Скоро почнемо робити заготовки з помідорів. Пропонуємо добірку з простих та дуже смачних закаток з помідорів. Беріть на замітку!

1.Малосольні помідори швидкі

Продукти:
1. Перець чорний горошок – 2 шт.
2. Перець запашний - 2 шт.
3. Кріп - 1 пучок
4. Хрін - 0,5 шт.
5. Часник - 2 зубчики
6. Сіль - 1,5 ст. ложки

Як приготувати помідори малосольні швидкі:
Вся вказана кількість інгредієнтів розрахована на 1 літр готового
продукту!

1. Миті помідори вкладаємо у банку. Постарайтеся вибрати дрібні та зрілі томати.
2. У кожну з банок додаємо кріп разом із стеблами, листя чорної смородини (2-3, не більше) та хрін.
3. Додамо також кілька часточок часнику та перчик.
4. Розсіл для наших помідорів готуємо так. Мірки солі та цукру в нього кладуть, виходячи з об'єму: на літр потрібно 1,5 столові ложки солі, а цукру – одну чайну.
5. Варимо розсіл і охолоджуємо небагато, після чого заливаємо його в банку до томатів.
6. Закриваємо банки кришкою.

Малосольні швидкі помідори готові до вживання вже через дві доби.

2. Домашні помідори, консервовані з часником

Продукти:
1. Часник - 5 зубчиків
2. Кріп - 10 гр.
3. Перець чорний горошок – 8 шт.
4. Гвоздика - 2 шт.
5. Оцет 9% - 100 мл.
6. Цукор - 4 ст. ложки
7. Томат (помідор) червоний – 1 кг.

Як приготувати домашні помідори, консервовані з часником.

1. Гілку кропу, 2 зубчики часнику, перець, гвоздику покласти на дно
простерилізовані банки.
2. Помідори вимити, і щільно укласти в банку, перекладаючи їх часником, що залишився.
3. Помідори залити окропом, і нехай остигають до кімнатної температури.
4. Обережно виливаємо воду з помідорів у каструльку, додаємо сіль і цукор. Доводимо до кипіння.
5. У банку, в якій знаходяться наші помідори, вливаємо оцет.
6. Заливаємо окріп із п.4., закочуємо. Наші помідори консервовані з часником готові.

3.Рецепт помідорів «Пальчики оближеш»

Продукти:
1. Томат (помідор) червоний – 3 кг.
2. Часник - 8 зубчиків
3. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
4. Олія рослинна (соняшникова) - 3 ст. ложки
5. Петрушка (зелень) - 1 пучок
6. Вода - 1 літр
7. Оцет 9% - 50 мл.
8. Сіль - 1 ст. ложка
9. Цукор - 3 ст. ложки
10. Перець чорний горошок - 1 щіпка
11. Перець запашний - 1 ч. ложка
12. Лавровий лист - 1 шт.

Як приготувати помідори «Пальчики оближеш»:

1. Викладаємо на дно чистої банки рубану зелень петрушки та часник, а потім заливаємо прожарене олію.
2. Зубочисткою проколюємо невеликі дірочки в плодоніжці помідорів. Це стане гарантом того, що вони не луснуть і добре просочаться маринадом.
3. На зелень акуратно укладаємо сухі помідори і ріпчаста цибуля, який заздалегідь порізали кільцями. До речі, якщо вам попалися великі помідори, можна розрізати їх навпіл.
4. Тепер нам потрібно прокип'ятити маринад (оцет вливаємо лише після
того, як вимкнули вогонь), а потім заливаємо наші помідори.
5. Стерилізуємо помідори хвилин 15, а потім закочуємо.

