Хто з нас у дитинстві не любив еклери чи хрусткі вафельні трубочки із заварним кремом, а мамин «Наполеон» здавався самим смачними ласощамине світлі, і звичайно, хто не примудрявся, поки ніхто не бачить, спробувати смачний білковий крем з торта у вигляді троянд і завитків. Смак усіх цих ласощів з дитинства для нас створив та зберіг заварний крем, рецепт якого не змінюється вже багато років

Класичний заварний крем, рецепт відомий багатьом

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 500 мілілітрів.
Цукор - 200 грам.
Охолоджені жовтки – 4 шт.
Борошно просіяне - 50 грам.
1 г ваніліну.

Приготування крему:

Молоко скип'ятити на повільному вогні. Окремо збити жовтки із цукром, ваніліном та борошном. Постійно помішуючи жовтки влити в них тепле молоко, після чого поставити нашу жовтково-молочну суміш на середній вогонь і довести до кипіння. Щоб зробити крем густішим, необхідно проварити його (зменшивши вогонь) хвилин 5 або 10 до загусання, після чого крем остудити і все. Класичний заварний крем готовий!

Масляно-заварний крем – варіант класичного рецепту

За рахунок додавання до нього вершкового масла, цей крем виходить більш пишним, краще тримає форму і підійде не тільки для тортів, тістечок і булочок як начинка, але і для фігурного оформлення тортів.

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 2 склянки.
Цукор - 300 грам.
Охолоджений жовток – 4 штуки.
Борошно просіяне - 3 ст. ложки.
1,5-2 пачки (по 200 г) олії вершкового.
1 грама ваніліну.
20 г лікеру або коньяку.

Приготування крему:

На розігрітій сковорідці обсмажити борошно до золотистого кольору (робити це треба постійно помішуючи борошно, робіть вогонь мінімальним). Окремо збийте жовтки з цукром, ваніліном і борошном. Слідкуйте, щоб не залишилося грудочок, для цього борошно краще вводити поступово по ложці.

Молоко закип'ятити і поступово невеликими порціями ввести в жовтково-молочну суміш. Все добре перемішати. Нагріти крем на слабкому вогні до закипання, після чого остудити. Для досягнення однорідності крему його можна коротко збити блендером або міксером. В окремій ємності збити розм'якшене вершкове маслоу пишну масу. Потім невеликими порціями додавати заварний крем до олії, і постійно добре перемішуючи, отримуємо масляно-заварну суміш. Додаємо лікер чи коньяк і все ще раз перемішуємо.

Карамельний заварний крем

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 200 мл;
Борошно просіяне - 3 ст. ложки;
Цукор – 1 слолова ложка;
Згущене молоко варене - 1 банка (200 грам);
Вершки жирність 35% (для збивання) або розм'якшеного вершкового масла – 200 грам;
1 г ваніліну.

Приготування:

Молоко змішати з|із| цукром в каструльці, додати|добавляти| муку|борошно| і добре збити віночком, щоб не було грудочок. Поставити молочну суміш на плиту на мінімальний вогонь і регулярно помішуючи, варимо до загусання. Знімаємо отриманий загуслий крем з вогню і додаємо варене згущене молоко. Все ретельно перемішуємо до однорідності після чого даємо суміші охолонути.

Поки крем остигає, вершки або розм'якшене вершкове масло збиваємо в пишну масу.
Невеликими порціями (в 3-4 підходи) додаємо заварний крем у збиту олію чи вершки, щоразу добре перемішуючи. Карамельний крем готовий!

Шоколадний заварний крем для ласунів

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 250 мілілітрів;
Охолоджені жовтки – 2 штуки;
Борошно просіяне - 1 ст. ложка;
Крохмаль картопляний – 1 ст. ложка;
Половина плитки шоколаду, краще за чорного гіркого (50 г);
Какао – 3 ст. ложки;
150 г цукру;
100 г розм'якшеного вершкового масла.

Приготування:

Молоко з шоколадом помістити в каструлю і поставити на плиту грітися, щоб весь шоколад розтанув. Окремо збити жовтки та цукор у густу піну, додати борошно та крохмаль, все добре перемішати. В отриману суміш жовтків і борошна влити шоколадне молоко тонким струмком, постійно помішуючи. Все добре перемішати, поставити на плиту і на мінімальному вогні регулярно помішуючи довести крем до потрібної густоти.

Охолодити до кімнатної температури і змішати з|із| збитим вершковим маслом (як вказувалося в попередніх рецептах).

Рецепт заварного крему без яєць

Необхідні інгредієнти:

Молоко тепле – 500 мл + 160 мл.
2 склянки цукру.
Борошно просіяне - 6 ложок.
Розм'якшене вершкове масло – 1 пачка – 200 г.
1 г ваніліну.

Приготування:

Більшість молока змішаємо з цукром і поставимо на повільний вогонь для закипання.
Решту молока змішаємо з борошном і добре зб'ємо міксером або блендером для отримання однорідної суміші без грудочок. Коли молоко з цукром закипить, влити його потихеньку в суміш борошна та молока, добре все перемішуючи.

Суміш, що вийшла, поставити на плиту і на середньому вогні варити до стану загусання, регулярно помішуючи. Наприкінці додати крем ванілін. Коли крем увариться до консистенції, прибрати його з вогню і остудити. Остиглий крем змішати із збитим у пишну масу вершковим маслом. Заварний крем без яєць готовий!

Білковий крем

Це окремий вид ласощів - той крем, який так люблять діти з'їдати в першу чергу з поверхні будь-якого торта. Білковий заварний крем підходить як для прикраси тортів, так і для використання у вигляді начинки.

Необхідні інгредієнти:

Цукор - 200 грам.
Вода – половина склянки.
Білки – 4 штуки.
Лимонна кислота – 0,5 чайної ложки.

Приготування:

Цукор та лимонну кислотузалити водою та варити на повільному вогні до утворення перших ознак закипання. Після чого трохи збільшити вогонь і варити до «проби на м'яку кульку» (близько 40-45 хвилин). «Проба на м'яку кульку» - не велика кількістьсиропу влити в миску з холодною водою. Якщо з охолодженого сиропу можна в руці скачати кульку, то сироп готовий.

