Горбуша вважається однією з найцінніших промислових риб. Цей представник сімейства лососевих має дуже ніжне та смачне м'ясо. М'ясо горбуші легко піддається варінню, смаженню та засолюванню. Найпопулярнішим видом приготування цієї риби є соління. Засолити горбушу в домашніх умовах не важко. Без особливих зусиль Ви можете отримати на свій стіл смачну рибу. Цим продуктом Ви, безумовно, потішите не лише себе, а й своїх домочадців та гостей.

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 1

Склад:

• Горбуша – 1 шт (1-1,5 кг)
• Сіль – 1,5 ст.
• Цукор – 1 ст.
• Перець чорний
• Лавровий лист

Приготування:

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 2

Склад:

• Горбуша свіжоморожена
• Олія соняшникова

Приготування:

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 3

Склад:

• Сире філе горбуші – 1 кг
• Цукор – 3 ст.
• Сіль – 3 ст.
• кріп
• Солодка та гостра гірчиця – по 1 ст.л.
• Оцет – 2 ст.
• Рослинна олія – 125 мл

Приготування:

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 4

Склад:

• Горбуша – 1,5 кг
• Сіль – 2 ст.
• Цукор – 2 ст.
• Рослинна олія – 1-1,5 ст.л.
• Спеції

Приготування:

Засолювання горбуші в домашніх умовах: рецепт 5

Склад:

• Свіжа риба – 1 шт
• Сіль – 0,5 ст.
• Перець – 2 год.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Часник – 1 головка
• Олія - ​​0,5 ст.

Приготування:

Засолена горбуша, приготовлена ​​в домашніх умовах, чудово підійде для приготування найсмачніших бутербродів та чудових салатів. Смачна вона сама по собі. Напевно Ви оціните приголомшливий смак цієї солоної червоної рибки, яка буде доречна і для великого застілля, і для сімейної вечері.

Як солити горбушу в домашніх умовах? Горбуша – вона, мабуть, найбажаніша риба на нашому столі. А горбуша солона та малосольна зустрічається ще рідше. На жаль, для багатьох з нас, свіжу, трохи охолоджену горбушу, можуть скуштувати мешканці Далекого Сходута їхні гості. І якщо ми хочемо приготувати цю рибу вдома, то нам доведеться вибирати з багатьох варіантів замороженої горбуші, які нам пропонує торгівля. Солідна різниця в ціні між потрошеною та непотрошеною рибою практично зникне після її чищення. Адже у відходи піде приблизно 40% риби. Якщо ви вирішили купити горбушу з метою дізнатися, як солити горбушу в домашніх умовах, купувати її краще без голови. Відрізнити рибу, яка вже хоча б раз розморожувалась – допоможе «завітряний хвіст», а якщо є можливість розглянути черевце риби, то зверніть увагу на те, що воно має бути рожевого кольору. Жовтина черевця вказує на те, що риба зберігалася з порушеннями. Отже, риба обрана і нам залишається дізнатися, рецепт засолювання горбуші в домашніх умовах . Спочатку нам необхідно обробити рибу. Розріжемо її навпіл і видалимо хребет і кістки. І тепер ми можемо розпочати процес під назвою «засолювання горбуші в домашніх умовах»

Як солити горбушу в домашніх умовах - перевірені рецепти

Варіанти рецептів можна розбити на дві категорії сухе соління та соління з розсолом.

Спочатку рецепт сухого соління горбуші

Готуємо філе, не знімаючи шкіри. Посипаємо його великою сіллю, бажано морською з боку м'яса. Приблизно 3-4 ст. ложки солі на 1 кг. Тепер половинки з'єднуємо разом сіллю усередину. Тепер загортаємо в чисту тканину або серветку і укладаємо в посудину, яка добре закривається. Готовність приблизно за 16 годин.

Сухе соління з цукром та прянощами

На 1кг риби потрібно 5ст. ложок великої солі, 2ст. ложки цукру, чайна ложка меленого чорного перцю, гілочка кропу, петрушки, лавровий лист 3 шт., столова ложка лимонного соку. Змішуємо сіль, цукор, перець. Кількість шматочків філе має бути парною. Якщо купили половинку тушки, то розрізаємо її навпіл. Натираємо сумішшю солі і укладаємо його шкірою вниз. Ставимо на нього зверху зелень, лавровий лист, збризкуємо соком і накриваємо другим шматком, натертого таким же чином, щоб м'ясо було до м'яса. Витримуємо рибу один – два дні в холодильнику. Раз на 6-8 годин перевертаємо так, щоб верхній шматок опинився внизу. При частіших перевертаннях, вийде рівномірніший посол. Діставши рибу з холодильника, обтираємо її та зчищаємо залишки солі.

