Любители «тихой» охоты и люди, неравнодушные к грибным блюдам, могут собирать грибы с ранней весны и вплоть до последних чисел ноября. Тем не менее, именно поздней осенью появляется большой и богатый выбор грибов, среди которых не только съедобные и полезные виды, но и ядовитые разновидности.

Названия осенних съедобных грибов

Даже в серый и пасмурный день осенний лес не только красив, но ещё и невероятно щедр. Осенью прогулка в лесу очень успокаивает и умиротворяет, а доставляет просто невероятное удовольствие.

Однако очень важно знать названия и учитывать, какие из них растут именно в осенний период.

Ядовитые и несъедобные виды осенних грибов

Осень – золотая пора для грибников, но именно в это время массово появляются не только съедобные виды, но и ядовитые или несъедобные разновидности, среди которых необходимо отметить особенно распространённые.

Съедобные грибы: сбор осенью (видео)

Что такое грибные слои

Слоями принято называть временной промежуток, в течение которого активизируется мицелий или грибница определённых видов грибов, и массово образуются плодовые тела. Как правило, в течение грибного сезона образуется три таких слоя.

Правила грибника

Именно осенью появляется самый обильный и богатый урожай как пластинчатых, так и , при сборе которых необходимо соблюдать некоторые рекомендации и правила:

• нельзя пробовать плодовые тела незнакомых видов грибов как в сыром виде, так и после термической обработки;
• нельзя собирать старые или перезревшие плодовые тела;
• слишком маленькие, только формирующиеся плодовые тела съедобных грибов очень легко спутать с ядовитыми и несъедобными видами;
• нельзя собирать грибы, покрытые слоем плесени;

• нельзя собирать грибы рядом с промышленными объектами и автомобильными трассами;
• нельзя употреблять в пищу грибные блюда детям дошкольного возраста и людям, имеющим болезни почек и желудочно-кишечного тракта;
• одежда для похода в лес за грибами должна быть максимально закрытой, удобной и по возможности яркой;
• допускается использование репеллентов, которые снизят риск атаки насекомых и клещей;
• после сбора грибов необходимо провести внимательный осмотр открытых участков тела на предмет выявления клещей.

Как распознать ядовитые грибы (видео)

И последнее, самое главное правило: ни при каких обстоятельствах не класть в корзину незнакомые или подозрительные грибы.

Осенний сезон доставит истинное удовольствие ценителям грибной охоты. Яркие краски осенней листвы, отсутствие комаров и клещей – все это превращает прогулку по лесу в приятное и безопасное времяпрепровождение. И вопреки распространенному мнению, сентябрь не является заключительным месяцем грибного сезона. Лес полон съедобными разновидностями грибов вплоть до первых морозов и снегопадов. Особенно если осень щедра как на дожди, так и на оттепели.

Какие грибы растут поздней осенью

Ассортимент осенних грибов может сильно отличаться в зависимости от климата региона, а также от характера лесных насаждений – хвойные они или лиственные. Поэтому рассмотрим самые распространенные разновидности, встречающиеся практически на всей территории страны за исключением регионов крайнего севера.

Подберезовик можно встретить в лиственных лесах до первых серьезных заморозков. Несмотря на его название, при поиске нужно ориентироваться не столько на березы, так как он может расти и под любыми другими деревьями, сколько на освещенность лесных участков. Эти грибы очень требовательны к свету и хорошо разрастаются только на солнечных полянах. Молодые экземпляры обычно скрыты слоем листвы, и обнаружить их можно по небольшим бугоркам на поверхности земли. Растут как поодиночке, так и небольшими группами.

Внешние признаки подберезовика:

• бурая, немного красноватая шляпка в форме полушария, в диаметре от 6 до 18 см (чем моложе, тем светлее оттенок);
• белая или сероватая цилиндрическая ножка, вырастающая до 15 см в длину и 3 см в диаметре;
• мякоть белого цвета, не меняющая цвета при срезе.

Срезанные грибы быстро портятся, поэтому к их обработке стоит приступить в течение 12 часов. Очищенные подберезовики следует поварить в двух водах, только затем приступать к дальнейшему приготовлению, которое может выражаться в засолке, мариновании или заморозке.

Рыжик

Сбор рыжика начинается в конце лета и продолжается до поздней осени. Произрастает он в хвойных лесах, размещаясь небольшими группками в хорошо освещенных сосновых и еловых рощах. Грибы отличаются постоянством, если вам посчастливилось найти большое семейство рыжиков, обязательно вернитесь к этому месту в следующем году.

Отличительные признаки:

• окрас от светлого оранжевого до яркого медного цвета (и шляпка, и ножка);
• плоская шляпка с загнутыми внутрь краями, сверху покрытая темными полосами, расходящимися от сердцевины;
• размер шляпки взрослого рыжика может достигать 18 см в диаметре;
• поверхность влажная, немного липкая;
• мякоть оранжевого цвета, со смоляным ароматом.

Рыжики не требуют длительно термической обработки, варить их стоит не больше 15 минут. Подходит для любых блюд, в Европе считается деликатесом.

Вешенки совершенно не боятся морозов, в регионах с умеренным климатом их можно встретить даже в декабре. Так как вешенки растут на деревьях, то и выпавший снег им не страшен. Грибы обитают на мертвых стволах деревьев и на трухлявых пнях.

Внешние признаки:

• шляпка серого цвета, напоминающая по форме устрицу (по мере роста становится светлее);
• короткая (до 5 см) асимметричная ножка, обычно расположенная ближе к краю шляпки;
• грибы из одной группы срастаются между собой, образуя ярусы.

Вешенка абсолютно безопасна, в пищу ее можно употреблять даже в сыром виде. При приготовлении требует минимальной термической обработки.

Опенок зимний

Зимнюю разновидность опят можно собирать с середины сентября и до самой весны. Как и вешенки, они произрастают на больных и мертвых деревьях, особенно предпочитая тополь, клен, вяз. При высоких морозах они не погибают, замерзший гриб оживает во время оттепели и снова начинает размножаться.

Отличительные особенности:

• округлая выпуклая шляпка диаметром до 10 см, оранжево-коричневой окраски;
• высокая тонкая ножка, бледно-желтая сверху и бурая снизу;
• мякоть желтоватая, без выраженного аромата.

Зимний опенок срезают практически без ножки, захватывая только ее верхушку. Остальная ножка чересчур жесткая для употребления в пищу. Перед приготовлением гриб необходимо отварить в течение 30 минут, после чего его можно использовать для супов или маринования.

Масленок поздний

Масленок произрастает в хвойных лесах, где его можно собирать до конца ноября. Предпочитает солнечные полянки между соснами, растет как на песчаной почве, так и на хвойной подстилке. Появляется еще летом, но в начале сезона очень подвержен атаке насекомых, до 70% первого урожая оказывается червивым. Именно поэтому за маслятами стоит отправляться именно осенью.

Внешние характеристики:

• буро-коричневая шляпка до 10 см в диаметре;
• плотная желтая ножка до 8 см в высоту;
• маслянистая кожица, легко отделяющаяся от шляпки;
• мякоть в шляпке рыхлая, сочная, белого цвета, а в ножке более плотная и волокнистая, изменяющая свой цвет снизу вверх от светло-желтого до буро-коричневого.

Перед приготовлением грибы вымачивают и отваривают. Масленок универсален, подходит для любых видов блюд и засолки.

Несмотря на кажущуюся безобидность «тихой охоты», заниматься ею нужно с соблюдением определенных правил. Они необходимы не только для вашей безопасности, но и для сохранности природы, которой при неумелом сборе грибов легко можно нанести урон. К правилам безопасности относят:

И самое главное правило – не занимайтесь грибной охотой самостоятельно без наличия опыта в этом деле и достаточного объема знаний. Начинающим грибникам лучше пригласить с собой более знающих людей, которые на практике научат отличать съедобные грибы от их ядовитых аналогов.

