо шоколад із лазні та залишаємо остигати.
2. М'яке вершкове масло кладемо в чашу міксера разом із цукровою пудрою і добре збиваємо до пишного крему (хвилин 5).
3. У масляний крем додаємо білий шоколад, що повністю охолонув, і збиваємо ще пару хвилин.
4. В останню чергу вводимо ванільну есенцію та знову збиваємо до утворення однорідного повітряного крему.

9. Білковий крем на швейцарській меренгу

У цьому рецепті білки ми пастеризуємо на водяній бані, тому крему можна не боятися.

Для рецепту приготуємо:

• яєчні білки - 2 шт.
• цукор - 150 гр.
• насіння ванілі - ½ стручка або ванільний екстракт - 1 ч.л.
• харчовий барвник - опціонально (можна замовити тут )

Виконання рецепту:

1. У жароміцну миску кладемо білки, цукор, ваніль і поміщаємо на водяну баню (дно миски не повинно торкатися води).
2. Постійно перемішуючи віночком, нагріваємо білки доти, поки цукор повністю не розчиниться (близько 5 хвилин).
   Розітріть білки між пальцями - крупинки цукру не повинні відчуватися.
3. Тільки після того, як цукор повністю розчиниться, знімаємо білки з лазні та збиваємо електричним міксером у стійку меренгу доти, доки миска не охолоне до кімнатної температури.
4. Готовим кремом відразу декоруємо наші капкейки.

10. Шовковистий шоколадний ганаш для капкейків

Мабуть, один із найкрасивіших і шовковистих кремів для капкейків. Він має добре наполягати, тому готуйте його напередодні.

Склад:

• жирні вершки, від 33% - 250 мл
• рідкий мед – 50 гр. (якщо немає рідкого, розтопіть на водяній бані або НВЧ)
• розчинна кава - 1 ст.л.
• чорний шоколад, від 60% - 200 гр.
• вершкове масло - 75 гр.

Рецепт:

1. На помірному вогні доводимо до кипіння вершки, мед та розчинну каву (кип'ятити не потрібно).
2. Кладемо в миску дрібно нарізаний шоколад, масло|мастило| кубиками і заливаємо їх гарячими вершками в два підходи: наливаємо половину - ретельно перемішуємо віночком, наливаємо другу половину - ще раз перемішуємо до гладкості.
3. Накриваємо миску харчовою плівкою і залишаємо остигати на ніч при кімнатній температурі.
4. Наступного дня шоколадний ганаш готовий до використання.

Цей список можна продовжувати нескінченно, але для першого разу думаю вистачить. Можете поблукати за рецептами капкейків на сайті та переглянути інші ідеї. Наприклад дам вам і .

Всім смачних та красивих капкейків!

Удачі вам, любові та терпіння.

Привіт, друзі мої!

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей вишуканим, але простим у приготуванні десертом, цей рецепт капкейків в домашніх умовах — те, що вам потрібно.

Капкейки - річ універсальна: готуються просто, швидко, ніяких спеціальних навичок не вимагають і підійдуть на будь-яке свято. Але для мене найбільша їхня цінність у тому, що їх завжди можна взяти із собою. Капкейками дуже зручно пригощати колег на роботі чи однокласників дитини у школі. По суті це той же шматочок торта, але для якого не потрібно ні тарілочок, ні вилочок, не треба думати, як його розрізати, щоб вистачило на всіх. Коротше краса.

Єдине, про що я хочу нагадати: використовуйте для таких капкейків паперові формочки, попередньо помістивши їх у металеву форму. Якщо ви використовуєте силіконові форми, то паперові капсули вам не потрібні. У продажу є ще щільні одноразові паперові форми, для таких теж формочки не потрібні.

Головне — не намагайтеся спекти капкейки у простих паперових капсулахбез будь-якої підтримки. Це буде сум.

Цей рецепт – моя паличка-виручалочка у тих випадках, коли мені потрібно кудись прилаштувати яєчні білки, оскільки ці капкейки готуються лише на білках.

