Дуже популярною грузинською стравою, яку куштував кожен, є хачапурі. Це свого роду коржик із сирною начинкою, яку грузини використовують замість хліба.

У Грузії кожна господиня має свої секрети приготування цієї страви. Тому в даний час існує велика кількістьінтерпретацій приготування хачапурі з використанням різного тесту та різних начинок. Пропонуємо вам найкращі з них.

Хачапурі з сиром із лавашу

Цей рецепт вважається найпростішим, оскільки тісто готувати не потрібно. Для страви вам знадобиться:

• лаваш;
• 250 гр. сиру Сулугуні;
• 250 гр. кефіру;
• 250 гр. сиру;
• 2 яйця;
• вершкове масло.

Готуємо хачапурі із сиром

1. Для початку необхідно збити кефір із яйцями. Натерти сир і змішати його з|із| сиром, посоливши цю суміш за смаком. Лаваш необхідно розкласти на деку змащеною олією, таким чином, щоб одна частина залишилася вільною.
2. Лаваш, що залишився, ділиться на шматочки, які вмочують у кефірній суміші. Частина цих шматочків кладеться поверх розкладеного на листі лаваша і зверху посипається частиною сирної суміші. Така процедура повторюється тричі і після краю лаваша підгинаються вгору і накриваються вільною частиною лаваша.
3. Все це обмазується кефірно-яєчною сумішшю, що залишилася, і ставиться в духовку на 30 хвилин.

Мегрельські хачапуріз сиром

Для приготування такого виду потрібно:

• 350 гр. сулугуні;
• 1 яйце;
• 300 гр. борошна;
• сухі дріжджі;
• маргарин.

Готуємо хачапурі із сиром

1. Для початку готуємо тісто. Для цього беремо 200 мл. води і додаємо сіль та цукор, потім вводимо дріжджі, борошно і замішуючи додаємо маргарин. Отриману суміш залишаємо приблизно на годину, може трохи більше.
2. Поки піднімається тісто, натираємо сир. Після того, як тісто дійшло, розкочуємо його і начиняємо.
3. Збираємо краї, защипуємо в центрі, змащуємо жовтком і розміщуємо на деку. Жовток здатний надати не тільки дуже смачну, а й естетичну скоринку. Посипаємо залишками сиру та ставимо на двадцять хвилин у піч.

Листкові хачапуріз сиром

Листкове тісто і сир - дуже смачне поєднання. Щоб порадувати близьких, такою стравою необхідно взяти такі інгредієнти:

• 500 гр. листкового тесту;
• 500 гр. сиру бринзи або сулугуні;
• одне яйце.

Готуємо хачапурі із сиром

1. Для приготування розгортаємо тісто в коржики по 3-5 мм. У кожну кладемо натертий сир, змішаний раніше з яйцем. Згортаємо у вигляді конверта і запікаємо до утворення золотистої скоринки.
2. Перед тим як подати страву на стіл, необхідно змастити коржі невеликою кількістю вершкового масла.
3. Тут можна поекспериментувати, додавши із сиром шинку.

Хачапурі з сиром по-аджарськи

Хачапурі по-аджарськи є особливим різновидом цієї страви. По-перше, вони відрізняються формою, а по-друге, мають оригінальний смак і незвичайний спосіб поїдання.

Необхідні інгредієнти:

• сухі дріжджі;
• борошно;
• 300 гр. сулугуні, бринзи або адигейського сиру;
• вершкове масло;
• рослинна олія;
• яйце.

Готуємо хачапурі із сиром

1. Для початку замішуємо тісто. У 150-200 мл. води додаємо дріжджі та залишаємо на 15 хвилин, ретельно перед цим перемішавши. Потім вводимо 0,5 кг борошна.
2. Дуже важливо, щоб тісто вийшло потрібної консистенції, щоб воно легко піддавалося впливу. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то варто додати борошна, якщо ж навпаки, то варто розбавити отриману суміш водою.
3. Після цього додаємо 1 ст. л. рослинної олії і ставимо в тепле місце. У середньому час підняття такого тесту становить одну дві години.
4. Для начинки натираємо сир із вершковим маслом та ретельно перемішуємо.
5. Після того, як тісто готове, починається найцікавіше. Розкочуємо з нього кола середнього розміру і додаємо в кожну начинку. Потім кожну сторону закручуємо як рулет і з'єднуємо, залишивши центр вільним, таким чином, щоб вийшла подібність до кораблика. У центр кладемо ще начинки та краї змащуємо яєчним жовтком.
6. Час приготування складає 15 хвилин. Потрібно не пропустити момент, коли центр, начинений сиром, почне закипати та акуратно вбити туди 1 яйце.
7. Коли білок схопиться і стане білого кольору, це сигнал про те, що хачапурі можна подавати до столу.

