कुरकुरे अचार वाले खीरे से ज्यादा स्वादिष्ट क्या हो सकता है, जो सर्दियों में रोजाना या रोजाना परोसा जाता है? उत्सव की मेज. आइए सरल, सिद्ध और देखें त्वरित व्यंजनसर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाना। तीन लीटर जार में खीरे का अचार बनाना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन यह सब गृहिणी की इच्छा पर निर्भर करता है। सिद्धांत रूप में, एक-लीटर जार भी उपयुक्त हैं, लेकिन वे अधिक परेशानी वाले होंगे।

खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए, लेकिन साथ ही उनका स्वाद ऐसा हो जैसे कि वे एक बैरल से आए हों, उन्हें विशेष रूप से नमकीन बनाने की आवश्यकता होती है कांच का जार. यदि आप व्यंजनों के लिए नीचे प्रस्तुत सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो जो लोग पहली बार संरक्षित कर रहे हैं वे भी निश्चित रूप से इस ऐपेटाइज़र को बनाने में सफल होंगे। इस तथ्य के बावजूद कि नुस्खा में कोई सिरका नहीं है और कोई नसबंदी प्रक्रिया नहीं है, फल दृढ़ और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हैं। वे अचार वाले संस्करणों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होंगे।

• छोटे, लेकिन घने और ताज़ा खीरे। सलाद के विकल्पों का उपयोग न करके सही फलों का चयन करना बेहद महत्वपूर्ण है, क्योंकि वे जल्दी ही गूदे में बदल जाएंगे। संरक्षण के लिए फल, ताकि खीरे सख्त और कुरकुरे रहें, घने और फुंसियों वाले होने चाहिए, और किसी भी स्थिति में अधिक पके हुए नहीं होने चाहिए।
• आप नियमित नमक का उपयोग कर सकते हैं; आयोडीन जैसे किसी भी योजक के बिना दरदरा पिसा हुआ उत्पाद चुनना सबसे अच्छा है।
• फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी उपयुक्त है; यह उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए।
• डिल छाते, जिनमें बीज होने चाहिए। सहिजन की पत्तियाँ, साथ ही चेरी और करंट की पत्तियाँ, यहाँ तक कि अखरोट या युवा अंगूर भी।
• खीरे में लहसुन अवश्य मिलाना चाहिए, नमकीन पानी में लहसुन की मात्रा जितनी अधिक होगी खीरे का स्वाद उतना ही अच्छा होगा।

क्लासिक नुस्खा (3-लीटर कंटेनर के लिए):

• दो किलोग्राम खीरे.
• ढाई लीटर पानी.
• एक गिलास नमक.
• युवा पत्ते आपके विवेक पर निर्भर हैं कि वे क्या हैं।
• लहसुन लौंग।
• डिल छाते चुनें ताकि उनमें निश्चित रूप से बीज हों।

महत्वपूर्ण! प्रत्येक गृहिणी को निम्नलिखित नियम याद रखना चाहिए ताकि खीरे मध्यम नमकीन हों। प्रत्येक लीटर पानी के लिए ठीक 80 ग्राम नमक (दो बड़े चम्मच) लें। यानी ढाई लीटर के लिए 200 ग्राम नमक की जरूरत होती है.

खीरे को भिगो दें ठंडा पानीकई घंटों तक, यदि फल अभी-अभी बगीचे से एकत्र किए गए हैं तो इस प्रक्रिया को छोड़ा जा सकता है। एक नियमित कटोरे में, तली पर चुनी हुई हरी पत्तियाँ रखें, ऊपर खीरे की एक परत, फिर हरी सब्जियाँ। यह कई परतें बनाने के लिए पर्याप्त है। नमकीन पानी को अलग से उबाला जाता है: प्रति लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक। नमकीन पानी को खीरे और जड़ी-बूटियों में डालें, एक प्रेस के नीचे रखें और तीन दिनों के लिए छोड़ दें। नमकीन पानी एक सफेद फिल्म से ढका होना शुरू हो जाएगा और यह सामान्य है - एक संकेतक है कि अम्लीय बैक्टीरिया काम कर रहे हैं, जो फलों को नमकीन बनाते हैं, लेकिन साथ ही उन्हें कठोर और कुरकुरा छोड़ देते हैं।

