दूध चीनी कैसे बनाई जाती है? फ़ज के लिए दूध चीनी कैसे पकाएं.
हममें से कई लोग चाय के साथ नाश्ते के तौर पर चीनी खाना पसंद करते हैं। इसके लिए साधारण परिष्कृत चीनी नहीं, बल्कि उबली हुई चीनी उपयुक्त है, जिसकी विधि काफी सरल है। इस डिश को आपका बच्चा भी बना सकता है, यहां कोई दिक्कत नहीं है. और यदि आप घर में बनी उबली चीनी की रेसिपी में किशमिश, सूखे खुबानी या कोको मिलाते हैं, तो आपको अपनी मेज पर एक उत्कृष्ट स्वाद के साथ अद्भुत मिठास मिलेगी।
खाना पकाने की विशेषताएं
आपकी डिश को वैसा ही बनाने के लिए - मैट, शहद जैसा, रेसिपी का बहुत सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, उबली हुई चीनी के बजाय, आपको पारदर्शी कैंडी मिल सकती है, जो बहुत स्वादिष्ट भी होती है, लेकिन यह पूरी तरह से अलग उत्पाद है। याद रखें कि उबली हुई चीनी, जिस विधि का आपने सावधानीपूर्वक पालन किया है, वह क्रिस्टलीय और अपारदर्शी रहनी चाहिए।
दूध या खट्टी क्रीम के साथ?
कई गृहिणियां दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना पसंद करती हैं। इसकी तैयारी की विधि पानी के समान ही है। दूध उत्पाद को अधिक नाजुक स्वाद देता है।
अगर आप चीनी को पानी में उबालते हैं तो यह डिश लीन कहलाती है. दूध के साथ चीनी पहले से ही अधिक उच्च कैलोरी वाला और नाजुक उत्पाद है। खट्टा क्रीम के साथ उबली हुई चीनी जैसा एक तैयारी विकल्प भी है। इसकी रेसिपी दूध या लीन के समान है। लेकिन खट्टा क्रीम आपकी मिठाई में और भी दिलचस्प रंग जोड़ता है। इसके अलावा, खट्टा क्रीम की वसा सामग्री के आधार पर, पकवान दूध की तुलना में कैलोरी में और भी अधिक हो जाएगा।
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं
घर पर उबली चीनी बनाने की विधि काफी सरल है। तो, हमें खाना पकाने के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- 1 किलो चीनी;
- आधा गिलास दूध;
- 1 संतरे का छिलका.
बस इतना ही। याद रखें कि आप वैकल्पिक रूप से दूध को पानी, भारी क्रीम या खट्टा क्रीम (समान मात्रा में) से बदल सकते हैं।
संतरे को अच्छी तरह धोकर पोंछ लें और छिलका उतार लें। यह सुनिश्चित करने का प्रयास करें कि इसका स्वाद कड़वा न हो। इस विदेशी फल की कुछ किस्मों में कड़वाहट होती है, जिसकी हमें बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है और यह स्वाद को खराब भी कर सकती है। 
छिलके को बारीक काट लीजिये. आप चाहें तो संतरे को मोटे कद्दूकस पर भी कद्दूकस कर सकते हैं। या दूसरा विकल्प रसोई की कैंची से छिलके को काटना है।
तो, खाना पकाने के लिए सामग्री तैयार है।
ठीक से खाना कैसे बनाये
हम दूध के साथ उबली हुई चीनी बनाना शुरू करते हैं। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि आप सब कुछ ठीक से कर रहे हैं।
- सबसे पहले फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें. जब यह गर्म हो जाए तो इसमें आधा दूध डालें और चीनी डालें। आप चाहें तो डिश में दो बड़े चम्मच मक्खन भी मिला सकते हैं. 
मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। याद रखें कि इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं और समान रूप से पक जाए। तरल धीरे-धीरे वाष्पित हो जाएगा और आपकी चीनी भुरभुरी बनावट लेने लगेगी। यहां यह बहुत महत्वपूर्ण है कि डिश को ज़्यादा न पकाएं ताकि वह पिघलने न लगे और कैंडी में न बदल जाए।
जैसे ही आप देखें कि चीनी भूरे रंग की होने लगी है, बचा हुआ दूध (या खट्टा क्रीम) डालें और थोड़ा और पकाएं। और केवल सबसे अंत में आपको संतरे के छिलके डालने होंगे।
ठीक से ठंडा कैसे करें
उबली हुई चीनीदूध के साथ, जिसकी रेसिपी ऊपर दी गई है, न केवल इसे सही ढंग से तैयार करना महत्वपूर्ण है, बल्कि इसे सही ढंग से ठंडा करना भी महत्वपूर्ण है।
आपको एक गहरी प्लेट या कटोरा तैयार करना होगा। डिश के किनारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। पके हुए गर्म उत्पाद को इस कंटेनर में रखें।
कंटेनर को एक तरफ छोड़ दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। समय बचाने के लिए आपको डिश को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। इसे कमरे के तापमान पर धीरे-धीरे होने दें।
जब चीनी पूरी तरह से ठंडी हो जाए तो प्लेट को पलट दें, हल्के से थपथपाएं, टुकड़ा आसानी से बाहर गिर जाएगा. अब आप चीनी को टुकड़ों में तोड़ सकते हैं - यह उपयोग के लिए तैयार है।
दूसरा विकल्प यह है कि इसे किसी डिश के तले पर रख दिया जाए, जिसे तेल से चिकना करने की भी जरूरत है। ऐसे में ठंडी चीनी को कंटेनर से निकालना और भी आसान हो जाएगा। 
स्वाद के लिए क्या डालें
कुछ गृहिणियाँ संदेहपूर्वक अपने कंधे उचका सकती हैं - उबली हुई चीनी अरुचिकर होती है, नुस्खा अत्यंत सरल है। खैर, जो लोग अधिक जटिल व्यंजन पसंद करते हैं, उनके लिए बहुत सारे विकल्प हैं।
निम्नलिखित सामग्रियां जोड़ी जा सकती हैं:
- पागल;
- बीज;
- किशमिश;
- कोको।
इन सभी घटकों को खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए। किशमिश को पहले से उबलते पानी में आधे घंटे के लिए भिगोना न भूलें ताकि वे फूल जाएं.
लेकिन जहां तक कोको की बात है, इसे खाना पकाने की शुरुआत में ही मिलाना होगा। यह आपके व्यंजन को एक सुंदर चॉकलेट शेड और अविस्मरणीय स्वाद देगा। एक किलोग्राम चीनी के लिए आपको 2-3 बड़े चम्मच से अधिक कोको पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी।
नट्स को अच्छी तरह से काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपको बड़े टुकड़े पसंद हैं, तो इसे अपने विवेक पर छोड़ दें।
कुछ बारीकियाँ
इस व्यंजन को तैयार करते समय कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना जरूरी है ताकि उत्पाद खराब न हो। इसलिए:
- कम लेकिन चौड़े फ्राइंग पैन का उपयोग करें ताकि चीनी अच्छी तरह और समान रूप से गर्म हो जाए।
- अपना समय लें और आंच को तेज़ न करें।
- यह जांचने के लिए कि डिश तैयार है या नहीं, बस प्लेट पर गर्म चीनी की एक बूंद डालें। अगर यह ठंडा होकर सख्त हो गया है तो डिश तैयार है.
- आपकी मिठाई को और अधिक नाजुक स्वाद देगा। इसके अलावा, यह उत्पाद को उसकी क्रिस्टलीय संरचना बनाए रखने में मदद करेगा।
- उबली हुई चीनी, जैसे ही ठंडी हो जाए, मनमाने ढंग से तोड़ी जा सकती है, या क्यूब्स में काटी जा सकती है। ऐसा करने के लिए, उत्पाद के पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा न करें। जैसे ही आप जलने के जोखिम के बिना इसे संभाल सकें, काटना शुरू कर दें। ऐसा करने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें, तय करें कि आप चीनी के टुकड़े किस आकार के रखना चाहते हैं और काटना शुरू करें।
बच्चों की मस्ती
बच्चों को उबली हुई चीनी खाना बहुत पसंद होता है, जिसकी विधि बहुत सरल है। इसका लाभ उठाना उचित है. आख़िरकार, अपने बच्चे को एक "महत्वपूर्ण" कार्य सौंपना कितना अच्छा है, और फिर उसके साथ मिलकर प्रयास करें कि क्या हुआ।
