Вареный сахар – знакомое нам с детства вкусное лакомство. Избалованная магазинными сладостями молодежь не знает изумительного вкуса вареного сахара. Вспомните, как готовила его бабушка, и приготовьте домашний десерт своим детям. Вы забыли бабушкин рецепт? Не расстраивайтесь, мы расскажем, как сварить сахар и порадовать семью вкусным угощением к чаю.

Как сварить сахар – классический рецепт

Из сахара, сваренного на воде, выйдут вкусные леденцы. На 1 часть сахара возьмите 3 части воды и приготовьте специальные формочки. Они бывают в виде звездочек, цветков, разных животных и тому подобное. Процесс приготовления:

• налейте воду в кастрюльку и насыпаете сахар;
• поставьте посудину на плиту и доводите до кипения. Все время помешивайте;
• после закипания прикрутите плиту и на самом маленьком огне варите массу, пока она не загустеет. Не забывайте помешивать;
• проверьте готовность вареного сахара. Положите ложкой немного сахарной массы на блюдце. Если она растекается – варите дальше. Если застыла – блюдо готово;
• вареный сахар разлейте в формочки. Смазывать их не нужно.

Подождите, когда сахарная масса загустеет, и вынимайте из формочек. Если добавите в начале приготовления в воду с сахаром лимонный или апельсиновый сок – получите сахарные жевательные конфеты. Но они тянутся, и не будут четко держать форму.

Как сварить сахар на молоке

Приготовьте:

• 1 кг сахара;
• 0,5 л жирного молока;
• кастрюлю с толстым дном.

Налейте в посудину пол стакана молока и засыпаете сахар. На маленьком огне доводите до закипания. Периодически мешайте. Влага испарится после впитывания молока сахаром, и он превращается в рассыпчатые кристаллы. Не забывайте помешивать! Увидели, что нижний сахарный слой расплавился в кастрюле и стал коричневого цвета – добавьте оставшееся молоко.

Проследите, чтобы сахарная масса расплавилась на огне равномерно. После полного испарения молока уберите посудину с плиты. Смажьте маслом растительным широкую тарелку или блюдо и осторожно выложите туда сладость. Подождите, пока она остынет, и разрежьте на кусочки.

Как сварить сахар с апельсиновой цедрой

Возьмите 1 кг сахара, подсушенную кожуру одного апельсина, столовую ложку масла сливочного и 0,5 л жирного молока. Процесс приготовления:

• разрезаете апельсиновую шкурку маленькими кубиками или тонкими полосками. Можете измельчить в ступке или кофемолке, если шкурка сильно сухая;
• растопите в кастрюльке масло;
• налейте в растопленное масло половину стакана молока и добавьте сахар;
• сразу отправляйте туда же апельсиновую цедру и варите массу до окончательного выпаривания молока, все время помешивая;
• долейте оставшееся молоко и варите с помешиванием сахарную смесь до однородности. Готовый сахар приобретает светлый коричневый цвет;
• убираете посудину с плиты и переложите горячий десерт на смазанную маслом тарелку;
• после остывания разрезаете сладость на куски и угощайте детей.

Как сварить сахар – рецепт вкусной помадки

Приготовьте:

• 300 мл жирных сливок;
• 50 г масла сливочного;
• 2,5 ст. сахара;
• 1 ст. л. меда.

После варки вы получите молочно-сахарную помадку. Ее можно использовать и для украшения торта и другой выпечки, ведь масса тягучая и отлично размазывается по поверхности.

Процесс приготовления:

• выливаете в кастрюлю сливки;
• добавляете к ним сахар и перемешиваете;
• установите посудину на плиту и еще раз перемешайте;
• на небольшом огне дайте массе закипеть;
• после закипания добавляете к сахару мед и варите 20 минут;
• вылейте в отдельную тарелку, смазанную маслом, полученную смесь.

Оставляете вареный сахар остынуть, потом разрезаете на кусочки и подавайте к кофе или чаю.

