Вершковий крем – це дуже смачно! Не дарма саме він входить до складу багатьох тортів та інших десертів. Але щоб цей крем був справді повітряним та апетитним, потрібно навчитися його правильно збивати. А як це робити? Чи всі вершки підходять для збивання? Розберемося в цьому!

Які вершки підійдуть?

Як вибрати вершки, які підійдуть для крему та збивання? Ось кілька важливих моментів:

• Мінімальна жирність вершків – 30%. Менш жирні вершки, ймовірно, теж зб'ються, але отриманий крем не триматиме форму. Чим жирніше вершки, тим щільнішим буде готовий крем. Але все ж таки занадто жирний продукт купувати не варто. По-перше, він може швидко перетворитися на олію, по-друге, не корисний для фігури.
• Купуйте тільки натуральні вершки. Уважно вивчіть склад продукту, в ньому не повинно бути ніяких добавок типу загусників, ароматизаторів і так далі.
• Обов'язково звертайте увагу термін придатності. Найкраще купити самі свіжі вершкиніж ті, які вже простояли в магазині кілька днів. Скилі вершки просто не зб'ються, а поділяться на сироватку і сирні пластівці.
• Важливі умови зберігання. Так, у магазині вершки повинні стояти в холодильній установці, але не в морозилці!
• Щодо густоти, то, по суті, важливої ​​ролі вона не відіграє. Звичайно, густі вершки збиватимуться простіше і швидше, ніж рідкі. Але й рідкі також цілком підійдуть для вершкового крему.
• Справжні господині вже давно визначилися з вибором продуктів, що часто використовуються, і купують товари певних виробників. Щоб вибрати найкращі вершки, можна використовувати метод спроб та помилок. Купуйте продукти різних виробників, оцінюйте результати (краще їх записувати), а потім виберіть найкращий варіант.

Чим збивати?

Чим збивати вершки? Це питання хвилює багатьох господарок, і не дарма. Від обладнання, що використовується, залежатиме якість готового крему. Вивчаючи думки найдосвідченіших кулінарів та кухарів, можна зробити однозначний висновок про те, що використовувати для збивання блендер із звичайною ножовою насадкою не можна однозначно!

Ви просто розділите вершки в процесі збивання і отримаєте не цілісний склад, а дві фракції: олію та молоко чи сироватку. Але якщо до комплекту входить насадка-віночок, то в цьому випадку блендер підійде.

Багато хто рекомендує збивати вершки вручну, використовуючи блендер. Такий варіант найскладніший і трудомісткий, але при цьому є найкращим, тому що ви зможете контролювати процес та підтримувати оптимальну швидкість.

Також можна використовувати призначений для збивання кухонний комбайн або міксер.

Підготовка продуктів та обладнання

Отже, вершки куплені, тепер все потрібно підготувати для збивання. Найважливіші моменти:

• Вершки повинні бути добре охолодженими, тобто не крижаними, але холодними. У теплому вигляді вони не зіб'ються. Так що надішліть продукт на кілька годин у холодильник. Деякі бажаючи прискорити процес охолодження, кладуть вершки в морозильну камеру. Але робити це категорично не рекомендується. Заморожені, а потім розморожені вершки при збиванні розшаруються, і ви замість густого крему побачите незрозумілу рідину з пластівцями.
• Перед збиванням вершки найкраще добре збовтати або перемішати. Справа в тому, що найчастіше жирна частина піднімається нагору, а решта залишається внизу. І якщо про збовтування забути, то готовий крем буде неоднорідним.
• Досвідчені господині рекомендують охолоджувати перед збиванням не тільки вершки, а й усі пристосування, які використовуватимуться. Так що віночок, насадку міксера, комбайна чи блендера, також миску теж слід відправити в холодильник. Деякі цього не роблять, але все ж таки краще створити всі умови для ідеального збивання.
• Якщо ви хочете трохи підсолодити крем, то замість цукру використовуйте цукрову пудру. Крім того, перед додаванням просійте через сито. Це дозволить уникнути збивання пудри в грудки.