इसके अलावा, आपका बच्चा बहुत गर्व महसूस करेगा यदि वह खुद उबली हुई चीनी तैयार करता है और फिर अपने दोस्तों को उससे खिलाता है। 
वैसे इस डिश को ताजे फलों से सजाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, आपको सेब या नाशपाती और विभिन्न जामुनों को अच्छी तरह से धोना होगा। बड़े फलों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. जब उबली हुई चीनी ठंडी हो जाए, लेकिन अभी भी पर्याप्त नरम हो, तो इसमें फलों और जामुनों को दबाएं ताकि एक आधा मिठाई में डूब जाए और दूसरा सतह पर रहे। यह बहुत सुंदर और मौलिक तथा स्वादिष्ट है। केवल एक खामी है - उबली हुई चीनी इस तरह के ताजा योजक के लिए उपयुक्त नहीं है दीर्घावधि संग्रहण, आपको इसे एक या दो दिन के अंदर खाना है।
यदि आपके पास घर पर जटिल मिठाइयाँ तैयार करने का समय नहीं है या आवश्यक कौशल की कमी है, तो आप कम से कम मिठाइयाँ, लॉलीपॉप और मिठाइयाँ बनाना सीख सकते हैं। सरल तरीके से. ऐसा करने के लिए, आपको केवल एक चीज जानने की जरूरत है - पानी या दूध के साथ चीनी कैसे पकाएं। प्रक्रिया की तकनीकी विशेषताओं का अध्ययन करने के बाद, बुनियादी व्यंजनों को जटिल बनाने और स्वाद बढ़ाने के लिए नई सामग्री पेश करने की अनुमति दी गई है।
अंतिम उत्पाद को समृद्ध और स्वादिष्ट बनाने के लिए साधारण सफेद चीनी का उपयोग करना बेहतर है। आम धारणा के विपरीत, इसके भूरे रंग के समकक्ष का कोई लाभ नहीं है और यहां तक कि उत्पादों की स्थिरता भी थोड़ी खराब हो जाती है।
चीनी और दूध पर आधारित मिठाइयाँ बनाने के नियम
व्यंजन वास्तव में बहुत सरल हैं, लेकिन केवल अगर दी गई खुराक का पालन किया जाए तो कैंडी वास्तव में स्वादिष्ट बनेगी। हम हमेशा निम्नलिखित अनुपात के आधार पर सामग्री लेते हैं: तीन गिलास चीनी के लिए कम से कम एक गिलास पूर्ण वसा वाला दूध और लगभग एक बड़ा चम्मच मक्खन होता है। उच्च डिग्रीवसा की मात्रा इसमें मेवे, मुरब्बा के टुकड़े, बीज की गुठली, कैंडिड फल और कुचले हुए सूखे फल मिलाने की अनुमति है।
क्लासिक दूध की मिठाइयाँ पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित जोड़तोड़ करने होंगे:
- एक चयनित कंटेनर में, दूध को चीनी के साथ मिलाएं, अंत में मक्खन डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं।
- कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें. मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें।
- आंच धीमी कर दें और दूध के साथ मिश्रण को हिलाते रहें, इसके गाढ़ा होने तक इंतजार करें।
- हम अर्ध-तैयार उत्पाद की तैयारी की जांच करते हैं। जिस मिश्रण से हम कैंडी बनाएंगे उसमें से थोड़ा सा मिश्रण एक तश्तरी पर डालें। अगर मिश्रण फैल जाए तो इसे थोड़ा और पकाने की जरूरत है. यदि यह तुरंत जम जाता है और सख्त हो जाता है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।
टिप: घर पर, चीनी को विशेष रूप से नॉन-स्टिक कोटिंग वाले कंटेनरों में पकाया जाता है। यदि आप कम गुणवत्ता वाले कुकवेयर का उपयोग करते हैं, तो नियमित रूप से जली हुई चीनी का खतरा तेजी से बढ़ जाता है।
- उत्पाद को पहले से तैयार साँचे में रखें। सिलिकॉन उत्पादों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन्हें अंदर से तेल से पूर्व-चिकनाई भी होनी चाहिए। हम उत्पाद को जल्दी से डालते हैं, क्योंकि... यह सचमुच हमारी आंखों के सामने सख्त हो जाएगा।
रिक्त स्थान को रेफ्रिजरेटर में रखें और उनके पूरी तरह से सख्त होने तक कई घंटों तक प्रतीक्षा करें। यदि आप कैंडीज में अतिरिक्त घटक जोड़ने की योजना बना रहे हैं, तो सांचों को भरने से तुरंत पहले उन्हें जोड़ना सबसे अच्छा है।
चीनी और पानी से स्वादिष्ट कैंडी कैसे बनायें?
यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल चीनी और पानी का उपयोग करते हैं, तो आप स्वादिष्ट कैंडी बना सकते हैं। यदि, तो कारमेल चिकना, समृद्ध और बहुत अधिक मीठा नहीं बनेगा इस मामले मेंक्लासिक अनुपात का उपयोग करें - 1 भाग चीनी के लिए 3 भाग पानी लें।
प्रक्रिया में क्रमिक रूप से निम्नलिखित जोड़तोड़ करना शामिल है:
- चीनी और पानी मिलाएं, आग पर रखें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
- गर्मी कम करें और न्यूनतम तापमानमिश्रण को लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि यह गाढ़ा न होने लगे।
- इसके बाद, हम एक तश्तरी के साथ एक परीक्षण करते हैं और स्थिति के अनुसार कार्य करते हैं।
- हम तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को विशेष सांचों में डालते हैं जिन्हें पूर्व-स्नेहन की आवश्यकता नहीं होती है। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक द्रव्यमान पूरी तरह से गाढ़ा न हो जाए।
कुछ गृहिणियाँ बेस मिश्रण में नींबू या संतरे का रस मिलाने की कोशिश करती हैं। इससे स्वाद में वास्तव में लाभ होता है, लेकिन अंतिम परिणाम उतनी कैंडी नहीं है जितना चबाने वाली कैंडी है। वे अपना आकार स्पष्ट रूप से धारण नहीं करते और खिंचते नहीं हैं।
दूध का फ़ज बनाने का रहस्य
ऐसी मिठाइयाँ अब दूध के साथ नहीं पकाई जातीं, इन्हें गाढ़ी और वसायुक्त खट्टी क्रीम के साथ पकाना बेहतर होता है। और यदि आप मिठाई के क्लासिक संस्करण में विविधता लाना चाहते हैं, तो द्रव्यमान में थोड़ा कोको पाउडर जोड़ने की सिफारिश की जाती है (लेकिन तैयार चॉकलेट नहीं)।
हेरफेर इस तरह दिखता है:
- 400 ग्राम चीनी के लिए 150 ग्राम वसायुक्त खट्टा क्रीम और दो बड़े चम्मच मक्खन लें। यदि खट्टा क्रीम तरल पैदा करता है, तो इसे बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस संरचना को मिलाएं। यदि आप कोको जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा के लिए पहले से छना हुआ पाउडर एक चम्मच से अधिक न डालें। आप कुछ मेवे या बीज मिला सकते हैं। लेकिन सूखे मेवों से परहेज करना ही बेहतर है; तैयार मिठाइयों का स्वाद इनके बिना भी भरपूर रहेगा।
- मक्खन और कोको को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं, गूंधें और एक उपयुक्त, पहले से गरम कंटेनर में रखें। - मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक लगातार चलाते रहें.
- आंच कम करें और उत्पाद को नियमित रूप से हिलाते हुए कम से कम आधे घंटे तक पकाएं। अब और इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि... चीनी फट सकती है और बहुत घनी हो सकती है।
- यदि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो उत्पाद एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, इसकी स्थिरता एक समान होगी, बिना गांठ या बुलबुले के।
- - अब गर्म मिश्रण में कोको डालकर मिलाएं. मक्खन डालें, यह गर्म सतह पर पिघलना चाहिए। एक बार फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- हम वर्कपीस को पूर्व-संसाधित सांचों में डालते हैं मक्खन. धूप से दूर ठंडी जगह पर रखें, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। ठीक से तैयार फोंडेंट बिना भी सेट हो जाएगा कम तामपान. लेकिन अचानक बदलाव के कारण मिठाइयाँ उखड़ने लगती हैं।
यदि आप उपरोक्त मिठाइयों के स्वाद गुणों से संतुष्ट नहीं हैं, तो इसके बारे में कुछ नहीं किया जा सकता है, आपको अन्य व्यंजन विकल्पों की तलाश करनी होगी। यदि आप उपयोग की गई सामग्री की मात्रा को समायोजित करने का प्रयास करते हैं, तो आप उत्पाद की स्थिरता और बनावट को बर्बाद कर सकते हैं।
ग्रीष्म ऋतु बस आने ही वाली है! क्या आप वज़न घटाना चाहते हैं?
- अधिक वज़न- एक समस्या जो कई लोगों को ज्ञात है। गतिहीन जीवनशैली, तनाव, खराब पोषण और अन्य नकारात्मक कारक मोटापे और शरीर के कामकाज में गंभीर विकारों को जन्म देते हैं।
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- मुख्य बात इस विविधता के बीच खोजना है प्रभावी तरीकाअतिरिक्त पाउंड से लड़ें और अपने स्वास्थ्य को नुकसान न पहुँचाएँ।
- ऐलेना मालिशेवा का टीवी शो अतिरिक्त पाउंड से निपटने के बिल्कुल इसी तरीके के बारे में था!
