Я не вважала, скільки разів мої плани з консервації хрустких огірків лопалися, як мильна бульбашка, на яку впав важкий шлакоблок з висоти дев'ятиповерхівки. Але навскідку скажу, що чимало. Причому, причин невдач було кілька. Деякі банки з огірками, наприклад, "детонували" в самий невідповідний момент. Це ще добре, що комора оббита практичною плівкою, що миється, і максимально віддалена від місць постійного людського проживання. Тому ніхто і ніщо (крім моїх кулінарних амбіцій, звісно) не постраждало. А інші заготівлі перетворювалися на "бомбу уповільненої дії". Вони не вибухали, ні. А ледь помітно набрякли. Пригощати ними, зрозуміло, я навіть найлютішого ворога не стала б. Ботулізм - штука неприємна, м'яко кажучи. І найменше із лих, яке зустрілося мені на шляху розуміння мудрості консервування, були просто некондиційні огірочки. Вони виходили м'яко-вареними і практично несмачними. Але з горем навпіл я навчилася закочувати на зиму дивовижні консервовані огірки, хрусткі. Рецепт (найбільш смачні способиприготування, вірніше) перед вами. Вибирайте, який із варіантів консервації огірків вам більше подобається. У жодному разі не помилитеся!

Хрусткі консервовані огірки з гірчицею

Хрускіт при поїданні таких огірків стоїть такий, що навіть у сусідів прокинеться звірячий апетит. Пікантна, ароматна і легка у приготуванні закуска прок.

Інгредієнти:

Вихід: 1 трилітрова банка або 3 літрові.

Як заготувати консервовані огірки:

Для консервації краще вибирати невеликі міцні овочі. По-перше, їх більше поміститься у баночки. По-друге, вони швидше і краще вберуть маринад. Ретельно вимийте їх.
Замочіть у холодній чистій водіна 4 години мінімум. Якщо огірочки трохи мляві, краще дати їм більш довгий "відпочинок". Так вони знову стануть хрусткими. Освіжаючі ванни зручно влаштовувати на ніч. А вранці вже приступатиме до консервування огірків. До речі, за бажанням можна зрізати кінчики, буквально 2-3 мм.
Обсяг банок – на ваш розсуд. Я дала розрахунок на три літри консервації, але можна заготовляти огірочки і в дволітровій тарі, зробивши нескладні обчислення. Перед закладкою інгредієнтів ретельно вимийте баночки всередині та зовні. Віночки (куди надягають кришки) почистіть особливо ретельно. На їх нерівній поверхні збирається найбільше бруду та мікробів, невидимих, але від цього не менш згубних для збереження консервації. Потім простерилізуйте тару - потримайте над парою або просмажте в духовці (160 градусів) протягом 10 хвилин. Зверніть увагу, що ставити їх потрібно в холодну духову шафу. І відраховувати час необхідно з його розігріву до зазначеної температури. Кришки прокип'ятіть. 3-5 хвилин буде достатньо. У охолілі та обсохлі банки викладете чисті парасольки кропу, листя вишні, смородини та хрону.
Очистити часник. І помістіть його до зелені. Також всипте зерна гірчиці та запашний перець. За бажанням його можна замінити чорним. Але не меленим, а також горошком.
Зверху щільно покладіть чисті огірки.
Закип'ятіть воду і залийте огірочки. Накрийте (не закатайте, а просто накрийте) кришками і зачекайте, поки огірки пропаряться. Для літрової тари рекомендований час – 2-3 хвилини. Трилітрові ємності залиште на 5-7 хвилин.
Закрийте банки спеціальними капроновими кришками з отворами і злийте воду в каструлю. Доведіть до кипіння. Знову залийте огірки. Після того, як огірки постоять ще 2-3 (літрова тара) або 5-7 (трилітрова) хвилин, приготуйте маринад. Для цього знову злийте рідину в каструльку. Додати сіль.
Всипте цукор. Закип'ятіть. Помішуйте, щоб крупинки солі та цукру розчинилися. Після закипання вимкніть вогонь і додайте столовий оцет.
Розмішайте маринад і розлийте його банками. Цей метод консервації називається "потрійна заливка". Якщо ви волієте стерилізувати заготівлі, можна внести деякі зміни в покрокову інструкцію. Укладіть усі спеції у підготовлені банки. Відразу приготуйте маринад із води, солі, цукру та оцту, як розказано вище. Залийте огірки розсолом і стерилізуйте консервацію в окропі протягом 5-7 хвилин з моменту закипання (для літрових ємностей). Трилітрові баночки стерилізують 15-20 хвилин. Слідкуйте, щоб вода не сильно кипіла, бо маринад може помутніти.
Закатайте заготівлю та переверніть. Накривати ковдрою не потрібно. За рахунок цього консервовані огірки і виходять хрусткими. Цей рецепт допоможе вам приготувати найсмачніші мариновані огірочки без перебільшень.

