हम जल्द ही टमाटर की तैयारी शुरू कर देंगे. हम सरल और बहुत स्वादिष्ट टमाटर रोल का चयन प्रदान करते हैं। नोट करें!

1. हल्के नमकीन टमाटर जल्दी तैयार हो जाते हैं

उत्पाद:
1. काली मिर्च - 2 पीसी।
2. ऑलस्पाइस - 2 पीसी।
3. डिल - 1 गुच्छा
4. सहिजन - 0.5 पीसी।
5. लहसुन - 2 कलियाँ
6. नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच

हल्के नमकीन टमाटरों को जल्दी कैसे पकाएं:
सामग्री की सभी संकेतित मात्राओं की गणना 1 लीटर तैयार उत्पाद के लिए की जाती है।
उत्पाद!

1. धुले हुए टमाटरों को एक जार में रखें. छोटे और पके टमाटर चुनने का प्रयास करें।
2. प्रत्येक जार में डंठल सहित डिल, काले करंट की पत्तियां (2-3, अधिक नहीं) और सहिजन मिलाएं।
3. आइए लहसुन और काली मिर्च की कुछ कलियाँ भी डालें।
4. हम अपने टमाटरों के लिए नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करते हैं. मात्रा के आधार पर इसमें नमक और चीनी का माप रखा जाता है: प्रति लीटर आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक और चीनी - एक चम्मच की आवश्यकता होती है।
5. नमकीन पानी उबालें और इसे थोड़ा ठंडा करें, फिर इसे टमाटर के साथ एक जार में डालें।
6. जार को ढक्कन से बंद कर दें।

झटपट, हल्के नमकीन टमाटर सिर्फ दो दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं.

2.घर का बना टमाटर, लहसुन के साथ डिब्बाबंद

उत्पाद:
1. लहसुन - 5 कलियाँ
2. डिल - 10 जीआर।
3. काली मिर्च - 8 पीसी।
4. लौंग - 2 पीसी।
5. सिरका 9% - 100 मिली.
6. चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
7. टमाटर (टमाटर) लाल - 1 किलो।

लहसुन के साथ डिब्बाबंद घर का बना टमाटर कैसे पकाएं:

1. डिल की टहनी, लहसुन की 2 कलियाँ, काली मिर्च, लौंग तल पर रखें
निष्फल जार.
2. टमाटरों को धोकर एक जार में कस कर रख दें, ऊपर से बचा हुआ लहसुन डालें।
3. टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
4. एक सॉस पैन में टमाटर का पानी सावधानी से डालें, नमक और चीनी डालें। उबाल पर लाना।
5. जिस जार में हमारे टमाटर हैं उसमें सिरका डालें।
6. चरण 4 से उबलता पानी डालें और रोल करें। हमारे लहसुन के साथ डिब्बाबंद टमाटर तैयार हैं.

3. टमाटर की रेसिपी: "उंगली चाटना अच्छा है"

उत्पाद:
1. टमाटर (टमाटर) लाल - 3 किलो।
2. लहसुन - 8 कलियाँ
3. प्याज - 2 पीसी।
4. वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. अजमोद (साग) - 1 गुच्छा
6. पानी - 1 लीटर
7. सिरका 9% - 50 मिली।
8. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
9. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
10. काली मिर्च - 1 चुटकी
11. ऑलस्पाइस - 1 चम्मच
12. तेज पत्ता - 1 पीसी।

स्वादिष्ट टमाटर कैसे बनायें:

1. एक साफ जार के तल पर कटा हुआ अजमोद और लहसुन रखें, और फिर कैलक्लाइंड वनस्पति तेल डालें।
2. टमाटर के तने में छोटे-छोटे छेद करने के लिए टूथपिक का उपयोग करें। इससे गारंटी होगी कि वे फटेंगे नहीं और मैरिनेड में अच्छी तरह से भीग जाएंगे।
3. सूखे टमाटरों को साग पर सावधानी से रखें और प्याज, जिसे पहले छल्ले में काटा गया था। वैसे, अगर आपके सामने बड़े टमाटर आएं तो आप उन्हें आधा काट सकते हैं.
4. अब हमें मैरिनेड को उबालना है (इसके बाद ही सिरका डालें)।
आंच बंद करने के बाद), और उसके बाद हमारे टमाटर डालें।
5. टमाटरों को लगभग 15 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और फिर उन्हें रोल कर लें।

4.सहिजन के साथ टमाटर, साइबेरियाई शैली में नमकीन

उत्पाद:
1. टमाटर (टमाटर) लाल - 10 किग्रा.
2. लहसुन - 300 ग्राम।
3. सहिजन जड़ - 3 पीसी।
4. डिल - स्वाद के लिए
5. करंट के पत्ते - स्वाद के लिए
6. काली मिर्च - स्वादानुसार
7. नमक - 70 ग्राम।
8. पानी - 10 लीटर

