हवादार और रसीली पेस्ट्री किसी भी गृहिणी का सपना होता है। इस तरह के पाक उत्पाद के साथ, आप मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं या एक गर्म पारिवारिक शाम पर रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश कर सकते हैं। दुर्भाग्य से, एक उत्कृष्ट कृति तैयार करने का प्रयास तब तक सफल नहीं होगा जब तक कि नुस्खा में ऐसा न हो आटा बेकिंग पाउडर. अब, इस घटक को प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, यह लगभग हर किराने की दुकान में तैयार रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, कई दशक पहले यह बिक्री पर नहीं था, जबकि महिलाएँ भी अपनी शानदार पाई से मेहमानों को आश्चर्यचकित करती थीं। अब तक, कई गृहिणियां जानती हैं कि बेकिंग पाउडर को कैसे और किसके साथ बदलना है।

बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड

सोडा एक बहुमुखी उत्पाद है. वह बस हर परिचारिका की रसोई की मेज पर मौजूद होना चाहिए। हालाँकि, बेकिंग सोडा स्वयं आटे को ढीला नहीं कर सकता। क्योंकि सोडा लाइ है , तो प्रतिक्रिया के लिए इसे उन उत्पादों के साथ मिलाया जाना चाहिए जिनमें एसिड होता है। उदाहरण के लिए, इसमें शामिल है " नींबू एसिड" . इन दो सामग्रियों के अलावा, आपको थोड़ी मात्रा में आटे की भी आवश्यकता होगी। आपको रेसिपी तैयार करने के लिए पहले से एक कंटेनर तैयार करना होगा। इस प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं.

• कंटेनर को धोया जाना चाहिए और सूखा पोंछना चाहिए;
• इसमें 12 चम्मच आटा डालना है;
• आपको लगभग 5 चम्मच की मात्रा में थोड़ा सा सोडा मिलाना होगा;
• सफेद मिश्रण को 3 चम्मच से पतला करना चाहिए साइट्रिक एसिड;
• सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए, फिर, जार को बंद करने के बाद, अच्छी तरह से हिलाएं।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर तैयार है, आप इसे तैयार होने के तुरंत बाद इस्तेमाल कर सकते हैं.

सोडा और स्टार्च: बेकिंग पाउडर का विकल्प

घर में बेकिंग पाउडर तो नहीं है, लेकिन स्टार्च है? बढ़िया, आप इस घटक को सोडा के साथ मिलाकर आटा ढीला करने वाला एजेंट भी बना सकते हैं। तैयारी प्रक्रिया में केवल तीन चरण होते हैं।

1. 10 बड़े चम्मच की मात्रा में सूखा स्टार्च एक कंटेनर में डालें;
2. इसमें 5 चम्मच सोडा मिलाएं;
3. इसमें आपको तीन चम्मच साइट्रिक एसिड मिलाना होगा।

पकाने के बाद, पहले नुस्खा की तरह, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए। अंतिम घटक को एसिटिक एसिड या ग्राउंड क्रैनबेरी से बदला जा सकता है। बेकिंग पाउडर तैयार करने की प्रक्रिया में आपको यह बात हमेशा याद रखनी चाहिए स्टार्च की मात्रा सोडा की मात्रा से दोगुनी होनी चाहिए.

ऐसी सरल रचना तात्कालिक साधनों से तैयार की जा सकती है। यह बिना गांठ वाले फूले हुए चार्लोट या पैनकेक बनाने के लिए बहुत अच्छा है। कई लोग इसे पहले सिरके से बुझाने की सलाह देते हैं। लेकिन, इसके बाद सफेद पाउडर वाले मिश्रण की मात्रा खुद ही बढ़ानी होगी.

इस प्रकार केक का स्वाद खराब कर सकता है.

