घर पर मक्खन कैसे मथें. घर का बना मक्खन - तैयारी.
सामग्री:
- क्रीम 33%
घर का बना मक्खन कैसे बनाये
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन की खोज में कभी-कभी इतना समय लग जाता है कि लोगों को कभी-कभी संदेह होता है कि क्या बिक्री पर असली मक्खन मिलना भी संभव है, न कि किसी अज्ञात रासायनिक संरचना वाला मिश्रण। पिछली कई पीढ़ियाँ घर का बना मक्खन बनाना जानती थीं और इसे बनाने का आनंद लेती थीं! आधुनिक गृहिणियां इस उत्पाद को खरीदना पसंद करती हैं, लेकिन आज हम आपको दिखाएंगे कि घर पर सही तरीके से मक्खन कैसे बनाया जाए।
क्रीम से मक्खन कैसे बनाये
दरअसल, स्टोर में मक्खन की संरचना का अध्ययन करने की कोई जरूरत नहीं है - क्रीम और पानी के अलावा वहां और कुछ नहीं होना चाहिए। तदनुसार, घर पर हम अपने हाथों से स्वादिष्ट घर का बना मक्खन बनाएंगे, जिसकी तुलना सबसे महंगे कारखाने के उत्पाद से भी नहीं की जा सकती। घर पर मक्खन बनाने से पहले, आपको क्रीम या खट्टी क्रीम खरीदनी होगी। खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटते समय, तरल अलग हो जाएगा, खासकर अगर यह कम वसा वाला हो। सामान्य तौर पर, यदि आप वास्तव में खुद मक्खन बनाना चाहते हैं, तो बाजार में जाना और ताजा अलग होने वाली खट्टा क्रीम ढूंढना बेहतर है, क्योंकि स्टोर से खरीदी गई खट्टा क्रीम इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं है, खासकर अगर हम स्वस्थ घर का बना मक्खन के बारे में बात कर रहे हैं . आपको बर्फ जैसे ठंडे पानी की आवश्यकता होगी, इसलिए इसे ठंडा होने के लिए समय से पहले फ्रीजर में रख दें।
घर पर मक्खन कैसे बनाएं, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश:
स्टेप 1
काम करने के लिए, हमें बाजार की भारी क्रीम, व्हिस्क अटैचमेंट वाला एक मिक्सर, बर्फ का पानी और एक कटोरी की आवश्यकता होगी।
मक्खनघर पर
सालों से लोग घर पर ही मक्खन बनाते आ रहे हैं। लेकिन आज, घर का बना मक्खन एक शानदार, ताजा, मलाईदार स्वाद और रेशमी चिकनी बनावट के साथ एक दुर्लभ उपचार है। यह है बहुत बढ़िया तरीके सेदूध के जादुई गुणों को फिर से खोजें। घर पर मक्खन बनाने का सिद्धांत काफी सरल है: आपको क्रीम को लंबे समय तक फेंटना होगा जब तक कि यह मक्खन में न बदल जाए!
मक्खन बनाने के उपकरण सबसे सरल हैं और आपकी रसोई में निश्चित रूप से कुछ न कुछ होगा। यह व्हिस्क के साथ एक विसर्जन ब्लेंडर, या एक खाद्य प्रोसेसर, या एक स्थिर ब्लेंडर, या एक ग्रहीय (टेबलटॉप) मिक्सर, या यहां तक कि एक साधारण ब्लेंडर भी हो सकता है। ग्लास जारएक टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ.
के बारे में मैं पहले ही लिख चुका हूँ। अब खट्टे मक्खन के बारे में लिखने का समय आ गया है।
खाना पकाने के तेल को छोड़कर गाय का दूध(या बल्कि क्रीम) आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - भैंस, ऊंट, बकरी, भेड़ या घोड़ा। यहां, जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ आपकी क्षमताओं पर निर्भर करता है।
लेकिन आज हम सिर्फ खट्टा मक्खन नहीं बनाएंगे बल्कि सबसे पहले घर पर ही खट्टा क्रीम तैयार करेंगे. यह सुसंस्कृत मक्खन बनाने का एक मध्यवर्ती चरण है, और यदि आप चाहें तो आप यहीं रुक सकते हैं। अपने हाथों से बनी घर की बनी खट्टी क्रीम भी अवर्णनीय रूप से स्वादिष्ट होती है!