साइबेरियाई शैली में नमकीन, सहिजन के साथ टमाटर कैसे पकाएं:

1. टमाटरों को धोकर सूखने दें, सहिजन की जड़ को छील लें
टुकड़ों में। लहसुन को छील लें.
2. साग और किशमिश की पत्तियों को धोकर सूखने के लिए छोड़ दें।
3. जार को जीवाणुरहित करें, प्रत्येक के तल पर करंट के पत्ते, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन की कुछ कलियाँ और सहिजन के टुकड़े डालें। एक जार में टमाटर और मसाले की एक और परत रखें।
4. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें, नमक डालें और मिलाएँ। मैरिनेड को ठंडा किया जाना चाहिए और गर्म रहते हुए ही टमाटरों के ऊपर डालना चाहिए।
5. हॉर्सरैडिश के साथ टमाटर, साइबेरियाई शैली में नमकीन, ढक्कन से सील कर दिए जाते हैं और 2-3 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ठंडा कर दिया जाता है।

5.मसालेदार टमाटर

उत्पाद:
1. पानी - 1 लीटर
2. नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. सिरका 70% (सार) - 10 ग्राम।
4. चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
5. अजवाइन - स्वादानुसार
6. गाजर - 100 ग्राम।
7. टमाटर (टमाटर) लाल - 1 किलो।

मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं:

1. गाजर को छीलकर तिरछी स्लाइस में काट लें, काली मिर्च
धो लें, बीज हटा दें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन भी
साफ। अजवाइन की पत्तियों को धो लें.
2. जार के तल पर अजवाइन, काली मिर्च और लहसुन रखें। टमाटरों को धोकर सावधानी से ऊपर रख दीजिए, किनारों पर गाजर और मिर्च डाल दीजिए.
3. पानी, सिरका एसेंस मिलाकर भरावन तैयार करें।
नमक, चीनी. तीन लीटर के जार के लिए आपको 2 लीटर फिलिंग की आवश्यकता होगी।
4. टमाटरों के ऊपर डालें और उन्हें 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, छान लें और डालें
दूसरी बार और इसे तुरंत रोल करें।
5. जार को मोटे तौलिये से ठंडा करें। आप मैरिनेटेड टमाटरों को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

"घर की रसोई"आपको सुखद भूख की शुभकामनाएँ!

टमाटर की तैयारी सर्दियों के भोजन का एक अनिवार्य घटक है, जिसके बिना लगभग कोई भी परिवार नहीं रह सकता। एक अनोखा उत्पाद है जिसके स्वाद का आप आनंद ले सकते हैं साल भर. इनका उपयोग कई ऐपेटाइज़र, सॉस और यहां तक ​​कि डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। अपने स्वयं के रस में टमाटर, मसालेदार टमाटर, मसालेदार, नमकीन, टमाटर का रस, सूखे टमाटर, टमाटर जाम - यह वह है जो सर्दियों के लिए टमाटर से काफी आसानी से बनाया जा सकता है, उन व्यंजनों का पालन करके जिन पर हम नीचे विचार करेंगे।

सर्दियों के लिए टमाटर कैसे सुखाएं

सूखे टमाटर इतालवी व्यंजनों में एक पारंपरिक सामग्री हैं, जो पिज़्ज़ा बनाने के लिए अपरिहार्य हैं, विभिन्न प्रकार केब्रुशेट्टा, पाई, सूप, सॉस और ड्रेसिंग। इस प्रकार का ब्लैंक हमारे देश में बहुत आम नहीं है और अभी लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर रहा है। सूखे टमाटर अपना प्राकृतिक रूप से जीवंत स्वाद बरकरार रखते हैं, खासकर यदि आप मसाले मिलाते हैं। ठीक से तैयार होने पर, सूखे टमाटर एक साल तक चल सकते हैं।
सर्दियों के लिए सूखे टमाटरों की तैयारी करने के लिए, आपको छोटे, अच्छी तरह से पके, रसदार, बिना धब्बे या सड़े हुए फल चुनने होंगे। सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन। सुखाने के लिए, लाल बेर टमाटर लेना बेहतर है, क्योंकि वे संरक्षित होते हैं सबसे बड़ी संख्यागूदा। सूखने से पहले टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये और चम्मच से बीज निकाल कर आधा काट लीजिये.
छिलका न काटें - इसमें सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो टमाटर को विशिष्ट स्वाद देते हैं।टमाटरों पर नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण छिड़कें और बेकिंग चर्मपत्र पर रखें।
आप इसे खुली धूप में या ओवन में सुखा सकते हैं. पहला विकल्प मुख्य रूप से इटालियंस द्वारा उपयोग किया जाता है, यह उन लोगों के लिए अधिक सुविधाजनक है जो निजी घरों में रहते हैं।
यह सबसे अच्छा तरीकासुखाने से टमाटर अपना प्राकृतिक समृद्ध स्वाद और सुगंध बरकरार रखते हैं। ओवन में सुखाया जा सकता है - 3-3.5 घंटे, 120-150 डिग्री पर। सूखने के बाद, रिक्त स्थान को बाँझ जार में रखें और उन्हें अपने पसंदीदा वनस्पति तेल - जैतून, सूरजमुखी, आदि से भरें।
आप स्वाद और तीखी सुगंध के लिए कटे हुए सूखे टमाटर डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को फ्रीज करने के बारे में सब कुछ

सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुविधाजनक तरीकों में से एक है। , आखिरकार, किसी भी समय हाथ में ऐसी सब्जियां होती हैं जिन्होंने अपने पोषक तत्वों की पूरी श्रृंखला और अभिन्न रूप को बरकरार रखा है। इसके अलावा, आपको पैसे खर्च करने और शीतकालीन ग्रीनहाउस टमाटर खरीदने की ज़रूरत नहीं है, जिनमें खुले सूरज के नीचे गर्मियों में उगाए गए टमाटरों जैसा उज्ज्वल, रसदार स्वाद नहीं होता है।
जमे हुए टमाटर अपना ताज़ा स्वाद बरकरार रखते हैं और सलाद में आप उन्हें गर्मियों के टमाटरों से अलग नहीं कर सकते।टमाटरों को फ्रीज करने के दो विकल्प हैं: साबुत फल और गोलियाँ। पहली विधि का लाभ यह है कि साबुत जमे हुए टमाटर लंबे समय तक चलते हैं और इन्हें सलाद में जोड़ा जा सकता है या स्लाइस में परोसा जा सकता है। जमने के लिए, आपको मध्यम आकार के, बिना किसी नुकसान के, सख्त और पके फल चुनने होंगे।
प्रत्येक को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, सुखाया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर एक परत में बिछाया जाना चाहिए और फ्रीजर में रखा जाना चाहिए। कुछ घंटों के बाद, जब टमाटर अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें जमे हुए खाद्य भंडारण बैग में स्थानांतरित करें और वापस फ्रीजर में रख दें। इन टमाटरों को एक साल तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर की गोलियों को फ्रीज करना अधिक समय लेने वाली विधि है। हालाँकि, इस तैयारी के साथ आपको यह सोचने की ज़रूरत नहीं होगी कि सर्दियों के लिए टमाटर से क्या पकाना है; यह बोर्स्ट, पास्ता या सॉस के लिए एक आदर्श योजक है, जिसे डीफ्रॉस्टिंग और स्लाइसिंग की आवश्यकता नहीं होती है। टमाटरों को जमने से पहले छीलने की जरूरत नहीं है और सिर्फ साबुत फलों का ही इस्तेमाल करना भी जरूरी नहीं है.
टमाटरों को धोइये, क्यूब्स में काट लीजिये, हरी सब्जियां और लाल डालिये और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लीजिये. नमक डालने की जरूरत नहीं. टमाटर की प्यूरी को फ्रीजर सांचों (बर्फ के सांचे, मफिन आदि उपयुक्त हैं) में डालें और फ्रीजर में रखें।
एक बार जब टमाटर का मिश्रण अच्छी तरह से जम जाए, तो इसे रमीकिन्स से निकालें और जमे हुए भंडारण बैग में रखें। इन्हें एक साल तक स्टोर भी किया जा सकता है.

- किसी भी शीतकालीन मेज के लिए एक पारंपरिक ऐपेटाइज़र, हर रोज़ या उत्सव। सर्दियों के लिए टमाटरों को बेलना मुश्किल नहीं है; लगभग हर परिवार की अपनी विशेष मैरिनेड रेसिपी होती है, जिसे महिला लाइन के माध्यम से पारित किया जाता है।

अच्छी तरह से धोए गए तैयार टमाटरों को तने पर टूथपिक से चुभाना चाहिए ताकि उबलते पानी डालने के बाद वे फटे नहीं। जार को स्टरलाइज़ करें (उनके ऊपर उबलता पानी डालें), नीचे तैयार और धुले हुए पत्ते रखें और ऊपर टमाटर रखें। उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर डिब्बे से पानी पैन में डालें, चीनी डालें और फिर से उबालें। 1 चम्मच जार में डालें। सिरका, फिर मैरिनेड उबालें और सीवन रिंच से पलकों को कस लें। जार को पलट दें, उन्हें गर्म कंबल में लपेटें और ठंडा होने दें।

