Домашню випічку зазвичай цінують не за красу, а за натуральність інгредієнтів та смакові якості. Але якщо готувати, наприклад, торт до урочистостей, то неодмінно захочеться зробити його ще й гарним. Варіантів прикраси десертів існує маса: це шоколад, желе, фрукти, мастика і, звичайно, збиті вершки. Останні зазвичай використовуються не тільки для краси, але і як крем.

Будь-яка господиня знає, що збивати вершки не так просто, як, наприклад, сметану або масло зі згущеним молоком. Продукт цей досить примхливий, і, якщо щось зробити неправильно, він може або перетворитися на олію, або залишитися занадто рідким, так що про використання за призначенням і мови бути не може.

Щоб збитими вершками не перетворилося на марну трату часу та продуктів, потрібно, по-перше, використовувати якісні інгредієнти, а по-друге, знати кілька секретів, пов'язаних із процесом. Вивчивши поради досвідчених господарок, можна сміливо братися до роботи.

Що стосується продуктів, то зараз різні виробники пропонують безліч варіантів, які відрізняються складом, жирністю і, звичайно, ціною. Але для крему краще використовувати спеціальні вершки кондитерські. Вони зазвичай бувають підвищеної жирності, і до їх складу входять додаткові компоненти, що сприяють якнайшвидшому загусання маси. В принципі, збивати вершки можна і звичайнісінькі — коров'ячі, отримані в результаті обробки, але на це потрібно значно більше сил і часу.

Тепер безпосередньо про сам процес. Перше, що потрібно зробити, щоб вийшло пишним та красивим, — охолодити продукти. Звичайно ж, це потрібно зробити заздалегідь, наприклад, поставивши на ніч в холодильник. Ідеальною для збивання вважається температура 4 градуси. Як підсолоджувач краще використовувати цукрову пудру. По-перше, тоді не буде крупинок у кремі, а по-друге, крохмаль, що міститься в даному продукті, сприятиме загусання маси.

Збивати вершки потрібно поступово - спочатку кілька хвилин на мінімальній швидкості, потім потроху збільшувати. Цукрову пудру слід потроху додавати, щоб вона встигала розчинитися. Якщо міксер включити відразу на максимальні обороти, то замість крему, швидше за все, вийде олія. Коли масу потрібно підфарбувати, краще використовувати натуральні інгредієнти. Це можуть бути соки з яскравих овочів та фруктів. У крайньому випадку можна купити у спеціальному відділі супермаркету, але потрібно обов'язково уважно читати інструкцію та склад.

Закінчувати збивати вершки потрібно повільно, поступово знижуючи оберти віночків до мінімуму, і лише потім вимкнути прилад. Перерв у процесі краще не робити. І ще категорично не рекомендують використовувати блендер, оскільки велика ймовірність того, що вершки поділяться на олію та воду, після чого з ними вже нічого не можна буде зробити. Крем вважається готовим, якщо на поверхні маси залишаються чіткі сліди від віночків. Зберігати такі вершки потрібно в холодильнику та бажано недовго. Для прикраси торта можна видавлювати готовий крем на його поверхню за допомогою спеціального шприца або кулька з насадками. Деякі пристосовують при цьому звичайний пакет, відрізавши в нього кут.

З вершків можна приготувати не лише десерти чи кондитерські вироби із вершковим кремом.

Хоча, звісно, ​​торт, із кремом із збитих вершків – легший варіант для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Крім вершкового масла із вершків виготовляють сири, і ще їх можна використовувати для приготування різноманітних овочевих, м'ясних, рибних та грибних страв: ніжних вершкових супів, запіканок, пюре.

Кулінарія - така сама наука, Як і всі області знань, де багато вже відкрито, але ще більше належить відкрити.

Робимо збиті вершки в домашніх умовах - основні технологічні принципи

Сучасна промисловість випускає різноманітний асортимент вершків:

• Згущені вершки з цукром або без нього;
• Згущені вершки з кавою або какао;
• Сухі вершки;
• Вершки, питні з жирністю 8-20%, середньої жирності – до 30%, жирні – 30-65%.

Їх класифікують, в першу чергу, за жирністю. Від відсотка вмісту жиру в молочному продуктізалежать методи його кулінарної обробки. Збивати можна, в принципі, вершки будь-якої жирності, використовуючи як доповнення всілякі загусники. Але для збивання та одержання крему придатні, так звані, кулінарніабо кондитерські вершки, з вмістом жиру 33% . Більш жирний продукт використовується для виготовлення сметани, деяких видів сиру та вершкового масла.

Багато кулінарів-початківців намагаються уникати страв, для приготування яких необхідний вершковий крем. Насправді, у його приготуванні немає нічого складного. Потрібно, лише, неухильно дотримуватися деяких технологічних прийомів. Якщо дотримуватися порад професіоналів бездоганно, то приготувати знаменитий крем «Шантільї» - справа лише п'яти хвилин. Не більше!

Трохи історичних фактів, так би мовити, для більшої впевненості у своїх кулінарних здібностях:

Метрдотель старовинного замку зовсім не був кухарем, та й «розумної» кухонної техніки на той час ще не існувало. Незважаючи на це, його кулінарний винахід став класикою жанру.

Все, що потрібно для приготування крему Шантильї - це:

1. Дуже чистий, що не окислюється посуд - краще вибирати все ж таки нержавіючу сталь. Чому? По-перше, вона не б'ється, на ній не залишаються сліди подряпин від механічних пошкоджень віночком або іншими предметами: по-друге, металеву миску можна спокійно залишити в морозилці і навіть забути про неї, і вона не тріснуть від холоду. Для чого? Тому що для збивання потрібна холодна ємність. Звичайна кераміка і скло від різкої зміни температури можуть швидко зіпсуватися.