«ЛегкоПолезно» желает вам удачной и безопасной «тихой охоты»!

Осенний сезон сбора грибов начинается с конца августа по ноябрь месяц. Список съедобных грибов достаточно велик, но зная их характеристики и места произрастания, можно не только запастись этим продуктом вдоволь, но и попробовать их вырастить самостоятельно. Официально насчитывается более 250 разновидностей съедобных экземпляров. Ниже представлены самые популярные и вкусные.

Опята

Цвет – медовый, от светлого до темного. Ножка имеет кольцо, шляпка – закругленная, у молодых грибов покрыта чешуйками, у старых – гладкая. Ножка такого же оттенка.

Где и когда растут?

Опята можно найти, как возле деревьев, так и вокруг кустарников, на лугах и опушках. Больше любят пеньки, болотистые и лесистые места. Распространены везде, больше урожайных мест в северном полушарии. Растут с конца августа до начала декабря. Хотя весенние грибы можно найти и с первым потеплением.

Есть ли разновидности?

Опенок имеет несколько видов, которые очень схожи. Их разделяют по сезону произрастания.

• Опенок зимний . Растет на стволах и пнях ивы, березы, липы, даже на елях. Шляпка – плоская, светло- желтая, ножка – плотная, с мелкими ворсинками. Встречается весной и осенью, вплоть до морозов.
• Опенок летний . Растет на отмерших стволах, иногда – в богатой древесиной почве. Верхушка – полукруглая, со временем переходит в плоскую. Цвет шляпки – от коричневого до желтого. Ножка имеет темные чешуйки.
• Опенок весенний . Любит смешанные леса, растет в одиночку. Шляпка у молодых грибов – выпуклая, постепенно становится плоской. Цвет меняет от красно-коричневого до бурого. Ножка тонкая. Встречается с мая по сентябрь.

Опёнок зимний

Опёнок летний

Опёнок весенний

Ученые доказали, что опята появились еще 400 миллионов лет назад, во времена динозавров, и строение не поменяли, только разделились на съедобные и ядовитые.

Лисички

Цвет колеблется от бледно-желтого до оранжевого, его обеспечивает большое содержание витамина С. Шляпка плоская, с завернутыми краями, у зрелых грибов напоминает воронку. На ощупь гладкая, с небольшими чешуйками. Ножка – толстая, без «юбочки», светло-желтая.

Где и когда растут?

Любят сырость, смешанные или хвойные леса, встречаются возле сосен, елей и дубов. Их можно отыскать во мху или опавших листьях. Растут группами, густо – после гроз. Сезон – с июня по октябрь.

Есть ли разновидности?

Видов лисичек много, поэтому очень важно отличать их, тем более, от несъедобных «собратьев».

• Лисичка настоящая . Характерная особенность – яркий, желтый цвет, с ямкой на шляпке, и закрученными краями. Ножка крепится одним пластом.
• Лисичка трубчатая . Шляпка похожа на трубу, края закручиваются книзу, напоминает воронку. Цвет меняется от коричневого до желтого.
• Лисичка обыкновенная . Одна из самых вкусных. Особенность – фруктовый запах. Цвет колеблется от желтого до коричневого, чем больше влажность, тем темнее. Шляпка плоская, с закрученными краями и складками, похожими на пластины.
• Лисичка бархатистая . Шляпка – выпуклая, ярко оранжевого цвета, в центе – ямочка.
• Лисичка граненая . Цвет – ярко- желтый, мякоть очень плотная. Богатый урожай можно ждать в конце лета.

Лисичка настоящая

Лисичка трубчатая

Лисичка обыкновенная

Лисичка бархатистая

Лисичка гранёная

Лисички можно варить, жарить, печь, из них получаются вкусные запеканки, пироги и супы. Подходят для солений, маринования, сушки на зиму.

Мокруха

Гриб именуют еще слизняком из-за того, что шляпка покрыта слизью, цвет – пурпурный, розовый или коричневый. Пластинки налезают на ножку, окрас – белый либо желтый. На беловатой или розовой ножке – слизистое кольцо. В центре шляпки – маленький бугорок. Если надавить на ножку, она темнеет.

Где и когда растет?

Встретить мокруху можно в смешанных и хвойных лесах, возле елей, во мху или зарослях вереска. Много этих грибов в Сибири, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе. Сезон – с середины августа до начала октября.

Есть ли разновидности?

Видов мокрухи встречается несколько.

• Еловая . Растет группами, в тени елей или вереска. Шляпка сизого оттенка, ножка – грязно-белого, покрыта слизью.
• Пурпуровая . Название – от цвета шляпки, края которой закручены вверх. Называют еще сосновой или блестящей. Растет в хвойных лесах.
• Пятнистая . Еще именуют слизистой. Растет под елями и лиственницами, на шляпке – темные пятна. После срезания темнеет.
• Войлочная . Или ворсистая, поскольку шляпку покрывает легкий светлый пух. Ровная, по краям – маленькие бороздки. Пластинки опускаются на ножку, цвет – оранжево-коричневый. Растет под соснами.
• Розовая . Шляпка очень яркая, похожа на полукруг с опущенным краем, может поменять цвет на ярко-красный.

Мокруха еловая

Мокруха пурпуровая

Мокруха пятнистая

Мокруха войлочная

Мокруха розовая

По вкусу мокруха похожа на маслят. Можно варить, жарить, консервировать.

Мокруха внесена в Красную книгу в Бельгии, Болгарии, Венгрии и Польши, как редкий вид.

Похожих на мокруху несъедобных или ядовитых грибов нет. Собирать можно смело, главное – отличить от других даров леса.

Рядовки

Рядовки получили название, благодаря способности расти большими группами, которые располагаются в ряд либо кругами. Шляпка молодых грибов имеет форму шара, конуса или колокольчика, цвет разный: белый, желтый, зеленый, красный, коричневый. Под шляпкой – пластинки, ножка может быть и голой, и покрытой чешуйками, но окрас одинаковый – розово-коричневый.

Где и когда растут?

Растут в умеренной зоне, предпочитают хвойные деревья, чаще – сосну. Могут облюбовать ель и пихту. Редко встречаются возле дуба, березы или бука. Растут с конца лета до заморозков.

Есть ли разновидности?

Рядовка насчитывает около 100 видов грибов, стоит назвать наиболее распространенные.

• Серая. Цвет шляпки – серый с зеленоватым или фиолетовым оттенком, гладкая. Ножка белая, с желтым или серым отливом. Растет с сентября по ноябрь.
• Чешуйчатая . Название говорит об отличительных особенностях, поверхность в чешуйках. Растет группами, в хвойных и лиственных лесах.
• Землистая . Шляпка серая или серо-коричневая, иногда – красновато-коричневая, с бугорком в центре. Ножка белая. Растет только в хвойных лесах, с августа до октября.
• Желто —бурая . Шляпка выпуклая, с бугорком, красно-коричневая. Ножка сверху белая, снизу – коричневатая.
• Мицутакэ . Или сосновый гриб, ценится в корейской и японской кухне. Шляпка и ножка – коричневые, запах мякоти напоминает корицу.
• Скученная . Шляпка похожа на подушку, у зрелых грибов раскрывается. Ножка перекрученная, цвет – от белого до коричневого.
• Тополевая . Размножается спорами в пластинках. Цвет шляпки красный, напоминает полусферу. Ножка розово-белая, если надавить, появляются пятна.
• Фиолетовая или лиловоногая . Название говорит об отличительных особенностях. Растет группами, в лиственных лесах, где больше ясеня. Урожайные месяцы – с апреля по ноябрь.