Залишити сироп трохи охолонути. Поки сироп остигає, холодні білки збити в пишну, стійку піну (щоб білки краще збивалися, а піна була стійкішою, додайте в білки трохи солі). Не перестаючи збивати білки, потроху вливайте у них цукровий сироп(Гарячий, але не киплячий) і збивайте ще хвилин 10-15. Білковий заварний крем готовий! Крем повинен вийде пишний і дуже добре тримати форму.

Ось ми сьогодні з вами навчилися готувати шість різних варіантів заварного крему. Але завжди є місця для вашої фантазії та творчої наснаги. Так що робіть і експериментуйте.

Успіхів вам у створенні кулінарних і кондитерських шедеврів!

І приємного апетиту!

Для того, щоб креми були дієтичнішими, борошно замінити на крохмаль. Я завжди так роблю. А якщо й коричневий цукор додаю замість білого, то чоловік дивується, чому це від моїх тортів він кілограмчики не набирає...

Доброго вам дня, Любі друзі! Хочу поділитись з вами цікавими рецептамиприготування найсмачнішого заварного крему.

Виявляється, професійні кулінари вважають крем класичний заварним ідеальним рішенням для торта.

Його застосовують не тільки для промазування торта, але й для приготування всілякої випічки, тістечок, десертів та навіть морозива.

Також ми дізнаємося, чи обов'язково готувати ароматний десерт на водяній бані.

Важливі правила приготування крему

Перш ніж приступимо до рецептів, я розповім вам про деякі нюанси приготування даного рецепту. Технологія рецепта передбачає прогрівання крему на повільному вогні.

Такий підхід прискорює його приготування, але пам'ятайте про постійне помішування під час варіння.

1. Вам знадобляться каструлі з подвійним дном або сотейники із товстими стінками. Саме в такому посуді виконується рівномірне прогрівання. Щоб перемішувати, використовуйте спеціальні ложки з дерева.
2. Слідкуйте, щоб вчасно прибирати масу, що налипла на дно. Це позбавить пригорань.
3. Смачний склад можна робити як у молоці, і воді.
4. Щоб зменшити час охолодження, покладіть зварену масу в іншу миску і помістіть її в холодну воду. При цьому суміш постійно заважайте.
5. Щоб десерт з маслом вийшов пишнішим, його потрібно попередньо розм'якшити. Розм'якшений продукт спочатку добре збивається, а потім до нього додається заварна суміш.
6. Для часто застосовується борошно та яйця, але ці компоненти можна замінити і крохмалем.
7. Для ароматизації застосовується алкоголь чи ванілін. Дані компоненти додаються тільки охолоджену суміш.
8. Якщо для приготування застосовувати лише жовтки, то склад вийде більш насиченим. Відомо, що білки при охолодженні можуть сформувати грудочки.
9. Якщо ви хочете отримати густий крем, мінімізуйте кількість рідини.

Крім того, не завадять знання визначення готовності крему.

Якщо опущена в суміш, а потім вийнята ложка вкрилася рівним шаром, це свідчить про повну його готовність.

Якщо ви пропустили момент перегріву десерту, і він ось-ось згорнеться, то опустіть його в холодну воду.

Класичний рецепт

Спочатку давайте розглянемо традиційний покроковий рецептз фото. У такого крем і класичний ванільний аромат.

При цьому можна використовувати ванільний цукор, додати екстракт ванілі або навіть ванільну есенцію.
Цей простий рецепт передбачає наявність таких продуктів:

• 2 яйця;
• 100 грам ванільного цукру та 160 грам звичайного;
• 100 г борошна;
• півлітра молока;
• 100 грам олії.

На приготування у вас піде близько 30 хвилин.

Отже, послідовність дій має бути такою:

1. Поставте молоко на вогонь, але не доводьте до кипіння.
2. Змішайте яйця, борошно, а також половину цукру.
3. Прогріте молоко зніміть з вогню, а потім невелику його частину обережно влийте в борошно яйцями. При цьому добре розмішуйте суміш, щоб яйця не згорнулися.
4. Після цього суміш влийте назад у молоко. І варіть на плиті, поки маса не загусне ви протягом 15 хвилин.
5. М'яке вершкове масло збийте з цукром, що залишився.
6. Заварну основу заберіть з вогню.
7. До розмішаної олії додайте заварну суміш і ретельно перемішуйте.

Перед застосуванням дайте крему охолонути. А ось тепер спробуйте. Смачного!

Незвичайний крем для торта

Спробуємо приготувати простий рецепт без олії. Але молоко в даному випадкувам знадобиться з великою жирністю.

Це може бути домашній продукт.
Ось які вам продукти знадобляться на 1 літр молока:

• 90 грам борошна;
• 4 яйця;
• 10 г ванільного цукру;
• 400 грамів звичайного бурякового цукру.

Готувати слід так:

1. У сотейник насипте цукор, ваніль та яйця, а потім збийте.
2. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і налийте холодне молоко. Потім ще заважайте.
3. Поставте посуд на мінімальне нагрівання, помішуйте доведіть до кипіння.

Потрібно зняти з плити, як тільки основа загусне.

Після цього поставте ємність на стіл та накрийте целофаном. Це запобігатиме появі на поверхні плівки.

Такий рецепт чудово підійде для бісквіту.

Чи обов'язково використовувати яйця?

Ви можете зробити рецепт без яєць та молока. Причому такий варіант підійде для еклерів або з ним ви можете приготувати чудовий рудик.

Вам знадобиться пачка олії з великою жирністю.

А також такі продукти:

• склянка цукру;
• 250 мл води;
• дві ложки борошна;
• 5 г ванільного цукру.

Ось процес приготування:

1. За півгодини до приготування покладіть масло в холодильник, а потім наріжте маленькими шматочками і зачекайте, поки воно пом'якшиться.
2. У глибокий посуд покладіть цукор та половину склянки води. Заважайте і поставте на середнє нагрівання. Потім зваріть сироп.
3. У воді розведіть муку. А після того як сироп закипить - додайте суміш із борошна. Не забувайте постійно помішувати, щоб не сформувалися грудки.
4. Готуйте, доки суміш не стане схожою на густу сметану. Потім нехай маса охолоне.
5. До остиглого складу додайте розм'якшене масло|мастило| і розмішайте його за допомогою міксера.