Але найбільше сюди підійде крем із маскарпоне.

Для нього нам знадобиться:

• жирні вершки, холодні, 33-36% - 250 мл
• сир маскарпоне, холодний - 120 гр.
• цукрова пудра – 100 гр.
• ванільний екстракт - 1 ч.л.
• фруктове або ягідне пюре - 50 гр. (0пціонально)

Рецепт приготування

1. Кладемо всі інгредієнти (крім пюре) у чашу міксера і збиваємо на низькій швидкості 1 хвилину, потім на високій до стійких піків (крем має чітко тримати форму).
   

   Якщо перезбили і вершки згорнулися, вводимо 50 г рідких холодних вершків і перемішуємо.

2. Наприкінці за бажання вводимо фруктове пюре і акуратно перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.

Прикраса капкейків

Мабуть, моя головна рада з декорування капкейків - прошу, не купуйте пластмасові насадкидля кондитерського мішка та ці жахливі шприци! Це гроші, викинуті на вітер. Нічого путнього у вас із ними не вийде. Краще обрізати куточок пакета, така шапочка буде набагато акуратніше виглядати.

А в ідеалі, звичайно, потрібні металеві насадки, тоді ваші капкейки будуть красені навіть у домашніх умовах.

Прикрашаємо капкейки свіжими ягодами, травами, печінкою, цукеркою тощо. і т.п.

Удачі вам, любові та терпіння.

Як є капкейк:
1. Виберіть невеликий капкейк, на якому більше крему, ніж на інших.
2. Відсуньте частину паперової форми,
3. Відкусіть шматочок.
4. Потім спробуйте лише крем.
5. Повторіть все знову, як тільки від першого капкейка нічого не залишиться.

(З просторів Рунету)

Людині, яка навіть погано вчилася в школі, не складе особливих труднощів перекласти слово «капкейк» російською мовою. Кап (cup) – чашка, кейк (cake) – кекс. Кекс завбільшки з чашку - ось що таке капкейк. Мода на яскраві насолоди захопила весь світ. А почалося в Америці в 1828 році, коли рецепт маленьких кексів, прикрашених шапкою з крему, був згаданий у відомій на Заході кулінарній книзі Е.Леслі. Згодом утворився класичний рецепт, званий «квартал», бо складався він із чотирьох інгредієнтів: 1 скл. вершкового масла|мастила|, 2 скл. цукру, 3 скл. борошна, 4 яйця.

В Америці до випічки капкейків ставляться чи не з таким же пієтетом, як у Росії до пасок. Вершкове масло ні в якому разі не замінюють на маргарин, яйця беруть свіжі, цукор дрібного помелу, а всілякі наповнювачі, яким немає числа - найкращої якості, і все для того, щоб у результаті вийшли ніжні, ласощі, що тануть. Прикраса капкейків – окрема тема. Кремова шапка або глазур з марципановими фігурками, тематичні малюнки або веселі абстрактні візерунки, шоколад, серця, мордочки, метелики і навіть мініатюрні «плюшеві» ведмедики з печива - вся ця різноманітність закрутить голову будь-якому ласуні! Капкейки – ідеальне частування для офісного свята чи фуршету. Багатоярусні «торти» з капкейків виглядають не менш ошатно, ніж монументальні споруди з бісквіту та крему, а є їх одне задоволення - для них не потрібний посуд та столові прилади і їх не потрібно розрізати.

З приходом на наші кухні НВЧ-печей готувати капкейки знову стали по-старому - в гуртках! У потрібний кухоль вливають тісто і ставлять випікатися на максимальній потужності, 3-5 хвилин зазвичай буває достатньо. Але ми поговоримо про випікання капкейків у духовці. Для випікання капкейків призначені спеціальні металеві форми з антипригарним покриттям, щоб кекси можна було витягти з форм без особливих труднощів. Силіконові форми щодо цього набагато зручніше. Ну а якщо говорити про класику жанру, то справжні капкейки потрібно випікати в паперових гофрованих формах, які вставляються в щільніші (металеві або силіконові). Паперові форми краще ще й тим, що капкейки в них довше залишаються свіжими, при цьому самі форми стають додатковою прикрасою капкейків і роблять їх вживання більш гігієнічним. Форми обов'язково змащують олією та заповнюють тестом не більше ніж на ⅔ об'єму. Тісто для капкейків на перший погляд мало чим відрізняється від тіста для маффінів, з тією лише різницею, що мафіни можуть бути не лише солодкими, а й прісними і навіть солоними, а капкейки ніколи. Капкейк – це міні-торт, і цим все сказано.