Рядовка серая

Рядовка чешуйчатая

Рядовка землистая

Рядовка жёлто-бурая

Рядовка мицутакэ

Рядовка скученная

Рядовка тополевая

Рядовка лиловоногая

У рядовок очень приятный вкус, их маринуют, солят и жарят после отваривания. Лучше брать молодые грибы, у старых возникает горьковатый вкус. Кожицу нужно счистить, промыть и полчаса отварить.

Во многих странах рядовка считается деликатесом, и выращивается строго на экспорт.

Белые грибы

Гордостью каждого любителя «тихой охоты» считается царь грибов. Еще его называют боровиком. Название «белый» получил за то, что мякоть даже после обработки остается белоснежной. Цвет шляпки колеблется от красновато-коричневого до белого, ножка – небольшая, светлая.

В 1961 году в России нашли белый гриб, весом до 10 кг, шляпка которого достигала почти 60 см.

Где и когда растут?

Белые грибы встречаются почти на всех материках, кроме Австралии, где слишком жарко, и Антарктиды, где слишком холодно. Растет даже в Китае, Японии, Монголии и Северной Африке, на Британских островах. Находят боровики и в северной тайге.

Любят лиственные и хвойные деревья, предпочитают расти возле ели, сосны, дуба и березы, которые насчитывают более 50 лет. Почва больше подходит не очень влажная, ближе к песчаникам.

Есть ли разновидности?

Существует несколько видов белых грибов, которые несколько отличаются между собой.

• Сетчатый. Шляпка бурая или оранжевого оттенка, ножка цилиндрическая, белого или бурого цвета.
• Бронзовый . Весь гриб окрашен в бурый цвет, на ножке можно увидеть сеточку бело-орехового оттенка.
• Березовый боровик (или колосовик) . Шляпка светлая, ножка похожа на бочонок, бело-коричневого цвета, с белой сеточкой.
• Сосновый . Большая, темная шляпка, с фиолетовым отливом. Ножка короткая, толстая, белая или бурая, с красноватой сеткой.
• Дубовый . Мякоть рыхлая и более плотная, чем у других грибов. Шляпка серого цвета, со светлыми пятнами.

Белый гриб сетчатый

Белый гриб бронзовый

Белый гриб берёзовый

Белый гриб сосновый

Белый гриб дубовый

Белый гриб очень вкусный, готовить можно в любом виде: жарить, варить, сушить, мариновать. Ценно то, что гриб не темнеет и сохраняет приятный аромат

Опасный двойник – ложный белый гриб. Главное отличие – цвет среза. У боровика он остается белым, а у желчного темнеет, становится розово-бурым.

Грузди

Грузди – один из наиболее распространенных видов в отечественных лесах. Название получили от церковно-славянского «груда», потому что растут кучами. Их легко узнать по шляпке молочного цвета, она плоская, а у старых грибов похожа на воронку, с загнутым краем. Окраска кремовая или желтая, покрыта слизью. Ножка гладкая, желтого оттенка. Мякоть плотная, с фруктовым запахом.

Где и когда растут?

Грузди любят березовые рощи, из мест – северные области России, Белоруссии, Западной Сибири, Урал. Растут с июля по октябрь, обычно – большими группами.

Есть ли разновидности?

Виды груздей отличаются между собой, что очень важно учитывать.

• Черный. Еще « цыган» или черныш. Растет в солнечных местах, возле берез. Шляпка может иметь оливковый или бурый цвет, в центре – более темная. Ножка такого же оттенка, гладкая.
• Перечный . Или тополевый, еще млечник. Молодые грибы имеют плоскую, белую шляпку, старые – желтую, с бурыми пятнами. Ножка плотная, белая, с кремовыми пластинками.
• Синеющий . Или собачий. Любит сырость, встречается возле берез, ив и елей. Шляпка и ножка толстые, светло-желтые, с темными пятнами.
• Желтый . Название говорит о цвете шляпки, мякоть – белая. Ножка утолщенная, светлая.
• Белый . Верх светлый, выпуклый, потом похож на воронку, с опущенным краем. Мякоть – с легким запахом фруктов. Ножка – белая, с желтыми пятнами.

Груздь чёрный

Груздь перечный

Груздь синеющий

Груздь жёлтый

Груздь белый

Грузди нужно правильно обработать, чтобы не подхватить ботулизм. Для этого хорошо вымочить или выварить без соли. Употреблять умеренно, а если есть проблемы с желудком или кишечником, лучше воздержаться. Не рекомендуется кушать беременным.

Рыжики

Это одни из самых вкусных и распространенных грибов, свое название получили из-за шляпки, цвет которой колеблется от светло-желтого до оранжевого. Встречаются даже красные или синевато-зеленые. Это единственный в мире гриб, имеющий желтый, густой и сладкий, молочный сок. Мякоть, как и ножка, оранжевая. Это – благодаря огромному количеству бета-каротина. А еще в них есть аскорбиновая кислота и витамины В.

Где и когда растут?

Рыжики любят хвойные деревья и песчаный грунт, поближе к соснам или лиственницам. Часто встречаются в бору, большие группы можно отыскать с северной стороны деревьев, во мху. Хорошо маскируются. Растут с середины июля по октябрь, до первых заморозков. Чаще встречаются на севере Европы и Азии.

Есть ли разновидности?

Некоторые виды рыжиков считаются условно съедобными, однако, лишь при хорошей обработке их можно заготавливать.

• Еловый . Шляпка у молоденьких грибов выпуклая, с бугорком, края загнутые книзу, а у старых – плоская или в виде воронки. Гладкая, оранжевого цвета, с пятнами. Ножка аналогичного цвета, на срезе становится зеленой.
• Красный . Шляпка может быть и плоской, и выпуклой, вдавленная в центре, гладкая, оранжевого оттенка. Ножка с мучнистым налетом. Сок выделяется густой и красный.
• Японский . Шляпка плоская, с подвернутым краем, со временем переходит в воронку. Оранжевого цвета, с белой линией. Ножка красно-оранжевая, сок – красный.

Рыжик еловый

Рыжик красный

Рыжик японский

Считаются деликатесом, их можно солить, жарить, мариновать и сушить. Вымачивать не нужно, достаточно обдать кипятком.

Подосиновики

Свое название получил из-за стремления селиться поблизости осин, где чаще всего находят. А еще – из-за цвета, который похож на осиновую листву. У молодых грибов шляпки похожи на надетый наперсток, ножка напоминает булавку, с коричневыми или черными мелкими чешуйками. Еще называют грибом удачи, красноголовиком.

Где и когда растут?

Растет в лесах Европы, Азии и Северной Америки. Встречаются не только под осинами, но и возле елей, берез, дубов, буков, тополей, ив. Можно найти и группы, и одиночные грибы. Время сбора – разное, зависит от вида, колосовики растут в июне-июле, жнивники – с июля до сентября, а листопадники – в сентябре-октябре, вплоть до заморозков.

Есть ли разновидности?

Подосиновик насчитывает несколько распространенных видов.

• Красный. Или жнивник. Растет под осиной, тополем, ивой, березой, дубом. Цвет шляпки колеблется от красно-бурой до рыжей, гладкая. Ножку покрывают серовато-белые чешуйки.
• Желто-бурый . Или колосовик. Шляпка желтого оттенка, характерная черта – мякоть на срезе меняется на розовую, потом – фиолетовую, в ножке — зеленеет.
• Еловый . Или листопадник. Ножка похожа на цилиндр, облеплена чешуйками, шляпка коричневого цвета, чуть нависает над краем.

Подосиновик красный

Подосиновик желто-бурый

Подосиновик еловый

Считается питательным грибом, его варят, жарят, сушат и маринуют. Можно использовать не только шляпку, но грибники считают ножку жесткой.

Ядовитых «собратьев» у подосиновика нет. Главное – не спутать его с желчным грибом. Характерное отличие – ядовитый гриб на разломе розовеет или буреет.

