चीज़ पनीर एक काफी समृद्ध किण्वित दूध उत्पाद है, जो आमतौर पर नमकीन होता है।

घर पर पनीर बनाना कोई मुश्किल काम नहीं है.

आपको बस कुछ सरल नियम जानने की जरूरत है।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आपको ठीक-ठीक पता होना चाहिए कि आप कौन सा स्वाद पाना चाहते हैं।

क्लासिक फ़ेटा चीज़ एक नमकीन चीज़ है जिसका स्वाद काफी तीखा होता है।

नमकीन पानी और पनीर में नमक की उच्च सांद्रता इसके दीर्घकालिक भंडारण को संभव बनाती है।

इसके अलावा, इस समय के दौरान पनीर पकता है, एक विशिष्ट स्वाद और गंध प्राप्त करता है, "खड़ा होता है", जैसा कि वे कहते हैं।

लेकिन युवा मीठे पनीर की रेसिपी अधिक लोकप्रिय है।

ताज़ा तैयार होने पर इसका स्वाद हल्का मीठा होता है। आमतौर पर बच्चे इसे बहुत पसंद करते हैं.

बेशक, घर का बना दूध लेना बेहतर है।

यदि आपको विक्रेता पर भरोसा है, तो हम इसका उपयोग बिना भी करते हैं प्रारंभिक तैयारी, यदि संदेह हो, तो पास्चुरीकृत करें।

दूध के लिए एक अनिवार्य आवश्यकता यह है कि वह ताजा होना चाहिए, जिसमें खट्टापन का जरा सा भी लक्षण न हो।

घर का बना पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर
• केफिर - 100 मिलीलीटर

घर का बना पनीर कैसे बनाएं:

1. घर का बना पनीर तैयार करने के लिए, सभी ताजी सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें। दूध सबसे ताज़ा होना चाहिए; आप इसे बाज़ार में दादी-नानी से खरीद सकते हैं या गाँव में जाकर वहाँ से खरीद सकते हैं। इससे इस बात की अधिक संभावना होगी कि दूध गरिष्ठ और ताज़ा है।

लेकिन अगर आपके पास घर का बना पूर्ण वसा वाला दूध खरीदने का अवसर नहीं है, तो आप इसे पाश्चुरीकृत दूध से बदल सकते हैं।

बेशक, इस मामले में उत्पाद का पोषण मूल्य कम होगा, और स्वाद उतना मलाईदार और नाजुक नहीं होगा।

लेकिन इसके अपने फायदे भी हैं - इस तरह के कम वसा वाले उत्पाद का परिणाम आहार और व्यावहारिक रूप से कम वसा वाला व्यंजन होगा।

2. तो, दूध को एक सॉस पैन में डालें, नमक डालें। पैन को तेज़ आंच पर रखें और दूध को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।

यदि आपको नमकीन पनीर पसंद है, तो 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें, और यदि मध्यम नमकीन है, तो 1 बड़ा चम्मच का उपयोग करें।

3. अंडे को फेंट लें और दूध में उबाल आने पर उसे इसमें डाल दें. अच्छी तरह मिलाएं और पकाना जारी रखें।

4. फिर खट्टा क्रीम (अधिमानतः 21% से अधिक वसा सामग्री के साथ) जोड़ें, मिश्रण करें, फिर केफिर। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 5-7 मिनट तक पकाते रहें। दूध फट जायेगा और मट्ठा निकल जायेगा.

5. साफ धुंध तैयार करें, इसे चार परतों में मोड़ें और इसे एक कोलंडर में रखें, जिसे हम एक कटोरे (सॉसपैन) पर रखते हैं।

6. हमारे मिश्रण को धुंध वाले एक कोलंडर में डालें, मट्ठा को एक कटोरे में निकलने दें।

7. फिर हम छाने हुए पनीर को धुंध के सिरों से ढक देते हैं और ऊपर किसी प्रकार का दबाव डालते हैं, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार। जार जितना बड़ा होगा, सारा अतिरिक्त मट्ठा उतनी ही तेजी से निकल जाएगा।

8. पनीर को 2-3 घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें, फिर दबाव हटा दें, पनीर को धुंध से मुक्त करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।

हमारा घर का बना पनीर तैयार है!

उत्पादों की इस मात्रा से आपको लगभग 350-400 ग्राम पनीर मिलता है।

अधिक पाने के लिए आप तदनुसार सामग्री की मात्रा 2-3 गुना बढ़ा सकते हैं तैयार उत्पाद.

ब्रिन्ज़ा पनीर की उन किस्मों में से एक है जिसमें कई उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। घर का बना पनीर अपने स्वाद में स्टोर से खरीदे गए पनीर से अलग होता है और इस तथ्य में भी कि यह वास्तव में प्राकृतिक उत्पादों से बना होता है। और जब विकल्प स्टोर से खरीदे गए और घर पर बने पनीर, या किसी अन्य खाद्य उत्पाद के बीच होता है, तो यह स्वाभाविक है कि लोग दूसरे विकल्प को पसंद करते हैं। इसलिए, हम इस बात पर विचार करने का सुझाव देते हैं कि घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे तैयार की जाती है।

स्वादिष्ट पनीर बनाने के कुछ रहस्य

इससे पहले कि हम घरेलू पनीर तैयार करने के बारे में बात करें, आइए इस डेयरी उत्पाद को तैयार करने की कुछ बारीकियों पर नजर डालें:

1. फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए, क्लासिक नुस्खापूर्ण वसा वाले बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है। लेकिन इसके अभाव में, नुस्खा में गाय का दूध शामिल किया जा सकता है।
2. गाय के दूध से पनीर तैयार करते समय, खेत-निर्मित, घर-निर्मित संस्करणों को प्राथमिकता देने की सलाह दी जाती है - ऐसा उत्पाद अधिक मोटा होता है और, जैसा कि समझ में आता है, अधिक प्राकृतिक होता है। हालाँकि, किसानों से दूध खरीदते समय इसे पास्चुरीकृत करने की सलाह दी जाती है, जिससे रोगजनक माइक्रोफ्लोरा और रोगजनकों से छुटकारा मिल जाएगा।
3. स्टोर से खरीदे गए पास्चुरीकृत दूध से घर पर पनीर बनाना भी संभव है। सच है, अंतिम परिणाम पनीर होगा जिसका स्वाद उतना समृद्ध नहीं होगा।
4. गर्मी के मौसम में दबाव की अवस्था में घर का बना पनीरपेरोक्सीडाइज़ हो सकता है। इसलिए, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखकर इस चरण को पूरा करना बेहतर है।
5. घर का बना पनीर तैयार करते समय, आप न केवल क्लासिक सामग्री, बल्कि जड़ी-बूटियों, मसालों, जड़ी-बूटियों और यहां तक ​​​​कि सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं। परिणाम एक घरेलू उत्पाद है जो स्वाद और दिखने में मौलिक है।
6. घर का बना पनीर तैयार करते समय, कांच या तामचीनी व्यंजनों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।

घर में बने पनीर के क्या फायदे हैं?