Неприхотливый и простой рецепт вкусной сладости порадует ваших детей. Наши рецепты станут хорошей альтернативой сложным кондитерским изделиям, на приготовление которых уходит много времени. Дети любят грызть вареный сахар просто так или запивать его чаем.

Понравилось? =>

Ферментов, ответственных в пищеварительной системе нашего организма за расщепление молекул сахаров – великое множество. Каждый орган или полость пищеварительного тракта обладает своим набором таких ферментов. Почему бы не обойтись каким-либо одним универсальным? И есть ли такой?

Причины разнообразия ферментов

Причин такого многообразия ферментов, расщепляющих сахара, несколько. Основные из них следующие:

1. Большое разнообразие сахаров в природе.

Действительно, даже самые маленькие – элементарные – молекулы сахаров состоят из достаточно большого числа атомов. Стоит лишь чуть-чуть поменять их расположение, как сахар резко меняет свои свойства. И в каждом растении есть свой специфический тип этих веществ. А на каждый тип организму нужно иметь свой фермент.

2. Разнообразие соединений мелких молекул в крупные.

Даже одни и те же молекулы сахаров, по-разному объединяясь в цепи, образуют разные полисахариды. Например, крахмал и гликоген – это большие цепи из молекул глюкозы, но расщепляются они под действием ферментов по-разному.

3. Различия в форме сахаров, проходящих через разные органы.

Если в сахара попадают в виде очень длинных цепей того же крахмала или гликогена, то уже в кишечнике от них остаются лишь маленькие молекулы, которые требуют своего подхода. И в результате долгой исторической привычки потреблять большое количество растительной пищи, наш организм научился вырабатывать самые разные энзимы для расщепления большинства сахаров.

Путь сахаров в организме

Изначально, попав в организм, сахара начинают обрабатываться - амилазой слюны ещё во рту. Здесь они представляют из себя длинные и неудобоваримые цепи из множества отдельных молекул. Действие ферментов в ротовой полости постепенно разрушает связи между ними всеми. В результате большая молекула постепенно распадается на составные части.

В желудке также имеется своя – желудочная – амилаза, и это свидетельствует о том, что процесс разделения сахарных цепей продолжается и здесь. Единственный такой полисахарид, который вовсе не переваривается нашим организмом и не поддается действию ферментов – это целлюлоза. Она проходит через насквозь, играя важную роль в поддержании тонуса кишечника. А вот у термитов в кишечнике находятся бактерии, имеющие свои ферменты для переваривания целлюлозы. Действие ферментов позволяет этим насекомым отлично питаться старой древесиной и различными растительными остатками.

Но уже в кишечник сахара попадают в виде отдельных, маленьких молекул сахарозы, мальтозы и лактозы. Эти сахара состоят каждый из двух элементарных молекул. Мальтоза, например – из двух молекул глюкозы, а сахароза – из глюкозы и фруктозы. И на эти двойные молекулы в начинают свое действие специальные ферменты, называемые по названию самого сахара – мальтаза, лактаза, сахараза.

А уже самые маленькие, одиночные молекулы свободно всасываются кишечником, поступают в кровь и разносятся по всем клеткам организма, где из них вырабатывается энергия для любых процессов. Как следствие, обойтись одним каким-то для всех сахаров организм в принципе не может, но вот большое их количество позволяет ему эффективно перерабатывать большую часть пищевых продуктов.

Молочный сахар – знакомое с детства вкусное лакомство, для приготовления которого нужно минимальное количество продуктов и совсем немного времени. Бабушкин рецепт этого замечательного десерта очень прост, а вкус сладкого угощения практически не уступает покупным кондитерским изделиям.

Молочный сахар – это не только чудесный самостоятельный десерт, но еще и замечательное украшение для выпечки. Рецепт этого необычного лакомства пользовался особой популярностью в 70 — 80-ые года прошлого века. Современная молодежь, избалованная обилием всевозможных новомодных десертов, вряд ли может вспомнить удивительный вкус этого сладкого угощения.