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
3 яйця,

½ скл. молока,
1 ч. л. ванільного екстракту.

Приготування:
Збийте олію, цукрову пудру та ваніль до легкої пухнастої маси. Додайте яйця по одному, щоразу збиваючи масу. Додайте половину норми борошна і молока, ретельно розмішайте, потім додайте молоко і борошно, що залишилося. Форми для випікання змастіть маслом та заповніть сумішшю на ⅔. Випікайте при температурі 180 С протягом 15-17 хвилин. Після випікання потримайте капкейки у формі пару хвилин, потім вийміть із форм і остудіть на решітці. Прикрасьте кремом.

Інгредієнти:
2 скл. борошна, що самопіднімається,
¾ скл. цукрової пудри,
¾ скл. молока,
125 г вершкового масла,
2 яйця,
1 ч. л. ванілі.
Для прикрас:
1 ½ скл. цукрової пудри,
1 - 1½ ст.л. води,
рожевий харчовий барвник,
цукерки «Пті-бон» або «М&М» - для прикраси.

Приготування:
Змішайте борошно, що просіює, і цукрову пудру в мисці і зробіть поглиблення. Влийте молоко, розтоплене масло|мастило|, яйця і ваніль і перемішайте до однорідності. Розкладіть по підготовлених формах і поставте випікатися при температурі 200 С на 12-15 хвилин. Залишіть у формах на 5 хвилин, потім остудіть на решітці. Для глазурі просійте цукрову пудру в миску, додайте барвник та перемішайте. Потроху додайте воду, постійно помішуючи, до отримання гладкої маси.
Намажте глазур на капкейки і викладіть візерунки з цукерок.

Інгредієнти:
150 г борошна,
2 ст. какао-порошка,
1 дес. розпушувача,
ч.л. солі,
1 яйце,
40 г цукрової пудри,
120 мл молока,
50 г вершкового масла,
50 г гіркого шоколаду.
Начинка:
65 г гіркого шоколаду,
24 мараскінові вишні,
цукрова пудра.

Приготування:
Просійте борошно, розпушувач, какао-порошок та сіль в одну миску. В іншій мисці змішайте яйце, цукор, молоко та розтоплене вершкове масло. Візьміть сито і просійте сухі інгредієнти прямо в миску з яєчно-масляною сумішшю. Потім швидко, буквально протягом 15 секунд перемішайте суміш, всипте натертий шоколад і теж перемішайте максимально швидко. Розкладіть тісто по 24 мініатюрних форм і поставте випікатися при температурі 200ºС протягом 10 хвилин. Потім дайте постояти 5 хвилин у формах і остудити на решітці. Тим часом на паровій лазні розтопіть шоколад, налийте на кожен капкейк і покладіть зверху вишнею. Перед подачею посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:
200 г сметани,
1 скл. цукру,
100 г вершкового масла,
2 скл. муки,
3 яйця,
2 ч. л. розпушувача,
100 г ізюму,
ваніль.

Приготування:
Збийте яйця з цукром, олією, сметаною та ваніллю. Поступово додайте невеликими порціями борошно з розпушувачем та розмішайте рідке тісто. Попередньо замочені родзинки обсушіть і додайте в тісто. Розлийте тісто по формах, змащеним маслом, заповнюючи їх на ⅔, і поставте в розігріту до 200 С духовку на 20 хвилин. Охолоджені капкейки змастіть глазур'ю і посипте різнокольоровим цукром.