Подберезовики

Свое название получил за стремления селиться около берез, насчитывает больше 40 видов. У молодых грибов шляпка белая, у старых – темно-коричневая. Напоминает шарик, и постепенно становится похожей на подушку. Ножка серая или белая.

Где и когда растут?

Подберезовики растут и группами, и по одному, предпочитают лиственные либо смешанные леса. Есть во многих странах, даже встречаются в тундре и лесотундре, возле карликовых берез. Предпочитают светлые места, на опушках и полянках. Растут с весны до середины осени.

Есть ли разновидности?

Подберезовики делят на виды, с учетом мест произрастания.

• Обыкновенный. Шляпка бурого или красного окраса, ножка белая.
• Черный . Ножка толстая, короткая, с серыми чешуйками, шляпка – темная. Очень редкий гриб.
• Тундровый . Шляпка светлая, ножка – бежевая.
• Болотный . Предпочитает влагу. Шляпка светло-коричневая, ножка – тонкая.
• Розовеющий . Шляпка красно-кирпичного цвета, ножка толстая и кривая.
• Серый подберезовик (или грабовик) . Цвет шляпки меняется от пепельного и коричнево-серого до белого или охристого.
• Жестковатый . Имеет много оттенков, от серого до коричневого либо фиолетового. Молодые грибы покрыты чешуйками, у старых – шляпка гладкая. Ножка у шляпки белая, а внизу – кремовая.степ
• Шахматный (или чернеющий) . Характерная черта: на срезе мякоть становится красной, а потом — черной.

Подберёзовик обыкновенный

Подберёзовик чёрный

Подберёзовик тундровый

Подберёзовик болотный

Подберёзовик розовеющий

Подберёзовик серый

Подберёзовик жестковатый

Подберёзовик шахматный

Подберезовики жарят, солят, маринуют, они отлично подходят для диет, поскольку содержат мало калорий.

Двойником подберезовика называют желчный гриб. Шляпка у него бело-серая, ножка – серая, отличается горьким вкусом. Отличительная черта – отсутствие червивости.

Маслята

Очень ценят грибники маслят, грибы так ласково называют из-за блестящей, липкой шкурки на шляпке. В Белоруссии его именуют масляником, в Украине – маслюком, в Чехии – масляком, в Германии – масляным грибом, а в Англии – «скользким Джеком». У молодых грибов шляпка – в виде конуса, у старых – похожа на подушку. Цвет – от желтого до бурого. Ножка – белая или под шляпку.

Где и когда растут?

Встречаются эти грибы в Европе, Азии и Северной Америке. Предпочитают хвойные деревья, но растут и возле берез и дубков. Сезон – с начала лета и до середины осени.

Есть ли разновидности?

Виды маслят делят по их внешнему виду.

• Белый. Шляпка сначала выпуклая, затем – плоская, ножка – желтоватая, с белым низом.
• Зернистый . У молодых грибов шляпка выпуклая, у старых – похожа на подушку, цвет – желто-оранжевый. У ножки – коричневый оттенок, с бурыми пятнами.
• Желто-бурый . Форма шляпки также меняется от выгнутой до пышной, цвет – оливковый. У старых грибов – желтый.

Маслята белые

Маслята зернистые

Жёлто-бурые маслята

В маслятах много полезных веществ, их можно тушат, солят.

Маслята нередко путают с перечным грибом, который еще называют моховиком и перчаком. Цвет – коричневатый, мякоть ножки – желтая. Сильно отдает перцем.

Сыроежки

Сыроежки охотно собирают, только в России их насчитывается около 60 видов. Назвали так потому, что ранее их часто ели сырыми. Шляпка сначала похожа на шар, потом становится плоской, цвет – зеленовато-бурый. Ножка белая, с желтым оттенком.

Где и когда растут?

Сыроежки встречаются в Европе, Азии, Америке, предпочитают жить в хвойных или лиственных лесах, могут отыскаться на заболоченных берегах рек. Появляются в конце весны и радуют грибников до конца осени.

Есть ли разновидности?

Сыроежек насчитывается немало видов, но отличия между ними небольшие. Выделяют такие:

• Зеленая
• Буреющая
• Жёлтая
• Золотистая
• Красная
• Зелёно-красная
• Синеватая
• Пищевая

Сыроежка зелёная

Сыроежка буреющая

Сыроежка жёлтая

Сыроежка золотистая

Сыроежка красная

Сыроежка зелёно-красная

Сыроежка синеватая

Сыроежка пищевая

Мякоть сыроежек горькая, поэтому грибы обязательно вымачивают и варят до 10 минут. Можно солить и мариновать.

Самый опасный двойник – бледная поганка. Ее шляпка может быть и оливковой, и сероватой. Главное отличие – у поганки есть пластинки, а у сыроежки – нет.

Дубовики

Еще называют поддубниками, потому что предпочитают селиться возле самых сильных деревьев. Шляпка большая, у старых грибов подушкообразная, у молоденьких – напоминает шар. Цвет – от желто-коричневого до серо-бурого. Ножка желтоватая, внизу – темная. У некоторых видов на шляпке есть темная сеточка.

Где и когда растут?

Свое название получили по месту «жительства», поскольку растут возле дубов, в лиственных рощах. Иногда встречаются возле липы. Собирают их с мая по июнь.

Есть ли разновидности?

Различают два вида:

• Оливково-бурый. Такого же цвета шляпка, ножка – утолщенная, желто-оранжевая.
• Крапчатый . Поверхность бархатистая, шляпка каштанового оттенка, иногда – красноватого. Напоминает подушку. Ножка желто-красная, с утолщением внизу.

Зонты

Название получили, благодаря сходству с раскрытыми зонтиками, считаются изысканным лакомством. Шляпка яйцевидная либо шарообразная, у старых грибов – плоская. Оттенки – от белого до коричневого. Ножка похожа на цилиндр, полая внутри.

Где и когда растут?

Растут в лесах, больше на полянках, опушках, на просеках, в полях. Можно найти во всех странах, кроме Антарктиды. Сезон – с середины июня до октября.

Есть ли разновидности?

Зонтики распределяют на такие виды.

• Белый. У молодых грибков шляпка напоминает яйцо, у зрелых она плоская. В середине – коричневатый бугорок. Оттенок – кремовый, с чешуйками, ножка – полая.
• Изящный . Шляпка похожа на колокольчик, у старых грибов – плоская, с бугорком. Ножка белая или светло-коричневая, с чешуйками.
• Конрада . Шляпка толстая в центре, полукруглая – у молодых грибов, у зрелых – выпуклая. Ножка сплошная, внизу расширяется.
• Сосцевидный . Шляпка похожа на колокольчик, позже становится плоской, ножка полая, с утолщением.
• Пестрый . Шляпка – полушар, с загнутым краем, в центре – бугорок. Цвет – коричнево-серый. Ножка цилиндрическая.

Гриб зонтик белый

Гриб зонтик изящный

Гриб зонтик конрада

Гриб зонтик сосцевидный

Гриб зонтик пёстрый

Козляки

Еще называют решетником, коровьим грибом, коровяком или коровьим языком, потому что часто растет на пастбищах. Цвет – оранжево-бурый или коричневый, шляпка сначала выпуклая, потом становится похожей на подушку. Такого же цвета ножка, она небольшая, почти не видно под грибом.

Где и когда растут?

Селится гриб при соснах, на болотах, самостоятельно и группами. Можно встретить во многих странах, даже в Японии. Собирают с июля по ноябрь.

Есть ли разновидности?

Ближайшими родственниками считаются маслята.

Козляк – вкусный гриб, его варят, солят и маринуют, перетирают в порошок для мяса и соусов.

Говорушки

Выделяют съедобные и условно съедобные грибы. Шляпка большая, у молодых грибов похожа на шар, у старых – плоская. Цвет – пепельно-желтый. Ножка цилиндрическая.

Где и когда растут?

