считаются деликатесами благодаря нежной мягкой текстуре, изысканному вкусу, витаминной и питательной ценности. Язык по строению является сплошной мышцей, поэтому он содержит протеины, некоторое количество жира и практически лишен углеводов. В составе говяжьего языка имеется цинк, вырабатывающий инсулин в организме диабетика, а свиной язык богат летицином, который необходим для нормальной работы нервной системы и мозговых клеток. Отсутствие соединительной ткани в языке обеспечивает его отличную перевариваемость, поэтому можно с уверенностью назвать язык диетическим продуктом. Осталось узнать, как правильно готовить свиной и говяжий язык, чтобы в них сохранились витамины, минералы и микроэлементы, а мясо таяло во рту, удивляя дегустаторов сочностью, ароматом и неповторимым вкусом!

Готовим дома говяжий и свиной язык

Прежде чем готовить различные блюда из языка, его следует отварить, поэтому процесс первоначальной обработки субпродукта очень важен для будущего вкуса блюд. Вот несколько советов, как готовить отварной говяжий и свиной язык.

• Хорошо промойте язык под проточной водой. Некоторые хозяйки на этом этапе очищают мясо, но делать это не рекомендуется, поскольку вместе с пленкой можно отрезать ценную и вкусную мякоть.
• Замочите язык на полчаса, чтобы он получился более нежным и мягким.
• Отварите мясо в воде без соли - всем известно, что солить язык лучше в готовом виде. Как определить, сколько по времени готовить говяжий и свиной язык? Свиной язык варится 1,5–3,5 часа, а говяжий - 2–4 часа, все зависит от размеров продукта. Не допускайте сильного кипения, чтобы не ухудшить вкус мяса, достаточно, чтобы вода лишь немного бурлила. Не забывайте снимать пену шумовкой. Некоторые хозяйки готовят язык в двух водах - варят мясо в течение 15 минут, потом тщательно промывают его, меняют воду в кастрюле и варят продукт до готовности. Это позволяет удалить вредные вещества и неприятный запах при варке бульона.
• За полчаса до готовности добавьте в бульон морковь, корень сельдерея, лук и лавровый лист.
• Подержите готовый язык несколько минут под холодной водой и легко снимайте шкурку. Если язык чистится плохо, значит, он еще не готов.

Как готовить говяжий и свиной язык: любимые рецепты

Язык можно порезать вдоль тонкими ломтиками, подать с хреном или горчицей - это отличная русская закуска под водку.

Салаты с языком утоляют голод и очень вкусны, если сочетать мясо с картофелем, авокадо, солеными огурцами, грибами, сыром, зеленым горошком, яйцами, морковью, чесноком, зеленью и майонезом. Взяв любой рецепт мясного салата и заменив мясо языком, вы получите очень оригинальное и совершенно новое на вкус блюдо.

Очень популярен , запеченный в духовке с овощами, грибами и сыром, а холодец и заливное из языка можно подать на праздничный стол. Язык можно жарить в панировке, тушить с овощами, мариновать, делать из него мясные рулеты, запеканки, пироги и домашнюю колбасу. Если нет времени на хлопоты у плиты, готовьте самый простой вариант ужина - язык с макаронами, фасолью, картофелем или рисом.

Вкус этого деликатесного субпродукта можно разнообразить различными специями - тимьяном, базиликом и итальянскими травами.

И на десерт - маленькая хитрость, как сделать язык еще нежнее и вкуснее. После варки и снятия шкурки положите его обратно в бульон, в который уже добавлены специи и соль, поварите еще 30 минут и наслаждайтесь ароматным и тающим во рту мясом. Быть гурманом очень приятно!

Приготовление такое:

1. Отвариваете свиной язык и очищаете его.
2. Режете на кубики, когда он остынет.
3. Лук и грибы режете.
4. На масле поджариваете до полной готовности.
5. Огурчики режете кубиками.
6. Берете помидоры, берете яйца куриные.
7. И яйца, и помидорчики нарезаете кубиками.
8. Добавляете продукты: соль, майонез, зелень (рубленую), горошек.
9. Перемешиваете продукты.