Застосування білків

Можна зробити білковий крем. При цьому вам знадобиться мінімальна кількість компонентів. Процес приготування ґрунтується на заварюванні сиропом збитих білків.

Щоб маса вийшла пишною, охолодіть заздалегідь білки. Під час збивання можна додати невелику кількість солі.
Отже, візьміть такі продукти:

• два білки;
• 150 грам цукрової пудри;
• 1/3 чайної ложки ванілі;
• 50мл води.

Щоб зробити смачний кремвиконайте такі дії:

1. У ємність із товстими стінками додайте цукор та воду, потім розмішайте і поставте на вогонь. Як тільки суміш закипить - зменшіть нагрівання.
2. У миску покладіть білки і збийте їх із маленькою щіпкою солі. Повинна вийти щільна суміш. Готовий сироп не повинен розтікатися.
3. Потім у білковий склад акуратно вливається гарячий сироп і збивається ще 10 хвилин.

Крем від Висоцької

На відео ви можете переглянути велику кількість рецептів від Юлії Висоцької. Відмінна рисаїї рецепта - це використання замість ванілі цедри лимона.

Крім того, у складі зовсім немає олії.
Підготуйте такі компоненти:

• літр молока;
• 8 жовтків;
• 90 грам борошна;
• 300 г цукру;
• 12 г цедри.

Ось основні етапи:

1. За допомогою дрібної тертки зніміть цедру з|із| лимона, додайте|добавляйте| її в молоко і поставте на вогонь.
2. Збийте жовтки із цукром.
3. До жовтків додайте просіяне борошно.
4. Як тільки молоко закипить, влийте його у жовтки через сито. У цьому постійно заважайте масу.
5. Суміш знову поставте на вогонь і варіть до загусання.

Остуджений крем можна використовувати для просочення коржів або наповнення профітролів.

Швидкий шоколадний крем

Для надання шоколадного кольору крему додайте в нього какао. Якщо порошок злежався, його слід просіяти.
Отже, ось компоненти, які вам знадобляться:

• яйце;
• 100 грам олії;
• какао насиченого темного кольору 35 г;
• 50 грам борошна;
• 350 мл молока;
• половина склянки цукру.

Основні етапи готування:

1. Розм'якшіть олію.
2. Перемішайте цукор з борошном та какао. Отриманий склад розітріть з яйцем.
3. Густу основу розбавте молоком, потім нагрійте до згущення.
4. Потім швидко зніміть каструлю з вогню та охолодіть її в ємності з холодною водою. При цьому масу заварену потрібно помішувати.
5. Розм'якшене масло|мастило| перемішайте міксером. Потім додайте шоколадну суміш і збийте до пишності.

Особливості приготування тортів із готовим кремом

З|із| заварним кремом ви можете зробити торт наполеон або медовик. Пропоную вам познайомитися з рецептами коржів для подібної випічки.

Торт Наполеон

Щоб зробити коржі для цього торта, підготуйте такі інгредієнти:

• 300 грам маргарину або олії;
• 2 яйця;
• 200 мл води;
• дрібка солі;
• 600 г борошна.

Багато часу у вас піде на охолодження коржів. До речі, тим часом можна зробити і крем.

Усього знадобиться близько двох годин.
Ось основна інструкція:

1. На стіл насипте муки, а в неї кубики олії або маргарину. Порубайте компоненти в крихту.
2. З отриманої маси зробіть гірку, а в ній заглиблення. У воді розмішайте яйця та сіль. Потім цю суміш влийте у вирву та замісіть тісто щільної консистенції.
3. Розділіть тісто на 10 або 12 частин і скачайте в колобки, кожен з яких загорніть у харчову плівку і покладіть у холодильник на час не менше години.
4. Охолоджене тісто розкотіть у тонкі коржики і надайте їм круглу форму. Проткніть тісто вилкою і випікайте в прогрітій духовці протягом 10-15 хвилин.
5. Готові коржі промажте кремом, посипте крихтою, а потім поставте в холод кілька годин.

Медовик

Медовий смак цього торта чудово поєднується із заварним кремом. Після просочення коржі виходять дуже м'якими.
Щоб зробити коржі, підготуйте такі інгредієнти:

• 180 г цукру;
• 2 яйця;
• 80 г меду;
• 400 грам борошна;
• 30 г соди.

Ось як потрібно робити медові коржі:

• яйця перемішайте з медом та цукром. На водяній бані розігрійте суміш до розчинення;
• коли склад нагріється, всипте в нього соду з борошном, розмішайте і заваріть пару хвилин. Після цього перекладіть нас стіл і поділіть на 8 колобків;
• з кожної частини випікайте тонкий корж. Кожен випікається протягом 4 хвилин.

Приготовлені коржі промажте кремом, а можна прикрасити за допомогою горіхів, сухофруктів або крихти.

Пам'ятайте, що торт повинен просочуватись протягом 6 годин.

Можливо, вам знадобляться ці смачні та нескладні рецепти. Приємного вам чаювання!
Щоб отримати ще більше цікавої інформації, підписуйтесь на оновлення мого блогу, а також поділіться цікавою інформацією з друзями.

До нових зустрічей, шановні гості!

Заварний крем - це рецепт французької кухні, спочатку він використовувався для виготовлення знаменитого торта Наполеон. Але його застосування значно розширилося, а географія виготовлення чи не весь світ.

Найбільш часто цей заварний крем у домашніх умовах використовується для покриття домашніх тортів, як прошарок у них, а також для наповнення солодких листків. І не дивно: готувати його просто і швидко, а результат виходить приголомшливий.

Однак багато кулінарів-початківців не беруться готувати заварний крем, побоюючись невдачі. Я пропоную простий, швидкий рецепт заварного крему. Давайте готувати разом, і приготовлений вами за нашим рецептом з фото крем буде не тільки смачним, а й дуже вдалим.

Як приготувати крем для торту?

Щоб приготувати простий заварний крем не потрібно багато часу, пристосувань та вмінь. Весь процес приготування займе не більше 30 хвилин, а особливих умінь зовсім не потрібно. З кухонного начиння потрібно блендер, миска, каструлька і плита.

Для початку нам потрібно розчинити цукор у молоці. Для цього ми вливаємо молоко в каструлю, ставимо її на вогонь і додаємо туди цукор. Постійно помішуючи, тримаємо каструлю на середньому вогні доки розчинитися цукор. Тепер вимкнемо вогонь.