क्या आप जानते हैं? खूबसूरती के लिए आप जार में बारीक कटी हरी शिमला मिर्च, प्याज या गाजर के छल्ले डाल सकते हैं।

टमाटर का अचार कैसे बनाये

सर्दियों के लिए आप टमाटर का अचार बना सकते हैं. इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, न ही बड़े भंडारण स्थान की आवश्यकता है, क्योंकि आप टमाटर का अचार न केवल जार में, बल्कि बड़ी बाल्टी या टब में भी बना सकते हैं। इन टमाटरों को तैयार करने के लिए, चयनित कंटेनर में पहले से धोई गई अधिक जड़ी-बूटियाँ रखें: छतरियों, पत्तियों के साथ।
फिर धुले हुए टमाटर (2 किलो) रखें और उनके तने पर टूथपिक से कई बार छेद करें।
पिसे हुए टमाटर, "क्रीम" जैसे सख्त टमाटर लेना बेहतर है।छिला हुआ और कटा हुआ लहसुन रखें, लगभग आधा बड़ा सिर, सहिजन की पत्तियों से ढक दें। नमकीन पानी तैयार करें: में गर्म पानी(2 लीटर) 6-7 बड़े चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी डालकर उबालें।
टमाटरों के ऊपर गर्म (उबलता हुआ नहीं) नमकीन पानी डालें और कमरे के तापमान पर ढककर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। जब नमकीन पानी बादल और बुलबुले बन जाए, तो उसे ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें। 7-8 दिन बाद आप ट्राई कर सकते हैं.

महत्वपूर्ण! बढ़िया नमकीन टमाटरों का रहस्य बहुत नमकीन और कड़वा नमकीन पानी है। इसका स्वाद बिल्कुल घृणित होना चाहिए. चिंता न करें, इससे टमाटर खराब नहीं होंगे, उन्हें जितना नमक चाहिए उतना ही लगेगा.

सर्दियों के लिए कटे हुए हरे टमाटरों से बनी सब्जी बहुत स्वादिष्ट बनती है. . किसी भी किस्म के हरे या गुलाबी टमाटर का उपयोग किया जाता है, "क्रीम" सर्वोत्तम है। आपको 3 किलो टमाटर लेने हैं, उन्हें धोकर टुकड़ों में काट लेना है.
ड्रेसिंग के लिए, लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ, गर्म काली मिर्च को छल्ले में (स्वाद के लिए), डिल और अजमोद के बड़े गुच्छे काट लें। ड्रेसिंग के साथ टमाटरों को एक बड़े कंटेनर - एक पैन या बाल्टी में रखें और 150-200 ग्राम डालें। वनस्पति तेल। एक ढक्कन के साथ कवर करें जो टमाटर को स्वयं कवर करेगा, न कि उनके साथ कंटेनर को, और प्रेस को शीर्ष पर रखें। इन टमाटरों को आप तीन दिन के अंदर खा सकते हैं.

टमाटर को पेस्ट या केचप में तैयार करना

केचप हर किसी की पसंदीदा सॉस है जो सभी व्यंजनों के साथ खाई जाती है। यह गर्म, मसालेदार, सुगंधित, या सिर्फ टमाटर जैसा हो सकता है। ऐसी सॉस घर पर बनाना आसान है, और यह स्टोर से खरीदी गई चटनी की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनती है। आप इसे अन्य सब्जियों के टुकड़ों के साथ पका सकते हैं या बस अपने पसंदीदा मसाले डालकर इसे गर्म, मसालेदार, सुगंधित बना सकते हैं।

बिना एडिटिव्स के क्लासिक केचप की रेसिपी पर विचार करें। इसे तैयार करने के लिए, 3 किलो टमाटर, पके, बिना नुकसान के, आधा गिलास चीनी, 1 बड़ा चम्मच नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - डिल, अजमोद, आदि लें।
टमाटरों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पका लीजिये.
फिर टमाटरों को छलनी से छान लें और परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी को मध्यम आंच पर एक घंटे तक गाढ़ा होने तक पकाते रहें।
- धुंध की एक थैली बनाएं, उसमें सारे मसाले डालकर टमाटर के मिश्रण में डाल दें. नमक और चीनी डालें, फिर धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। केचप को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, निष्फल जार में डाला जा सकता है, या ठंडा होने के तुरंत बाद खाया जा सकता है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कोई क्या कहता है कि सर्दियों के लिए अचार बनाना फैशनेबल नहीं है, कि सर्दियों में आप दुकान में सब कुछ खरीद सकते हैं, असली गृहिणियों को घर की तैयारियों का मूल्य पता है। स्वादिष्ट और सुरक्षित, घर की बनी सब्जियाँ सर्दियों में वास्तविक जीवनरक्षक बन जाती हैं। उन्हें रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या छुट्टी की मेज पर रखा जाता है - किसी भी मामले में, डिश की लोकप्रियता कई वर्षों तक प्रासंगिक रहती है। इसलिए, हम आपको सर्दियों के लिए लीटर जार में मसालेदार टमाटरों की सिद्ध रेसिपी प्रदान करते हैं।