4.Помідори з хріном, засолені по-сибірськи

Продукти:
1. Томат (помідор) червоний – 10 кг.
2. Часник - 300 гр.
3. Хрін корінь – 3 шт.
4. Кріп - за смаком
5. Листя смородини – за смаком
6. Перець чорний горошок – за смаком
7. Сіль - 70 гр.
8. Вода - 10 літрів

Як приготувати помідори з хріном, засолені по-сибірськи:

1. Промити помідори і дати їм обсохнути, почистити корінь хрону і
шматками. Очистити часник.
2. Промити зелень і листя смородини, залишити, щоб вони обсохли.
3. Простерилізувати банки, на дно кожної покласти листя смородини, спеції, зелень, кілька зубчиків часнику та шматочків хрону. Викладають у банку помідори та ще один шар приправ.
4. Для маринаду воду кип'ятять, додають сіль та перемішують. Маринад треба остудити та ще теплим залити помідори.
5. Помідори з хріном, засолені по-сибірськи, герметично закриваються кришками і охолоджуються в 2-3 дні в прохолодному місці.

5.Томати мариновані

Продукти:
1. Вода - 1 літр
2. Сіль - 1 ст. ложка
3. Оцет 70% (Есенція) - 10 гр.
4. Цукор - 3 ст. ложки
5. Селера - за смаком
6. Морква - 100 гр.
7. Томат (помідор) червоний – 1 кг.

Як приготувати мариновані томати:

1. Моркву очистіть від шкірки і наріжте косими часточками, перець
промийте, очистіть від насіння і наріжте часточками. Часник також
очистіть. Листя селери промийте.
2. На дно банки викласти селеру перець горошком та часник. Помідори промийте і акуратно покладіть зверху, моркву і перець укладайте з боків.
3. Приготуйте заливку, для цього змішайте воду, оцтову есенцію,
сіль, цукор. На трилітрову банку вам знадобиться 2 літри заливки.
4. Залийте помідори і дайте їм настоятися 15 хвилин, злийте та залийте
вдруге і одразу ж закатайте.
5. Охолоджуйте банки щільним рушником. Зберігати мариновані помідори можна при кімнатній температурі.

"Домашня кухня"бажає Вам приємного апетиту!

Заготівля з помідорів – обов'язкова складова зимового, без якої не обходиться практично жодна родина. - Це унікальний продукт, смаком якого можна насолоджуватися цілий рік. З них готують безліч закусок, соусів та навіть десертів. Помідори в власному соку, квашені помідори, мариновані, солоні, томатний сік, сушені помідори, варення з помідорів – це те, що досить легко можна зробити з помідорів на зиму, дотримуючись рецептів, які ми розглянемо нижче.

Як засушити помідори на зиму

Сушені помідори – традиційний інгредієнт італійської кухні, незамінний для приготування піци, різного видубрускет, пироги, супи, соуси і заправки. У нас цей вид заготовок мало поширений і лише починає набирати популярності. Засушені томати зберігають природний яскравий смак, якщо додати спеції. При правильному приготуванні сушені томати можуть зберігатись до року.
Щоб зробити заготівлю із сушених помідорів на зиму, потрібно вибрати невеликі, добре дозрілі, соковиті плоди, без плям та гнилі. Найбільш підходящими для сушіння не , а . Для сушіння краще взяти червоні помідори «вершка», оскільки вони зберігають найбільша кількістьм'якоті. Перед сушінням томати промити, вирізати плодоніжки і порізати навпіл, видаливши ложкою насіння.
Шкірку не зрізати – у ній містяться всі корисні речовини, що надають характерного помідорного смаку.Пересипати томати сіллю та сумішшю трав, викласти на кулінарний пергамент.
Сушити можна на відкритому сонці або в духовці. Перший варіант переважно використовують італійці, він зручніший для тих, хто живе в приватних будинках.
Це кращий спосібсушіння, так помідори зберігають природний насичений смак та аромат. Можна сушити у духовці – 3-3,5 години, при 120-150 градусах. Після сушіння викладають заготовки в стерильні баночки і заливають улюбленою олією - оливковою, соняшниковою, та ін.
Можна для смаку та пікантного аромату пересипати сушені помідори подрібненим.