खीरे को ठंडे पानी से धोएं, नमकीन पानी को कपड़े से छान लें और स्टोव पर तीन लीटर पानी के साथ एक अलग पैन रखें और उबाल लें। खीरे को साफ, तैयार जार में रखें (पहली परत लंबवत और दूसरी परत क्षैतिज रूप से बिछाएं)। ऊपर से उबलता पानी डालें और सवा घंटे के लिए ढक्कन से ढक दें। पैन को नमकीन पानी के साथ स्टोव पर रखें, उबाल लें और झाग हटाते हुए पांच मिनट तक उबालें। एक चौथाई घंटे के बाद, जार से पानी निकाल दें, उबलते नमकीन पानी में डालें, दोबारा दोहराएं और तीसरे पर आप रोल कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! प्रारंभ में, जार को पहले से ही ढक्कन से लपेटने और ठंडा होने के लिए पलटने के बाद भी नमकीन पानी धुंधला रहेगा। यह सामान्य है, थोड़ी देर बाद नमकीन पानी पारदर्शी हो जाएगा, खीरे को ठंडे स्थान पर ठंडा करना चाहिए।

हंगेरियन में

इस रेसिपी में एक लीटर पानी भरने के लिए सिर्फ एक बड़ा चम्मच नमक लगता है. हम सर्दियों के लिए इन कुरकुरे मसालेदार खीरे को एक लीटर के कंटेनर में जार में रोल करते हैं। प्रत्येक जार में एक तेज़ पत्ता, चेरी और करंट की कई पत्तियाँ, युवा अंगूर, साथ ही गर्म मिर्च की एक फली, सहिजन की जड़, कई काली मिर्च, लहसुन की दो कलियाँ और डिल छाते रखें।

तल पर जड़ी-बूटियाँ रखें, फिर मसाले, खीरे को कसकर एक साथ रखें। नमकीन पानी डालें, जिसका तापमान लगभग 80 डिग्री होना चाहिए, और ऊपर काली ब्रेड की परत रखें। कक्ष में गति। किण्वन प्रक्रिया होगी, आप खीरे को धीरे-धीरे आज़मा सकते हैं और, यदि आपको स्वाद पसंद है, तो किण्वन रोकें और बेलना शुरू करें।

नमकीन पानी और पहले से उपयोग किए गए सभी मसालों और जड़ी-बूटियों को हटा दें। जार को स्वयं धोएं गर्म पानीऔर सूखा. तल पर एक बड़ा चम्मच मैदा, ताज़ी सब्जियाँ और मसाले और खीरे रखें। नमकीन पानी में डालें और बड़े चम्मच डालें। एल वोदका, सिरका 9% से अधिक ताकत नहीं। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और, उल्टा ठंडा होने के बाद, ठंडे स्थान पर शीतकालीन भंडारण के लिए भेजें।

नायलॉन कवर के नीचे

यदि आपके पास तहखाने या तहखाने में मसालेदार खीरे का एक जार स्टोर करने का अवसर है, तो आप उन्हें नायलॉन ढक्कन के नीचे सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं। आपको तीन लीटर के जार को खीरे से भरना होगा, उन पर मसालों और जड़ी-बूटियों की परत चढ़ानी होगी। नमकीन पानी में डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। तरल पदार्थ डालने के लिए नीचे एक कटोरा रखें। तहखाने में ही स्टोर करें।

विभिन्न तरीकेसर्दियों के लिए जार में कुरकुरे खीरे तैयार करने के लिए फल के सही चयन के अलावा, नमक, मसाले और विभिन्न जड़ी-बूटियों की भी आवश्यकता होती है। सर्दियों में उत्कृष्ट खीरे का आनंद लेने के लिए इस सामग्री में से कोई भी नुस्खा चुनने में संकोच न करें।

ये हर गृहिणी को पता है जो हर गर्मियों में अपने परिवार के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू व्यंजन तैयार करने का ध्यान रखती है।

में पिछले साल काअचार बनाने की विधियाँ तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं, लेकिन अभी भी ऐसी गृहिणियाँ हैं जो इसका पालन करती हैं क्लासिक तरीकाएक नुस्खा जो परिवार में पीढ़ियों से चला आ रहा है।

यह बिल्कुल उसी प्रकार की रेसिपी है जिसे आप रसोई की किताब के पीले पन्नों पर पा सकते हैं, जहाँ आपकी दादी ने इसे साफ लिखावट में लिखा था ताकि एक भी महत्वपूर्ण सामग्री छूट न जाए।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

सर्दियों में जब इतनी कमी होगी तो परिवार के सभी सदस्य कुरकुरे अचार से प्रसन्न होंगे ताज़ी सब्जियांसलाद और तैयार तैयारी दोनों ही गर्मियों में गृहिणियों को बचाते हैं, जिससे उन्हें अपने परिवार के आहार में विविधता लाने की अनुमति मिलती है। और ताकि सर्दियों में आपके पास हमेशा स्वादिष्ट अचार रहे और सब्जी सलाद, आपको आज उनकी तैयारी के बारे में सोचने की ज़रूरत है - गर्मी के मौसम की ऊंचाई पर, जब क्यारियों में सब्जियाँ पक रही होती हैं, और शहरों में कृषि मेले लगते हैं, जहाँ आप आवश्यक उत्पाद सस्ती कीमत पर खरीद सकते हैं।