Як прийнято їсти хачапурі з сиром

Дуже цікаво, що правильно їсти таку хачапурі потрібно, відламуючи краї та мачучи в начинку в центрі.

Який би рецепт хачапурі ви не вибрали, у вас вийде чудова випічка, яку можна використовувати як самостійну страву, так і як доповнення до основного меню.

Хачапурі з сиром - відео-рецепт

Екологія споживання. Їжа та рецепти: Національна грузинська страва хачапурі сьогодні дуже популярна у багатьох країнах, що не дивно – адже це дуже смачно!

Вся класика грузинської кухні у нашій колекції. Ті, хто одразу подумав, що це складно та довго, можуть зробити ліниві хачапурі, у нас є і такий рецепт!

Головний інгредієнт у рецепті хачапурі – душа господині...

Хачапурі імеретинські

Що потрібно:

• 1 кг борошна
• 1 ст. молока
• 50 мл рослинної олії
• 500 мл мацоні
• 1 ст. цукру
• 10 г сухих дріжджів
• 1 щіпка солі
• 1 яйце

Начинка:

• 600 г імеретинського сиру (немає імеретинського, беріть половину сулугуні, половину моцарели або адигейського)
• 3 ст. вершкового масла
• 1 яйце

Як приготувати хачапурі імеретинські:

1. У тепле молоко всипати цукор та дріжджі, влити олію, додати 3 ст.л. борошна ретельно перемішати, щоб не було грудок, і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

2. У опару, що підійшла, ввести мацони, третину просіяного борошна, яйце і почати місити, поступово додаючи борошно, що залишилося. Місити тісто потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб досягти м'якої та еластичної текстури, воно не повинно прилипати до рук.

3. Скачати з тіста кулю, накрити рушником і поставити у тепле місце на 1,5 години. Потім обім'яти і поставити ще на годину.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, ввести 1 яйце та розм'якшене вершкове масло. Як слід перемішати.

5. Тісто, що підійшло, розділити на кілька частин (розмір кожного коржика залежить від ваших уподобань), розкотити кожну і вирізати кола.

6. У центр кожного кружка викласти начинку, зібрати тісто в вузлик і добре защипнути. Перевернути швом вниз і обережно розкотити качалкою в коржик завтовшки 1,5-2 см. Викласти хачапурі на деко, змастити яйцем, наколоти вилкою в кількох місцях, а в центрі зробити невеликий отвір.

7. Випікати в розігрітій до 180 ° С духовці приблизно 20-30 хвилин.

Хачапурі для новачків

Що потрібно:

• 20 г свіжих дріжджів (можна замінити 2 ч.л. сухих, але бажано використовувати свіжі)
• 2 ч. л. цукру
• 150 мл молока
• 400 г борошна
• 250 г кислого молока (можна взяти кефір або йогурт)
• 2 яйця
• 1 щіпка солі
• 50 г вершкового масла

Начинка:

• 500 г сулугуні
• 1 яйце

рослинна олія – для змащування форми

Як приготувати хачапурі для новачків:

1. Дріжджі розтерти з|із| половиною цукру, додати|добавляти| тепле молоко, розмішати і ввести 1 ст.л. борошна, ще раз перемішати, щоб не було грудок. Залишити на 20 хвилин.

2. Розтопити вершкове масло|мастило| і остудити до кімнатної температури. Слідкуйте, щоб олія не підгоріла!