Все про заморожування томатів на зиму

Заморозка – один із найзручніших способів заготівлі помідорів на зиму. , адже у будь-який момент під рукою є овочі, які зберегли весь набір корисних речовин та цілісну форму. До того ж не доведеться витрачатися та купувати зимові тепличні помідори, які не мають такого яскравого, соковитого смаку, як вирощені влітку під відкритим сонцем.
Заморожені томати зберігають свіжий смак і в салаті їх не відрізниш від літніх.Існує два варіанти заморожування помідорів: цілими плодами та таблетками. Переваги першого способу в тому, що помідори, заморожені цілком, зберігаються довше, їх можна додавати в салати або подавати на стіл нарізаними. Для заморожування потрібно вибирати тверді та стиглі плоди, без ушкоджень, середнього розміру.
Кожен потрібно ретельно промити, висушити, викласти одним шаром на дошку та відправити у морозилку. Через кілька годин, коли томати добре замерзнуть, покладіть їх у пакет для зберігання заморожених продуктів і знову відправте в морозильну камеру. Такі помідори зберігаються протягом року.

Заморожування томатних таблеток є більш витратним за часом способом. Однак з такою заготівлею ви не думатимете, що приготувати з помідорів на зиму, це ідеальна добавка для борщу, пасти або соусу, що не вимагає розморожування та нарізки. Перед заморожуванням не потрібно чистити шкірку помідора, а також необов'язково використовувати лише цілі плоди.
Промийте помідори, наріжте кубиками, додайте|добавляйте| зелень і червоний і подрібніть в м'ясорубці або блендері. Солити не треба. Розлийте помідорне пюре у формочки для заморозки (підійдуть форми для льоду, кексів і т.д.) і відправте в морозилку.
Як тільки томатна суміш добре заморозиться, дістаньте її з форм і помістіть в пакети для зберігання заморожених. Зберігати їх можна також протягом року.

– традиційна закуска будь-якого зимового столу, повсякденного та святкового. Закатати помідори на зиму не складно, майже в кожній родині є свій особливий рецепт маринаду, який передається по жіночій лінії.

Підготовлені помідори, ретельно вимиті, потрібно наколоти зубочисткою у плодоніжки, щоб вони не потріскалися після заливання окропом. Банки простерилізувати (обдати окропом), викласти на дно підготовлене та промите листя, зверху укласти помідори. Залити окропом, прикрити кришками і залишити на півгодини. Потім злити в каструлю воду із банок, додати цукор і знову закип'ятити. У банки налити по 1 ложці. оцту, потім киплячий маринад і закрутити кришки закочувальним ключем. Банки перевернути, укутати теплим пледом і дати охолонути.

Чи знаєте ви? Для краси можна додати в банку тонко порізаний зелений болгарський перець, цибуля або морква кільцями.

Як засолити томати

Можна приготувати на зиму соління з помідорів. Це не потребує спеціальних навичок, а також наявності великого простору для зберігання, адже солити помідори можна не лише у банках, а й у великих відрах чи діжках. Щоб приготувати такі помідори, помістіть у вибрану ємність більше трав, попередньо промитих: з парасольками, листя, .
Потім покладіть промиті помідори (2 кг) і проколи їх кілька разів у плодоніжки зубочисткою.
Помідори краще брати ґрунтові, тверді типу вершка.Покладіть очищений і порізаний часник близько половини великої головки, накрийте листям хрону. Приготуйте розсіл: гарячу воду(2 л.) додайте 6-7 столових ложок солі та 3 ложки цукру і закип'ятіть.
Залийте помідори гарячим (не киплячим) розсолом і залиште на 3 дні, прикривши кришкою при кімнатній температурі. Коли розсіл помутнішає і забухає, перенесіть у холодне місце. Через 7-8 днів можна куштувати.

Важливо! Секрет відмінних солоних помідорів – дуже солоний та гіркий розсіл. Він повинен бути прямо огидним на смак. Не хвилюйтесь, помідори це не зіпсує, вони візьмуть стільки солі, скільки їм потрібно.

Дуже смачними виходять заготовки із різаних зелених помідорів на зиму. . Використовуються зелені або рожеві помідори будь-яких сортів, найкраще виглядає «вершка». Потрібно взяти 3 кг помідорів, промити, порізати на шматочки.
Для заправки нарізати 2 великі зубчики часнику, стручковий гострий перець кільцями (за смаком), великі пучки кропу та петрушки. Помістіть помідори із заправкою у велику ємність - каструлю або відро, і залийте 150-200 гр. рослинного масла. Накрити кришкою, яка закриватиме самі помідори, а не ємність з ними, і зверху укласти прес. Є такі помідори можна вже за три дні.