अब बात करते हैं नमकीन पानी की: इस तथ्य के बावजूद कि अचार बनाने की विधि की तुलना में इसे तैयार करना बहुत आसान है, इसकी अपनी विशेषताएं भी हैं। आपको मोटे तौर पर एक से तीन के लिए आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करनी चाहिए लीटर जार- आवश्यक नमकीन पानी की मात्रा लगभग डेढ़ लीटर है, लेकिन इसे रिजर्व के साथ लेना बेहतर है, क्योंकि तरल की मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि आप फलों को जार में कितनी कसकर डालते हैं। प्रत्येक जार के लिए दो लीटर नमकीन पानी लें।

पानी की इस मात्रा में आपको चार बड़े चम्मच (मानक, ढेर सारा) सेंधा नमक मिलाना चाहिए। सेंधा नमक अवश्य लें, यह नीली पैकेजिंग में बेचा जाता है। कृपया ध्यान दें कि आयोडीन युक्त नमक और बारीक अतिरिक्त नमक नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

नमक की निर्दिष्ट मात्रा को पानी में घोलना चाहिए, आग लगाना चाहिए और उबाल लाना चाहिए। नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। और इस समय आप जार भरना शुरू कर सकते हैं। सबसे नीचे आपको अचार बनाने वाली झाड़ू रखनी होगी: डिल की एक छतरी, काले करंट की कुछ पत्तियाँ, सहिजन की पत्ती का एक टुकड़ा और चेरी की कुछ पत्तियाँ, यदि वांछित हो, तो आप स्वाद के लिए तारगोन की एक टहनी (यह मसाला) मिला सकते हैं आधुनिक गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है)। आपको जार में पुराने लहसुन की तीन कलियाँ या युवा लहसुन की पाँच कलियाँ भी मिलानी होंगी; कलियों को आधा काटा जा सकता है ताकि वे नमकीन पानी में अपनी सुगंध पूरी तरह से डाल सकें। जार में डालने से पहले हरी सब्जियों को उबलते पानी में उबालना न भूलें।

फिर आप जार को खीरे से भर सकते हैं, नीचे की परत को लंबवत रूप से बिछा सकते हैं, जितना संभव हो एक दूसरे के करीब। दूसरी पंक्ति को थोड़ा कोण पर बिछाया जा सकता है ताकि जितना संभव हो उतने फल कंटेनर में फिट हो सकें। तदनुसार, बड़े खीरे को नीचे और सबसे छोटे खीरे को शीर्ष पर रखा जाना चाहिए। आपको हरियाली के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ने की ज़रूरत है: डिल, चेरी और करंट की पत्तियों की एक छतरी, लहसुन की कुछ कलियाँ जोड़ें। आमतौर पर तल पर रखा जाता है अधिकांशअचार झाड़ू, और ऊपर - बाकी.

जब हम पकाते हैं तो भरे हुए जार को ठंडे नमकीन पानी से भरना चाहिए, और गर्म नमकीन पानी केवल गर्मियों में हल्के नमकीन खीरे तैयार करते समय डाला जाना चाहिए। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, फल ​​कुछ तरल को अवशोषित कर लेंगे, और जार को फिर से पूरी तरह भरने के लिए हमें अतिरिक्त नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। आपको बोतल में कुछ छोटे खीरे भी डालने पड़ सकते हैं, क्योंकि किण्वन के दौरान फल जम सकते हैं।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

आदर्श संरक्षण विकल्प खीरे - जार में सर्दियों के लिए अचार बनाना, रेसिपीविभिन्न ऐड-ऑन के साथ पाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हमारी रेसिपी में हमने केवल अचार बनाने वाली झाड़ू और सेंधा नमक का उपयोग किया है, लेकिन अन्य व्यंजनों में आप सामग्री की सूची में सरसों पाउडर, मिर्च मिर्च, यहां तक ​​कि वोदका भी पा सकते हैं, जो कुछ अचार व्यंजनों में नमकीन पानी में मिलाया जाता है।

जार को नमकीन पानी से भरना अभी तक संभव नहीं है अंतिम चरणतैयारी. अचार के विपरीत, जहां अचार के तुरंत बाद जार में अपनी जगह बना लेने के बाद, उन्हें लोहे के ढक्कन से सील कर दिया जाता है, अचार के साथ सब कुछ अलग होता है। हमारे सामने एक प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया है, जो गैसों की रिहाई के साथ होती है, इसलिए जार को ढक्कन से सील नहीं किया जा सकता है, अन्यथा वे बस हवा में उड़ जाएंगे।

गर्म गर्मी के मौसम में सक्रिय किण्वन दो दिनों तक चलता है। जार को कमरे में किसी अंधेरी जगह पर रखना चाहिए ताकि सूरज की किरणें उन पर न पड़ें। यह सलाह दी जाती है कि गर्दन को धुंध की कई परतों से ढक दें और इसे एक इलास्टिक बैंड से बांध दें ताकि मिज किण्वित नमकीन पानी से चिपक न जाएं।

