Олена 03.09.2019 21 861

Pomodori confit – так в Італії називають томати, які в'яляться та карамелізуються на сонці або в печі. У наших супермаркетах цей делікатес продають у маленьких баночках і коштує досить дорого. Тому пропоную приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах, використовуючи електросушарку, духовку та навіть мікрохвильову піч.

Звідки така назва – confit (цукерка)? Термін "confit" походить від французького дієслова "confire", що означає "зберегти", а він, у свою чергу, походить від латинського "conficere" - готувати.

Так що це не назва страви, а термін, який використовується для позначення методу приготування за низької температури та тривалого часу. Ця техніка була винайдена на південному заході Франції і тривалий час використовувалася для приготування м'яса качки або гусака.

Готували їх на жирі за температури нижче 100 градусів, закладали в скляні банки, заливали жиром і герметично запечатували. Така кулінарна обробка дозволяє м'ясу зберігатися протягом багато часу. Зараз цю техніку застосовують не тільки для птахів, а й для овочів, фруктів і навіть квітів.

Але повернемося до в'ялених помідорів, саме до них ми застосуємо цей метод. Томати, приготовані в такий спосіб, мають солодкуватий смак і ідеально поєднуються з пастою, з сиром, їх подають до страв із червоного м'яса або до запеченої риби, кладуть у піцу, роблять бутерброди.

В Італії, де pomodori сonfit особливо популярні, рекомендують робити їх із помідорами даттерині або чері. Але черрі можна залишити для іншого застосування, наприклад, закрутити їх у банки і пропоную заглянути за посиланням за рецептами: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html. В'ялити ж ми будемо з більш знайомих сортів, наприклад «вершки», вони для цього чудово підходять.

В'ялені помідори в домашніх умовах - рецепт приготування в сушарці для овочів, пальчики оближеш

Якщо у вас вдома є такий побутовий прилад, як електросушарка для овочів і фруктів, то зробити в'ялені томати не важко. Вам потрібно лише їх підготувати, скласти в сушарку та можна займатися іншими справами.

Необхідні продукти:

• свіжі помідори
• соняшникова олія або оливкова
• сухий часник, орегано, розмарин, базилік
• сіль, цукор

Для маринаду:

• вода – 1 літр
• винний чи яблучний оцет - 125 мл.

Як приготувати:

Помідори для сушіння потрібно брати щільні, у яких багато м'якоті та мало рідини. Вони повинні бути зрілими, але не м'якими та не перестиглими. Бажано брати томати середнього розміру. Великі довго сушаться, а дрібні сильно усихають.

1. Точну кількість інгредієнтів не вказую, оскільки це залежить від розміру вашої сушарки. Овочі помити, викласти на бавовняну серветку, зверху просушити паперовим рушником, щоб прибрати зайву вологу.
2. Розрізати томати вздовж навпіл, видаливши плодоніжку. У мене помідори з дачі, тож вони різні. Найбільші довелося різати на більшу кількість частин, щоб у результаті овочі вийшли приблизно одного розміру та товщини. Якщо купуватимете, то вибирайте щоб вони були приблизно одного розміру.
   
3. Часто радять прибирати м'якоть із насінням, щоб швидше висушити, але я не стала цього робити. Адже ціль не швидко висушити, а отримати смачний продукт, а з м'якоттю томати виходять смачнішими. Але якщо ви вважаєте інакше, то сміливо виймайте м'якоть.
4. Розкласти нарізані томати на піддони, зверху посолити великою сіллю та цукром. Сіль і цукор у разі додають як смак. Завдяки їм помідори виділять сік і процес сушіння пройде швидше. Від тепла без солі та цукру швидко утворюється скоринка і не дасть виходити волозі.
   
5. Підготовлені томати поставити у сушарку. В'ялити при температурі 70 градусів. Потримати годин 10-12 і провести першу діагностику. Помідори повинні підсохнути, але залишатися гнучкими і не виділяти сік при натисканні. Якщо при натисканні пальцем виділяється рідина, потрібно їх ще підсушити. Якщо якісь томати готові, їх треба прибрати з сушарки, а інші готувати далі.
   
6. Періодично перевіряйте та виймайте підсушені до готовності овочі. Коли всі будуть готові, дати їм повністю охолонути.
   
7. У каструлю налити воду та укус, довести до кипіння. Викласти в маринад в'ялені помідори. Тримайте вогонь на максимумі, щоб маринад із овочами швидко закипів. Потримати томати в киплячому маринаді трохи більше 2 хвилин.
   
8. Швидко злити гарячий маринад, а томати розкласти на грати, щоб стекла зайва волога. Зверху накрити паперовим або бавовняним рушником і залишити на кілька годин, щоб помідори добре підсохли. Якщо хочете прискорити процес, можна хвилин на 30-40 поставити в сушарку.
9. У сухі стерильні банки насипати сухі приправи. В одну банку я поклала свіжий часник, а в іншу сухий, інші приправи однакові.
   
10. Почати викладати в'ялені помідори, злегка приминаючи, щоб було якнайменше порожнеч. Коли заповниться банк наполовину, покласти ще приправи. Закінчити заповнення банок потрібно також приправами, присипавши ними томати.
    
11. Банки заливала у різний спосіб. У мене була олія з додаванням оливкової (так стверджує виробник). Одну банку я залила холодною олією, а ту, де був свіжий часник, залила гарячим, підігрів його практично до кипіння. Томати мають бути повністю покриті олією.
    
12. Закрити банки кришкою та відправити на зберігання. Через пару днів загляньте в банки, томати вбиратимуть в себе масло і, можливо, знадобиться його долити. Перш ніж пробувати цей делікатес, дайте йому постояти днів 5, за цей час овочі вберуть масло та всі аромати приправ. Чим довше вони наполягатимуть, тим стануть тільки смачнішими.

Навіщо потрібно проварювати в'ялені помідори? Це потрібно для того, щоб томати стали трохи м'якшими після сушіння і краще вбирали масло. А також додаткова теплова обробка та консервант у вигляді оцту забезпечать більш тривале зберігання і вони простоять у вас усю зиму.

Як приготувати в'ялені помідори на зиму в духовці.

Якщо у вас немає сушарки для овочів та фруктів, то це не привід відмовлятися від такої заготівлі. У домашніх умовах можна посушити природним шляхом, виклавши томати на сонці. Але ми не в Італії і не в усіх регіонах нашої великої країни вистачить сонця, щоби висушити такі соковиті овочі. Тому вам на допомогу духовка, вона є практично у всіх.

Інгредієнти:

• свіжі помідори
• оливкова та соняшникова олія
• сухий часник
• гілочки чебрецю
• суміш італійських трав
• сухий розмарин
• свіжий часник

Опис рецепту:

Рослинна олія служить не лише консервантом. Воно виходить ароматним і чудово підійде для заправки салатів або випічки.

Рецепт приготування в'ялених помідорів у мікрохвильовій печі.

Звичайно, це вже не метод «цукерок», але такий спосіб є і я про нього теж хочу розповісти. Цей рецепт підійде на випадок, коли "ну дуже хочеться", але купити дорого, а робити довго немає часу чи бажання.

Продукти на 2 порції:

• свіжі томати – 5 штук
• масло рослинне
• орегано
• часник

Як приготувати:

Відеорецепт від Юлії Висоцької про те, як зробити в'ялені помідори в олії

Свій рецепт в'ялених томатів у домашніх умовах пропонує Юлія Висоцька. Вона заливає їх олією і запікає у духовці. Всі подробиці ви дізнаєтесь у відео.

Як зберігати в'ялені помідори, приготовлені в домашніх умовах

Як ви вже переконалися, приготувати смачну італійську закуску нескладно, щоправда, доведеться витратити досить багато свіжих томатів.