Займемося сумішшю яєць та борошна, їх потрібно змішати у мисці. Можна блендером, але не треба збивати, тільки добре розмішати.

Коли суміш набула однорідного вигляду, увіллємо половину гарячого молока з цукром, знову все розмішаємо. Лити потрібно обережно, тонким струмком, постійно помішуючи, щоб яйця не згорнулися, а борошно не взяло грудочками.

Потім процедуру повторимо, вливши молоко, що залишилося.

А тепер переливаємо вміст миски в каструлю і знову ставимо на вогонь. Нам потрібно заварити крем.

Вогонь бажано прикрутити до нижче середнього. Нам треба тримати суміш на вогні доки вона не загусне.

Щоб крем отримав однорідну консистенцію, вміст каструльки постійно помішуйте віником.

Знімати можна лише тоді, коли весь крем загусне. Інакше крем отримає присмак сирої муки.

Якщо він починає підгоряти, слід ще зменшити вогонь, а також інтенсивніше помішувати.

Коли склад загуснув, знімаємо. Якщо у вас все-таки з'явилися грудочки, протріть крем крізь густе металеве сито.

Тепер додайте олію, добре перемішайте.

Після того, як маса стала однорідною, покладіть в неї ваніль і знову її перемішайте.

Наш заварний крем готовий. Залишилося лише остудити до кімнатної температури.

Накрийте миску харчовою плівкою, поставте у прохолодне місце. Такий заварний крем мені подобається використовувати для медовиків та інших тортів.

Олійний заварний крем

Для прикрашання тортів і як прошарок часто використовується олійний крем. Його відмінність від звичайного в тому, що тут більше вершкового масла, а значить і сам крем (а разом із ним і весь десерт будуть калорійнішими). Проте зробити крем теж дуже просто, а густа консистенція послужить основою найоригінальніших кулінарних вишукувань. Як можна використовувати такий крем, читайте в кінці рецепту.

Інгредієнти:

• Молоко – 350 г;
• Цукор – 100 г;
• Вершкове масло - 250 г;
• Яйця – 2 шт;
• Ваніль (ванільний цукор) – 10/40 г;
• Сіль – 3 г;
• Крохмаль (борошно) – 2 ст. л.

Приготування:

У миску всипаємо половину норми цукру сіль, третину молока і все добре змішуємо, але не збиваємо.

До отриманої суміші розбиваємо яйця, знову лише змішуємо.

Тепер беремо холодну каструлю, виливаємо цукор і молоко, що залишилися. Щоб молоко на вогні не пригоріло, цукор не розмішуємо. Включаємо плиту та доводимо до кипіння, а потім швидко знімаємо з вогню.

Гарячу суміш дуже обережно, тонким струмком вливаємо в миску з молоком і яйцями. Постійно помішуємо.

Виливаємо суміш назад у каструлю, знову ставимо на вогонь. Зменшуємо вогонь до слабкого, і варимо крем постійно помішуючи.

Це самий складний момент, Вміст каструльки потрібно постійно помішувати, щоб воно не підгоріло, не взялось грудочками, і в той же час нам потрібно довести крем до загусання.

Якщо з першого разу у вас не вийшло без грудочок не біда, протріть гарячу суміш крізь густе металеве сито.

Тепер додамо до протертої маси 50 г олії, ваніль (але краще ванільний цукор), все добре перемішуємо (не збиваючи) і накриваємо харчовою плівкою (щоб не було зверху скоринки).

Даємо нашій масі охолонути до кімнатної температури.

Остиглу масу перекладаємо в блендер, додаємо до неї трохи розм'якшене масло, що залишилося, і 2 ст. л. цукрової пудри.

Збиваємо до утворення однорідної білої маси. Крем готовий.

Якщо вам потрібно отримати продукт декількох кольорів, перед завантаженням в блендер розділіть склад на частини. І додавши харчовий барвник, збивайте крем вже за квітами. Наприклад, щоб він був білим і червоним: розділіть кількість суміші навпіл і одну збийте без барвника, а в іншу додайте, скажімо, журавлинний сік. Однак краще брати звичайні синтетичні харчові барвники, вони мають насиченіший колір, але потрібно їх мало - ваш крем не втратить своєї консистенції.

Завантажте готовий продуктв кулінарний шприц або мішечок і прикрасити торт. Якщо крем дуже м'який, йому потрібно дати ще трохи охолонути.

Олійний заварний крем на згущеному молока

Цей крем приготувати найпростіше і назвати його можна заварним лише умовно. Однак виходить він надзвичайно смачним, пишним. Використовують його найчастіше для покриття домашніх тортів або наповнення листкової випічки, готується дуже швидко.

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 1 банка (450 г);
• Олія вершкове - 300 г

Приготування:

Для приготування цього крему знадобиться лише блендер. Варити крем зі згущеного молока та олії не потрібно.

Спочатку потрібно розм'якшити олію, а потім збити її в густу піну в блендері.

Останнім штрихом буде додавання молока, що залишилося, і знову збивання.

Весь наш смачний крем готовий. Можна змащувати на торт.

Як використовувати заварний масляний крем

• Для прикрашання тортів можна приготувати різнокольоровий олійний крем. Дуже красиво змориться шоколадний крем, для якого суміш додають 4-5 ст. л. розчинного какао
• Морквяний сік дає насичений помаранчевий колір, шпинат - зелений, столовий буряк - бордовий.
• Дуже гарний білий масляний крем для наповнення заварних трубочок та еклерів.
• Оригінально зморяться і солодкі кошики з олійним кремомта зацукрованими фруктами.
• Масляний крем може бути використаний як прошарок у бісквітах, рулетах та тортах.

Як домогосподарки, так і досвідчені кондитери часто мають справу із заварним кремом. Їм промазують торти, з нього готують профітролі, крем-брюле та навіть морозиво. Достатньо лише знати тонкощі його приготування! Свій перевірений улюблений рецепт заварного крему напевно має кожна господиня. Однак насправді готувати його можна з різних інгредієнтів і різними способами. Сьогодні ми хочемо скласти для Вас дивовижну добірку рецептів приготування цих ласощів: від класичного до шаленого смачного шоколадного.