Третій рецепт сухого соління

Вибираємо посуд, щоб залишалося зовсім трохи місця. Рясно змащуємо оливковою (за відсутності соняшниковою) олією. Змішуємо цукор сіль та кріп, і засипаємо філе зверху. Витримуємо два дні в холодильнику, подаємо із соусом. Щоб приготувати соус, потрібно змішати солодку і гостру гірчицю, оцет, кріп, масло і приправити все дрібно нарубаною зеленню.

На 1 кг філе потрібно 3 ложки цукру, 3 ложки солі, кріп. Одна столова ложка гіркої та одна столова ложка солодкої гірчиці, 2 ложки оцту, 125г оливкової олії.

Тепер, розглянемо, як солити горбушу в домашніх умовах «мокрим» способом.

У розсолі засолювання горбуші займає максимум вісім годин. Наведемо кілька варіантів розсолу.

Перший варіант. Готуємо розсіл: беремо літр води, 4 столові ложки солі і стільки ж цукру. У цей розсіл укладаємо філе. І за дві години зливаємо. Горбуша готова до вживання.

Другий варіант засолювання горбуші в домашніх умовах«мокрим способом»

на літр води 3 ст. ложки солі, трохи цукру, пару лаврових листків, перець чорний та перець запашний. Кип'ятимо розсіл. Потім до нього додаємо гірчицю. Розрізаємо рибу на маленькі шматочки. Заливаємо розсолом і за 3 години риба готова.

Рецептів засолювання горбуші існує досить багато. Вище ми привели найактуальніші та перевірені часом рецепти. Вибирайте найоптимальніший і приступайте до соління. А якщо у вас є, що розповісти чи ви хочете поставити запитання на тему — пишіть у коментарях, і протягом години ми обов'язково відповімо вам.

Вдалого посолу та приємного апетиту!

Найголовніше правило при засолюванні горбуші, це те, що риба повинна бути свіжою і не перемороженою. Самий кращий варіанткупити свіжовиловлену рибу, якщо такої можливості немає, тоді до вибору в магазині потрібно підійти дуже серйозно. Риба повинна мати гарний вигляді добре пахнути. Після того як горбуша куплено, її потрібно розморозити, посолити заморожену рибу не вийде. У цей час можна приготувати посуд для засолювання та спеції. Найкраще для цього підійде емальований посуд або каструля з нержавіючої сталі, обов'язково з кришкою. Різні спеції можна придбати у будь-якому магазині міста, зараз стали продавати вже готові наборидля засолювання горбуші. Солити рибку можна в маринаді або без нього, повністю або порізану на окремі шматочки.

Чимало господинь запитують, як смачно посолити горбушу? Насправді це зовсім не складно і з цим може впоратись навіть молода недосвідчена господиня. Найпростіший рецепт. Інгредієнти: горбуша (від 1 до 1,5 кг), сіль (1,5 столової ложки), цукор (1 столова ложка), перець горошком. Потрібно приготувати рибу із засолювання. Горбушу необхідно випатрати, вимити і трохи промокнути серветкою. Голову та плавці можна не видаляти. Приготувати суміш із цукру та солі, просто змішавши їх в окремій мисці. Натираємо горбушу отриманою сумішшю, і кладе в каструлю, зверху для надання аромату можна покласти кілька горошин чорного перцю. Рибу потрібно поставити у прохолодне місце на добу. Через 24 години малосольна горбуша буде готова, можна її діставати та подавати до столу.

Рецепт приготування горбуші у маринаді. При такому способі засолювання риба виходить дуже ніжною і добре підійде для приготування салатів і рулетів. Інгредієнти: горбуша (1-1,5 кг), вода (0,5 літра), сіль (100 г) цукру (50 г) та соняшникова олія(1 стол. ложка). Приготувати рибу із засолювання. Горбушу потрібно випатрати, вимити і трохи промокнути серветкою. Для приготування в маринаді рибу найкраще порізати на 4-5 частин, голову та плавці потрібно видалити. Приготувати маринад. Сіль і цукор потрібно розчинити у воді і додати туди олію. Горбушу потрібно залити маринадом і поставити під гніт у прохолодне місце. Риба буде готова вже за 12 годин, з маринаду її можна не виймати. Якщо додати в розсіл лимон, вийти горбуша по-монастирськи.