अन्य प्रकार की चीज़ों की तुलना में, फ़ेटा चीज़ संरचना और इसकी संरचना में अधिक संतुलित है औषधीय गुणमानव शरीर के लिए बहुत अधिक. फोटो में उत्पाद है सफ़ेद लुक, लेकिन उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर घर में बने पनीर का रंग भिन्न हो सकता है।

ब्रायंड्ज़ा में वैकल्पिक किस्मों की तुलना में कम वसा होती है, लेकिन अधिक प्रोटीन होता है। ऐसे गुण काफी हद तक इसमें आसानी से पचने योग्य कैल्शियम की उपस्थिति से जुड़े होते हैं: वस्तुतः 100 ग्राम पनीर शरीर में इस पदार्थ की दैनिक खुराक को फिर से भरने के लिए पर्याप्त है।

इसके अलावा, पनीर, विशेष रूप से घर का बना पनीर, में विटामिन और लाभकारी सूक्ष्मजीव होते हैं:

• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• विटामिन ए;
• विटामिन बी1 और बी2;
• खनिज - कैल्शियम, पोटेशियम और फ्लोरीन लवण।

महत्वपूर्ण! ब्रायंड्ज़ा, जो दुकानों में बेचा जाता है, में अक्सर संरक्षक होते हैं जो तैयार उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं। उनकी उपलब्धता के कारण लाभकारी विशेषताएंउत्पाद कम हो रहे हैं.

दूध एवं औजारों का चयन

फ़ेटा चीज़ का घरेलू संस्करण बनाना उतना मुश्किल नहीं है। सभी आवश्यक उत्पादों और रसोई के बर्तनों का होना पर्याप्त है। और सबसे पहले, यह कच्चे माल को समझने लायक है।

फेटा चीज़ का मुख्य घटक दूध है। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, पनीर बनाने के क्लासिक संस्करण में बकरी के दूध का उपयोग शामिल है, लेकिन गाय का दूध भी काम करेगा। यह घर का बना हो तो बेहतर है। लेकिन किसानों से कच्चा माल खरीदने के अवसर के अभाव में, स्टोर से खरीदे गए पाश्चुरीकृत दूध के उपयोग की अनुमति है।

संरचना की कोमलता दूध में वसा की उच्च मात्रा के कारण प्राप्त होती है, इसलिए वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत के साथ उपभोग्य कच्चे माल को प्राथमिकता देना उचित है। यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि ताजा दूध पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

ऐसे उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखना और 2-3 घंटे के लिए छोड़ देना बेहतर है। हालाँकि, अधिक मात्रा में मिला हुआ दूध घर का बना पनीर बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है - यह 3 दिन से अधिक पुराना नहीं होना चाहिए।

अब उपकरण और औजारों के संबंध में। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, ऊंचे किनारों वाले कंटेनर का उपयोग किया जाता है। पैन की क्षमता उपयोग किए गए दूध की मात्रा पर निर्भर करती है। मुख्य बात यह है कि कच्चा माल कंटेनर के किनारों तक 40-50 मिमी तक नहीं पहुंचता है। इसके कारण, पनीर तैयार करने की प्रक्रिया के दौरान उपभोग्य सामग्रियों को फैलने से बचाना संभव होगा।

कंटेनर के अलावा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• कोलंडर;
• धुंध;
• ढक्कन के साथ कटोरा या सॉस पैन;
• उत्पीड़न;
• लकड़ी का चम्मच।

बेशक, पनीर बनाने के लिए कोलंडर और चीज़क्लोथ को एक विशेष बैग से बदलना संभव है। हालाँकि, शुरुआती पनीर निर्माताओं के लिए इस तरह की छलनी काफी है, जिसका उपयोग पनीर दही से मट्ठा को अलग करने के लिए किया जाएगा।

गाय के दूध से पनीर बनाने की विधि

जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, कई शुरुआती पनीर निर्माता घरेलू उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में उपभोग्य कच्चे माल के रूप में गाय के दूध को पसंद करते हैं। कुछ लोगों को शुरुआत में बकरी का दूध पसंद नहीं आता, क्योंकि इसका स्वाद काफी विशिष्ट होता है।

हम प्रस्ताव रखते हैं सर्वोत्तम व्यंजनगाय के दूध से बना घर का बना पनीर।

क्लासिक संस्करण

क्लासिक खाना पकाने की विधि में निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग शामिल है:

• उच्च वसा वाला दूध - 1000 मिली;
• खट्टा क्रीम, वसा की मात्रा कम से कम 20% - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• शुद्ध पानी - 200 मिली.

घरेलू पनीर उत्पादन के चरण:

1. दूध को ऊंचे किनारों वाले एक कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें, आंच को अधिकतम पर सेट करें।
2. बाद में, मुख्य कच्चे माल में खट्टा क्रीम मिलाएं और लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
3. जब दूध का मिश्रण गर्म हो जाएगा, तो यह धीरे-धीरे किण्वित होना शुरू हो जाएगा - मट्ठा और पनीर दही में अलग हो जाएगा। जैसे ही किण्वन प्रक्रिया शुरू हो, दूध के मिश्रण में नींबू का रस मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। आपको सामग्री को एक और मिनट के लिए पकाना होगा।
4. अब हम धुंध लेते हैं, इसे 5-6 परतों में मोड़ते हैं, इसे पानी से गीला करते हैं और निचोड़ते हैं। गीली धुंध को एक कोलंडर में रखें। पैन से सारी सामग्री को परिणामी छलनी में डालें।

सलाह! किण्वन प्रक्रिया के दौरान अलग हुए मट्ठे को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसका उपयोग रिकोटा चीज़, पनीर बनाने और यहां तक ​​कि बाल और त्वचा देखभाल उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है।

1. हम पनीर दही को धुंध में लपेटते हैं, उसके सिरों को बांधते हैं और दबाव में डालते हैं। एक साधारण प्लेट और पानी से भरा जार एक प्रेस के रूप में काम करेगा। पनीर को कम से कम एक घंटे तक दबाव में रहना चाहिए।
2. - अब नमकीन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, बस नुस्खा में निर्दिष्ट मात्रा में शुद्ध पानी और नमक लें। नमक को पानी में डाला जाता है और आग पर तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। आपको घोल को उबालने की भी आवश्यकता नहीं है।
3. हमने पहले से संपीड़ित पनीर को मोटी स्लाइस में काट दिया, उन्हें एक कंटेनर में डाल दिया और उन्हें नमकीन पानी से भर दिया। आधे घंटे बाद आप घर में बने पनीर का स्वाद ले सकते हैं.

इन उत्पादों से, समृद्ध दूधिया स्वाद और घनी संरचना के साथ घर का बना पनीर स्वस्थ प्राप्त होता है।

मूल घर का बना पनीर नुस्खा

घर का बना पनीर बनाने की क्लासिक रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री शामिल करके विविधता लाई जा सकती है।

मूल रेसिपी के अनुसार घर पर पनीर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• दूध - 2000 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• केफिर - 1 गिलास;
• मुर्गी का अंडा - 6 टुकड़े;
• नमक – 2 बड़े चम्मच.