खट्टा मक्खन अपनी अधिक सुगंध और थोड़े अधिक तीखे स्वाद में मीठे मक्खन से भिन्न होता है। क्रीम के मक्खन बनने से पहले दूध में मौजूद शर्करा (लैक्टोज) को लैक्टिक एसिड में किण्वित करके संवर्धित मक्खन बनाया जाता है। सीधे शब्दों में कहें तो क्रीम को पहले गर्म स्थान पर किण्वित किया जाता है और फिर फेंटा जाता है। बस किण्वित क्रीम खट्टा क्रीम है। यद्यपि निष्पक्षता में यह कहा जाना चाहिए कि विशेष स्टार्टर संस्कृतियों को मिलाकर क्रीम को किण्वित करना बेहतर है। इस तरह परिणाम अधिक पूर्वानुमानित होगा - तैयार स्टार्टर में केवल कुछ "सही" बैक्टीरिया होते हैं।
किसी विशेष स्टार्टर के बिना क्रीम को किण्वित करते समय, क्रीम को कमरे के तापमान पर 12-24 घंटों के लिए छोड़ दें या जब तक कि क्रीम चमकदार न दिखने लगे और उसका स्वाद अच्छा न हो जाए। थोड़ाखट्टा। लेकिन आपको उन्हें 24 घंटे से अधिक समय तक किण्वन के लिए नहीं छोड़ना चाहिए, अन्यथा उनका स्वाद बहुत खट्टा हो जाएगा। और यदि आपका कमरा बहुत गर्म है, तो 12 घंटे बहुत अधिक हो सकते हैं। इसलिए, आपको क्रीम की निगरानी करनी होगी और समय-समय पर इसका स्वाद चखना होगा।
मक्खन बनाने के लिए, हमें बहुत अच्छी क्रीम की आवश्यकता होती है: हमें 33-40% वसा सामग्री वाली ताजी या पास्चुरीकृत क्रीम की आवश्यकता होती है। वे जितने मोटे होंगे, एक लीटर क्रीम से आप उतना ही अधिक मक्खन प्राप्त कर सकते हैं। अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत या निष्फल क्रीम मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - उच्च तापमान पर गर्म करने पर क्रीम अपनी संरचना बदल लेती है और इससे मक्खन कभी नहीं बनेगा। खैर, क्रीम की संरचना भी पूरी तरह से प्राकृतिक होनी चाहिए, यानी। केवल पूरी क्रीम. और कोई गाढ़ा पदार्थ या वनस्पति वसा नहीं। और यहां पहली समस्या आपका इंतजार कर रही है। आमतौर पर स्टोर अलमारियों पर ऐसी कोई क्रीम नहीं होती है। मैंने एक बार इसके बारे में लिखा था। लेख उन ब्रांडों की पहचान करता है जो आम तौर पर रूस में भारी क्रीम बेचते हैं। लेकिन उनमें से 99% तेल बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तो क्रीम के लिए खेतों में आपका स्वागत है। यह अब एकमात्र विकल्प है जहां से आप इसे खरीद सकते हैं।
यदि आप अचानक निर्णय लेते हैं कि क्रीम की तलाश में और उसे किण्वित करने में समय बर्बाद न करें, लेकिन खट्टा क्रीम से मक्खन बनाने का निर्णय लें, तो खट्टा क्रीम चुनते समय यह विचार करने योग्य है कि खट्टा क्रीम यथासंभव प्राकृतिक होना चाहिए, केवल क्रीम से बना होना चाहिए। खट्टा जोड़ना. यदि खट्टी क्रीम में गाढ़े पदार्थ, स्टार्च (भले ही यह पैकेज पर नहीं लिखा हो), वनस्पति वसा और अन्य कचरा है जो एक अच्छी खट्टी क्रीम में नहीं होना चाहिए, तो आपको बिल्कुल भी मक्खन नहीं मिलेगा या आप समाप्त कर सकते हैं बहुत कम मक्खन और असंतोषजनक स्वाद। साथ ही, आप उस खट्टा क्रीम की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने में सक्षम होंगे जिसे आप खरीदने के आदी हैं। मक्खन बनाना "परीक्षण खरीद" कार्यक्रम की तुलना में खट्टा क्रीम के लिए बेहतर परीक्षण होगा।
घर का बना सुसंस्कृत मक्खन पारंपरिक रूप से यूरोप में उत्पादित किया जाता था। किसी कारणवश यह रूस में इतना लोकप्रिय नहीं था।
2014-09-23
घर पर मक्खन कैसे बनाएं और उत्पाद की गुणवत्ता के प्रति आश्वस्त रहें, क्योंकि मक्खन कई लोगों के दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा है? हम इसे सैंडविच के लिए उपयोग करते हैं, इसे सॉस में मिलाते हैं,... अफसोस, महंगे तेलों में भी अक्सर रंग, फ्लेवर, स्टेबलाइजर्स होते हैं... सबसे आकर्षक घटक नहीं, है ना? गुणवत्ता की 100% गारंटी केवल तभी प्राप्त की जा सकती है जब आप सिद्ध घर के बने (खेत के) दूध से अपने हाथों से मक्खन तैयार करते हैं। क्या आपको लगता है कि यह बहुत कठिन है? दरअसल, तेल बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है। आगे पढ़ें और स्वयं देखें।
मक्खन के क्या फायदे हैं?