Як збивати?

Отже, як правильно збивати вершки, щоб зробити ідеальний крем? Перерахуємо основні етапи та їх особливості:

1. Отже, влийте вершки в миску або чашу комбайна або блендера. Ще раз перемішайте все, щоб поєднати жирну частину з менш жирною. До речі, якщо крему вам потрібно багато, то не прагнете збити всі вершки за один раз, у вас просто нічого не вийде. Найкраще проводити збивання порціями, оптимальний обсяг однієї порції становить 200-300 мілілітрів.
2. Якщо миска або чаша блендера або комбайна не висока, але при цьому широка, то вершки будуть на дні, а віночок не занурюватиметься в них повністю, що небажано. У цьому випадку варто миску нахилити, щоб віночок був зануреним у масу. Це дозволить одержати однорідний крем.
3. Багатьох цікавить на якій швидкості потрібно збивати вершки. Найвища і дуже велика точно не підійдуть, тому що вершки можуть моментально перетворитися на масло, а вам це зовсім не потрібно. Починати збивання потрібно в будь-якому випадку з мінімальної швидкості. Потім, не припиняючи процес, переходьте наступну швидкість. Найкраще зрештою зупинитися на середній.
4. Як довго слід збивати? Точної відповіді на це питаннядати неможливо, оскільки занадто багато чинників впливає тривалість процесу: жирність, конфігурація віночка чи насадки, густота вершків, ступінь їх охолодження, швидкість збивання. Але в середньому на збивання не дуже густих вершків іде близько 4-5 хвилин, а ось густі можна збити і за пару хвилин.
5. Як визначити готовність? По-перше, на поверхні повинні з'явитись досить щільні піки. Також можна занурити у піну віночок. Якщо він залишатиме явні сліди, то процес слід завершувати. Важливо постійно стежити за станом і консистенцією вершків, щоб не прогаяти момент і не перебити вершки в масло.
6. Коли ви зрозумієте, що вершки готові, не поспішайте вимикати комбайн чи міксер і припиняти збивання. Спочатку поступово зменшуйте швидкість і тільки потім зупиняйтеся, інакше піна може просто опасти.

Декілька корисних пораддля господарок:

• Якщо ви додаєте цукрову пудру, робити це потрібно не на самому початку, а приблизно в середині процесу. Коли вершки трохи зб'ються і стануть густіти, тонким струмком всипайте пудру, продовжуючи збивання. Якщо ви додасте всю кількість відразу, то в кремі можуть залишитися грудки.
• Щоб вершки, що використовуються для торта, були більш стійкими та густими, можна додати в них спеціальний загусник для вершків. Але все ж таки краще цього не робити.
• Зробити крем більш щільним допоможе желатин. Але додавати його потрібно особливим чином. Спочатку залийте необхідну кількість холодною водоюі дайте желатину розбухнути. Потім підігрійте потяг на водяній бані до повного розчинення частинок. Охолодіть отриману рідину і поступово вливайте її у вершки в процесі збивання, коли вони стануть досить густими. Але не переборщіть з желатином, інакше замість крему ви отримаєте вершкове желе. На 250 мл продукту вистачить чверті ложки желатину.
• Якщо вершки ніяк не збиваються, спробуйте використовувати лимонний сік. На склянку вершків буде потрібно сік чверті лимона. Вливати сік потрібно не відразу, а в процесі збивання. І робіть це дуже обережно.
• Деякі додають у крем йогурт чи сметану. На 250 мл вершків візьміть 1 чайну ложку йогурту. Використовуйте лише натуральні продукти без добавок!
• Що робити, якщо перебили вершки? Можна збивати їх далі, щоб отримати олію та вживати її. А можна зупинитися, додати до складу розчиненого желатину, все перемішати і відправити в холодильник. Вийде апетитний молочний десерт.
• Додаючи вершки в торт, важливо виявляти обережність і робити все дбайливо та акуратно.
• Зберігати домашні збиті вершки потрібно в холодильнику і не довше за добу.