Заварний крем є найніжнішою масою з легким повітряним смаком. Він чудово поєднується з різними видамитіста, в тому числі, з листковим та заварним. Крім того, є дуже багатофункціональним: його можна навіть просто заморожувати та подавати у вигляді десерту, схожого на вигляд з морозивом.

Слід пам'ятати, що це продукт, що швидко псується, тому не варто заготовляти його про запас.

Процес приготування не вимагає ні великих часових чи грошових витрат, ні особливих навичок у кулінарії. Досить використовувати свіжі та якісні продукти, а також уважно дотримуватися рекомендованих пропорцій.

Рецептів існує безліч. Ми ж хочемо розповісти Вам, як приготувати заварний крем за найкращими та перевіреними з них.

Класична рецептура

Класичний рецепт заварного крему, який зазвичай використовується для начинки еклерів або просочення «Наполеона», має багаторічну історію. Він заслужив на повагу не одного покоління господинь і знаменитих кулінарів. Тож давайте ще раз освіжимо цей рецепт у своїй пам'яті.

Нам знадобиться:

• 0,5л. молочка кімнатної температури;
• 100-150 гр. цукру (за смаком);
• 4 охолоджених жовтка;
• 50 гр. борошна вищого гатунку;
• 1 гр. ваніліну (4 гр. ванільного цукру).

На невеликому вогні закип'ятіть молоко. Тим часом в іншій вогнетривкій ємності добре розітріть жовтки з цукром і ваніліном, поступово підсипаючи борошно.

Помішуючи жовтки, поволі влийте до них підігріте молоко. Не припиняючи помішувати, доведіть суміш до кипіння.

Щоб крем вийшов густішим, проваріть його на слабкому вогні близько 7 хвилин до отримання бажаної консистенції. Потім залиште охолоджуватися. Все, класичний заварний крем готовий до вживання!

Сирний заварний крем на молоці має оригінальний смак. Він відмінно доповнює всілякі тортики і може бути начинкою для солодких млинців. Давайте ж скоріше дізнаємося, як його готувати!

Усі необхідні інгредієнти:

• 0,5л. молока;
• 150 гр. цукрового піску;
• половина пакетика ванільного цукру;
• 6 ст. л. борошна;
• 200 гр. олії;
• 100-200 гр. сиру.

Молоко змішайте з борошном, що просіює, і уваріть на невеликому вогні до отримання досить щільної консистенції. Потім відправте його остигати в холодильник. Розітріть олію з|із| цукром, відставте на деякий час для розм'якшення.

Збийте цукрово-олійну суміш міксером. Не поспішаючи з'єднайте збите масло з|із| увареним молоком, додайте|добавляйте| ванільний цукор і сир (його кількість залежить від Ваших смаків). Ретельно перемішайте.

Карамельний крем зі згущеним молоком

Коли хочеться чогось солоденького до бісквіту або печива, заварний крем зі згущеним молоком може стати несподіваним і приємним відкриттям.

Нам знадобиться:

• 200 мл молока;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 гр. ваніліну;
• 3 ст. л. високосортного борошна;
• 1 банка згущеного молока (можна вареного);
• 200 гр. жирних вершків чи розм'якшеного вершкового масла.

Розчиніть цукор у теплому молочку. Поступово підсипаючи в молоко борошно, збивайте суміш віночком, щоб уникнути появи грудочок. Поставте каструльку на плиту і варіть до легкого загусання.

Якщо боїтеся, щоб крем не підгорів, уварюйте його на водяній бані.

Зніміть з вогню кремоподібну масу і акуратно перемішайте її зі згущеним молоком до абсолютної однорідності.

Поки крем холоне, вершки чи олію збийте у повітряну масу. У кілька підходів вливайте крем у олію, старанно перемішуючи. Переконайтеся самі, яким неймовірно смачненьким виходить заварний карамельний десерт!

Рецепт білкового заварного крему заслуговує особливої ​​уваги. Саме ці солодкі ласощі у вигляді всіляких трояндок дітки насамперед змітають з поверхні тортів і пирожок. Але втім, цей крем однаково добрий як для прикраси, так і для просочення тортів.

Інгредієнти:

• 0,5 ст. води;
• 1 ст. цукру;
• 0,5 ч. л. лимонної кислоти;
• 4 охолоджені білки;
• сіль на кінчику ножа.

Розчиніть у воді цукор та лимонку, доведіть до виникнення перших ознак кипіння. Додайте вогню і ще близько 40 хвилин уварюйте сироп до «проби на м'який м'ячик» (у наповнену холодною водою мисочку вливається трохи сиропу, і якщо з нього виходить скачати кульку, то сироп вже готовий).

Білки з крихітною щіпкою солі збийте до крутих піків, щоб піна вийшла міцною та щільною. Не припиняючи збивати, влийте сироп (гарячий, але вже трохи остигнув).

Збивайте безперервно протягом чверті години. Правильно приготовлений заварний білковий крем виходить пишним і чудово утримує форму.

Приготувати заварний крем без яєць також можливо! Цей рецепт особливо рятує, коли яйця в холодильнику закінчилися, а крем терміново потрібен. Він виходить не менш смачним, ніж класичний. Давайте готувати!

Вам знадобиться:

• 660 мл молока;
• 1,5-2 ст. цукру;
• 1 гр. ваніліну;
• 6 ст. л. просіяного борошна;
• 200 гр. в міру розм'якшеної олії.

Півлітра молока змішайте з цукром і закип'ятіть на невеликому вогні. У інші 160 мл додайте борошно, збиваючи блендером чи міксером. Коли молоко закипить, змішайте обидві молочні суміші і відправляйте їх назад на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев'яною ложкою до загусання.

Коли маса досить уварилася, додайте ванілін і забирайте каструльку з вогню. Готовий крем остудіть, а потім перемішайте його зі збитою олією.

Для ласунів шоколадний крем - просто знахідка! Готувати його не складніше, ніж традиційний, а ось смак виходить особливо вишуканим.

Інгредієнти:

• 1 ст. молока;
• 2 яєчні жовтки;
• 150 гр. цукру;
• за 1 ст. л. борошна та картопляного крохмалю;
• 50 гр. (Півплитки) чорного шоколаду;
• 3 ст. л. какао;
• 100 гр. вершкового масла.