Інгредієнти:
1 ½ скл. муки,
½ ч.л. меленої кориці,
½ ч.л. соди,
¾ скл. коричневого цукру,
¾ скл. рослинного масла,
3 яйця,
½ скл. подрібнених горіхів пекан (або волоських),
300 г бананів,
150 г ананасу,
цукрова пудра.

Приготування:
Просійте борошно, корицю і соду в миску, додайте|добавляйте| цукор і зробіть поглиблення в центрі. Влийте в нього масло|мастило|, злегка збиті яйця, пюре з бананів, дрібно|мілко| нарізаний ананас і подрібнені горіхи і перемішайте. Розкладіть по формах і поставте випікатися при температурі 180 С протягом 20-25 хвилин. Прикрасьте будь-яким кремом.

Інгредієнти:
125 г вершкового масла,
155 г цукрової пудри,
2 яйця,
1 ч. л. ванільної есенції,
200 г борошна, що самопіднімається,
50 г какао-порошку,
185 мл молока,
16 ведмежат із печива.
Карамель:
400 г концентрованого молока,
1 ст. рідкого меду,
30 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
Збийте розм'якшене масло|мастило| з|із| цукром добіла за допомогою міксера. Додайте яйця по одному, щоразу збиваючи суміш. Додайте ваніль, борошно та какао і перемішайте до однорідності. Розкладіть тісто по змащеним маслом формах і поставте випікатися при температурі 180 С протягом 15 хвилин. Остудіть у формах протягом 5 хвилин, потім вийміть капкейки з форм і остудіть на решітці. Тим часом вилийте молоко, мед та олію в каструльку та поставте її на повільний вогонь. Доведіть до кипіння, помішуючи і зваріть карамель. Злегка остудіть, полийте капкейки і покладіть поверх ведмежат.

Інгредієнти:
125 г вершкового масла,
165 г цукрової пудри,
3 банани,
2 яйця,
1 ч. л. ванільного екстракту,
300 г борошна, що самопіднімається,
45 г кокосової стружки,
100 г темного шоколаду
цукрова пудра – на підпил (або кольорова глазур для прикраси).

Приготування:
Збийте вершкове масло|мастило|, цукрову пудру, банани, яйця і ваніль за допомогою міксера до однорідної маси. В окремій мисці змішайте муку|борошно|, кокосову стружку і натертий шоколад, додайте|добавляйте| бананову суміш і перемішайте. Розкладіть по формах і випікайте при температурі 200 С протягом 15 хвилин. Остудіть на ґратах. Посипте цукровою пудрою або прикрасьте глазур'ю.

Інгредієнти:
200 г сиру,
200 г цукру,
200 г борошна,
150 г вершкового масла,
3 яйця,
1 пакетик розпушувача.

Крем:
200 г м'якого вершкового сиру,
цукрова пудра за смаком,
какао-порошок – для фарбування.

Приготування:
Сир протріть через сито. Збийте яйця з цукром, додайте сир, розтоплене вершкове масло та борошно з розпушувачем. Розмішайте до однорідності і розкладіть по формах, змащеним олією. Випікайте при температурі 180 С протягом 20-25 хвилин. Остудіть. Для крему збийте вершковий сир із цукровою пудрою, пофарбуйте какао-порошком і нанесіть на капкейки у вигляді шапочки.

Інгредієнти:
250 мл жирних вершків,
450 г темного шоколаду,
5 яєць,
165 г цукрової пудри,
150 г борошна,
1 ст. какао-порошка,
½ ч.л. розпушувача,
кольоровий цукор – для прикраси.
Шоколадний соус:
100 г темного шоколаду
80 мл 10% вершків.