ऐसा प्रतीत होगा कि मक्खन शुद्ध वसा है। इससे संभवतः क्या लाभ हो सकता है? केवल, और यहाँ तक कि कोलेस्ट्रॉल भी। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि कुख्यात कोलेस्ट्रॉल, जिससे कुछ लोग इतना डरते हैं, हमारे शरीर द्वारा ही संश्लेषित होता है। और यदि यह इतना हानिकारक है, तो हमारा शरीर इसका उत्पादन क्यों करता है?
उच्च गुणवत्ता वाला तेल घर पर तैयार करना काफी आसान है शोध से पता चला है कि कोलेस्ट्रॉल कुछ हार्मोनों के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, कोलेस्ट्रॉल के बिना, शरीर सामान्य रूप से सेरोटोनिन को अवशोषित नहीं कर सकता है, जिसकी अनुपस्थिति उदास मनोदशा और यहां तक कि अवसाद का कारण बनती है।
और आप शायद स्कूल से जानते होंगे कि कुछ विटामिन वसा में घुलनशील होते हैं और केवल वनस्पति या पशु वसा के साथ संयोजन में ही अवशोषित होते हैं।
यदि आपके पास पहले से ही गुणवत्तापूर्ण मक्खन है, तो आप और भी बेहतर उत्पाद बना सकते हैं - घी (आमतौर पर घी के रूप में जाना जाता है)। इसे पकाने का उद्देश्य मध्यम आंच पर लंबे समय तक पकाना है, जिसके परिणामस्वरूप तेल से नमी और प्रोटीन निकल जाता है, केवल शुद्ध वसा बचता है। घी, नियमित मक्खन के विपरीत, बिना प्रशीतन के वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है, और इसके उपचार गुणों में सुधार होता है। लेकिन इसे कसकर बंद कंटेनर में अंधेरी और ठंडी जगह पर रखना अभी भी बेहतर है - इस तरह तेल कम ऑक्सीकरण करेगा।
नियमित मक्खन और घी दोनों का उपयोग आंतरिक और बाह्य दोनों तरह से किया जा सकता है - मालिश के लिए, चेहरे और शरीर के लिए एक पौष्टिक क्रीम के रूप में।
ऐसा माना जाता है कि घी शरीर को सौर ऊर्जा से समृद्ध करता है, इसलिए यह सर्दी, जोड़ों और पीठ दर्द, माइग्रेन आदि के लिए उपयोगी है।
घी मक्खन (और घी तो और भी अधिक) अन्य औषधीय पदार्थों के प्रभाव को बढ़ाता है, इसलिए इसे मसालों, सूखे मेवों और मेवों के साथ मिलाना उपयोगी होता है।
घर पर खट्टी क्रीम से मक्खन कैसे बनाएं?
प्रश्न का उत्तर: घर पर 5 मिनट में मक्खन कैसे बनाएं, सरल है - मक्खन मथने में। विशेष उपकरण आपको कुछ ही मिनटों में खट्टा क्रीम या दूध-क्रीम मिश्रण को मक्खन की अवस्था में फेंटने की अनुमति देते हैं। शुरुआती उत्पाद जितना मोटा होगा, आपको तेल उतनी ही तेजी से मिलेगा।
यदि आपके पास मक्खन मथना नहीं है, तो आपको तात्कालिक साधनों से काम चलाना होगा: एक ब्लेंडर या मिक्सर। यदि आपके पास भी यह तकनीक नहीं है, तो निराश न हों - आप मक्खन को एक नियमित जार में भी फेंट सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको कड़ी मेहनत करनी होगी।
घर का बना खट्टा क्रीम (खट्टा क्रीम)
2 लीटर अच्छी घर में बनी गाढ़ी खट्टी क्रीम लें (आप घर में बनी गाढ़ी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं - जितनी अधिक मोटी, उतना अच्छा) और इसे एक सॉस पैन या चौड़े कटोरे में डालें। यह बेहतर है कि डिश की सतह पूरी तरह से चिकनी न हो, लेकिन थोड़ी "मखमली", खुरदरी हो - इससे हमारे लिए मक्खन के टुकड़ों को एक गांठ में इकट्ठा करना आसान हो जाएगा।