गर्मियों की सबसे लोकप्रिय तैयारी अचार वाले टमाटर और खीरे रहे हैं और रहेंगे। कई व्यंजनों में से, सबसे विश्वसनीय, समय-परीक्षणित तरीका जार को स्टरलाइज़ करने का तरीका है। नीचे एक ऐसी रेसिपी दी गई है जिसमें अधिक समय नहीं लगता है और यह स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देता है, जो निश्चित रूप से आपको सर्दियों में प्रसन्न करेगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अचार बनाने के लिए छोटे, घने टमाटर चुनना बेहतर है, "क्रीम" किस्म अच्छी है।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर: क्लासिक रेसिपी

चार लीटर जार के लिए सामग्री:

• ठोस टमाटर - 2.5-3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजमोद - 1 गुच्छा.

मैरिनेड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• पानी - 3 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 9 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 3 पत्ते;
• काली मिर्च - 5-6 मटर;
• सिरका 9% -1 गिलास 200 मिली;

ढक्कन वाले जार को अच्छी तरह धो लें, आप बहते पानी के नीचे साबुन और ब्रश का उपयोग भी कर सकते हैं, फिर उन्हें कीटाणुरहित कर सकते हैं। लीटर जार सुविधाजनक होते हैं क्योंकि उन्हें ओवन में कीटाणुरहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें ठंडे ओवन में रखना होगा और तापमान को 200°C तक चालू करना होगा और जार को बस 20 मिनट के लिए वहीं छोड़ देना होगा। इस समय ढक्कनों को 3-5 मिनिट तक पानी में उबालना चाहिए.

जार के नीचे आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, अजमोद की कुछ टहनी और गाजर के छल्ले रखें। धुले और सूखे घने टमाटरों को कसकर रखें, ऊपर से प्याज की एक परत डालें।

मैरिनेड के लिए पानी में नमक, चीनी, काली मिर्च और तेजपत्ता मिलाएं। उबाल आने दें, बंद कर दें और तैयार सिरका डालें। जब तक यह गर्म हो, जार में डालें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। ऐसा करने के लिए, आपको उबलते पानी के साथ एक गहरे सॉस पैन की आवश्यकता होगी, जहां आप टमाटर के डिब्बे रखें। यह महत्वपूर्ण है कि पैन में नमकीन पानी और पानी एक ही तापमान पर हों ताकि जार फट न जाएं। जब जार में छोटे बुलबुले दिखाई दें, तो आपको 4 मिनट का समय देना चाहिए - यह नसबंदी के लिए पर्याप्त है। फिर जार को पैन से हटा दें, उन्हें चाबी से रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा लपेट दें।

बिना नसबंदी के लीटर जार में मसालेदार टमाटर "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

हाल ही में, अचार, जिसकी तैयारी के लिए नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। इसमें बहुत समय लगता है और गंभीर तैयारी की आवश्यकता होती है, क्योंकि आपको गर्म वस्तुओं के साथ बहुत काम करना पड़ता है। कई मौजूदा व्यंजनों में से एक ऐसा है जो समय-परीक्षणित है और स्वादिष्ट परिणाम की गारंटी देता है। ये उंगली चाटने वाले अचार वाले टमाटर हैं, जो बिना स्टरलाइज़ेशन के लीटर जार में तैयार किए जाते हैं।

इसके लिए, "क्रीम" या "अलेंका" किस्म के टमाटर चुनना बेहतर है, वे घने और छोटे हैं - एक लीटर जार के लिए आदर्श; तो, सामग्री:

• टमाटर - 0.5 - 0.7 किग्रा;
• पानी - 0.7 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• डिल छाता - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की टहनी - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• गर्म मिर्च - 1 अंगूठी"
• लहसुन - 7 कलियाँ।

यदि गृहिणी एक से अधिक जार बंद करने की योजना बनाती है, तो निर्दिष्ट सामग्री को उचित मात्रा से गुणा किया जाता है।

सबसे पहले आपको ब्रश से बहते पानी के नीचे जार (या जार) को अच्छी तरह से धोना होगा। फिर उन्हें सुखा लें. फिर नीचे एक डिल छाता, काली मिर्च, लौंग, लहसुन की चार कलियाँ और मिर्च का एक टुकड़ा रखें।