При сушінні помідори сильно втрачають у вазі. На виході з 2,5 кілограма свіжих овочів виходить приблизно 250-300 гр. в'яленого продукту.

Не дивно, що господині хочуть знати, як правильно зберігати цю заготівлю, щоб вона не зіпсувалась і простояла всю зиму. При неправильному приготуванні та зберіганні може з'явитися пліснява і продукт доведеться викинути.

До речі, для зберігання в холодильнику не рекомендують заливати оливковою олією, так як при низькій температурі воно починає каламутніти і густіти. Краще змішати його із соняшниковим у пропорції 1:1. А якщо зберігатимете при кімнатній температурі, то тоді можна не змішувати, а використовувати в чистому вигляді.

• Яка найкраща ємність для зберігання? Можна використовувати пластиковий контейнер із кришкою, але це за умови, що ви плануєте використовувати закуску протягом 2-3 тижнів. Для більш тривалого зберігання необхідно використовувати скляні банки, які потрібно простерилізувати, перш ніж розкладати закуску. Не забувайте обробляти кришки.
• Насамкінець ще одна порада - на банки з в'яленими томатами не повинні потрапляти прямі сонячні промені.

Дотримуючись цих нескладних правил, ви будете впевнені, що з вашою заготівлею нічого не трапиться і вона радуватиме вас і ваших близьких своїм оригінальним смаком усю зиму. А якщо ви ще ніколи не робили таку закуску, обов'язково спробуйте приготувати в'ялені помідори в домашніх умовах.

Вдалих вам заготовок!

Один із способів зимової заготівлі томатів – в'ялення – поєднує яскравий смак стиглих овочів зі спеціями та оливковою олією.

Якими тільки способами не заготовляють господарки помідори. І консервують, і маринують, і засолюють. А ще роблять сік, аджику та різні соуси. Насправді зробити в домашніх умовах найсмачніші в'ялені помідори на зиму дуже просто, досить вибрати рецепт перевірений і вдалий.

Які плоди придатні для в'ялення?

Не всякі плоди підходять для цього. Необхідно вибирати:

• овочі, вирощені на полі чи дачному ділянці, але з теплиці;
• томати з товстою шкіркою, м'ясисті, але не дуже соковиті;
• помідори сливовидної форми, невеликі;
• найкраще підійдуть зелені та щільні овочі.

Види в'ялення (сушіння) плодів

Розрізняють два основні види:

1. на сонці (повітря) - дешевий, але не швидкий спосіб сушіння овочів. Триває приблизно від чотирьох до десяти днів;
2. у духовці сушіння плодів триває від восьми до дванадцятої години, залежно від вибраних плодів та температурного режиму.

В'ялені помідори в домашніх умовах у духовці: рецепт класичний та незвичайний

Увага! Чим нижче буде температура в духовці, тим якісніше вийде кінцевий продукт, в ньому збережуться всі вітаміни та мікроелементи.

Особливості сушіння – знання, необхідні для якісного приготування в'ялених помідорів у домашніх умовах у духовці.

1. плоди сушити при температурі не вище 80 0 С, інакше вони просто запікаються або перетворяться на вугілля;
2. час приготування 10-12 годин;
3. плоди розрізати на часточки полити оливковою олією, присипати сіллю та спеціями;
4. у процесі сушіння обов'язково потрібно перевертати часточки овочів;
5. на лист покласти фольгу, а зверху овочі зрізами вгору;
6. дверцята духовки обов'язково повинні бути прочинені, так щоб волога могла виходити назовні;
7. після сушіння овочі повинні повністю охолонути, при закритих дверцятах духової шафи.

Рецепт №1 Традиційні в'ялені томати

Інгредієнти:

• помідори;
• ароматні сушені трави (базилик, петрушка, кінза, орегано, розмарин);
• сіль, перець чорний мелений або перцева суміш;
• часник;
• оливкова олія першого віджиму.

Приготування:

1. підготувати плоди – помити, висушити та розрізати на чотири часточки;
2. чайною ложечкою видалити насіння;
3. застелити деко фольгою;
4. викласти часточки плодів, злегка посолити, приправити цукром, і поперечити;
5. поставити в духовку на шість-десять годин при температурі не вище 90 0 С;
6. після сушіння залишити овочі остигати;
7. на дно скляної тари покласти – лавровий лист, гілочку орегано;
8. кожен шар помідорів пересипати ароматними травами;
9. нагріти (не кип'ятити) оливкову олію, видавити туди часник;
10. залити в'ялені часточки;
11. банки закрити та дати охолонути;
12. прибрати у льох чи інше холодне місце.

Порада! У заливку можна додати не тільки часник, а й дрібно нарізану петрушку. Помідори перед сушінням можна очистити від шкірки, тому вони швидше приготуються і стануть дуже ніжними на смак.

Рецепт №2 – Незвичайні в'ялені помідори «Ажур» з італійськими травами

Продукти:

• томати – 1 кг;
• олія оливкова першого віджиму - по виходу готового продукту (їм заливатимемо в'ялені часточки);
• трави італійські;
• сіль;
• розмарин - за бажанням;
• невелика голівка часнику.

Приготування:

1. за кілька годин до приготування італійські трави (розмарин, базилік та інші) насипати у невелику ємність та залити олією;
2. накрити кришкою та поставити в тепле місце;
3. промити, осушити та порізати плоди на чотири-шість частин, залежно від розміру;
4. залити часточки ароматною олією;
5. видавити туди часник;
6. добре перемішати і дати постояти годину (не в холодильнику);
7. акуратно викласти часточки на лист, намагаючись, щоб туди не потрапила зайва вода;
8. поставити в духовку, прогріту до температури 100 0 С, приблизно на шість годин;
9. дверцята духовки повинні бути прочинені;
10. готовий продукт розкласти у скляну тару, залити гарячою олією;
11. закатати і поставити в льох чи холодильник.

Порада! Якщо ви не плануєте зберігати закуску тривалий час, то маслом не потрібно заливати, достатньо на дно баночки покласти гілочку розмарину.

В'ялені помідори в сушарці для овочів: детально та з відео

Сушити (в'ялити) можна овочі будь-якого сорту, і необов'язково найдобірніші плоди. Підійдуть трохи незрілі, прим'яті і не дуже гарні. В'ялені томати можна використовувати як самостійну страву, або перемолоти в порошок (блендером) і додавати як приправу.

Корисне відео з рецептом покроково:

В`ялені помідори в сушарці для овочів схожі на курагу, такі ж м'які і злегка тягнуться. Смак мають пряно-солодкий, з нотками гостроти та пікантності.

Рецепт №1 Томати в'ялені з перцем чилі:

Продукти:

• два кіло плодів;
• півсклянки рослинної або оливкової олії;
• сіль – столова ложка;
• трави: орегано, базилік, кмин, петрушка – столова ложка;
• дві великі голівки часнику;
• два стручки перцю гіркого;
• листя лавра.

Процес приготування:

1. перебрати та помити плоди (бажано вибрати однакового розміру);
2. розрізати на дві частини;
3. за допомогою маленької ложечки вибрати м'якоть (не викидати!);
4. у кожну половинку покласти часточку очищеного часнику;
5. нарізати тонкими кільцями гіркий перець, і покласти в кожну помідорну «човник»;
6. посолити та пересипати половинки сумішшю ароматних трав. До речі, вибирати комбінацію трав можна на власний розсуд;
7. розкласти на всіх ярусах сушарки «човники», так щоб вони не торкалися один одного;
8. при максимальній температурі сушити плоди 8-10 годин;
9. на дно тари, призначеної для зберігання закуски, покласти лавровий лист, часточку часнику і дрібно нарізану петрушку;
10. щільно укласти готовий продукт;
11. залити олією, закрити;
12. зберігати у льоху чи холодному підвальному приміщенні.