Язычок, «спрятанный в соусе

Приготовление:

1. Лук и грибочки очищаете.
2. Смешиваете грибы с лучком.
3. Поджариваете смесь на масле (растительном).
4. Солите и перчите смесь.
5. Берете язык.
6. Солите его, перчите и отвариваете.
7. Обдаете сварившейся язычок холодной водичкой.
8. Снимаете кожицу с языка и режете его на кусочки.
9. Берете глубокий противень (сковородку глубокую).
10. Выкладываете в него (в нее) язык.
11. Выкладываете грибы и лучок на поверхность язычка.
12. Берете орехи (любые) и «превращаете» их в ступке в кашицу.
13. Добавляете в орехи выдавленный чеснок.
14. Добавляете соль, приправу, перец, сметану и перемешиваете.
15. Смесью язык заливаете (эта смесь – соус).
16. Накрываете крышечкой блюдо с языком.
17. Ставите блюдо в духовку (горячую).
18. Оставляете язык на двадцать минут в духовке.

Язычок жареный (в тесте)

Приготовление такое:

1. Отвариваете язык вместе с приправочками и с кореньями (полтора часа).
2. Отварной полностью язык очищаете под холодной водой.
3. Готовите тесто – кляр (из воды, растительного масла, муки и яиц).
4. Разрезаете язык на ломтики.
5. Ломтики языка обмакиваете в тесте.
6. Жарите «языковые» ломтики в разогретом жире.
7. Подаете с гарнирчиком из овощей.

Язычок в польском борще

Приготовление:

1. Зачищаете и промываете язык.
2. Заливаете «обработанный» язык водичкой.
3. Отвариваете его полностью и снимаете кожицу всю с него.
4. Нарезаете кубиками язык.
5. Процеживаете бульончик.
6. Лук нарезаете (меленько очень).
7. Обжариваете лучок до золотистых оттенков (в жире).
8. Нарезаете морковку кубиками.
9. Нашинковывайте капусту полосочками.
10. Объединяете морковку и капустку.
11. Тушите смесь из овощей.
12. Выливаете отвар из языка в бульон из говядины.
13. Добавляете в него ломтики языка и кусочки черненького хлеба.
14. Ждете, пока бульон окончательно закипит.
15. Нарезаете на ломтики картофель.
16. Кидаете в бульон нарезанный картофель.
17. Варите борщ минут пятнадцать (на сильном огне).
18. Добавляете перец, соль и снимаете с плиты борщик.

«Аромат язычка»

1. Хорошо вымываете язык.
2. Помещаете язык в воду (кипящую).
3. Пять минут варите.
4. Сливаете всю воду полностью.
5. Перемещаете язык в «новую» водичку (горячую).
6. Добавляете лаврушки.
7. Берете восемь горошинок перчика (розового).
8. Соль добавляете.
9. Варите полтора часа свиной язык.
10. Перемещаете готовый язык в холодненькую воду.
11. Держите ровно минуту язык в холодной воде.
12. Очищаете от пленки язычок.
13. Нарезаете его на пятимиллиметровые дольки.
14. Смазываете маслом формочку для запекания.
15. Ломтики языка укладываете в несколько слоев.
16. Несколько веточек тимьяна (свеженького) добавляете.
17. Нарезаете масло сливочное на ломтики.
18. Укрываете масляными ломтиками мясные ломтики.
19. Посыпаете блюдо солью.
20. Помещаете формочку с языком в духовку (на пятнадцать – семнадцать минут).
21. Поливаете язык ароматненьким маслом, которое в процессе запекания получилось.

«Заливное из свиного языка»

Готовим:

1. Промываете язык.
2. Заливаете его очень холодной водой.
3. Варите язык на слабом огне (от двух до четырех часов).
4. Кладете морковку, соль и лук за час до окончания варки.
5. Кладете лаврушку за десять минут до окончания варки.
6. Добавляете в бульон желатин (замоченный).
7. Доводите до кипения.
8. Перемешиваете.
9. Снимаете с огня (сразу же).
10. Срезаете у двух куриных яиц слой (наискось).
11. Придаете форму туловища лебедя.
12. В форме хвостика вырезаете срезанную часть.
13. Еще из нескольких яиц вырезаете крылышки и шейки.
14. Из морковки вырезаете клювик.
15. Берете зубочисточку и сажаете на нее клювик из морковки.
16. Берете маленькие горошинки перца (несколько штук).
17. В яичном белке «просверливаете» отверстия.
18. Делаете глазки из горошинок.
19. В отверстия «всаживаете» глазки.
20. Заливаете язычок бульоном горячим, добавляя дольки лимона, петрушку, морковку (отварную).
21. Оставляете в прохладном месте залитый язык.