Насамперед шоколад потрібно розтопити. Це можна зробити як у мікрохвильовій печі, так і на водяній бані: поламайте шоколадку скибочками в каструльку з молоком, прогрійте. Туди відразу треба додати і какао.

В іншій ємності збивайте до отримання пишної піни жовтки із цукром. Додайте до них борошно з крохмалем, інтенсивно помішуючи. Перемішайте жовтки з молочно-шоколадною сумішшю і на повільному вогні доведіть до бажаної густоти (не забувайте постійно помішувати!).

Остудіть крем і збийте його із вершковим маслом. Смачність готова!

Швидкий крем із мікрохвильовки

У приготуванні заварного крему головне не пропустити той момент, коли він починає густіти і може підгоріти. Щоб цього не сталося, потрібно не відходити від плити ні на крок, заважати, заважати та ще раз заважати. А можна скористатися іншим – лінивим способом приготування крему за допомогою мікрохвильової печі. І піде на це трохи більше 5 хвилин! Не вірите? Давайте перевіримо!

Візьміть:

• 1 ст. молока;
• яєчний жовток;
• 1-2 ст. л. цукру;
• 1,5 ст. л. борошна.

Розітріть у відповідній для мікрохвильової печі ємності жовток з цукром. Потроху просійте туди ж борошно і повільно влийте молоко. Важливо, щоб грудочок не було!

Всі! Відправляйте в мікрохвильову піч, виставивши максимальну потужність, рівно на хвилину. Перемішайте. Ще відправте на хвилинку і перемішайте. Залежно від потужності Вашої мікрохвильової печі може знадобитися від 3 до 5 хвилин.

Загалом, так, стояти і помішувати теж доведеться. Зате готується швидко і точно не пригорить!

Різновиди кремів для тортиків та тістечок

У кожної людини при думках про заварний крем виникають свої асоціації, більшість яких родом із дитинства. Хрумкі трубочки з кремом, ніжні еклери, млинці з кремовою начинкою, що тануть в роті, мамина «Наполеон», манливі трояндочки на торті з магазину ... У роті неодмінно виникає неповторний солодкий присмак задоволення.

Приготувати заварний крем для торта самостійно нескладно. Ми вибрали для Вас кілька рецептів на всі випадки життя.

Заварний крем для медовика можна приготувати так:

Візьміть:

• 0,5 л молочка;
• 1 яєчко;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. л. борошна;
• пакетик ванільного цукру (за бажанням);
• 70 гр. вершкового масла.

Розітріть яйце з цукром, додайте|добавляйте| муку|борошно| і півсклянки теплого молока. Решту молока закип'ятіть і, помішуючи, влийте в неї яєчну суміш. Уварюйте на слабкому вогні до потрібної густоти, але не давайте кипіти. Повністю остудіть, а потім перемішайте його зі збитим вершковим маслом.

Залишається лише промазати коржі медовика нашим кремом, а потім не забути змастити й боки торта. Залишіть десерт на ніч у холодильнику для просочення, щоб уже зранку побалувати домочадців смачним тортомдо чаю.

Смак бісквітного торта залежить від того, який заварний крем для бісквіту Ви використовуєте. Саме начинка робить торт неповторним та ніжним. Самі бісквітні коржі можна як спекти самої, так і купити в магазині вже готові. А ось, як приготувати гідне просочення для них ми зараз розповімо.

Хочете щось цікаве?

Інгредієнти:

• 1 л. молока;
• 1 ст. цукру;
• 5 яєць;
• 2,5 ст. л. борошна;
• 100 гр. олії;
• ванільний цукор (за смаком).

Молоко перелийте в каструлю і закип'ятіть. Злегка остудіть (до температури близько 80 градусів за Цельсієм). Вручну або за допомогою блендера збийте яйця з цукром та борошном.

Тоненькою цівкою влийте яєчну суміш у молоко, помішуючи лопаткою. Нагрійте до загусання, знову ж таки не забуваючи постійно заважати. Повністю охолодіть крем і з'єднайте зі збитою олією.

Це найпростіший рецепт заварного крему для торта бісквіту, але від цього він не менш смачний.

Просочення для «Наполеона»

Заварний крем для Наполеона - невід'ємна складова цього торта. Все, що Вам потрібне для його приготування, це:

• 200 гр. вершкового масла;
• 1 ст. молока;
• 200 гр. цукрової пудри;
• 4 ст. л. просіяного борошна;
• 0,5 ч. л. ванільного цукру.

Рівно половину молока змішайте з борошном, уникаючи утворення грудочок, а другу половину розігрійте на маленькому вогні з ванільним цукром. Поступово влийте молоко з борошном у молоко із цукром, не припиняючи помішувати. Коли маса загусне, зніміть її з вогню і поставте в холодильник на півгодини.

М'яке вершкове масло розітріть з пудрою і збийте міксером. З'єднайте масло з|із| повністю остиглою молочною масою і ще раз добре перемішайте.

Тепер можна промазувати коржі «Наполеона» кремом, що вийшов, і насолоджуватися результатом!

Заварний крем для заварних тістечок – класика жанру. Тістечка з ним виходять найніжнішими і буквально тануть у роті. Отже, для приготування нам знадобляться такі продукти:

• 0,5л. молока;
• 1 яйце;
• 150 гр. цукру;
• 2 ст. ложки крохмалю чи борошна;
• 1 пачка вершкового масла.

У 100 мл молока розмішайте борошно (крохмаль), уникаючи утворення грудочок. Яйце збийте з цукром, додавши молочко, що залишилося. Доведіть суміш до кипіння, влийте в неї тонким струмком молоко з борошном. Проварити ще кілька хвилин до загусання і остудити.

Поступово вводьте кремову масу у вершкове масло кімнатної температури (не тверде, але й рідке) і на завершення збийте міксером до отримання пишного крему, яким можна відразу ж начиняти тістечка.

А щоб наголосити на дивовижному смаку крему, полийте кожне тістечко зверху не глазур'ю і не помадкою, а розтопленим білим або чорним шоколадом.