स्टोर से खरीदी गई मिठाइयाँ हमें उनके स्वाद से प्रसन्न करती हैं, लेकिन उनकी संरचना वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। इनमें बहुत अधिक कृत्रिम योजक होते हैं जो मानव शरीर के लिए हानिकारक होते हैं। इसलिए अगर आप वाकई कुछ मीठा चाहते हैं तो इसे खुद ही बनाएं. बहुत से लोग बचपन से ही कॉकरेल के आकार के लॉलीपॉप और दूध में चीनी जैसे व्यंजनों को याद करते हैं। यदि आप उनके स्वाद को याद रखना चाहते हैं और उस पल का आनंद लेना चाहते हैं, तो हमारा लेख देखें।
इसकी स्थिरता कैंडी जैसी होती है और इसे इसके मीठे, थोड़े चिपचिपे स्वाद और सुगंध से पहचाना जा सकता है। इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए आपको बहुत पैसे खर्च करने पड़ेंगे। चूँकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है, इसलिए इसे कम पकाने का प्रयास करें।
चीनी में तेज़ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, इसलिए इस मिठास का सेवन मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों को नहीं करना चाहिए। अगर आपको दूध से एलर्जी है तो भी इसका सेवन करने से बचें। यदि आप अपने बच्चे को खुश करना चाहते हैं, तो आपको उसे सीमित मात्रा में ऐसे लॉलीपॉप देने की ज़रूरत है, क्योंकि वे पूरे दिन के लिए जोश और ऊर्जा देते हैं, इसलिए आपके बच्चे के शांत होने की संभावना नहीं है।
चीनी दूध के साथ मिलकर कारमेल बनाती है, लेकिन साधारण कारमेल नहीं, बल्कि दूध कारमेल बनाती है। इसका रंग हल्का और स्वाद नाजुक है। परिणामस्वरूप, हमें स्वादिष्ट मिठाइयाँ मिलती हैं, क्योंकि चीनी तापमान के प्रभाव में उबलती है। यदि आप अधिक मलाईदार व्यंजन चाहते हैं, तो दूध के स्थान पर गाढ़ी मलाई डालें।
दूध के साथ नरम चीनी कैसे पकाएं? कई लोग पहले ही यह सरल नुस्खा भूल चुके हैं। अगर आपको भी अनुपात याद नहीं है तो हमारा नुस्खा आपकी मदद करेगा। मिठाइयों में कोई कृत्रिम सामग्री नहीं होती, केवल प्राकृतिक सामग्री होती है। यदि आप चाहें, तो आप तैयारी के दौरान अपनी पसंदीदा सुगंध और स्वाद के साथ एक अर्क जोड़ सकते हैं - वेनिला, बादाम, आदि। नीचे हम आपके लिए कई व्यंजन प्रस्तुत करेंगे, सबसे सरल और अतिरिक्त सामग्री वाले दोनों।
घर पर बनी ट्रफल मिठाई की हमारी रेसिपी देखें
चीनी और दूध का क्लासिक नुस्खा
500 ग्राम चीनी के लिए हमें 250 मिलीलीटर मध्यम या उच्च वसा सामग्री वाला दूध लेना होगा। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में सारी चीनी डालें, उसके ऊपर 100 मिलीलीटर दूध डालें और धीमी आंच पर रखें। हिलाते समय, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। मिश्रण को लगातार चलाते रहें और धीमी आंच पर रखें, चीनी दूध को सोख ले, बाकी मिला दें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए इसे और भी तेजी से हिलाना शुरू करें। जब नमी वाष्पित हो जाए, तो आप कंटेनर को स्टोव से हटा सकते हैं। मिश्रण को एक सांचे या कटोरे में रखें और चीनी को हाथ या चम्मच से दबा दें।
जब मिल्क कैरेमल पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसे मनचाहे साइज और आकार के टुकड़ों में काट लें।
नींबू के रस के साथ
अनुपात समान हैं, 500 ग्राम चीनी के लिए आपको 250 मिलीलीटर दूध, साथ ही एक नींबू का रस और 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। मक्खन छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या ब्लेंडर से काट लें।
पैन में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और उसके पिघलने का इंतज़ार करें। फिर 100 मिलीलीटर दूध डालें और चीनी और ज़ेस्ट डालें। जब तक दूध चीनी में समा न जाए, तब तक हिलाएं, फिर बाकी दूध डालें और हिलाते रहें। जब मिश्रण चिकना और सुनहरा भूरा हो जाए, तो कैरेमल तैयार है। इसे ठंडा होने दें और काट लें.
उपयोगी टिप: आप उपचार में सूखे फल, सूखे जामुन या मेवे के टुकड़े भी जोड़ सकते हैं। ये लॉलीपॉप असली और स्वादिष्ट लगेंगे।
जैसा कि आप देख सकते हैं, दूध के साथ चीनी तैयार करना काफी सरल है, मुख्य बात यह है कि मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि यह जले नहीं। यह मत भूलिए कि आपको मीठी कैंडीज़ को मोटे तले वाले कंटेनर में धीमी आंच पर पकाना है।
चीनी का उपयोग बहुत बनाने के लिए किया जा सकता है स्वादिष्ट. यहाँ कुछ हैं दिलचस्प व्यंजनकौन तुम्हें बताएगा कि दूध के साथ चीनी कैसे पकाई जाती है।
दूध के साथ चीनी
आवश्यक:
- चीनी - 1 किलो
- दूध - 350 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
- दूध को उबालना जरूरी है, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें।
- इस मिश्रण को लगातार चलाते हुए बीस मिनट तक पकाएं।
- यह पता लगाने के लिए कि फ़ज तैयार है या नहीं, आपको थोड़ा सा मिश्रण लेना होगा और उसमें डालना होगा ठंडा पानी. यदि एक गेंद बनती है, तो इसका मतलब है कि व्यंजन तैयार है।
नट्स के साथ दूध चीनी
आवश्यक:
- चीनी - 3.5 कप
- दूध - 1 गिलास
- मक्खन - 80 ग्राम
- मूंगफली - 1 कप.