दो दिनों के बाद, जार से नमकीन पानी को सॉस पैन में डालना चाहिए और फिर से उबालना चाहिए। और आपको खीरे के ऊपर ठंडा उबला हुआ पानी डालना होगा और उन्हें कुल्ला करना होगा, किण्वन के बाद सफेद कोटिंग को धोना होगा। यदि फल जम गए हैं, तो आप ऊपर से कुछ और खीरे डाल सकते हैं। फिर आपको जार में 10-15 काली मिर्च और डालनी होगी और जार को कंधों तक भरते हुए गर्म नमकीन पानी में डालना होगा। इसके बाद ही आप जार को लोहे के ढक्कनों से लपेट सकते हैं, उन्हें पलट सकते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं।

यदि आप स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करते हैं, तो पहले लोहे के ढक्कनों को उबालना न भूलें, वे नए होने चाहिए। उन्हें 15 मिनट तक उबालने की जरूरत है, और फिर मुड़ने तक पानी में छोड़ दें।

भंडारण के लिए तहखाने या पेंट्री में एक ठंडी जगह तैयार करने की सलाह दी जाती है; आप उन्हें एक कोठरी में बालकनी पर रख सकते हैं, जिससे यह थर्मल रूप से इन्सुलेट हो जाएगा। यदि संरक्षण के लिए अभी भी जगह है तो छोटे जार को रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि

सबसे अधिक लोकप्रिय में से एक सर्दियों के लिए जार में खीरे का अचार बनाने की विधि- नमकीन पानी में सरसों का पाउडर मिलाने के साथ। इस सरल जोड़ के लिए धन्यवाद, आपके संरक्षित पदार्थों का शेल्फ जीवन बढ़ जाता है, और सब्जियां एक असामान्य सुगंध और अद्वितीय स्वाद प्राप्त कर लेती हैं। चिंता न करें, सरसों डालने से सब्ज़ियाँ बिल्कुल भी तीखी नहीं होंगी, बस थोड़ी तीखी हो जाएँगी।

अपनी सब्जियों के लिए सही नमकीन पानी बनाने के लिए, आप दादी माँ की विधि का उपयोग कर सकते हैं। एक अच्छे नमकीन पानी में 6% नमक होना चाहिए, जिसका मतलब है कि एक लीटर तरल के लिए आपको 60 ग्राम सेंधा नमक लेना होगा, कभी-कभी इसकी मात्रा 80 ग्राम तक बढ़ जाती है।

घोल की सघनता को दादी माँ की विधि का उपयोग करके भी जाँचा जा सकता है: तैयार नमकीन पानी में साफ पानी डुबोएँ। अंडा, और यदि यह नहीं डूबता है, तो आपके पास अचार बनाने के लिए सही सांद्रण है।

नमकीन पानी के लिए पांच लीटर पानी के लिए हमें लगभग 400 ग्राम नमक और आधा गिलास सूखी सरसों का पाउडर लेना चाहिए। परंपरागत रूप से, गांवों में, सब्जियों को लकड़ी के बड़े बैरल में सरसों के पाउडर के साथ नमकीन बनाया जाता था, जिसमें ओक की पत्तियां डाली जाती थीं, जिससे फल घने और सुगंधित हो जाते थे।

आप जार के तल पर सरसों डाल सकते हैं, जार में ठंडा नमकीन पानी डालने से पहले आप इसे ऊपर भी डाल सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन पानी के साथ सरसों का पाउडर मिलाना और पाउडर के दाने घुलने तक अच्छी तरह मिलाना बेहतर है। फिर नमकीन पानी को ठंडा होने दें और जार में डालें।

1. अचार और अचार खीरा एक ही चीज़ नहीं हैं। पूर्व तैयार करने के लिए, सिरका का उपयोग करें या नींबू का अम्ल, और दूसरे के लिए केवल नमक।

2. पहले खीरे का अचार लकड़ी के बैरल में बनाया जाता था, लेकिन अब इस विधि का प्रयोग कम ही किया जाता है। साधारण कांच के जार में सब्जियों को नमक करना अधिक सुविधाजनक है। इसके अलावा, खीरे बैरल खीरे की तरह ही स्वादिष्ट बनते हैं।

3. अचार बनाने की दो विधियाँ हैं: ठंडा और गर्म। पहले मामले में, सब्जियों को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, और दूसरे में, अक्सर पहले ठंडे पानी के साथ और फिर गर्म नमकीन पानी के साथ। ठंडे अचार वाले खीरे के जार को नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और ठंड में संग्रहित किया जाता है। और गर्म पानी से भरे खीरे के जार को लोहे के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है और कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

4. अचार को सख्त और कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें 3-4 घंटे के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें. आप इसे लंबे समय तक रख सकते हैं, खासकर अगर खीरे खरीदे गए हों।

5. सब्जियों और जड़ी-बूटियों को धोने की जरूरत है, और जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करने की जरूरत है।

6. खीरे में ठंडा पानी भरने के बाद जार के नीचे एक चौड़ी डिश या बेसिन रखना बेहतर होता है. यह केवल सुविधा के लिए है: किण्वन के कारण, तरल ढक्कन के माध्यम से लीक हो सकता है।

7. कम से कम एक महीने में अचार तैयार हो जायेगा.