आटा तैयार करने की विशेषताएं

• आटे के लिए बेकिंग पाउडर में घर का पकवानकेवल सूखी सामग्री मौजूद होनी चाहिए। आप तरल के ज़रा भी हिस्से को अनुमति नहीं दे सकते, अन्यथा कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन शुरू हो जाएगा। तदनुसार, साइट्रिक एसिड का उपयोग पाउडर के रूप में सबसे अच्छा किया जाता है;
• यदि बार-बार उपयोग के लिए बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना आवश्यक है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि पूरी संरचना को न हिलाएं। इसे केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है;
• एकल उपयोग के लिए, प्रत्येक उत्पाद का एक चम्मच मिश्रण करना पर्याप्त है;
• सोडा की मात्रा भी सीधे मुख्य नुस्खा पर निर्भर करती है। यदि पाई या अन्य पाक उत्पाद में चॉकलेट, शहद और मेवे मौजूद हैं, तो इसकी मात्रा आधी होनी चाहिए;
• इसके विपरीत, यदि व्यंजन केफिर, दही और किसी मट्ठे से बनाया गया है तो आप सोडा की मात्रा बढ़ा सकते हैं;
• यदि पाई में साइट्रस घटक शामिल हैं, तो एक सोडा बेकिंग पाउडर के रूप में कार्य कर सकता है। इसे पहले से बुझाने की जरूरत नहीं है.

बेकिंग पाउडर के फायदे और नुकसान

बहुत अनुभव वाली कई गृहिणियां स्वयं बेकिंग पाउडर बनाती हैं, इसलिए नहीं कि घर में कोई दूसरा नहीं है। इस निर्णय का कारण कई अन्य फायदे थे।

• में घरेलू नुस्खाआपको कोई योजक या रसायन नहीं मिलेगा। इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होंगे। खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता। एक नियम के रूप में, निर्माता इसे पोषक तत्वों की खुराक के साथ संतृप्त करने का प्रयास करते हैं, न कि बहुत उपयोगी घटकों के साथ;
• परिचारिका को यह अनुमान लगाने की ज़रूरत नहीं है कि बेकिंग पाउडर किस चीज़ से बनाया जाए। वह स्वयं इसकी रचना अच्छी तरह जानती होगी;
• इसके अलावा, यह एक किफायती विकल्प भी है, प्रत्येक घटक घर पर मौजूद होना चाहिए। यदि यह नहीं है तो भी आप इसे खरीद सकते हैं, इसका अधिकांश भाग अन्य व्यंजन पकाने के लिए रहेगा;
• आटा गूंथने के लिए आप कोई भी मात्रा में सामग्री तैयार कर सकते हैं. विशेष रूप से, इस तरह के नुस्खे का उपयोग कन्फेक्शनरी फर्मों में किया जाता है, जहां बड़ी मात्रा में काम होता है;
• घर में बने बेकिंग पाउडर के साथ पाई हमेशा अधिक शानदार और स्वादिष्ट बनती है।

वहाँ भी कई हैं घर पर तैयार होने वाले बेकिंग पाउडर के नुकसान.

• फिगर को फॉलो करने वालों को ये शोभा नहीं देता. स्टोर से खरीदे गए उत्पाद में 22 कम कैलोरी होती है;
• इसे तैयार करने में समय लगेगा, जो खरीदे गए बेकिंग पाउडर के बारे में नहीं कहा जा सकता है, जो आटे में मिलाने के लिए पर्याप्त है;
• इसे स्वयं पकाना लाभहीन है, भले ही परिचारिका शायद ही कभी पाई, पैनकेक, रोल और अन्य आटा उत्पाद बनाती हो।

अनुभवी कन्फेक्शनरों का सभी खाद्य योजकों के प्रति नकारात्मक रवैया है, उनकी राय में, पकवान तभी समृद्ध और स्वादिष्ट होगा जब यह पूरी तरह से घरेलू नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया हो।

मानव स्वास्थ्य पर बेकिंग पाउडर का प्रभाव

बेकिंग पाउडर स्वयं मानव शरीर को प्रभावित नहीं करता है। यह केवल व्यंजन के स्वाद और दृश्य गुणों को बढ़ाता है। लेकिन बार-बार इस्तेमाल से यह सेहत के लिए हानिकारक हो सकता है।

• सबसे पहले, आंकड़ा ग्रस्त है। बेकिंग पाउडर उत्पाद की कैलोरी सामग्री को बढ़ाने में सक्षम है;
• व्यावसायिक बेकिंग पाउडर में डाई और संशोधित योजक हो सकते हैं। ये एसिडिटी बढ़ाते हैं. तदनुसार, इसके बार-बार उपयोग से पाचन तंत्र की समस्याएं सामने आ सकती हैं;
• कुछ लोगों को उत्पाद के प्रति असहिष्णुता होती है। तदनुसार, इसके आवेदन के बाद, किण्वन प्रक्रिया हो सकती है।