Увага! Якщо закуску необхідно зберігати від 6 до 8 місяців, масло попередньо нагріти (не кип'ятити!), а потім залити готовий продукт.

Процес сушіння – це випаровування зайвої вологи. Досягається це різними методами: в'ялити плоди можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці, сушарці для овочів або на сонечку. Головне, дотримуватися технології сушіння, і тоді кінцевий продукт вразить вас і ваших домашніх незвичайним насиченим смаком.

Який спосіб найкращий? Найкращий спосіб, звичайно, на сонечку. Щоправда, не завжди це можна здійснити: то погода не дозволяє, то умов немає. При сушінні томатів у духовці вони можуть перетворитися з сухарі, або навіть вуглини. А ось сушарка для овочів – забезпечити чудову структуру готового продукту і не пересушить його.

Рецепт №2 Пряно-солодкі в'ялені помідори

Інгредієнти:

• плоди – три кіло;
• сіль, цукор;
• італійські трави;
• орегано та розмарин;
• олія рослинна без запаху;
• часник – велика головка.

Покрокові етапи приготування:

1. вибрати щільні, одного розміру плоди;
2. промити, висушити та розрізати на чотири частини;
3. вийняти ложечкою м'якоть;
4. розкласти на ґрати сушарки;
5. при максимальній температурі витримати не менше восьми годин (час залежить від сорту помідорів);
6. на дно баночки покласти: гілочку (листя) розмарину, орегано та лавровий листок;
7. скласти плоди у приготовлену скляну тару;
8. кожен шар помідорів пересипати перчиком, пряними травами і дрібно нарізаним часником;
9. залити олією;
10. закрити капроновою кришкою і прибрати в холодильник.

Увага! Не перетримайте плоди на ґратах: вони мають залишитися м'якими і злегка вологими, але при цьому не виділяти на краплі соку;

• замість оливкової олії першого віджиму можна використовувати звичну рослинну без запаху;
• Для сушіння беріть помідори невеликі, краще чері або невеликі вершки. Вони не такі соковиті і часу на їхнє приготування піде не так багато;
• щоб плоди не потерли форму при знятті шкірки, їх слід попередньо обробити: зробити хрестоподібні надрізи, опустити на кілька хвилин в окріп, а потім перекласти в холодну воду;
• баночки для зберігання готового продукту слід обов'язково стерилізувати. Ви можете це зробити будь-яким зручним способом: у духовці, над парою, у мікрохвильовій печі;
• можна просто загорнути часточки в харчову плівку і покласти на зберігання холодильник. Щоправда, смак готових плодів буде не таким насиченим та яскравим;
• м'якуш, який ви видалили з помідорних часточок, не варто викидати. З неї можна приготувати ароматний соус для піци, додати в борщ або в м'ясний гуляш;
• якщо ви з'їли закусочку, а заливання залишилося. Використовуйте її як заправку в будь-які салати – це дуже смачно.

В'ялені помідори в домашніх умовах у мікрохвильовій печі.

Оригінальна та пікантна закуска – в'ялені томати – останнім часом стала дуже популярною. З такою закускою готують піцу та різні салати з рукколою та сиром. Коштує такий кулінарний шедевр у магазинах дуже дорого, і купити його можуть не всі. Тому і готують хазяйки в домашніх умовах в'ялені помідори в мікрохвильовій печі, так як за допомогою диво-техніки ця неймовірно смачна закуска буде на столі через півгодини.

Особливо гарна вона з пастою та рибними стравами. А ще це чудовий сніданок – бутерброд із зеленню, шинкою та кількома в'яленими часточками.

В'ялені плоди у власному соку

Для приготування нам необхідно:

• плоди невеликих розмірів. М'ясисті, міцні, але не соковиті, з тонкою шкіркою плоди;
• олія оливкова або рослинна без запаху;
• прованські трави, або композиція трав, які ви підберете самостійно, відповідно до своїх смакових уподобань;
• сіль – велика морська;
• часник.

Готуємо так:

1. підготувати плоди: вимити та розрізати на дві або чотири частини, залежно від розмірів;
2. у ємність з високими бортами укладаємо половинки помідорів;
3. приправити травами і збризкати маслом;
4. поставити в піч на сім-вісім хвилин на максимальну потужність;
5. вимкнути та залишити на десять хвилин у печі;
6. вийняти ємність і злити рідину, що утворилася;
7. посолити та поставити у НВЧ – пекти ще на п'ять хвилин;
8. після закінчення програми дати плодам охолонути;
9. скласти готовий продукт у банку шарами;
10. кожен шар перекласти подрібненим часником;
11. влити зверху, раніше злитий сік.

Порада! Баночки зберігати у холодильнику, трохи більше одного-двох місяців.

Помідори, в'ялені в мікрохвильовій печі з розмарином і чорним перцем.

У цьому рецепті не використовуються трави, крім розмарину. А як спеції – чорний мелений перець і сіль.

Продукти:

• помідори;
• часник;
• розмарин;
• сіль, цукор та чорний мелений перець;
• олія рослинна (оливкова)

Процес приготування:

1. невеликі плоди розрізати на дві частини;
2. видалити серцевину маленькою ложечкою чи вирізати гострим ножем;
3. розкласти підготовлені часточки на пласку тарілку;
4. збризкати маслом, посолити і посипати трошки цукром;
5. зверху посипати перцем та розмарином;
6. ставимо у піч на максимальну температуру;
7. час томлення п'ять-сім хвилин;
8. відкрити дверцята і дати вийти пару;
9. злити рідину, якщо вона утворилася;
10. повторити процедуру ще тричі;
11. контролювати процес, щоб плоди не пересушилися;
12. обов'язково між сушінням давати відпочинок плодам та відкривати дверцята НВЧ – печі;
13. до подрібненого часнику додати півтори ложки олії, перемішати;
14. укладати охолоджені часточки шарами, перекладаючи їх часниковою сумішшю;
15. залити готовий продукт гарячою олією (не кип'ятити!);
16. закатати металевою кришкою або закрити капроновою кришкою;
17. дати охолонути і прибрати у прохолодне місце.

На замітку! Приготовлена ​​таким чином закуска може зберігатися тривалий час навіть за кімнатної температури.

В'ялені помідори на швидку руку

Якщо плодів небагато, то можна швидко та просто приготувати смачну закуску у мікрохвильовій печі. Звичайно, смакові якості будуть трохи відрізнятися від плодів, в'ялених у духовці або на сонці. У мікрохвильовій печі вони виходять більш запеченими, ніж підсушеними, але все одно надзвичайно смачними і ароматними.

Смакові якості делікатесу можна регулювати самостійно, додавши до нього різноманітні ароматні трави, цедру лимона або перчик чилі.

Технологія приготування:

1. помити та порізати плоди на чотири-шість частин;
2. змішати спеції, сіль та щіпку цукру з оливковою олією (можна використовувати рослинну);
3. кожну часточку руками обмазати оливковою олією зі спеціями;
4. укласти «човники» у вогнетривкий посуд з високими бортиками;
5. поставити в НВЧ – піч та включити на повну потужність (800 кВт) на п'ять хвилин;
6. після того, як спрацює таймер, дати постояти хвилин десять-п'ятнадцять;
7. потім злити сік;
8. знову поставити в піч і увімкнути таймер на дві-три хвилини;
9. дати «відпочити» плодам і знову включити на дві-три хвилини на повну потужність;
10. залежно від рівня готовності закуски, цю процедуру повторити ще раз;
11. готові часточки скласти у скляну тару, перекладаючи кожен шар подрібненим часником;
12. залити гарячою олією.