Огірки "Злодійські" без стерилізації

Цей рецепт одних із найсмачніших огірків включає горілку. Саме за рахунок цього "секретного" інгредієнта огірки виходять пружними, ароматними та чудово зберігаються до самої зими.

Необхідні продукти:

Вихід: 1 банка об'ємом 3 літри або 3 штуки по літру.

Спосіб приготування:

Візьміть 1,5-2 кг невеликих пухирчастих огірків. Залийте їх холодною чистою водою. Залишіть при кімнатній температурі на 4-12 годин. Освіжаючі водні процедуризроблять навіть огірки, що трохи прив'яли, хрусткими.
Вимийте овочі. Можна зрізати кінчики, а можна консервувати огірочки цілими.
Очистити часник. Не соромтеся його великою кількістю, в цьому "фішка" рецепту. Закуска виходить пікантною та трохи гострою за рахунок такого набору спецій.
Банки ретельно вимийте та обсушіть. Попередньо стерилізувати їх не потрібно. На дно покладіть лист хрону, парасольку кропу та очищені часникові зубчики. Можна також додати й інші спеції на свій розсуд - зелень естрагону, листя вишні та/або смородини, запашний або чорний горошковий перець, зерна гірчиці та ін.
Заповніть банки огірками. Намагайтеся їх укладати максимально щільно.
Приготуйте маринад. У будь-який жароміцний посуд відповідного об'єму влийте воду.
Засипте цукор.
І лимонну кислоту.
Закип'ятіть маринад. Помішуйте його, доки не розчиняться сухі інгредієнти у воді.
Залийте огірки окропом. Накрийте чистими кришками. Через 5-7 хвилин (для трилітрової тари; огіркам у літрових ємностях відведіть на пропарювання 3-4 хвилини) злийте маринад у каструлю, надівши на банки капронові кришки з отворами. Закип'ятіть розсіл і залийте знову огірки. Додати горілку. Закатайте. Переверніть вгору дном. Накрийте консервацію щільною ковдрою. Коли вона охолоне, можна ховати у льох або комору. Але ця заготовка добре зберігається і при кімнатній температурі (до 23 градусів) в будь-якому темному місці.
Пробувати консервовані огірки – хрусткі та ароматні – можна вже за пару тижнів. Рецепт простий, а огірочки виходять одними з найсмачніших, які я лише пробувала та готувала.

Вдалого сезону заготовок без "бомбіжок"!

Зміст:

Однією з найсмачніших консервованих страв на зиму є мариновані огірки, які під силу приготувати будь-якій господині. Сам процес маринівки полягає в тому, що очищені овочі укладаються в банку, заливаються спеціальним розсолом і закочуються. Це дозволяє зберегти корисні властивості і надати одночасно незвичайний, характерний смак овочу.

Користь огірків для організму

Огірки можуть бути дуже корисними, а не лише смачними. Вони дозволяють нормалізувати водно-сольовий баланс, очистити кишечник, стимулювати травлення, обмін речовин. Огірки допомагають очистити шкіру, можна використовувати їх як сечогінний засіб. Ефективний цей овоч для старіючої, зів'ялої шкіри, їх можна зробити маски, прибрати пігментні плями.