«Чудесный салатик с языком»

Приготовление:

1. Отвариваете язык.
2. Очищаете хорошенько язык от кожицы.
3. Нарезаете кубиками язычок.
4. Отвариваете картошку в мундире.
5. Очищаете картофель.
6. Очищаете яблочко от кожицы.
7. Убираете сердцевину яблочную.
8. Вымываете сельдерей и огурчик.
9. Нарезаете кубиками сельдерей, картофель, яблоко, огурчик.
10. Берете мисочку.
11. Перекладываете в нее нарезанные продукты.
12. Перемешиваете продукты все (как следует).
13. Берете вторую мисочку.
14. Во второй мисочке смешиваете хрен, паприку и йогурт.
15. Заправляете салат и солите (по вкусу).

«Язык со вкусным соусом»

Готовим так:

1. Промываете свиной язычок.
2. Отвариваете в течение часа.
3. Очищаете луковичку.
4. Добавляете луковичку в язычок.
5. Обжариваете в масле очищенный чеснок.
6. Заливаете сливки.
7. Добавляете сольку и перчик.
8. Варите сливки до загустения (десять минут).
9. Добавляете рубленную зелень.
10. Очищаете готовый язык под струйкой прохладненькой воды.
11. Обсушиваете язычок.
12. Нарезаете язык тоненькими ломтиками.
13. Выкладываете все на блюдо.
14. Заливаете чесночно – сливочным соусом.

«Вкусные языковые слои»

Приготовление:

1. Соломкой нарезайте огурцы.
2. Нарезаете свиной язычок соломкой.
3. Натирайте яйца.
4. Натирайте сыр.
5. Смешиваете продукты.
6. Поливаете все майонезом.
7. Обжариваете орешки (кедровые) на сухой сковородке.
8. Украшайте салат обжаренными орехами.

Мясные субпродукты в большинстве своем полезны. Особенно полезен и вкусен язык, который не уступает по своим органолептическим свойствам мясу первой категории. Из свиного языка можно приготовить немало самых разных блюд. Они будут особенно аппетитными и вкусными, если запечь свиной язык в духовке. Запекать можно субпродукт целиком или порезанным на кусочки, но в любом случае необходимо соблюдать несколько правил.

Особенности приготовления

Свиной язык можно приготовить разными способами, и каждый вариант имеет специфические особенности. Однако независимо от способа приготовления надо учитывать несколько важных моментов.

• Свиной язык перед приготовлением необходимо хорошо вымыть. Для того чтобы отошли все загрязнения, его предварительно замачивают на час в холодной воде, а потом трут щеточкой или скоблят ножом.
• Если в воду при замачивании языка добавить лимонный сок, он получится более нежным, будет легче очищаться.
• Очистить язык можно и сырым, но сделать это сложно, не повредив мяса. Поэтому лучше всего его все же сперва отваривать, потом уже очищать, погрузив на 10 минут в холодную воду. Эта нехитрая манипуляция позволяет снять с языка кожицу очень легко.
• Если вы отвариваете язык для последующего запекания, солить его не нужно. В крайнем случае можно подсолить за 10–15 минут до готовности. Это позволит сохранить сочность языка.
• Запекать зык можно в соусе, рукаве или фольге. Последние варианты позволяют не пересушить язык при приготовлении в духовке, если он делается без большого количества соуса.

Отдельные тонкости технологии зависят уже от каждого конкретного рецепта.

Свиной язык, запеченный в духовке в фольге

• свиной язык – 0,4 кг;
• оливковое масло – 20 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• приправа для мяса, соль – по вкусу;
• свежий укроп – 20 г.

Способ приготовления:

• Свиной язык тщательно вымойте. С помощью ножа очистите его, старясь снять кожу, не повредив мяса.
• Пропустите через пресс чеснок.
• Мелко порубите укроп.
• Смешайте и потолките в ступке укроп, соль, чеснок, приправы. Смешайте с маслом.
• Натрите ароматной смесью очищенный язык и поставьте его в холодильник на 3 часа, чтобы он хорошо промариновался.
• Заверните язык в фольгу, положите на противень.
• Поместите противень с субпродуктом в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте его при указанной температуре полтора часа.

Вынув язык из духовки, подождите, пока остынет фольга. Разверните и остудите. После этого нарежьте язык тонкими ломтиками и подавайте в виде холодной закуски. Подать запеченный язык можно и горячим с гарниром из тушеных овощей, консервированного зеленого горошка, картофельного пюре. В этом случае нарезать его будет нужно горячим, хотя это немного сложнее. К приготовленному по этому рецепту языку подают в качестве соуса хрен или горчицу.