Для аромату та пікантності можна перелаштовувати шари часником та рубаною зеленню (петрушка, базилік, кріп). Для соковитості додайте в баночку раніше злиту рідину;

Не поспішайте виливати заливку, яка залишилася після закуски - додайте її в будь-який салат або з'їжте з білим хлібом і шматочком сиру.

В'ялені помідори в домашніх умовах в електросушарці

Як покликає досвід, готувати в'ялені помідори в домашніх умовах, найкраще в електросушарці, тому що часу на приготування піде небагато. Однак контролювати процес все ж таки необхідно, щоб не пересушити готовий продукт.

Інгредієнти:

• томати;
• ароматні трави – прованські чи італійські;
• зелень – петрушка, кріп чи будь-яка інша на ваш смак;
• сіль та часник;

Готуємо так:

Підготувати плоди:

• промити, розрізати на часточки;
• видалити серцевину (за необхідності, якщо плоди дуже соковиті).

Підготувати суміш для посипання:

• з'єднати в невеликій ємності: сіль, трохи цукрового піску (щоб прибрати кислоту плодів) та сухі трави;
• сіль використовувати велику: кам'яну чи морську.

Приготовлені помідорні часточки щільно укласти на решітку електросушарки.

Посипати приготовленою сумішшю, збризкати маслом.

Увімкніть сушарку на максимальну температуру.

Час приготування залежить від плодів. При температурі 50 0 З сушитися вони будуть приблизно 12-14 годин. При температурі 70°С – від 6 до 8 годин.

Контролювати процес сушіння:

• міняти піддони місцями;
• знімати з піддону часточки, які вже висохли.

Підготувати баночки для зберігання:

• помити та стерилізувати над парою;
• на дно баночок покласти суміш із олії та подрібненого часнику, гілочку розмарину.

Готовий продукт розкласти шарами по баночках. Кожен шар перекласти масляно-часниковою сумішшю.

Закрити капроновою кришкою або закатати металевою. Прибрати у прохолодне місце.

• Перед тим як покласти часточки на решітку, розкладіть їх на паперовий рушник і залиште так на десять-п'ятнадцять хвилин. Робиться це для того, щоб зайвий сік стек;
• якщо вам не подобається смак прованських чи італійських трав, то достатньо присипати часточки сухим базиліком чи меленим перцем;
• якщо ви використовуєте для сушіння звичайні помідори, то неодмінно прибирайте насіння і серцевину з них. Якщо у вас томати сорту «вершки», то вичищати серцевину не потрібно, оскільки насіння додасть особливий аромат і смак готовому продукту;
• сухими травами посипайте часточки, а свіжі кладіть на дно банки;
• готові плоди повинні бути м'якими, щільними та без зайвої рідини;
• з 15-20 кілограм плодів вийде 1-2 кілограми готового продукту;
• Перевірити готовність продукту можна шляхом натискання на овоч. Якщо сік не виділяється, значить делікатес готовий.

В'ялені помідори на зиму: італійський рецепт

В'ялені томати – не лише доповнення до різних страв та салатів, це ще й самостійна закуска, якою можна поласувати зі шматочком білого хлібця.

А олію в закусці можна використовувати як заправку до сирих салатів.

Для того щоб мати в арсеналі оригінальну соковиту з насиченим кисло-солодким смаком закуску, можна приготувати в'ялені помідори на зиму за італійським рецептом. У спекотній Італії плоди сушать на повітрі, під променями сонця. Але не кожна господиня має можливість готувати смакоту на сонці. Тому на допомогу приходить духовка!

Рецепт №1 – В'ялені томати з розмарином та базиліком по-італійськи

Інгредієнти:

• плоди – чотири кіло (вийде три баночки по півлітра);
• по половинці ч. ложечки мелених приправ: чорного перцю, розмарину та базиліку;
• олія оливкова першого віджиму – склянка;
• сіль та цукор – за смаком.

Етапи приготування:

1. підготувати помідори: промити, розрізати на чотири-шість частин;
2. вирізати ножем серцевину чи очистити за допомогою чайної ложечки;
3. часточки обмазати оливковою олією, можна руками;
4. викласти на лист, застелений фольгою;
5. кожну часточку злегка посолити і трохи додати цукру (щоб прибрати зайву кислоту);
6. змішати чорний перець, базилік та розмарин;
7. присипати сумішшю;
8. нагріти духовку до 160 0 З поставити деко;
9. витримати щонайменше дві години;
10. готувати в духовці і прочиненими дверцятами;
11. контролювати процес - овочі не повинні пересушитися, і перетворитися на вугілля. Колір має бути оранжево-коричневий.
12. гарячі часточки скласти в скляну стерилізовану тару і залити гарячим (не кип'ятити!) олією догори;
13. закрити стерилізованою кришкою та поставити в холодильник.

Рецепт №2 В'ялені томати по-італійськи з чебрецем і червоною цибулею

Продукти:

• томати – два кіло;
• сіль, перець мелений чорний – до смаку;
• голівка часнику;
• цибуля червона;
• олія оливкова або рослинна без запаху.

Готуємо так:

1. помити, розрізати на частини;
2. видалити насіння та перегородку чайною ложкою (гострим ножем);
3. змішати олію з часником, пропущеним через часникодавку, сіллю та перцем;
4. змастити цим маслом часточки пензликом;
5. якщо чебрець (краще брати лимонний) сушений, то змішати його з олією та часником, якщо свіжий – покласти гілочку на дно баночки;
6. поставити лист у духовку і в'ялити чотири-шість годин при температурі 100-120 0 С;
7. готовий продукт розкласти в баночки шарами: шар часточок, шар нарізаної кільцями червоної цибулі;
8. кожен шар залити сумішшю оливкової олії та винного оцту;
9. Закрити кришкою і залишити в холодильнику чи холодному погребі до зими.

Порада! Щоб готовий продукт зберігався довго, олія повинна добре покрити плоди.

В'ялені помідори: рецепт на зиму від Юлії Висоцької

Відомий кулінар Юлія Висоцька, має свій незвичайний рецепт в'ялених помідорів, смак яких підкорить найдосвідченіших гурманів. З такою заготівлею не страшні навіть несподівані гості. Невеликі бутерброди з білого хлібця з сиром та часточкою пряних томатів – чудова закуска до вина.

Помідори виходять томлені в оливковій олії. Мають насичений пряно-пікантний смак. Приготувати їх можна в духовці. Час приготування три-чотири години, залежно від сорту плодів. Плоди слід вибирати середніх розмірів, сорти вершки. Вони не надто рідкі і мають щільну структуру.

Пряні в'ялені томати в духовці

Готуємо так:

Ретельно вимити плоди.

Розрізати вздовж на дві частини та очистити ложечкою від насіння та рідини.

Щільно скласти часточки в жарозривкий посуд або лист з високими бортиками.

Приготувати заправку:

• у ступі розтерти: перець горошком та сухий базилік;
• додати невеликий пучок свіжого базиліку та три часточки часнику;

Ретельно натерти всі половинки.

Залити приправлені плоди оливковою рафінованою олією так, щоб вони були покриті на ¾.

Розігріти духову шафу до температури 190 градусів.

Поставити нудитися на три-чотири години.

Обов'язково перевіряти, щоб рівень олії завжди покривав плоди на ¾.

При необхідності масло доливати.

Розкласти готовий продукт по баночках, на дно яких покласти гілочку розмарину.

Залити тим же маслом, в якому нудилися овочі.

• томати укладайте на лист досить щільно, щоб між ними не було порожнього простору. Але вони не повинні лежати один на одному;
• замість зеленого базиліка краще взяти червоний орегано – той самий базилік, тільки синього кольору. Він надасть плодам пряний смак та аромат.