3. опару, Що Підійшла, перелити в велику каструлюабо миску, ввести кисле молоко, цукор, що залишився, сіль, 1 яйце, третина просіяного борошна і розтоплене вершкове масло. Вимішуйте спочатку ложкою, поступово вводячи борошно. Як тільки маса стане густою, викладіть її на робочу поверхню і місіть протягом 7-10 хвилин. Повинно вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Сформувати кулю, накрити серветкою та поставити у тепле місце на 1–1,5 години.

4. Для начинки натерти на великій тертці сир, додати яйце, ретельно перемішати.

5. Тісто, що підійшло, обім'яти і розділити на 2 частини. Першу накрити рушником, другу розкотити в коло, товщина тіста має бути приблизно 1 см. У центр покласти половину начинки. Защипнути краю так, щоб вийшла кулька. Перевернути швом вниз і обережно розкотити в корж (орієнтуйтеся на діаметр вашої форми або вогнетривкої сковороди).

6. Перенести хачапурі у форму, змащену олією, змастити яйцем, наколоти в кількох місцях і випікати в розігрітій до 180 ° С духовці півгодини. Виконати те саме з другою частиною тесту. Подавати негайно!

Ліниві хачапурі

Що потрібно:

• 250-300 г борошна
• 2 яйця
• 150 мл мацоні
• 300 г сиру (ми зробили мікс із моцарелли та сулугуні)
• сіль – на кінчику ножа
• 1 ч. л. цукру
• 0,5 ч.л. розпушувача

Як приготувати ледачі хачапурі:

1. Яйця, цукор і сіль з'єднати і злегка збити віночком. Додати мацони.

2. Просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Ввести муку|борошно| в яєчну суміш і ретельно перемішати. Через 20 хвилин додати сир, нарубаний маленькими шматочками. Ще раз перемішати.

3. Розжарити на сковороді невеликого діаметру шматочок вершкового масла|мастила| і викласти три ложки тіста (воно покриває всю поверхню сковороди). Обсмажувати хачапурі протягом 6-8 хвилин, потім перевернути лопаткою і обсмажувати ще 6 хвилин.

4. Розрізати хачапурі на трикутні шматки та негайно подавати.

Листкові хачапурі

Що потрібно:

• 3 ст. борошна
• 2 жовтки
• 250 г маргарину (він має бути кімнатної температури)
• 1 ст. дуже холодної води
• 1 ч. л. соди
• 1 ст. оцту
• 1 щіпка солі

Начинка:

• 300 г сулугуні
• 50 г топленої олії
• 1 яйце

Як приготувати листкові хачапурі:

1. Збити жовтки, додати|добавляти| 2 ст.л. води, соду, гашену оцтом, сіль і влити воду. Поступово всипати муку|борошно| і замісити тісто.

2. Маргарин нарізати скибочками завтовшки 1 см і розділити на 3 частини.

3. Підпиліть робочу поверхню борошном і розкачати тісто. Розкласти першу частину маргарину по всій поверхні тіста, скласти тісто конвертом та акуратно розкотити. Викласти другу частину маргарину та знову скласти тісто конвертом, розкотити. Зробити те саме з маргарином. Скласти тісто конвертом, загорнути у харчову плівку та відправити у холодильник на 1,5 години.

4. Для начинки натерти сир на великій тертці, змішати з|із| розтопленим маслом|мастилом| і яйцями.

5. Охолоджене листкове тісторозкотити і нарізати квадрати 10×10 див. У центр кожного квадрата викласти кілька ложок начинки і скласти тісто конвертом. Акуратно защипнути краї. Виконати те саме з усіма квадратами.

6. Розкласти хачапурі на деку, застеляному пергаментом. Випікати при 180 ° С 20 хвилин або до золотистої скоринки.

Хачапурі, смажені на кеці

Кеці - це кам'яна сковорода, вона ідеальна для смаження хачапурі. Якщо у вас її немає, використовуйте чавуну!

Що потрібно:

• 500 мл мацоні
• борошно
• 2 яйця
• 1 щіпка солі

Начинка:

• 500 г сиру (імеретинський, сулугуні, бринза, адигейський – експериментуйте!)
• 2 яйця
• 100 г вершкового масла

олія – для змащування сковороди

Як приготувати хачапурі, смажені на кеці:

1. З'єднати мацони, яйця, сіль. Поступово вводити борошно, спочатку вимішуючи ложкою, а потім руками. Регулюйте кількість борошна, щоб тісто вийшло м'яке, ніжне та не круте. Розділити тісто на 4 частини і розкотити кожну тонкі пласти діаметром вашої сковороди.