खट्टा क्रीम को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें अधिकतम गतिलगभग 15-20 मिनट, जब तक कि इसमें "अनाज" न आने लगे।
सबसे पहले, खट्टा क्रीम तरल होना शुरू हो जाएगा, फिर एक फूले हुए झाग में बदल जाएगा (यदि आप केक या पेस्ट्री के लिए खट्टा क्रीम तैयार कर रहे हैं तो आप इस स्तर पर रुक सकते हैं, लेकिन मक्खन के लिए काम करना जारी रखें)। और इसके बाद ही आप उत्पाद के अलग होने और छोटी पीली गांठों के बनने पर ध्यान देंगे।
प्रक्रिया श्रम-गहन है, ब्लेंडर और मिक्सर बहुत गर्म हो जाएंगे, और कम-शक्ति वाला उपकरण भी जल सकता है। यदि आप अपनी विश्वसनीयता को लेकर आश्वस्त नहीं हैं घर का सामान, मक्खन को हाथ से - कांटा, व्हिस्क या चम्मच से फेंटना बेहतर है।
उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप इसमें मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। धीरे-धीरे, तेल तरल से अलग होना शुरू हो जाएगा, ऊपर की ओर बढ़ेगा। खट्टा क्रीम अलग होना शुरू हो जाएगा - मक्खन के छोटे दाने धीरे-धीरे बड़ी गांठों में विलीन हो जाएंगे। प्रक्रिया के दौरान बनने वाले तरल को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। आपको मक्खन के लिए इसकी आवश्यकता नहीं होगी, लेकिन आपको इसे फेंकना नहीं चाहिए - यह छाछ (छाछ) है, बहुत स्वादिष्ट और मूल्यवान है दूध उत्पाद. यदि आपको दही अलग करने के बाद बचा हुआ मट्ठा पसंद है, तो आपको संभवतः छाछ भी पसंद आएगी - यह और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है।
जब तेल पहले से ही स्पष्ट रूप से दिखाई देने लगे, तो इसे फेंटना बंद कर दें और ठंडे पानी में धोए साफ हाथों से इसे धीरे से गूंधना शुरू करें। पलट दें और तेल की गांठ को दबाकर उसमें से सारा तरल निचोड़ लें।
यदि आप मक्खन को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो जितना संभव हो उतना छाछ निकालने के लिए आप इसे कई बार ठंडे पानी के साथ चला सकते हैं। यदि आप तेल को बाद में गर्म करने जा रहे हैं तो आपको उसे कुल्ला करने की भी आवश्यकता है - बिना धुले तेल गर्म करने के बाद बहुत अधिक झाग और तलछट पैदा करेगा।
यदि आप मक्खन में चॉकलेट, जड़ी-बूटियाँ, या अन्य स्वाद मिलाना चाहते हैं तो मक्खन को धोना सुनिश्चित करें।
यदि आपको चमकदार, विशिष्ट मलाईदार सुगंध के साथ नियमित सैंडविच मक्खन की आवश्यकता है, तो आपको धोने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - छाछ को बेहतर तरीके से निचोड़ें और तैयार मक्खन को एक भंडारण ट्रे में इकट्ठा करें। आप चाहें तो मक्खन में थोड़ा सा नमक मिला सकते हैं, लेकिन ये भी जरूरी नहीं है.
यह विधि शुरुआती लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि ताजी क्रीम की तुलना में खट्टी क्रीम आसानी से मक्खन में मिल जाती है।
छाछ, जो फेंटने पर निकलती है, मट्ठा प्रेमियों को पसंद आएगी युक्ति: मक्खन को एक सुंदर अंडाकार आकार देने के लिए, तैयार टुकड़े को एक चौड़े कटोरे में रखें और इसे उछालना शुरू करें ताकि मक्खन कटोरे के नीचे और किनारों पर लगे। मक्खन को कुछ मिनटों के लिए टॉस और रोल करें, जिसके परिणामस्वरूप यह अतिरिक्त तरल से छुटकारा पा लेगा और एक साफ गोल आकार ले लेगा।
घर पर मलाई (दूध) से मक्खन कैसे बनायें?