Стейк горбуші можна засолити з додаванням горілки, це надає незвичайного смаку. Інгредієнти: стейк горбуші (1 штука), сіль (1 столова ложка), цукор (2 столові ложки), горілка (1 столова ложка). Необхідно приготувати стейк, потім змішати в окремій мисці сіль та цукор. Шматок риби поливаємо горілкою та посипаємо отриманою сумішшю. Закінчуючи, прибираємо на дві доби у холодильник. У міру виділення розсолу потрібно обов'язково зливати. Для надання особливого аромату зверху на стейк можна покласти гілочку кропу, петрушки або базиліка. Риба за цим рецептом готуватиметься досить довго, тому перед святами потрібно це зробити заздалегідь. Перед подачею на стіл горбушу потрібно полити соком лимона, це надасть особливий аромат рибі.

Філе горбуші по-домашньому. При такому способі засолювання використовується філе риби, тому возитися з нею не доведеться. Дістав із лоточка і відразу можна їсти. Потрібно: філе горбуші, вода (0,5 літра), сіль (100 г) цукру (50 г) і олія (1 столова ложка). Обов'язково потрібно приготувати маринад. Незалежно від кількості риби, маринад змішуємо лише у таких пропорціях. Потім філе потрібно укласти в посуд для засолювання і залити його розсолом, так щоб риба була повністю покрита, якщо розсолу не вистачає, потрібно буде зробити ще. Необхідно буде рибку поставити на 3-5 годин у прохолодне місце. Все, філе горбуші по-домашньому готове, можна діставати та подавати до столу. Риба, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та закінчується дуже швидко.

Ось кілька порад бувалих господинь як засолити горбушу смачно та швидко. Чим менші розміри рибного шматочка, тим швидше вона засолиться. Найкраще використовувати велику сіль, можна взяти морську. Риба, солона в маринаді виходить набагато ніжніше. Щоб горбуша краще просолити на спинці потрібно зробити надріз. Горбуша недорога, але дуже смачна риба. З неї можна приготувати безліч бюджетних страв. 100 грамовий шматочок горбуші містить 150 ккал, у ній велика кількістьбілка, а також вітамінів А, В і С. Вона багата на залізо, магній і цинк. Горбуша легко готуватися та прикрасить будь-яке свято. Улюбленими ласощами росіян стали бутерброди та рулетики із солоною горбушею. Потрібно просто не лінуватися, засолити горбушу, а потім щоранку насолоджуватися її ніжним смаком.

Солона горбуша це улюблені ласощі на кожному столі. Однак не завжди вдається знайти добре просолену та якісну морську рибу в магазинах. Та й не завжди вміст відповідає опису на упаковці.

Тому краще засолити її самостійно. Якщо під час засолювання дотримуватись певних правил, то риба вийде дуже смачною та ідеально просоленою.

Як правильно підготувати горбушу до засолювання

Перед засолюванням дуже важливо правильно підготувати горбушу. Цей процес не дуже важкий, але його потрібно виконувати правильно - риба повинна бути відчищена від нутрощів і кісток.

У багатьох магазинах продається вже оброблена тушка риби, але інколи вона коштує дуже дорого. У цьому випадку можна купити не оброблену рибу.

Весь процес обробітку риби складається з наступних дій:

• Якщо риба заморожена, її слід розморозити. У жодному разі не розморожуйте її мікрохвильовій печі;
• Після повного розморожування, . Для початку відокремлюється голова, плавці та хвіст. Потім розрізається черево, і витягуються потрухи. Наприкінці все добре промивається у прохолодній воді;
• Далі горбушу потрібно правильно обробити. Рибу слід розрізати вздовж хребта кілька частин. Також із тушок видаляються всі кістки.

Як у домашніх умовах засолюють горбушу

Вдома її засолюють двома методами:

• Суха засолювання;
• Засолювання в розсолі.

Перед тим, як приступити до засолювання, слід приготувати наступний посуд і прилади:

• Скляна та емальована каструля;
• Скляна банка;
• Пергаментний папір або паперова серветка.

Сухе засолювання горбуші

Перед засолюванням слід придбати такі продукти:

• Філе горбуші – 1 кг;
• 200 г солі;

Покрокове приготування:

1. Спочатку потрібно підготувати філе риби - воно має бути очищене від кісток і добре промито в холодній воді. Шкірку з нього видаляти не потрібно;
2. Кожну половинку потрібно посипати багато сіллю з боку м'яса;
3. Після цього половинки складаються у вигляді чарки і загортаються в паперову серветку;
4. Загорнуте філе слід покласти в скляну чашку або каструлю і залишити в холодильнику протягом доби.

• «Суха засолка з прянощами та цукровим піском»

Перед приготуванням слід придбати такі продукти:

Як упіймати більше риби?