2. Без міксера, звичайно можна обійтися, але збивання простим віночком займе трохи більше часу. Якщо багато часу проводите на кухні, то міксер, блендер та інша кухонна техніка потрібні, щоб після приготування обіду залишалися сили на спілкування з вдячними членами сім'ї, для яких, власне, і витрачається така колосальна енергія.

3. І остання умова – свіжі та якісні вершки. Без виконання цієї вимоги точно не обійтись.

Переходимо до найголовнішого питання – як правильно збивати вершки?

Основний рецепт крему «Шантільї», у найдрібніших подробицях

Вивчивши та випробувавши приготування класичного кремуна практиці, з рештою варіацій на тему збитих вершків, будь-який новачок впорається дуже легко.

Вершки обираємо лише 33-відсоткової жирності. Ідеальна температура їх збивання 2 - 6°С. Заморожувати вершки не можна. Тепліші збиватимуться довше.

Перед тим, як вилити потрібну кількість вершків у чашу для збивання, струсіть упаковку, щоб вершки рівномірно перемішалися: на дні пакету вони менш жирні та густі, ніж угорі.

В один прийом збивайте не більше 200 г вершків. При цьому віночок повинен повністю занурюватись у рідину. Виберіть спеціальний посуд, за допомогою якого ці вимоги будуть виконані. Якщо потрібно більше крему, то краще розділіть вершки на дві частини - так вони зіб'ються набагато швидше, ніж у загальній масі.

Початок збивання - на мінімальних оборотах. Швидкість обертання збільшуйте поступово, з інтервалом приблизно в хвилину. Постійно спостерігайте за продуктом. Як тільки вершки почнуть згущуватися, зменшуйте швидкість. У цей момент потрібно додати цукрову пудру та ванілін. Можна, звичайно, і цукор додавати, але вершки збиваються так швидко, що цукор не встигне розчинитися і в кремі залишаться кристали цукру, які хрумтітимуть на зубах. Тому вибираємо пудру. При чому вона повинна бути однорідною, а отже, цукрову пудру обов'язково просіюють.

Кількість цукрової пудри – 20 г на кожні 100 мл вершків. Цього цілком достатньо, щоб крем був солодким, тому що свіжі вершки теж солодкі, самі по собі. Максимум – 30 грамів цукру, і це – спеціально, для жахливих ласунів.

У ванільного кристалічного порошку є лише одна альтернатива - ванільний екстракт, або будь-який інший, згідно з рецептом, який встигне розчинитися в кремі до кінця збивання.

Разом: 20 г цукру; 100 мл вершків (33%); 0,5 г ваніліну, тобто ¼ частина стандартного пакетика (2 г).

Технологію додавання інших, додаткових інгредієнтів, як правило, описують у кожному, окремо взятому рецепті.

Рецепт 1. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для фруктового салату.

Це - один із варіантів фруктово-ягідного салату з додатковим, ніжно-вершковим смаком. Для його приготування можливе використання різних фруктових комбінацій, при поєднанні продуктів. Салат можна приготувати з будь-якої нагоди, і досить швидко.

Уся складність салату полягає в тому, що потрібно зробити збиті вершки. У домашніх умовах, при дотриманні технологічних моментів збивання, цей процес буде таким самим легким, як сам крем.

Інгредієнти:

Хурма «Шарон» 200 г

Ванілін 3 г

Яблуко "Симиренко" 360 г (нетто)

Рідкий мед 350 г

Пудра 70 г

Банан 300 г

Чорниця 160 г

Кондитерські вершки 250 мл

Молота кориця 4 г

. "Маскарпоне" ​​400 г

Листочки свіжої м'яти (для оформлення) 12-18 шт.

Ягоди брусниці 120 г

Згущені вершки, солодкі 150 г

Приготування:

Підготовляємо фруктово-ягідну основу:

Якщо використовуєте заморожені ягоди, їх розморожують поступово, перемістивши з морозильної камери в холодильник. Бажано ягоди розкласти в один шар на тарілку або тарілку, вистелену серветкою, яка потрібна для вбирання надлишків рідини при розморожуванні.

Якщо ягоди свіжі, їх достатньо перебрати, помити і також просушити на серветці.

Банани звільняємо від шкірки, ріжемо кільцями, і відразу ж опускаємо в ємність із підкисленою водою, щоб вони не потемніли до того, як потраплять у блюдо.

З яблук вирізаємо серцевину, нарізаємо часточками, якомога тонше, і теж ховаємо на якийсь час від окислювального впливу повітря в лимонній воді. У цю ж воду можна насипати кориці, щоб яблука ввібрали її аромат - ці два компоненти гармонують один з одним найкращим чином.

Відокремлюємо від хурми чашолистки, розрізаємо її навпіл і нарізаємо пластинками такого ж розміру, як і яблука.

Готуємо два креми:

За допомогою блендера з'єднайте «Маскарпоне» зі вершками, що згущують. Консистенція сирного кремумає бути м'якою та вологою. При необхідності додайте трохи свіжих вершків будь-якої жирності, щоб довести крем до потрібної вологості та густини.

Приготуйте з вершків, пудри та молока «Шантільї», як описано в основному рецепті, і можна укладати десертний салат у скляні та високі конусні креманки, на короткій ніжці.

Перед початком укладання салату в креманки, просушіть на серветках банани та яблука, діставши їх із води. Усе підготовлені інгредієнти укладаються пошарово:

1. "Маскарпоне";

2. Ягоди брусниці;

4. Скибочки яблука;

5. Ягоди чорниці;

7. "Маскарпоне"

8. Скибочки хурми

На завершення страва прикрашається високим конусом із збитих вершків. На «снігову шапку» укладають зелені листочки м'яти та по кілька ягідок чорниці чи брусниці.

Рецепт 2. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для «семіфредо» - традиційного італійського десерту

Це - класичний рецептлегкого та дуже смачного десерту. У списку інгредієнтів для напівхолодного блюда можуть бути будь-які продукти. Якщо немає бажання самостійно готувати безе для «семіфредо», можна купити меренги або будь-яке інше улюблене печиво. Для будь-якого рецепту цього десерту лише один інгредієнт є обов'язковим – вершки. Далі просто додаємо будь-які ягоди, горіхи, фрукти та робимо збиті вершки.