मूल रेसिपी के अनुसार घर का बना पनीर तैयार करने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें। वहां नमक भी डाल दीजिए. दूध को उबाल लें.
2. एक अलग कंटेनर में खट्टा क्रीम, केफिर और अंडे डालकर अच्छी तरह मिला लें। गर्म दूध में दूध-अंडे का मिश्रण मिलाएं। बाद में, फिर से आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए मिश्रण को उबाल लें। 5-10 मिनट के बाद, पनीर के पहले टुकड़े सतह पर दिखाई देते हैं, जिसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
3. हम धुंध लेते हैं, इसे 5-6 शब्दों में मोड़ते हैं, इसे पानी में गीला करते हैं और निचोड़ते हैं। तैयार गॉज को एक कोलंडर में रखें और अंडे-दूध का मिश्रण यहां डालें।
4. मट्ठे को दही के द्रव्यमान से अलग करने और छानने के बाद, हम पनीर दही को धुंध में लपेटते हैं और इसे दबाव में रखते हैं।

संदर्भ! भार जितना अधिक होगा, उत्पाद की संरचना उतनी ही घनी होगी। इससे घर में बने पनीर के घनत्व को नियंत्रित करना संभव है।

1. 4-5 घंटे के बाद, पनीर का कपड़ा हटाए बिना, पनीर को ठंडा होने के लिए 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। और उसके बाद ही आप घर में बने पनीर का स्वाद चखना शुरू कर सकते हैं।

जड़ी-बूटियों के साथ ब्रायंड्ज़ा रेसिपी

जैसा कि पहले कहा गया है, घर पर इसकी रेसिपी में अतिरिक्त सामग्री शामिल करके मूल रेसिपी के अनुसार फ़ेटा चीज़ तैयार करना संभव है।

हम जड़ी-बूटियों के साथ घर का बना पनीर बनाने की विधि प्रदान करते हैं। तैयारी प्रक्रिया के दौरान आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• दूध - 3000 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 3 कप;
• केफिर - 1.5 कप;
• मुर्गी का अंडा - 9 टुकड़े;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• ताजा डिल - 1 गुच्छा।

चलिए खाना पकाने की ओर बढ़ते हैं:

1. ऊँचे किनारे वाले कन्टेनर में दूध डालिये, नमक डालिये और आग पर रख दीजिये. उबाल पर लाना।
2. अंडों को झागदार होने तक फेंटें, जो मिक्सर का उपयोग करके सबसे अच्छा किया जाता है, और, लगातार हिलाते हुए, परिणामी द्रव्यमान को उबलते दूध में डालें।
3. इसके बाद, खट्टा क्रीम और केफिर मिलाएं और उन्हें अंडे-दूध द्रव्यमान में भी जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और आंच धीमी कर दें, तरल को वाष्पित न होने दें।
4. अब डिल लें, इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये का उपयोग करके सुखा लें और बारीक काट लें।
5. दूध के मिश्रण में डिल मिलाएं और 5-10 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, दूध का आधार फटना शुरू हो जाएगा और दही और मट्ठे में अलग हो जाएगा।
6. पूरी तरह से जमने के बाद, दूध के मिश्रण को पहले से नम धुंध या सनी के कपड़े से ढके एक कोलंडर में डालें।
7. दही द्रव्यमान से मट्ठा निकलने के बाद, हम धुंध के किनारों को बांधते हैं और इसे दबाव में रखते हैं। दबाने के बाद, जिसमें लगभग 2-3 घंटे लगते हैं, हम पनीर द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ले जाते हैं। 1-2 घंटे के बाद घर का बना पनीर चखने के लिए तैयार है.

मसालों के साथ आहार पनीर

घर का बना डाइट पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। सबसे पहले आपको उपयुक्त उत्पाद तैयार करने होंगे:

• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• केफिर - 1000 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 6 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• लाल मिर्च और जीरा - एक छोटी चुटकी प्रत्येक;
• लहसुन - 1 लौंग;
• साग - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और स्टोव पर रखें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें और परिणामी मिश्रण को दूध के उबलने का इंतजार किए बिना उसमें मिला दें।
3. लगातार हिलाते हुए, दूध के द्रव्यमान को उबाल लें। इसके बाद हम मारक क्षमता को थोड़ा बढ़ा देते हैं.
4. दूध का मिश्रण उबलने के तुरंत बाद जमना शुरू हो जाएगा। जब पनीर के टुकड़े दिखाई दें, तो कंटेनर को गर्मी से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें।
5. ठंडे अंडे-दूध द्रव्यमान में मसाले, कुचला हुआ लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
6. पनीर के मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे नम धुंध से ढके तैयार कोलंडर में डालें। मट्ठे को पनीर से पूरी तरह अलग होने दें।

जो कुछ बचा है वह उत्पाद को धुंध में लपेटना और 6-8 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखना है। निर्दिष्ट समय के बाद, घर का बना पनीर चखने के लिए तैयार है।

पेप्सिन के साथ फ़ेटा चीज़ कैसे पकाएं

कुछ शुरुआती पनीर निर्माता जानते हैं कि पेप्सिन क्या है। पेप्सिन गैस्ट्रिक जूस में पाए जाने वाले मुख्य पाचक एंजाइम को दिया गया नाम है। इसकी उपस्थिति के कारण ही प्रोटीन को अलग-अलग पेप्टोन में तोड़कर पचाया जाता है।

आज किसी भी सुपरमार्केट और विशेष पनीर बनाने वाली दुकानों से पेप्सिन खरीदना संभव है। और यह उनकी भागीदारी से है कि स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार करना संभव है।

आपको जिन सामग्रियों की आवश्यकता होगी वे निम्नलिखित हैं:

• घर का बना दूध - 3000 मिलीलीटर;
• पेप्सिन - चाकू की नोक पर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• शुद्ध पानी - 1000 मिली.

निम्नलिखित तकनीक का पालन करके घर पर पेप्सिन के साथ फ़ेटा चीज़ तैयार करना संभव है:

1. सबसे पहले, हम मुख्य कच्चे माल को ऊंचे किनारों वाले कंटेनर में डालते हैं और इसे 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करते हैं।
2. मौजूदा पेप्सिन को थोड़ी मात्रा में पानी में घोलना चाहिए। इसके बाद ही हम दूध में पेप्सिन मिलाते हैं, लगातार हिलाते रहना याद रखते हैं।
3. किण्वन प्रक्रिया शुरू होने की प्रतीक्षा करने के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें और सामग्री को ठंडा होने दें।
4. ठंडे दूध के मिश्रण को नम धुंध के साथ पहले से तैयार कोलंडर में डालें।
5. जैसे ही मट्ठा पूरी तरह से सूख जाए, पनीर दही को धुंध में लपेटें और दबाव में रखें।
6. - अब नमकीन तैयार करें. पानी की निर्दिष्ट मात्रा में नमक घोलें, घोल को थोड़ा गर्म करें और इसे 15-20 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा होने दें।
7. पहले से कटे हुए पनीर को नमकीन पानी में स्लाइस में डुबोएं। और 2 घंटे बाद पनीर खाने के लिए तैयार है.

