Сахарная помадка не жидкая. Помадка для торта в домашних условиях: секреты профессионалов. Рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях. Секреты работы с сахарной помадкой.

Сахарная помадка не жидкая. Помадка для торта в домашних условиях: секреты профессионалов. Рецепты приготовления помадки для торта в домашних условиях. Секреты работы с сахарной помадкой.

23.08.2018 Еда и напитки

Если вы, как и я, любите сахарную глазурь, например, в песочных пирожных, булочках или пряниках, то представляю классический вариант белоснежной сахарной глазури-помадки. Подробное описание приготовления с «разбором полётов», то есть с работой над ошибками, если таковые случатся.

Необходимо:

Сахар — 400 г
Вода — 100 мл
Раствор лимонной кислоты — 20 капель

Приготовление:

Создание сладостей очень приятно, так как это забавно работать со сладкими ингредиентами, но также потому, что конечные результаты очень вкусные! От очень простых конфет, до очень артистических версий, есть способ сделать сладости, в зависимости от того, какой тип вас интересует. В этой статье вы найдете множество конфетных предложений, чтобы поднять аппетит, чтобы приготовить сладости дома.

Масляная помадка лимонная

Самые простые конфеты основаны на сахаре, превращенном в твердый сироп, ароматизированные или другие простые компоненты. «Вытянутая» конфета формируется путем растяжения материала, полученного из сахара, в форму колбасы после того, как он слегка охлаждается, скручивается и тянет, чтобы захватить пузырьки воздуха и создать яркую конфету. Этот процесс сложный - вам нужно быть сильным и способным обрабатывать конфеты при высокой температуре, иначе он потеряет свою ковкость, когда будет холодно. Эти сладости предназначены для специалиста!

Сачала приготовим то, что нам понадобится.

Раствор лимонной кислоты.

♦ Рекомендую вам приготовить его с запасом, так как в хозяйстве это вещь нужная. Кроме того, что мы используем этот раствор как антикристаллизатор для приготовления помадки, можно использовать его, в чистом или ещё более разведённом состоянии, чтобы погасить соду, подкислить соус или компот, и других случаях, где необходима кислота. Итак, пропорции такие:

Карамель производится путем добавления молока или сметаны в сахар. Они делают сладости мягче и сливочно.

Использование орехов в качестве основы для сладостей является древней традицией и обеспечивает сладкое вещество, а также вкусный вкус.

Это не так сложно, как некоторые другие конфеты, так что это разнообразие домашнего сладкого.

Горячая вода — 2 ч.л.
Лимонная кислота (сухая) — 1 ч.л.

Размешаем лимонную кислоту до растворения кристаллов, перельём в маленькую баночку с плотной крышечкой, подпишем, чтобы избежать неприятностей, и храним, используя по необходимости.

Ещё нам нужен ковшик или кастрюлька с удобной ручкой, просторная миска, ложки, кисточка, миксер с насадками «крюк», лёд, пипетка, кухонный термометр, если есть.

Сделайте сладкий помад и марципан

Этот тип конфет требует большего мастерства и уверенности, но вы должны начать с чего-то, так что не убегайте! Есть много возможностей, когда вы используете помад и марципан, чтобы делать сладости, поскольку вы можете формировать и вырезать множество разных моделей.

Помадка шоколадная с какао

Трюфели сделаны с половиной шоколада, наполовину сладким. Поэтому они упоминаются здесь, хотя не все трубы будут делать трюфели, так как они уже являются искусством.

Поймите, что не всем нравится вкус миндаля в марципане - всегда спрашивайте перед подачей на стол. Если вам нравится делать базовые сладости, попробуйте сделать более продвинутые версии. Зарезервируйте время и ожидайте ошибок. все это часть обучения, чтобы улучшить свои навыки в искусстве изготовления конфет. Во многих случаях для приготовления сладостей доступны варианты без сахара и сахара. Существуют вегетарианские и вегетарианские варианты некоторых ингредиентов животного происхождения; выполните онлайн-поиск, чтобы найти замену. Высокий уровень сахара и других несущественных питательных веществ может привести к проблемам со здоровьем, таким как диабет, угри, проблемы с пищеварением, чрезмерное увеличение веса среди других.

Все сладости лучше всего потреблять в умеренных количествах.
Смотрите конфеты как угощения для особых случаев.