2. Для начинки порубати сир ножем, додати розм'якшене вершкове масло і яйця.

3. На перший коржик розкласти половину начинки і як слід розподілити по всій поверхні тіста. Зверху покласти другий пласт тіста і добре защипнути краю. Зробити те саме з другим хачапурі.

4. Сковороду змастити олією, покласти хачапурі швом донизу, накрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум'яниться, перевернути і випікати ще 7 хвилин, кришкою накривати не потрібно. Готовий хачапурі змастити шматочком вершкового масла|мастила| і подати гарячим.опубліковано

Зараз цю страву кавказької кухні можна зустріти з різними начинками (куркою, грибами, картоплею і навіть рибою), але автентичний рецепт передбачає сирну начинку, оскільки назва випічки перекладається як хліб (пурі) з сиром (хача). Кожна господиня на Кавказі має свій рецепт хачапурі з сиром, та й форма цих пирогів може значно відрізнятися, бути круглою, квадратною, трикутною, з отвором або без нього. Нижче наведені найцікавіші, які дозволять ближче познайомитися з кулінарними традиціями народів Кавказу.

Хачапурі з сиром - простий рецепт у духовці

Кавказькі коржики з сиром готуються не складно, оскільки для них переважно використовується прісне бездрожжеве тісто. Але багатий і насичений смак блюду дає сирна начинка, в якій можуть поєднуватися кілька видів цього продукту.

Щоб приготувати прості сирні коржики в духовці потрібно підготувати:

• 500 мл кефіру;
• 1 яйце;
• 5 г цукру;
• 5 г солі;
• 15 г розпушувача;
• 30 мл рослинної олії;
• 650 г борошна;
• 300 г бринзи;
• 200 г сулугуні;
• 100 г імеретинського сиру.

Рецептура покроково:

1. З'єднати сипкі компоненти тіста (борошно, сіль, цукор і розпушувач), висипати у велику ємність і проробити в цій суміші лійку, вилити в неї суміш із яйця, кефіру та олії.
2. Потроху змішуючи рідку складову та сухі компоненти зліпити їх у еластичне та некруте тісто. Зібрати тісто в круглий колобок, який обгорнути плівкою для харчових продуктів та прибрати на 60 хвилин на полицю холодильника.
3. Для фаршу потрібно просто перетворити сири на стружку та змішати. Можна використовувати будь-які інші види сиру, що є в холодильнику.
4. Охолоджене тісто розкачувати в коржики середнього розміру, овальної або круглої форми. У їхній центр класти сирну стружку, потім край тіста підібрати в центрі, але зберігши отвір. Дбайливо, щоб не висипалася начинка, перекласти коржики отвором вниз і прокатати качалкою до сантиметрової товщини.
5. Заготовки хачапурі спекти в гарячій духовці, укладаючи на лист отвором вгору.

Щоб готові хачапурі були м'якими і довго не черствіли, відразу після духовки їх слід змастити розтопленим вершковим маслом і накрити бавовняним рушником.

З дріжджового тіста

Випічка хачапурі з дріжджового тістазаймає більше часу, ніж із прісного бездрожжового. Однак коржики, які виходять із духовки, в результаті своєю пишністю, м'якістю та смаком виправдовують витрачений час.

Тісто на дріжджах та його сирне наповнення готуються з:

• 100 мл молока;
• 150 мл води;
• 1 яйця та 1 жовтка для змащування перед відправкою в духовку;
• 10 г цукру;
• 10 г сухих дріжджів;
• 5 г солі;
• 450 г борошна;
• 30 г вершкового масла;
• 500 м твердого сиру.