मसालेदार-नमकीन स्वाद वाला पनीर स्वयं बनाएं

घर पर तैयार किया गया मसालेदार-नमकीन फ़ेटा चीज़, पनीर की स्वादिष्ट किस्मों के प्रशंसकों को पसंद आएगा।

हम निम्नलिखित सामग्रियों से मसालेदार-नमकीन घर का बना पनीर तैयार करते हैं:

• दूध - 1000 मिलीलीटर;
• केफिर - 1000 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 6 टुकड़े;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मिर्च मिर्च - 0.5 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण - 1-2 चम्मच।

आइए पनीर बनाना शुरू करें:

1. मुख्य दूध के कच्चे माल को एक कंटेनर में डालें और आग पर रख दें।
2. अंडे को नमक के साथ फेंटें और उबाल आने का इंतजार किए बिना उन्हें दूध के बेस में डालें।
3. हिलाना न भूलें, अंडे-दूध के मिश्रण को उबाल लें और तुरंत आंच धीमी कर दें।
4. जैसे ही अंडे-दूध का द्रव्यमान उबलता है, दही के गुच्छे इसकी सतह पर दिखाई देने लगेंगे, जो किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत है। जमने के बाद, पनीर मिश्रण को स्टोव से हटा दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
5. इसके बाद, सभी सामग्री में मसाले डालें।
6. छलनी तैयार करें. हम धुंध लेते हैं, इसे 5-6 परतों में मोड़ते हैं, इसे पानी से गीला करते हैं और निचोड़ते हैं। इस तरह से तैयार किए गए गॉज को एक कोलंडर में रखें। पनीर मिश्रण को परिणामी छलनी में रखें और मट्ठा को पूरी तरह से सूखने दें।
7. मट्ठे को पनीर से पूरी तरह अलग करने के बाद, चीज़क्लॉथ को रोल करें और उत्पाद को रात भर दबाव में रखें। और सुबह आप पहले से ही घर के बने गर्म-नमकीन पनीर के तीखे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

बकरी के दूध से बनी चीज़

क्लासिक रेसिपी के अनुसार फ़ेटा चीज़ बकरी के दूध से बनाया जाता है। अपनी अनूठी संरचना के कारण, पनीर अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। बकरी के दूध से बना पनीर पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, दांतों और संपूर्ण मानव कंकाल प्रणाली को मजबूत करता है।

बिना खमीर वाली रेसिपी

घर पर पारंपरिक पनीर तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बकरी का दूध - 2000 मिलीलीटर;
• नमक - 1.5-2 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चिकन अंडे - 6 टुकड़े।

बकरी के दूध से घरेलू पनीर उत्पादन के चरण:

1. दूध को एक कन्टेनर में डालिये, नमक डालिये और आग पर रख दीजिये, बेस में उबाल आने दीजिये. अगर आपको नमकीन पनीर पसंद नहीं है तो नमक की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर लें.
2. जब दूध उबल रहा हो, अंडे को एक अलग कंटेनर में फेंट लें।
3. उबलते दूध में फेंटे हुए अंडे और खट्टी क्रीम डालें। सामग्री पेश करते समय, सामग्री को लगातार हिलाते रहें, अधिमानतः एक व्हिस्क का उपयोग करके। - पनीर के मिश्रण को 5-6 मिनट तक उबालें. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, अंडे-दूध द्रव्यमान की सतह पर दही के थक्के दिखाई देने लगेंगे - यह दही जमाने की प्रक्रिया की शुरुआत का संकेत देता है।
4. सामग्री को नम धुंध से ढके तैयार कोलंडर में डालें और सीरम को पूरी तरह से सूखने दें।
5. हम धुंध के किनारों को मोड़ते हैं और पनीर को प्रेस के नीचे रखते हैं। यहां या तो पानी से भरे जार वाली प्लेट का उपयोग करना संभव है, या पनीर को 2 कटिंग बोर्डों के बीच रखकर, ऊपर पानी का वही जार रखना संभव है।
6. 4-5 घंटे के बाद पनीर को दबा दिया जाता है. अब हम इसे रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करते हैं। और 2 घंटे बाद आप पनीर का स्वाद ले सकते हैं.

जैसा कि आप देख सकते हैं, बकरी के दूध से घर का बना पनीर बनाने की विधि सरल है और इसे स्वयं लागू करना काफी संभव है। और ध्यान दें, कोई संरक्षक, सिरका या साइट्रिक एसिड नहीं।

खट्टे आटे के साथ नरम पनीर

खट्टा पनीर तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद लें:

• बकरी का दूध - 2 लीटर;
• खट्टा - 10 बूँदें;
• बिना मीठा दही - 2 बड़े चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार;
• शुद्ध पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध को 35°C तक गर्म करें और इसमें दही मिलाएं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
2. दूध के द्रव्यमान में स्टार्टर जोड़ें और भविष्य के पनीर के घटकों को फिर से मिलाएं।
3. कंटेनर से सामग्री को एक जार में डालें, इसे गर्म कंबल में लपेटें और रेडिएटर या किसी अन्य गर्म स्थान के पास रखें। स्टार्टर को किण्वन प्रक्रिया शुरू करने दें।
4. एक घंटे के बाद, जार की सामग्री को मिलाएं और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।
5. जार से दूध के मिश्रण को नम धुंध के माध्यम से एक कोलंडर में डालें, इसे धुंध की एक मोटी परत से ढक दें और मट्ठा को सूखा दें।
6. 20-30 मिनट के बाद किनारों को जाली से बांध दें और पनीर को रात भर प्रेस के नीचे रख दें।
7. नमकीन तैयार करें. मट्ठा और पानी मिलाएं, तरल में नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
8. पनीर को स्लाइस में काटें और नमकीन पानी वाले कंटेनर में रखें। और 18 घंटे बाद पनीर खाने के लिए तैयार है.

पनीर का भंडारण

ताजा तैयार पनीर को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। पनीर को फटने और सूखने से बचाने के लिए इसे खारे घोल में रखा जाता है। नमकीन पानी के बिना, पनीर को फ्रीजर में संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन यह इस तथ्य पर विचार करने योग्य है कि जमने के बाद पनीर का स्वाद और संरचना कुछ हद तक बदल जाती है।

यदि जिस नमकीन पानी में पनीर रखा जाता है वह बहुत अधिक नमकीन हो जाता है, तो पनीर को ताजे पानी या दूध में भिगोकर उसके अत्यधिक नमकीनपन से छुटकारा पाना संभव है।

जमीनी स्तर

अब आप जानते हैं कि घर पर फ़ेटा चीज़ कैसे बनाई जाती है। उपरोक्त किसी भी रेसिपी का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट और बहुत स्वास्थ्यवर्धक घर का बना पनीर बना सकते हैं। और यदि आप चाहें, तो आप अपनी पसंदीदा जड़ी-बूटियों, मसालों और यहां तक ​​​​कि सब्जियों के साथ नुस्खा में विविधता ला सकते हैं, जिससे एक अनूठा स्वाद वाला पनीर मिल सकता है। बॉन एपेतीत!

दिसम्बर-5-2016

फ़ेटा चीज़ क्या है?