आपको एक अलग पैन में पानी उबालना होगा और उबलते पानी को टमाटर के जार के ऊपर डालना होगा। जब पानी उबल रहा हो, तो आपको ढक्कन को स्टरलाइज़ करना चाहिए; यह या तो उबलते पानी के साथ सॉस पैन में किया जाता है, या आप इसे 200 डिग्री के तापमान पर 5 मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं।

जार को साफ ढक्कन से ढककर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। बाद में, पानी वापस पैन में डालें, चीनी, नमक और सिरका डालें। सब कुछ उबाल लें. टमाटर के ऊपर बची हुई लहसुन की कलियाँ डालने के बाद, जार को परिणामी गर्म मैरिनेड से किनारे तक भरें ताकि ढक्कन के नीचे कोई हवा न जाए।

इसे चाबी से रोल करें, उल्टा करें और अंदर डालें गर्म जगहएक दिन के लिए। फिर इसे सर्दियों तक भंडारण कक्ष या तहखाने में रख दें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर: 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा

सर्दियों में मसालेदार टमाटर उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष हैं जो हार्दिक भोजन पसंद करते हैं। स्वादिष्ट मैरिनेड की रेसिपी में से एक साइट्रिक एसिड पर आधारित रेसिपी है। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• टमाटर - बहुत बड़े नहीं, घने;
• करंट के पत्ते;
• डिल - 1 ब्रश;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• लौंग - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• मीठी मिर्च - ½ टुकड़ा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच;
• पानी - 1 लीटर।

करंट की पत्तियां, डिल, काली मिर्च और लौंग को निष्फल जार के तल पर रखा जाता है। गाजर को पतले हलकों या स्लाइस में काटा जाता है - यह हर किसी के लिए नहीं है। टमाटर को सुई या टूथपिक से तने की त्वचा में छेद करके तैयार किया जाता है। फिर उन्हें एक जार में रखा जाता है, कभी-कभी लहसुन की कुछ कलियाँ और मीठी मिर्च के कुछ टुकड़े भी डाल दिए जाते हैं। उबलते पानी को जार में डाला जाता है, उन्हें 15-20 मिनट के लिए ढक्कन से ढक दिया जाता है। इस बीच, मैरिनेड तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, नमक, चीनी डालें, साइट्रिक एसिड. उबले हुए मैरिनेड को ठंडा पानी निकालने के बाद एक जार में डाला जाता है। वे इसे चाबी से लपेटते हैं और ठंडा करने के लिए किसी गर्म स्थान पर भेजते हैं।

टमाटर को सरसों की फलियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

परंपरागत रूप से, टमाटर का अचार बनाने के लिए साबुत फलों का उपयोग किया जाता है। लेकिन व्यंजनों की एक पूरी श्रृंखला है जहां टमाटरों को आधा-आधा करके मैरीनेट किया जाता है। यह मूल समाधान आपको टेबल को खूबसूरती से सेट करने की अनुमति देता है। मैं आपको इन "आधे-अधूरे" व्यंजनों में से एक की पेशकश करता हूं। इसकी विशिष्टता इसमें सरसों के बीज मिलाने में निहित है, जो पकवान को एक विशेष स्वाद देता है।

आइए तैयारी करें (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर
• सरसों की फलियाँ (2 चम्मच)
• जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, तुलसी)
• लहसुन (3 कलियाँ)
• ऑलस्पाइस (2-3 मटर)

• पानी (1 लीटर)
• नमक (1 बड़ा चम्मच)
• चीनी (3 बड़े चम्मच)
• नियमित सिरका, 9% (50 मिली)

आइए जार को स्टरलाइज़ करने से शुरुआत करें। डिब्बाबंदी से पहले ढक्कनों को उबालें।

चलो लाल पके टमाटर लेते हैं. वे बड़े और मध्यम हो सकते हैं। आइए उन्हें आधा काट दें। यह सलाह दी जाती है कि कट पर कोई बीज दिखाई न दे।

प्रत्येक जार के तले में लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और सरसों के बीज डालें। टमाटर के आधे भाग सावधानी से ऊपर रखें। कटौती नीचे की ओर होनी चाहिए!