Хід роботи:

1. Молоко з водою злити в один посуд, трохи нагріти. Розчинити в цій рідині дріжджі та цукор, відправити в тепло до появи пінної шапочки.
2. Далі додати до опари яйце, сіль, розтоплене вершкове масло та борошно. Місимо м'яке тісто, яке залишаємо на півтори години для підйому.
3. Потім масу добре обминаємо і ділимо на чотири однакові частини. Кожен шматок тіста розгортаємо в коло, кладемо в центр приблизно 100 г дрібної сирної стружки, краї защипуємо в центрі. Після цього розгортаємо заготовку до товщини один сантиметр.
4. Чотири хачапурі укладаємо на змащене рослинним маслом деко. У центрі кожного з них проробляємо надрізи до начинки, щоб випічка не пузирилась у духовці. Зверху посипаємо залишками сирної стружки та печемо до готовності в розігрітій духовці.

Перелік необхідних продуктів:

• 550 г сулугуні (будь-якого іншого сиру або суміші різних сирів);
• 3 пласти готового листкового тіста (дріжджового або бездрожжового);
• 30-60 г вершкового масла;
• 2 яйця;
• сіль при потребі до смаку.

Послідовність готування:

1. Кожен пласт листкового тіста трохи розкотити та розрізати на однакові квадрати.
2. Для начинки на тертці з великими або середніми отворами натерти сир, додати до нього одне сире яйцеі розтоплене вершкове масло|мастило|, старанно перемішати сирний фарш.
3. У центр квадрата з листкового тіста викласти начинку, куточки квадрата скріпити у центрі, щоб вийшов конверт. Для красивої хрусткої скоринки та щільного зчеплення куточків конверта з тіста, місця скріплення тіста та поверхню пирога змастити збитим яйцем.
4. Пекти ці сирні пироги повинні при температурі не більше 200 градусів протягом 20 хвилин до піджаристої скоринки.

Традиційні хачапурі по-грузинськи

Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко знайти за межами Кавказу. Це спеціальний кисломолочний продукт, що називається напоєм кавказького довголіття - мацони, на ньому замішують тісто, і молодий імеретинський сир, що використовується для начинки. За відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром та сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейську.

На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:

• 250 мл мацоні;
• 100 г вершкового масла;
• 30 г цукру;
• 4 г солі;
• 4 г соди;
• 300 г борошна.

Для сирної начинки потрібно:

• 350 г імеретинського сиру;
• 50 г сметани;
• 25 г вершкового масла;
• сіль за смаком.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:

1. У мацоні розчинити цукор, сіль та соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло|мастило|, невеликими порціями всипати муку|борошно| і замісити м'яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не липне до рук.
2. Подрібнити сир за допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною та м'яким вершковим маслом. Кількість останніх двох інгредієнтів можна регулювати, залежно від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не надто сухою, ні надто мокрою.
3. Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкотити в коржик, на нього викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкотити в тонкий корж (1-1,5 см завтовшки).
4. Підготовлений корж перекласти на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на інший бік і підсмажити ще з іншого боку, але не накривати кришкою.

Хачапурі човник по-абхазькому

Абхазькі хачапурі з сиром відомі далеко за межами Кавказу завдяки своїй відомій формі човника. Одного такого коржика з сирною начинкою та яйцем вистачить для повноцінного прийому їжі. Тісто для цієї випічки традиційно замішується на мацоні, але за його відсутності допустиме використання молока або кефіру.

Як такий рецепт хачапурі по-грузинськи не існує, це все одно, що вареники українською. Існує багато варіантів як приготувати хачапурі, та регіональних різновидів хачапурі: хачапурі по-аджарськи, хачапурі по-імеретинськи, хачапурі по-мегрельськи. Той, хто одного разу скуштував справжній хачапурі, обов'язково захоче дізнатися, як готувати хачапурі. А той, хто ще не скуштував хачапурі, дуже багато втратив.

Тісто для хачапурі може бути дріжджове, бездрожжеве і навіть листкове. Найправильніше – бездрожжеве тісто для хачапурі, яке замішується на мацоні. Звичайно, можна зробити і хачапурі на кефірі, але це буде вже ерзац, такий самий, як і хачапурі з лаваша. Декілька слів, як спекти хачапурі. Хачапурі на сковороді робиться, якщо тісто роблять на мацони. Приготування хачапурі на сковороді не передбачає використання олії. Хачапурі в духовці, як, наприклад, хачапурі з сиром у духовці, традиційно готується, якщо тісто дріжджове або листкове. Хачапурі з листкового тесту - нововведення, проте дуже смачне, тому рецепт хачапурі з листкового тесту можна навіть вважати еволюцією рецепту хачапурі.