यह पनीर क्या है, फेटा पनीर घर पर कैसे तैयार किया जाता है, यह कैसे उपयोगी है, यह सब उन लोगों के लिए बहुत रुचि रखता है जो स्वस्थ जीवन शैली जीते हैं, अपने स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं और इस बात में रुचि रखते हैं कि आप अपने साथ कुछ व्यंजन और खाद्य उत्पाद कैसे तैयार कर सकते हैं अपने हाथों । तो हम निम्नलिखित लेख में इन सवालों का जवाब देने का प्रयास करेंगे।

ब्रिन्ज़ा एक प्रकार का नमकीन पनीर है जो पाश्चुरीकृत गाय, भैंस, भेड़ और बकरी के दूध या उनके मिश्रण से बनाया जाता है।

पनीर का आटा सफेद या हल्के पीले रंग का होता है, स्थिरता पनीर के समान होती है, और मध्यम रूप से घनी होती है। ब्रिन्ज़ा में नमकीन स्वाद और खट्टे दूध की गंध होती है। आम तौर पर पनीर का आटाएक समान, लेकिन कुछ मामलों में अनियमित आकार की दुर्लभ आंखें होती हैं। कोई छिलका नहीं है, पनीर की सतह चिकनी है।

आजकल फेटा चीज़ आमतौर पर गाय के दूध से बनाया जाता है। इस पनीर की पकने की अवधि 20 दिन है। कुछ मामलों में, पनीर चरागाहों से प्राप्त बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है।

पनीर का उत्पादन करने के लिए, दूध में कैल्शियम क्लोराइड, रेनेट और बैक्टीरियल किण्वन मिलाया जाता है, जिसमें स्वाद बनाने वाले और स्ट्रेप्टोकोकी के लैक्टिक एसिड उपभेद होते हैं।

तैयार दही को क्यूब्स में काटा जाता है, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर 20-30 मिनट के लिए धीरे से मिलाया जाता है और 2 परतों में दरांती के कपड़े से ढकी हुई मेज पर रख दिया जाता है। इसके बाद, स्व-दबाव की प्रक्रिया होती है, जो मट्ठा निकलना बंद होने के बाद समाप्त होती है।

पनीर की दबाई गई परत को 15 सेमी की भुजा वाले चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और 20-22% नमकीन पानी में रखा जाता है, जहां इसे 8-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पांच दिनों के लिए रखा जाता है।

फेटा चीज़ के फायदे:

चूँकि इस प्रकार का पनीर प्रभावित नहीं होता है उच्च तापमान, इसकी संरचना में सभी उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं। चीज़ पनीर निम्नलिखित विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है:

विटामिन बी, तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक;

विटामिन सी, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;

विटामिन ई, जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है;

कैल्शियम, जो कंकाल प्रणाली की मजबूती को प्रभावित करता है;

फ्लोराइड, जो थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करता है।

पनीर शामिल है एक बड़ी संख्या कीकैल्शियम और फास्फोरस, और साथ में यह हड्डी के फ्रैक्चर और जोड़ों की अव्यवस्था को रोकने के लिए सबसे अच्छा विकल्प है। ये दो पदार्थ हैं जो फ़ेटा चीज़ को इसके मजबूत गुण प्रदान करते हैं - फ़ेटा चीज़ का सेवन ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और फ्रैक्चर के साथ-साथ गर्भवती महिलाओं के लिए भी उपयोगी होगा।

ब्रायंड्ज़ा में अमीनो एसिड, बी विटामिन और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का एक कॉम्प्लेक्स होता है - यह यकृत रोगों के परिणामों से निपटने में मदद करता है, गुजरने के बाद वसूली में तेजी लाता है दवा से इलाज, तंत्रिका तंत्र को स्थिर करता है।

प्रत्येक व्यक्ति की हड्डियों और दांतों के लिए पनीर के लाभों को कम करके आंकना असंभव है यह मुद्दायह वह पनीर है जो दूध और पनीर को भी बहुत पीछे छोड़ देता है। इसके अलावा, अन्य डेयरी उत्पादों में मौजूद कैल्शियम के विपरीत, फ़ेटा चीज़ में मौजूद कैल्शियम मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। सिर्फ 100 ग्राम पनीर एक व्यक्ति को पूरे दिन के लिए कैल्शियम की आवश्यक आपूर्ति प्रदान करने की अनुमति देता है।

दैनिक आहार में फ़ेटा चीज़ को शामिल करने से शरीर की पाचन प्रक्रिया में काफी सुधार होता है, चयापचय में तेजी आती है और आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोका जा सकता है। ऐसा माना जाता है कि जो महिलाएं नियमित रूप से पनीर का सेवन करती हैं वे अधिक युवा दिखती हैं, उनकी त्वचा अधिक लोचदार और मखमली होती है। पनीर में शामिल सामग्री - दूध चीनी, प्रोटीन, वसा और खनिज आसानी से मानव शरीर के लापता आवश्यक पोषण संतुलन को पूरा कर सकते हैं।

फ़ेटा चीज़ के फायदे किसी भी उम्र के लोगों के लिए निर्विवाद हैं; बच्चों और बुजुर्गों के आहार में फ़ेटा चीज़ को शामिल करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

पनीर बनाने की विधि:

इस तरह का पनीर घर पर बनाना काफी आसान है. इसका स्वाद किसी भी तरह से स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कमतर नहीं है। कृपया ध्यान दें कि पनीर तैयार करने के लिए केवल प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इससे घर का बना पनीर यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बन जाएगा।

धीमी कुकर में ब्रिंड्ज़ा:

बिना पाश्चुरीकृत दूध - 3 लीटर, अंडे - 3 पीसी।, नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 2 बड़े चम्मच। एल., उबला हुआ पानी - 2 कप।

मल्टी-कुकर कटोरे में दूध डालें, नींबू का रस डालें, "स्टू" मोड चुनें और 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।

अंडे को ब्लेंडर से फेंटें, फटे हुए दूध में डालें और मिश्रण को "बेकिंग" मोड में 20 मिनट तक पकाएं।

कटोरे की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

पनीर द्रव्यमान को 6-8 घंटों के लिए दबाव में रखें, फिर स्लाइस में काटें, उबले हुए पानी और नमक से तैयार नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और कम से कम 3 घंटे के लिए छोड़ दें।

बकरी के दूध से घर पर पनीर कैसे बनायें?

बिना पाश्चुरीकृत बकरी का दूध - 2 लीटर, अंडे - 6 पीसी।, खट्टा क्रीम (20%) - 500 ग्राम, चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल., नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

दूध को एक इनेमल पैन में डालें और धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए उबाल लें। झाग बनने तक अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं।

खट्टी क्रीम के मिश्रण को उबले हुए दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें और 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

पैन में दही द्रव्यमान और मट्ठा बनने के बाद, सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें।

जैसे ही मट्ठा सूख जाए, धुंध के ढीले सिरों को बांध दें और थक्के को दबाव में रखें, इसे 4-5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। - इसके बाद पनीर को 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

गाय के दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं?