खाना पकाने की विधि:
- तीन गिलास चीनी के ऊपर दूध डालें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें।
- साथ ही मेवों को भी सुनहरा भूरा होने तक तल लीजिए.
- आधे घंटे बाद बची हुई आधा गिलास चीनी को चीनी के मिश्रण में मिला दीजिये. थोड़ा और पकाएं. चीनी पकाने में कितना समय लगता है? कुल मिलाकर, इस प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है।
- इसके बाद, मक्खन डालें और अच्छी तरह हिलाएँ।
- मेवों को सांचे में रखें और दूध चीनी डालें।
- ठंडा करें और टुकड़ों में काट लें।
संतरे के साथ उबली हुई चीनी
आवश्यक:
- चीनी - 1 किलो
- दूध - 0.5 लीटर
- संतरा - 1 टुकड़ा
- मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना पकाने की विधि:
- मक्खन को चीनी और एक चौथाई गिलास दूध के साथ पिघला लें।
- संतरे को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए.
- इसके बाद, चीनी द्रव्यमान में छिलका और बचा हुआ दूध मिलाएं।
- मिश्रण को तब तक गर्म करना चाहिए जब तक दूध वाष्पित न हो जाए।
- फिर उबली हुई चीनी को ठंडा कर लेना चाहिए.
आप संतरे की जगह एक बड़ा चम्मच कोको पाउडर डालकर रेसिपी में थोड़ा बदलाव कर सकते हैं। फिर आपके पास चॉकलेट उबली हुई चीनी होगी.
यदि आप पिघली हुई मिश्री बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा आपके काम आएगा।
लॉलीपॉप
आवश्यक:
- चीनी - 200 ग्राम
- पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- साइट्रिक एसिड - एक चुटकी
खाना पकाने की विधि:
- चीनी को पानी के साथ घुलने तक उबालना चाहिए।
- इसके बाद, सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाएं।
- एक मिनट बाद मिश्रण को आंच से उतार लें.
- अब आपको लकड़ी की छड़ियों को पिघली हुई चीनी में डुबाना होगा और उन्हें द्रव्यमान में लपेटना होगा।
- लॉलीपॉप को ठंडे पानी में रखें.
इस प्रक्रिया को चार बार दोहराया जाना चाहिए, तभी आपको असली कैंडी मिलेगी। आप इस मिठाई को तैयार करने के बारे में और भी अधिक लेख - कॉकरेल कैसे बनाएं में पढ़ सकते हैं।
उबला हुआ दूध चीनीजटिल मिठाइयों का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है जिन्हें तैयार करने में लंबा समय लगता है और, एक नियम के रूप में, जल्दी से खाया जाता है। इसके अलावा, यह अनोखी डिश मीठी पेस्ट्री के लिए आटा गाढ़ा करने में आपकी सहायक हो सकती है।
इसे कोई शौकिया भी बना सकता है - इसके लिए खाना पकाने के क्षेत्र में किसी विशेष कौशल, योग्यता या प्रतिभा की आवश्यकता नहीं होती है। आपसे केवल उत्पादों के एक मानक सेट की आवश्यकता है जो लगभग किसी भी घर में पाए जाने की गारंटी है, साथ ही थोड़ी सटीकता और परिश्रम भी है।
दूध में चीनी पकाना काफी सरल है, लेकिन आपको बुनियादी तकनीक का पालन करना होगा, अन्यथा बर्तन कंटेनर पर जल सकता है। जब सही ढंग से पकाया जाए दूध चीनी, कारमेल मीठा और समृद्ध हो जाएगा, और किसी भी तरह से श्रम-गहन डेसर्ट से कमतर नहीं होगा।
लॉलीपॉप किसी भी समय घर पर बनाया जा सकता है, खासकर जब से आपको इसके लिए आवश्यक उत्पाद मिलने की लगभग गारंटी है। इस रेसिपी में नियमित सफेद चीनी का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन कुछ लोग ब्राउन चीनी पसंद करते हैं। तो, घर पर चीनी को ठीक से कैसे पकाएं?
सामग्री और उपकरण का सेट
मिठाई की रेसिपी बेहद सरल है, और यहां तक कि एक नौसिखिया भी, जिसे जटिल व्यंजन तैयार करने में ज्यादा दिलचस्पी नहीं है, इसकी तैयारी का सामना कर सकता है। हालाँकि, कारमेल को स्वादिष्ट बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान खराब न होने के लिए, आपको कुछ बर्तनों का उपयोग करने और संरचना में घटकों के अनुपात का निरीक्षण करने की आवश्यकता है।
चीनी को विशेष रूप से नॉन-स्टिक कुकवेयर में पकाया जाता है। अन्यथा, आपका कारमेल जल सकता है और आपके पास केवल जली हुई चीनी बचेगी। इसलिए, सुनिश्चित करें कि जिस कंटेनर में आप मिठाई बनाएंगे वह उच्च गुणवत्ता का है और सक्रिय उपयोग के लिए सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। फिर भी जब चाशनी गाढ़ी हो जाए तो आपको इसे ध्यान से देखना होगा और लगातार चलाते रहना होगा.