Секрети приготування заварного крему

Щоб крем, напевно, вдався і рецепт Вас не розчарував, радимо прислухатися до наших простих рекомендацій:

1. Найкраще виходить готувати заварний крем у каструлі з подвійним дном, тому що вона прогрівається рівномірніше будь-якої іншої;
2. Замість алюмінієвої ложки для помішування використовуйте дерев'яну ложку або лопатку;
3. Помішуючи в процесі приготування, робіть ложкою такі рухи, ніби ви малюєте вісімки. Це необхідно для того, щоб маса рівномірно прогрівалася;
4. Щоб крем не згорнувся, перетворившись на погане тісто, спробуйте готувати його не на конфорці газової плити, але в водяній бані;
5. Для приготування Вам знадобляться лише жовтки. Завдяки їм крем виходить смачнішим і насиченішим. А ось білки можуть звернутися в процесі, утворивши неприємні грудочки;
6. Чим менше молока Ви використовуєте, тим густішим буде готовий крем;
7. Готовність визначається ложкою. Якщо крем її рівномірно обволікає, значить, він вже готовий. Зніміть каструлю з плити та помістіть у холодну воду або миску з льодом;
8. Як зробити заварний крем ніжнішою структурою? Для цього треба пропустити його через сито;
9. Урізноманітнити класичну рецептуру можна будь-якими інгредієнтами за бажанням, наприклад, шоколадом, лимонною або апельсиновою цедрою, горішками, ягодами.

Тепер Ви знаєте більше рецептів приготування цього дива заварного. А за яким рецептом найчастіше готуєте заварний крем? Давайте швидше ділитися досвідом!

Для промазування тортів, приготування різноманітної випічки, десертів, тістечок і навіть морозива часто використовують заварний крем. Зазвичай такі кремові маси готують на водяній бані, але це досить тривалий процес, який часто не вистачає часу і терпіння. Підібрані «швидкі» рецепти не означають зниження якості, просто це не класика, хоча теж дуже смачно!

Загальні засади приготування швидких заварних кремів

. Технологія приготування швидкого крему заварного передбачає прогрівання основної кремової маси на повільному вогні. Це значно прискорює процес, але вимагає більш пильної уваги та безперервного перемішування у процесі варіння. В окремих випадках для приготування швидкого крему використовується НВЧ-піч.

. Для приготування слід використовувати каструлі з подвійним дном або товстостінні сотейники, такий посуд прогрівається рівномірно. Для розмішування застосовують дерев'яні ложки із довгими ручками. Таким приладом легко буде дістати до дна каструлі, щоб відокремити масу, що заварюється від нього. Якщо цього не робити, маса, що налипла, може підгоріти.

. Основою для заварного крему може бути як вода, і молоко. До нього часто додають вершкове масло. Його збивають із уже замерзлою завареною основою. Для того щоб скоротити час охолодження, заварену масу перекладають з ємності, в якій варили, миску і поміщають її в холодну воду або встановлюють на кубики льоду. Процес піде швидше, якщо вміст миски постійно перемішувати.

. Пишність масляного заварного крему визначається не лише якістю продукту, олію потрібно заздалегідь підготувати. Тому перш ніж приступити до основного процесу - заварювання, наріжте його брусочками та складіть у миску, яку залиште на столі. Поки заварюється основна маса, олія встигне розм'якшитися.

. Кінцевий результат залежить і від правильного змішування олії з завареною основою. Розм'якшене масло спочатку доводять до однорідності, злегка збиваючи міксером, після чого, не перестаючи збивати, до нього невеликими частинами вводять заварену масу.

. Для згущення швидких заварних кремів найчастіше використовують яйця або борошно, яке можна замінити на крохмаль. Для приготування шоколадних кремів використовують порошкове какао. Ароматизують такі маси ваніліном або міцним алкоголем, які додають, як і масло, в охолоджену основу.

Простий рецепт швидкого заварного крему без олії для тістечок і тортів - «Класичний»

Рецептура не передбачає використання олії. Щоб смак був більш насиченим, візьміть жирне молоко, найкраще домашнє. За потреби трохи розведіть його водою.

Інгредієнти:

. літр молока;

. 80 гр. пшеничного борошна;

. чотири яйця;

. 10 гр. ванільного цукру;

. буряковий рафінований цукор – 400 гр.

Спосіб приготування:

1. У товстостінний сотейник всипте цукор, додайте ваніль, влийте яйця, збийте.

2. Додавши борошно, ще раз ретельно збийте та розведіть отриману суміш холодним молоком, перемішайте.

3. Помістіть ємність на мінімальне нагрівання і, безперервно розмішуючи, доведіть до кипіння.

4. Як тільки заварена основа загусне і почне хлюпати в сотейнику, відразу зніміть з плити і залиште на столі до охолодження. Щоб поверхня не затягнулася плівкою, покладіть целофан.

Рецепт швидкого заварного крему для мікрохвильової печі

Готується у мікрохвильовій печі не лише швидко, а й просто. Ніколи не підгорить і не прилипне до миски. Тривалість прогріву залежить від потужності НВЧ-печі та може зайняти від трьох до шести хвилин.

Інгредієнти:

. одне курине яйце;

. півпачки олії;

. півсклянки цукру;

. біле пекарське борошно - 3 ст. л.;

. пакетик ванільного цукру;

. 400 мл коров'ячого молока.

Спосіб приготування:

1. У посуді для мікрохвильової печі в піну збийте яйце. Додайте цукор і повторіть збивання, досягаючи повного розчинення його кристалів.

2. Всипте борошно, ретельно втручайте його в пінну масу.

3. Розведіть приготовлену суміш холодним молоком, ретельно розбиваючи грудки, що утворюються, віночком. Можна взяти міксер.

4. Помістіть ємність у НВЧ-піч і запустіть її на максимумі потужності, виставивши таймер рівно на хвилину. Перемішайте і знову помістіть в мікрохвильову піч на такий же час, після чого повторно розмішайте.

5. Процедуру слід повторити кілька разів. Якщо потужність мікрохвильової печі не більше 750 Ватт крем добре завариться максимум після шостого прогрівання, при більшій потужності НВЧ-печі часу потрібно менше.

6. Про готовність можна судити за точними борозенками, залишеними на поверхні, після проведення по ній чистим ножем або ложкою.

7. У гарячий крем викладіть вершкове масло, додайте ваніль і ретельно втрутите додані складові. Олія повинна повністю розчинитись і рівномірно розійтися по кремовій масі.