Заготівля томатів у пасті чи кетчупі

Кетчуп – улюблений усіма соус, який підходить до всіх страв. Він може бути гострим, пряним, ароматним чи просто томатним. Приготувати такий соус нескладно в домашніх умовах, при цьому він виходить набагато смачнішим і кориснішим, ніж магазинний. Можна готувати його з додаванням шматочків інших овочів або зробити його гострим, пряним, запашним, просто додавши улюблених приправ.

Розглянемо рецепт класичного кетчупу без добавок. Для його приготування візьміть 3 кг помідорів, стиглих без пошкоджень, півсклянки цукру, 1 ст.л.солі, чорний перець, зелень - кріп, петрушка та ін.
Помідори помити, дрібно порізати, помістити в каструлю і 15-20 хвилин варити на середньому вогні.
Потім протерти помідори через сито і продовжити варити отримане томатне пюре протягом години на середньому вогні, доки не загусне.
З марлі зробити мішечок, укласти всі спеції та опустити в томатну масу. Посолити і засипати цукор, після чого проварити ще 10-15 хвилин на повільному вогні. Кетчуп можна закатати на зиму, розлив по стерилізованих банках, або відразу після остигання.

Хто б не казав, що засолювання на зиму не модно, що взимку можна купити все в магазині, справжні господині знають цінність домашніх заготовок. Смачні та безпечні, закриті своїми руками овочі, взимку стають справжньою паличкою-виручалочкою. Їх подають на вечерю до гарніру або ставлять на святковий стіл – у будь-якому випадку популярність страви залишається актуальною довгі роки. Тому пропонуємо вам перевірені рецепти маринованих помідорів у літрових банках на зиму.

Найактуальнішими літніми заготовками були і залишаються мариновані томати та огірочки. Серед безлічі рецептів найнадійнішим, перевіреним часом є спосіб стерилізації банок. Нижче наведено рецепт, який не забирає багато часу і гарантує смачний результат, який напевно радує взимку. Слід зазначити, що для маринування краще вибирати щільні помідори невеликого розміру, добре підійде сорт вершки.

Мариновані помідори у літрових банках: рецепт класичний

Інгредієнти для чотирьох літрових банок:

• Помідори щільні – 2,5-3 кг;
• Цибулина – 1 шт. середнього розміру;
• Часник – 1 головка;
• Петрушка – 1 пучок.

Для приготування маринаду потрібні такі продукти:

• Вода – 3 л.;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Цукор – 9 ст. л.;
• Лавровий лист – 3 листочки;
• Перець горошком – 5-6 горошин;
• Оцет 9%-1 склянка 200 мл;

Банки з кришками добре вимити, можна навіть із милом та щіткою під проточною водою, потім простерилізувати. Літрові банки тим зручні, що їх можна стерилізувати у духовці. Для цього їх потрібно поставити в холодну духову шафу і включити температуру 200 ° С і просто залишити банки на 20 хвилин. У цей час кришки слід прокип'ятити у воді 3-5 хвилин.

На дно банок викласти цибулю, порізану півкільцями, пару гілочок петрушки, кільця моркви. Вимиті та просушені щільні помідори укласти щільно, зверху додати шар цибулі.

Для маринаду у воду відправити сіль, цукор, перець та лаврові листочки. Довести до кипіння, вимкнути та влити приготовлений оцет. Поки він гарячий, залити у банки та поставити на стерилізацію. Для цього потрібна глибока каструля з водою, що закипіла, куди і ставляться банки з помідорами. Важливо, щоб розсіл та вода в каструлі були однієї температури, щоб банки не луснули. Коли в банках з'являться невеликі бульбашки, слід засікти 4 хвилини – цього вистачить для стерилізації. Потім банки дістати з каструлі, закатати ключем і загорнути дном до охолодження.

Мариновані помідори у літрових банках без стерилізації «Пальчики оближеш»

Останнім часом все більшої популярності завойовують засолювання, для приготування яких не потрібна стерилізація. Вона забирає багато часу і вимагає неабиякої підготовки, адже доводиться багато працювати з гарячими предметами. Серед безлічі існуючих рецептів є один, перевірений часом і гарантує смачний результат. Це мариновані помідори «Пальчики оближеш», які готуються у літрових банках без стерилізації.