Растут во многих странах, в лиственных, хвойных и смешанных лесах, чаще группами. Любят опушки, луга, даже садики и парки. Урожайные месяцы — с конца лета до ноября.

Есть ли разновидности?

Важно отличать ядовитые говорушки от съедобных, поэтому нужно обращать внимание на их внешний вид.

• Подогнутая . Шляпка похожа на колокольчик, у старых грибов – более плотная, светло-желтого цвета. Ножка такого же оттенка.
• Ворончатая . Ножка цилиндрическая, белая и гладкая. Шляпка сначала плоская, потом напоминает воронку. Цвет – розово-охристый.
• Пахучая . Верх выпуклый, со временем становится углубленным, с бугорочком в середине. Ножка и шляпка — сине-зеленоватые. У мякоти сильный анисовый аромат и вкус.
• Снежная . Ножка рыже-кремовая, шляпка выпуклая, с белым налетом, цвет – серо-коричневый. Мякоть кремовая, с землистым запахом.
• Желобчатая . Шляпка у молодого гриба – выпуклая, у старого – вдавленная. Одинаковый цвет с ножкой – серо-коричневый.

Говорушка подогнутая

Говорушка ворончатая

Говорушка пахучая

Говорушка снежная

Говорушка желобчатая

Съедобные говорушки варят, тушат, солят, маринуют, берут в начинку для пирогов. Но хороши только молодые грибы, которые дают сильный аромат.

Вешенки

Вешенки любят деревья, и забираются повыше, растут семьями. У них шляпка однобокая или круглая, пластинки сползают на ножку. Цвет колеблется от темно-серого или бурого до пепельного с фиолетовым оттенком. Ножка белая, цилиндрическая, сужается к низу.

Где и когда растут?

Вешенки можно найти в лесах умеренного климата, растут возле пней и слабых деревьев, предпочитают дубки, рябины, березы. Располагаются высоко от земли, собираются группами. Урожай снимают с сентября по декабрь.

Есть ли разновидности?

Вешенки очень похожи между собой, различают несколько видов.

• Покрытая . Шляпка серовато-коричневая или телесная, мякоть плотная, белая, с запахом сырой картошки.
• Дубовая . Шляпка белая, кремовая или желтоватая, густо растут пластинки. Ножка светлая, бархатистая.
• Рожковидная . Ножка выгнутая, сужается к низу, бело-охряного оттенка. Шляпка часто похожа на воронку, с волнистым краем, кремового цвета.
• Степная (или белый степной гриб) . Шляпка красно-коричневая или бурая, ножка с утолщением, похожа на цилиндр, белого оттенка или охристого.
• Легочная . Край шляпки тонкий, сама она выпукло-растянутая, оттенок – кремовый. Ножка светлая.

Вешенка покрытая

Вешенка дубовая

Вешенка рожковидная

Вешенка степная

Вешенка лёгочная

Можно жарить, варить, консервировать, класть в жаркое и супы.

Вешенки активно выращивают искусственно, они хорошо растут почти на всех субстратах, где есть целлюлоза и лигнин.

Моховик бархатный

Шляпка в виде шара, потом – напоминает подушку. Цвет шляпки меняется от красно-коричневого до темно-коричневого. Ножка гладкая, оттенок – от желтоватого до красно-желтого. Есть трубчатый слой.

Где и когда растет?

Предпочитает лиственные леса, встречается под дубами и буками. Растет группами, с конца лета и до середины осени.

Есть ли разновидности?

Среди них есть съедобные и несъедобные, которые важно отличать друг от друга.

• Каштановый моховик (или польский гриб) . Шляпка выпуклая, у зрелых грибов – плоская, коричневого или бурого цвета. Ножка коричнево-желтая.
• Трещиноватый . Шляпка в виде подушки, иногда с углублением в центре, цвет – от багряно-красного до охряно-серого. Ножка светло-желтая, внизу – красная.
• Красный . Цвет шляпки – от названия, форма – выпуклая, бархатистая. Ножка – желто-малиновая.
• Зеленый . Шляпка оливково-бурая, выпуклая, а мякоть – светлая, ножка сужается к низу.

Моховик бархатный

Моховик каштановый

Моховик трещиноватый

Моховик красный

Моховик зелёный

Шампиньон лесной

С французского слово переводится, как «гриб». Шляпка плотная, гладкая, иногда – с чешуйками, цвет варьируется от белого до коричневого. Ножка ровная, с двухслойным кольцом.

Где и когда растет?

Растут на почве с хорошим перегноем, на неживых деревьях и муравейниках. Разные виды встречаются в лесах, в траве и в поле. Любят степь и лесостепь, их находят даже в прериях и пампасах. Сбор начинается в мае и держится до середины осени.

Есть ли разновидности?

Шампиньоны насчитывают несколько видов, их разделяют по форме.

• Обыкновенный. Или печерица. Шляпка в виде шара, с загнутым краем, цвет белый или бурый. Ножка такого же цвета, с большим, светлым ободком.
• Кривой . Шляпка похожа на яйцо, постепенно становится плоской. Цвет кремовый, утолщается внизу.
• Полевой . Форма шляпки напоминает колокольчик, с завернутым краем, кремового цвета. Ножка такого же цвета, украшена кольцом.
• Бернара . Шляпка выпуклая, сероватая, гладкая, ножка плотная и светлая.
• Двуспоровый . Шляпка круглая, с завернутым краем, цвет колеблется от белого до коричневого. Ножка гладкая, с кольцом.
• Двукольцевой . Верх круглый, белый, на изломе розовеет. Двойное кольцо на ножке.
• Темноволокнистый . Шляпка выпуклая, с бугорком, коричневого оттенка. Ножка светлее, с белым кольцом.
• Темно-красный . Форма коническая, цвет буро-коричневый, мякоть на срезе красная. Ножка с кольцом, белая.
• Лесной . Шляпка похожа на шар, светло-коричневая. Такого же цвета, с кольцом, ножка.
• Порфировый . Шляпка волокнистая, лилово-пурпурная, мякоть с ароматом миндаля. Ножка белая, с кольцом.
• Изящный . По форме похож на колокольчик, с бугорком, желтоватая. Ножка того же оттенка, мякоть с миндальным запахом.
• Коренастый . Шляпка округлая, белая, гладкая. Ножка похожа на булаву.

Шампиньон обыкновенный

Шампиньон кривой

Шампиньон полевой

Шампиньон бернара

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон тёмно-красный

Шампиньон лесной

Шампиньон порфировый

Шампиньон изящный

Шампиньон коренастый

Шампиньоны выращивают на продажу искусственно в больших объемах. Их жарят, варят, маринуют, в салаты добавляют и сырыми.

Гигрофор

Относится к пластинчатым грибам, шляпки выпуклые, с бугорком, белого, серого, желтого или оливкового цвета. Пластинки толстые, светлые, иногда розовые либо желтые. Ножка сплошная, одного цвета с верхом.

Где и когда растет?

Растут в лиственных или смешанных лесах, возле буков и дубов. По самую шляпку прячется во мху. Часто встречается большими группами. Появляется в сентябре и встречается до первого снега.

Есть ли разновидности?

• Ароматный . Шляпка выпуклая, с подвернутым краем, встречаются желтого, белого и серого цвета. Запах мякоти похож на анис, ножка белая.
• Желтовато-белый . Еще называют восковой шляпкой слоновой кости или ковбойским носовым платком. Во время дождя покрывается слизью, на ощупь похожа на воск.
• Ранний . Еще именуют мартовским или снежным грибом. У молодых шляпка серая, у зрелых – черноватая. Ножка выгнутая, отливает серебром.
• Оливково-белый . У зрелых грибов шляпка похожа на шар, оливково-бурого цвета. Ножка такого же цвета, похожа на веретено.
• Сыроежковый . Шляпка постепенно становится выпуклой, с подвернутым краем, у молодых грибов – розовая, у зрелых – темно-красная. Ножка белая, с розовыми пятнами.