बहुत से लोग इस बात में रुचि रखते हैं कि स्टोर से खरीदी गई क्रीम से घर पर मक्खन कैसे बनाया जाए, क्योंकि उच्च गुणवत्ता वाला खेत का दूध और विशेष रूप से घर का बना क्रीम खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। सौभाग्य से, दुकान से खरीदी गई क्रीम का उपयोग मक्खन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उच्चतम वसा सामग्री (कम से कम 30%) वाला उत्पाद लेने की आवश्यकता होगी।
घर पर बकरी के दूध का मक्खन बनाने का तरीका जानने के लिए, मक्खन बनाने की बुनियादी तकनीक सीखें। चाहे आप किसी भी जानवर के दूध को आधार के रूप में उपयोग करें, तैयारी का क्रम वही होगा। परिणाम मुख्य रूप से वसा की मात्रा पर निर्भर करेगा। दूध-क्रीम मिश्रण में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मक्खन उतनी ही तेजी से मट्ठे से अलग होगा।
मीठी क्रीम घर का बना मक्खन
खट्टी क्रीम के बजाय मीठी क्रीम से मक्खन प्राप्त करने के लिए, ताजा दूध लें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि क्रीम जम जाए। या, यदि आपके पास पहले से ही ताजा (खट्टा नहीं) दूध से तैयार तैयार दूध है, तो उनका उपयोग करें। दूध में वसा की मात्रा के आधार पर, परिणामी क्रीम की परत भिन्न हो सकती है - कुछ सेंटीमीटर से लेकर एक तिहाई या आधा कैन तक।
खट्टी क्रीम के विपरीत, मीठी क्रीम खराब (लंबे समय तक) फेंटती है। लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम प्रयास के लायक है।
यहां तक कि स्टोर से खरीदी गई क्रीम भी घर का बना मक्खन बनाने के लिए उपयुक्त है। खट्टा क्रीम की तरह ही मीठा क्रीम मक्खन बनाएं - इसे एक कटोरे में डालें और अच्छी तरह से फेंटें। मैं मक्खन को हाथ से फेंटना पसंद करता हूं - मैं क्रीम को एक जार में डालता हूं, इसे नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करता हूं और जार को हिलाना शुरू करता हूं। समय बर्बाद न करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आप कोई फिल्म देख सकते हैं या घर के सदस्यों के साथ बातचीत करके अपना मनोरंजन कर सकते हैं - इतना समय यह तेजी से चलेगा, और आप क़ीमती जार को पीटते समय ऊब नहीं पाएंगे।
टिप: कोल्ड क्रीम को फेटने में अधिक समय लगता है, लेकिन गर्म दूध से बना मक्खन बहुत पतला हो सकता है। "गोल्डन मीन" की तलाश करें जहां मक्खन काफी तेजी से फेंटेगा और फिर भी अपना आकार बनाए रखेगा।
यह समझना महत्वपूर्ण है कि जार भरा नहीं होना चाहिए - कंटेनर को दो-तिहाई से अधिक न भरें, अन्यथा आप क्रीम को ठीक से "हिला" नहीं पाएंगे और यह मक्खन के गुच्छे में नहीं बदलेगा।
अच्छा होता यदि क्रीम के जार को एक-एक करके हिलाने में सहायक होते, आख़िरकार, इस प्रक्रिया में आपके हाथ थक जाते हैं;
20-30 मिनट के बाद (यदि क्रीम बहुत मोटी है, तो तेज़), आप देखेंगे कि मक्खन अलग होना शुरू हो गया है। अब से यह प्रक्रिया और मजेदार हो जाएगी. मक्खन बड़े और बड़े गुच्छों में एकत्रित हो जाएगा, और आपको केवल समय-समय पर परिणामी छाछ को डालना होगा। जार की दीवारों पर प्रभाव के कारण, तेल अपने आप एक तंग गेंद में बदल जाएगा। गोले को गाढ़ा बनाने के लिए हर बार छाछ निकालने के बाद इसमें एक या दो बड़े चम्मच खूब डालें। ठंडा पानी. इस तरह आप एक ही समय में तेल को धो भी लेंगे और ठंडा भी कर लेंगे।
घर पर दूध से मक्खन बनाने के तरीके पर एक वीडियो आपको यह देखने में मदद करेगा कि यह वास्तव में सरल है और कोई भी इसे कर सकता है।
मूल घर का बना मक्खन व्यंजन
स्वादिष्ट सैंडविच बटर बनाने के लिए, तैयार उत्पादएडिटिव्स के साथ स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
प्याज-मिर्च का तेल
सामग्री: आधी मीठी लाल मिर्च, हरे प्याज के कुछ डंठल और 100 ग्राम मक्खन।
प्याज-मिर्च का तेल काली मिर्च को ओवन में बेक करें और प्याज के साथ ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पीस लें। तेल के साथ अच्छी तरह मिलाएं और एक समान परत में फिल्म पर रखें।
फिल्म को सावधानी से किनारे से उठाते हुए, आपके लिए सुविधाजनक मोटाई का मक्खन "सॉसेज" बनाएं (ताकि इसे चाकू से आसानी से काटा जा सके), इसे कसकर रोल करें और उसी क्लिंग फिल्म में पैक करें जिस पर आपने मक्खन लपेटा था .