В'ялені помідори від Алли Ковальчук

Кожна господиня заготовляє овочі та фрукти на зиму: варить варення, готує соуси та різні соління, щоб узимку порадувати своїх домочадців різними смаколиками. Ось і Аллочка Ковальчук – кулінарний експерт, пропонує рецепт найсмачніших в'ялених томатів.

Для того, щоб приготувати таку страву, необхідні інгредієнти:

• плоди сливовидної форми – 15 штук;
• ч. ложечка солі;
• сухі трави: базилік, орегано – по 20 г;
• половина чайної ложечки перцю чорного меленого.

Крок 1. Промити помідори, зробити надрізи навхрест, і опустити в киплячу воду. Потім на кілька хвилин у холодну і зняти шкірку.

Крок 2. Розрізати очищені від шкірки плоди на дві або чотири частини, залежно від розмірів.

Крок 3. Видалити гострим ножем серцевину (зміна та м'якоть).

Крок 4. Розкласти часточки зрізом вгору на лист, який попередньо покрити пергаментним папером.

Крок 5. Посолити і поперчити кожну часточку, зверху присипати дрібно порубаною петрушкою та сухими травами.

Крок 6. Поставити деко в духовку, сушити при температурі 100 градусів протягом півтори-двох годин.

Крок 7. Готовий продукт скласти в стерилізовану скляну тару, зверху залити гарячою олією.

Примітка! Рослинна олія для заливки не кип'ятити, а лише нагріти!

В'ялені помідори на сонці: рецепт

Якщо літо видалося спекотним, а врожай багатий – ось простий рецепт для приготування в'ялених помідорів на сонці. Необхідно, щоб температура повітря була не менше 34-36 0 С. При нижчій температурі томати просто покриються пліснявою, і будуть безнадійно зіпсовані. Тому, перш ніж розпочати сушіння, уточніть прогноз погоди на найближчі сім днів.

Інгредієнти:

• помідори;
• сіль;
• папір;
• масло оливкове;
• листи (підноси) для сушіння;
• марля.

Кроки приготування:

Крок перший:

• підготувати стіл;
• накрити його чистими кухонними рушниками;
• приготувати гострий ніж;
• вимити та просушити таці або листи для сушіння томатів.

Крок другий:

• ретельно вимити помідори;
• висушити їх на рушниках;
• розрізати на дві частини;
• гострим ножем видалити серцевину;

викласти половинки томатів на рушник зрізом донизу, щоб із них скла зайва рідина;

Крок третій:

• кожен лист або піднос застелити папером;
• змастити оливковою олією;
• плоди покласти на піднос зрізом нагору;
• посолити кожну половинку (сіль беремо велику морську чи кам'яну);
• прикрити марлею та залишити на цілий день;
• увечері таці з овочами занести до приміщення;
• вранці, годині о 11, винести знову на сонечко;
• процес в'ялення може становити від шести до десяти днів.

Зберігати закуску в чистих банках, закритих кришками, без додавання олії та інших спецій.

Як вживати закуску

1. перед вживанням просто замочити в'ялені часточки в трохи підсоленій воді;
2. їх можна додати в тісто для випікання хліба (фокаччі);
3. часточки можна додати до соусу для спагетті або до піци;
4. можна приготувати бутерброди: шматочок чорного хліба «Бородинського», м'який козячий сир, часточка в'яленого плоду та парочку оливок без кісточок.

Примітка! В'ялити овочі на сонці необхідно тільки за містом, наприклад, на дачі. Вдалині від смогу і міського пилу.

Рецепт в'ялених помідорів в аерогрилі

Рецепти італійської кухні мають у своєму складі в'ялені томати. Дуже цікавий і незамінний інгредієнт при приготуванні піци або пасти. Особливо гарні вони в салатах з м'яким козячим сиром та рукколою.

Способів приготування багато: готують їх у духовці, НВЧ – печі, мультиварці, електросушарці для овочів. А ще можна приготувати в'ялені помідори в аерогрилі за простим рецептом. Процес цей нескладний і тривалий. Через пару-трійку годинника можна вже ласувати делікатесом.

Простий рецепт

Інгредієнти:

• кілограм невеликих помідорів;
• сіль, перець, прованські трави;
• олія оливкова або рослинна.

1. томати вимити та розрізати вздовж навпіл (великі плоди – на чотири частини);
2. вирізати ножем м'якоть;
3. приправити спеціями і злегка збризкати маслом;
4. укласти човники на решітку аерогрилю;
5. сушити плоди при температурі 90 градусів щонайменше три години;
6. готовий продукт скласти у скляну тару, залити олією та закрити.
7. подати на стіл через три години після приготування.

Пряні в'ялені помідори з часником

Продукти:

• помідори "вершки" - кілограм;
• сушені трави: базилік, розмарин, чебрець - по одній чайній ложці;
• суміш перців;
• сіль морська велика;
• часник – 3-4 зубчики.

Приготування:

1. томати підготувати звичайним способом;
2. приготувати заправку: змішати трави, сіль та перець;
3. тонкими смужками порізати часник;
4. покласти в кожну «човник» часник і присипати приготовленою сумішшю;
5. викласти часточки на решітку аерогрилю та сушити при температурі 90-110 градусів протягом трьох-чотирьох годин.
6. готовий продукт скласти в баночку, на дно якої покласти горошини перцю: білого та чорного;
7. залити олією.
8. Порада!При сушінні плодів не повністю закривайте кришку аерогрилю, щоб виходила зайва волога.

В'ялені помідори чері в домашніх умовах

Чудовий виходить плов з в'яленими помідорами черрі - ароматний і неймовірно смачний. І сподобається таке блюдо всім домашнім, без винятку. Таку закуску можна не лише купити в магазині, а й приготувати вдома.

Інгредієнти:

• півкіло томатів чері;
• дві-три столові ложки олії – оливкової або рослинної без запаху;
• десертна ложка цукрового піску;
• свіжий чебрець;
• сіль;
• суміш перців (якщо ні, то можна використовувати мелений чорний перець).

Кроки приготування:

1. промити, обсушити та розрізати на дві частини томати;
2. щільно викласти їх (зрізом вгору) на лист, на який постелити фольгу;
3. змішати сіль, цукор та посипати помідори;
4. змішати перець із олією;
5. збризкати сумішшю половинки плодів;
6. на кожну половинку укласти гілочку чебрецю;
7. сушити у духовці протягом трьох годин;
8. зберігати у скляній тарі.

В'ялені помідори від Вінченцо Барба

Настав час робити заготівлі на зиму. І хотілося б заготовити на цей період щось незвичайне та оригінальне.

Наприклад, в'ялені помідори від Вінченцо Барба. Оригінальним та дуже смачним рецептом поділився експерт та відомий італійський кулінар.

Інструкція з приготування:

очищені від шкірки і розрізані на чотири частини томати викласти на лист зрізом вгору;

посолити, поперечити (змішати по ч. ложці сіль і чорний перець) і поставити в духову шафу, розігріту до 120 0 на три години;

готові плоди скласти у скляну тару шарами;

шари пересипати травами (базилик та орегано) та тонкими слайсами часнику;

залити олією, прожареною на сковороді.

В'ялені помідори в сушарці Ізідрі

В'ялені томати – надзвичайно смачна закуска. Приготувати такі овочі можна легко в сушарці для овочів фірми «Ізідрі».

Сушити їх потрібно не до крихкого стану, а до м'якого. Інакше плоди втратять свій смак та аромат, і стануть несмачними.

Як готувати в'ялені помідори в сушарці Ізідрі:

1. при сушінні томатів використовувати щільні, зрілі плоди сорту вершки;
2. промити і розрізати на дві частини чотири кілограми помідорів, очистити від насіння та м'якоті;
3. викласти на лотки сушарки (зрізом нагору) підготовлені часточки овочів;
4. посолити, присипати сумішшю прованських трав;
5. В'ялити потрібно протягом шести годин при температурі 70 градусів.

