पूरी सर्दियों में अपने परिवार को पके हुए, समृद्ध से बने ताज़ा, सुगंधित मसाले के साथ लाड़-प्यार देने के लिए घर पर स्वादिष्ट अदजिका तैयार करें। गर्मियों में सूरजसब्ज़ियाँ

- यह अब्खाज़ियन व्यंजनों का राष्ट्रीय मसाला है। यह बहुत प्राचीन और प्रसिद्ध है, सबसे अच्छे व्यंजनों में से एक है जो काकेशस की पाक परंपराओं ने हमें प्रस्तुत किया है। क्लासिक रेसिपी के अनुसार, अदजिका सूखी गर्म मिर्च, नमक, लहसुन और धनिया के बीज के साथ पीसकर तैयार की गई थी। और जॉर्जियाई व्यंजनों की विशेषता धनिया का उपयोग है।

आजकल, अदजिका की क्लासिक रचना में कई बदलाव आए हैं। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता: टमाटर, बैंगन, गाजर, तोरी, सेब, अखरोट। कुछ अदजिका व्यंजनों में आप कद्दू, चुकंदर, मशरूम, आलूबुखारा, करौंदा और चोकबेरी पा सकते हैं। प्रत्येक गृहिणी अपना कुछ न कुछ जोड़ती है। अदजिका के बारे में एक बात जो स्थिर रहती है वह है इसका तीखा स्वाद।

घर का बना अदजिका पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है। मसालेदार, सुगंधित, यह मसाला हर व्यंजन में मसालेदार स्वाद जोड़ सकता है। कई गृहिणियां सर्दियों के लिए अदजिका से तैयारियां करती हैं। कुछ व्यंजनों में खाना पकाने और निर्जलीकरण की आवश्यकता होती है, जबकि अन्य में तैयार मसाला गर्मी उपचार के अधीन नहीं होता है।

यदि आपने कभी घर पर अदजिका नहीं बनाई है, तो हमारे साथ इस अद्भुत मसाला की रेसिपी सीखें। उनकी असाधारण विविधता आपको अपनी पाक डायरी के लिए कुछ विशेष खोजने की अनुमति देगी। ए उपयोगी सलाहसर्दियों के लिए स्वादिष्ट अदजिका कैसे तैयार करें, इससे आपको एक रोमांचक पाक यात्रा में डूबने में मदद मिलेगी, जिसके परिणामस्वरूप अद्भुत मसाला के साथ क़ीमती जार होंगे।

सर्दियों के लिए 10 अदजिका रेसिपी

पकाने की विधि 1. अब्खाज़ियन अदजिका क्लासिक

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2 किलो गर्म काली मिर्च, 1.5 कप बारीक पिसा हुआ नमक, एक गिलास मसाला (धनिया, सनली हॉप्स और सूखे डिल), 1 किलो लहसुन और यदि वांछित हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, डिल) ).

1. अपने हाथों को काली मिर्च और लहसुन के "विस्फोटक" मिश्रण से बचाने के लिए, रबर के दस्ताने अवश्य पहनें। गर्म मिर्च को कई दिनों तक सुखाने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसके बिना भी काम चला सकते हैं।
2. लहसुन को छील लें. मिर्च की पूँछ काट कर बीज निकाल दीजिये. मसालों सहित सभी तैयार सामग्री को मीट ग्राइंडर से कई बार गुजारें, अच्छी तरह मिलाएँ, नमक डालें और फिर से मिलाएँ।
3. अब्खाज़ियन अदजिका अत्यधिक गर्म होती है, इसलिए इसका सेवन केवल बेदाग स्वास्थ्य वाले लोग ही कर सकते हैं। स्वाद को नरम करने के लिए, आप कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च या मीठी बेल मिर्च से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 किलो लाल शिमला मिर्च और 0.5 किलो गर्म मिर्च लें।

रेसिपी 2. मसालेदार अदजिका - एक सरल और त्वरित रेसिपी

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो गाजर, 0.5 किलो लहसुन, 0.5 किलो पके सेब, 2.5 किलो लाल पके टमाटर, 0.7 कप 6% या 9% सिरका, 250 ग्राम सूरजमुखी का तेल, गर्म गर्म मिर्च की 4-5 फली, 2 बड़े चम्मच नमक, 200 चीनी।

1. सेब, टमाटर, गाजर और मीठी मिर्च को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें, अच्छी तरह मिला लें और एक बड़े सॉस पैन में 2 घंटे तक पका लें।
2. गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते फल और सब्जी के मिश्रण में मिला दें। वहां चीनी और सूरजमुखी का तेल भेजें। अदजिका को और 40 मिनट तक पकाएं।
3. सबसे अंत में नमक, सिरका और लहसुन डालें। एडजिका को अच्छी तरह मिलाएं, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 3. तोरी के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो तोरी, 0.5 किलो मीठी बेल मिर्च, 0.5 किलो रसदार गाजर, 1.5 किलो पके टमाटर, 1 कप लहसुन, 0.5 कप चीनी, 2.5 बड़े चम्मच नमक, 2.5 बड़े चम्मच गर्म लाल मिर्च, 1 कप वनस्पति तेल।

1. सभी सब्जियों को धो लें. गाजर को छीलिये, शिमला मिर्च को डंठल और बीज से हटा दीजिये.
2. टमाटरों पर चाकू से क्रॉस-आकार के कट लगाएं, फलों के ऊपर उबलता पानी डालें और तुरंत ठंडे पानी में डुबो दें - इस तरह छिलका बहुत आसानी से और जल्दी निकल जाएगा।
3. लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। सब्जी प्यूरी में नमक, दानेदार चीनी, वनस्पति तेल डालें और 40 मिनट तक पकाएँ।
4. मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें, पिसी हुई गर्म मिर्च और प्रेस से गुज़रे हुए लहसुन के साथ मिलाएँ।
5. अदजिका को और 10 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में रखें और ढक्कन लगा दें। तोरी के साथ अदजिका आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और कोमल बनती है।

पकाने की विधि 4. बिना पकाए नट्स के साथ जॉर्जियाई हरी अदजिका

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 900 ग्राम अजवाइन, 300 ग्राम अजमोद, 600 ग्राम सीताफल, 300 ग्राम हरी बेल मिर्च और 300 ग्राम गर्म शिमला मिर्च, 6 लहसुन, 120 ग्राम नमक, 1 गुच्छा पुदीना , 1 कप अखरोट, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