फ्रीजर में कसकर पैक करके रखें ताकि यह आस-पास रखे खाद्य पदार्थों की गंध को अवशोषित न करे और अन्य खाद्य पदार्थों के साथ सुगंध को "साझा" न करे।
डिल के साथ लहसुन का तेल
उबले हुए आलू में लहसुन का तेल एक आदर्श अतिरिक्त हो सकता है। इसे तैयार करने के लिए 100 ग्राम मक्खन में एक चुटकी पिसी हुई जायफल, कटी हुई लहसुन की कली और बारीक कटी डिल की कुछ टहनी मिलाएं।
मसालेदार तेल
100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच वाइन सिरका और एक चम्मच अजवायन, मेंहदी, अजमोद और समुद्री नमक मिलाएं। सावधानीपूर्वक पैक करें और फ्रीजर में रखें। यह तेल न केवल सैंडविच के लिए उपयुक्त है, बल्कि सॉस के आधार के रूप में या पकी हुई सब्जियों के अतिरिक्त के रूप में भी उपयुक्त है।
पनीर मक्खन
100 ग्राम मक्खन और 3 बड़े चम्मच विभिन्न प्रकार के कसा हुआ पनीर मिलाएं: परमेसन और मोज़ेरेला। आप अपने विवेक पर इममेंटल, गोर्गोन्ज़ोला, डोर ब्लू, चेडर जोड़ सकते हैं। वहां कटे हुए धूप में सुखाए हुए टमाटर और थोड़ी सी तुलसी डालें। फिल्म या पन्नी में पैक करें और अन्य प्रकार के तेल की तरह फ्रीजर में स्टोर करें।
पनीर मक्खन सरसों के साथ हेरिंग तेल
इस तेल को तैयार करने के लिए 100 ग्राम तेल, 100 ग्राम नमकीन हेरिंग फ़िललेट, एक चम्मच सरसों, थोड़ा सा ताजा डिल और एक चम्मच नींबू का रस लें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह से चिकना होने तक फेंटें।
मशरूम का तेल
100-150 ग्राम मशरूम को एक प्याज के साथ मक्खन में भून लें, नमक डालें और एक चुटकी मेथी डाल दें. इसमें डालें, 100 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को एक साथ अच्छी तरह फेंटें।
सहिजन के साथ मसालेदार तेल
100 ग्राम तेल, 4 बड़े चम्मच कटी हुई सहिजन की जड़, 1 चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च, आधी लाल या मीठी मिर्च पीला रंग, 2 बड़ा स्पून टमाटर का पेस्ट, नमक। एक ब्लेंडर में चिकना होने तक ब्लेंड करें और जमने दें, फिल्म या फ़ॉइल में कसकर पैक करें।
आप घर में बने मक्खन के स्वादों के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं। क्रैनबेरी तेल
100 ग्राम मक्खन में दो बड़े चम्मच क्रैनबेरी प्यूरी, एक बड़ा चम्मच मेपल सिरप और एक चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
चॉकलेट मक्खन
100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच, 50 ग्राम दूध और 4 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाएं। शहद की जगह आप मेपल सिरप, चीनी या अपनी पसंद की किसी भी चीनी का उपयोग कर सकते हैं।
आप चाहें तो थोड़ी सी दालचीनी, इलायची, वेनिला मिला सकते हैं।
भारतीय व्यंजन व्यंजन - आपकी मेज पर 15+ आकर्षक प्राच्य स्वाद
मैं मूल उत्पादों के प्रतिशत के बारे में नहीं लिखूंगा - मैंने इसे नहीं मापा, मुझे नहीं पता। मुझे यकीन है कि मेरे द्वारा भेजे गए सभी डेयरी उत्पाद अच्छे हैं।
मैं 2 लीटर घर का बना खट्टा क्रीम लेता हूं। (आप हैवी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं।)
मैं इसे एक कटोरे में निकालता हूं और फेंटना शुरू करता हूं। मैंने इसके बगल में एक छोटी सी "घड़ी" लगाई ताकि आप देख सकें कि इस बार मक्खन तैयार करने में मुझे कितना समय लगा।
मैं आपको सलाह देता हूं कि फिसलन वाले बर्तनों का उपयोग न करें, बल्कि थोड़े खुरदरे बर्तनों का उपयोग करें। अन्यथा, तेल को एक गांठ में इकट्ठा करना मुश्किल हो जाएगा।
