Як приготувати олію з вершків. Робимо домашню олію.
Порадьте, як можна виготовити гарну олію в домашніх умовах? До нього потрібно щось додавати?
Спочатку мені теж не вдавалося зробити хорошого домашнього масла, хоча моя корова і давала дуже жирне молочко. Проштудувавши багато книг з описом технології виготовлення олії, я виробив свою, найбільше прийнятну для використання в домашніх умовах.
Після доїння молоко проціджую через 4 шари марлі і ставлю для відстою приблизно на два дні. Зрідка заквашую молоко, і тоді сметану можна знімати за п'ять годин. Якщо знімаю верх з одного відра, то кладу його негайно в олійницю і збиваю. Якщо ж накопичилося пара відер молока, то сметану, зняту з них, заважаю і неодмінно даю ще дозріти протягом 3-4 годин.
Встановлюю дозрілу сметану у відро з теплою водою, щоб вона розігрілася в ній до 110 (не менше!). А коли поспішаю, роблю ще простіше: вливаю в зняту суміш склянку теплої води і - в олійницю.
До створення цілого шматка збивати не потрібно, тому що в такому випадку олія не промиється, в ній будуть домішки. Процес потрібно завершити, коли тільки виникнуть зернятка жиру. Отоді й починаю промивати.
Кожна крупинка олії чудово прополіскується і звільняється від сироватки. Як це роблять? Виробивши злив сироватки з маслоробки, наповнюю її водою кімнатних температурних показників і знову б'ю крупинки. Згодом ще раз міняю воду і знову збиваю олію. Після його промивання у двох водах, вибираю жир шумівкою на тарілку та кришкою від олійниці здавлюю його. І оскільки масло було в зернах, воно чудово пресується та формується, стає твердим. Після цих маніпуляцій виношу його на холод.
Олія домашнячудово тримати в темному місці, у трохи підсоленій колодязній воді. Але має важливе значенняте, щоб воно було повністю занурене у воду. Лежати в ній масло може 20 діб, проте воду періодично необхідно міняти. Можна, безумовно, тримати і в холодильнику, проте там воно стикається з повітрям, чому швидше розкладається.
У літній період олія виходить насиченою, красивого жовтого кольору. Це тому, що у літніх дуже багато каротину (вітаміну А), який і дає маслу яскраву жовтизну. Зимовий продукт – світлий, що означає малий вміст каротину.
Олія домашня із вершків
Роблю також із вершків. Після зняття їх з молока (сепаратора у мене немає), дам постояти години 3 і приступаю до збивання. Далі так само. У цьому випадку збивати треба більш тривалий період часу, ніж при використанні сметани, зате масло виходить солодше.
Дуже запашне масло виходить з топленої сметани - на кшталт вологодського - з горіховим запахом. Проста сметана ставиться в духовку і стоїть, поки не зарум'янитися. Згодом охолоджується і викладається в олійницю.
Для більш тривалого зберігання можна готувати солону олію. При цьому треба пам'ятати просте правило: сіль додавати в кількості 2% від об'єму та в процесі збивання, а не після того, як олію вироблено.
З вершкового виходить чудове топлене масло. Викладаю шматок в емальовану каструлю без води. При закипанні прибираю пінку, а щоб нежирові домішки краще осіли, посипаю трохи сіллю. Приблизно через 30 хвилин легкого кипіння вибираю верхню частинуложкою або даю застигнути, а потім від'єдную жовту частину чистого топленого масла від нижнього білястого осаду.
Хорошої олії не отримати, якщо замість зернового фуражу корові згодовуватимеш помиї. Хочу зробити застереження щодо деяких кормів. Від згодовування корові кормового зерна, гороху олія з її молока кришиться. Немає потреби також захоплюватися комбікормом.
Маслоробка
А тепер про те, як зробити маслобійку. Елементарна з пристрою річ служить мені ось уже протягом кількох років.
Для виробництва олійниці можна використовувати будь-яку значну ємність (тільки не алюмінієву): банку, бідон або бачок. Я, наприклад, пристосував для цього п'ятилітрову скляну банку. Кришка у моєї олійниці складається з двох дощечок. Нижня дошка щільно впроваджується в горловину, верхня прикриває зверху краї, тому вона на 2 см ширша. Дощечки з'єднані шурупами.
Всередині кришки просвердлюється отвір діаметром близько 8 мм для вставлення штока - дерев'яної палички. Навколо цього отвору у верхній дошці пророблено поглиблення, щоб винесена з банки сметана під час збивання не розповзалася, а стікала назад у банку. Шток вільно проникає в отвір кришки. Діаметр цієї палички на півтора міліметра менше діаметра отвору.