У домашніх умовах приготування та подання цього десерту настільки демократичне, що «семіфредо» можна за 10 хвилин упоратися з його приготуванням. Подавати такий десерт можна у вигляді торта, окремими порціями, на тарілках або креманках - як підкаже фантазія і настрій - будь-який спосіб буде правильним.

У цьому рецепті, про всяк випадок описаний спосіб приготування безе, якщо з'явиться бажання зробити його самостійно.

Інгредієнти:

Будь-які фрукти, ягоди 1,0 кг

Шоколад 150 г

Молоко, кип'ячене (гаряче) 50 мл

Для приготування безе:

Кешью, подрібнені 90 г

Білки 4 шт.

Лимонна кислота1-2 г

Борошно 40 г

Пудра, цукрова 80 г

Кулінарний жир (для форми)

Для крему «Шантильї» з полуничним смаком:

Кондитерські вершки 600 мл

Полуничний сік, жельований 350 г

Загущувач вершків (за бажанням) 30 г

Ром (для віддушки) 50 мл

Пудра 60 г

Ваніль (порошок) 3 г

Приготування:

Починати треба з випічки безе, щоб встигнути підготувати решту інгредієнтів.

Розігрійте духову шафу до 140 ° С і підготуйте деко для випікання безе - застелите його промасленим пергаментом.

У високій, попередньо охолодженій, сухій та дуже чистій ємності, бажано із звуженим дном, збиваємо білки, взяті з холодильника. Для більш швидкого збивання додайте кілька кристалів лимонної кислоти, Розчиненої в чайній ложці кип'яченої та теплої води.

Готова білкова маса повинна залишатися в посуді, навіть якщо вона перевернута догори дном.

Наприкінці збивання через ситечко всипте цукрову пудру. Далі вимикайте міксер і обережно працюйте лопаткою, теж сухою та чистою.

З'єднайте підсмажені і перебиті горіхи з борошном, розпушіть цю суміш і по одній ложці вмішайте в білки.

Відразу обережно перекладіть повітряне тісто у форму і ставте його випікати. Спочатку, чверть години при температурі 140 ° С, потім ще стільки часу, але вже при 100 ° С; через 5-10 хвилин вимикайте піч, але не діставайте лист, поки готове безе не охолоне, але дверцята потрібно злегка відкрити, щоб конденсат, що утворюється при охолодженні, не зробив безе «гумовим». Якщо в духовці не працює регулятор температури або його немає, то після двадцятихвилинного випікання на малому вогні, відкрийте дверцята і так потримайте при духовці, що працює, ще стільки ж часу. Потім вимкніть духовку, не дістаючи деко.

Коли безе охолоне, дістаньте його разом із пергаментом з листа, покладіть на кілька секунд на вологу серветку, щоб легко зняти папір і відразу перекласти на суху (краще дерев'яну) поверхню.

Якщо для «семіфредо» все ж таки підготовлені меренги з супермаркету, тоді готуємо фрукти, одночасно розтоплюємо півтори плитки будь-якого темного шоколаду (можна з горіхами). Розплавити шоколад краще в мікрохвильовій печі або на водяній бані.

Готуємо полуничне желе. З 350 г полуниці через сито виділіть сік, протираючи ягоду. В отриманий сік висипаємо цукор (120 г) та доводимо до кипіння. Сік залишаємо до охолодження і в семи столових ложках теплої кип'яченої води розчиняємо одну ложку желатину або агару. Коли сік охолоне до температури тіла, вливаємо в нього желатин, без грудочок і ретельно перемішуємо. Потримайте жельований сік кілька хвилин на холоді, але він поки не повинен перетворитися на желе. Вводити його в вершкову масу потрібно холодним, але не застиглим.

Далі, в такому самому посуді, як і для збивання білків (дивіться трохи вище), робимо збиті вершки. У домашніх умовах для кращого ефекту збивання вершки повинні бути витримані в холодильнику, і посуд для приготування крему також повинен бути охолодженим. Спробуйте використовувати нержавіючу чашу або миску, витриману хоча б півгодини в морозильній камері. Робимо збиті вершки в домашніх умовах так, як зазначено у рецепті для основного вершкового крему. В кінці збивання введіть чарку рому (або лікера, коньяку) і загусник.

Збирати «семіфредо»можна в роз'ємну форму, пошарово - у вигляді торта, або порційні кошики, або в креманки, в яких його потім подають на стіл.

Розбийте безе на шматочки. Спочатку перемішайте крем із вершків із желюваним соком, додайте підготовлені ягоди (вони мають бути просушені!) та шматочки безе.

Зверху полийте шоколадом, як підкаже фантазія.

Рецепт 3. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для чоловічого десерту «Нитка Аріадни»

Правда це чи ні, можна дізнатися лише приготувавши такий напій. Говорять, що він швидко відновлює чоловічу силу. Та й взагалі, він - еліксир довголіття.

Можливо, що перепелині яйця легко замінити будь-якими, навіть страусиними, за бажанням, а замість бренді використовувати будь-який міцний напій – наприклад, горілку. Але цей рецепт публікується в тому вигляді, в якому був люб'язно наданий знаючими людьми.

Список інгредієнтів:

Куркума 2 г

Вершки, кулінарні (33%) 250 мл

Бренді (на вибір) 400 мл

Ванілін 2 г

Жовтки, перепелині 20 шт.

Білки перепелині 10 шт.

Молоко будь-якої жирності 200 мл

Цукор 250 г

Приготування:

Якщо використовуєте курячі яйця, то просто дотримуйтесь пропорції, враховуючи, що маса перепелиного і курячого яйцямають приблизне співвідношення 1:5.