1. साग को छांटें, 10-15 मिनट के लिए भिगो दें ठंडा पानीऔर अच्छी तरह से धो लें. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, साग को सूखे सूती तौलिये पर रखें।
2. लहसुन को छीलकर धो लीजिये. गरम और मीठी मिर्च की फली को धोइये, डंठल काट दीजिये और बीज निकाल दीजिये. अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए दस्ताने अवश्य पहनें।
3. सभी तैयार सामग्री (जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, लहसुन, मेवे) को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करके पीस लें।
4. परिणामी द्रव्यमान में काली मिर्च और नमक जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं, साफ जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 5. बिना पकाए सहिजन के साथ अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 300 ग्राम हॉर्सरैडिश जड़, 300 ग्राम लहसुन, 300 ग्राम गर्म गर्म मिर्च, 2 किलो लाल रसदार टमाटर (क्षतिग्रस्त या कुचले हुए नहीं), 1 किलो मीठी मांसल बेल मिर्च, 1 गिलास नमक, 1 गिलास 9% सिरका।

1. सभी सब्जियों को पानी से अच्छी तरह धो लें. टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. टमाटर, सहिजन और लहसुन के साथ बीज वाली मीठी और गर्म मिर्च को एक मांस की चक्की से गुजारें।
2. परिणामी द्रव्यमान में नमक डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अपने स्वाद के आधार पर मसालों की मात्रा समायोजित करें। आप कम सिरका और नमक डाल सकते हैं।
3. तैयार कच्ची अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 किलो बेल मिर्च, 7 बड़े चम्मच चीनी, 7-8 लहसुन की कलियाँ, 5 बड़े चम्मच नमक, 150 मिली सिरका, आधा गर्म शिमला मिर्च - वैकल्पिक।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. टमाटरों को छीलिये, टुकड़ों में काटिये और मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये. एक बड़ी कड़ाही में रखें और मध्यम आंच पर रखें।
2. शिमला मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये और बीज निकाल दीजिये. टमाटर की तरह ही पीस लीजिये.
3. गर्म मिर्च को बीज और कोर के साथ साबुत काटा जा सकता है - एडजिका अधिक मसालेदार और अधिक सुगंधित होगी। और नाज़ुक स्वाद के साथ मसाला तैयार करने के लिए, गर्म मिर्च न डालना बेहतर है।
4. पिसे हुए लहसुन को गर्म मिर्च के साथ एक कटोरे में रखें।
5. जब टमाटरों से कुछ तरल वाष्पित हो जाए, तो उनमें शिमला मिर्च डालें और पानी को वाष्पित करते रहें, इस बात का ध्यान रखें कि सब्जियों को हिलाते रहें।
6. 20 मिनट के बाद कढ़ाई में गर्म मिर्च और लहसुन डालें. खाना पकाने के बिल्कुल अंत में, हर बार एक नमूना लेते हुए, नमक, चीनी और सिरका को भागों में मिलाना बेहतर होता है।

पकाने की विधि 7. हरे टमाटर से अदजिका

3 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो मीठी बेल मिर्च, 2.5 किलो हरे टमाटर, 1 किलो खट्टा सेब, 1 गिलास सूरजमुखी तेल, 200-300 ग्राम लहसुन, 1 गिलास चीनी, 50 ग्राम नमक, 80 मिली 9% सिरका।

1. सब्जियाँ और सेब धोएं, छीलें और बारीक काट लें। गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है.
2. चीनी, नमक और सूरजमुखी तेल डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं.
3. खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, पैन में सिरका और दबाया हुआ लहसुन डालें।
4. तैयार अदजिका को साफ जार या बोतलों में बांटें, ढक्कन लगाएं और ठंडी जगह पर रखें।

पकाने की विधि 8. मिर्च मिर्च के साथ अदजिका

5-6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 2-3 मिर्च मिर्च (ताजा या सूखा), 2 किलो पके रसदार टमाटर, 1 किलो बेल मिर्च, हरे मीठे और खट्टे सेब, प्याज और गाजर, 100 ग्राम लहसुन, ए एक गिलास चीनी, आधा गिलास नमक, 0.5 लीटर गंधहीन वनस्पति तेल।

1. टमाटर और मिर्च को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं, एकमात्र शर्त यह है कि आपको सब्जियों को प्यूरी में नहीं बदलना है।
2. छिलके वाले टमाटरों को एक मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें, परिणामी प्यूरी को एक तामचीनी पैन में डालें, आग पर रखें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो कटी हुई सब्जियां डालें।
3. इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सब्जियों को लगभग एक घंटे तक पकाएँ। तैयारी से 5 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें।
4. गर्म अदजिका को साफ जार में डालें, कस लें और गर्म कंबल के नीचे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 9. सर्दियों के लिए सेब और टमाटर के साथ अदजिका

7-8 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो टमाटर, 1 किलो गाजर, 1 किलो सेब, 1 किलो मीठी मिर्च, 0.5 किलो दानेदार चीनी, 150 ग्राम गर्म मिर्च, 0.5 लीटर वनस्पति तेल, 300 स्वाद के लिए ग्राम लहसुन, नमक और सिरका।

1. सभी सब्जियों को धो लें. मीठी मिर्च को आधा काट लें, बीज हटा दें और फिर से अच्छी तरह धो लें। गाजर छील लें. सेब से कोर निकाल दीजिये.
2. सभी सब्जियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. गर्म मिर्च को दो भागों में बाँट लें (दस्ताने पहनकर ऐसा करने की सलाह दी जाती है)।
3. लहसुन को छोड़कर सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। लहसुन को नमक के साथ मोर्टार में पीस लें।
4. सब्जी की प्यूरी (लहसुन न डालें) को एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें, दानेदार चीनी और थोड़ा सा नमक डालें। फिर से हिलाएँ, एक मोटे तले वाली कड़ाही में डालें, आग लगा दें और जब टमाटर का द्रव्यमान उबल जाए, तो वनस्पति तेल डालें।
5. अदजिका को लकड़ी के स्पैटुला से बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
6. अब आप भविष्य की तैयारी को लहसुन, सिरका, नमक के साथ सीज़न कर सकते हैं और फिर 1 घंटे के लिए उबाल सकते हैं। अदजिका का स्वाद अवश्य लें: यदि आवश्यक हो तो अधिक सिरका और नमक डालें।
7. तैयार मसाले को गर्म, साफ, सूखे जार में पैक करें और ढक्कन से सील करें।

पकाने की विधि 10. चुकंदर के साथ अदजिका

12-13 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 5 किलो पके टमाटर, 4 किलो चुकंदर, 1 किलो गाजर और शिमला मिर्च, 200 ग्राम लहसुन, 4 गर्म मिर्च की फली, 200 मिली वनस्पति तेल, 150 ग्राम नमक और चीनी, 150 मिली 6% टेबल सिरका।

1. सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, छीलें और बारीक काट लें। आप फ़ूड प्रोसेसर या ब्लेंडर का भी उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी सब्जियों को प्यूरी में न बदलें।
2. सब्जी के द्रव्यमान को एक बड़ी कड़ाही में रखें और डेढ़ घंटे तक पकाएं, एडजिका को लगातार हिलाते रहना याद रखें।
3. फिर नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सिरका डालें।
4. गर्म अदजिका को सूखे निष्फल जार में रखें, इसे रोल करें और कम से कम 10 घंटे के लिए गर्म कंबल में लपेट दें।

1. यदि आप गर्म मिर्च से बीज निकाल देंगे, तो अदजिका कम मसालेदार बनेगी। आप ताजे और सूखे दोनों प्रकार के फलों का उपयोग कर सकते हैं। और स्वाद को नरम करने के लिए, कुछ गर्म मिर्च को लाल शिमला मिर्च, गाजर या मीठी मिर्च से बदलें।

2. क्लासिक एडजिका रेसिपी में आयोडीन या अन्य एडिटिव्स के बिना, केवल मोटे नमक का उपयोग करना शामिल है।

3. अदजिका के लिए जड़ी-बूटियों, मसालों और लहसुन को मोर्टार में पीसना बेहतर है। डिल, मार्जोरम, तेज पत्ता, नमकीन, तुलसी, जीरा, धनिया, इमेरेटियन केसर और उत्सखो-सुनेली (नीली मेथी) गर्म मसालों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

4. अदजिका को तेज और समृद्ध सुगंध देने के लिए, मसालों और सीज़निंग को बिना तेल के सूखे फ्राइंग पैन में हल्का गर्म करने की आवश्यकता होती है। ऐसा लहसुन चुनना बेहतर है जो गर्म हो और जिसका रंग बैंगनी हो।

5. सब्ज़ियों को आमतौर पर छोटा किया जाता है, फ़ूड प्रोसेसर में काटा जाता है, या चाकू से बारीक काटा जाता है। लेकिन अगर आप ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सावधान रहें कि सब्जियों को प्यूरी न करें।

6. टमाटरों को पका हुआ और गूदेदार होना चाहिए। पानी वाली किस्में अदजिका के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मसाला पानीदार हो जाएगा, हालांकि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा। लेकिन अधिक पके या क्षतिग्रस्त टमाटर फसल को बर्बाद कर सकते हैं।

7. अदजिका को लंबे समय तक रखने के लिए जार को धातु के ढक्कन से सील कर दें। नायलॉन के ढक्कन वाले रिक्त स्थान को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जा सकता है।

मसालेदार मसाला, जिसकी उपस्थिति का श्रेय हम अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं, कई परिवारों में पसंदीदा बन गया है। जब मेज पर घर का बना एडजिका का एक जार दिखाई देता है - उज्ज्वल, मसालेदार, सुगंधित, तो आप अब संदेह नहीं कर सकते हैं कि यह अद्भुत स्नैक किसी भी डिश को एक स्वादिष्ट रूप और एक अनूठा स्वाद देगा।

सर्दियों के लिए अदजिका तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा रेसिपी होती है। प्रयोग करें, विभिन्न मसाले जोड़ें, और आपको इस मसालेदार सॉस की अपनी विशेष, अनूठी संरचना मिलेगी। स्वादिष्ट घरेलू तैयारी करें!

जैसा कि आप जानते हैं, असली अदजिका जॉर्जिया से ही हमारे पास आई थी, जो एक गाढ़ा और काफी मसालेदार द्रव्यमान है। इसे कुछ मसालों के साथ मीठी मिर्च और मिर्च जैसी सब्जियों से तैयार किया जाता है। लेकिन जो रूस में तैयार किया जाता है, वह पारंपरिक से बहुत कम मिलता-जुलता है, क्योंकि इसका मुख्य घटक टमाटर है।

बेशक, हर कोई इसे अपने तरीके से तैयार करता है, जिसमें प्याज, गाजर, अखरोट, हरे सेब, सहिजन आदि शामिल हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह व्यंजन अपनी दादी माँ की रेसिपी के अनुसार बनाना पसंद है, क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है। इसमें निश्चित रूप से ताजे मांसल टमाटर और मीठी मिर्च होती है, जो कच्ची अदजिका को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाती है। इसे रेफ्रिजरेटर में, छोटे जार में संग्रहित किया जाना चाहिए। निःसंदेह, यह हमारे बीच आम बात है उबला हुआ अदजिका, जिसे कच्चे के विपरीत, जार में रोल करने की आवश्यकता होती है।

तो, आज के लेख में, हम घर पर बनी अदजिका की रेसिपी देखेंगे, जो वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित है। बस इसे लें, इसे पकाएं और इसे स्वयं आज़माएं! ख़ैर, अगर बात कैनिंग की हो तो ये आपको ज़रूर पसंद आएगा!

बिना पकाए पकाई गई अदजिका काफी गर्म और पेस्ट जैसी होती है। यह नमक, विभिन्न जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ एक लाल-नारंगी मसाला है। सिद्धांत रूप में, इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, इसके बावजूद, यह आसानी से कई व्यंजनों का पूरक हो सकता है।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• लहसुन - 5 सिर
• चीनी - 1.5 कप
• खमेली-सुनेली - 1 चम्मच
• सिरका 9% - 1/2 कप
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

- सबसे पहले सभी सब्जियों को पानी से धो लें. शिमला मिर्च और मिर्च के डंठल हटा दें, बीज छोड़ दें और टमाटर के साथ मध्यम टुकड़ों में काट लें। हम लहसुन को भी छीलते हैं और सभी कटी हुई सब्जियों को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीसते हैं।

अब हम तैयार अदजिका को साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और फ्रिज में रख देते हैं। बिना पकाए अदजिका बनाने का यह बहुत आसान तरीका है।

घर पर सहिजन के साथ अदजिका कैसे पकाएं

उचित ढंग से तैयार किया गया मसालेदार ऐपेटाइज़र जो कई साइड डिशों के साथ अच्छा लगता है। इसे टमाटर, सहिजन और लहसुन जैसी सामग्रियों से तैयार किया जाता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है.