1. Активатор клювання. Залучає рибу в холодній та теплій воді за допомогою феромонів, що входять до складу та стимулює її апетит. Шкода що Росприроднаглядхоче ввести заборону на його продаж.
2. Більш чутливі снасті. Читайте відповідні посібники з конкретного типу снастіна сторінках мого сайту.
3. Приманки на основі феромонів.

• Тушка горбуші – 1 кг;
• 300 грам кухонної чи морської солі;
• Цукровий пісок – 100 г;
• 1 ч. ложка меленого чорного перцю;
• Пучок кропу;
• Пучок петрушки;
• Пару листочків лаври;
• Сік із свіжого лимона – 50 грам.

Покрокове приготування:

1. Спочатку готується філе риби. Спочатку з філе видаляються всі кістки, і потім промивається у прохолодній воді;
2. Далі змішуємо невелику кількість кухонної солі, цукрового піску та чорного перцю;
3. Потім тушка риби розрізається на парне число шматків. Перший шматочок натирається сіллю, цукровим піском і перцем, і викладається в чашку шкірою вниз. Зверху нього потрібно покласти пару гілочок кропу та петрушки і все збризкати лимонним соком. Далі натираємо наступний шматочок і кладемо зверху;
4. Після повного засолювання риби її потрібно поставити в холодильник на 2-3 дні. Протягом цього часу її потрібно періодично перевертати, щоб нижній шматок виявився зверху. Якщо ретельно перевертати кожен шматок, то риба вийде рівномірно просоленою та дуже смачною;
5. Коли риба повністю просолиться, її потрібно витягнути з холодильника і добре промити від усієї солі.

Сухе засолювання з соусом

• Тушка горбуші – 1 кг;
• Цукровий пісок – 150 г;
• 150 грам кухонної чи морської солі;
• Пара гілочок кропу;
• 50 грам гіркої гірчиці;
• 50 грам солодкої гірчиці;
• 80 г оцту;
• Оливкова олія – 125 грам.

Покрокове приготування:

1. Посуд для засолювання слід добре змастити оливковою олією і викладаємо в неї підготовлене філе риби;
2. Далі готуємо суміш для засолювання. Змішуємо цукровий пісок, сіль та дрібнонарізаний кріп;
3. Філе добре посипається цукровим піском, кухонною сіллю та кропом;
4. Потім рибу потрібно поставити у холодильник на 48 годин;
5. Риба подається із соусом.

Процес приготування соусу:

1. У спеціальну миску засипається гірка і солодка гірчиця і добре змішується;
2. Потім до гірчиці слід додати оцет і трохи рослинної олії;
3. Вся суміш добре перемішується. Усі соус готовий до вживання.

Перед подачею рибу потрібно ретельно збризкати соусом.

Класичний рецепт засолювання горбуші з розсолом

• Філе горбуші – 1 кг;
• один літр води;
• Поварена сіль – 200 г;
• Цукровий пісок – 200 грам.

Покрокове засолювання:

1. Попередньо підготовлена ​​риба розрізається на кілька шматків. Шкіру з риби найкраще не знімати:
2. Потім слід зробити розсіл для маринаду. Воду виливаємо в скляну чашку, додаємо туди невелику кількість солі та цукрового піску. Все добре перемішуємо – до повного розчинення цукрового піску та солі;
3. Після цього філе потрібно помістити у розсіл. Його слід промаринувати у цьому маринаді протягом 4 годин, далі вся рідина зливається. Коли риба повністю просолиться, її можна подавати на стіл.

Засолювання горбуші в розсолі з прянощами

Перед засолюванням слід придбати такі продукти:

• Тушка горбуші – 1 кг;
• один літр води;
• Цукровий пісок – 150 г;
• Поварена сіль – 150 г;
• 50 грам гірчиці;
• Пара листочків лаври;
• Не багато запашного та чорного перцю.

Покрокове засолювання:

1. Готуємо рибу. Очищаємо її від нутрощів, видаляємо голову, плавці, хвіст. Потім добре промиваємо в холодній воді. Розрізаємо на кілька частин та видаляємо всі кістки;
2. Готуємо розсіл для маринування. Один літр води виливаємо в емальовану каструлю і додаємо туди трохи солі та цукрового піску;
3. Далі воду ставимо на середній вогонь та доводимо до кипіння. Коли вона закипить туди, потрібно додати трохи гірчиці і перцю;
4. Остуджуємо розсіл і закладаємо туди філе. Воно має маринуватися у ньому приблизно 4 години. Потім розсіл зливається і подається рибу до столу.