अचार कैसे बनाये

सभी सामग्री एक 3 लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई हैं। नमकीन पानी के लिए आपको लगभग 1-1½ किलोग्राम खीरे और लगभग 1-1½ लीटर पानी की आवश्यकता होगी।

हालाँकि, प्रयोगात्मक रूप से सटीक मात्रा निर्धारित करना बेहतर है: खीरे को बहुत कसकर दबाया जाना चाहिए, और जार को बहुत किनारे तक पानी से भरना चाहिए।

एक बहुत ही सरल रेसिपी जिसमें ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगती। खीरे बहुत अच्छे बनेंगे.

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

सामग्री

• सहिजन के 2 पत्ते;
• 2 चेरी के पत्ते;
• 2 डिल छाते;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• ½ गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
• खीरे;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

तैयारी

जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी के पत्ते, डिल और मोटे कटा हुआ लहसुन और काली मिर्च रखें। खीरे को जार में कसकर पैक करें।

एक गिलास पानी में नमक घोलें। खीरे को आधे जार तक साफ ठंडे पानी से भरें। फिर नमकीन घोल डालें और जार को ठंडे पानी से पूरी तरह भर दें। जार को टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और तुरंत ठंडे स्थान पर रख दें।

सब्जियां खीरे को एक असामान्य, सुखद सुगंध देंगी। और सर्दियों में, नमकीन गाजर और मिर्च का उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने या सजाने के लिए किया जा सकता है।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.

सामग्री

• 3 गाजर;
• 1½ शिमला मिर्च;
• ½ गर्म मिर्च;
• 1 सहिजन जड़;
• 2 डिल छाते;
• खीरे;
• लहसुन की 8-10 कलियाँ;
• 7 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 7 मटर;
• 2½ बड़े चम्मच नमक;
• पानी।

तैयारी

गाजर को हलकों, छोटे टुकड़ों में और गर्म मिर्च को छोटे टुकड़ों में काटें। जार के तल पर मोटे तौर पर कटी हुई सहिजन की जड़ और डिल रखें। खीरे को जार में डालें, बारी-बारी से उन्हें गाजर, लहसुन और सभी प्रकार की मिर्च के साथ डालें।

साफ ठंडे पानी में नमक घोलकर सब्जियों के ऊपर डालें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। फिर नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।

परिणामी को धो लें सफ़ेद लेपकोई ज़रुरत नहीं है। उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को सील कर दें। इसे उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें।

सरसों के कारण, खीरे में हल्का सा मसाला आ जाएगा, और बाकी सामग्री उन्हें बहुत सुगंधित बना देगी।

नमकीन बनाने की विधि ठंडी है.

सामग्री

• 2 डिल छाते;
• 1 सहिजन का पत्ता;
• 3 काले करंट के पत्ते;
• 3 चेरी के पत्ते;
• खीरे;
• 3 लौंग;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों;
• पानी।

तैयारी

जार के तल पर डिल, हॉर्सरैडिश, करंट और चेरी की पत्तियां रखें। खीरे को लहसुन के साथ बारी-बारी से दबाएँ। जार के शीर्ष पर कुछ जगह छोड़ दें।

जार में नमक और सरसों डालें। वे बस ऊपर छोड़ी गई जगह ले लेंगे। खीरे को साफ ठंडे पानी से भरें। जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें, थोड़ा हिलाएं और ठंडी जगह पर रखें।

वोदका अल्कोहलिक स्वाद से संतृप्त हुए बिना, खीरे को और भी कुरकुरा और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.

सामग्री

• 3 सूखे तेज पत्ते;
• सहिजन की 3 पत्तियाँ;
• 1 डिल छाता;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• खीरे;
• पानी;
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 100 मिली वोदका.

तैयारी

जार के तल पर तेज पत्ता और सहिजन की पत्तियां, डिल और लहसुन रखें। खीरे को दबा दें। साफ ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें और सब्जियों के ऊपर डालें। ऊपर से वोदका डालें.