बिना पाश्चुरीकृत गाय का दूध - 3 लीटर, टेबल सिरका (9%) - 3 बड़े चम्मच। एल., नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल

एक तामचीनी पैन में दूध डालें, उबाल लें, सिरका डालें, नमक डालें।

- दूध को लगातार चलाते हुए दो मिनट तक उबालें. इसके कर्ल हो जाने के बाद, मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

पनीर द्रव्यमान को दबाव या प्रेस में रखें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

भेड़ के दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं?

बिना पाश्चुरीकृत भेड़ का दूध - 5 लीटर, रेनेट पाउडर - 0.1 ग्राम, स्वादानुसार नमक।

रेनेट पाउडर को समान मात्रा में नमक के साथ मिलाएं, एक तामचीनी कंटेनर में डालें, 20 मिलीलीटर उबला हुआ पानी डालें, जिसका तापमान 30-35 डिग्री सेल्सियस है।

रेनेट घोल को 30 डिग्री सेल्सियस तक गरम दूध में डालें, हिलाएं, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और दही बनने तक गर्म कमरे में छोड़ दें। तैयार दही को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें। दही को क्यूब्स में काट लीजिये. पनीर के द्रव्यमान को 10-15 मिनट के लिए दबाव में रखें, फिर बड़े क्यूब्स को छोटे टुकड़ों में काट लें और उसी अवधि के लिए फिर से दबाव में रखें।

पनीर का एक सिर बनाएं, इसे धुंध में लपेटें और अगले 20 मिनट के लिए दबाव में रखें। ऊपर से पनीर डालकर ठंडा करें ठंडा पानी, फिर टेबल नमक से 20% नमकीन पानी वाले एक कंटेनर में रखें। पनीर का सिर सतह पर तैरने के बाद, ऊपर से नमक छिड़कें।

पनीर को 12 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें, फिर हटा दें, फिर से नमक डालें और 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित न करें।

नींबू के रस के साथ पनीर:

बिना पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर, खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल., नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल।, उबला हुआ पानी - 1/4 कप, नमक - 1 चम्मच।

एक तामचीनी पैन में दूध डालें, आग लगा दें, खट्टा क्रीम डालें, हिलाएं। जब दूध फटने लगे तो नींबू का रस डालें और फिर से हिलाएं।

दही के द्रव्यमान को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

धुंध के ढीले सिरों को बांधें और पनीर द्रव्यमान को 60 मिनट के लिए दबाव में रखें। - इसके बाद पनीर को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उबले पानी और नमक से तैयार नमकीन पानी वाले कंटेनर में रख दें.

अंडे के साथ ब्रायंड्ज़ा:

बिना पाश्चुरीकृत दूध - 1 लीटर, खट्टा क्रीम - 200 ग्राम, अंडे - 3 पीसी।, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

एक तामचीनी पैन में दूध डालें, उबाल लें, नमक डालें।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, एक ब्लेंडर का उपयोग करके खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, मिश्रण को उबलते दूध में डालें और 5 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पकाएं।

दूध फटने के बाद, पैन की सामग्री को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें और मट्ठा को सूखने दें।

धुंध के ढीले सिरों को बांधें और पनीर द्रव्यमान को 1 घंटे के लिए दबाव में रखें।

पनीर के लिए खट्टा आटा:

ब्रिन्ज़ा कई तरह से तैयार किया जाता है. प्राकृतिक दूध किण्वन के साथ, उदाहरण के लिए खट्टा क्रीम के साथ। या तैयार स्टार्टर एंजाइम का उपयोग करना। आप इसे विशेष दुकानों में खरीद सकते हैं या ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं।

खट्टा भी एक प्राकृतिक जीवाणु घटक है जो फ़ेटा चीज़ या पनीर के दूध घटक को जल्दी से किण्वित करने में मदद करता है। स्टार्टर कल्चर की कई किस्में हैं: दूध में प्रारंभिक सक्रियण के साथ, और फिर सीधे फेटा चीज़ तैयार करने के लिए इसे दूध मिश्रण में मिलाना। और प्रत्यक्ष जोड़: फ़ेटा चीज़ या पनीर तैयार करते समय इस स्टार्टर को सीधे दूध मिश्रण में जोड़ा जाता है। फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए आवश्यक स्टार्टर की मात्रा कम होती है। इसलिए, एक पाउच या बोतल काफी लंबे समय तक चलेगी। खट्टा आटा सूखे रूप में (दाने, पाउडर) और तरल रूप में होता है।

ब्रिंज़ाकाफी समय से तैयारी कर रहा है घर पर. प्रत्येक गृहिणी जो अपने परिवार के स्वस्थ पोषण की परवाह करती है, उसे अवश्य ही ऐसा करने में सक्षम होना चाहिए पनीर पकाना. हाँ, बस पकाओ, क्योंकि फेटा पनीरयह पक रहा है, यह है जमावट उत्पाद, और खट्टा नहीं, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, इसके लिए आपको दूध को पहले से खट्टा करने की आवश्यकता नहीं है।

ब्रिंज़ाउत्पाद बहुत स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक है। किसी भी डेयरी उत्पाद की तरह इसमें भी भरपूर मात्रा में कैल्शियम होता है और इसका सेवन करने से हम कई सालों तक अपनी हड्डियों की मजबूती का ख्याल रखते हैं। यह पाचन को बेहतर बनाने में मदद करता है। पनीर खाने से डेयरी उत्पादों के प्रति असहिष्णुता के अलावा कोई मतभेद नहीं है।

पनीर दिन के दौरान एक उत्कृष्ट नाश्ता है, इसलिए इसमें बहुत कम कैलोरी होती है आहार उत्पाद. पनीर का सेवन करने से आप अपना फिगर खराब करने का जोखिम नहीं उठाते हैं।

यह चाय या कॉफी के साथ बहुत अच्छा लगता है। पनीर से विभिन्न प्रकार के बेक किये गये सामान तैयार किये जाते हैं। यह कई खाद्य पदार्थों के साथ अच्छा लगता है और अक्सर सलाद में इसका उपयोग किया जाता है।

सिरके से घर का बना पनीर कैसे बनाएं

ब्रिन्ज़ा दो तरह से बनाया जा सकता है. पहली विधि सिरके का उपयोग है, दूसरी रेनेट का उपयोग है।

आज हम सिरके का उपयोग करके फेटा चीज़ बनाने के बारे में बात करेंगे। इस विधि का लाभ यह है कि एंजाइम का उपयोग करके तैयारी की तुलना में यह विधि अधिक सुलभ और सुविधाजनक है। यह सुविधाजनक है क्योंकि रेनेट के विपरीत, संभवतः आपके घर में हमेशा सिरका होता है।

एंजाइम तभी सुविधाजनक है जब आपके घर में हमेशा बहुत सारा दूध हो और आप बड़ी मात्रा में दूध के लिए इसे सप्ताह में कई बार उपयोग करेंगे।

यदि आपको थोड़ी मात्रा में पनीर तैयार करने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए, तीन लीटर की बोतल से, तो सिरका के साथ पनीर बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए और जो आपके लिए सुविधाजनक और किफायती होगा।

सिरके से पनीर बनाने की सामग्री

सिरके के साथ पनीर तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घर का बना दूध - 3 लीटर;
• सिरका 9% - 50 मि.ली.