ऐसे उत्पाद से बहुत अधिक नुकसान हो सकता है जिसमें रासायनिक अशुद्धियाँ हों। इसे स्टोर में खरीदना, आपको चाहिए इसकी रचना को ध्यान से पढ़ें. इससे भी बेहतर, इसे स्वयं पकाएं। आपको बेकिंग पाउडर के भंडारण के नियम याद रखने चाहिए। जिस कंटेनर में यह स्थित है उसे ढक्कन से कसकर बंद किया जाना चाहिए और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर होना चाहिए। शेल्फ जीवन कई महीनों का हो सकता है.

यदि आप स्वादिष्ट पाई चाहते हैं, लेकिन घर में आटा गूंथने के लिए कोई उत्पाद नहीं है, तो यह आपकी योजनाओं को भूलने का कोई कारण नहीं है। बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए हमेशा कुछ न कुछ हो सकता है। आसान नुस्खाखाना पकाने में केवल कुछ ही मिनट लगेंगे, लेकिन वह परिचारिका को एक स्वादिष्ट व्यंजन देगा, जो न केवल देखने में बल्कि चखने में भी अच्छा लगेगा।

बेकिंग पाउडर के विकल्प के बारे में वीडियो

बेकिंग पाउडर के बिना एक भी आटा उत्पाद की कल्पना नहीं की जा सकती। वह वैभव के साथ-साथ सुन्दरता के लिए भी उत्तरदायी है उपस्थितिसुगंधित और स्वादिष्ट घर का बना केक। लेकिन क्या करें जब आपको तत्काल पाई, पैनकेक या कपकेक पकाने की आवश्यकता हो, और घर में एक ग्राम भी चमत्कारी सामग्री न बची हो? कौन से खाद्य पदार्थ इसकी जगह ले सकते हैं? यह लेख परिचारिका को तैयार बेकरी मिश्रण का एक बढ़िया विकल्प खोजने में मदद करेगा।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर क्या है?

फूला हुआ बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए बेकिंग पाउडर एक आवश्यक सामग्री है। इसकी क्रिया का सिद्धांत बुलबुले के निर्माण पर आधारित है कार्बन डाईऑक्साइड, जो बेकिंग के दौरान पूरे आटे में समान रूप से वितरित हो जाता है।

बिक्री पर आप तैयार बेकिंग पाउडर पा सकते हैं, जिसमें शामिल हैं:

• साइट्रिक एसिड;
• सोडा (भोजन);
• आटा या स्टार्च.

बेकिंग पाउडर के फायदे और नुकसान

किसी भी अन्य सामग्री की तरह, बेकिंग पाउडर के भी अपने फायदे और नुकसान हैं। घर के बने केक बनाने के लिए इसका उपयोग करने से पहले, आपको घर के प्रत्येक सदस्य के शरीर को नुकसान की संभावना को बाहर करने के लिए उनके साथ खुद को परिचित करना होगा।

फायदों में से हैं:

• उपयोग के लिए तैयार उत्पाद;
• सस्ती कीमत;
• इसका उपयोग स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान बनाने के लिए किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण नुकसान:

• संरचना में ऐसे पदार्थ शामिल हैं जो शरीर के लिए बहुत उपयोगी नहीं हैं (जैसे सोडियम हाइड्रोजन फॉस्फेट, सोडियम बाइकार्बोनेट, आदि);
• संशोधित स्टार्च का उपयोग, जो पाउडर का हिस्सा है।

यदि किसी गृहिणी को तत्काल घर का बना केक बनाने की आवश्यकता है, तो बेकिंग पाउडर खरीदना सबसे अच्छा है, जिसमें सोडा, साइट्रिक एसिड और आटा शामिल होगा।

घर पर बेकिंग पाउडर

क्लासिक होममेड बेकिंग पाउडर तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 125 ग्राम सोडा (भोजन);
• 250 ग्राम टार्टर;
• 20 ग्राम अमोनियम;
• 25 ग्राम चावल का आटा.

इस तथ्य के आधार पर कि रसोई में हर गृहिणी को सभी आवश्यक सामग्रियां नहीं मिल पाती हैं, दो अन्य तरीकों का उपयोग करना उचित है।

साधारण उत्पादों से घर का बना बेकिंग पाउडर: खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 12 सेंट. आटे के चम्मच;
• 5 सेंट. बेकिंग सोडा के चम्मच;
• 3 कला. साइट्रिक एसिड के चम्मच.