Гигрофор ароматный

Гигрофор желтовато-белый

Гигрофор ранний

Гигрофор оливково-белый

Гигрофор сыроежковый

Гигрофор выгодно собирать, мякоть плотная, не уваривается, с нежным вкусом. Годится и для жарки, и для маринадов. Склизкую пленку надо очищать, она портит вкус.

Шляпка напоминает шарик, ярко-желтого цвета, с красноватыми чешуйками. Ножка с чешуйками, желто-бурая, у молодых грибов – волокнистое кольцо.

Где и когда растет?

Растут в лиственных лесах, на валежниках, их можно найти во многих странах, даже в Японии. Держатся группами, появляются с весны до осени.

Есть ли разновидности?

Сходных видов не имеет.

Считается съедобным грибом низкого качества, поскольку имеет жесткую мякоть и горьковатый вкус. Шляпка меняет форму с шарообразной на выпуклую, с охряными торчащими чешуйками. Ножка ржаво-бурая внизу, с такими же чешуйками. Мякоть белая или желтоватая.

Где и когда растет?

Растет в разных лесах, как на мертвых, так и на живых деревьях, на валежнике. Предпочитает березу, осину, ель. Собираются больше группами. Можно найти с июля по октябрь.

Есть ли разновидности?

Сходных видов не отмечено.

Из-за жесткости чешуйчатку редко готовят, но погасить жесткость можно вывариванием. Годится для начинок и тушения, засолки. Рекомендуется использовать только шляпки, ножки слишком жесткие.

Дождевик

Получил название потому, что активно растет после дождей. Имеет много названий: пчелиная губка, заячья картошка, дозревшие грибы именуют порховками, «дедушкиным табаком», чертовой тавлинкой.

Ножка гриба напоминает булаву, шляпка с шипами, ножка очень маленькая. У старых грибов цвет не белый, а бурый или охристый.

Где и когда растет?

Встречаются в хвойных и лиственных лесах, все континенты, кроме Антарктиды. Время сбора – с июня по сентябрь. Но важно помнить, что в сырую погоду эти грибы не собирают, потому что спустя несколько часов они напоминают тряпку, которую невозможно кушать. Старые грибы тоже теряют вкус, напоминают вату.

Есть ли разновидности?

Насчитывает несколько съедобных видов:

• Шиповатый или жемчужный . По форме напоминает булаву, цвет белый или сероватый.
• Луговой. Напоминает шар, сверху – белый, с приплюснутой верхушкой.
• Грушевидный. Напоминает этот фрукт, цвет – белый, мякоть у старых грибов – оливковая. В его составе нашли ученые нашли вещества, которые блокируют рост опухолей.

Известен, как приболотух, курочка, розитес тусклый, гриб-турок. Внешне напоминает колпак бурого цвета, шляпка похожа на шар, у старых грибов – плоская. Ножка грязно-белая, с перепончатым кольцом. Мякоть белая.

Где и когда растет?

Водится в предгорных и горных лесах, по всей Европе, находят колпак даже в Японии и на севере: Гренландия, Лапландия. Самая большая высота – 2 тысячи метров над уровнем моря. Селится возле берез и лиственных деревьев, растет с августа по сентябрь.

Есть ли разновидности?

Похож на полевку раннюю и полевку жесткую. Разница – в том, что они меньше по размеру, и мякоть горчит.

Считается редким съедобным грибом, вкус напоминает мясо. Чем позже их собирают, тем они вкуснее. Самый распространенный вид на территории России, но ценности настоящих трюфелей не имеет. На вид сплюснутый, с желто-бурой шляпкой.

Где и когда растет?

Любит хвойные леса, особенно – молодые деревья. Прячется в орешниках, под березой, осиной. Встречается редко и даже не каждый год. Собирают белые трюфели с августа по сентябрь.

Есть ли разновидности?

Сходных видов не отмечено.

Грифола курчавая

Его называют еще гриб-баран, трутовик густолиственный или листоватый, маитаке и даже «танцующий гриб». Похож на барашка густым сростком шляпок, с маленькими ножками. Цвет – серо-зеленоватый или серо-розоватый. Мякоть с ореховым запахом.

Где и когда растет?

Растет в лиственных лесах, селится возле дубов, кленов и лип, на пнях, реже – на живых деревьях. Сезоном считаются месяцы с середины августа до сентября.

Есть ли разновидности?

Родственных видов отмечают только два:

• Грифола зонтичная . Сросток мелких, круглых шляпок на деревьях.
• Спарассис курчавый (или грибная капуста) . Похожа на желто-белый кочан с ажурными листочками-шляпками. Растет на хвойных деревьях.

Мухомор Цезаря

Называют его еще Цезарев или Кесарев гриб, очень вкусный съедобный, его ценили еще в древние времена. Переводится с латыни, как гриб с горы Аман, таковая была в древне-римской провинции. У молодых грибов шляпка напоминает круг, у зрелых она выпуклая. Цвет – оранжевый или красный. Пластинки оранжевые, ножка – светло-желтая.

Где и когда растет?

Растет в светлых лесах, под каштанами и дубками, иногда селится возле буков, берез, в орешниках. Встречается во многих странах Европы, занесен в Красную книгу Украины и Германии. Собирают Кесарев гриб с июня по октябрь.

Есть ли разновидности?

Из других видов съедобных мухоморов отмечены:

• Жемчужный или розовый . Шляпка красно-коричневая, ножка розовая.
• Яйцевидный . Шляпка напоминает яйцо, у зрелых грибов – растянутая. Ножка белая, с мучнистым налетом.

Мухомор яйцевидный

Паутинник

Еще именуют приболотником. Шляпка может быть в виде конуса, выпуклая или плоская, самых разных оттенков: желтый, коричневый, темно-красный, бурый, фиолетовый. Ножка похожа на цилиндр, одного цвета со шляпкой.

Где и когда растет?

Любит влажные места, подходят все виды лесов. Часто встречается на болотах. Растет с конца лета до середины октября.

Есть ли разновидности?

Насчитывает и съедобные, и не съедобные виды.

В первом списке:

• Браслетчатый . Шляпка выпуклая, желто-красная, ножка серо-коричневая.
• Голубоствольный . Шляпка выпуклая, у зрелых грибов – плоская, коричневая или желтая. Ножка фиолетовая либо белая.



Еще называют желтым боровиком. Шляпка выпуклая, у зрелых грибов напоминает подушку. Цвет – желто-рыжеватый или светло-серый. Ножка желтая, окрас при срезании не меняет.

Где и когда растет?

Любит тепло, живет на юге, в хвойных лесах, больше под дубками и буками. Предпочитает известковые почвы. Растет редко, но густо. Сезонное время – с конца мая до начала осени.

Есть ли разновидности?

Из родственных видов отмечены два:

• Белый гриб.
• Болет девичий .




Лаковица

Форма шляпки встречается разная: от выпуклой до похожей на воронку. Цвет зависит от погоды: при нормальной влажности – розовая или морковная, в жару – желтая. Ножка сохраняет общий цвет гриба, похожа на цилиндр.

Где и когда растет?

Растет в парках и садах, на опушках. Но весьма капризен: не любит, как сильно темных и сырых, так и сухих, солнечных мест. Встречается с июня по сентябрь.

Есть ли разновидности?

• Аметистовая . Шляпка и ножка ярко лилового цвета.
• Двухцветная . Верх напоминает шар, со временем он вдавливается. Цвет – коричневый, с лиловым оттенком. Ножка розово-коричневая.
• Большая . Верх напоминает конус, красно-коричневый, как и ножка.



Его именуют пузыревидным, мешковидным, круглым. А еще – заячьим либо исполинским дождевиком, потому что всегда хорошо растет после дождя или лангерманией гигантской. Шляпка большая, гладкая, белая, похожа на шар, шиповатая. Ножка светлая, похожа на цилиндр.