Мариновані огірки на зиму зберігають частину своїх корисних властивостейАле для цього їх необхідно відбирати досить ретельно. На зиму можна використовувати тільки дрібні, свіжі плоди з чорними колючками, з білими застосовувати не можна, так як це десертні сорти, не призначені для засолювання. Мляві та пробкові огірки не годяться, смачними вони не будуть.

Що потрібно знати при консервуванні?

Будь-який рецепт передбачає використання лише спеціальних сортів, які пристосовані для консервування. Деякі види огірків стають причиною того, що закрутки вибухають (це саме та проблема, з якою стикаються багато початківців). Не можна брати пожовклі і перезрілі плоди, мляві, які надто довго зберігали. Це впливає на смак огірків, якість закрутки.

Перед маринуванням або засолюванням овочі рекомендується вимочувати у воді мінімум три-чотири години. Починати робити соління бажано того ж дня, коли овочі зібрані. Якщо ж немає такої можливості, необхідно попередньо їх перебрати, вибрати тільки найміцніші і найсвіжіші. Якщо огірки великі, їх можна нарізати навпіл чи часточками, смак від цього не зміниться.

Важливо і правильно зберігати огірки перед маринівкою, так як інакше вони швидко стануть млявими. У кімнатній температурі цього робити категорично не слід, необхідно укласти в холодильник, тримати при температурі нуль градусів і вологості близько 80 %. Це дозволяє зберегти огірки до двадцяти днів, їх можна використовувати для закруток на зиму.

Тепличні сорти псуються швидше, найкраще ставити їх у ємність із водою хвостиками вниз, міняти воду треба щодня. У темному прохолодному місці городину можна зберігати, підвішуючи за ніжки. Тільки за таких умов можна зберегти смачні огіркина зиму.

Мариновані огірки: рецепти смачних солодок

Огірки на зиму можна закочувати у різний спосіб, але основні рецепти мають схожі інгредієнти. Залежно від вибраного рецепту огірки відрізнятимуться за смаком. Наведемо приклад кілька способів маринівки.

На кожну трилітрову банку потрібно взяти:

• міцні, невеликі огірочки (розміром до 8 см кожен);
• три-п'ять зубчиків часнику (на дно треба класти цілі, а між огірками можна додавати розрізані на часточки);
• парасолька кропу;
• 3-5 листочків смородини, вишні, винограду;
• невеликий шматочок пекучого перцю;
• літр води для розсолу;
• дві столові повні ложки солі (тільки кам'яної);
• дві ложки цукру;
• оцтова есенція (1-2 столові ложки).

Пропонований рецепт передбачає такий процес приготування:

• спочатку необхідно підготувати банки, вимити їх та простерилізувати разом із кришками;
• на дно кожної баночки укладаємо два-три зубчики часнику, одну парасольку кропу, листя вишні, смородини, винограду, хрону. Додаємо селеру, невеликий шматочок пекучого перцю (це може бути зелений або червоний перець, особливого значення немає, але не забувайте про міру!);
• огірки треба попередньо замочити в холодній водіна чотири години. Вибирати треба не надто великі плоди, маринований огірок повинен мати розмір приблизно 8 см;
• приготовані огірки укладаємо в баночки дуже щільно, не забуваємо про спеції, часник (його можна укладати цілими зубчиками, нарізаними часточками або пропустити через прес);
• тепер робимо розсіл (наш рецепт передбачає використання лише кам'яної солі!). У банки заливаємо тільки колодязну або джерельну воду до самого верху, після цього акуратно зливаємо її в велику каструлю, Що ставиться на вогонь. Вода доводиться до кипіння, при необхідності додається ще, після чого можна солити і класти цукор із розрахунку на один л розсолу 2 столові повні ложки солі та 2 столові ложки з верхом цукру.