З|із| цукру і молока зварити сироп. Білки і жовтки збити міксером, влити охолоджений сироп, додати куркуму спочатку заварювання, а ванілін - наприкінці. Отриману масу зварити при постійному помішуванні до загусання. Дайте завареному крему час, щоб він охолонув, а потім влийте його в стаціонарний блендер і перемішайте на малих обертах з бренді.

Вершки збиваємо окремо. У збиті вершки тонким струмком вливаємо отриманий яєчний лікер. Напій розливаємо в темний скляний або керамічний посуд, запечатуємо і ховаємо в холодильник. Зберігати його можна за таких умов до шести місяців. Але навряд чи він полежиться, тому що він - смачний і для жінок не менш корисний і приємний засіб для зняття стресу та швидкого відновлення сил.

Рецепт 4. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для кави.

Зрозуміло, ніхто не захоче робити збиті вершки в домашніх умовах рано вранці, коли треба поспішати на роботу. Але у цієї проблеми є два варіанти вирішення: вершки можна приготувати ввечері, і вони чудово збережуться в холодильнику до ранку, або просто потрібно запастися черговим флакончиком вершків, в аерозольній упаковці спеціально для таких випадків. Тоді ранкова кава вже не буде такою звичною та черговою.

Інгредієнти:

На одну порцію:

Цукор (пісок) 5 г

Кава, натуральна (мелена) 10 г

Холодна вода 100-120 мл

Вершки, кондитерські 50 г

Шоколадна крихта або цедра апельсина (для подачі)

Спосіб приготування:

Про всяк випадок, інформація для зручності приготування: у стандартній чайній ложці - 7 г кави натуральної, меленої і, приблизно, стільки ж цукрового піску. Об'єм звичайної склянки, з тонкого скла – 250 мл.

Найсмачніша і ароматніша кава виходить із щойно змелених кавових зерен. Чим дрібніший помел, тим смачніший і насиченіший напій. Візьміть турку і покладіть у неї по одній ложці кави та цукру. Дуже бажано мати турку з мідним покриттям і її форма має бути вужчою у верхній частині. Використовуйте тільки дуже холодну воду - У цьому полягає секрет смачного і правильно приготовленого напою. Не допускайте бурхливого кипіння - на поверхні також обов'язково має утворитися піна з дуже дрібних бульбашок. Це означає, що кава готова, і в цей момент турку час прибирати з плити. Обережно перелийте його в чашку, щоб кавова пінка і чашці залишалася також, на поверхні. Струсіть флакон із вершками та видавіть у чашку з кавою трохи вершків. Вершкову «шапку» для більшої урочистості посипте зверху стружкою будь-якого темного шоколаду або свіжою апельсиновою цедрою - за бажанням.

Звичайна чашка ранкової кави може стати запорукою денної бадьорості, енергії та відмінного настрою. Якщо день почнеться з такою філіжанкою, то ввечері з'явиться бажання зробити ще щось, таке ж приємне та цікаве.

Рецепт 5. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для звичайної запіканки

Звичайна запіканка може виглядати як святковий десерт, якщо дуже захотіти і постаратися. Погодьтеся, що більшість дітей, що трохи підросли, не дуже охоче погоджуються їсти манну кашу або гарбуз. Їхні капризи за столом часом можуть поламати всі плани на наступний день. Щоб цього не сталося, потрібен розумний компроміс.

Для цього беремо:заплановану на сніданок або вечерю манну кашу, і гарбуз, тому що дуже вже вона корисна дітям; додаємо кілька привабливих для дітей компонентів, у вигляді улюблених ягід або фруктів, щіпку ванілі, щоб страва була схожа на улюблене морозиво або торт; і робимо збиті вершки. У домашніх умовах, за наявності міксера, така страва не забере багато часу для приготування. Зате точно допоможе уникнути за столом конфліктної ситуації з улюбленим чадом. До того ж, таку смакоту можна подавати навіть наступного дня і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

Вершки, кулінарні (33%) 150 мл

Пудра, цукрова (для вершків) 30-40 г

Манна крупа 75 г

Ванільний порошок (для крему) 2 г

Вишня, без кісточок (ді будь-яка ягода) 200 г

Апельсини 150-250 г

Олія, солодковершкове 50 г

М'якуш свіжого гарбуза 100 г

Молоко, незбиране 250 мл

яєць 3 шт.

Цукор 80 г

Ягоди полуниці, ківі (для оформлення)

Приготування:

Готуємо звичайну, густу манну кашу і нехай вона остигає. У манку цукор не додавайте, а лише посоліть її. Тим часом можна зайнятися гарбузом та підготовкою інших продуктів.

М'якуш підготовленого гарбуза нарізаємо великими кубиками і посипаємо цукром.

Змащуємо лист маслом і відправляємо на ньому шматочки гарбуза в гарячу духовку для карамелізації. На лист покладіть кілька апельсинових кірок- гарбуз стане схожим на апельсин.

Щоб сік з вишень не випливав у самій запіканці, злегка відіжміть його з ягід, просушіть вишні серветкою і обваляйте їх у суміші крохмалю та цукрової пудри. З соку приготуйте сироп для прикраси запіканки, додавши в нього рівну кількість цукру і уваривши до густоти краплі, що не розтікається.

З апельсинів зніміть цедру, потім чистіть їх і поріжте часточки, як гарбуз, кубиками, а також як вишні, потрусіть крохмалем і пудрою.

Після того, як всі фрукти підготовлені, дістаємо з холодильника яйця і збиваємо білки з чайною ложкою лимонного соку, а в жовтки спочатку додаємо кілька кристаликів солі, а потім - 75 г цукру. Акуратно, не поспішаючи, поєднуємо яєчну масу.

Перебийте блендером манку, що охолола, щоб вона стала трохи повітряніше і без грудок. Вводьте кашу помалу в яєчну масу, перемішуючи ложкою або лопаткою, плавними рухами знизу вгору. Тепер додайте карамельний гарбуз, апельсини та вишні.