मैरिनेड तैयार करें और इसे 3 मिनट तक उबालें। जार में डालें और निष्फल ढक्कन से ढक दें। जार को एक सॉस पैन में रखें गर्म पानी. तल पर एक तौलिया रखें। 10 मिनट तक उबालें और रोल करें।

हम आपको लीटर जार में टमाटर का अचार बनाने के तरीके पर एक वीडियो देखने के लिए आमंत्रित करते हैं:

एक लीटर जार में सर्दियों के लिए शहद और लहसुन के साथ मीठे मसालेदार टमाटरों की रेसिपी

शहद और लहसुन के साथ टमाटर एक लोकप्रिय और असामान्य नाश्ता है जिसे कई गृहिणियां सर्दियों के लिए तैयार करती हैं। रोल की ख़ासियत यह है कि टमाटर बिना सिरके के डिब्बाबंद होते हैं, इसलिए छोटे बच्चे टमाटर के नरम और नाजुक स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

तीन लीटर जार के लिए आवश्यक उत्पाद:

• क्रीम टमाटर - 2 किलो;
• दो चम्मच शहद;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन का सिर;
• लौंग - तीन पीसी ।;
• काली मिर्च - 9 पीसी ।;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• तीखेपन और सुगंध के लिए आप जार में जोड़ सकते हैं: सहिजन जड़ और करंट पत्ती;

तैयारी

प्रत्येक टमाटर के बीच में चीरा लगाएं और लहसुन की दो कलियां डालें।

निष्फल जार के तल पर रखें: एक तेज पत्ता, तीन काली मिर्च, एक लौंग।

टमाटरों को कसकर एक जार में रखें और गर्म पानी भरें।

15 मिनिट बाद पानी को एक कन्टेनर में निकाल लीजिये.

शहद + नमक डालें - उबालें।

तैयार मैरिनेड को टमाटर के जार में डालें और कम से कम 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

फिर मैरिनेड को दोबारा कन्टेनर में डालें और उबालें। इसे तीन बार दोहराएं.

जमना।

प्रिय परिचारिकाओं! हमें उम्मीद है कि आपको लीटर जार में मसालेदार टमाटरों की हमारी रेसिपी पसंद आएगी और यह आपके परिवार को भी पसंद आएगी। सुगंधित अचार तैयार करें और सभी को प्रसन्न करें!

क्या आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं, लेकिन फिर भी नहीं पता कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है? यहां आप अंततः अपनी पसंद बना सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का कई बार परीक्षण किया गया है और, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो संरक्षण पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, विस्फोट नहीं होगा या बादल नहीं बनेगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ टमाटर

यदि आपको नसबंदी से डर लगता है या इसे करने का कोई तरीका नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए आदर्श है। इस तरह से तैयार किये गये टमाटर खुशबूदार, तीखे और थोड़े मसालेदार होते हैं.

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
• तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
• डिल (अधिमानतः छाते) - 4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• लहसुन की कलियाँ - 2-4 पीसी।

नमकीन सामग्री:

• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लगभग 1.5-2 लीटर;
• सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय - 35-40 मिनट।

तैयारी:

• अपना भोजन तैयार करें. टमाटरों को धोकर कमरे के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में लगभग 30-50 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। डिल छतरियों को भी धोकर 20-25 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।
• चूँकि हम बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले टमाटर बनाते हैं, इसलिए जार को विशेष देखभाल के साथ साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कठोर स्पंज और सोडा का उपयोग करें। इसके बाद, जार को उबलते पानी से जलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए भाप के ऊपर एक विशेष ढक्कन पर रखें।
• आग पर पानी का एक छोटा कटोरा रखें और सिलाई के लिए टिन के ढक्कन रखें।
• कंटेनर के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ रखें।
• इसके बाद, कंटेनर भरें। एक निश्चित तकनीक के अनुसार बिछाएं - बड़े टमाटरों को नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखें। उन्हें अधिक कसकर बिछाने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन पर बहुत अधिक दबाव न डालें - इससे वे फट सकते हैं।
• टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक भाप में पकने दें।

यदि आपके टमाटर उबलते पानी डालते समय फट जाते हैं, तो यह पतले छिलके के कारण हो सकता है - उन्हें पहले से छांटने का प्रयास करें, मोटे वाले चुनें। "क्रीम" किस्म परिरक्षण के लिए उत्तम है।

• जार से पानी एक अलग पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीदें या वैकल्पिक रूप से, इसे स्वयं बनाएं।
• जार के निथारे हुए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। इसे लगाओ तेज़ आग. तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• तैयार मैरिनेड को टमाटरों में डालें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके धातु के ढक्कनों से कसकर कस दें।
• अंत में, जार को ढक्कन पर रखें और कंबल से कसकर ढक दें। इसलिए, उन्हें 5-7 घंटों के लिए या जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, अकेला छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण को सूखे, ठंडे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर

निस्संदेह, कई लोगों के लिए सबसे विश्वसनीय और परिचित नुस्खा क्लासिक विधि बनी हुई है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर (मोटे वाले सर्वोत्तम हैं) - 1-3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7-9 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 1-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 50-80 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 मटर.