Приготування:
Змішайте вершки та натертий шоколад у каструльці та розтопіть на водяній бані, помішуючи, щоб шоколад не згорнувся. Дайте трохи охолонути. Збийте цукор та яйця міксером до побіління та збільшення маси в 2 рази. Повільно введіть шоколадну суміш та перемішайте. Просійте в миску борошно, какао-порошок та розпушувач та змішайте з шоколадною масою. Розкладіть тісто по формах, заповнюючи їх на ⅔, і поставте випікатися при температурі 180 С протягом 15-20 хвилин. Для соусу натріть шоколад у каструльку, помістіть її над окропом так, щоб дно не торкалося води, і розтопіть, помішуючи. Полийте верх капкейків шоколадом і посипте різнобарвним цукром. Якщо немає цукру, використовуйте кольорову кокосову стружку.

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
3 яйця,
2 ½ скл. борошна, що самопіднімається,
½ скл. молока,
1 ч. л. ванільного екстракту,
250 г зефіру,
½ скл. нарізаного кубиками мигдалю,
½ скл. кокосової стружки,
500 г молочного шоколаду.

Приготування:
Приготуйте капкейки за базовим рецептом та остудіть. Нарізаний зефір, мигдаль та кокосову стружку складіть у каструлю. На водяній бані розтопіть шоколад та залийте горіхову масу. Перемішайте та викладіть гіркою на капкейки. Поставте у холодильник, щоб шоколад застиг.

Інгредієнти:
200 г вершкового масла,
1 скл. цукрової пудри,
3 яйця,
2 ½ скл. борошна, що самопіднімається,
¼ скл. молока,
1 ч. л. ванільного екстракту.
Для глазурі:
3 апельсина,
2 ½ скл. цукрової пудри.

Приготування:
З апельсинів зніміть цедру та видавіть сік. У тісто для капкейків додайте цедру 2 апельсинів і ¼ стак. апельсинового соку разом з ¼ скл. молока. Випікайте капкейки в маленьких формах і дайте їм охолонути. Для глазурі змішайте цукрову пудру, цедру апельсина та ¼ стак. апельсинового соку та ретельно розмішайте до отримання однорідної гладкої маси. Викладіть глазур на капкейки і посипте цукровою пудрою.

Інгредієнти:
3,5 скл. муки,
500 г гарбузового пюре,
1 ч. л. солі,
3 ч. л. розпушувача,
1 ч. л. меленої кориці,
½ ч.л. меленої гвоздики,
½ ч.л. меленого мускатного горіха,
½ ч.л. меленого запашного перцю,
2,5 скл. цукру,
½ скл. коричневого цукру,
1 скл. рослинного масла,
4 яйця.

Для глазурі:
1 скл. цукрової пудри,
1-2 ст. молока.

Приготування:
Просійте сухі інгредієнти в миску та перемішайте. В окремій мисці збийте яйця з цукром, додайте олію і гарбузове пюре. Потім введіть борошняну суміш і перемішайте до однорідної маси. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх не більше ніж на ⅔, оскільки тісто добре піднімається. Поставте в розігріту до 180 С духовку на 20-25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною паличкою. Змішайте цукрову пудру з молоком до гладкої блискучої маси і полийте охолоджені капкейки. Готові капкейки можна посипати цедрою лимона чи апельсина.

Інгредієнти:
1 скл. тертої моркви,
¾ скл. цукру,
2 яйця,
1 ч. л. меленої кориці,
1 ч. л. ванілі,
½ ч.л. солі,
¾ скл. родзинок,
¾ скл. горіхів,
1 скл. рослинного масла,
2 ст. розпушувача.

Приготування:
Яйця злегка збийте із цукром. Просійте борошно та сухі інгредієнти, з'єднайте з яйцями та перемішайте до однорідності. Розкладіть тісто по змащеним маслом формах і випікайте капкейки. Для прикраси використовуйте масляний крем, посадивши на капкейки по трояндочці.

Прикрасу капкейків ви можете довірити дітям, особливо якщо ви готуєте маленькі ласощі на дитяче свято. Кольоровий цукор, кольорова кокосова стружка, кондитерська посипка для тортів або дрібні кольорові драже можуть стати чудовою палітрою для дитячих фантазій. Якщо ж ви готуєте частування для дорослих, вам доведеться розбудити в собі талант художника малих форм: капкейки, оформлені в строгому стилі або, навпаки, справжні кремові букети, прикрасять будь-який святковий стіл.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна

Капкейки - це різновид солодкої випічки, яка дуже популярна в країнах Заходу, таких як Америка та Великобританія. Жодна урочистість, жодне свято не проходить без капкейків. Хоча мода на них прийшла до нашої країни порівняно недавно, історія цих тістечок налічує вже кілька сотень років.