Между тем, молочный сахар – очень простое, быстрое, а главное не менее вкусное лакомство, чем магазинные сладости. Чтобы сварить дома вкусное угощение, нужно всего-то подготовить необходимые ингредиенты, которые сегодня можно найти в каждом доме, а также выделить немного свободного времени. Вкусное быстрое угощение, приготовленное дома, обязательно порадует семью. Ниже приведено три рецепта этого уникального десерта.

Рецепт приготовления вкусного лакомства из детства предполагает использование самых простых продуктов.

Ингредиенты:

• сахар – 3 стакана;
• молоко – 1 стакан;
• сливочное масло – 1 столовая ложка;
• изюм, орехи.

Способ приготовления:

Указанные пропорции не являются обязательными. При желании рецепт можно изменить по своему усмотрению или дополнить подходящими ингредиентами. Основная пропорция, которую нужно соблюсти – это соотношение молока и сахара 1:3.

1. Готовить молочный сахар начинают с того, что все вышеперечисленные ингредиенты помещают в кастрюлю или на сковороду с антипригарным покрытием, которую затем ставят на огонь. Содержимое посуды доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и продолжайте варить до готовности. Чтобы сахар не пригорел, непрерывно мешайте смесь.
2. Чтобы определить, готов сахар или нет, окуните в смесь ложку, после чего капните с нее на поверхность стола или чистой тарелки каплю полученной массы. Если форма капли останется неизменной, значит, основа для десерта готова. Если же капля растечется по поверхности, смесь необходимо еще некоторое время подержать на огне.
3. Далее рецепт предполагает подготовку формы для десерта. Ее предусмотрительно нужно смазать маслом, чтобы лакомство не прилипло. Идеально в данных целях подойдут силиконовые формочки. Доставать из них сладкие конфетки будет гораздо легче.
4. В подготовленные формы перелейте полученную субстанцию и оставьте лакомство застывать. Все манипуляции необходимо делать быстро, так как сахар застывает практически мгновенно.

Если вы решите разбавить рецепт орехами или изюмом, добавьте их во время варки. Делать это нужно в самом конце, чтобы ингредиенты не переварились и не размякли.

Рецепт для помадок

Молочный сахар для помадок нужно варить несколько иным способом. Рецепт предполагает, что в результате получится тягучая масса, которая будет хорошо размазываться по поверхности.

Ингредиенты:

• сахар – 2,5 стакана;
• жирные сливки – 300 мл;
• одна столовая ложка меда;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. Чтобы сварить основу для помадок дома, для начала налейте сливки в кастрюлю, после чего добавьте к ним сахар и все хорошенько перемешайте.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и снова перемешайте ингредиенты.
3. Затем сделайте огонь меньше и доведите массу до кипения.
4. К молочно-сахарной смеси добавьте мед, продолжайте варить еще в течение 20 минут.
5. После этого полученную смесь вылейте в отдельную миску, предварительно смазанную сливочным маслом. Рецепт предлагает оставить массу на некоторое время, чтобы она смогла как следует остудиться.
6. Нарежьте лакомство на небольшие брусочки.

Если захотите использовать угощение для украшения торта, положите целый лист на выпечку и немного подогрейте края, чтобы они плотно закрыли десерт. Приготовленной дома сладкой помадке можно найти еще много разных применений.

Из сахара можно приготовить очень вкусное лакомство. Вот несколько интересных рецептов, которые расскажут, как варить сахар с молоком.

Сахар с молоком

Потребуется:

• Сахар - 1 кг
• Молоко - 350 г

Способ приготовления:

1. Необходимо вскипятить молоко, затем постепенно добавить сахар.
2. Варить эту смесь надо в течение двадцати минут, постоянно помешивая.
3. Чтобы узнать, готова ли помадка, надо взять немного массы и опустить в холодную воду. Если образуется шарик - значит, лакомство готово.