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

तैयारी:

• सबसे पहले, संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। चूंकि जार आकार में छोटे हैं, इसलिए यह ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। बिना गर्म किए ओवन में रखें और 200 डिग्री पर चालू करें। 20-25 मिनट के बाद इन्हें हटाया जा सकता है. ढक्कनों को बस पानी में उबाला जा सकता है।
• इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, इसमें अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें।
• टमाटरों को क्रमबद्ध करें। आदर्श रूप से, आपको सबसे पके हुए, बिना किसी दोष के और पतली त्वचा वाले नहीं, छोड़ देना चाहिए। इसके बाद इन्हें जार में कस कर रख दें. आप ऊपर से फिर से प्याज डाल सकते हैं. गर्म पानी से धोएं और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जब आप पहली बार जार में उबलता पानी डालें तो उसे फटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को टमाटर के बीच में डालें।

• एक अलग कटोरे में पानी डालें. आप 2:1 के अनुपात में गणना कर सकते हैं कि कितने पानी की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपके पास 6 भरे हुए जार हैं, तो आपको 3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता है। अब पानी में चीनी, सिरका, नमक, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालें और उबाल लें। जार से पानी निकाल दें और उसकी जगह नमकीन पानी डालें।
• इसके बाद, स्टरलाइज़ करें: एक गहरे सॉस पैन में पानी भरें और उबलने के लिए छोड़ दें। इसमें जार रखें. यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड और उबलता पानी एक ही तापमान पर हो। बुलबुले दिखाई देने के बाद, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें और जार हटा दें।
• अब आप सिलाई कर सकते हैं. अंत में, नीचे से ऊपर रखें और ठंडा होने तक एक पतले कंबल से ढक दें।

मसालेदार चेरी टमाटर

आप इस रेसिपी में किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां ऐसे टमाटर ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है, इस मामले में, आप पूरी तरह से सामान्य टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, केवल आकार में छोटे। संरक्षण सुगंधित हो जाता है, इसमें एक विशेष स्वाद, समृद्ध स्थिरता होती है और यह किसी भी मेज को सजा सकता है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

पकाने का समय - 35 मिनट।

तैयारी:

• सबसे पहले, ढक्कनों को उबालने के लिए स्टोव पर पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है। फिर कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन की कली और डिल रखें।
• साफ, पहले से धोए हुए टमाटरों को एक कंटेनर में रखें। उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो जो जगह बची है उसमें थोड़ी और हरियाली डाल सकते हैं.
• टमाटरों में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5-12 मिनट तक न छुएं।

टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उन्हें फटने से बचाने के लिए आप डंठल के पास टूथपिक से एक-दो बार छेद कर सकते हैं।

• जार से पानी दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
• परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्दन तक कंटेनर में वापस डालें। मुख्य बात यह है कि उबलते पानी न डालें, इससे कांच इसका सामना नहीं कर पाएगा और फट जाएगा।
• अब आप जार को रोल करके उल्टा रख सकते हैं। यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। एक गर्म कपड़े पर डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर भंडारण करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

हर किसी को सिरके जैसी स्वाद वाली सब्जियां पसंद नहीं होतीं। कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य समस्याओं के कारण इसे वर्जित माना जाता है। इस समस्या के कारण आपको अचार वाले टमाटरों का सेवन नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, आप साइट्रिक एसिड को मिलाकर संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह सिरके से भरा हुआ नहीं होगा, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ और निश्चित रूप से बहुत सुगंधित होगा।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

• घने टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छाते - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• काले करंट की पत्ती - 2-4 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

पकाने का समय - 55 मिनट।

तैयारी:

• आगे की प्रक्रिया के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पाद तैयार करें।
• इसके बाद, कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। अब सभी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार के नीचे रखें।
• हम आपको टमाटरों को छांटने की सलाह देते हैं। सबसे अधिक पका हुआ, घना और दोष रहित संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके बाद, जार को कॉम्पैक्ट करें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जार पहले से ही भरे हुए होते हैं और कुछ टमाटर इधर-उधर पड़े रह जाते हैं, ऐसे में कंटेनर को हिलाएं और थोड़ी और जगह निकल आएगी।

• - अब इनमें उबलता पानी डालें, गर्म तौलिये में लपेटें और करीब 10-20 मिनट तक वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पानी से भरें। उबाल आने तक 2-5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
• जार में पानी की अब आवश्यकता नहीं होगी - इसे सूखा दें। इसके बाद, उबला हुआ मैरिनेड डालें, लेकिन जार को ठंडा होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
• तुरंत रोलिंग करें. उन्हें पलट दें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। धूप से दूर रखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार टमाटरों की सभी प्रस्तुत रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं। टमाटरों की व्यवस्था में थोड़ी रचनात्मकता जोड़ें, और संरक्षण न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि आंखों को भी प्रसन्न करेगा उपस्थिति. अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्कृष्ट कृतियों को आज़माने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना है।