Якщо ви вирішили приготувати капкейки вперше, то раджу дочитати цю статтю до кінця. У ній ви знайдете кілька перевірених рецептів капкейків з фото, а також масу секретів приготування цих ласощів.

Декор для прикраси такої насолоди може бути будь-яким

І ще. Ви просто повинні дізнатися, як приготувати шалені бісквітні кульки на паличці під назвою - це новий тренд, який точно вас порадує!

За багаторічну історію з'явилися сотні та тисячі рецептів капкейків – шоколадні, сирні, морквяні та інші; з начинкою, із різноманітними прикрасами. Деякі тістечка вже більше схожі на витвори мистецтва. Спочатку ж капкейки готувалися не так складно, і не з великої кількості інгредієнтів – борошна, яєць, цукру та молока. Ми спробуємо приготувати капкейки за найпростішим рецептом для початківців.

Для приготування такої страви знадобиться невелика кількість інгредієнтів

Для приготування капкейків вам знадобляться спеціальні форми - алюмінієві, паперові або силіконові. Я віддаю перевагу паперовим формам для капкейків, тому що в них тістечка можна вже подавати на стіл, а зараз є у продажу дуже красиві паперові формочки з різноманітними малюнками, які значно можуть прикрасити страву.

Крем збивати можна як віночком так і скористатися міксером

Якщо ж ви не знайшли паперових форм, то краще візьміть силіконові - в них менше ймовірність, що капкейки пригорять, і дістати тістечка з силіконових форм набагато зручніше, ніж з алюмінієвих.

Набір інгредієнтів для приготування капкейків складається так: склянка борошна (200 г), склянка цукрового піску (200 г), півпачки вершкового масла (100 г), два курячі яйця, 100 мл молока, пакетик розпушувача та ваніль та кориця на ваш смак.

Форма для випікання вибирається залежно від типу печі

Тісто готуємо в такий спосіб. Вершкове масло ретельно перетираємо з цукром до пастоподібного стану, потім додаємо яйця, ваніль і корицю і добре перемішуємо. Потім необхідно додати борошно, змішане з розпушувачем тіста і перемішуємо. Молоко вливайте потихеньку, тонким цівком, постійно помішуючи тісто. Перемішайте усі інгредієнти до однорідної маси.

Далі духовку розігріваємо до 170-190 ° і приступаємо до заповнення форм, які попередньо змащуємо олією. Не потрібно заповнювати форми тестом до краю, тому що тісто при випіканні трохи підніметься, залиште 1-1,5 см від верхнього краю. Далі ставимо наші капкейки в духовку на 15-20 хвилин. Готовність капкейків перевіряється звичайнісіньким способом - протикаємо тісто зубочисткою, якщо вона залишається сухою, то капкейки можна виймати з духовки.

Готові капкейки можна присипати цукровою пудрою або прикрасити глазур'ю, кремом або мастикою на ваше бажання.

Капкейки з начинкою рецепт

Варіації начинок для капкейків залежить тільки від ваших смакових пристрастей. Я дуже люблю капкейкіс банановою та шоколадною начинкою, але ви можете зробити ту начинку, яка подобається вам, наприклад, ягідну, ванільну, карамельну, сирну та багато інших. Робити капкейки із начинкою не складніше, ніж без неї. Я розповім вам рецепт капкейків із начинкою із шоколаду, яку я дуже люблю, а ви можете приготувати капкейки із начинкою на свій смак.

Особливою родзинкою може стати начинка тістечка: наприклад, фрукти чи шоколад

Тісто для цих капкейків я пропоную приготувати за базовим рецептом, зазначеним вище.