जार को धुंध या छेद वाले ढक्कन से ढक दें। जार को 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर छोड़ दें, नियमित रूप से उसमें से झाग हटाते रहें।

चौथे दिन, नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें। 5 मिनट के बाद, खीरे के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और जार को रोल करें। इसे पलट दें, कंबल में लपेट दें और इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करें।

खीरे हल्के खट्टे होते हैं और इनका ब्रेड जैसा स्वाद हल्का होता है।

नमकीन बनाने की विधि गर्म होती है.

सामग्री

• पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 60 ग्राम राई की रोटी;
• 5 डिल छाते;
• खीरे

तैयारी

पैन में पानी डालें, उसमें नमक घोलें, उबाल लें और ठंडा करें। इसे तोड़ें और डिल के साथ जार के तल पर रखें। खीरे के सिरे काट लें और सब्जियों को एक जार में रख दें।

ठंडा नमकीन पानी डालें, जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और कमरे के तापमान पर 3 दिनों के लिए छोड़ दें। चौथे दिन, नमकीन पानी को छानकर छान लें। इसे उबालें और खीरे के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, तो जार में नियमित रूप से उबलता पानी डालें।

जार को रोल करें, इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन काफी परेशानी भरा है। हमें अच्छी तरह से तैयार रहने की जरूरत है. खीरे की अच्छी फसल खुद खरीदें या इकट्ठा करें, 3 लीटर जार, हरी सामग्री, मसाले तैयार करें। और यह सब सुंदर होना चाहिए बड़ी मात्रा, आख़िरकार, आपको एक, दो, तीन लीटर के डिब्बे के लिए परेशान नहीं होना चाहिए।

परिणामस्वरूप, हमें एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है ताकि अंतिम परिणाम स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे हो। मतलब क्या? हमें इस मुद्दे पर जिम्मेदारी से और हमेशा अच्छे मूड में रहना चाहिए।

इस लेख में आप ऐसे कई रहस्य जानेंगे जिनका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, उनका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है। कई और भी दिए जाएंगे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना।

परिणाम के साथ सर्दियों के लिए खीरे का उचित अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे

लगभग हर किसी को कुरकुरे खीरे पसंद होते हैं और सोचते हैं कि ऐसा परिणाम हासिल करना मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ और भी बहुत आसान है. ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको वांछित परिणाम तक ले जाएंगे। बेशक, खीरे का अचार बनाने की अविश्वसनीय संख्या में रेसिपी हैं, और यह अच्छा है, क्योंकि आप वह रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको सबसे ज्यादा पसंद हो। और मैंने उन्हें पहले ही रेखांकित कर दिया है। लेकिन, कोई भी बहुत अच्छी चीज़ कभी नहीं हो सकती, और इसलिए, आइए सिद्धांत का वर्णन न करें, आइए व्यावहारिक भाग पर आते हैं।

कुछ हैं सामान्य नियमया यूं कहें तो, वे रहस्य जो आपको खीरे तैयार करते समय जानने की आवश्यकता है (और केवल उन्हें ही नहीं, किसी भी अचार के लिए उपयुक्त...) यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपका काम व्यर्थ नहीं जाएगा और आपको अद्भुत स्वादिष्ट मिलेगा अचार.

तो, शैली का एक क्लासिक - उचित तैयारीउत्पाद, सामग्री और कंटेनर।

सर्दियों के लिए खीरे का अचार - सही खीरे का चुनाव कैसे करें

सफलता का आधार - ताजा खीरे. उन्हें मोटी त्वचा के साथ कठोर होना चाहिए, आकार में छोटा, लगभग 15 सेंटीमीटर, एक जार में अच्छी तरह से फिट होने के लिए और पिंपल्स के साथ। बेशक, यह आदर्श होगा यदि खीरे घर पर बने हों, लेकिन स्टोर से खरीदे गए खीरे भी काम करेंगे।

खीरे का अचार बनाने के लिए पानी - ताकि खीरे कुरकुरे हों

खीरे का अचार बनाने में उपयोग शामिल है साफ पानी. अंतिम परिणाम इसी पर निर्भर करेगा. नमकीन पानी के लिए नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर बोतलबंद. लेकिन अगर कोई और रास्ता नहीं है तो आप पानी को उबालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

महत्वपूर्ण! - मजबूती और लचीलेपन के लिए खीरे को फर्श पर ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।

खीरे को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कौन सी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने चाहिए?

निःसंदेह यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप ऑलस्पाइस, सरसों, सहिजन की पत्तियां, लहसुन, तेज पत्ता आदि मिला सकते हैं। सभी क्लासिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले उपयुक्त होंगे।

मसालों के साथ प्रयोग संभव है. लेकिन सावधान रहें, चीजें आपकी योजना के अनुसार नहीं हो सकती हैं। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बुनियादी तैयारी करना बेहतर है, लेकिन नया स्वाद खोजने के लिए आप एक या दो जार दे सकते हैं। लेकिन इन बैंकों पर हस्ताक्षर करना न भूलें, मान लीजिए "आश्चर्य!"