У кожну банку заливаємо по дві столові ложки оцтової есенції, але можна замінити її і звичайним дев'ятивідсотковим столовим оцтом. Відразу після цього заливаємо гарячий розсіл, банки прикриваємо кришками. Ставимо їх у каструлю з водою, стерилізуємо до того часу, поки огірочки не змінять колір. Займає це 10-15 хвилин від закипання води. Пам'ятаємо, що на дно каструлі треба поставити спеціальну металеву підставку!

Після банки обережно виймаємо та закочуємо. Закриті ємності перевертаємо донизу кришками, до наступного дня залишаємо до повного остигання.

Як бачимо, рецепт дуже простий, зробити такі мариновані овочі не лише легко, а й досить швидко. На зиму можна заготовити смачні огірочкита за іншим рецептом.

Маринування у маленькі ємності

Пропонуємо традиційний рецепт маринівки огірків, з яким впорається будь-яка господиня. Консервувати їх можна в маленькі баночки по 0,45 літра, це дозволить зробити «порційні» огірки, кожну баночку вистачає приблизно на один раз.

Для консервування огірків у маленьких баночках необхідно спочатку приготувати такі інгредієнти:

• засолювальні сорти з довжиною до 6 см (банки у нас будуть невеликі, огірки повинні в ній відмінно поміститися);
• вода для розсолу;
• кам'яна сіль (дві столові повні ложки);
• цукор (дві столові ложки із гіркою);
• половина склянки дев'ятивідсоткового оцту;
• перець горошком;
• часник;
• гірчиця у зернах;
• суцвіття та стебла кропу;
• оцет;
• листя вишні (можна взяти дубове, смородинове листя за бажанням).

Огірочки для консервування на зиму треба вибирати такого розміру, щоб вони містилися в баночку. Маринувати їх дуже просто. Після того, як всі інгредієнти приготовлені, овочі необхідно вимити, обрізати всі кінчики, потім залити овочі холодною чистою водою на кілька годин.

Перед тим як розпочинати консервування, всі огірки треба розсортувати за розміром, після чого слід почистити часник, розділивши його на окремі зубчики (вони мають бути міцними, не мати слідів гнили).

Смачні огірки неможливі без зелені, тому готуємо суцвіття кропу, можна взяти листя вишні. Знадобляться спеції, зерна гірчиці та перець горошком (можна взяти чорний, білий, зелений чи червоний).

Далі необхідно вимити банки, простерилізувати їх та кришки. На дно кожної банки укладаємо зелень, один або два зубчики часнику, приготовлені спеції (сильно з ними не захоплюйтесь!). Приготовленими огірками щільно набиваємо баночку, між окремими плодами до смаку додаємо цілі зубчики часнику.

Рецепт далі передбачає варіння розсолу з розрахунку на л об'єму півлітра води, тобто для наших невеликих баночок достатньо по 200-250 мм розсолу. При варінні можна додати в рідину залишки зелені, розсіл кип'ятиться і не охолоджуючи, заливається в банки. Після цього огіркам треба дати постояти близько п'яти хвилин.

Тепер зливаємо розсіл у велику каструлю, додаємо сіль, трохи цукру, все перемішуємо. Каструля ставиться на вогонь, доводиться до кипіння. Варити розсіл треба до повного розчинення доданої солі та цукру. У банки рідина вливається у гарячому вигляді, попередньо слід додати оцет. Тепер можна починати закочування кришками, банки треба охолодити, прибрати в темне місце для зберігання.

Мариновані корнішони (або огірки) можна легко зробити в домашніх умовах. Це чудова можливість навіть взимку насолоджуватися корисними та смачними овочами. Рецепти приготування застосовуються різні, практично кожна господиня додає щось своє, змінює співвідношення інгредієнтів. Але основні прийоми та вимоги залишаються колишніми, так що вам залишається тільки вибрати свою золоту середину, як можна зробити смачні, дуже корисні мариновані огірочки.