Для начинки нам знадобиться молочний шоколад – 1 плитка та десь 100 мл вершків. На водяній бані розтопимо шоколад, і потім додамо вершки, при цьому постійно помішуючи, у вас повинен вийде шоколадний мус середньої густоти, щоб при випіканні він не витік з наших капкейків.

У сезон ягід таку випічку частини ними прикрашають, а взимку — варенням із них

Найцікавіше полягає у заповненні форм. Спочатку ми закладаємо в них тісто наполовину і акуратно намагаємося розподілити його по стінках форми, щоб вийшов стаканчик. У нього ми й кладемо нашу начинку, зручніше це робити за допомогою мішка або шприца. Потім другою частиною тіста закриваємо формочки. Ставимо в духовку і випікаємо приблизно 15-20 хвилин.

Вибір начинки для капкейка обмежений лише вашою фантазією. Можна зробити начинку із заморожених ягід, просто перетерти їх із цукром. Мені дуже подобаються сирна начинка на основі маскарпоне, з додаванням вершків та цукрової пудри.

З начинками для капкейків ви можете сміливо експериментувати, головне дотримуватись необхідної густоти, щоб начинка не витікала з кексу.

Крем для капкейків рецепт

Капкейки відрізняються від звичайних кексів тим, що їх, як невеликі тортики, прийнято всіляко прикрашати, у тому числі кремом. Крем ви можете вибрати будь-який вам до смаку, я лише розповім про пару перевірених часом рецептів.

Найвміліші майстрині з крему роблять справжні квіти

Отже, крем для капкейка має бути досить густим, щоб ви могли, не просто розмазати його по тістечку, а надати йому гарної форми, використовуючи кондитерський шприц. Це головний і, мабуть, єдиний критерій крему для капкейків. Рецепт базового крему для капкейків на основі олії дуже простий. Знадобляться:

• вершкове масло півпачки (100 г);
• цукор 80 г;
• молоко 50-70мл.

Олію необхідно змішати з цукром, а потім почати збивати на високій швидкості, поступово додаючи молоко. Секрет того, як досягти густоти крему, простий - молоко потрібно трохи підігріти.

Чесно сказати, я не любитель даного крему, тому що на мій смак він виходить досить жирним. Тому я поділюся рецептом крему для капкейків, який зазвичай роблю, це так званий шоколадний «ганаш». Його робимо так: розтоплюємо шоколад на водяній бані (я беру 1 плитку приблизно 90-100 г). Важливо вибрати якісний темний шоколад із досить високим вмістом какао. Потім у шоколад вливаємо вершки 25% жирності, приблизно половину склянки 200 мл і додаємо цукор - одну столову ложку. Отриману суміш постійно помішуємо до одержання однорідної маси. Не давайте їй закипіти! Отриманим кремом покриваємо капкейки.

Капкейки "STAR WARS"

Відео-рецепт приготування випічки із оригінальним оформленням у стилі Зоряних воїн.

Капкейки з мастикою рецепт

Капкейки – це дуже ошатна та святкова випічка, яку прийнято прикрашати та декорувати. На допомогу нам приходить мастика - це можна сказати "кондитерський пластилін", який не обмежує політ фантазії. Можливості мастики дозволяють робити всілякі фігурки, квіточки та будь-які інші прикраси.

Сьогодні такий солодкий частування став частим гостем на дитячих святах

Особливо це актуально, коли ви готуєте капкейки до будь-якої події, у такому разі прикрасу капкейка можна персоналізувати під те чи інше свято, наприклад, виліпити фігурку діда морозу або зробити літери з ім'ям вашого малюка.

Я не буду повторно описувати рецепт капкейків, його ви можете побачити вище, краще я розповім, як приготувати мастику за найпростішим рецептом з маршмеллоу. Нам знадобиться:

• маршмеллоу 100 г – білого кольору;
• сік із половинки лимона;
• 1 склянка цукрової пудри.