Молочный сахар с орехами

Потребуется:

• Сахар - 3,5 стакана
• Молоко - 1 стакан
• Сливочное масло - 80 г
• Арахис - 1 стакан.

Способ приготовления:

1. Залейте молоком три стакана сахара и поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая.
2. Одновременно обжарьте орехи до золотистого цвета.
3. Через полчаса к сахарной массе добавьте оставшиеся полстакана сахара. Поварите еще немного. Сколько варить сахар? Всего на эту процедуру уходит около часа.
4. Далее добавьте сливочное масло и хорошо размешайте.
5. Выложите в форму орехи и залейте молочным сахаром.
6. Охладите и нарежьте на кусочки.

Вареный сахар с апельсином

Потребуется:

• Сахар - 1 кг
• Молоко - 0,5 л
• Апельсин - 1 шт
• Сливочное масло - 1 ст. ложка

Способ приготовления:

1. Сливочное масло растопить с сахаром и четвертью стакана молока.
2. С апельсина надо снять кожуру и нарезать ее на кусочки.
3. Далее кожуру и оставшееся молоко добавить к сахарной массе.
4. Нагревать массу надо до испарения молока.
5. Затем вареный сахар надо охладить.

Можно немного изменить рецепт, вместо апельсина добавив одну столовую ложку какао-порошка. Тогда у вас получится шоколадный вареный сахар.

Если вы хотите приготовить леденцы из расплавленного сахара, вам подойдет следующий рецепт.

Леденцы

Потребуется:

• Сахар - 200 г
• Вода - 7 ст. ложек
• Лимонная кислота - щепотка

Способ приготовления:

1. Сахар надо прокипятить с водой, пока он не растворится.
2. Далее к сиропу добавить лимонную кислоту.
3. Через минуту массу снять с огня.
4. Теперь в расплавленный сахар надо опускать деревянные палочки и обматывать массой.
5. Опустить леденец в холодную воду.

Такую процедуру надо повторить четыре раза, тогда получится настоящий леденец. Еще больше о приготовлении этой сладости вы можете прочитать в статье - .

Сладости любят в любом возрасте. И что бы ни говорили нам о вреде сахара, к чаю мы обязательно покупаем себе и близким конфеты, печенье, зефир или иные кондитерские изделия. Но лучше готовить сладости самостоятельно. В этом случае вы будете застрахованы от попадания с пищей искусственных добавок, синтетических ароматизаторов и красителей. Один из простых домашних рецептов – варёный сахар на молоке.

Вареный сахар – прекрасное дополнение к свежезаваренному чаю. Готовить его будем на молоке. По вкусу он напоминает щербет и конфеты "Сливочная коровка". Правда, по консистенции домашнее лакомство тверже. Рецепт приготовления вареного сахара совсем прост, да и ингредиентов не требуется много: молоко, сахар и немного сливочного масла. Разнообразить вкус домашнего щербета и сделать его интереснее помогают добавки в виде арахиса, грецких орехов, семечек, изюма, кусочков кураги, ягод вишни, клубники из домашнего варенья.

Потребуется

• 100 мл молока (предпочтение стоит отдать жирному деревенскому или фермерскому молоку)
• 400 мл сахара
• 40 г сливочного масла
• ягоды из клубничного варенья

Приготовление

1. В толстостенную посуду влить молоко. Когда оно закипит, всыпать 350 мл сахара (оставшиеся 50 мл пойдут позже на колер). Варить при постоянном помешивании около часа. Время приготовления зависит от нескольких факторов: сила пламени, диаметр посуды. Постепенно масса приобретает золотистый оттенок.

2. Примерно через 30 минут с момента нагрева молока и сахара готовят колер, придающий лакомству красивый карамельный цвет. Колер, по сути, пережженный сахар, который насыпают на дно горячей чугунной сковороды и, постоянно помешивая, нагревают до расплавления и потемнения. Чем больше сахара будет использовано для этого, тем темнее получится домашний щербет.