Внизу шток закінчується дерев'яною хрестовиною з планочками на двох кінцях, щоб хрестовина щільно притискалася до дна банки.
Якщо горловина ємності досить широка, хрестовину можна зафіксувати на штоку наглухо, а якщо вузька, краще виготовити розбірну і для більшої міцності з'єднання при збиранні всередині ємності скористатися шматочком тканини.
Заливаю банку сметаною на 1/3. За 1 раз у ній можна готувати до 800 г масла. Збиваю 20-30 хв. Після того, як ємність заповнена, опускаю всередину шток з хрестовиною, щільно вдавлюю в горловину кришку і, піднімаючи шток вгору-вниз, збиваю масло. Ось така розробка.
Вершкове масло - це поживний продукт, без якого важко уявити собі повноцінний сніданок будь-якої людини. Для його виробництва використовуються вершки коров'ячого масла, поширене в багатьох продуктових магазинах? Насправді технологія виробництва справжнього вершкового продукту бере свій початок із давнини, коли ще наші предки робили масло своїми руками без допомоги потужного обладнання.
Технологія виробництва
Не багатьом відомо, що перше вершкове маслоз'явилося ще 3000 років тому в Індії. Промислове виробництво цього продукту було засноване в Італії - саме там початку XIXстоліття були винайдені механічні пристрої, призначені для виготовлення жирного продукту, який і став прабатьком вершкового масла. З чого роблять олію, сьогодні відомо всім. Слід зазначити, що саме вважалося гордістю вітчизняних виробників.
Якість цього продукту залежить від кількох факторів. Тут немає жодного інгредієнта чи технологічного процесу, який можна замінити на якийсь аналог. Якість вихідної сировини, контроль кожному етапі виробництва, суворе дотримання технології - усе це разом дозволяє отримати високоякісний вершковий продукт.
Як роблять вершкове масло?
У масштабах промислового виробництва можна використовувати молоко як першого, і другого сорту. У багатьох європейських країнах таке поняття, як молоко другого сорту, відсутнє взагалі, проте вітчизняні виробники успішно використовують сировину, яка має явні недоліки для виробництва вершкового масла. Тим більше, що це не суперечить санітарним та гігієнічним нормам.
Як роблять вершкове масло? Виробництво цього висококалорійного продукту є досить складним технологічним процесом, кожен етап якого вкрай важливий і вимагає дотримання всіх норм. Кінцева мета- Концентрація та виділення молочного жиру. У промислових масштабах вершкове масло може вироблятися двома способами:
- Механічне збивання вершків жирністю 35-40%.
- Перетворення жирних вершків (70-85%).
Перший метод дозволяє отримати якісніший і смачніший вершковий продукт, проте даний спосіб не дозволяє досягти високих результатів у плані продуктивності.
Збивання вершків
Знаючи, з чого роблять олію, можна приступити до вивчення однієї з технологій виробництва. Насамперед високоякісна сировина, тобто вершки, охолоджують і витримують при температурі від +2 до +8 °С. У цей час вершки дозрівають, збільшується їхня в'язкість, а також утворення специфічних жирових кульок, які згодом стануть центром кристалізації жиру. Нижча температура дозволяє вершкам швидше дозріти, а механічне обертання сприяє додатковому прискоренню технологічного процесу.
Потім високожирну сировину поміщають в маслобійні барабани, які являють собою звичайні дерев'яні бочки або металеві циліндри, що обертаються. Механічні удари сприяють зародженню масляного зерна, яке є кристалізованими частинками масляного жиру. Як тільки пахта почала розбризкуватися, припиняється процес обертання і починається промивання зерна. Для збільшення стійкості вершкового масла використовується прожарена сіль. Після цього вся маса пропускається через спеціальні віджимні вальці, за допомогою яких формується досить щільний і однорідний пласт, готовий до фасування, упаковки та зберігання.
Перетворення високожирних вершків
Суть цього методу - у перетворенні емульсії типу "масло у воді" в емульсію "вода в олії", що відбувається за допомогою термомеханічної обробки. У ході цього процесу виходять високожирні вершки з жирністю 725% або 825% відповідно. Після цього вершки пропускають через маслоутворювач, завдяки якому вони набувають специфічної структури, характерної для олії. Дана технологія дозволяє отримати вершковий продукт, який відрізняється за багатьма показниками від олії, отриманої шляхом збивання вершків.
Після виконання всіх маніпуляцій вершкове масло повинне "дозріти" - його витримують кілька діб при температурі +12-16 ° С для завершення процесу кристалізації.
Напевно, багато хто помічав, що при кімнатній температурі вершкове масло начебто «розповзається» - це результат недотримання температурного режиму.