सर्दियों के लिए आपको किस कंटेनर में खीरे का अचार बनाना चाहिए? वरीयता - 3 लीटर जार में

शहरी क्षेत्रों में हम अक्सर बैंकों का उपयोग करते हैं। 3 लीटर जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें - 10-15 मिनट तक उबालें। सूखा।

नमकीन पानी ठीक से कैसे तैयार करें ताकि खीरे कुरकुरे हो जाएं? सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी

खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी का अनुपात - प्रति 1 लीटर पानी:

• 2-2.5 बड़े चम्मच लें। नमक।

ये सबसे अच्छा विकल्प है.

तो अब प्रक्रिया यह है:

खीरे और आपके द्वारा डाले गए सभी मसाले अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे और मसालों की व्यवस्था करें. कोशिश करें कि जार में ज़्यादा भीड़ न हो। इन सभी को उबले हुए घोल से भरें। फिर जो कुछ बचता है वह जार को "रोल अप" करना है, उन्हें उल्टा करना है और उन्हें कंबल में लपेटना है। इस तरह जार सुबह तक पड़े रहेंगे और आप उन्हें पहले ही अपने तहखाने में भेज सकते हैं। और सर्दियों में आप खीरे के अद्भुत स्वाद और इस गर्व का आनंद लेंगे कि आपने उन्हें इतना कुरकुरा बनाया है।

सर्दी के लिए ठंडे और गर्म तरीकों से खीरे का अचार बनाने की रेसिपी - हमेशा कुरकुरी और स्वादिष्ट

ये दोनों विधियां अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं। पहला यह है कि यह बहुत जल्दी किया जाता है, लेकिन भंडारण के दौरान यह माना जाता है कि खीरे के जार को ठंडे स्थान, तहखाने, तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा।

नमकीन बनाने की दूसरी, गर्म विधि. तदनुसार, तैयारी की अवधि और क्रियाओं के संदर्भ में, यह अधिक जटिल है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसे खीरे को कमरे के तापमान पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

तो, चलिए पहले विकल्प से शुरू करते हैं, जो सरल है।

तीन लीटर के जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार

आइए ऊपर लिखी युक्तियों के अनुसार सब कुछ तैयार करें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• ताजा खीरे - 15 -20 पीसी। आकार पर निर्भर करता है.
• लहसुन 2-3 सिर.
• करंट की पत्तियाँ, चेरी की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ - यदि संभव हो तो सभी, लेकिन यदि नहीं, तो कम से कम एक प्रकार की आवश्यकता होती है, प्रत्येक 5 - 6 टुकड़े।
• डिल छाते - 4 - 5 पीसी।
• सहिजन - पत्तियाँ या जड़।
• लवरुखा - एक पत्ता।
• काली मिर्च, काली - 5 - 6 पीसी।
• नमक 2.5 बड़े चम्मच।

तैयारी:

जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सबसे पहले हम साग-सब्जियों में से थोड़ा-थोड़ा सब कुछ तीन-लीटर जार के तले में डालते हैं। आप लहसुन को आधा काट सकते हैं, काली मिर्च, अभी के लिए आधा फेंक दें - 2 - 3 टुकड़े।

हम "गोले" (अर्थात् खीरे...) को जार में डालते हैं। पहले बड़े वाले, फिर छोटे वाले।

नमक, 2.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें, लगभग 3 लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी, आप थोड़ा ही डालेंगे।

खीरे के साथ जार में नमकीन घोल डालें, इसे लगभग तब तक डालें जब तक यह बंद न हो जाए, आप सेंटीमीटर छोड़ सकते हैं।

बची हुई काली मिर्च डालें, ऊपर से सहिजन की पत्ती से ढक दें, जिससे फफूंदी न लगे, किनारों पर पानी डालें।

जार को एक प्लेट पर रखें, ढीले ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।

फिर जार में नमक का घोल डालें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान थोड़ा नमक बाहर गिर जाएगा।

अंत में नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडी जगह पर ले जाएं।

सभी! सर्दियों के लिए खीरे का यह अचार आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बिना नहीं छोड़ेगा.

सर्दियों के लिए खीरे का गर्म अचार कैसे बनाएं - वोदका के साथ नुस्खा (वीडियो)

बहुत दिलचस्प तरीकाअचार बनाना. मैंने इसे स्वयं करने का प्रयास किया - मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं, यह आपके समय के लायक है।

मुझे आशा है कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की इन रेसिपी का आनंद लेंगे, और आप अपने परिवार को ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे से प्रसन्न करेंगे।

भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!