Зберігати так:

склянку олії (оливкової або рослинної) влити в невелику ємність та поставити на вогонь;

додати часник, нарізаний тонкими пластинами, і смажити доки він не стане золотистим;

на дно баночки покласти трохи зелені (базилик, кріп, петрушку) та укласти часточки;

залити охолодженим, процідженим маслом.

Прості в'ялені помідори в олії на зиму

Найпростіші в'ялені помідори в олії на зиму готують у такий спосіб:

1. вибрати стиглі та щільні томати;
2. нарізати часточками;
3. видалити середину;
4. змішати сіль та цукор (2:1) і присипати часточки;
5. поставити в духовку на шість-вісім годин;
6. приготувати ємність для зберігання закуски;
7. на дно покласти: лист лавра, ароматні трави, перець мелений, невеликі шматочки перцю чилі;
8. прожарити рафіновану олію (оливкову або рослинну), дати охолонути;
9. заповнити ємність зі спеціями на ½;
10. ретельно перемішати олію зі спеціями;
11. укласти в ємність в'ялені томати, додати заливку, щоб вона покрила їх повністю;
12. зберігати у льоху чи холодильнику.

В'ялені помідори в духовці з конвекцією

Італійську закуску – в'ялені помідори – легко та просто можна приготувати у духовці. Добре, якщо у вас духовка з конвекцією, тоді часу на в'ялення піде не більше чотирьох годин, при температурному режимі 80 градусів.

Що необхідно:

• плоди середніх розмірів;
• ароматні сухі трави;
• кілька гілочок свіжого розмарину;
• часник;
• сіль та цукор.

Як готувати в'ялені помідори в духовці з конвекцією:

1. підготує томати: помити, розрізати на часточки, видалити серцевину;
2. застелити фольгою лист, викласти половинки;
3. посолити та злегка присипати цукровим піском;
4. поставити в духову шафу на чотири-п'ять годин;
5. у ємності для зберігання покласти гілочку розмарину;
6. готовий продукт скласти у скляну ємність шарами;
7. кожен шар перекласти сушеними травами та тонкими пластинками часнику;
8. залити олією;
9. прибрати у комору.

В'ялені помідори з бальзамічним оцтом

Пряну закуску в'ялені помідори з оцтом бальзамічним можна запросто приготувати вдома в духовці. Для цього знадобиться:

• середніх розмірів плоди – приблизно 1,5-1,7 кг;
• сіль, цукор, перець – всі інгредієнти змішати у мисочці, у рівних пропорціях;
• свіжий базилік (краще брати лимонний) та прованські трави;
• оцет бальзамічний;
• олія оливкова або рослинна.

1. підготувати томати: помити, розрізати на часточки;
2. укласти часточки на лист;
3. присипати сумішшю спецій;
4. в'ялити в духовці 6-8 годин;
5. у скляну ємність покласти лист свіжого базиліка;
6. у ємність скласти шарами в'ялені часточки, кожен шар присипати прованськими травами;
7. залити олією;
8. зверху влити чайну ложку бальзамічного оцту;
9. зберігати у коморі.

В'ялені помідори з базиліком та часником

Пікантно-пряні в'ялені помідори з базиліком і часником готуються в духовці протягом 8 годин, при температурі 100-110 градусів. Для того щоб готові плоди були ароматними, необхідно підготувати масло для заливки:

• невеликий пучок базиліка, п'ять зубчиків часнику подрібнити;
• скласти у невелику ємність;
• залити неповною склянкою оливкової (рослинної) олії;
• дати наполягати;
• а тим часом приступаємо до процесу сушіння томатів.

Готуємо делікатес наступним чином:

1. невеликі плоди розрізати на часточки та очистити їх від насіння;
2. розкласти на деко, змащене жиром;
3. змішати у рівних кількостях: сіль, сушений часник, чорний мелений перець;
4. присипати кожну часточку томатів;
5. трохи поцукровити, і збризкати маслом;
6. поставити сушиться в духову шафу;
7. готовий продукт укласти шарами в скляну ємність, кожен шар полити заздалегідь приготовленою заливкою (масло + базилік + часник);
8. останнім шаром має бути заливання.

Зберігання

1. Томатна закуска вимагає особливого зберігання, інакше всі праці можуть бути марними:
2. В'ялені часточки зберігати у прохолодному місці – холодильнику чи льоху.
3. Складають готовий продукт лише у стерилізовані скляні банки.
4. Закрити банки можна капроновою або металевою кришкою.
5. На дно банки покласти зелень, часник.
6. Щільно укладені часточки залити прожареним олією без запаху або оливковим першого віджиму.
7. Для використання в салатах в'ялені томати вимочити в злегка підсоленій воді 15-20 хвилин.

Як зберігати в'ялені помідори в домашніх умовах

Отже, закуску ми приготували.

Виникає закономірне питання: як правильно зберігати в'ялені помідори в домашніх умовах, щоб можна було поласувати ними взимку чи восени? Є кілька секретів.

Секрети зберігання:

1. Якщо томати були висушені на сонці, їх необхідно скласти в бавовняний мішечок і покласти в льоху. Протягом шести-вісім місяців з ними нічого не станеться.
2. Не дуже висушені часточки потрібно щільно укласти в стерилізовану скляну тару. Залити гарячою (не кип'ятити!) оливковою олією, влити половину ложки бальзамічного або яблучного оцту. Закрити капроновою кришкою або закатати металевою. Протягом року вони зберігаються у холодильнику і не псуються.
3. Ще один спосіб: в'ялені томати можна загорнути у харчову плівку та зберігати у морозильній камері. Перед тим, як додати їх до страви, необхідно на добу замочити часточки в підсоленій воді.

Чому ця закуска така популярна, і чим же вона така корисна?

Насамперед:

• в овочах зберігаються корисні мікроелементи та вітаміни;
• закуска довго зберігається;
• груба клітковина, що знаходиться в сушених плодах, покращує роботу травного тракту;
• закуска є відмінним антидепресантом – покращує настрій та самопочуття;
• у такій страві міститься у великих кількостях калій, який у поєднанні вітаміном В знижує та нормалізує артеріальний тиск;
• регулярне їх вживання допомагає знизити ризик серцево-судинних захворювань;
• хром, що містить в закусці, допомагає нормалізувати цукор і знизити холестерин.

Чи можуть ласувати такою заготівлею?

Практично всі, за винятком людей з підвищеною кислотністю та проблемами ШКТ.

Рецепти чудової закуски - в'ялені помідори в домашніх умовах на зиму прийшла до нас із сонячної Італії. Пряні та незвичайно смачні плоди можна подати як гарнір до м'ясної страви, а можна спекти з ними ароматний зерновий хлібець. Варіантів дуже багато – вибирайте будь-хто!

Друга половина літа – чудова пора і для любителів овочів. На зміну малині, аґрусу та іншим ароматним ягодам приходять корисні та смачні помідори, перці, кабачки, кукурудза. Рецептів приготування овочів існує безліч. Взяти бодай помідори. Крім салатів, супів, соусів з них можна приготувати оригінальні закуски. Наприклад, будь-яка, навіть недосвідчена господиня може порадувати домочадців в'яленими помідорами. "Традиційних старовинних рецептів" того, як в'ялити помідори в домашніх умовах, на просторах інтернету можна знайти не менше десятка. А адаптованих під якісь умови – ще більше.

Як в'ялити помідори: ключові моменти

Варто мати на увазі, що при термічній обробці томати втрачають до 90% своєї первісної маси. Тому перед тим, як в'ялити помідори в домашніх умовах, варто подбати про тару, в якій зберігатиметься закуска. Виходити з умови, що 1 кг помідорів у готовому вигляді цілком вміщується в 100-грамову баночку.