Мабуть, найчастіше роблять хачапурі із сиром або хачапурі із сиром. Недарма назва «хачапурі» походить від слів «хліб» та «сир». Коротко розповімо про те, як готувати хачапурі із сиром. Приготування хачапурі із сиром – це класика. Як правило, у Грузії використовується імертинський сир чкінті-квелі. Рецепт Хачапурі з сиром може містити рекомендацію використати сир сулугуні, що не зовсім правильно. Отже, зробивши тісто для хачапурі, натираємо сир, додаємо в нього сире яйце, спеції. Тісто розгортаємо у вигляді кола, кладемо начинку, защипуємо і відправляємо на сковорідку. 10-15 хвилин на сильному вогні, і буде готовий хачапурі, рецепт приготування часто завершується змащуванням хачапурі вершковим маслом. Ось і все, тепер ви знаєте, як приготувати хачапурі із сиром. Хачапурі з сиром - рецептгрузинський, але дістати у нас справжній грузинський сир досить проблематично, тому чкінті-квелі замінюють на будь-який інший сир. Готують також хачапурі з сиром, рецепт приготування, в принципі, такий самий.

Крім цього, роблять хачапурі з м'ясом (кубдарі), хачапурі з яйцем (Рецепт Хачапурі по-аджарськи), хачапурі з рибою, і навіть ліниві хачапурі. Рецепт Хачапурі з м'ясом готують із телятини, свинини чи баранини. У м'ясний фарш додають смажену цибулю, яйце, трави та спеції. Смажиться хачапурі з м'ясом на олії. Якщо ви хочете знати, як робити хачапурі смачними, дотримуйтесь наших порад. По-перше, менше тесту, більше начинки. По-друге, використовуйте бездрожжеве тісто на мацоні чи кефірі із содою. Якщо у вас все ж таки виникли питання щодо того, як зробити хачапурі, подивіться рецепт хачапурі з фото або рецепт приготування хачапурі з фото.

Хачапурі з сиром - це національна грузинська страва, яка є коржом з сиром. Тісто для хачапурі може бути дріжджове, тоді його випікають у духовці або бездрожжеве на мацоні. У другому випадку хачапурі смажать на сковороді. Варіантів приготування таких коржів безліч, у цьому рецепті я напишу один із найсмачніших — мегрельські хачапурі. У них сир не тільки всередині як начинка, а й зверху.

У грузинському варіанті сир для начинки хачапурі потрібен імеретинський. У нас часто його замінюють на сулугуні чи суміш сулугуні з бринзою. Колись я працювала в кафе кавказької кухні, там хачапурі робили саме із сулугуні. І вони були дуже смачними, мали величезну популярність. Щоправда, мінус у цій страві — багато калорій. Не раджу їсти їх дуже часто, зайві кілограми приходять швидко (перевірено на особистому досвідіза часів роботи в кафе).

Хачапурі за рецептом, написаним нижче, виходять такими ж смачними, як у ресторані. Спробуйте приготувати!

Інгредієнти (на 3 шт.):

• тепла вода - 150 мл
• цукор – 1 ст.л.
• сухі дріжджі - 11 гр.
• молоко - 100 мл
• яйце - 1 шт.
• сіль - 1 ч.л.
• вершкове масло - 30 гр.
• борошно - 350 гр. + 80 гр. для підпилу
• сир сулугуні - 600 гр.

Для змащування коржів:

• жовток - 1 шт.
• молоко - 1 ст.л.

Приготування хачапурі із сиром

1. Тісто, як бачите, дріжджове. Спочатку потрібно зробити опару. Для цього обов'язково потрібна тепла вода. Температура води має бути близько 35-38 градусів, тобто практично температура тіла. У більш гарячій водідріжджі загинуть, у холодній не почнуть працювати.