आटे को पाउडर चीनी, स्टार्च या किसी अन्य भराव से बदला जा सकता है।

आटे के लिए एक साधारण बेकिंग पाउडर: इसे बनाने के लिए आपको केवल बेकिंग सोडा और 9% सिरका चाहिए। इन सामग्रियों को मिलाकर आप एक फ़िज़ी तरल प्राप्त कर सकते हैं, जो नियमित बेकिंग पाउडर की तरह काम करेगा। आटा फूला हुआ और छिद्रपूर्ण निकलेगा।

बेकिंग पाउडर रहस्य

कई वर्षों के पाक अनुभव से:

• घरेलू बेकिंग पाउडर विशिष्ट पेस्ट्री की तैयारी के लिए और मार्जिन के साथ दोनों तरह से तैयार किया जाता है। एकमात्र आवश्यकता यह है कि सभी सामग्रियां सूखी होनी चाहिए ताकि वे अपने गुणों को न खोएं;
• सिरके को ताज़ा निचोड़े हुए नींबू के रस से बदला जा सकता है;
• बेकिंग सोडा केवल उस आटे में मिलाया जाना चाहिए जिसमें किण्वित दूध उत्पाद शामिल हों।

प्राप्त जानकारी के आधार पर, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं: प्रत्येक गृहिणी (यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन नौसिखिया रसोइया) स्वतंत्र रूप से तात्कालिक सामग्री से घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करने में सक्षम है। प्रस्तावित विकल्पों में से किसी एक को आज़माएँ, और आपकी पेस्ट्री हमेशा शानदार और सुंदर रहेगी।

अवयव:

• साइट्रिक एसिड
• गेहूं का आटा

बेकिंग में बेकिंग पाउडर को कैसे बदलें

अक्सर रेसिपी में बेकिंग पाउडर होता है। इसका उपयोग करना बहुत आसान है और यह आटे को अधिक फूला हुआ और छिद्रपूर्ण बनाता है। और यह बहुत निराशाजनक हो सकता है जब पकवान की सभी सामग्रियां मौजूद हों, यानी, यह खत्म हो गया हो। और यहां सवाल उठता है कि घर पर बेकिंग पाउडर की जगह क्या लेता है, इसे बेकिंग में कैसे बदला जा सकता है, क्योंकि इतनी छोटी सी चीज़ के लिए स्टोर तक दौड़ने में बहुत अनिच्छा होती है। इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि बेकिंग पाउडर की जगह क्या ले सकता है।

लेकिन खरीदा हुआ बेकिंग पाउडर आसानी से बदला जा सकता है। और सभी सामग्रियां आपकी उंगलियों पर हैं। ये हैं आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड। मुख्य बात इन सामग्रियों को सही अनुपात में मिलाना है।

आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड का अनुपात 12:5:3 होना चाहिए। यह चम्मच या बड़े चम्मच हो सकते हैं। मुख्य बात सही अनुपात बनाए रखना है। तैयार मिश्रण को कसकर बंद जार में 2 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जा सकता है। यह सभी तरकीबें हैं, जिनसे आप आटे के लिए बेकिंग पाउडर को बदल सकते हैं।

तो, हम आपको आटे के लिए बेकिंग पाउडर को बदलने का एक आसान तरीका और इसे सही तरीके से कैसे करें, इसकी पेशकश करते हैं।

बेकिंग में बेकिंग पाउडर के विकल्प के रूप में क्या उपयोग किया जा सकता है? बेकिंग सुगंधित, मीठा, रसीला, स्वादिष्ट। इस कन्फेक्शनरी उत्पाद के बिना छुट्टियाँ पूरी नहीं होतीं।

हाँ, और सप्ताह के दिनों में हम अक्सर पैनकेक, मफिन और इसी तरह की अन्य चीज़ों का आनंद लेते हैं।

आज दुकान तक आने-जाने में कोई परेशानी नहीं होगी बड़ी संख्याजो किफायती और आत्मापूर्ण हो उसे चुनने का प्रस्ताव रखा। केवल कोई पाक विशेषज्ञ ही आपको आश्वस्त करेगा कि घर पर बनी पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती हैं।