Справжнє вершкове масло
Розібравшись, з чого роблять олію, можна виділити кілька основних ознак високоякісного вершкового продукту. Вибрати його в магазині не так вже й просто, оскільки на більшості етикеток є один і той же напис - "пастеризовані вершки". Насправді існує особлива класифікація гастронома справжнього вершкового масла, виходячи з якої виділяють такі типи:
- Традиційний продукт із жирністю 82,5 %.
- Аматорське вершкове масло, жирність якого становить не менше 80%.
- з жирністю щонайменше 72,5 %.
Всі інші відсотки – це вода та невелика кількість пахти. Тільки досвідчені виробники знають, як зробити вершкове масло не лише смачним, а й корисним. Технологія виробництва такого продукту має пряме відношення до тих методів, які використовувалися задовго до появи механічних агрегатів. Ще за часів Радянського Союзувисоко якісні продуктивідзначалися знаком ГОСТу, який наразі замінили на Р 52969-2008. Це свідчить про те, що вміст упаковки порадує приємним смаком, знайомим з дитинства.
Приготування в домашніх умовах
На сьогоднішній день рідко можна зустріти сім'ю, яка не дбала б про своє здоров'я та повноцінне харчування. Від якості продуктів залежить хороше самопочуття та стійкий імунітет, саме тому багато хто прагне купувати виключно якісні продукти харчування або готувати їх самостійно. Як робити олію в домашніх умовах? Відповідь це питання представлений рецептом Джеймі Олівера, який пропонує нескладний спосіб виготовлення високоякісного вершкового продукту.
Для приготування необхідні такі інгредієнти:
- Жирні вершки – близько 400 мл. Чим жирнішою буде вихідна сировина, тим більше масла вийде в кінцевому результаті.
- Невелика кількість прожареної солі "Екстра".
- Міксер.
- Заряд позитивних почуттів.
Саме сам процес не є складним. Головне - вибрати якісні вершки з найбільшим відсоткомжирності.
Технологія приготування домашнього вершкового масла
Перед тим, як робити домашня олія, необхідно підготувати досить глибокий (бажано металевий) посуд. Насамперед необхідно ретельно збити жирні вершки за допомогою міксера. Це виконується за максимальної потужності обладнання протягом 10 хвилин. Потім вершкова маса повинна відпочити, після чого процес повторюється знову.
Буквально через 15 хвилин можна помітити, що рідкі вершки перетворилися на невелику кількість вершкового масла. Рідина, отриману внаслідок збивання, необхідно злити і продовжити перемішування вершків на великій швидкості. В результаті триразового збивання має вийти щось, що віддалено нагадує вершкове масло. Це ще не фінал технологічного процесу.
За допомогою звичайної ложки масло збирається в грудку і залишається на деякий час для дозрівання. Через деякий час із цієї маси має виділитися зайва рідина. Після цього масло викладається на пергамент і солиться, складається навпіл, розминається знову. Цю процедуру можна виконати кілька разів для ретельного перемішування.
Домашнє вершкове масло готове. З 400 мл жирних вершків (33%) має вийти близько 150 г масла.
Ще кілька фактів про вершкове масло
На відміну від того, як роблять вершковий продукт вимагає ретельного дотримання кожного етапу технологічного процесу та високої якості всіх інгредієнтів. Тільки справжній вершковий продукт м'яко намазується на хліб, не кришиться, має насичений жовтий колірі має яскраво виражений смак і аромат.
Виділяють ще кілька видів вершкового масла, крім тих, що були позначені трохи вище. Так, наприклад, існує ще вершковий продукт із наповнювачами, які покращують його органолептичні показники.
Для приготування олії використовується не тільки коров'яче молокота вершки. Буйволиці, кози, вівці, які і навіть зебу (в Індія та африканських державах) - всі ці тварини є джерелом натуральної сировини, яка і стане основою для вершкового масла.
13.07.2017 о 13:00
Поки я не домоглася від адміністрації сайту видалення рецепту або його виправлення, внесу корективи.
1. Рецепт не вірний! Збивання вершків триває максимум 7 хвилин. Починаєте збивати на першій швидкості, потім переходите на 3, потім, коли побачили пахту, знижуєте знову до 1, інакше буде розбризкувати.
Але це ще не все! Злили першу пахту, продовжуємо збивати, зливаючи нову партію. Зупиняємось лише тоді, коли маса перестає віддавати рідину. А ось після цього масло потрібно промити в холодній, очищеній, бажано дистильованій воді. До того моменту, коли вона буде прозорою. Якщо ви вибили всю пахту до цього, достатньо буде одного разу. Якщо вода каламутна, повторюємо процедуру. Відкидати масло найкраще в друшляк з дуже дрібною сіткою або дірочками.