Швидкий заварний крем без яєць на воді

Потрібне гарне вершкове масло, тому що рецепт не передбачає використання молока та яєць. Найкраще взяти «Традиційне», його жирність, як правило, найвища – 82,5%. Використання спреду погано позначиться на кремі, він матиме неприємний смак і характерний для цього продукту запах.

Інгредієнти:

. Питна вода- 250 мл;

. пачка олії вершкового;

. склянку бурякового цукру;

. дві ложки борошна;

. ванільний цукор (необов'язково) – 5 гр.

Спосіб приготування:

1. Не менш як за півгодини до приготування викладіть масло з холодильника, наріжте невеликими брусочками і залиште на столі, щоб розм'якшити.

2. У товстостінному глибокому посуді залийте весь цукор половиною склянки води, розмішайте і помістіть на плиту. Увімкніть середнє нагрівання і, не перестаючи перемішувати, зваріть сироп.

3. У воді, що залишилася, розведіть борошно. Як тільки прозорий сироп почне закипати, цівкою влийте в нього борошняну суміш. Обов'язково інтенсивно перемішуйте в цей час сироп, інакше основа, що заварюється, візьметься грудками.

4. Не припиняючи розмішувати, продовжуйте готувати, поки борошняна маса по консистенції не нагадуватиме густу сметану. Після цього відставте заварену основу з плити і залиште остигати до температури парного молока.

5. Перекладіть шматки розм'якшеної олії до охолодженої маси і збийте міксером до пишності.

Швидкий заварний крем без борошна (з алкоголем)

Рецепт легкого вершкового крему без борошна чи крохмалю. Олія змішується з добре остиглою завареною масою. Для більш швидкого охолодження можна скористатися мискою з холодною водою або поставити ємність на кубики льоду.

Інгредієнти:

. півсклянки молока;

. два свіжі яйця;

. шість ложок цукру;

. грам ванільного порошку;

. ложка добре витриманого коньяку;

. пачка олії вершкового (не спред).

Спосіб приготування:

1. Збийте яйця з|із| додаванням цукру до отримання пінної маси. Закип'ятіть молоко. Інтенсивно розмішуючи повітряну масу з яєць, тонким струмком введіть в неї гаряче молоко і відразу поставте на середній вогонь.

2. Постійно розмішуючи, проваріть пару хвилин, поки не загусне, потім зніміть з плити і остудіть.

3. М'яку олію наріжте великими шматками, після чого протягом 15 секунд збийте на малій швидкості міксера.

4. Не перестаючи збивати, введіть у масло всю масу, що охолола, додаючи її лише по ложці. Наприкінці влийте коньяк, всипте ваніль. Щоб маса при збиванні не розшарувалася, олія та заварена основа повинні бути однієї температури.

Як приготувати заварний крем на білках?

Для приготування знадобляться лише білки та цукор. Рецептура заснована на заварюванні гарячим сиропом збитих у стійку піну білків. Щоб отримати більш пишну масу, заздалегідь охолодіть білки, а при збиванні додайте трохи солі.

Інгредієнти:

. охолоджені білки від двох яєць;

. 145 гр. цукрової пудри;

. третина чайної ложки порошкової ванілі без цукру;

. питна вода – 53 мл.

Спосіб приготування:

1. Засипте в товстостінну каструльку цукровий пісок. Додати воду, розмішати, поставити на середній вогонь. Після закипання понизьте рівень нагрівання і залиште сироп проваритись.

2. У цей час в чисту, суху миску перелийте охолоджені білки і добре збийте їх з додаванням невеликої тріски дрібної солі. Повинна вийти щільна маса з легким блискучим глянцевим, яка при нахилі ємності не випливатиме з неї.

3. Перевірте сироп, крапніть його невелику краплю на поверхню холодної води. Якщо вона не розтечеться, а збереться кулькою – готово.

4. Збиваючи пишну білкову масу міксером, тонким струмком введіть в неї киплячий сироп і збийте ще близько 10 хвилин.

Швидкий заварний крем із какао - «Шоколадний»

Шоколадний варіант заварного крему швидкого приготування. Насичений смак та темний колір надає порошковому какао. Воно має бути лише темним із яскраво вираженим ароматом. Порошок, що злежався, бажано пересіяти.

Інгредієнти:

. темне порошкове какао – 35 гр.;

. одне яйце;

. 95 гр. вершкового масла|мастила|, жирністю 82,5%;

. пшеничне борошно - 50 гр.;

. 330 мл нежирного молока;

. півсклянки білого цукру.

Спосіб приготування:

1. Невелико наріжте вершкове масло і перекладіть шматочки в миску, в якій збиватимете крем. Воно повинно добре нагрітися і стати м'яким.

2. У каструлі змішайте цукровий пісок з какао та борошном. Потім розбийте яйце і ретельно розітріть його з приготовленою сумішшю.

3. Розведіть густу масу холодним молоком і безперервно розмішуючи, прогрійте на мінімальному вогні до згущення.

4. Після цього зніміть заварену основу з вогню і охолодіть, помістивши каструльку в миску з холодною водою. Охолоджуючи, перемішуйте крем, щоб його поверхня не обвітрилася.

5. М'яку олію, збиваючи міксером, доведіть до однорідності. Потім, не перестаючи збивати, поступово введіть в нього шоколадну масу, що остигнула, і доведіть збиванням до пишності. Якщо маса виявиться рідкою, помістіть її на чверть години в холодильник.

Приготування швидкого заварного крему - корисні поради та хитрощі

. Якщо вирішите замінити борошно крохмалем, візьміть його в півтора рази більше, інакше крем вийде рідким, і консистенція нагадуватиме кисіль.

. Щоб основа заварилася рівномірно, помішуйте її круговими рухами, а малюйте ложкою вісімку.

. Не чекайте повного загусання маси, що заварюється, після охолодження вона стане ще густіше. Готовність можна визначити ложкою – добре заварена маса повинна її обволікати, а не стікати з приладу.

. Не нехтуйте використанням ароматизаторів. Додана в крем ваніль покращує його смак. У десертах для дорослих використовуйте алкоголь: ром, лікер чи коньяк. Можна додати подрібнену цедру цитрусів або трохи кориці. Ванільний порошок і цукор можна замінити на есенцію.