आटे की मिठाइयाँ पकाने की अनगिनत विधियाँ हैं। उनके लिए आधार एक मानक घटक है जो बेकिंग को आकार में बढ़ने की अनुमति देता है। बेकिंग पाउडर ऐसा ही एक अनिवार्य घटक माना जाता है।

सच है, वह हमेशा घर में मौजूद नहीं रहता। किराने की दुकान तक दौड़ने का समय नहीं है? आपको परेशान नहीं होना चाहिए. आप एक विकल्प ढूंढ सकते हैं. प्रतिस्थापन की तलाश है परिचित घरेलू उत्पाद बचाव में आएंगे.

आटे के लिए बेकिंग पाउडर ऐसे वायु भराव के रूप में कार्य करता है। यह पके हुए माल को फूलने, फूलने और मात्रा बढ़ाने में मदद करता है।

इस उत्पाद का पूरा रहस्य यह है कि खाना पकाने के दौरान, घटक अन्य आटा सामग्री के साथ प्रतिक्रिया नहीं कर सकता है। पाउडर में चावल का आटा, बेकिंग सोडा, टार्टर और अमोनियम कार्बोनेट होता है।.

यह आखिरी घटक है जो खाना पकाने के दौरान बाहर निकलना शुरू होता है। इससे केक फूला हुआ और बड़ा हो जाता है. घर पर ऐसा पाउडर तैयार करना आसान नहीं है. इसलिए, आप प्रतिस्थापन का उपयोग कर सकते हैं.

बेकिंग पाउडर बदलना

1. सोडा + साइट्रिक एसिड. हर कोई सार्वभौमिक विधि के बारे में जानता है - सिरका या एसिड के साथ सोडा स्लेक्ड। यह बिल्कुल गलत विकल्प है. यह अधूरा है और केवल हलवाई की दुकान को खराब करेगा।

तथ्य यह है कि हिसिंग प्रतिक्रिया आटा गूंधने और पकाने के दौरान होनी चाहिए। यदि आप सोडा को तुरंत बुझा देते हैं, तो यह कुछ चरणों में प्रतिक्रिया करेगा और बेकिंग में केवल सोडा का स्वाद होगा।

सही संस्करण में समान घटक शामिल हैं, केवल भिन्न भिन्नता में। सूखे पाउडर में सोडा और साइट्रिक एसिड लेना जरूरी है।

कोई तरल नहीं, ताकि सही समय पर कार्बन डाइऑक्साइड विकास की प्रतिक्रिया में तेजी न आए। गूंथने के दौरान आटा सूखी सामग्री के साथ प्रतिक्रिया करता है। तब सब कुछ सही और स्वाभाविक रूप से होता है।

2. आटा + सोडा + साइट्रिक एसिड. आप पहले घरेलू बेकिंग पाउडर का विकल्प बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आटा, सोडा और साइट्रिक एसिड पाउडर मिलाएं। अनुपात, क्रमशः, 12/5/3।

ऐसे पाउडर की तैयारी के दौरान, किसी भी नमी की अनुमति नहीं है। अन्यथा, आटा तैयार करने की प्रक्रिया से पहले उत्पाद प्रतिक्रिया करेगा।

बेकिंग पाउडर का ऐसा एनालॉग एक ग्लास जार में संग्रहीत किया जाता है, जिसे कसकर बंद कर दिया जाता है ताकि कोई नमी और तीसरे पक्ष की गंध अंदर न जाए। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें.

3. स्टार्च + सोडा + साइट्रिक एसिड. पिछली रेसिपी के विकल्प के रूप में आटे की जगह स्टार्च मिलाया जाता है। इसे सोडा की आवश्यकता से दोगुना लिया जाता है। तैयारी और भंडारण की प्रक्रिया समान है।

4.सोडा को सिरके से बुझाया गया. कुछ मामलों में, सोडा को बुझाने के लिए तरल की उपस्थिति स्वीकार्य है। उदाहरण के लिए, यदि आप पैनकेक, पैनकेक या चार्लोट पकाते हैं। फिर सोडा को सिरके, नींबू के रस से बुझाया जा सकता है या उबलते पानी के एक गिलास में पतला किया जा सकता है।