Нехай ваш вершковий крем буде повітряним та смачним!

Чер 2, 2016 Ольга

1. По-перше, запам'ятайте, дуже багато залежить від жирності вершків (саме тому ми братимемо від 33% жирності), по-друге - це якість вершків. Ніколи не купуйте вершки у неперевірених продавців. Бажано брати лише домашні, якісні вершки.
2. Для того, щоб крем для еклерів або тістечок вийшов смачним - завжди використовуйте тільки охолоджені вершки.
3. Якщо вершки були куплені в магазині, обов'язково "переселіть" їх години на 2-3 в холодильник, у скляний або емальований посуд.
4. Крім того, насадку для блендера перед початком приготування крему потримайте кілька годин у морозильній камері.
5. Найкраще, якщо Ви збиватимете вершки в мисці, зануривши її в заздалегідь підготовлений таз з крижаною водою.
6. Збивати крем потрібно не менше восьми хвилин, але потрібно постійно стежити за станом маси, щоб вона не перетворилася на олію. Це найскладніша частина процесу, що приходить із досвідом. Тому, якщо поки що досвіду у Вас обмаль - орієнтуйтеся за часом.
7. Якщо користуєтеся блендером – завжди починайте процес збивання на мінімальній швидкості та збільшуйте її поступово.
8. Замість цукру завжди використовуйте цукрову пудру. Кристали цукру, як правило, не встигають розчинятися при змішуванні з холодними вершками.
9. Ідеальна пропорція – 100 мл вершків на 1 стол.л цукрової пудри.
10. Барвники та інші подібні речовини додавайте лише після повного збивання.
11. Готовність збитих вершків перевіряється з вершин на них: якщо вони м'які та стійкі - Ви все зробили правильно.

У десертах найбільше ціную натуральність. Все, що є в декорі чи начинці, має гармонійно поєднуватися не лише за кольором, а й за смаком. Різні цукрові намистини та пластикові фігурки можуть чудово виглядати на святковому торті, але, погодьтеся, найчастіше вони опиняються на краю тарілки, тому що гості бояться зламати про них зуби. Тому найкраща прикраса торта - крем із збитих вершків та фрукти. Сьогодні я розповім, як правильно збити вершки, який продукт для збивання вибрати, які помилки можна легко уникнути під час процесу.

Інгредієнти:

• Жирні вершки для збивання (33%) - 500 г. Я використовувала продукцію фірми «Лакомо» (російське виробництво, на етикетці так і написано вершки для збивання)
• Цукрова пудра – 70-100 г (за смаком)
• Екстракт ванілі (за бажанням) – 1 ч. л. (або ванільний цукор половина маленького пакетика вагою 10 г)

Як приготувати крем із збитих вершків (рецепт з покроковими фото).

Натуральні вершки - дуже примхливий продукт, тому важлива будь-яка дрібниця під час роботи з ними. Навіть досвідчені господині можуть зіштовхуватися з тим, що вершки не збиваються або, навпаки, перетворюються на олію. Як правильно збити вершки з цукром, щоб вийшов смачний крем?

Для збивання не годяться потужні комбайни, які можуть за лічені секунди перетворити вершки на олію. Використовуйте ручний міксер із потужністю 350-400 Вт, при цьому вмикайте середню швидкість (наприклад, у мене ручний міксер BOSCH потужністю 350 Вт, я збиваю спочатку на 2 швидкості, потім збільшую до 3, так і не доводячи до максимальної четвертої). На початку вершки будуть виглядати рідкими, але в міру збивання почнуть густіти. Буквально за 4-5 хвилин (час залежить від потужності міксера) ви побачите м'які піки. Я повністю занурюю віночки в вершки і тримаю чашу під нахилом, потім вожу по всій масі крему віночками, поки не загусне (у цей момент і починаю підсипати пудру).