Простий засол горбуші

Перед приготуванням необхідно придбати такі продукти:

• Філе горбуші – 1 кг;
• Поварена сіль – 150 г;
• 50 грам рослинної олії;
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• Небагато спецій;

Покрокове приготування:

1. Спочатку слід підготувати рибу. Вона очищається від луски, нутрощів. Потім із неї видаляються всі кістки, і ретельно промивається;
2. Потім слід зробити суміш для засолювання. У спеціальній чашці змішується сіль, цукровий пісок та спеції;
3. Рибу ретельно посипаємо цією сумішшю;
4. Готуємо миску, наливаємо на дно невелику кількість рослинної олії та викладаємо в неї філе. Чашку слід щільно закрити і дати настоятися приблизно 3-4 години;
5. Далі рибу потрібно прибрати в холодильник на 24. Коли горбуша повністю просолиться, її можна подавати на стіл.

Солона горбуша із зеленню та білим перцем

Перед приготуванням слід придбати такі продукти:

• Філе горбуші – 1 кг;
• Поварена сіль – 150 г;
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• Один пучок кропу;
• Білий перець – упаковка.

Покрокове приготування:

1. Спочатку готується риба. Добре промиваємо під прохолодною водою;
2. Тушка горбуші розрізається на середні шматки. Їхня ширина повинна становити близько 4 см;
3. Усі шматочки натираються кухонною сіллю та цукровим піском і посипаються зверху білим перцем;
4. Далі слід дрібно нарізати пучок кропу і посипати їм зверху рибу;
5. Потім усі шматочки викладаються на пергаментний папір. Їх потрібно посипати сіллю, що залишилася, і цукровим піском, і вони щільно притискаються. Тільки після цього папір загортається і забирається в холодне місце на 24 години.

Малосольна горбуша з пікантним соусом

Перед засолюванням слід придбати такі продукти:

• Тушка свіжого горбуша – 1 кг;
• Поварена чи морська сіль – 100 грам;
• Цукровий пісок – 1 ст. ложка;
• Пучок кропу;
• Два апельсини.

Для соусу:

• Мед - 20 грам;
• 20 грам французької гірчиці із зернами;
• 40 грам оливкової олії;
• 20 г оцту.

Покрокове приготування:

1. Рибу слід підготувати, очистити та ретельно промити. Потім філе готової риби потрібно добре обсушити за допомогою паперової серветки;
2. Апельсин слід нарізати на середні часточки;
3. Далі готуємо суміш із солі та цукру і натираємо їй філе риби. Натирати її потрібно ретельно, щоб риба поступово просолилася;
4. Після цього рибу викладаємо у скляну чашку та посипаємо дрібно нарізаним кропом і зверху викладаємо часточки апельсина;
5. Чашку з рибою слід забрати на добу в холодильник.

Процес приготування соусу:

1. У невелику тарілку викладаємо мед та додаємо до нього гірчицю. Все добре перемішуємо;
2. Потім до суміші додаємо невелику кількість оливкової олії та оцту. Соус перемішуємо та його можна подавати до риби.

Коли риба повністю просолиться, її слід очистити від солі та цукру та розрізати на невеликі шматочки. До столу її потрібно подавати із пікантним соусом.

Горбуша відноситься до сімейства лососевих. Вона є цінною промисловою рибою.

Ніжне м'ясо горбуші можна варити, солити, смажити. І при правильному приготуванні ця рибка набуває чудового смаку. Особливою популярністю користується солона горбуша.

Засолити горбушу в домашніх умовах досить легко. Пропонуємо простий рецепт засолювання.

Нам потрібно:
тушка горбуші;
сіль;
цукор;
лавровий лист;
чорний перець.

Для початку необхідно обробити рибу. Відріжте голову, хвіст та плавці. Випатрайте всі нутрощі і промийте.

Розріжте тушку горбуші навпіл.

Видаліть хребет і великі реберні кістки.

Приготуємо суміш для засолювання горбуші. Для середньої тушки (1-1,5 кг) змішайте півтори столові ложки солі з однією столовою ложкою цукру. Додати трохи чорного перцю до смаку.

Просоліть дві половинки горбуші сумішшю. Покладіть лавровий лист і загорніть шматочки, як показано на фото. Лавровий лист додасть аромат горбуші.

Укладіть шматочки риби в посуд і накрийте зверху кришкою. Залишіть рибу на 24 години для просолювання.

Наріжте на порційні шматочки та можете подавати до столу.

Солона горбуша чудово підійде для приготування апетитних бутербродів, смачних салатівта багатьох інших страв, які завдяки смаку червоної риби зможуть стати вашими фірмовими рецептами.