Змащуємо форму для запікання, перекладаємо всю масу - і в духовку. Зручніше використовувати силіконові або одноразові форми із фольги.

Коли запіканка злегка підрум'яниться, вийміть її на хвилинку, щоб|аби| змастити поверхню збитим яйцем (в яйце для змащення додайте|добавляйте| щіпку цукру і кілька крапель води).

Знову поставте форму в духовку та запікайте до повної готовності. Перевірте дерев'яною шпажкою або сірником, щоб запіканка не була всередині сирою. Діставши з духовки, поставте форму на мокру ганчірку і за дві-три хвилини перекладіть запіканку на блюдо, застеленою серветкою.

Для завершального штриха приготуйте вершковий крем, як зазначено вище, в основному рецепті.

Розріжте теплу запіканку на порційні шматочки, перекладіть на десертну страву, і кожен шматочок оформіть збитими вершками, тонкою ниткою вишневого сиропу, полуницею та шматочками ківі.

Рецепт 6. Робимо збиті вершки в домашніх умовах для морквяно-вершкового крем-супу

Вершки збивають не лише для приготування десертів. Суп на обід – це ще одне випробування для малюків. Тим більше, якщо в супі є цибуля!

У цьому рецепті є всі вітаміни та калорії, і навіть цибуля, яку дитина не помітить і не відчує на смак. Крім того, такий супчик стане улюбленою першою стравою малюка.

Інгредієнти:

Цибуля 150 г (нетто)

Пластівці, вівсяні 100 г

Жирні вершки, збиті (33%), для подачі 100 г

Морква 500 г (нетто)

Вершки середньожирні (20%) 500 мл

Консервовані ананаси (кубиками) 350 г

Стружка кокосового горіха 50 г (для оздоблення)

Цедра та сік цитрусів (апельсин або лимон) 1 фрукт

Шафран чи куркума

М'ятні або будь-які зелені листочки (для прикраси)

Паливна олія для пасерування 50 г

Спосіб приготування:

Підготовлену цибулю шаткуємо і пасеруємо окремо, на вершковому маслі. На цьому ж маслі обсмажуємо скибочки моркви, злегка притрусивши їх цукром для карамелізації та надання смаку.

Обсмажені на сухій сковороді вівсяні пластівці варимо на вершках (використовуємо для варіння ½ частину всього об'єму вершків), додавши цукор, шафран та сіль. Перед тим, як зняти з плити вівсяну кашу, додайте трохи цитрусового аромату – цедри та соку одного апельсина чи лимона. Якщо дитина має алергію на ці продукти, замініть ваніллю або будь-якою віддушкою, що використовується для кондитерських страв.

Перебийте блендером овочі, з'єднавши їх разом, потім кашу з вівсянки на молоці, також збивши попередньо в пишну масу. Знову перекладіть суп у каструлю, доведіть до кипіння і влийте в киплячий суп банку ананасового компоту. Суп готовий. Подайте його в бульйонній чашці, прикрасивши зеленню, ложечкою жирних вершків, кокосовою стружкою.

Робимо збиті вершки в домашніх умовах - хитрощі та корисні поради

Для збивання вершків можна використовувати занурювальний блендер у тому випадку, якщо він оснащений насадкою-віночком. Насадку-ніж використовувати не рекомендується.

Якісні вершки мають однорідну та густу консистенцію, білого або кремового кольору. Перевіряйте написи на упаковках та звертайте увагу на умови, у яких зберігаються вершки на вітринах торгових мереж.

Сміливо робіть збиті вершки у домашніх умовах для будь-яких страв. Все вдасться!

10 квітня 2016 4965

Збиті вершки - це дивовижні ласощі з ніжною та повітряною консистенцією. Їх часто використовують для різноманітних десертів, випічки, для фруктів та інших солодких частування. У магазинах запропонований великий асортимент збитих вершків у балонах, але все ж таки вони мають специфічний запах і менш корисні. Тому найкраще навчитися їх готувати самостійно.

Тим більше під час приготування можна додавати улюблені наповнювачі, прянощі, горіхи, харчові барвники та багато іншого. Готувати ці ласощі можна кількома способами. Але спочатку ознайомимося з правилами збивання вершків.

Правила збивання вершків

• Для збивання слід використати вершки з високою жирністю. Оптимальний варіант – 30% жирності. Інакше вершки вийдуть поганої якості;
• Вершки мають бути холодними, але не замороженими. Якщо будуть використовуватися теплі, переохолоджені або заморожені вершки, то в процесі збивання вони розшаруються на сироватку та олію;
• Крім цього посуд, віночок повинні бути холодними. Їх слід поставити у морозильник. Також щоб вершки та посуд у процесі збивання не нагрівалися, посуд з усіма інгредієнтами слід помістити у крижану воду;
• Не потрібно відразу збивати всю кількість, найкраще поділити на порції по 200-300 грам. Також швидкість збивання необхідно поступово збільшувати, починаючи з повільного та закінчуючи швидким;
• Запам'ятайте, що вершки збиваються міксером, віночком, але не блендером;
• Готовність вершків потрібно визначати на око. Вони мають бути пишними і їхня консистенція має бути схожою на піну.

Рецепт збитих вершків у домашніх умовах

Компоненти, які знадобляться:

• 400 мл вершків із жирністю 30%;
• Цукрова пудра - 120 грам;
• Ванілін - 7 ч. ложок.

Приготування:

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із густою піною в морожениці

• Вершки 30% жирності - 400 мл;
• 150 г цукрової пудри.

Приготування:

1. Холодні вершки слід помістити у морозиво;
2. Потім засипаємо до них цукрову пудру;
3. Починаємо збивати з мінімальної швидкості до піни з м'якою та щільною структурою;
4. Після цього збільшуємо швидкість збивання та збиваємо до повітряної маси.

Збиті вершки за допомогою віночка

Продукти, які знадобляться:

• Вершки – 400 мл;
• Цукрова пудра – 100 грам.