आपको तुरंत कार्रवाई करने की जरूरत है. जैसे ही तीखी प्रतिक्रिया शुरू हो, तुरंत आटे के साथ मिलाएं और गुडियां बेक करें।

5. बिना एडिटिव्स वाला सोडा. सोडा घरेलू बेकिंग पाउडर का आधार है। इसका उपयोग अतिरिक्त घटकों के बिना, अकेले किया जा सकता है। इसे प्रतिक्रिया करने के लिए अम्लीय वातावरण की आवश्यकता होती है।

यदि परीक्षण का आधार एक अम्लीय उत्पाद है - केफिर, दही, खट्टा - तो सोडा उनकी मदद से आदर्श रूप से गर्म हो जाएगा। खट्टे फल सोडा पर भी इसी तरह काम करते हैं। पाई रेसिपी में उनकी उपस्थिति सोडा को दोषरहित प्रतिक्रिया करने की भी अनुमति देगी।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि आपको नुस्खा की आवश्यकता से थोड़ा अधिक घर का बना बेकिंग पाउडर मिलाना होगा।. चूँकि यह प्राकृतिक है और इसमें हानिकारक रासायनिक अशुद्धियाँ नहीं हैं जो प्रतिक्रिया को तेज़ करती हैं।

असली गृहिणियां अक्सर घर में बने बेकिंग पाउडर का इस्तेमाल करती हैं। वे उपयोगिता के कारणों से ऐसा करते हैं।

इस तरह के चमत्कारी पाउडर की अपनी सकारात्मक विशेषताएं हैं:

• स्वाभाविकता. इसमें हानिकारक अशुद्धियाँ, रंग, रसायन नहीं होते हैं।
• मिश्रण। परिचारिका बिना किसी डर के परिवार के सभी सदस्यों को पेस्ट्री खिला सकती है, क्योंकि वह घरेलू बेकिंग पाउडर में मौजूद सामग्रियों को जानती है।
• आर्थिक लाभ. यदि आप घर पर किसी उत्पाद को तैयार करने की सभी लागतों की गणना करते हैं, तो यह किसी स्टोर में खरीदने की तुलना में कहीं अधिक किफायती साबित होगा।
• घर का बना बेकिंग पाउडर केक को अधिक शानदार, हवादार और स्वादिष्ट बना देगा।

बेकिंग के होममेड सिज़लिंग घटक की नकारात्मक विशेषताएं इस प्रकार हैं: आकृति के लिए हानिकारक, खाना पकाने में समय लगता है, अगर परिचारिका शायद ही कभी कन्फेक्शनरी बनाती है तो अनुचित खाना बनाना।

स्टोर से खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए, आप सोडा और ऊपर बताए गए अन्य घटकों के बिना काम कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, एक अच्छा उठाने वाला घटक है। यदि नुस्खा बेकिंग को खराब नहीं करता है, तो आप कुछ चम्मच जोड़ सकते हैं। सोडा वाटर भी इसी तरह काम करता है।

सोडा का एक विकल्प मादक पेय. यहां तक ​​कि वोदका भी एक अच्छा विकल्प है। केवल सुगंधित कन्फेक्शनरी बेकिंग के लिए स्वादिष्ट लिकर का उपयोग करना बेहतर है। वे आपकी उत्कृष्ट कृति में उत्कृष्ट स्वाद और खुशबू जोड़ देंगे।

खरीदे गए बेकिंग पाउडर को बदलने के लिए पर्याप्त विकल्प हैं। भरोसा रखें कि घरेलू विकल्प अधिक फायदेमंद और प्रभावी है।

सभी प्रकार की विविधताओं के साथ प्रयोग करें - कन्फेक्शनरी स्वादों की पूरी श्रृंखला आज़माएँ।

ऐसे कई रहस्य हैं जिनकी बदौलत बेकिंग शानदार बनती है। उनमें से एक है आटा ढीला करना। इस उद्देश्य के लिए अक्सर बेकिंग पाउडर का उपयोग किया जाता है। हम आपको बताएंगे कि यदि स्टोर उत्पाद हाथ में नहीं है तो बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए।

आप बेकिंग पाउडर को सोडा युक्त मिश्रण से बदल सकते हैं

यदि बेकिंग में शहद, केफिर या कोको है तो आटे के लिए बेकिंग पाउडर को सोडा से बदल दिया जाता है