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• मिर्च मिर्च - 3 पीसी
• सहिजन जड़ - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 सिर
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

हम सभी सब्जियों को बहते पानी में धोते हैं। हम मीठी मिर्च और मिर्च से डंठल हटा देते हैं, बीज छोड़ देते हैं, उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। मीट ग्राइंडर में पीस लें: टमाटर, मीठी और मिर्च, छिला हुआ लहसुन और सहिजन।

फिर मुड़े हुए द्रव्यमान में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी, स्वादानुसार नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी द्रव्यमान को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

अपने स्वास्थ्य के लिए पकाएं और खाएं!

सेब के साथ अदजिका कैसे पकाएं

सेब के साथ इस व्यंजन को ठंडा करके परोसा जाता है। यह पहले और दूसरे कोर्स दोनों के लिए और यहां तक ​​कि साधारण सैंडविच के लिए भी बिल्कुल उपयुक्त है।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• प्याज - 200 ग्राम
• सेब - 200 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 150 मिलीलीटर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोकर, छीलकर काफी बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

पैन की सामग्री उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और एक घंटे तक पकाएं। इस समय के बाद, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन, नमक, चीनी, सिरका जोड़ें और एक और 1 घंटे के लिए उबालना जारी रखें।

अब गर्म एडजिका को निष्फल जार में डालें, ढक्कनों को कस लें, उन्हें उबलते पानी से छान लें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

इन सामग्रियों से मुझे 480 मिलीलीटर प्रत्येक के तीन जार मिले।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका, बिना शिमला मिर्च के

यदि आपने अचानक अदजिका बनाने का फैसला किया है, लेकिन किसी कारण से आपके पास शिमला मिर्च नहीं है, तो चिंता न करें। आख़िरकार, यह तैयारी इसके बिना भी तैयार की जा सकती है। बेशक, स्वाद थोड़ा अलग होगा, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया आसान होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 400 ग्राम
• लहसुन - 300 ग्राम
• सिरका - 2 बड़े चम्मच
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
• धनिया - 1 बड़ा चम्मच। एल
• डिल - 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को पानी से धोकर मीडियम टुकड़ों में काट लीजिए. फिर हम उन्हें छिले हुए लहसुन और गर्म काली मिर्च के साथ एक मांस की चक्की में बीज के साथ पीसते हैं। फिर पूरे द्रव्यमान को स्थानांतरित करें बड़ा सॉस पैन, इसमें सभी आवश्यक मसाले डालें, सिरका डालें और स्वादानुसार नमक डालें।

धीमी आंच पर रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें, उबाल लें और निष्फल जार में रखें, ढक्कन से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जार में अदजिका पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम उन्हें भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

संरक्षण के बिना घर का बना अदजिका बनाने का एक सरल नुस्खा (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

लहसुन और काली मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका: कैसे पकाएं?

टमाटर, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ अदजिका

यह नुस्खा सार्वभौमिक है, लेकिन एक क्लासिक भी है। तैयार मसाला मध्यम मसालेदार होगा. हालाँकि, इसमें एक ट्विस्ट है - लहसुन।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 3 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी (बेल) काली मिर्च
• 500 ग्राम लहसुन
• 150 ग्राम गर्म मिर्च
• 0.5 कप नमक
• 3 बड़े चम्मच चीनी

सबसे पहले शिमला मिर्च का कोर निकाल लें। इसके बाद, टमाटर की पूँछ काट लें और लहसुन छील लें। - फिर सभी सब्जियों को धो लें.

अदजिका का लाल रंग तीखी मिर्च से आता है, टमाटर से नहीं, जैसा कि कई लोग मानते हैं। तीखी मिर्च इसका मुख्य घटक है। लेकिन आपको इसे धीरे-धीरे जोड़ने की ज़रूरत है ताकि इसे ज़्यादा न करें।

बिना पकाए टमाटर से घर का बना अदजिका

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मीठी और तीखी मिर्च, लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। फिर नमक और चीनी डालें. परिणामी मिश्रण को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर टमाटर अदजिका को पूर्व-निष्फल जार में डालें और भंडारण के लिए वापस रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सहिजन के साथ रसदार अदजिका

आवश्यक सामग्री:

• 2 किलो लाल टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 300 ग्राम लहसुन
• 300 ग्राम गर्म मिर्च
• 300 ग्राम सहिजन (1 ताजी जड़)
• 1 गिलास नमक
• 1 कप सिरका (9%)

टमाटर और मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये. लहसुन और सहिजन को भी छील लें।

कुछ लोग मानते हैं कि अदजिका का जन्मस्थान जॉर्जिया या आर्मेनिया है। लेकिन ये बिल्कुल भी सच नहीं है. हमें इस स्वादिष्ट मसाले के लिए अब्खाज़िया को "धन्यवाद" कहने की ज़रूरत है। अब्खाज़ियन से अनुवादित "अदज़िका" काली मिर्च नमक है।

शरद ऋतु व्यंजन: 5 प्रकार की अदजिका

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टमाटर, मीठी और कड़वी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें। लहसुन और सहिजन को भी काट लें। इसके बाद नमक और सिरका डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। फिर परिणामी मिश्रण को जार में डालें और नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। अदजिका को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर स्टोर करें। सामग्री की इस मात्रा से लगभग 3 लीटर अदजिका प्राप्त होती है।

खाना पकाने के साथ सर्दियों के लिए टमाटर और लहसुन से अदजिका

कुछ गृहिणियों को तोरी के साथ अदजिका पसंद है। क्यों नहीं? इस ऐपेटाइज़र को तैयार करें और अपने परिवार को आश्चर्यचकित करें।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो छिली हुई तोरी
• 400 ग्राम टमाटर का पेस्ट
• 230 मिली वनस्पति तेल
• 1 कप चीनी
• 0.5 कप टेबल सिरका
• लहसुन की 10 कलियाँ
• 2 बड़े चम्मच नमक
• गर्म मिर्च और नमक - स्वाद के लिए

तोरी को छीलें, क्यूब्स में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। फिर गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को एक अलग कटोरे में काट लें। जमीन में तोरी डालें टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, चीनी, नमक - सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। फिर आग लगा दें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि अदजिका जले नहीं। खाना पकाने के अंत से लगभग पांच मिनट पहले, लहसुन, गर्म मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें।

असली अदजिका गर्म लाल मिर्च और लहसुन से बनाई जाती है। ये बुनियादी घटक हैं. उन्हें एक सजातीय द्रव्यमान में विभिन्न मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है।

परिणामी अदजिका को सूखे जार में रखें, ढक्कन बंद करें, लपेटें और ठंडा होने के लिए उल्टा रखें। इस अदजिका को वसंत तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाएगा। जब तक, निश्चित रूप से, वे उसे पहले नहीं खाते।