Приготування:

Рецепт крему зі збитими вершками в домашніх умовах

Інгредієнти, які потрібні:

• 70 мл води;
• 150 г цукрової пудри;
• Вершки з 30% жирністю - 700 мл;
• Харчовий желатин – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Желатин слід покласти у чашку та залити водою. Залишаємо його, щоб він розбух;
2. Вершки перед збиванням слід поставити на пару годинників у холодильник;
3. Миску та віночок також слід помістити в морозильник;
4. Потім миску з вершками ставимо у холодну воду і збиваємо міксером до повітряної маси;
5. Не перестаючи збивати, засипаємо пудру із цукру;
6. Далі повільно заливаємо желатин;
7. Збиваємо доти, доки крем не триматиме форму.

Переходимо до улюблених десертів: тримайтеся, ласуни!

, це розкішний десерт, який припаде до смаку як малюкам, так і їхнім батькам.

Фруктовий десерт із збитими вершками

Для десерту потрібні такі компоненти:

• Груша – 1 штука;
• 200 г вершкового морозива;
• Банан – 1 штука;
• Мандарин – 1 штука;
• 150 г винограду;
• Збиті вершки.

Приготування:

1. Фрукти необхідно промити, очистити від шкірки та кісточок;
2. Далі вибираємо гарний посуд;
3. Грушу розрізаємо на часточки і викладаємо шаром на дно посуду;
4. Потім на грушу викладаємо рівномірно вершкове морозиво;
5. Банан розрізаємо кружальцями та викладаємо шаром зверху морозива;
6. Мандарин поділяємо на часточки і викладаємо зверху;
7. Ягоди винограду розрізаємо та викладаємо на десерт;
8. Наприкінці десерт прикрашається збитими вершками.

Десерт із збитих вершків з ягодами та печивом

Для десерту знадобляться такі компоненти:

• Печиво – 3-4 штуки;
• 1 білок курячого яйця;
• 200 мл вершків з 30%-ною жирністю;
• Полуниця та малина – 150 грам;
• Сік лимона – 1 ст. ложка;
• Цукрова пудра – 100 грам.

Приготування:

Меренга зі збитими вершками

Для меренги знадобляться такі компоненти:

• Курячі білки – 4 штуки;
• Цукрова пудра – 300 г;
• Вершки 30% жирністю - 200 мл;
• 100 мл молока, що згущує|згущає|;
• Ванілін - 50 грам;
• Свіжа чи заморожена черешня;
• Дрібка солі.

Приготування:

1. У мисці збиваємо міксером білки із сіллю до піни;
2. Далі повільно всипаємо цукрову пудру, при цьому не перестаємо збивати;
3. Наливаємо в суміш сік лимона та змішуємо до стійких піків;
4. Вирізаємо коло з пергаментного паперу з діаметром 20 см. Потім викладаємо його в центр листа і застилаємо пергаментним папером;
5. Всю білкову масу перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою зірочка, і видавлюємо по колу. У центрі робимо заглиблення;
6. У розігріту духовку до 100 градусів ставимо меренг підсушуватися на 1,5-2 години;
7. Готову меренгу залишаємо на деякий час у духовці, щоб вона охолола;
8. Тим часом збиваємо вершки до повітряної маси і змішуємо зі згущеним молоком та ваніліном;
9. Потім їх поміщаємо в кондитерський мішок і через насадку зірочка видавлюємо зверху у вигляді троянд;
10. Прикрашаємо меренг черешні.

• Для збивання слід використовувати цукрову пудру. Якщо ви використовуватимете цукровий пісок, то він не розчиниться, і хрумтітиме на зубах. Крім цього, час збивання набагато збільшиться;
• Засипайте цукрову пудру повільно;
• Збивати потрібно спочатку на повільній швидкості протягом 2-3 хвилини, потім переходити на швидку швидкість;
• Для зменшення калорійності у вершки можна додати небагато молока;
• Для різноманітності у вершки можна додати шматочок фруктів, горіхи, тертий шоколад та різні харчові барвники.

Збиті вершки, приготовлені вдома, стануть чудовою прикрасою десертів із фруктів або випічки. Готувати їх не так вже й складно. Головне в цій справі — добрий терпець і завзятість. Також не забувайте про правила, вони допоможуть зробити ці ласощі ідеальними.

У десертах найбільше ціную натуральність. Все, що є в декорі чи начинці, має гармонійно поєднуватися не лише за кольором, а й за смаком. Різні цукрові намистини та пластикові фігурки можуть чудово виглядати на святковому торті, але, погодьтеся, найчастіше вони опиняються на краю тарілки, тому що гості бояться зламати про них зуби. Тому найкраща прикраса торта - крем із збитих вершків та фрукти. Сьогодні я розповім, як правильно збити вершки, який продукт для збивання вибрати, які помилки можна легко уникнути під час процесу.

Інгредієнти:

• Жирні вершки для збивання (33%) - 500 г. Я використовувала продукцію фірми «Лакомо» (російське виробництво, на етикетці так і написано вершки для збивання)
• Цукрова пудра – 70-100 г (за смаком)
• Екстракт ванілі (за бажанням) – 1 ч. л. (або ванільний цукор половина маленького пакетика вагою 10 г)

Як приготувати крем із збитих вершків (рецепт з покроковими фото)

Натуральні вершки - дуже примхливий продукт, тому важлива будь-яка дрібниця під час роботи з ними. Навіть досвідчені господині можуть зіштовхуватися з тим, що вершки не збиваються або, навпаки, перетворюються на олію. Як правильно збити вершки з цукром, щоб вийшов смачний крем?