घर का बना पनीर रेसिपी

फेटा चीज़ तैयार करने के लिए आपको केवल घर का बना प्राकृतिक दूध चाहिए। दुकान का दूध काम नहीं करेगा, यह ज्यादातर पाउडर होता है और इससे कुछ भी अच्छा नहीं निकलेगा।

आपको अच्छा फैट वाला दूध खरीदना होगा। इसे परिपक्व होने के लिए प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी।

चरण 1. दूध तब तक खड़ा रहना चाहिए जब तक कि ऊपर से अच्छी तरह छिल न जाए। फिर आपको सारी क्रीम निकालनी होगी। अब, निश्चित रूप से, आपके पास एक प्रश्न है: फिर पूर्ण वसा वाला दूध क्यों खरीदें? और पनीर को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने के लिए पूर्ण वसा वाला दूध खरीदना आवश्यक है, क्योंकि सारी क्रीम ऊपर तक नहीं चढ़ती है, कुछ क्रीम बिना ऊपर उठे दूध में रह जाती है और यह दूध को बिल्कुल वही वसा सामग्री दें जिसकी आपको आवश्यकता है। यदि दूध पूर्ण वसा वाला नहीं है, तो पनीर उतना स्वादिष्ट नहीं होगा, ऐसा कहा जा सकता है; और स्किम्ड क्रीम से आपको एक और स्वादिष्ट मिलेगा दूध उत्पाद, अर्थात् खट्टा क्रीम। इस तरह, आपको अधिकतम लाभ मिलेगा; दूध की एक बोतल से आपके पास खट्टा क्रीम का एक जार और पनीर का एक टुकड़ा होगा।

चरण 2. अब जब क्रीम मलाई रहित हो गई है, तो दूध को 5 लीटर के पैन में डालें, याद रखें कि दूध फूलता है और बेहतर होगा कि पैन का आयतन दूध के आयतन से अधिक हो। स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना पैन लेना सबसे अच्छा है, ऐसे पैन में खाना पकाने के दौरान यह तले में नहीं चिपकेगा और जले हुए दूध के स्वाद से स्वाद खराब नहीं होगा।

चरण 3. दूध को आग पर रख दीजिये.

चरण 4: तुरंत सिरका तैयार करें।

महत्वपूर्ण! आपको दूध को लगभग उबाल तक लाना होगा। इसे उबलना शुरू नहीं करना चाहिए; आपको उस क्षण को "पकड़ने" की ज़रूरत है जब यह उबलना शुरू हो।

चरण 5. जैसे ही यह क्षण आए, तुरंत दूध में सिरका डालें और चम्मच या करछुल से तेजी से हिलाएं।

चरण 6. दूध तुरंत फट जाएगा। जैसे ही आपको मट्ठा दिखे, तुरंत दूध को आंच से उतार लें. अगर अचानक दूध तुरंत नहीं फटता है, तो तुरंत 50 ग्राम सिरका और डालें, ऐसा तब होता है जब सिरके की गुणवत्ता खराब होती है, यह कोई समस्या नहीं है और अधिक मिलाकर इसे तुरंत ठीक किया जा सकता है। चिंता न करें, पनीर में सिरके की गंध नहीं आएगी.

चरण 7. जैसे ही आप इसे गर्मी से हटाते हैं, आपको तुरंत मट्ठा निकालना होगा। पनीर से मट्ठा निकालने के लिए, आपको धुंध से ढके एक कोलंडर की आवश्यकता होगी; धुंध की एक परत पर्याप्त है। एक पैन या बाल्टी के ऊपर एक कोलंडर रखकर पनीर को छान लें। सीरम को संरक्षित किया जाना चाहिए, आपको इसकी आवश्यकता होगी।

चरण 8. अब धुंध को एक बैग में रोल करें। इस बैग को एक कोलंडर में छोड़ दें। पनीर पर एक प्रेस रखें, यदि आपके पास विशेष प्रेस नहीं है, तो बस ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर 1 लीटर पानी का जार रखें, आप पनीर भी डाल सकते हैं प्लास्टिक की बोतलपानी के साथ। प्रेस पनीर पर जितनी देर तक बैठेगी, वह उतना ही सघन होगा।घर पर पनीर बनाकर, आप धीरे-धीरे यह निर्धारित करेंगे कि आपको कितना घनत्व चाहिए और आपके पनीर को दबाव में कितना समय बिताना चाहिए। अगर आप इसे पहली बार बना रहे हैं तो पनीर को 30 मिनट के लिए प्रेशर में रखें.

फिर रुकें - पनीर को ठंडा होने दें। जब तक पनीर ठंडा हो रहा हो, नमकीन पानी तैयार कर लें।

पनीर के लिए नमकीन पानी कैसे तैयार करें?

नमकीन पानी के लिए आपको बिल्कुल उसी मट्ठे की आवश्यकता होगी जो बचा हुआ है। प्रति लीटर मट्ठे में आपको 1 बड़ा चम्मच नमक डालना होगा। दोबारा, इसे नियमित रूप से करने से, समय के साथ आप स्वयं निर्धारित कर लेंगे कि आपको कितना नमक चाहिए, कम या ज्यादा। लेकिन पहली बार, हम नमक की इतनी सटीक मात्रा की अनुशंसा करते हैं, इसलिए आपको मध्यम-नमकीन पनीर मिलेगा।

ठंडे पनीर को नमकीन पानी में डुबाकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।

सुबह या 8-10 घंटों के बाद, पनीर को नमकीन पानी से निकाल लें।

अब आपका पनीर खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

3 लीटर दूध से पनीर की उपज

तीन लीटर दूध को नमकीन पानी में भिगोने के बाद अंतिम परिणाम के रूप में 400-600 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। बिना भिगोए आपको 300-500 ग्राम पनीर मिलता है. वजन तैयारी विधि पर निर्भर नहीं करता है, यह दूध की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, अधिक सटीक रूप से उसके प्राकृतिक घनत्व पर।

यदि आप बाजार से दूध खरीदते हैं, तो यह नोट करना बेहतर होगा कि इस विशेष विक्रेता से खरीदे गए दूध से आपको कितने वजन का पनीर मिलता है और अपने लिए एक ऐसा विक्रेता चुनें, जहां आपको न केवल दूध से पनीर की अधिकतम उपज मिलेगी। अधिकतम लाभ, बल्कि आपके पारिवारिक बजट के लिए आर्थिक लाभ भी।

पनीर में विविधता कैसे लाएं

ब्रायंड्ज़ा उन उत्पादों में से एक है जिसका सेवन अक्सर किया जा सकता है। लेकिन कभी-कभी आप अभी भी विविधता चाहते हैं। यहां आपको एक ही पनीर के कई प्रकार से मदद मिलेगी।

लाल शिमला मिर्च के साथ ब्रायन्ज़ा

पपरिका के साथ पनीर बहुत स्वादिष्ट बनता है, पपरिका इसे तीखा स्वाद देता है। इसे तैयार करना आसान नहीं हो सकता. यहां किसी विशेष कौशल की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