Після того, як ви побачили сліди від віночка на поверхні вершків, і відчули, що маса стає густішою, призупиніть міксер. Просійте цукрову пудру в миску. Її кількість залежить від ваших уподобань, тому додайте 50 г, спробуйте на смак. Потім додайте ще трохи, якщо потрібно.

Після додавання цукрової пудри потрібно ще 5 хвилин, щоб збити крем в густу масу. Загалом у мене витрачається 8-10 хвилин.

Смачний крем із збитих вершків готовий до вживання! Використовуйте його для десертів, прикраси тортів та капкейків, як додаток до свіжих ягод та фруктів. Смачного!

Чому не збиваються вершки?

Давайте розберемо поширені помилки під час роботи з натуральними вершками:

• низька жирність продукту

Купуйте для приготування крему лише ті вершки, на яких є напис «Для збивання» або будь-які вершки з жирністю 33% і вище.

• надто теплі вершки

Добре збиваються лише охолоджені вершки, тому їх можна покласти в морозилку на 10 -15 хвилин перед збиванням.

• вершки розшаровуються при збиванні

Якщо вершки розшаровуються і стають олією, це може означати, що ви перестаралися і збивали дуже сильно. Не засмучуйтесь і не надумайте викидати «зіпсовані» масло-вершки! Просто додайте кілька столових ложок холодних вершків, розмішайте, і за кілька секунд приступайте до обережного збивання.

• крем не тримає форму в прикрасах на торті та тістечок

Недостатньо збиті вершки, потрібно ще попрацювати міксером, досягнувши виразних слідів на поверхні маси.

Які вершки вибрати для крему?

У моєму холодильнику завжди є вершки для збивання, я купую їх дуже часто, щоб побалувати рідних. Ними можна перешарувати коржі бісквіту, подати з вафлями, додати в них тертий шоколад, свіжі фрукти та ягоди і їсти як десерт.

Якщо говорити про виробників, можу виділити наступний ТОП 3, вершки яких мені дуже подобаються в роботі:

Пармалат 35%

Дуже дорогі і вважаються найкращими (але я іншої думки). Усі захоплюються їхньою густотою, але мені не подобається той факт, що у складі – кукурудзяний крохмаль. Поряд з карригіаном, кукурудзяний крохмаль виконує роль загусника, тому вершки густі, не тому що за своєю природою жирні, а просто добре присмачені крохмалем. Виходить якийсь обман. Звичайно, на смак крохмаль ніяк не відчувається, та й збивається добре, але все ж таки.

Фірма Петмол 33%

Продукт високої якості та ніколи не підведе вас. Коштують дорого, але за хорошу продукцію не шкода, особливо коли йдеться про свято, і потрібно, щоб крем для торта вийшов на 100 %. Якщо ви тільки освоюєте кондитерську справу і не хочете проколів, найкращий кремви зробите на цих вершках.

Вершки для збивання «Лакомо» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашан) продаються за ціною 120 рублів за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій комфортно зберігати і використовувати вершки, завдяки кришечці, що відкручується. Відмінно збиваються, приємний смак та аромат.

Наприкінці свого огляду хочу розповісти також про ті вершки, які призначені для збивання – рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак та Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатурального). Збиваються вони на «відмінно», але наскільки безпечні для здоров'я інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему та десертів, приготовлених з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам надаєте перевагу?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгукам до рецепту.

Як правильно збити вершки знає далеко не кожна господиня, а порадувати себе чи гостей збитими вершками хочеться багатьом. Про те, як правильно збити вершки у статті.

Правильно збити вершки в піну зовсім не складно, тільки потрібно дотримуватися простих порад. І якщо зробити все за правилами, то збиті вершки вийдуть повітряними, добре триматимуть форму і стануть справжньою окрасою столу. Отже, кілька нескладних правил про те, як збивати вершки.