Після промивання можна вкотре збити масу міксером, щоб вибити залишки води. Це продовжить життя продукції.
2. Можна додати сіль за смаком (вона є ще й легким консервантом), цукор, а от трави ЗАВЖДИ додавайте сушені, в жодному разі свіжі. Це хороша база для плісняви та різної патогенної флори! Намазка, звичайно, добре, але вам воно треба? Ніколи в домашніх умовах ви не зможете дотриматися санітарно-гігієнічних вимог, навіть якщо ви стерилізуєте всі інструменти та посуд. У випадку молочної продукції ви граєте в лотерею.
2. Після формування маси та години в морозилці, ріжемо на шматочки. Не на половинки, а на шматочки, які ви використовуєте протягом 3 діб у холодильнику. Без консервантів, без попередньої пастеризації продукції, ви не зможете забезпечити захист свого організму.
Термін зберігання не 6 місяців у морозилці. Термін зберігання обмежений терміном придатності вершків! Враховуючи те, що стерилізувати тару та інструмент при виготовленні олії ви не будете, порушуючи герметичність упаковки (відкриваючи сулію з вершками), тоді і ще менше. Якщо ви помістите готову продукцію в морозилку, термін зберігання не більше місяця та 3 дні у холодильнику. 5 днів максимум, але зараз навіть я, медик за освітою, не дам гарантії.
У зв'язку з усім вищеописаним, якщо у вас маленька родина, використовуйте не більше 300 мл вершків! Цього обсягу достатньо отримання близько 160 – 200 гр масла. Якщо сім'я велика, то збільшіть порцію. Перестрахуйтесь, готуйте масу частіше, не так це й трудомістко!
3. Ніколи не беріть вершки на ринку! Ви не знаєте виробника, чим хворіли корови, чи давалися їм антибіотики, чи витримано термін після антибіотиків, коли не можна продавати молоко покупцю. Купуйте продукцію, на якій є термін придатності, наприклад, у магазинах, які торгують біологічною продукцією. Так, там також є питання, але хоч мала частка впевненості у чистоті продукції є. Все нормально збивається, автор вас дезінформував!
На ринку ви не можете відстежити перевезення молочної продукції від постачальника до місця продажу. За яких умов воно проходило? "Парне" молочко, найчастіше, прострочення!
5. Виникає питання до модераторів сайту: чому такі доморощені горі – автори та їх рекомендації проходять модерацію?
6.Чому Росспоживнагляд не здійснює контроль за такими сайтами щодо якості публікованої інформації в загальнодоступних джерелах?
Відповісти
Якщо вдома з'явилася баночка жирних вершків або сільської сметани, ви сміливо можете приступити до приготування натурального вершкового масла. Навіть не варто порівнювати результат із продуктом, придбаним у супермаркеті. У домашньому вершковому маслі немає жодних рослинних добавок, шкідливих консервантів, штучних барвників, адже в його основі лише натуральні інгредієнти. Таку олію можна без побоювання давати навіть маленьким дітям. Цей рецепт стане в нагоді прихильникам здорового харчування.
Спосіб приготування вершкового масла дуже простий, а необхідна техніка - блендер і міксер, знайдуться на кухні практично у кожної господині.
Інформація про рецепт
Час підготовки: 40 хв.
Кількість порцій: 200 р .
Інгредієнти:
- Вершки – 1 л.
Рецепт приготування
Господині на замітку:
- Для того, щоб домашня олія мала насичений жовто-оранжевий відтінок, наприкінці приготування до нього можна додати 20 г натурального морквяного соку (ретельно перемішуємо масло з соком за допомогою блендера, ложки або товкушки). Але слід пам'ятати, що завдяки наявності у складі соку, олія швидше псується. Тому зберігати його потрібно при низьких температурахта використовувати протягом 3-4 днів.
Постійний атрибут столу на сніданок чи обід – це вершкове масло. Таке ароматне, смачне та корисне. Приготуємо його вдома та порадуємо своїх рідних.
Вам знадобляться густі вершки або жирна сметана в кількості щонайменше 1 л. Підготуйте посуд, в якому збиватимете вихідний молочний продукт. Ідеальний варіант - це глибока з шорсткою поверхнею всередині, ємність для збивання міксером. Блендер теж здатний впоратися, але з невеликою кількістю сметани/вершків, оскільки швидко нагрівається.
На виході у вас вийде 300-350 гр готового смачного домашнього вершкового масла. Загальний час, витрачений на приготування, варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Ви побачите, що домашня олія не така жовта, як магазинна, більш «жива», відрізняється за смаком, ароматнішою. І ще воно насичене вашою енергією та любов'ю, яка дарує рідним та друзям здоров'я та гарний настрій!