Традиція в'ялити помідори має на увазі тижневе перебування овочів під сонячним промінням. В умовах нашого клімату з мінливою погодою та нерідкої відсутності відкритої площі під цю витівку приготування закуски переноситься на кухню. В електричній духовці бажано наявність режиму конвекції, дверцята газової духової шафи потрібно зафіксувати у відкритому положенні.

Зазвичай в'ялені помідори мають шкірку. Однак не завжди виходить приготувати овочі саме так, щоб шкірка стала м'якою. Для того, щоб при вживанні готового продукту не виникало неприємних відчуттів, захист помідорів можна зняти. Зробити це нескладно.

Для в'ялення потрібно вибирати м'ясисті помідори, що містять мало насіння. Дуже добре для цього процесу підходять сливоподібні червоні томати, які містять мало соку.
В'ялити помідори в домашніх умовах потрібно на невеликому вогні, 100-140 градусів, протягом 3-6 годин.

Сучасні рецепти приготування в'ялених томатів рекомендують додавати прянощі на останній стадії, тобто в банку з готовим продуктом, аргументуючи це тим, що протягом тривалого часу перебування в духовці аромат трав зникне. Деякі рецепти, навпаки, рекомендують одразу заправляти овочі всім необхідним. Варто зауважити, що при тривалому зіткненні прянощів з овочами останні насичуються ароматом та перетворюють свій смак. Поєднання помідорів і прянощів вже в банку дозволяє овочам ароматизуватися в іншій мірі та в цілому по-іншому. Тому питання, коли класти прянощі під час в'ялення помідорів, залишається відкритим. Це, можна сказати, поле для експериментів.

Перед початком в'ялення томати потрібно посолити. Це дозволить волозі швидше випаровуватись і зробить смак овочів більш насиченим.

Що не потрібно робити при в'ялінні помідорів, так це заздалегідь приправляти їх маслом на деку. На смак ця процедура впливає не найкращим чином, перетворюючи в'ялення на повільне підсмажування. До того ж, при тривалому нагріванні всі корисні властивості олії зникають.

В'яжемо помідори: базовий рецепт

Для цієї закуски не передбачено точну кількість спецій та пряних трав. Чого додавати більше, а чого менше, вирішує виробник. Загалом список продуктів виглядає так:

• помідори
• перець чорний або суміш перців
• свіжі прянощі: базилік, орегано, чебрець або готова суміш прованських трав
• часник
• соняшникова або оливкова олія
• оцет, винний чи бальзамічний.

Також для більш тривалого зберігання закуски потрібно підготувати (помити та простерилізувати) скляні банки.

Процес в'ялення помідор

Овочі миємо, обсушуємо на рушник, за бажання знімаємо шкірку. Ріжемо на половинки або четвертинки, прибираємо насіння та сік і зрізаємо білу частину від плодоніжки.

Розкладаємо томати на деку, застеляному папером для випічки. Солимо, перчимо, за бажання посипаємо прянощами. На цій стадії можна додати дрібно нарізаний часник, проте при упаковці закуски його потрібно буде покласти в банки.

Мляваємо помідори в духовці до повного зникнення вологи на поверхні. Також показник готовності – зменшення обсягу м'якоті. При цьому варто стежити за тим, щоб в'ялення не перейшло в сушіння, коли кількість м'якуша різко скорочується і з'являється ризик підгоряння.

Як зберегти в'ялені помідори

Перед тим як перекладати готові помідори в банку, потрібно очистити і порізати часник. Від його кількості варіюватиметься аромат продукту. Також можна помити і порізати пряні трави.

Є два варіанти того, як заливати олією в'ялені помідори. Перший спосіб передбачає тривале зберігання. Якщо закуска швидко піде на стіл, можна просто заливати шари томатів олією, пересипаючи їх часником та прянощами.

Другий спосіб гарантує більший термін зберігання. Однак у цьому випадку доведеться використовувати оцет, що вплине на смак в'ялених помідорів. Олію з оцтовою кислотою (її потрібно брати зовсім небагато, 1-2 ч.л. на 1 кг свіжих помідорів) доводять до кипіння і виливають у банку, допомагаючи виделкою прибрати бульбашки повітря.

На доповнення заповнені банки можна простерилізувати на водяній бані протягом 20-30 хвилин. Це також збільшить термін зберігання.

Як в'ялити помідори в домашніх умовах

Зберігати готові в'ялені помідори потрібно в прохолодному місці, холодильнику або погребі. Термін придатності – від 2 до 10 тижнів залежно від способу консервації.

Хитрості в'ялення помідорів

Більше аромату містять помідори, вирощені у відкритому ґрунті.

Якщо томати не дуже смачні, виправити ситуацію можна додаванням невеликої кількості цукру, краще за коричневий. Посипати їм перед тим, як відправляти овочі в духовку. Навіть маленька щіпка цукру здатна сильно вплинути на смак рідких помідорів.

Крім названих прованських трав можна ароматизувати помідори м'ятою, медом, лемонграсом, розмарином, лавровим листком. Для додання гостроти додають перець чилі, очищений і зав'ялений або сушений.

Окрім помідорів у банку можна покласти і сир. Підійде фета чи бринза. Ароматизований таким чином продукт стане чудовим інгредієнтом салатів чи окремою закускою.
З в'ялених помідорів можна швидко приготувати соус песто, просто подрібнивши банки в блендері або перетерши в ступці.

В'ялені помідори родом, звичайно ж, із сонячної Італії. У рідній країні їх додають до пасти, салатів, традиційної піци, а до цього в'ялять кілька днів на відкритому сонці. Ми можемо зробити це в домашніх умовах, використовуючи духовку, електросушарку, мультиварку або мікрохвильову піч. Відсутність пекучого сонця не завадить.

Черрі, Сливка та інші помідори, придатні для в'ялення

Для в'ялення підходять не всі сорти. Не слід брати надто соковиті або великі овочі – їх доведеться підсушувати в духовці надто довго.

Для особливого смаку в'ялених помідорів потрібно взяти «свій» овоч, вирощений на дачі або на селі, але не магазинний, з теплиці.

Плоди вибирають з товстою шкіркою, м'ясистий і щільний, навіть зелений. Добре підходять помідори сорту «вершка», «акварель» або «фінік червоний», «Кенігсберг». Можна в'ялити і помідори чері. Важливо, щоб вони були абсолютно свіжими та здоровими, без гнилих місць та «овочевих» хвороб.

З чим їдять в'ялені томати

З ними виходять дуже приємні бутерброди-канапе (з маслинами та моцарелою). Такі помідори додають до салатів, пасти, піци, використовують як додаток до гарніру або окрему закуску.. З цією заготівлею готують соуси для багатьох страв. В'ялені томати підходять як до риби, так і до м'яса чи овочевих страв. Вони надають гостроти та пряності.

В'ялені помідори заготовляють на зиму або подають на стіл через 2 дні.

Способи зробити в'ялені помідори в домашніх умовах.

Пропонуємо вам добірку рецептів приготування цієї дивовижної закуски. Вибирайте на власний смак.

У духовці - найкращий варіант

Мультиварка або електросушарка є на кухні не у всякої господині, а духовка завжди під рукою.

Знадобляться:

• томати - з 4 кг виходить 2 баночки по 0,5 л;
• мелений перець (чорний горошком або мелений, мелений червоний або суміш перців);
• сіль (велика, краще морська);
• олія (з соняшникового насіння або оливкова);
• часник (2 або 3 зубчики);
• трави та спеції (в оригінальних італійських рецептах використовують «прованські трави» - розмарин, базилік, чебрець, майоран, материнка; також можна комбінувати свіжі або сухі трави з перцем чилі).