टमाटर और लहसुन के साथ घर का बना अदजिका

इस रेसिपी के अनुसार तैयार अदजिका विशेष रूप से मसालेदार नहीं है, और सेब इसे एक अनोखा, सुखद स्वाद देते हैं। लेकिन साथ ही, यह मीठा नहीं है, इसलिए यह किसी भी साइड डिश या मांस के लिए सॉस के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• 2.5 किलो टमाटर
• किसी भी किस्म के 1 किलो सेब
• 1 किलो गाजर
• 1 किलो शिमला मिर्च
• 100 ग्राम गर्म मिर्च (यह लगभग तीन मध्यम फली है)
• 150 मिली सिरका
• 150 ग्राम) चीनी
• 1 कप सूरजमुखी तेल
• 200 ग्राम लहसुन
• 50 ग्राम नमक

इस अदजिका रेसिपी में मुख्य सामग्री टमाटर है। वे मसाले का स्वाद बनाते हैं। इसलिए टमाटर ढीले या हरे नहीं होने चाहिए. हालाँकि, थोड़ा क्षतिग्रस्त भी काम करेगा। आख़िरकार, टमाटर अभी भी कुचले जाएंगे, इसलिए उपस्थितिअदजिकी खराब नहीं होगी.

टमाटरों को धोइये और डंठल तोड़ दीजिये. फिर छोटे फलों को दो भागों में और बड़े फलों को चार भागों में काट लें। सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. गाजर को धोकर छील लीजिये. मीठी और कड़वी मिर्च को उनके बीज से अलग कर लें। फिर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कड़ाही (या एक मोटी तली के साथ एक गहरे सॉस पैन) में स्थानांतरित करें, लकड़ी के चम्मच के साथ अच्छी तरह मिलाएं और आग लगा दें। एडजिका को एक घंटे तक पकाएं, लगातार हिलाते रहना याद रखें। खाना पकाने के अंत से 7-10 मिनट पहले, सिरका, चीनी, नमक, तेल और लहसुन (पहले से कटा हुआ) डालें। फिर से हिलाएँ, उबालें और जार में रखें।

एडजिका को 0.5 पर फैलाना बेहतर है लीटर जार. यह वॉल्यूम सबसे सुविधाजनक है. पारिवारिक रात्रिभोज के दौरान, पूरा जार बिक जाएगा

सर्दियों की तैयारी: 10 असामान्य व्यंजन। मसालेदार और स्वादिष्ट!

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फिर एडजिका के जार को एक कंबल में लपेटें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

असली पुरुषों के लिए मसालेदार अदजिका या क्लासिक

अपने पति के प्यार की आग को गर्म करने के लिए, आपको उसे मसालेदार टमाटर एडजिका खिलाना होगा। यहां तक ​​कि चुने गए "सबसे ठंडे" व्यक्ति को भी ऐसी काली मिर्च से जोश आ जाएगा।

"पुरुष" अदजिका तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो टमाटर
• 800 ग्राम लाल मीठी मिर्च
• 200 ग्राम गर्म मिर्च - 500 ग्राम लहसुन
• 3/4 कप नमक, पीस नं0
• निम्नलिखित मिश्रण के 0.5 कप: धनिया, सनली हॉप्स, डिल बीज
• लेटेक्स दस्ताने

रबड़ के दस्तानों को गलती से सूची में शामिल नहीं किया गया है। यदि आप "खतरनाक" गर्म मिश्रण को लापरवाही से संभालते हैं, तो आप अपने हाथों को गंभीर रूप से जला सकते हैं, चिंता न करें, आपके पेट को कुछ भी बुरा नहीं होगा। जब तक, निश्चित रूप से, आप इस अदजिका को चम्मच से नहीं खाते।

यह एक मसालेदार और सुगंधित मसाला है जो भूख को उत्तेजित करता है और विभिन्न व्यंजनों में तीखा स्वाद जोड़ता है, इसमें एक पेस्टी स्थिरता होती है, आमतौर पर लाल (लेकिन हरा भी हो सकता है)। इसमें शामिल हैं: लाल या हरी गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, अखरोट और नमक। अदजिका का उपयोग तले हुए मांस, पोल्ट्री और कई अन्य व्यंजनों के साथ किया जाता है (कुछ पेटू लोग अदजिका के साथ तरबूज का संयोजन पसंद करते हैं)।

उनकी व्यापक लोकप्रियता के कारण, व्यंजन बहुत विविध हो गए हैं और कभी-कभी क्लासिक से बहुत अलग हो जाते हैं:

• लाल मसालेदार adjika - aparpyldzhika - संरचना: शिमला मिर्च - 500 ग्राम, लहसुन - 6-8 लौंग, धनिया के बीज - 15 ग्राम, डिल - 10 ग्राम, तुलसी - 10 ग्राम और नमकीन - 10 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और मेवे। सब्जी, मांस और मछली के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
• हरी अदजिका – अख़ुशुअदज़िका – रचना: एक बड़ी संख्या कीहरी जड़ी-बूटियाँ - मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (सीताफल, पुदीना, डिल, नमकीन, तुलसी) - 500 ग्राम, स्वाद के लिए नमक और हरी मिर्च। मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों से बने व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, टमाटर पारंपरिक एडजिका का हिस्सा नहीं हैं, लेकिन फिर भी कुछ सॉस को उनकी समानता और तीखेपन के लिए "एडजिका" कहा जाता है।

अदजिका तैयार करने की प्रक्रिया में, आप प्रयोग कर सकते हैं और मूल सामग्री के आधार पर अपने स्वाद के अनुसार सेब, टमाटर, गाजर मिला सकते हैं।

अदजिका कैसे पकाएं

अदजिका एक अब्खाज़ियन स्वादिष्ट नाश्ता है जो कई रूसी गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हो गया है। अदजिका तैयार करते समय रूसी व्यंजनों में मुख्य घटकों में से एक टमाटर है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि क्लासिक नुस्खा के अनुसार घर पर अदजिका तैयार करने में टमाटर का उपयोग शामिल नहीं है।

अब्खाज़ भाषा में "अदजिका" शब्द का अर्थ "नमक" है। हम इस मसाला के लिए नुस्खा की उपस्थिति का श्रेय अब्खाज़ियन चरवाहों को देते हैं। जब वे अपनी भेड़-बकरियों को पहाड़ों में स्थित नई घास वाले नए चरागाहों में ले गए, ताकि उनकी भेड़ों का वजन तेजी से बढ़े, तो उन्होंने उन्हें नमक दिया। हालाँकि, उन दिनों नमक महँगा था क्योंकि वह आज की तरह उपलब्ध नहीं था। इसलिए, चरवाहों ने नमक चुराने का सहारा लिया और इसे रोकने के लिए, मालिकों ने नमक में गर्म मिर्च मिला दी।