चूँकि मैंने अभी भी मक्खन मथना नहीं खरीदा है, इसलिए मैं अभी भी ब्लेंडर का उपयोग करता हूँ। इतनी अधिक मात्रा में काम करने से यह अत्यधिक गर्म हो जाता है। इसलिए, यदि आप इसकी "स्थिरता" के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो कम खट्टा क्रीम या क्रीम का उपयोग करना बेहतर है। ताकि उपकरण जले नहीं।
आप मिक्सर या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं। आप एक कटोरे या सॉस पैन में कांटा, चम्मच या मूसल से हिला सकते हैं। या आप बैंक को मार सकते हैं. आप इस पोस्ट के अंत में वीडियो में सभी प्रकार के तरीके देखेंगे।
व्हिपिंग की शुरुआत से पांच से दस मिनट के बाद, खट्टा क्रीम या क्रीम की मात्रा और तापमान के आधार पर, विश्वास होता है कि "प्रक्रिया शुरू हो गई है।" हल्का, घना वसा द्रव्यमान ऊपर उठता है और तेजी से बड़ी गांठों में मिल जाता है।
आज मुझे अधिक समय (15 मिनट) लगता है, क्योंकि मुझे समय-समय पर अपने हाथ धोने और तस्वीरें लेने की आवश्यकता होती है।
इसे मट्ठे के साथ भ्रमित न करें, जो पनीर बनाने के परिणामस्वरूप बच जाता है! सीरम तरल होता है, अक्सर हरा होता है। और उतना स्वादिष्ट भी नहीं. वैसे, दोनों उत्पाद बहुत उपयोगी हैं।
मैं सावधानी से तेल को एक उपयुक्त कंटेनर में डालता हूं, इसे अधिकतम तक निचोड़ता हूं। मैं इस अत्यंत मूल्यवान उत्पाद को आखिरी बूंद तक सहेज कर रखता हूं।
इस स्तर पर, मैं आपको सलाह देता हूं कि अब ब्लेंडर का उपयोग न करें, लेकिन साफ हाथतेल को एक गांठ में इकट्ठा कर लीजिए. आप चाहें तो पहले एक कटोरे में या छलनी/धुंध से ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें और फिर इकट्ठा कर लें।
एक बार की बात है, मैंने मक्खन को पूरी तरह से धोने के लिए उस पर कई बार ठंडा पानी डाला। इस तरह यह लंबे समय तक चलता है और इसका स्वाद भी बेहतर होता है। अब मैं हमेशा ऐसा नहीं करता. लेकिन अगर मैं इसे दोबारा गर्म करने जा रहा हूं, तो मैं इसे जरूर धोऊंगा।
रूस में, किण्वित मक्खन को चुखोन, रसोई या खट्टा क्रीम कहा जाता था। इस प्रकार का मक्खन खट्टा क्रीम या खट्टा बिना मलाई रहित दूध को मथकर बनाया जाता था। चुखोन तेल का उपयोग मुख्य रूप से पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता था
अगर मैं इसे बनाना चाहूँ शहद, चॉकलेट, काली मिर्च, लहसुन, हेरिंग, जड़ी-बूटियों के साथ, तो मैं इसे पहले निश्चित रूप से धोऊंगा साफ पानी. बहुत से लोग घर पर बनाए गए मक्खन में नमक मिलाते हैं। मैं ऐसा नहीं करता क्योंकि मैं नमक और चीनी का उपयोग बहुत कम करता हूं। कृपया जैसे चाहे करो। मैं बच्चों के लिए नमक भी नहीं डालूँगा।
और यहाँ तैयार उत्पाद है - नरम स्वादिष्ट तेल!आप मेरे लेख में और तस्वीरें देख सकते हैं जहां मैं बहुत तेजी से खाना बनाती हूं।
चित्रों के कारण और क्योंकि खट्टी क्रीम बहुत ठंडी है, इस बार इसमें सामान्य से अधिक समय लगा: 2 लीटर खट्टी क्रीम के लिए 40 मिनट। मैं इसे गर्म नहीं करना चाहता, हो सकता है कि मैं इसे भूल जाऊं और इसे बर्बाद कर दूं। उपयोगिता की रक्षा होनी चाहिए।
जैसा कि आप देख सकते हैं, परिणाम 750 ग्राम स्वादिष्ट घर का बना मक्खन था।
सवा लीटर छाछ निकली. इसमें से कुछ तुरंत पी लिया जाता है - स्वादिष्ट! बाकी रेफ्रिजरेटर में चला जाता है. ऑयलर का उपयोग करने के कई तरीके हैं। और पके हुए माल में, और ओक्रोशका में, और फूली हुई पकौड़ी या पैनकेक के लिए - जहाँ भी आप चाहें!