Маршмеллоу разом із соком лимона необхідно поставити в НВЧ-піч на 20-30 секунд. Воно має розплавитися. Якщо ви хочете отримати мастику різних кольорів, додайте харчові барвники. Потім потрібно додати половину цукрової пудри і зганяти суміш, цукрову пудру, що залишилася, всипайте поступово, постійно розмішуючи. Коли заважати вже важко, суміш необхідно втручати руками як тісто, поки вона стане схожа по консистенції на пластилін. Отже, мастика готова! Якщо ви не хочете відразу її використовувати, то щільно загорніть мастику в харчову плівку і помістіть в холодильник. Зберігати мастику у холодильнику можна кілька тижнів.

Більше року тому в моїй записній кулінарній книзі з'явився запис капкейків з олійним кремом, який я побачила на якомусь сайті, але на якому вже не пам'ятаю і адреси в записнику не збереглося. Ось тільки сам рецепт був не дуже, довелося доводити його до пуття, постійно граючи з пропорціями інгредієнтів. З нинішнім варіантом маленьких кексів ми виступили на Фестивалі SWEET WEEKEND. Його й викладаю.

Рецепт ніжних капкейків, який чудово підійде для дітей, весілля чи дня народження. Капкейки можна робити шоколадними, банановими, з|із| масляним кремом або мастикою. Варіантів капкейків дуже багато. Цей рецепт капкейків із покроковими фотографіями може стати для вас основним.

З наведеної нижче кількості продуктів виходить 46-48 маленьких кексів 14-16 середніх. Сказати які точно форми я використовую, сказати складно, упаковка давно викинута, але на ній було написано, що це формочки для капкейків.

Тісто готується дуже швидко, кекси випікаються теж швидко, але вони стають ніжнішими та смачнішими, якщо нанести на них крем і відправити відпочивати годин на 8 в холодильник.

Для кексиків знадобиться (використовувалася склянка об'ємом 250 мл):
Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.

• 1,5 склянки борошна
• 1 склянка цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. розпушувача
• 1/4 ч. л. харчової соди
• 100 гр розтопленого вершкового масла (82% і вище)
• 1 яйце
• 1/4 склянки сметани (15-20%)
• 3/4 склянки молока
• 2 ч. л. ванільного цукру

У каструлі або глибокій мисці віночком або вилкою змішуємо цукор, яйце, ванільний цукор, сметану та молоко. Потім додаємо трохи охолоне розтоплене масло і знову добре перемішуємо.

В окремій мисці з'єднуємо борошно, розпушувач, соду та сіль. перемішуємо.

Потім просіюємо борошняну суміш через сито в каструлю з молочною сумішшю. Добре вимішуємо віночком до однорідного стану. Ще краще дати тесту трохи відпочити при кімнатній температурі хвилин на 15.

Чайною ложкою викладаємо тісто у формочки (у мене форми силіконові, але ще використовую паперові формочки, які вкладаю в силіконові) на 2/3. Але на фотографії видно, що тесту багато, це сталося на мій недогляд з однією партією в 12 штук, коли я готувала їх на Хелловін (до речі, у мене всього 12 форм).

Ставимо кекси на лист і прибираємо в духовку, розігріту до 180 градусів. Випікатимуться вони приблизно 9-13 хвилин (для кексів більшого розміру потрібно збільшити час випікання до 13-18 хвилин). Духовки у всіх різні, тому даю універсальну пораду, щоб кекси вийшли ніжними та не сухими.
Слідкуйте за кексами після 8 хвилин (для кексів більшого розміру перевіряти після 10 хвилин) їх знаходження в духовці. Перевіряйте їх на готовність зубочистками, втикайте їх і якщо вони виходитимуть сухими, відразу виймайте. Капкейки мають бути білого кольору, якщо вони почнуть "золотитися", отже, вже підсушуються.

Ось так вони виглядають у своїх паперових формах.

А це стрункі ряди двох сотень кексів, які ми готували на Фестиваль SWEET WEEKEND. Після першої сотні вони ставали все красивішими і рівнішими:)

Навіть не знаю, як зробити так, щоб ви побачили посилання на крем. Ну, правда, я вже втомилася від питання "Де крем?".