लेकिन उद्यमशील चरवाहों ने एक रास्ता खोज लिया। इस नमक में कुछ जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और विभिन्न मसाले मिलाने से चरवाहों को एक अद्भुत मसालेदार मिश्रण प्राप्त हुआ। परिणामी मिश्रण को "एपिरपाइल-दज़िका" कहा जाने लगा, जिसका अब्खाज़ में अर्थ है "काली मिर्च नमक" या "एडज़िकत्सत्सा" - "किसी चीज के साथ नमक जमीन"। इस मसालेदार नाश्ते को दुनिया में अदजिका कहा जाता है।

अदजिका बनाने की क्लासिक रेसिपी में केवल काली मिर्च, नमक और लहसुन का उपयोग शामिल है। यह मसालेदार नाश्ता किसी भी अब्खाज़ियन की मेज का एक अभिन्न अंग है। अदजिका तैयार करने की सच्ची प्रक्रिया कई शताब्दियों के बाद हमारे सामने आई है।

एक विशेष चपटे पत्थर, जिसे अहैया कहा जाता है, पर नमक, काली मिर्च और लहसुन को अच्छी तरह से और लंबे समय तक पीसा जाता है। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक अदजिका मिश्रण प्राप्त होता है, जो दिखने में मक्खन जैसा दिखता है। इस अदजिका को "अब्खाज़ियन तेल" कहा जाता है। यह "मक्खन" स्मोक्ड काली मिर्च से तैयार किया गया था और एक योद्धा, नाविक या शिकारी के प्रावधानों का मुख्य हिस्सा था।

हमारे समय में क्लासिक नुस्खाअदजिका की तैयारी को थोड़ा सरल बनाया गया है। ग्रेटर के बजाय, एक नियमित ब्लेंडर, मिक्सर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, और ताजा, स्मोक्ड काली मिर्च का उपयोग न करें।

मसालेदार या "मर्दाना" अदजिका तैयार करने के लिए आपको 1 किलो गर्म शिमला मिर्च, ¾ कप नमक (अधिमानतः दरदरा पिसा हुआ), 0.5 किलो लहसुन और 0.5 कप विभिन्न सीज़निंग - हॉप्स - सनली, धनिया, डिल की आवश्यकता होगी।

लहसुन और गर्म मिर्च का उपयोग अदजिका की तीखापन सुनिश्चित करता है। ऐसी अदजिका तैयार करते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है। अपने हाथों और आंखों की त्वचा को बाहरी जलन से बचाने के लिए, आपको सामग्री इकट्ठा करने के लिए रबर के दस्ताने और एक प्लास्टिक बैग का उपयोग करना चाहिए। कोई केवल अनुमान लगा सकता है कि ऐसा मिश्रण गैस्ट्रिक म्यूकोसा की दीवारों को कैसे प्रभावित करता है।

स्वाभाविक रूप से, केवल उत्कृष्ट शारीरिक स्वास्थ्य वाले लोग ही ऐसी अदजिका का उपयोग कर सकते हैं। इसलिए, स्वाद को नरम करने के लिए क्लासिक रेसिपी को थोड़ा संशोधित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गर्म मिर्च के हिस्से को मीठी बेल मिर्च से बदला जा सकता है। अनुपात भिन्न हो सकता है, आदर्श नुस्खा 800 ग्राम बेल मिर्च और 200 ग्राम गर्म मिर्च है। बेशक, यह कोई क्लासिक रेसिपी नहीं है, लेकिन अदजिका इतनी मसालेदार नहीं होगी।

काली मिर्च को छील लिया जाता है, बीज और डंठल हटा दिए जाते हैं, धोया जाता है और फिर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। लहसुन और मसालों को भी पीसा जाता है, फिर सब कुछ मिलाया जाता है और नमक मिलाया जाता है। स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीलेंट्रो या रेगन) मिलाई जा सकती हैं। आदर्श रूप से, परिणामी मिश्रण सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए।

आज घर का बना अदजिका रेसिपीबहुत सारे हैं, और प्रत्येक गृहिणी का अपना है। इसमें क्या नहीं मिलाया जाता है: टमाटर, गाजर, सेब, तोरी, प्याज, मीठी मिर्च, सहिजन, बैंगन, अखरोट और वनस्पति तेल। यह स्पष्ट है कि ऐसे व्यंजन पारंपरिक से बहुत दूर हैं।

हम आपके ध्यान में सबसे सामान्य और सबसे अधिक में से एक लाते हैं अच्छी रेसिपीघर पर अदजिका तैयार करना, तथाकथित "मादा अदजिका"। यह अदजिका बहुत स्वादिष्ट, कोमल और तीखी बनती है, और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकती है, न कि केवल मांस और सब्जियों के लिए मसाला के रूप में।

अदजिका की तैयारी. टमाटर से अदजिका

इसे तैयार करने के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम ताजे टमाटरों की आवश्यकता होगी, जिसे यदि आप चाहें, तो 3 लीटर टमाटर के रस, 1 किलोग्राम गाजर, शिमला मिर्च और मीठे सेब, गर्म शिमला मिर्च के 3 टुकड़ों से बदला जा सकता है। सभी सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, फिर छीलकर तीन बार काटना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त होने से 5 मिनट पहले, 200 ग्राम लहसुन, 150 ग्राम चीनी और सूरजमुखी तेल, 150 मिलीलीटर 9% सिरका, एक चौथाई कप मोटा नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और बंद कर दें। परिणामी मिश्रण को निष्फल जार में डाला जाता है और सर्दियों के लिए सील कर दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार, अदजिका कोमल, विटामिन से भरपूर और सुंदर बनती है। इसका उपयोग मांस व्यंजन, मछली, चिकन, आलू और पास्ता के लिए स्नैक सॉस के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग ब्रेड को मक्खन की तरह चिकना करने के लिए भी किया जा सकता है। अगर आप प्यार नहीं करते मसालेदार adjika, तो इसे बनाते समय आपको लहसुन और शिमला मिर्च की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

• 04 सितम्बर 2009, 20:25
• 1400868

शुभ दिन, प्रिय अतिथियों और ब्लॉग पाठकों! एक बार फिर, इन सितंबर के दिनों में, मैं आपको अदजिका जैसे व्यंजन की दिलचस्प तैयारी से खुश करना चाहता हूं।