Никто никогда не будет готов справиться с потерей.

Я постараюсь несколько раз повторить важные моменты, которыми нельзя пренебрегать при изготовлении помадки, чтобы у вас всё получилось.

Итак, начали.

Отмеряем в кастрюльку или ковшик сахар и воду, перемешиваем, ставим на средний огонь.

После закипания нужно обязательно снять пену. И сделать это нужно довольно шустро, так как сироп быстро уваривается.

Это тот этап жизни, через который мы проходим непреднамеренно, не представляя, не спрашивая или не говорим. Жалобы не работают; плачет освобождает, но не решает; тоскливые удары, и мы обнаруживаем, насколько больно жить с пустотой; воспоминания преследуют как портреты прошлого, замаскированного под подарок; и, находясь под обложками, в одиночку, к звуку той песни, которая была когда-то его и чьим-то другом, кажется наиболее правильной.

Основная помадка для торта в домашних условиях

В этом случае нет правильного или неправильного, потому что чувство - это то, что не судит, просто чувствует, живет и однажды избавляется от него. Это сложно, но не невозможно. Один из способов борьбы с этим моментом высадки - это отправиться на кухню.

Для этого ставим кастрюлю так, чтобы кипение было с одной стороны, тогда пена собирается с другой и её довольно легко собрать.

Можно вообще снять кастрюльку с огня и убрать пенку.

Зачем это делать?

В процессе варки на стенках кастрюльки образуются кристаллы сахара. Попадая обратно в сироп, эти кристаллы как бы задают программу всему сиропу, что кристаллики должны быть такого же размера, но нам нужна кристаллизация очень мелкая, поэтому эти вводящие сироп в заблуждение частички сахара нужно смыть.

Проверьте семь рецептов, чтобы приготовить и поесть во время ямы. Еда сладкая прекрасна и заканчивается в кастрюле бригадеиро еще лучше. В то же время, можно присоединиться к колодец с шоколадом, гранулами и без сгущенного молока. ½ стакана соевого сухого молока ½ стакана воды 1 столовая ложка какао-порошка 1 столовая ложка кукурузной муки 200 г без лактозы гранулированного.

Взбить воду, соевое молоко, кукурузную глюкозу и какао в блендере. После того, как тесто имеет более однородную текстуру, доведите ее до низкой температуры. Перемешивайте в течение 10 минут или пока он не соскользнет со дна кастрюли. Налейте бригадеиро в блюдо, смазанное пингвином с маслом или маргарином. Охладите и начните качать сладости.

Сделать это можно мокрой кисточкой или вилкой, на которую вы намотаете немного марли (бинта).

Я прям опускаю кисть в стакан с водой и мою стенки, некоторое количество воды попадает в сироп — не страшно.

Теперь нам нужно, без помешивания , уварить сироп до пробы на «мягкий шарик» , если у вас есть кухонный термометр, то он в разы упрощает приготовление помадки, просто доводим сироп до температуры 114-115 градусов.

Сладкий и с большим количеством крыжовника, чтобы подбодрить облачные чувства. Положите попкорн в ловушку с маслом. В другой кастрюле растопите сахар и, когда он станет желтым, поставьте крыжовник. Смешайте сироп с попкорном постепенно. Любовь и клубника сочетаются в той же интенсивности, что и ностальгия и калории. Затем отправляйтесь на кухню и приготовьтесь к лучшему приключению своей жизни: приготовить вкусный мусс данониньо.

Как варить цитрусовую помадку?

Растворите неприкрашенный желатин с минимальной водой и смешайте его со всеми другими ингредиентами в блендере. Затем вылейте мусс в контейнер и охладите его в течение 4-6 часов. Если вы спешите, вы можете положить его в морозильник в течение 2-3 часов. Когда закончите, удалите его и украсьте несколькими кусочками клубники.

Если термометра нет , то проверяем готовность сиропа так.

Первым делом — снимаем кастрюлю с огня , так как пока вы делаете эксперименты, ваш сироп безнадёжно переварится. Даже пока я делала фото, стрелка термометра поползла к 116.

На кубик льда капаем каплю сиропа, он должен мгновенно охладиться. Иногда советуют налить немного сиропа в холодную воду, но на лёд удобнее, так как от воды сироп может быстро раскиснуть, что вызовет сомнения у неопытного кулинара — а был ли шарик?