Для збивання не годяться потужні комбайни, які можуть за лічені секунди перетворити вершки на олію. Використовуйте ручний міксер із потужністю 350-400 Вт, при цьому вмикайте середню швидкість (наприклад, у мене ручний міксер BOSCH потужністю 350 Вт, я збиваю спочатку на 2 швидкості, потім збільшую до 3, так і не доводячи до максимальної четвертої). На початку вершки будуть виглядати рідкими, але в міру збивання почнуть густіти. Буквально за 4-5 хвилин (час залежить від потужності міксера) ви побачите м'які піки. Я повністю занурюю віночки в вершки і тримаю чашу під нахилом, потім вожу по всій масі крему віночками, поки не загусне (у цей момент і починаю підсипати пудру).

Після того, як ви побачили сліди від віночка на поверхні вершків, і відчули, що маса стає густішою, призупиніть міксер. Просійте цукрову пудру в миску. Її кількість залежить від ваших уподобань, тому додайте 50 г, спробуйте на смак. Потім додайте ще трохи, якщо потрібно.

Після додавання цукрової пудри потрібно ще 5 хвилин, щоб збити крем в густу масу. Загалом у мене витрачається 8-10 хвилин.

Смачний крем із збитих вершків готовий до вживання! Використовуйте його для десертів, прикраси тортів та капкейків, як додаток до свіжих ягод та фруктів. Смачного!

Чому не збиваються вершки?

Давайте розберемо поширені помилки під час роботи з натуральними вершками:

• низька жирність продукту

Купуйте для приготування крему ті вершки, на яких є напис «Для збивання» або будь-які вершки з жирністю 33 % і вище.

• надто теплі вершки

Добре збиваються лише охолоджені вершки, тому їх можна покласти в морозилку на 10 -15 хвилин перед збиванням.

• вершки розшаровуються при збиванні

Якщо вершки розшаровуються і стають олією, це може означати, що ви перестаралися і збивали дуже сильно. Не засмучуйтесь і не надумайте викидати «зіпсовані» масло-вершки! Просто додайте кілька столових ложок холодних вершків, розмішайте, і за кілька секунд приступайте до обережного збивання.

• крем не тримає форму в прикрасах на торті та тістечок

Недостатньо збиті вершки, потрібно ще попрацювати міксером, досягнувши виразних слідів на поверхні маси.

Які вершки вибрати для крему?

У моєму холодильнику завжди є вершки для збивання, я купую їх дуже часто, щоб побалувати рідних. Ними можна перешарувати коржі бісквіту, подати з вафлями, додати в них тертий шоколад, свіжі фрукти та ягоди і їсти як десерт.

Якщо говорити про виробників, можу виділити наступний ТОП 3, вершки яких мені дуже подобаються в роботі:

Пармалат 35%

Дуже дорогі і вважаються найкращими (але я іншої думки). Усі захоплюються їхньою густотою, але мені не подобається той факт, що у складі – кукурудзяний крохмаль. Поряд з карригіаном, кукурудзяний крохмаль виконує роль загусника, тому вершки густі, не тому що за своєю природою жирні, а просто добре присмачені крохмалем. Виходить якийсь обман. Звичайно, на смак крохмаль ніяк не відчувається, та й збивається добре, але все ж таки.

Фірма Петмол 33%

Продукт високої якості та ніколи не підведе вас. Коштують дорого, але за хорошу продукцію не шкода, особливо коли йдеться про свято, і потрібно, щоб крем для торта вийшов на 100 %. Якщо ви тільки освоюєте кондитерську справу і не хочете проколів, найкращий кремви зробите на цих вершках.

Вершки для збивання «Лакомо» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашан) продаються за ціною 120 рублів за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій комфортно зберігати і використовувати вершки, завдяки кришечці, що відкручується. Відмінно збиваються, приємний смак та аромат.

Наприкінці свого огляду хочу розповісти також про ті вершки, які призначені для збивання – рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак та Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатурального). Збиваються вони на «відмінно», але наскільки безпечні для здоров'я інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему та десертів, приготовлених з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам надаєте перевагу?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгукам до рецепту.

Вершковий крем – це дуже смачно! Не дарма саме він входить до складу багатьох тортів та інших десертів. Але щоб цей крем був справді повітряним та апетитним, потрібно навчитися його правильно збивати. Як це робити? Чи всі вершки підходять для збивання? Розберемося в цьому!

Які вершки підійдуть?

Як вибрати вершки, які підійдуть для крему та збивання? Ось кілька важливих моментів:

• Мінімальна жирність вершків – 30%. Менш жирні вершки, ймовірно, теж зб'ються, але отриманий крем не триматиме форму. Чим жирніше вершки, тим щільнішим буде готовий крем. Але все ж таки занадто жирний продукт купувати не варто. По-перше, він може швидко перетворитися на олію, по-друге, не корисний для фігури.
• Купуйте тільки натуральні вершки. Уважно вивчіть склад продукту, в ньому не повинно бути ніяких добавок типу загусників, ароматизаторів і так далі.
• Обов'язково звертайте увагу термін придатності. Краще купити найсвіжіші вершки, ніж ті, які вже простояли в магазині кілька днів. Скили вершки просто не зб'ються, а розділяться на сироватку і сирні пластівці.
• Важливі умови зберігання. Так, у магазині вершки повинні стояти в холодильній установці, але не в морозилці!
• Щодо густоти, то, по суті, важливої ​​ролі вона не відіграє. Звичайно, густі вершки збиватимуться простіше і швидше, ніж рідкі. Але й рідкі також цілком підійдуть для вершкового крему.
• Справжні господині вже давно визначилися з вибором продуктів, що часто використовуються, і купують товари певних виробників. Щоб вибрати найкращі вершки, можна використовувати метод спроб та помилок. Купуйте продукти різних виробників, оцінюйте результати (краще їх записувати), а потім виберіть найкращий варіант.

Чим збивати?

Чим збивати вершки? Це питання хвилює багатьох господарок, і не дарма. Від устаткування, що використовується, залежатиме якість готового крему. Вивчаючи думки найдосвідченіших кулінарів та кухарів, можна зробити однозначний висновок про те, що використовувати для збивання блендер із звичайною ножовою насадкою не можна однозначно!