इस क्षुधावर्धक को सभी लोग कहते हैं, कुछ लोग इसे ज़मानीखा कहते हैं, तो कुछ लोग इसे किसी और नाम से बुलाते हैं। दिलचस्प बात ये है कि इसे अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. मेरे परिवार में इसे हमेशा टमाटर से तैयार करने की प्रथा रही है, लेकिन यह पता चला है कि आप इसे आलूबुखारा, तोरी, सेब, बैंगन और आलूबुखारा से भी बना सकते हैं।

दिलचस्प! खैर, सामान्य तौर पर, परंपरागत रूप से इसे हमेशा बहुत तीखेपन के साथ बनाया जाता था और केवल गर्म लाल मिर्च और लहसुन (अब्खाज़ियन संस्करण) से बनाया जाता था। फिर बाद में वे अर्मेनियाई, जॉर्जियाई और कोकेशियान संस्करण लेकर आए।

और इतना ही नहीं, अभी भी बहस चल रही है कि असली अदजिका निश्चित रूप से प्लम से तैयार की जाती है, मैंने यह जानकारी एक मंच से ली थी। मेरी राय में, इसे लाल टमाटर से बनाना सबसे अच्छा है, आप क्या सोचते हैं?

इसलिए आज हम विचार करेंगे सर्वोत्तम विकल्पटमाटरों से उबली हुई गाढ़ी अदजिका तैयार करने के साथ-साथ बिना पकाए और कीटाणुरहित किए कच्ची भी तैयार की जाती है, और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए प्रत्येक प्रकार की अपनी दिलचस्प सामग्री का उपयोग किया जाएगा, उदाहरण के लिए, लहसुन, बेल मिर्च, सहिजन, गर्म मिर्च, आदि।

टमाटर और लहसुन के साथ एक सिद्ध और किफायती विकल्प, जिसे हर कोई अपने लिए बना सकता है, क्योंकि यह बिना किसी झंझट के बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, इतनी मात्रा में 4 आधा लीटर जार बन जाएंगे। अदजिका से बहुत सुंदर रंग पाने के लिए, मैं आपको लाल शिमला मिर्च लेने की सलाह देता हूं ताकि वे टमाटर के रंग के साथ मिल जाएं।

सबसे महत्वपूर्ण बात एक अच्छा मूड है और फिर सब कुछ ठीक हो जाएगा। इस सरल और का प्रयोग करें चरण दर चरण निर्देशयह अद्भुत चटनी तैयार कर रहे हैं.

हमें ज़रूरत होगी:

• लाल टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी बेल मिर्च - 500 ग्राम
• लहसुन - 150 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• चीनी - 100 ग्राम
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 25 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को ठंडे पानी में अच्छी तरह से प्रोसेस करें, फिर डंठल हटा दें और प्रत्येक टमाटर को आधा काट लें।

2. अगला कदम मांस की चक्की के माध्यम से लाल फलों को मोड़ना है। इस तरह आपको एक लाल पेस्ट जैसा मिल जाएगा. सारा अतिरिक्त रस निकालने के लिए, आपको द्रव्यमान को स्टोव पर वाष्पित करना होगा, या आप धोखा दे सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कोलंडर लें, इसे नियमित सूती धुंध से ढकें, फिर टमाटर का गूदा डालें।

महत्वपूर्ण! कोलंडर को एक गहरे कटोरे या बेसिन पर रखें।

3. जब अतिरिक्त नमी निकल रही हो, शिमला मिर्च और लहसुन तैयार करें। हमेशा की तरह, काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। लहसुन को छील लें. यदि आपको लहसुन पर पीले रंग की नोकें दिखें, तो उन्हें काटकर हटा देना बहुत महत्वपूर्ण होगा।

काली मिर्च को चाकू से किसी भी आकार में काट लीजिये.

4. अब इसे मीट ग्राइंडर में लहसुन के साथ पीस लें. आपको दो सब्जी दलिया मिलेंगे)))। पानी निकालने के बाद, तैयार टमाटर मिश्रण को एक कोलंडर में एक मोटे सॉस पैन में डालें।

महत्वपूर्ण! रस को तेजी से निकालने के लिए, आप एक और तरकीब का उपयोग कर सकते हैं: धुंध बैग को ऊपर रखें।

5. सभी सामग्रियों को एक पैन में रखें (मुड़े हुए टमाटर, पिसी हुई मिर्च और लहसुन) मिश्रण पहले से ही पेस्ट जैसा और गाढ़ा हो जाएगा। हिलाना। चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें। और हां सिरका। इसे पकने के लिए आग पर रख दें.

महत्वपूर्ण! 9% विनेगर एसेंस अवश्य लें, यह याद रखें।

6. उबलने के क्षण से लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं। परिणाम एक बहुत गाढ़ा और सजातीय द्रव्यमान होगा। इसके बाद, निष्फल जार में डालें। सिलाई मशीन का उपयोग करके निष्फल ढक्कन से सील करें।

7. इतना स्वादिष्ट, आप इससे अपनी नजरें नहीं हटा पाएंगे, आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे। बॉन एपेतीत। किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, जैसे तहखाने में शेल्फ पर। सभी को धन्यवाद!

अदजिका को उंगलियों से चाटने वाली रेसिपी के अनुसार कैसे पकाएं

यह बहुत स्वादिष्ट और अद्भुत बनता है! जैसा कि मेरा परिवार कहता है, यह सिर्फ एक बम है!

क्लासिक अब्खाज़ियन टमाटर अदजिका की रेसिपी

यह एक पारंपरिक प्रकार की एडजिका है, जो वास्तव में स्वादिष्ट नहीं होती है और इसे घर पर बनाया जा सकता है। यह वर्तमान GOST के करीब है, लेकिन थोड़ा संशोधित है।

हमें ज़रूरत होगी:

• टमाटर - 2.5 किग्रा
• मीठी बेल मिर्च - 3 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 1 सिर
• तुलसी या सीताफल या अजवाइन - 1 गुच्छा
• मूल काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को ठंडे पानी से अच्छे से धो लें और फिर सभी चीजों को काट लें. टमाटर को डंठल हटा कर टुकड़ों में काट लें, मिर्च को प्लास्टिक में या स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को चाकू से आधा काट लें और हर आधे को दूसरे आधे हिस्से में काट लें।

दिलचस्प! यदि आप इसमें थोड़ी सी अजवाइन मिला दें तो यह बहुत तीखा हो जाएगा।

साग को चाकू से बारीक काट लें, एक गर्म मिर्च को आधा काट लें, आपको अपने स्वाद के अनुसार जोड़ने की कोशिश करनी होगी।