Свиной язык, запеченный в рукаве в духовке

• свиные языки – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• лимон – 0,5 шт.;
• растительное масло – 50 мл;
• аджика острая – 50 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиные языки хорошо помойте и замочите в холодной воде на полчаса. Можно добавить в воду сок половины лимона. Этот ингредиент не указан в рецепте, поэтому, если вы хотите добавить его в воду, чтобы после было легче снять с языка кожу, в общей сложности для приготовления блюда вам потребуется целый лимон.
• Очистите языки от кожи.
• Выдавите в миску сок из половины лимона. Добавьте к нему аджику, растительное масло и соль. При этом учтите, что настоящая кавказская аджика обычно бывает уже сильно соленой.
• Натрите языки полученной смесью. Оставьте в холодильнике на 2 часа, чтобы они промариновались.
• Чесночные зубчики разрежьте на 3–4 части.
• Положите в кулинарный рукав замаринованные в аджике языки. Разложите на них кусочки чеснока. Добавьте лавровые листья и душистый перец.
• Закрепите с обеих сторон рукав специальными клипсами или просто завяжите. Проделайте в пленке несколько отверстий зубочисткой.
• Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите на противень рукав с языками и поместите его в духовой шкаф.
• Запекайте блюдо полтора часа.

Подавать запеченные в аджике свиные языки можно как горячими, так и холодными. Предварительно их нужно нарезать плоскими пластинами. Хорошим дополнением к этой закуске будет острый томатный соус, лучше домашний, хотя и обычный магазинный кетчуп тоже подойдет.

Свиной язык, запеченный в сметане

• свиные языки – 1 кг;
• чеснок – 4 зубчика;
• сметана – 100 мл;
• вода – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте языки и залейте их водой, добавив в нее лимонный сок. Вода должна быть холодной и полностью покрывать субпродукты.
• Через полчаса выньте языки из воды, положите в чистую кастрюлю. Залейте чистой водой. Добавьте в воду лавровый лист. Отварите языки на медленном огне в течение часа, снимая пену.
• Переложите на 10 минут в холодную воду, очистите. Нарежьте пластинами по половине сантиметра толщиной. Положите в жаропрочную форму. Подсолите и поперчите.
• Чеснок нарежьте тонкими пластинами, разложите на языке.
• Сметану разведите водой, добавьте немного перца и соли. Залейте этой смесью языки.
• Поставьте форму на противень и отправьте в духовку.
• Включите духовку и дождитесь, когда температура внутри нее достигнет 200 градусов. Готовьте языки в сметане при этой температуре в течение часа.

Подавать языки, запеченные в сметане, можно с гарниром из картофеля или с салатом из свежих овощей. Хорошо подходят к этому блюду консервированные фасоль и зеленый горошек.

Свиной язык, запеченный с картофелем и грибами

• отварные свиные языки – 0,5–0,6 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• сметана или майонез – 150 мл;
• твердый сыр – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – сколько потребуется.

Способ приготовления:

• Отваренные и очищенные свиные языки охладите и нарежьте пластинами толщиной около половины сантиметра.
• Смажьте форму для запекания маслом.
• Картофель отварите в мундире до полуготовности, очистите, нарежьте круглыми ломтиками.
• Шампиньоны порежьте тонкими пластинами.
• На дно формы для запекания положите картофель, поперчите его и посолите.
• Покройте картофель ломтиками языка.
• Лук порежьте небольшими кубиками.
• Обжарьте шампиньоны вместе с луком в течение 10 минут. Выложите на язык.
• Смажьте блюдо сметаной или майонезом, посыпьте натертым сыром.
• Отправьте форму в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Запекайте 30–40 минут, в зависимости от степени готовности используемого для приготовления блюда картофеля.

Такое блюдо можно подать к праздничному столу – на ваших гостей оно почти наверняка произведет самое лучшее впечатление.

Приготовленный в духовке свиной язык – вкусное и полезное блюдо, достойное даже праздничного стола.

Вареный свиной язык

Свиной язык (отварной)

Если вы вернулись с рынка и думаете, что делать со свиным языком, который вы прикупили в порыве жадности и воспоминаний о вкусных блюдах советских времен… а готовить что-то сложное, вроде , не хочется, предлагаю просто сварить свиной язык. И потом нареза ть его как деликатесную колбаску и наслаждаться его нежным и сочным вкусом.