2. У теплу воду покладіть одну столову ложку цукру та пакетик сухих дріжджів (11 гр.). Перемішайте все разом, щоб цукор та дріжджі розчинилися.

3. Накрийте миску з опарою рушником і поставте її в тепле місце на 15 хвилин. Через цей час опара має піднятися «шапочкою».

4. Коли підійде опара, потрібно замісити тісто. Для замісу потрібне молоко, але воно також має бути тепле, як вода. Трохи пізніше для тесту потрібно буде розтоплене вершкове масло. Розтопіть заздалегідь і дайте йому охолонути до теплого стану.

Температура рідких інгредієнтів дуже важлива, тому перевіряйте пальцем – вони мають теплі, близько 37 градусів.

5. Влийте тепле молоко в опару, перемішайте. Також додайте одне ціле яйце та чайну ложку солі, розмішайте. Влийте теплу розтоплену олію (гаряче лити не можна, дріжджі загинуть).

6. Залишилося замісити тісто. Додайте тільки борошно, що просіяє, воно наситити тісто киснем і хачапурі вийдуть більш повітряними. Борошно додайте частинами та вимішуйте ложкою.

7. На цьому етапі борошна знадобиться 350 грн. Тісто вийде м'яке та липке. Руками його вимішувати доки не треба, розмішайте до однорідності ложкою. Залишіть у теплі тісто на 1 годину, щоб воно добре піднялося.

8. За годину тісто збільшиться у 2-3 рази. Тепер настав час приготувати начинку. Для цього натріть на великій тертці сулугуні.

9. Тісто потрібно вимісити на столі. Спочатку припиліть стіл мукою|борошном| і викладіть тісто з миски ложкою.

10. Зверху теж посипте тісто борошном. Руками замісити тісто. На цьому етапі знадобиться ще близько 80 грн. борошна. Але у кожного може піти різна кількість, все залежатиме від якості самої муки, від її вологості, від розміру яйця.

Щоб було зручніше працювати з тестом, змастіть руки олією.

11. Готове тісто виходить м'яке та слухняне. Дуже важливо не забити тісто борошном, краще борошна трохи менше ніж більше. Багато борошна зробить тісто жорстким та твердим.

12. Готове, добре вимішане тісто, розділіть на 3 частини.

Ліплення коржів.

13. Візьміть одну частину тіста, покладіть її на припилений борошном стіл. Трохи ще помісити тісто і руками сформуйте коржик. Не потрібно тісто розкочувати, інакше хачапурі вийдуть нерівномірними по товщині. Просто руками трохи розплющіть тісто і покладіть у середину натертий сулугуні. Краї защипніть у середині, формуючи мішечок. Тісто має бути трохи липким. Для більшої зручності роботи руки можете змастити олією.

14. Коли добре зліпите краї, переверніть пиріжок швом вниз.

15. Руками прокрутіть коржик, формуючи рівне коло. Присипте зверху трохи борошном.

Увімкніть духовку розігріватись заздалегідь до 200 градусів.

16. Тепер качалкою потрібно розкотити корж у більш тонкий пласт. Товщину робіть на свій смак. Усередині коржика буде повітря, не переживайте це нормально. Потім коржі наколюються виделкою і здуття при випіканні не буде.

17. Деко застеліть пергаментним папером, покладіть на неї сформовані коржики з сиром. Верх кілька разів проколіть вилкою.

Розкотити коржик, покласти на лист і наколоти вилкою.

18. Змастіть верх хачапурі сумішшю жовтка та молока (1 жовток + 1 ст.л. молока).

19. Посипте зверху коржики натертим сиром, який додасть апетитну скоринку.

20. Поставте лист у добре прогріту духовку до 200 градусів на 10 хвилин. Потім збільшіть температуру до 220 градусів та випікайте ще 5 хвилин.

21. Готові хачапурі вийдуть дуже смачними, ніжними, повітряними, соковитими, з хрусткою скоринкою. Розплавлений сир у середині тягнеться. Для любителів сиру ця випічка просто знахідка.

Готуйте з цього простому рецептухачапурі із сиром і будете дуже задоволені результатом! А на солодке випікайте тарталетки за цим рецептом. Це чудовий десерт!