2. अच्छा, क्या बात है? एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ मोड़ो। यह सब बहुत जल्दी और शोर से किया जाता है)))।

महत्वपूर्ण! यदि आपके पास मीट ग्राइंडर नहीं है, तो आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं।

ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और स्वाद लें। यदि यह आपके लिए मसालेदार नहीं है, तो आधी गर्म मिर्च और नमक डालें। हिलाना।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया समाप्त हो गई है, अब इसे जार में डालें। मैं तुरंत कहूंगा कि आपको इस टमाटर की स्वादिष्टता को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है। क्योंकि हमने जार को स्टरलाइज़ नहीं किया था, हमने सिरके का उपयोग नहीं किया था, और जैसा कि आपने देखा होगा, इस रेसिपी में खाना पकाने की आवश्यकता नहीं है। फिर इसे बिना पकाए कैसे बनाएं, लेकिन साथ ही सर्दियों के लिए भी।

दिलचस्प! मैं इसे बहुत ही मौलिक तरीके से करता हूं, मैं कहूंगा कि इस पद्धति का उपयोग हर कोई करता है, लेकिन हर कोई इसका उपयोग नहीं करता है। मुझे फ्रीजर में खाना जमाना बहुत पसंद है।

तो ऐसे ही अदजिका को भी वहां रखा जा सकता है. ऐसा करने के लिए, छोटे जार लें, मैं आमतौर पर बच्चों के फलों की प्यूरी लेता हूं और उनमें डालता हूं। वोइला, इसे फ्रीजर में रख दीजिए और निकाल कर किसी भी वक्त खा लीजिए. हूँ-हूँ, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी विटामिन और गुण संरक्षित हैं। खैर, आपको यह विचार कैसा लगा?

खैर, यह एक बहुत ही आकर्षक अदजिका निकलेगी, इसे आज़माएं और आप निश्चित रूप से सफल होंगे!

बिना पकाए टमाटर, मिर्च और लहसुन से स्नैक्स बनाने की वीडियो रेसिपी

कच्ची अदजिका, पता चलता है कि ऐसा एक विकल्प है, यह बिना सिरके और परिरक्षकों के तैयार किया जाता है, इस कहानी को देखें और इस तरह के नाश्ते के साथ अपने शरीर को विस्फोटित करें। ठंडा!

घर पर बनी अदजिका - रेसिपी ज्यादा कड़वी नहीं है

मेरे मेहमानों को बिना पकाए टमाटर से बनी कच्ची अदजिका बहुत पसंद है, क्योंकि इसमें एक और दिलचस्प सामग्री, हॉर्सरैडिश भी शामिल है। आप कह सकते हैं कि यह बकवास बात है, कोई इसे ख्रेनोडर या गोर्लोडर कहता है। सामान्य तौर पर, आप इसे जो चाहें कहें। यह स्वाद में भी अविस्मरणीय बनता है. यह पाक रचना किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आपको 2 किलो टमाटर की आवश्यकता होगी, लेकिन आप इसे कितनी बार करते हैं इसके आधार पर आप कम या ज्यादा ले सकते हैं, अगर आप पहली बार कोशिश कर रहे हैं, तो कम लें, अन्यथा आपको यह पसंद नहीं आएगा, स्वाद और रंग अलग हैं) )).

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. रसदार मिर्च को बीज से छीलकर टुकड़ों में काट लें, टमाटर को भी बारीक काट लें, लहसुन को छील लें, तीखी मिर्च को टुकड़ों में काट लें, सभी सामग्री को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर से एक कंटेनर में रखें।

दिलचस्प! अगर आप मसालेदार अदजिका बनाना चाहते हैं तो तीखी मिर्च ज्यादा लें. प्रयोग!

2. आपको सब्जियों का इतना रसीला और टमाटर जैसा मिश्रण मिलेगा.

3. इस द्रव्यमान में 2 चम्मच स्टोर से खरीदी गई हॉर्सरैडिश, फिर चीनी, नमक और सिरका मिलाएं।

4. अगला नंबर आता है वनस्पति तेल का। हिलाना।

5. जार में डालें, नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, यह मध्यम मसालेदार और बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

रेफ्रिजरेटर या तहखाने में ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सर्दियों के लिए अदजिका बिना पकाए टमाटर और लहसुन से बनाई जाती है

यह एक और है ठंडी विधिसर्दियों के लिए शिमला मिर्च के बिना अदजिका पकाना।

तकनीक थोड़ी असामान्य है, जब आप क्रियाओं का क्रम पढ़ना शुरू करेंगे तो आपको यह स्वयं समझ में आ जाएगा। शायद किसी को यह विकल्प पसंद नहीं आएगा, और वह किसी तरह की बकवास कहेगा, और वह सही होगा, इतने सारे लोग हैं, इतनी सारी राय हैं। मुझे व्यक्तिगत रूप से अप्रत्याशित विकल्प पसंद हैं और कभी-कभी मैं ऐसे जोरदार विकल्प चुनता हूं। यह हमेशा की तरह आप पर निर्भर है)))।

हमें ज़रूरत होगी:

खाना पकाने की विधि:

1. गरम मिर्च से बीज निकाल दीजिये.

2. टमाटरों के डंठल हटा दीजिए और इच्छानुसार छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. वास्तव में, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि बाद में उन्हें तोड़-मरोड़ दिया जाएगा।

3. लहसुन छीलें और काम के लिए तैयार हो जाएं। मीट ग्राइंडर बाउल में एक-एक करके टमाटर रखें, फिर लहसुन और काली मिर्च डालें।

4. नमक डालें और स्वाद लें.

5. अब इस तरल मिश्रण को एक जार में रखें और इसे 3 दिनों तक किण्वित होते हुए देखें।

6. यह गाढ़ी और असामान्य अदजिका तैयार है. किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त. इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन बंद कर दें। लेकिन फिर भी याद रखें कि इस उत्पाद को बिना पकाए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और बहुत लंबे समय तक नहीं।

यदि आप चाहते हैं कि यह अधिक समय तक संग्रहित रहे, तो दूसरे का उपयोग करें

इस नोट पर मैं अपना नोट समाप्त करता हूं, मुझे आशा है कि यह किसी के लिए उपयोगी होगा। आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ, सर्दियों के लिए कुछ बेहतरीन तैयारी करें। सभी को अलविदा, जल्द ही मिलते हैं!

मेरे ब्लॉग की सदस्यता लेना न भूलें, संपर्क समूह में शामिल हों, अधिक बार मुस्कुराएँ और सभी को अपनी मुस्कान दें)))।

साभार, एकातेरिना मंत्सुरोवा