Які вершки збивати

Для збивання потрібно купити вершки не менше 30% жирності. Найчастіше – це 33% вершки. Можна, звичайно, спробувати збити і 20%, і навіть 10% молочний продуктале швидше за все, нічого хорошого з цього не вийде. Такі вершки дуже рідкі. Можна додати до вершків меншої жирності (ніж 30%) желатин, щоб він допомагав тримати форму, але смак і зовнішній виглядотриманих збитих вершків буде зовсім іншим. Іноді до рідких і не надто жирних вершків додають яйце, але результат може Вас розчарувати. Тому моя порада якісь вершки купувати для збивання - беріть не менше 30% жирності.

Рослинні вершки дешевші за тварини, але мені більше подобаються тварини, що отримуються з молока.

Ще можна скуштувати для збивання домашні вершки. У первісному вигляді вони, звичайно, занадто густі, схожі на жирну сметану. Їх необхідно розбавити холодною водою чи молоком. Зразкові пропорції: на 300 мілілітрів домашніх вершків потрібно близько 120 мілілітрів холодної водиабо 100 мілілітрів холодного молока. Після того, як вершки розведені до консистенції, можна приступати до збивання.

Як виглядають придатні для збивання вершки

Відразу зазначу, що в цьому абзаці йдеться саме про вершки 30% жирності та більше. У різних виробників густота вершків для збивання різна. Деякі вершки густі, тримають форму і за консистенцією нагадують сметану. Інші вершки більш рідкі. На перший погляд, вони схожі на жирне молоко. Лють дуже легко і зовсім не тримають форму. Ці обидва варіанти – варіанти норми. Збити добре можна як перші, так і другі. Як і зіпсувати неправильною технікою збивання. Іноді рідкі вершки збиваються краще та швидше.

Наступний крок – температура. Для того, щоб добре збити вершки, їх потрібно як слід охолодити. Це робиться для того, щоб при збиванні вершки не розшарувалися на сироватку та масло. Тому, запам'ятовуємо - збивають тільки холодні вершки. Але тут важливо не перестаратися. Змерзлі, зі шматочками льоду або просто крижані вершки збити набагато складніше, ніж просто холодні. Тому не варто охолоджувати вершки біля дальньої стінки холодильника.

Посуд та пристрої для збивання

Весь посуд та прилади для збивання вершків повинні бути холодними. Я перед тим як приступити до збивання, кладу в холодильник і віночки від міксера, і ємність, в якій готуватиму.

Не рекомендую збивати вершки блендером. Блендер допустимо лише в тому випадку, якщо є відповідна насадка – віночок. Краще збивати вершки або звичайним міксером, або вручну по-старому - віночком. І знову ж таки - ідеально якщо він буде холодним.

Коли додавати у збиті вершки цукор

Звертаю Вашу увагу, що замість цукру при збиванні вершків краще використовувати цукрову пудру. Чому? Тому що у сучасні вершки 30-33% жирності виробники додають стабілізатор. Завдяки чому вершки збиваються набагато швидше, і цукор просто не встигає розчинитися в вершках. А з цукровою пудрою таких проблем немає, вона може швидко розтанути і легко втручається у масу, що збивається. Я відразу в цукрову пудру додаю ванілін чи ванільний цукор. І в вершки вже вирушає смачно-пахнуча ваніллю цукрова пудра.

Найчастіше покупної цукрової пудри я не маю. Я роблю її сама за допомогою спеціальної насадки для блендера. Кладу в чашу цукровий пісок, додаю ванілін і протягом кількох хвилин перемелюю цю суміш цукрову пудру.