Смак помідорів буде яскравішим, насиченим і гострішим, якщо додати при в'яленні перець чилі та орегано. Свіжу траву додають в масло|мастило|, а сухий посипають помідори перед тим, як ставити в духовку.

Приготування:

1. Овочі помити та обсушити на чистому вафельному рушнику, порізати вздовж на дві або чотири частини.
2. Прибрати з помідорів плодоніжки та насіння (для сорту «вершки» цього робити не потрібно - насіння додасть помідорам особливий аромат і вишуканий смак).
3. Деко або решітку застелити пергаментом, викласти шматочки близько один до одного, посипати сіллю помідори і перцем, додати цукор. У кожну половинку (або четвертинку) помідорів капнути масло - вони стануть м'якшими і запашними.
4. Відправити лист у духовку, розігріту до 40 °C. Чим нижча температура в духовці, тим смачніше зав'яляться помідори. Можна залишити духовку і на 60 °C, але краще низька температура. Дверцята залишити прочиненими, щоб вільніше випаровувалась волога, надходило повітря і помідорчики «дихали».
5. Тримати плоди у духовці від 5 до 12 годин. Можна експериментувати та змінювати температуру духовки. Також потрібно перевертати лист з помідорами, щоб не пересушити їх. Готові і добре зав'ялені, вони зберігають гнучкість і гнуться, пересушені - сухі та ламкі.
6. Готові помідори дістати із духовки.

Як зберігати закуску всю зиму

Можна подати на вечерю готові овочі відразу після зняття їх з дека, але краще залити їх оливковою олією, щоб вони наполягли, і потім з'їсти через два дні або залишити на зиму.

1. Підготувати банки – вимити, витерти насухо (можна не стерилізувати).
2. Дно банки заповнити олією, викласти вибрані трави та подрібнений часник.
3. Банку на третину заповнити в'яленими плодами, збризкати олією, посипати травами.
4. Повторювати шари до заповнення банки, останнім шаром залити оливкову олію повністю покриваючи томати.
5. Закрутити кришкою банку і поставити в темне прохолодне місце або в холодильник.

Зберігати помідори, в'ялені в духовці, можна до 6 місяців. У відкритому вигляді - 2 тижні і лише у холодильнику.

Як в'ялити томати в електросушарці

В електросушарку томати готуються довше:

1. Вимити, обсушити та розрізати на половинки або чверті томати.
2. Видалити насіння та плодоніжки.
3. Шматочки перевернути на серветки або паперові рушники зрізаною стороною вниз, витримати 5 або 8 хвилин, щоб забрати зайвий сік.
4. Посипати сіллю та перцем, додати цукор.
5. Розкласти на решітці зрізом догори, увімкнути сушарку, встановивши температуру в 40 °C.
6. Залишити вялитися від 10 до 16 години. Чим більше шматочки, тим довше їм потрібно часу, щоб випарувалася волога.Якщо в електросушарку кілька піддонів, слід міняти їх місцями, щоб плоди провели рівномірно. Також потрібно стежити за процесом сушіння та прибирати вже підв'ялені часточки.
7. Перевірити томати: якщо при натисканні сік не виділяється, вони зав'ялені.
8. У банку залити масло|мастило|, додати|добавляти| бальзамічний оцет і трохи часнику, а також вибрані трави.
9. Викласти томати щільно, чергуючи шари: томати - олія з травами та часником - томати - олія. Останній масляний шар має накривати всі томати.
10. Закрутити кришку та поставити помідори в холодильник.

Готові в'ялені томати в електросушарку будуть через 5 днів. Зберігаються в прохолодному темному місці або в холодильнику до півроку.

Як приготувати в'ялені томати в мікрохвильовій печі

У мікрохвильовій печі помідори виходять швидше запеченими, ніж в'яленими. Таке приготування потребує набагато менше часу.

1. Вимити, обсушити, нарізати на часточки томати.
2. Змішати в окремій мисці трави, сіль, оливкову олію та цукор, можна потовкти їх у ступці.
3. Обмастити кожну половинку томату пряною олією.
4. Укласти томати в вогнетривкий посуд для мікрохвильової печі (краще вибрати з високими бортиками).
5. Поставити томати в мікрохвильову піч, включити на максимальну потужність (800 Вт) на 5 хвилин.
6. Страву з томатами залишити у закритій печі на 10-15 хвилин.
7. З мікрохвильової печі дістати страву з томатами, вилити в окрему ємність сік, який виділився.
8. Томати ще раз посолити та засипати травами та перцем, відправити у мікрохвильову піч на 3 хвилини, виставляючи максимальну потужність.
9. Вимкнути піч, залишити на 3-5 хвилин.
10. Очистити та нарізати часник.
11. Викласти в чисту банку шарами часник і томати з мікрохвильової печі, а коли банка наповниться, залити томати соком, який раніше був злитий в окрему ємність.
12. Додати оливкову або олію так, щоб під нею опинилися всі плоди, закрутити кришку.

Зберігаються томати, в'ялені в мікрохвильовій печі, в сухому і темному прохолодному місці, закритими протягом півроку.

В'ялені томати в мультиварці

Томати, в'ялені в мультиварці, - найшвидший рецепт із запропонованих.

1. Вимити овочі, обсушити та нарізати на частини, почистити часник.
2. Дно мультиварки застелити папером для випічки і викласти нарізаний пластинками або часточком часник, потім помідорні половинки зрізом догори, збризкати зверху рослинною або оливковою олією.
3. В окремому посуді з'єднати сіль, цукор і перець (на 2 частини солі - 5 ч. цукру та 0.5 ч. перцю), посипати цією сумішшю плоди.
4. Мультиварку встановити на режим «Випічка», час виставити залежно від того, які томати до смаку – більше підсушені чи менше. Якщо хочете, щоб томати залишалися соковитими, достатньо однієї години, сухими можна залишити на три години або більше. Температура не вище 100 °C.
5. Можна подавати до столу одразу, а можна закрутити у баночки, як це описувалося раніше.
6. Щоб збільшити термін зберігання, у кожну півлітрову банку додають до 2 столових ложок оцту.

В'ялені у мультиварці овочі зберігають у холодильнику не більше 6 місяців.

Рецепти від відомих кулінарів

Багато кулінарів використовують в'ялені томати для приготування інших страв. Як вони заготовляють їх?

Юлії Висоцької

Юлія Висоцька вважає за краще консервувати в'ялені овочі сорту вершки.

1. Розрізати вздовж плоди, за допомогою ложки позбутися соку з насінням.
2. У вогнетривкий посуд в один шар укласти помідори щільніше.
3. У заправку – чорний перець горошком, свіжий та сушений базилік. Розтерти спеції із сіллю, додати часник.
4. Заправку – на плоди, зверху – оливкову олію. Поставити в духовку, розігріту до 90 ° C на 3-4 години.

Відеорецепт: в'ялені помідори за способом Юлії Висоцької

Ектора Хіменеса-Браво

А кулінар Ектор Хіменес-Браво готує помідори, в'ялені в духовці, інакше:

• поставте закип'ятити воду, у цей час зробіть на помідорах надрізи як хреста;
• опустіть їх на 30 секунд у окріп, а потім, навпаки, у прохолодну воду (це допоможе зняти шкірку);
• розріжте помідор на 4 часточки, заберіть м'якоть;
• помідори посипте сіллю, перцем, порізаною петрушкою, свіжим базиліком та орегано;
• поставте в розігріту до 100 ° C духовку на півтори години.

Відеорецепт: в'ялені томати від шеф-кухаря Ектора Хіменеса-Браво

Нікі Білоцерківській

Ніка Білоцерківська в'яли помідори чері у сковороді. Виходить додатковий гарнір або закуска, що чудово поєднується і з рибою, і з м'ясом.