Это – очень простой рецепт свиного языка, который не потребует от вас много труда у плиты.

Что нужно для свиного языка вареного

• Язык свиной;

Для бульона пряности и коренья

• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 небольшая;
• Лавровый лист – 1 листик на каждый литр воды (если языков несколько, то воды будет больше, чем 1 литр);
• Зелень (укроп, базилик, петрушка) – несколько веточек;
• Перец душистый горошком – 4-5 штук.

Как приготовить свиной язык

Сварить свиной язык

• Язык хорошо промыть и выложить в кастрюлю с кипящей водой. Уровень воды должен быть выше мяса сантиметра на 2.
• Довести до кипения. Убавить огонь. Добавить в бульон очищенную головку репчатого лука, морковь, лавровый лист, душистый перец и зелень. Варить на слабом огне 2 часа.

Снять шкурку с языка

• Очистить свиной язык от кожицы можно так – вынуть его из кипящего бульона и погрузить в холодную воду (либо обдать холодной водой). Затем – стянуть шкурку. Это очень легко. От резкой смены температуры шкурка отходит от мяса и снимается без проблем.

Довести язык до готовности

• Посолить бульон по вкусу. Опустить в него очищенный язык и проварить еще 7-10 минут. Это необходимо для того, чтобы он лучше хранился после того, как вы опускали его в сырую воду (убить кипячением возможные микробы).

Отварной язык можно есть как холодным, так и горячим.

Отварной свиной язык тушить.

Как тушить свиной язык в сметане

Ингредиенты
Свиной язык - 4 штуки
Сметана - 500 грамм
Репчатый лук - 2 штуки
Чеснок - 5 зубчиков
Растительное масло - 3 столовые ложки
Лавровый лист - 4 листика
Свежая зелень (укроп и/или петрушка) - 1 пучок
Бульон от варки языка - 2 половника
Соль и перец - по вкусу

Приготовление
Свиные языки разморозить, если заморожены, помыть и выложить в кастрюлю, залить водой, положить 4 лавровых листа.
Одну луковицу очистить от шелухи, разрезать пополам и положить в кастрюлю к языку. Поставить кастрюлю на огонь, после закипания воды варить языки 1,5 часа.
Вторую луковицу очистить от шелухи и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко нарезать или пропустить через чесночный пресс.
В 500 грамм сметаны добавить соль, перец, перемешать. После готовности языков достать их и очистить от белой кожи под струей холодной воды, бульон процедить.
Очищенные языки нарезать ломтиками толщиной около 5-7 миллиметров.
В глубокую сковородку влить 3 столовые ложки растительного масла, положить нарезанный лук и поджарить его до светло золотистого цвета. Затем добавить нарезанный язык, 500 грамм сметаны, два половника бульона от языка и тушить на медленном огне 30 минут под закрытой крышкой. По истечении времени выключить огонь, добавить мелко нарезанный чеснок, перемешать.
Пучок зелени помыть, просушить и мелко нарезать. Подавать тушеные свиные языки в глубоком блюде, посыпав сверху нарезанной зеленью. На гарнир будут хороши отварные овощи, гречка или макароны.

Как потушить язык с грибами

Ингредиенты
Свиной язык - 500 грамм
Грибы (шампиньоны или белые) - 200 грамм
Репчатый лук - 2 луковицы
Мука - 1 столовая ложка
Растительное масло - 5 столовых ложек
Сметана - 300 грамм
Соль и перец - по вкусу
Укроп - 1 пучок

Приготовление
Языки помыть, положить в кастрюлю, залить кипятком и варить 1 час. После достать их и очистить от белой кожи под струей холодной воды. Очищенные языки нарезать кусочками толщиной 7 миллиметров. Грибы помыть, обсушить и нарезать ломтиками.
2 луковицы очистить от шелухи, нарезать полукольцами. В глубокую сковородку влить 4 столовые ложки растительного масла, положить нарезанный лук и поджарить его до светло золотистого цвета.
Следом добавить нарезанные грибы, пережарить еще 5 минут, постоянно помешивая. Если используются лесные грибы, их жарить 20 минут. Добавить нарезанный язык, посолить, поперчить, добавить сметану и перемешать. Тушить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая.
Укроп помыть, просушить и мелко порезать. Готовое блюдо подавать на тарелке, посыпав сверху нарезанным укропом. К жаренному свиному языку хорошо подойдет свежий салат из капусты и помидоров.