Для нього краще вибрати томати сорту "Сливки" або "Оленка", вони щільні та невеликі - ідеально для літрової банки. Отже, інгредієнти:

• Помідори – 0,5 – 0,7 кг;
• Вода – 0,7 л;
• Сіль – 1 ст. л.;
• Цукор – 1,5 ст. л.;
• Оцет 9% - 1 ст. л.;
• Парасолька кропу – 1 шт.;
• Гілочка селери – 1 шт.;
• Лавровий лист – 1 шт.;
• Перець горошок – 3 шт.;
• Гвоздика – 2 шт.;
• Гострий перець чилі – 1 колечко»
• Часник – 7 зубків.

Якщо господиня планує закрити не одну банку, ці інгредієнти множаться на відповідну кількість.

Спочатку потрібно ретельно вимити банку (або банки) під проточною водою зі щіткою. Після цього просушити. Потім на дно викласти кропову парасольку, горошинки перцю, гвоздику, чотири зубки часнику і скибочку чилі.

Воду потрібно закип'ятити в окремій каструлі і окропом крутим обдати банку з томатами. Поки вода закипає, слід простерилізувати кришку, це робиться або в каструльці з окропом, або можна покласти в духовку на 5 хвилин з температурою 200 градусів.

Чистою кришкою накрити банку та залишити на 10-15 хвилин. Після цього воду злити назад у каструлю, туди додати цукор, сіль і оцет. Довести до кипіння. Отриманим гарячим маринадом залити банку до країв, щоб під кришку не потрапило повітря, попередньо виклавши поверх помідорів зубки часнику, що залишилися.

Закатати ключем, перевернути вгору дном і поставити в тепле місцена добу. Потім знести в комору або льох до зими.

Мариновані помідори з лимонною кислотою: рецепт на 1 літр води

Мариновані помідори взимку є справжнім порятунком для любителів ситно поїсти. Одним із рецептів для смачного маринаду є рецепт на основі лимонної кислоти. Для нього знадобляться:

• Помідори – невеликі, щільні;
• Листя смородини;
• Кріп – 1 пензлик;
• Перець горошок – 3-4 шт.;
• Гвоздика – 3 шт.;
• Часник – 2 часточки;
• Морква – 1 прим.;
• Солодкий перець - 1/2 шт.;
• Сіль -1 ст. л.;
• Цукор – 3 ст. л.;
• Лимонна кислота – 1 год.
• Вода – 1 л.

На дно стерилізованих банок укладають смородинові листочки, кріп, горошки перцю та гвоздику. Морква ріжеться тонкими кружальцями чи платівками – на любителя. Помідори готують, проткнувши шкірку у плодоніжки голкою або зубочисткою. Потім їх укладають у банку, іноді просунувши пару зубків часнику та кілька платівок солодкого перцю. У банки заливається окріп, їх накривають кришкою на 15-20 хвилин. Тим часом готується маринад. Для цього у воду додають сіль, цукор, лимонну кислоту. Доведений до кипіння маринад заливають у банку, попередньо злив воду, що остигнула. Закочують ключем і відправляють на охолодження у тепле місце.

Помідори мариновані з гірчицею в зернах

Традиційно для маринування томатів беруть цілі плоди. Але є ціла серія рецептів, де помідори маринуються половинками. Це оригінальне рішення дозволяє гарно сервірувати стіл. Пропоную Вам один із таких «половинчастих» рецептів. Його незвичайність у додаванні зерен гірчиці, що надає особливого смаку страві.

Підготуємо (на банку 1 л):

• Помідори
• Гірчиця в зернах (2 чайні ложки)
• Зелень (петрушка, базилік)
• Часник (3 зубчики)
• Перець запашний (2-3 горошини)

• Вода (1 літр)
• Сіль (1 столова ложка)
• Цукор (3 столові ложки)
• Оцет звичайний, 9% (50 мл)

Почнемо зі стерилізації банок. Кришки кип'ятити перед консервуванням.