Где и когда растет?

Растет больше в тропических местах, их можно отыскать и в лесу, и на полянах. Появляются с середины лета и радуют грибников до холодов.

Есть ли разновидности?

Различают несколько видов съедобных головачей:

• Гигантский . Шляпка белая, похожа на шар, у зрелых грибов желтеет.
• Мешковатый . Ширина шляпки может достигать 25 см, есть белая шиповая оболочка.
• Продолговатый . Длинная ножка и небольшая шляпка. Поверхность шиповатая, белого цвета.



Еще называют вишняком, клитопилусом обыкновенным. Шляпка выпуклая, может перейти в воронковидную. Цвет меняется от белого до желто-серого, поверхность гладкая. Ножка сохраняет цвет гриба.

Где и когда растет?

Растет во всех городах Европы, в разных лесах, на редколесье, среди травы. Любит кислые почвы. Селится ближе к яблоням и вишням, но встречается и возле хвойных деревьев.


не в сети 7 часов Публикации: 149

Осень — настоящая грибная пора. Много людей, поехав отдыхать на природу, пойдут собирать осенние грибы и с удовольствием проведут немало времени в их поисках. А есть и такие, которые точно знают, как выглядят съедобные экземпляры и где их лучше искать, и не упустят возможности в очередной раз поехать на «тихую охоту».

Что может быть лучше, чем бродить по лесу среди опавших пожелтевших листьев в теплый солнечный день? Сбор грибов — это отличное занятие для всей семьи. Грибочки похожи на мелкие ягоды, которые бывает нелегко найти. Некоторые виды могут прятаться в листве, под мхом, другие растут на деревьях. Найти их можно под березой, в тополях, под дубом, в соснах или даже под яблоней.

Есть много разновидностей грибов. Вы можете встретить трубчатые виды: маслята, боровики, подосиновики, подберезовики, или пластинчатые: рыжики, сыроежки, волнушки. К популярным относятся также опята, лисички, вешенки или сморчки.

Будут ли грибы осенью 2018 года?

По грибному календарю 2018 активный сбор выпадает на первые осенние месяцы. Настоящая волна грибников «накроет» леса в поисках свежих маслят, боровиков, лисичек, рыжиков, чернушек и других видов. Погода осенью 2018 этому поможет — теплые дни продлятся почти до конца октября.

Осенние съедобные грибы

Прежде чем отправляться в лес на поиски, обязательно узнайте названия и признаки съедобных грибов, узнайте, какие виды собирают осенью, чтобы ни в коем случае не рисковать здоровьем и не съесть по ошибке несъедобные или даже ядовитые экземпляры.

К самым распространенным съедобным грибам, которые люди начинают собирать еще с конца августа и ранней осенью, относятся маслята, боровики, рыжики, лисички, подосиновики, моховики, подберезовики.

Более поздние виды — грузди, зеленушки, вешенки. Их можно встретить и после первых заморозков в ноябре.

Чтобы облегчить себе поиск, узнайте, в каких лесах встречаются определенные виды, и где они растут. Например, такой вид, как волнушки, нужно собирать в березовых рощах, а рыжики — в хвойных лесах. Есть плодовые тела, растущие на деревьях (на березе, осине, клене, дубе) или на пнях.

В лесах можно встретить и непопулярные разновидности. Но если вы не уверены, съедобны ли они, лучше не брать с собой незнакомого попутчика.

Основная часть — грибница — расположена под землей и растет в течение всего года в любую погоду. А вот интенсивный рост плодовых тел наступает только осенью. Оптимальная температура, при которой начинает развиваться надземная часть — 10-24°C. Некоторые виды можно собирать и при более низких показателях — от 3 до 5°C. Однако, чем ниже температура, тем медленнее рост.

Благоприятная температура для роста зависит от вида. Опята — самые холодостойкие грибочки — лучше всего растут при температуре 8-12°C, маслята можно найти в лесу при 15-18°C, а рыжики — при 10-12°C. Подберезовики, как и рыжики, лучше искать при 10-12°C, а для образования на стволах деревьев вешенок идеальная температура — 10-15°C.

Кроме температурных колебаний, для всех видов имеет значение влажность. А вот с наступлением заморозков плодоношение замедляется или совсем прекращается.

Сколько ждать грибы после дождя?

Даже хороший грибник не всегда может точно сказать, через сколько дней после дождя лучше отправляться в лес за новым урожаем. Спрогнозировать это сложно. Все грибники знают, что после теплого легкого дождя или с появлением туманов, когда влажность увеличивается, рост плодовых тел ускоряется. Но не следует сразу бежать в лес.

Когда же собирать грибы? Для разных видов необходимо выждать разное время после выпадения осадков. Например, за опятами нужно идти через 2-3 дня, рыжики начинают собирать спустя 4-5 дней, а вот маслята появляются на следующий же день после обильного дождя.

Самый известный и ценный по своим питательным и вкусовым характеристикам — белый гриб (или боровик). Часто его называют царем своего вида. Растет он в хвойных, дубовых лесах или березовых рощах.

Белый гриб можно быстро узнать по его выпуклой шляпке темно-красного или коричневого цвета диаметром от 7 до 30 см. Если влажность высокая, то шляпка покрывается слизью, а в сухое время на ней могут появляться трещинки. Ножка у них большая, толстая, в форме бочонка или булавы, может быть полностью белая или коричневая, красноватая, чуть светлее шляпки. Мякоть плотная, вкусная без ярко выраженного запаха. У молодых боровиков она белого цвета, а с возрастом может приобретать желтый оттенок.

Главная особенность белых грибов в том, что при разрезе мякоть не меняет свой цвет. Отсюда и пошло название — мякоть остается белой в любых условиях. Поэтому настоящий боровик легко отличить от ложного, у которого мякоть при срезе темнеет, становится розового или бурого цвета.

Осенью оптимальный температурный режим для появления боровиков — 10-15°C, при этом они не боятся ночных заморозков. Главное, чтобы в течение дня земля и воздух хорошо прогрелись. Если прошел дождь, то отправляться на поиски лучше на второй день после осадков.

Кроме того, в какую погоду отправляться в лес, каждому грибнику важно знать, до какого времени можно найти в лесу боровики. Период плодоношения у них начинается с середины июля и заканчивается в октябре.

Белый гриб — универсальный представитель своего вида. Его легко чистить и готовить, а есть можно даже сырым.

Салат «Осенний гриб»

Есть много разных блюд, в которых главный ингредиент — боровик. Один из самых простых и вкусных салатов называется «Осенний гриб». Вот его рецепт:

ингредиенты:

• 350 г боровиков;
• 400 г куриного филе;
• 4 яйца;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• 50 г сыра;
• майонез для заправки;
• петрушка для украшения.

Приготовление

Многие кулинары считают, что перед жаркой грибы лучше отварить. Как варить белые грибы? Свежие боровики нужно варить 35-40 минут после закипания воды. Проверить готовность несложно — если грибы опустились на дно кастрюли, их можно доставать.

1. Отварите курицу, морковь и яйца.
2. Нарежьте кубиками куриное филе и желтки.
3. Белки натрите крупно на терке, морковь — мелко.
4. Отдельно измельчите и обжарьте на сковороде белые грибы с луком, затем смешайте их с курицей и желтками, заправьте майонезом и посолите.
5. Салат можно выложить на тарелку в виде гриба. Шляпку сверху посыпать тертой морковью, снизу — сыром. На ножку выложите вареные яичные белки и украсьте салат зеленью.

Сегодня грибы можно встретить в разных местах (лес, луг, сад, парк, живая изгородь или куст). Они встречаются как в горной местности, так и в речных долинах. Растут в промышленных центрах, на городских улицах, на территориях заводов, вблизи мусорных свалок и даже глубоко под землей – в горных шахтах. Поэтому грибы поздней осени очень распространены.