वीडियो में आप देखेंगे कि कोई व्यक्ति सिंक में छाछ डाल रहा है। बड़े अफ़सोस की बात है।
हममें से कई लोगों के लिए यह गाढ़ा पेय मक्खन से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।हमारे क्षेत्र में आप दुकान से खरीदा हुआ तेल भी नहीं खरीद सकते, घर का तेल तो दूर की बात है। यह घाटा है. बहुत से लोग यह भी नहीं जानते कि यह क्या है। मुझे नहीं पता कि यह कीव में कहीं मौजूद है या नहीं। अवश्य ही, यह एक बड़ा शहर है।
इसे बाहर न डालें - अपने स्वास्थ्य के लिए पियें!यह बहुत स्वादिष्ट होता है, खासकर ताजी खट्टी क्रीम के साथ। खैर, अगर खट्टा सीख लिया है तो उस पर रोटी या कुछ और सेंक लें.
मैं मक्खन को एक प्लास्टिक कंटेनर में रखता हूं और उसे समतल कर देता हूं। मैंने इसमें से कुछ तेल के बर्तन में डाल दिया। बाकी फ्रीजर में चला जाता है. जब यह थोड़ा सख्त हो जाए, तो मैं इसे पलट दूँगा और अलग-अलग टुकड़ों में काट लूँगा ताकि आवश्यकता पड़ने पर इसे लेना सुविधाजनक हो।
मैं विरोध नहीं कर सका और अपना प्लास्टिक कंटेनर फ्रीजर से बाहर निकाल लिया। तुमको दिखाने के लिए। यहाँ धुला और बिना धुला तेल है - विभिन्न प्रयोजनों के लिए। बहुत अच्छे से संग्रहित किया गया. शेल्फ जीवन फ्रीजर में तापमान पर निर्भर करता है।
मैं कीमत बताना भूल गया: 2 लीटर खट्टा क्रीम के लिए 60 रिव्निया। लेकिन मैंने स्वयं परिचारिका को इस साधारण कारण से इतना अधिक भुगतान करना शुरू कर दिया कि मैंने पनीर लेने से इनकार कर दिया और उसके लिए मुझे केवल दूध और खट्टा क्रीम भेजना लाभहीन हो गया। वह एक लीटर 25 रिव्निया में बेचती है। मैंने 15 रिव्निया प्रति तीन लीटर की बोतल के हिसाब से दूध खरीदा। अब मैं इसे भेजने के लिए 20 का भुगतान कर रहा हूं।
आप में से कुछ लोग पूछेंगे कि आपने पनीर क्यों छोड़ा? मेरे द्वारा जवाब दिया जाता है। मैं एक समय ताजा खाना बनाती हूं. ताजा पनीर और मट्ठा में क्षारीय प्रभाव होता है, जबकि बासी शरीर को अम्लीकृत करता है।अगर आप वजन कम करना चाहते हैं या वजन बढ़ाना नहीं चाहते हैं तो भी ऐसा ही करें।
नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए मेज की एक अचूक विशेषता मक्खन है। बहुत सुगंधित, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक. आइए इसे घर पर पकाएं और अपने परिवार को खुश करें।
आपको कम से कम 1 लीटर की मात्रा में भारी क्रीम या मोटी खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी। वह कंटेनर तैयार करें जिसमें आप मूल दूध उत्पाद को फेंटेंगे। आदर्श विकल्प मिक्सर से फेंटने के लिए अंदर खुरदरी सतह वाला एक गहरा कंटेनर है। एक ब्लेंडर भी इसका सामना कर सकता है, लेकिन थोड़ी मात्रा में खट्टा क्रीम/क्रीम के साथ, क्योंकि यह जल्दी गर्म हो जाता है। कंटेनर की सामग्री को खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ एक कंटेनर में डालें और इसे प्लास्टिक बैग से ढक दें ताकि मूल्यवान भविष्य का उत्पाद बिखर न जाए। यदि आप व्हिस्क का उपयोग करके या कैन को रोल करके हाथ से क्रीम को फेंटते हैं, तो आपको ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है।
अंत में आपको 300-350 ग्राम तैयार स्वादिष्ट घर का बना मक्खन मिलेगा। इसकी तैयारी में लगने वाला कुल समय 40 मिनट से लेकर 3 घंटे तक का होता है। आप देखेंगे कि घर का बना मक्खन दुकान से खरीदे गए मक्खन जितना पीला नहीं होता है, यह अधिक "जीवित" होता है, इसका स्वाद अलग होता है और यह अधिक सुगंधित होता है। और यह आपकी ऊर्जा और प्यार से भी भरपूर है, जो आपके परिवार और दोस्तों को स्वास्थ्य और अच्छा मूड देता है!