आपको बस अपने स्वाद के आधार पर पिसी हुई मीठी या गर्म शिमला मिर्च के कुछ पैक की आवश्यकता होगी।

जब आप पहले से ही अपना पनीर तैयार कर लें और इसे नमकीन पानी में रखें, तो बस इसे सभी तरफ से पेपरिका के साथ उदारतापूर्वक कोट करें। पनीर को पेपरिका में कुछ और घंटों के लिए, बेहतर होगा कि 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, ताकि यह अच्छी तरह से भीग जाए और एक अविश्वसनीय स्वाद प्राप्त कर ले।

फिर हमेशा की तरह इसका सेवन करें।

डिल के साथ पनीर पनीर

डिल के साथ ब्रायन्ज़ा तैयार करना उतना ही आसान है। आपको बस अपने स्वाद के अनुरूप डिल की मात्रा चाहिए।

डिल को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।

फिर, जब आपने पनीर को लगभग पूरी तरह से सूखा दिया है, या यूँ कहें कि, आपके पास पैन में थोड़ा सा मट्ठा, लगभग एक गिलास बचा होना चाहिए। छाने हुए पनीर पर डिल डालें और मिश्रण को चम्मच से जल्दी से हिलाएँ। फिर बचा हुआ मट्ठा निकाल दें और जब तक यह पूरी तरह से कांच का न हो जाए, फिर से हिलाएं, ताकि आप सब कुछ अच्छी तरह से मिला सकें।

लहसुन के साथ पनीर पनीर

लहसुन के साथ पनीर लहसुन प्रेमियों के लिए पहले से ही एक पनीर है। लेकिन यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें। आख़िरकार, पनीर शुरू में गर्म होता है और इसे "अधिक लहसुनयुक्त" बनाने की कोशिश उत्पाद को बर्बाद कर सकती है। 500 ग्राम वजन वाले पनीर के लिए, लहसुन की लगभग 4 कलियाँ (बड़ी) पर्याप्त हैं।

अगला, फिर से, जैसे कि डिल के साथ तैयारी करते समय। पनीर को छान लें और पैन में एक गिलास मट्ठा छोड़ दें। पनीर में कुचला हुआ लहसुन डालें और तेजी से हिलाएं, फिर बचा हुआ मट्ठा डालें और, जबकि यह अभी भी गीला है, फिर से अच्छी तरह से हिलाएं ताकि लहसुन अच्छी तरह से वितरित हो जाए।

फिर इसे प्रेस के नीचे रखें, और फिर नमकीन पानी में डालें।

घर पर स्वादिष्ट पनीर तैयार करें! प्रयोग करें और इसका भरपूर आनंद लें!

अपने भोजन का आनंद लें!

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नमस्कार दोस्तों!

आज मेरे पास आपके लिए एक अद्भुत रेसिपी है। मैं आपको दिखाऊंगी कि आसानी से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। बल्कि, यह घर का बना पनीर प्रसिद्ध नमकीन फेटा पनीर के समान नहीं है, बल्कि एक नाजुक पनीर है अदिघे पनीर, बहुत, बहुत स्वादिष्ट।

• 2 लीटर दूध में मैंने 3.2% वसा ली
• 400-450 ग्राम खट्टा क्रीम, मेरा समृद्ध है। 15%, लेकिन मुझे लगता है कि यह अधिक मोटा हो सकता है
• आकार के आधार पर 5-6 अंडे
• नमक

उत्पादों की इस मात्रा से मुझे लगभग 650 ग्राम पनीर मिला।

तैयारी:

दूध को एक पैन में डालें, हो सके तो नॉन-स्टिक या मोटे तले का। मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

इस बीच, अंडे और खट्टी क्रीम को एक व्हिपिंग पैन में रखें।

एक सजातीय द्रव्यमान में मिक्सर के साथ मारो।

जब दूध उबलने लगे तो इसमें नमक और डाल दीजिएतापमान को निम्न स्तर पर लाएं।आपको अपने स्वाद के अनुसार नमक डालना चाहिए. ऐलेना ने लिखा कि वह नियमित सेंधा नमक एक चम्मच से भी कम डालती है। मैंने सोचा कि यह मेरे लिए पर्याप्त नहीं है और मैंने इसमें 2 बड़े चम्मच बारीक नमक मिला दिया। मेरी राय में, पनीर मध्यम नमकीन निकला, जिसकी आवश्यकता थी।

इसके बाद अंडे-खट्टा क्रीम के मिश्रण को सावधानी से हर समय हिलाते हुए उबलते दूध में डालें।

पैन को धीमी आंच पर तब तक रखें जब तक कि उबाल आने का आभास न हो जाए। हर समय हिलाते रहें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक दूध फट न जाए। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है, मुझे लगता है कि इस प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए आप इसमें एक चम्मच सेब का सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं।

जब दूध पूरी तरह से फट जाए, तो इसे बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, लगभग 15-20 मिनट तक।

एक खाली पैन पर एक कोलंडर रखें, इसे धुंध की 3-4 परतों या सिर्फ एक साफ कपड़े से ढक दें, और पैन की सामग्री को भविष्य के पनीर के साथ डालें।

हम सतह को समतल करते हैं, पनीर को कपड़े के किनारों से ढक देते हैं और ऊपर एक सपाट प्लेट और उसके ऊपर पानी का एक जार रखते हैं। ऐलेना लेने की सलाह देती है लीटर जार, मेरे पास एक भी नहीं था, मैंने आधा लीटर डाला और यह पर्याप्त निकला। हो सकता है कि भार जितना बड़ा होगा, पनीर उतना ही सूखा होगा।

इस स्थिति में, पनीर को 2.5 - 3 घंटे के लिए छानने के लिए छोड़ दें। मट्ठा बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। यह ठंडा पीने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, आप इससे स्वादिष्ट पैनकेक बना सकते हैं और गर्मियों में ओक्रोशका बना सकते हैं।

3 या उससे ज्यादा घंटे के बाद पनीर को एक प्लेट में रखिये, ढक दीजिये ताकि सूख न जाये और फ्रिज में रख दीजिये. ठीक है, तो फिर हम घर में बना ठंडा पनीर आज़माने के लिए घर पर उपलब्ध कराते हैं।

अब आप जानते हैं कि घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है। ऐलेना यह भी लिखती है कि आप पनीर में डिल, बेल मिर्च या जैतून मिला सकते हैं, आप बेल मिर्च को फ़ेटा चीज़ और जड़ी-बूटियों से भर सकते हैं। मैं भविष्य में भी यह कोशिश करूंगा. शुरुआत के लिए, बिना एडिटिव्स के खाना बनाना और घर के बने पनीर के अद्भुत स्वाद का पूरी तरह से अनुभव करना बेहतर है।

उदाहरण के लिए, आप घर पर न केवल पनीर, बल्कि पनीर भी बना सकते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, और हैम स्टोर से खरीदे गए हैम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनता है। साइट पर एक अच्छा नुस्खा भी है, उत्पाद किफायती हैं और कोई हानिकारक योजक नहीं हैं!

मैं आज के लिए आपसे विदा लेता हूँ। सब लोग शुभ दिनऔर अच्छा मूड.