Візьмемо помідори червоного ступеня зрілості. Вони можуть бути великими та середніми. Розріжемо їх навпіл. Бажано, щоб на зрізі не було видно насіння.

На дно кожної банки відправляємо часник, зелень, горошини перцю та зерна гірчиці. Половинки томатів акуратно укладаємо зверху. Зрізи мають дивитися вниз!

Готуємо маринад і кип'ятимо 3 хвилини. Заливаємо у банки, накриваємо стерилізованими кришками. Поміщаємо банки в каструлю з гарячою водою. На дно кладемо рушник. Кип'ятимо 10 хвилин і закочуємо.

Пропонуємо вам переглянути відео, як маринувати помідори в літрових банках:

Рецепт солодких маринованих помідорів з медом і часником на зиму на літрову банку.

Томати з медом та часником – популярна та незвичайна закуска, яку готують на зиму багато господинь. Особливість закочування в тому, що консервують помідори без оцту, тому і маленькі дітки можуть поласувати м'яким та ніжним смаком томатів.

Необхідні продукти на три літрові баночки:

• помідори "вершки" - 2 кг;
• дві ложки меду;
• сіль – 3 ст. ложки;
• голівка часнику;
• гвоздика – три шт.;
• чорний перець горошком – 9 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• для гостроти та ароматності в банку можна додати: корінь хрону та смородиновий лист;

Приготування

Зробити надріз у центрі кожного томату і вкласти туди два зубчики часнику.

На дно стерилізованих банок покласти: лист лавровий, три горошини перцю, одну гвоздику.

Щільно скласти томати в банку та залити гарячою водою.

Через 15 хвилин воду злити в ємність.

Додати мед + сіль - закип'ятити.

Готовий маринад залити в банки з помідорами, і дати постояти не менше 10 хвилин.

Потім знову злити маринад у ємність і закип'ятити. Так повторити тричі.

Закатати.

Дорогі господині! Сподіваємося, наші рецепти маринованих помідорів у літрових банках припадуть вам до вподоби, а вашим домашнім – до смаку. Приготуйте та порадуйте всіх ароматними різносолами!

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви дотримуватиметеся всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи ні можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім гострі.

Інгредієнти для закрутки:

• томати – близько кілограма;
• лаврове листя – 3 шт.;
• кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
• чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
• зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

• цукор – 1-2 ст. л.;
• сіль - 1-2 ст. л.;
• вода - приблизно 1,5-2 літри.;
• оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

• Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу також потрібно промити і помістити у воду на 20-25 хвилин.
• Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити, скористайтеся жорсткою губкою і содою. Далі, ошпарьте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
• Поставте на вогонь невелику миску з водою і покладіть туди бляшанки для закочення.
• На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
• Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно натискати на них - через це вони можуть луснути.
• Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, то це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи щільніші. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

• В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
• Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте на сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
• Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
• На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно в сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори (найкраще підійдуть щільні) – 1-3 кг;
• цибуля - 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
• лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 1 л;
• оцет 9% - 50-80 мл;
• лавровий лист – 2 шт.;
• перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

• Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
• Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
• Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не луснула при першому вливанні окропу – окроп заливайте в центр на помідори.

• В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Припустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер до води додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю і доведіть до закипання. Вилийте воду з банок і замініть її розсолом.
• Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. До неї помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
• Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори чері

У цьому рецепті ви можете використовувати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися з ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати звичайні лише невеликого розміру. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

• помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 2 шт.;
• чорний перець горошок – 3 шт.;
• часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -2 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 800 мл;
• 9% оцет - 4 ч. л.;
• лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

• Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
• Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
• У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

• З банок злийте воду в іншу ємність. У неї закинути сіль, цукор, лавровий листок і доведіть до закипання. Додати оцет.
• Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати та тріснути.
• Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, ​​дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

• щільні помідори – 300-400 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• парасольки кропу - 5 шт.;
• чорний перець горошок – 4 шт.;
• часник – 3-6 зубчиків;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

• цукор -3 ст. л.;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• вода – 1 л;
• лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

• Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
• Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
• Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банкам.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без діла, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

• Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
• Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
• Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
• Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно на добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм. зовнішнім виглядом. Тепер залишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.