Коли правильно додавати цукровий пісок чи цукрову пудру? Я ніколи не висипаю відразу весь обсяг цукрової пудри за раз, а також ніколи не додаю її до того, як починаю збивати вершки. Не знаю з чим це пов'язано, але, як показав досвід, якщо додати цукор до того, як почати збивати, вершки швидше за все не зб'ються. А якщо висипати відразу весь об'єм цукру, то йому складніше поступово розчинитися. Я додаю цукор після того, як вершки трохи збиті. Не припиняючи збивати я тонким струмком засипаю цукрову пудру. Після цього трохи збільшую швидкість. Але! Без різких рухів. Все робиться поспішаючи і з любов'ю.

Скільки потрібно збивати вершки

Однозначно відповісти на запитання скільки часу потрібно збивати вершки складно. Тому що час збивання залежить багатьох чинників. Основні їх - це обсяг вершків, який збивають за раз, швидкість їх збивання і марка вершків.

Для початку обсяг вершків для збивання. Моя порада - якщо для збивання вершків Ви використовуєте міксер, то за один раз варто збивати приблизно 250-300 мілілітрів вершків. Це десь половина коробки. Якщо використовуєте віночок і дієте вручну, то об'єм продукту, що збивається, не повинен бути більше 500 мілілітрів.

Тепер поговоримо про швидкість збивання. Велика помилка – починати збивати вершки одразу з великих обертів міксера або просто з інтенсивних рухів (у разі ручного збивання). Збивати починайте з найменших оборотівякі дозволяє задати Ваш міксер. Потім поступово починаєте збільшувати швидкість. Поступово! Потім додаєте цукор, продовжуючи збивати, після того, як цукор (цукрова пудра) розчинитись можна далі продовжити збільшувати швидкість збивання. Після того, як вершки будуть збиті, різко вимикати міксер або припиняти збивати вершки не рекомендується. Чи дієте у зворотній послідовності. З максимальних обертів поступово зменшуєте швидкість збивання доти, доки зведете їх до мінімуму. Тепер міксер можна вимкнути (закінчити збивання вручну).

І, зрештою, час збивання залежить від марки вершків. Найпоширеніша марка вершків у нашому місті – «Петмол». Інші марки вершків практично неможливо купити. Вершки фірми "Петмол" збиваються в середньому за 5-7 хвилин.

Як збити вершки з цукром, технологія збивання

Якщо вершків недостатня кількість і віночок виглядає над поверхнею, то раджу нахилити ємність із вершками до такого рівня, щоб віночки повністю були закриті вершками. Якщо вершків достатньо, то просто опустіть міксер (або віночок) у вершки та починайте збивати.

Як вже писалося вище, починаєте збивати вершки на найповільніших швидкостях. Цукор або цукрову пудру додаєте не відразу, а трохи збивши вершки. Не варто водити віночком чи міксером по ємності із вершками. Залишіть його нерухомим, щоб вершки циркулювали самі собою. Поступово збільшивши швидкість збивання чекаємо на момент коли в ємності припинилася помітна і активна циркуляція вершків. Вони ніби застигають на місці, а в ємності рухається лише віночок або лопаті міксера. Як тільки це сталося, починайте зменшувати швидкість збивання (і не відкладайте цей момент, бо Ваші вершки можуть перетворитися на масло). Після того, як збивання поступово припинено, можна перевірити наскільки добре вершки збиті. Правильно збиті вершки добре тримають форму і не розтікаються поверхнею.

Добавки для збивання вершків

Буває, що до вершків для збивання потрібно додати желатин або лимон для кращого збивання.

Як додати до вершків желатин. Перед тим, як додавати желатин у вершки потрібно дочекатися, поки він набряче. Далі слід підігрівати його доти, доки желатинові гранули не розчиняться. Потім готовий желатин остуджують і додають вершки після того, як вони трохи збиті.

Якщо вершки погано збиваються і не хочуть густіти, можна спробувати «врятувати їх», додавши лимонний сік. На 200 мілілітрів вершків потрібно приблизно чверть лимона. При збиванні сік лимона поступово вливається у вершки. В результаті має вийти густа маса завдяки кислоті лимона.