Так уж сложилось, что с наступлением первых осенних заморозков грибники прекращают посещать леса с корзинками в руках. Когда наступает осень, сезон считается закрытым. Но следует учесть тот факт, что оттепель, следующая за заморозками, дает любителям тихой охоты еще одну возможность полакомиться любимым блюдом.

Формирование плодового тела напрямую зависит от погоды. На процесс роста и количество грибов влияют влажность и температура воздуха. Стоит учесть, что периоды с большим количеством осадков являются довольно благоприятными для грибников. Сухую осень грибы не очень любят.

Когда октябрьские и ноябрьские туманы стоят стеной круглосуточно, а в воздухе уже пахнет морозами, наступает время для последних грибов, среди которых очень много съедобных экземпляров.

Виды поздних грибов

Грибники выделяют большое количество грибов, которые растут поздней осенью. Стоит рассмотреть самые популярные и вкусные из них.

Осенний строчок

Народные названия рассматриваемого гриба – лопастник осенний, строчок рогатый, гиромитра неприкосновенная и смаржок. Строчок довольно красив и уникален, его тяжело спутать с каким-либо другим сородичем. Рост его начинается в августе, а заканчивается в конце октября. Он любит осень, но при условии влажной и прохладной погоды гриб может появиться уже в середине июля.

Строчок любит хвойный лес, почву и гниющую древесину, влажность, опушки, кострища, вырубки. Маленькие группы можно встретить на поваленных деревьях между мхом. Но случается и так, что сотни экземпляров помещаются на небольшом участке, однако размер их довольно мал.

Шляпка колеблется в пределах 5 – 10 сантиметров. Цвет у нее от коричневого до коричнево-черного, а поверхность бархатистая. Ножка может вырасти до 11 сантиметров. Она приплюснутая по бокам, часто полая, немного изгибается. Имеет продольные бороздки и белый или розоватый оттенок. Но не исключается и бурый или серый цвет.

Строчок обладает хрупкой белой мякотью хрящевидного типа, которая похожа на воск и не имеет какого-либо аромата. Его нельзя назвать очень вкусным. Кроме того, сырой, он довольно ядовит для человека, поэтому стоит серьезно относиться к его приготовлению. Самое главное – сварить строчок перед тем, как его жарить, а полученную жидкость обязательно слить. Грибники стараются нечасто употреблять в пищу строчок, ибо это грозит проблемами со здоровьем.

Другие названия: осенняя или ольховая вешенка, панеллюс поздний, свинуха ивовая. Рост начинается с конца сентября и продолжается до тех пор, пока на почве не появится постоянный снег, а воздух не будет надолго становиться морозным (ноябрь – январь). Грибы любят располагаться на деревьях, пеньках, в лесах лиственного или смешанного типа. Растут они довольно большими группами.

Шляпка может иметь диаметр до 16 сантиметров, а если говорить о ее оттенке, то они разнообразны: серо-оливковый, желтый, сине-коричневый, грязно-зеленый, серый, лиловый. На морозе шляпка часто становится темно-желтой или немного красной.

Ножка растет до 4 сантиметров длиной и имеет цилиндрическую форму. Кроме того, она изогнута, наклонена вбок. На ней находятся небольшие чешуйки. Цвет колеблется от зеленовато-коричневого до бурого. Верх ножки несколько темнее, чем нижняя ее часть.

Гриб обладает плотной мякотью рыхлой консистенции, которая может быть мясистой при высокой влажности, а с возрастом становится очень жесткой. Грибники предпочитают собирать вешенку сразу после ее роста, ибо через какое-то время она твердеет. Этот период приходится на позднюю осень. Из гриба готовят супы, жарят его и засаливают. Если пришлось срезать зрелую вешенку, то с нее лучше счистить кожицу и проварить несколько дольше. Стоит учесть, что заморозки делают гриб менее вкусным, но свою съедобность он не теряет.

Зимний трутовик

Это гриб имеет 10-сантиметровую шляпку, покрытую небольшими ворсинками. Со временем она становится голой, шершавой, на ней появляются чешуйки. Цвет у шляпки бурый с желтым, края бахромчатые. Ножка гриба вырастает до 3 сантиметров в высоту и имеет эксцентрическую, боковую или центральную форму. Оттенок ножки идентичен шляпке, но основание ее довольно темное.

Трубчатое покрытие трутовика белое или желтое, а когда подсохнет – коричневое. Мякоть имеет белый оттенок. Споры тоже светлые, эллипсоидной, веретеновидной, гладкой формы. Растет трутовик на ветках, пеньках, стволах деревьев. Гриб предпочитает осень, зиму проводит на дереве, а к весне раскидывает споры.

Зимний опенок

По-другому называется фламмулиной бархатистоножковой или . Шляпка его небольшая – от 3 до 9 сантиметров, но встречаются экземпляры со шляпками большего размера. На молодом грибе она округлая и выпуклая, но со временем становится распростертой и окрашивается в оранжевый или коричневый цвет. Шляпка покрыта слизью, а когда сохнет, блестит.

Под шляпкой имеются редкие пластинки, которые соединены с ножкой. Они желто-белые или кремовые, с возрастом значительно темнеют. Если говорить о ножке, то она растет до 7 сантиметров в высоту и до 1 сантиметра в диаметре. Ее форма называется цилиндрической, а цвет – вверху желтый, а внизу красный или коричневый. Ножка всегда немного бархатистого характера и сухого типа.

Мякоть не имеет вкуса и запаха. Она светло-желтая, жесткая к низу, а возле шляпки несколько мягче. Опенок можно смело употреблять в пищу, ибо его относят к съедобному типу.

Олений гриб

Обладает небольшой шляпкой, которая изначально выпуклая, а затем плоская и гладкая. Размеры достигают до 14 сантиметров. Цвет ее серо-коричневый или бурый. Пластинки всегда широкие, с белым оттенком. Ножка идентична по цвету со шляпкой. Споры розовые, а мякоть вкусная и ароматная.

Скученная рядовка

Относится к поздним осенним грибам. Шляпка у нее большая – до 10 сантиметров в диаметре. У молодого гриба она немного шаровидная, а у созревшего – полураспростертая, завернутая вверх, волнистая или покрытая трещинами. В одном пучке встречаются разнообразные формы шляпок.

Окрашена рядовка в светло-коричневый оттенок, поверхность у нее гладкая с прилипшей землей. Мякоть на шляпке утолщенная, светлая и имеет специфический запах. Это объясняет тот факт, что рядовку редко употребляют в пищу.

Ножка достигает 9 сантиметров в высоту и 1 сантиметра в ширину. Она имеет цилиндрическую форму и утолщена к низу. Иногда перекручивается, деформируется и срастается с соседними ножками грибов. Цвет ее может быть белым или коричневым. Ножка всегда гладкая с прочной и волокнистой мякотью.

Имеет и другие названия: говорушка дымчатая, дымчато-серая, рядковка. Все эти названия произошли из-за того, что гриб имеет определенный налет, который несколько его затуманивает.

Шляпка здесь довольно большая – до 13 сантиметров в диаметре. Форма ее полушаровидная, а края подвернуты к низу. Цвет может быть матово-серым или пепельным. Он немного темнеет при повышенной влажности. Поверхность матовая, бархатистая.

Ножка у говорушки похожа на цилиндр и утолщена у основания. Высотой до 15 сантиметров. На нее часто налипает земля или опавшая листва. Пластинки светлые и ниспадают на ножку. Мякоть тоже светлая с небольшими волокнами. Запах у говорушки особенный, похож на цветочный.

Гриб условно съедобный, его часто собирают и употребляют в пищу. Но не стоит полностью исключать возможные отравления, которые могут быть вызваны компонентами, входящими в состав говорушки.