Ви просто розділите вершки в процесі збивання і отримаєте не цілісний склад, а дві фракції: олію та молоко чи сироватку. Але якщо до комплекту входить насадка-віночок, то в цьому випадку блендер підійде.

Багато хто рекомендує збивати вершки вручну, використовуючи блендер. Такий варіант найскладніший і трудомісткий, але при цьому є найкращим, тому що ви зможете контролювати процес та підтримувати оптимальну швидкість.

Також можна використовувати призначений для збивання кухонний комбайн або міксер.

Підготовка продуктів та обладнання

Отже, вершки куплені, тепер все потрібно підготувати для збивання. Найважливіші моменти:

• Вершки повинні бути добре охолодженими, тобто не крижаними, але холодними. У теплому вигляді вони не зіб'ються. Так що надішліть продукт на кілька годин у холодильник. Деякі бажаючи прискорити процес охолодження, кладуть вершки в морозильну камеру. Але робити це категорично не рекомендується. Заморожені, а потім розморожені вершки при збиванні розшаруються, і ви замість густого крему побачите незрозумілу рідину з пластівцями.
• Перед збиванням вершки найкраще добре збовтати або перемішати. Справа в тому, що найчастіше жирна частина піднімається нагору, а решта залишається внизу. І якщо про збовтування забути, то готовий крем буде неоднорідним.
• Досвідчені господині рекомендують охолоджувати перед збиванням не тільки вершки, а й усі пристосування, які використовуватимуться. Так що віночок, насадку міксера, комбайна чи блендера, також миску теж слід відправити в холодильник. Деякі цього не роблять, але все ж таки краще створити всі умови для ідеального збивання.
• Якщо ви хочете трохи підсолодити крем, замість цукру використовуйте цукрову пудру. Крім того, перед додаванням просійте через сито. Це дозволить уникнути збивання пудри в грудки.

Як збивати?

Отже, як правильно збивати вершки, щоб зробити ідеальний крем? Перерахуємо основні етапи та їх особливості:

1. Отже, влийте вершки в миску або чашу комбайна або блендера. Ще раз перемішайте все, щоб поєднати жирну частину з менш жирною. До речі, якщо крему вам потрібно багато, то не прагнете збити всі вершки за один раз, у вас просто нічого не вийде. Найкраще проводити збивання порціями, оптимальний обсяг однієї порції становить 200-300 мілілітрів.
2. Якщо миска або чаша блендера або комбайна не висока, але при цьому широка, то вершки будуть на дні, а віночок не занурюватиметься в них повністю, що небажано. У цьому випадку варто миску нахилити, щоб віночок був зануреним у масу. Це дозволить одержати однорідний крем.
3. Багатьох цікавить на якій швидкості потрібно збивати вершки. Найвища і дуже велика точно не підійдуть, тому що вершки можуть моментально перетворитися на масло, а вам це зовсім не потрібно. Починати збивання потрібно в будь-якому випадку з мінімальної швидкості. Потім, не припиняючи процес, переходьте наступну швидкість. Найкраще зрештою зупинитися на середній.
4. Як довго слід збивати? Точної відповіді на це питаннядати неможливо, оскільки занадто багато чинників впливає тривалість процесу: жирність, конфігурація віночка чи насадки, густота вершків, ступінь їх охолодження, швидкість збивання. Але в середньому на збивання не дуже густих вершків іде близько 4-5 хвилин, а ось густі можна збити і за пару хвилин.
5. Як визначити готовність? По-перше, на поверхні повинні з'явитись досить щільні піки. Також можна занурити у піну віночок. Якщо він залишатиме явні сліди, то процес слід завершувати. Важливо постійно стежити за станом і консистенцією вершків, щоб не прогаяти момент і не перебити вершки в масло.
6. Коли ви зрозумієте, що вершки готові, не поспішайте вимикати комбайн чи міксер і припиняти збивання. Спочатку поступово зменшуйте швидкість і тільки потім зупиняйтеся, інакше піна може просто опасти.

Декілька корисних пораддля господарок:

• Якщо ви додаєте цукрову пудру, робити це потрібно не на самому початку, а приблизно в середині процесу. Коли вершки трохи зб'ються і стануть густіти, тонким струмком всипайте пудру, продовжуючи збивання. Якщо ви додасте всю кількість відразу, то в кремі можуть залишитися грудки.
• Щоб вершки, що використовуються для торта, були більш стійкими та густими, можна додати в них спеціальний загусник для вершків. Але все ж таки краще цього не робити.
• Зробити крем більш щільним допоможе желатин. Але додавати його потрібно особливим чином. Спочатку залийте необхідну кількість холодною водоюі дайте желатину розбухнути. Потім підігрійте потяг на водяній бані до повного розчинення частинок. Охолодіть отриману рідину і поступово вливайте її у вершки в процесі збивання, коли вони стануть досить густими. Але не переборщите з, інакше замість крему ви отримаєте вершкове желе. На 250 мл продукту вистачить чверті ложки желатину.
• Якщо вершки ніяк не збиваються, спробуйте використовувати лимонний сік. На склянку вершків буде потрібно сік чверті лимона. Вливати сік потрібно не відразу, а в процесі збивання. І робіть це дуже обережно.
• Деякі додають у крем йогурт чи сметану. На 250 мл вершків візьміть 1 чайну ложку. Використовуйте лише натуральні продукти без добавок!
• Що робити, якщо перебили вершки? Можна збивати їх далі, щоб отримати олію та вживати її. А можна зупинитися, додати до складу розчиненого желатину, все перемішати і відправити в холодильник. Вийде апетитний молочний десерт.
• Додаючи вершки, важливо проявляти обережність і робити все дбайливо і акуратно.
• Зберігати домашні збиті вершки потрібно в холодильнику і не довше за добу.

Нехай ваш вершковий крем буде повітряним та смачним!