बेकिंग पाउडर कैसे काम करता है

बेकिंग पाउडर (बकपुल्वर) अम्लीय और क्षारीय लवणों का मिश्रण है और एक तटस्थ विभाजक है। आटा गूंथने वाली सामग्री के आविष्कार का श्रेय अंग्रेज अल्फ्रेड बर्ड को दिया जाता है। हालाँकि, रसायनज्ञ के कई प्रतिस्पर्धी और अनुयायी थे, इसलिए अब बेकिंग पाउडर के लिए कई व्यंजन हैं।

विभिन्न कंपनियों के बकपुल्वर घटकों और अनुपात में भिन्न होते हैं। नुस्खा को गुप्त रखने की चाहत रखने वाले निर्माता हमेशा लेबल पर संरचना का सटीक संकेत नहीं देते हैं। एक क्लासिक संयोजन है:

• क्रेमोर्टार्टर - 250 ग्राम;
• टेबल सोडा - 125 ग्राम;
• चावल का आटा - 25 ग्राम;
• अमोनियम कार्बोनेट - 20 ग्राम।

बेकिंग पाउडर की आटे को ढीला करने, पके हुए माल को छिद्रपूर्ण, हवादार रूप देने की क्षमता कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई पर आधारित है। अमोनियम और सोडा के साथ क्रेमोर्टार्टर की प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप गर्म होने पर बुलबुले की उपस्थिति होती है। चावल का आटा या पिसी चीनीशुष्क अवस्था में मुख्य अवयवों की परस्पर क्रिया को रोकने के लिए इसे संरचना में शामिल किया गया।

इन घटकों से घर का बना बेकिंग पाउडर तैयार करते समय, सोडा और अमोनियम को पहले एक जार में रखा जाता है। इसके बाद, आटा डालें। क्रेमोर्टार्टर को सबसे अंत में जोड़ा जाता है। परतें न टूटे इसके लिए जार को हिलाना नहीं चाहिए। एक बार में 500 ग्राम से अधिक बाकपुल्वर न करने की सलाह दी जाती है। पाउडर को किसी बंद डिब्बे में सूखी और अंधेरी जगह पर रखें।

घर पर बेकिंग पाउडर कैसे बदलें

बेकिंग पाउडर की अनुपस्थिति में, आटे को आमतौर पर सोडा से ढीला किया जाता है। ऐसा प्रतिस्थापन बेकिंग की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है, बशर्ते कि आटे में एसिड प्रतिक्रिया के लिए पर्याप्त सामग्री हो।

सबसे अच्छी बात यह है कि बेकिंग सोडा किण्वित दूध उत्पादों, फलों, जूस, शहद, गुड़, अंडे, कोको के साथ परस्पर क्रिया करता है। यदि ऐसे कुछ तत्व हैं, तो सूखे आटे में सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाया जाता है, और तरल बेकिंग सामग्री में सिरका, नींबू का रस या एसिड मिलाया जाता है।

बेकिंग पाउडर को सोडा से कैसे बदलें?

आटे में 10 ग्राम प्रति 400 ग्राम आटे की दर से बेकिंग पाउडर मिलाया जाता है।

सोडा 2-3 गुना कम लें।

उल्लेखनीय है कि बेकिंग पाउडर को शुद्ध सोडियम बाइकार्बोनेट से बदलना संभव है, लेकिन इसके विपरीत करना असंभव है। यदि नुस्खा में सोडा का संकेत दिया गया है, तो इसे ही दर्ज किया जाना चाहिए।

आटे के लिए बेकिंग पाउडर को बदलने की समस्या का समाधान सोडियम बाइकार्बोनेट पर आधारित मिश्रण हो सकता है। उदाहरण के लिए, आप 60 ग्राम स्टार्च, 25 ग्राम सोडा और 15 ग्राम साइट्रिक एसिड मिलाकर 100 ग्राम घर का बना बेकिंग पाउडर प्राप्त कर सकते हैं। यदि वांछित है, तो स्टार्च को आटे से बदला जा सकता है: गेहूं, चावल, मक्का।

इसलिए, बेकिंग में बेकिंग पाउडर को कैसे बदला जाए, इस सवाल का कोई स्पष्ट जवाब नहीं है। कुछ शर्तों के तहत, सोडा, साथ ही उस पर आधारित मिश्रण, बेकिंग पाउडर का विकल्प बन सकता है।