На цьому можна закінчити статтю про те, як правильно збити вершки із цукром. Ці прості поради допоможуть уникнути Вам основних проблем і отримати по-справжньому гарний та смачний десерт – збиті вершки.

Для когось святковий клопіт стає справжнім задоволенням, але для господині будинку цей час часто пов'язаний з головним болем. Адже потрібно грамотно скласти меню з урахуванням усіх пристрастей та особливостей кожного гостя, придумати вибрати скатертину та серветки. Справ маса, а часу на все приділяється не так вже й багато. Але основні страви обрані, продукти, необхідні для їх приготування теж, настає найвідповідальніша справа - десерт. Навіть у наш час, коли вибрати готове розкішне солодке блюдо простіше простого, багато жінок вважають за краще готувати його самі.

Однією з основних складових більшості десертів є збиті вершки. Цей пишний солодкий продукт може стати як самостійною стравою, так і чудовим доповненням фруктової та будь-якої домашньої випічки. Практично у будь-якому супермаркеті продаються балони, струсивши який можна легко отримати повітряну вершкову піну. Однак кількість їх сильно поступається ціні, а якість часом зовсім не тішить. Вихід простий – приготувати самої. Здавалося б, немає нічого простіше того, з цукром. Але це не так легко, як здається на перший погляд. Існує кілька правил, які допоможуть уникнути основних помилок. Отже, давайте з'ясуємо, як з цукром правильно.

Насамперед, необхідно визначитися з жирністю вершків. Тут діє правило – чим жирніше, тим краще. Ідеальним варіантом буде продукт із жиру 33%. Але що робити, якщо таких під рукою немає, а є лише менш жирні? Виникає питання про те, як збити вершки 10% жирності і чи можна з них отримати такий же смачний десерт. Краще не пробувати, тому що результат вас однозначно розчарує. Вершки такої жирності дуже рідкі для збивання.

Як збити вершки 20% жирності? Тут можливий варіант. Можна додати трохи желатину або спеціального закріплювача, що продається у магазинах. Густоту додасть і сік чверті лимона. Желатин необхідно ретельно розчинити в гарячій водітак, щоб усі крупинки зникли, остудити і лише потім додавати у вершки. Причому робити це найкраще вже в процесі збивання, інакше вершки погано розмішуватимуться.

Перед тим, як приступити до приготування вершків, необхідно вирішити, чим їх і як збити. Вершки з цукром найкраще змішувати міксером або вручну віночком. Не варто закладати суміш у блендер, інакше результат вийде плачевний. Від сильного перемішування маса занадто сильно загусне і перетвориться на олію. Тому якщо ви вирішили використати блендер, то починайте збивати поступово, змінюючи режими швидкості. Часу на це потрібно небагато – від 1 до 5 хвилин.

Перед тим як починати щось робити із вершками, обов'язково попередньо охолодіть їх. Але слідкуйте за тим, щоб вони не змерзли. В іншому випадку примхлива маса знову розділиться на дві частини і замість бажаного десерту, у вас на руках виявиться олія. Рекомендується також охолодити посуд, в якому збиватимете і інструмент. Можна готувати, поставивши миску з налитими в ній вершками ще одну, а простір між ними заповнити льодом.

Всі знають, що цукрові крупинки дуже погано розчиняються у холодній рідині. Але тоді як збити вершки? З цукром потрібно буде зробити нескладну маніпуляцію – зробити з нього пудру. Це буде нескладно, якщо у вас вдома є кавомолка. У разі її відсутності цукрову пудру можна придбати. Додавати її, як і желатин, краще вже в процесі.

Чи можна використовувати в приготуванні сільські вершки, жирність яких зазвичай набагато вища за покупні? Так, можна, але тільки за умови, що їх розбавлять крижаною водою. Тоді десерт не буде надто жирним та важким для травлення.