दूध में चीनी को सही तरीके से कैसे पकाएं और इसके लिए किन सामग्रियों की आवश्यकता है?
उनका सेट साधारण है:
- तीन गिलास चीनी (परिष्कृत सफेद);
- मक्खन का एक बड़ा चमचा (उच्च वसा सामग्री);
- एक गिलास मध्यम वसा या पूर्ण वसा वाला दूध।
कुछ लोग मिठाई के स्वाद में विविधता लाने के लिए किशमिश, मेवे और सूखे मेवे के टुकड़े भी मिलाते हैं।
सामग्रियों का यह सेट अंतिम नहीं है - आप अपने विवेक से इसमें बदलाव और विविधता ला सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप अंत में बड़ी मात्रा में मिठाई प्राप्त करना चाहते हैं (उदाहरण के लिए, मेहमानों के आगमन या पारिवारिक उत्सव की तैयारी करते समय), तो आप प्रत्येक घटक की बड़ी मात्रा में ले सकते हैं। मुख्य बात यह है कि दूध और चीनी का अनुपात देखा जाए, यानी एक से तीन।
क्लासिक दूध चीनी तैयार करने के निर्देश
अब जब आपने सभी घटकों को इकट्ठा कर लिया है, तो आपको उन्हें एक छोटे नॉन-स्टिक कंटेनर में रखना होगा। सबसे आखिर में मक्खन डाला जाता है. सूखे मेवे और मेवे, यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो उन्हें ठंडा होने पर तैयार मिठाई में डालना सबसे अच्छा है। अर्थात्, उन्हें द्रव्यमान के साथ उबालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और अवांछनीय भी है।
घर पर कैसे बनाएं मिश्री:
- सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखें और इसे मध्यम आंच पर रखें;
- मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते हुए उबाल लें;
- जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, आंच को न्यूनतम कर दें, फिर अपनी भविष्य की मिठाई को जोर-जोर से हिलाते रहें;
- जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, तो पकवान की तैयारी निर्धारित करें। ऐसा करने के लिए, एक नियमित फ्लैट तश्तरी पर थोड़ा सा मिश्रण डालें। अगर बूंद गाढ़ी होकर आकार ले ले तो आपकी डिश तैयार है. यदि यह अभी भी बहुत तरल है और सतह पर फैल गया है, तो पक जाने तक पकाते रहें।
मिठाई के सांचे पहले से तैयार कर लें. सिलिकॉन वाले लेने की सलाह दी जाती है। अंदर की ओर थोड़ा पिघला हुआ मक्खन लगाकर चिकना कर लेना चाहिए ताकि मिश्रण तले और किनारों पर चिपके नहीं। जितनी जल्दी हो सके सांचों में दूध चीनी के वितरण के साथ सभी जोड़तोड़ करने की कोशिश करें, क्योंकि द्रव्यमान लगभग तुरंत कठोर हो जाता है। फिर आपको बस अपनी मिठाई को जमने और सख्त होने के लिए छोड़ देना है। ऐसा करने के लिए आपको रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की ज़रूरत नहीं है - डिश कुछ घंटों के बाद अपने आप सेट हो जाएगी। कुछ लोग परिणामी मिठाई को काटकर उससे कैंडी बनाना पसंद करते हैं।
अतिरिक्त सामग्री, यदि कोई हो, साँचे में डालने से तुरंत पहले मिलाई जानी चाहिए। आइसिंग, किशमिश, चॉकलेट चिप्स, कुचले हुए मेवे, मार्जिपन या सूखे फल यहां आदर्श हैं।
पानी में चाशनी पकाना
केवल पानी का उपयोग करके सिरप बनाना और भी आसान है। इस मिश्रण का उपयोग "पेटुस्की" लॉलीपॉप बनाने के लिए किया जाता था, जिससे लगभग हम सभी बचपन से परिचित हैं।
चीनी और पानी से कारमेल कैसे बनाएं? उसी सिद्धांत के अनुसार, और समान अनुपात के अनुसार, यानी 1:3।
चीनी और पानी से चाशनी को ठीक से कैसे पकाएं:
- एक नॉनस्टिक ओवनप्रूफ़ कंटेनर में चीनी और पानी रखें;
- अच्छी तरह हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें;
- आंच को न्यूनतम कर दें और मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते हुए उबालना जारी रखें;
- तश्तरी परीक्षण का उपयोग करके तत्परता का परीक्षण करें;
- जब तश्तरी पर बूंद फैलना बंद हो जाए, तो आप परिणामी द्रव्यमान को स्टोव से हटा सकते हैं और इसे सांचों में डाल सकते हैं।