खैर, फिर से तैयारियों के बारे में? मैं "सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे" के लिए एक नुस्खा पेश करता हूं, जिसे सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है हल्के नमकीन खीरे, क्योंकि यह सर्दियों के लिए कुरकुरा खीरे बनाता है। मैंने इस वर्ष हमारे बगीचे के शायद आखिरी जार से कुछ जार बनाये। और इस पतझड़ के लिए बस इतना ही होगा।

तरकीब यह है कि यहां किसी भी चीज को कीटाणुरहित करने की जरूरत नहीं है। खीरे का अचार बिना सिरके डाले कई दिनों तक पकाया जाता है। केवल नमक, जैसा कि हम आमतौर पर हल्के नमकीन खीरे के साथ करते हैं।

यह नुस्खा मेरी माँ के पड़ोसियों में से एक का है। इस तरह वह हर साल सर्दियों के लिए कुरकुरे मसालेदार खीरे बनाती हैं। इसलिए मैंने इस वर्ष इसकी जाँच करने का निर्णय लिया।

अच्छा, क्या हमें शुरुआत करनी चाहिए?

सर्दियों के लिए हल्के नमकीन खीरे - सामग्री

• खीरे
• 100 ग्राम नमक (प्रति 3 लीटर जार)

अचार बनाने के लिए साग:

• दिल
• करंट और चेरी के पत्ते
• सहिजन जड़
• कुछ काली मिर्च
• सहिजन के पत्ते

सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे - तैयारी

इससे पहले कि आप खीरे का अचार बनाना शुरू करें, जार तैयार कर लें (उन्हें सिर्फ साफ करने की जरूरत है, उन्हें कीटाणुरहित करने की कोई जरूरत नहीं है)।

फिर खीरे धो लें और उनके "चूतड़" काट लें: इससे उनका अचार तेजी से बनेगा, और जब आप उन्हें बाद में खोलेंगे, तो आपको अनावश्यक हरकत करने की आवश्यकता नहीं होगी।

साग को धो लें, जिसे आपको फिर प्रत्येक जार में डालना होगा (एक जार के लिए आपको रंगीन छतरी के साथ "पके" डिल की 1-2 टहनी, चेरी के पेड़ और करंट झाड़ी से कई पत्तियां, 5-6 काली मिर्च, एक सहिजन का पत्ता)।

सहिजन की जड़ को छीलें, धो लें और 2 से 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक जार में इस सुगंधित जड़ के कई टुकड़े डालें।

अब खीरे की बारी है.

और फिर जार को खीरे और नमक के साथ ठंडे पानी से भर दें, ऊपर से बिना घुमाए ढक्कन से ढक दें।

और इसलिए उन्हें अपनी रसोई में या किसी अन्य स्थान पर कमरे के तापमान पर तीन दिनों तक खड़े रहने दें (उदाहरण के लिए, बालकनी पर, यहां मुख्य बात यह है कि वहां बहुत गर्मी नहीं है और उनके बारे में पूरी तरह से न भूलें)।

इस दौरान वे हल्के नमकीन हो जाएंगे: ठीक उसी तरह जिस तरह हमें उनकी ज़रूरत है।

तीन दिनों के बाद, खीरे के जार से पानी एक सॉस पैन में डालें, उबालें, और फिर इस उबलते पानी को वापस खीरे के जार में डालें।

इसके बाद, जार को रोल किया जाना चाहिए, ठंडा किया जाना चाहिए, हमेशा की तरह, उल्टा किया जाना चाहिए, शीर्ष पर "कंबल" के साथ कवर किया जाना चाहिए और ठंडा होने के बाद, उस स्थान पर संग्रहीत किया जाना चाहिए जहां आप सर्दियों के लिए अन्य संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं।

और फिर ये नमकीन कुरकुरे खीरे आपको अन्य व्यंजनों के साथ खाने पर अपने "क्रंच" के साथ सर्दियों के लिए प्रसन्न करेंगे।

मैं विशेष रूप से बताना चाहूँगा कि मैंने तस्वीरें नमकीन बनाने के पहले दिन तुरंत ली थीं। इससे पहले कि वे तीन दिनों तक खड़े रहें। फिर उनमें नमकीन पानी बादल जाएगा, लेकिन खीरे स्वादिष्ट हैं।

और दूसरा - इस बार मेरी माँ का - मैं उससे बहुत प्यार करता हूँ! इस रेसिपी में अचार वाले खीरे भी कुरकुरे होते हैं, लेकिन नमकीन पानी हल्का होता है. यदि आपको ये पसंद हैं, तो रेसिपी के लिए लिंक का अनुसरण करें)।

आपकी शरद ऋतु की तैयारियों और उन्हें घुमाने की प्रेरणा के लिए शुभकामनाएँ!

और अंत में - बहुत दिलचस्प वीडियोकिसी शर्ट को बिना किसी अनावश्यक हरकत के जल्दी और खूबसूरती से कैसे मोड़ें इसके बारे में। मैं प्रशिक्षण शुरू करने वाला हूं: मेरी मैन्युअल निपुणता प्रभावशाली है!