इसका मतलब यह नहीं है कि यह मिठाई उत्तम और बहुत स्वादिष्ट बनती है, लेकिन यदि आप उन्हीं "कॉकरेल" के प्रति उदासीन हैं, तो आपको यह पसंद आएगा।
इसका उपयोग पूरी तरह से अलग-अलग उद्देश्यों के लिए भी किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, चीनी लगाने या चीनी से बाल हटाने के लिए। यदि चीनी और पानी से चाशनी बनाने का आपका लक्ष्य यही है, तो थोड़ा अवश्य मिलाएँ साइट्रिक एसिडताकि यह जल्दी गाढ़ा न हो और ज़रूरत पड़ने पर आपके हाथों में पिघल जाए।
चीनी ठगना
चीनी मिठाइयों की सबसे स्वादिष्ट विविधताओं में से एक किण्वित दूध उत्पादों के साथ पकाया जाने वाला डेसर्ट है। हमारी दादी-नानी ने हमारे साथ खट्टा क्रीम के साथ चीनी पकाने की विधि साझा की थी, लेकिन अगर कोई स्वादिष्ट फ़ज बनाने की तकनीक भूल गया है, तो वे फिर से इससे परिचित हो सकते हैं।
यदि आप क्लासिक में विविधता लाना चाहते हैं तो आप इस रेसिपी में खट्टा क्रीम में कोको भी मिला सकते हैं।
फ़ज बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- दानेदार चीनी - 400-500 ग्राम;
- वसा खट्टा क्रीम - 150-200 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम.
यदि आप मिठाई में कोको मिलाते हैं, तो आपको एक चम्मच से अधिक पाउडर की आवश्यकता नहीं होगी। हम यह भी अनुशंसा करते हैं कि आप बीजों के साथ फ़ज में विविधता लाने का प्रयास करें - उदाहरण के लिए, कद्दू के बीज। यदि आपको मेवे पसंद हैं, तो उन्हें डालें। इस मामले में, सूखे फल पकवान में बहुत सामंजस्यपूर्ण रूप से "ध्वनि" नहीं करेंगे।
फ़ज बनाने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश:
- हमेशा की तरह, अग्निरोधी, नॉन-स्टिक कंटेनर का उपयोग करें। कुछ महिलाएं कच्चे लोहे के बर्तनों में चीनी पकाना पसंद करती हैं, लेकिन हमारे पूर्वजों ने तामचीनी के बर्तनों और कटोरे का उपयोग करके ऐसा किया था;
- एक गर्म कटोरे में चीनी, खट्टा क्रीम और बीज या मेवे (यदि आप उन्हें मिठाई में जोड़ रहे हैं) रखें;
- आग पर रखें और मिश्रण में उबाल आने तक हिलाते रहें;
- फिर आँच को कम कर दें और स्टोव की सबसे कम शक्ति पर आधे घंटे तक उबालें;
- चीनी को तीस मिनट से अधिक समय तक उबालने की बिल्कुल भी अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह फट जाएगी और बहुत सख्त हो जाएगी;
- तैयार होने पर, आपका मिश्रण एक सुंदर कारमेल रंग और इष्टतम मोटाई प्राप्त कर लेना चाहिए। इसकी स्थिरता भी एक समान होनी चाहिए, इसमें कोई गांठ या समावेशन नहीं रहना चाहिए;
- मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और इसमें बताई गई मात्रा में मक्खन मिलाएं ताकि यह गर्म फज में पिघल जाए।
कारमेल द्रव्यमान को पिघले हुए मक्खन से चुपड़े हुए पहले से तैयार सांचों में डाला जाना चाहिए। मिश्रण को ठंडा या ठंडा रखा जाना चाहिए, लेकिन रेफ्रिजरेटर में नहीं। इसे बहुत अधिक तापमान परिवर्तन के बिना सेट होना चाहिए।
द्रव्यमान तैयार होने के बाद, इसे मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए और मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ इसे तुरंत कैंडी या कपकेक के लिए छोटे सांचों में डालना पसंद करती हैं। इस तरह आपका फ़ज भी घुंघराले बन सकता है, और इसे उत्सव की चाय पार्टी के लिए मेज पर परोसा जा सकता है।
यदि आप अपने आप को या अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, समृद्ध और मीठी मिठाई खिलाने का निर्णय लेते हैं, लेकिन खाना पकाने का कोई विशेष कौशल नहीं है, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप सिरप और चीनी मिठाइयाँ आज़माएँ। उनकी तैयारी आपके लिए बेहद सरल और त्वरित हो जाएगी, और परिणाम निश्चित रूप से आपके परिवार और मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा।
बॉन एपेतीत!