Бис - это лозунг - любой шоколад, на самом деле. Во время отряда и сердца на куски ничто не лучше хорошей дозы привязанности в форме собрема. Доведите до средней температуры в кастрюле: сгущенное молоко, молоко, кукурузный крахмал и яичные желтки. Перемешайте ингредиенты в толстое текстурированное тесто. Налейте половину сливок в огнеупорный материал, а затем накройте его нарезанным бис. Накрыть оставшимся тесто. Отложите на минутку и избили яичные белки в миксере. Вставьте сахар, сливки и хорошо перемешайте.

Сливочная помадка с какао для торта в домашних условиях на молочной основе

Возьмите контейнер с зазором и вылейте крышку. Охлаждайте в течение приблизительно 1 часа. Удалите плитку и украсьте ее так, как вам нравится. Некоторым людям нравится ставить кокос, но будьте осторожны, потому что они не все, что им нравится. Можно пройти через яму без еды клейковины. Доказательством этого является шоколадный торт без муки.

Снимаем каплю пальцами и пытаемся сделать шарик.

Каким он должен быть?

Скажу так — шарик должен получиться , но не должен стать жёстким, как карамелька, чтобы им можно было постучать. Если шарик слишком жёсткий — сироп переварен. Что делать? Добавить немного воды, перемешать и поставить варить до нужного результата.

Поместите яйца, сахар, кокос и какао в блендер. Ударьте до однородности теста. Когда закончите избиение, добавьте дрожжи и перемешайте шпателем или деревянной ложкой. Смажьте круглую форму отверстием в центральной части с маслом и какао-порошком. Если хотите, бросьте кусочки горького шоколада на тесто.

Удалите, положите в блюдо, посыпьте какао или шоколадом, который у вас есть, и подавайте! Удалите начинку из печенья и раздавите твердую часть. В кастрюле на медленном огне добавьте воду, коричневый сахар и соль. В миску смешайте муку с двумя столовыми ложками измельченного печенья и корицей.

Правильный шарик мягкий, а от небольшого количества воды, которая появилась от таяния льда, позже может чуть потечь.

Если шарик получился, то сироп на огонь не возвращаем.

Если нет — продолжаем варку до победного шарика.

Так как сироп варится быстро, общее время 4-5 минут при довольно сильном кипении, то не затягивайте со следующей пробой и не забывайте снять сироп с огня перед проведением экспериментов.

Добавьте то, что было в кастрюле рядом с чашей. Хорошо перемешать, пока тесто не станет ровным. Частично измельчите яйца с экстрактом ванили и добавьте все к массе. Размешайте все до однородности и поставьте в мешок с кондитерами. Затем положите тесто в плоское место и дайте ему посидеть в течение 30 минут.

Наконец, измельчите сливки с обычным сахаром и начинкой бисквита в электрическом смесителе. Подавайте, как вам нравится: набивка или аккомпанемент. Это мило, а не порождать чувство вины. Это не будет сахара в рецепте. Как приготовить: Взбить яйца в смесителе. Добавьте все другие ингредиенты. Налейте банановую булочку в чашки кекса. Выпекать при средней температуре в течение 30 минут.

Готовый сироп должен быть совершенно прозрачным, нисколько не замутнённым.

В конце добавляем в сироп необходимое количество раствора лимонной кислоты. Сироп уже не на огне!

Аккуратно и внимательно капаем ровно 20 капель из пипетки, перемешиваем.

Что даёт кислота? Зачем она в помадке?

По сути мы готовим пересыщенный сахарный раствор. При охлаждении он очень быстро засахаривается, но засахаривается он так, как ему вздумается, а нам, для получения нежной и пластичной помадки, нужно, чтобы он засахарился правильно. Поэтому, добавляя определённое количество кислоты, мы приостанавливаем реакцию кристаллизации, чтобы она произошла чуть позже, при интенсивном взбивании, и была мелкой, что даст отличный продукт.

Боло почти невозможно не любить: от основ, сделанных в доме бабушки до этой невероятной свадебной скульптуры, у всех есть своя особая вещь. Если вы все еще являетесь украшенной командой торта - против голого стиля торта, склонности держать их «голыми» - вы знаете, что нелегко выбрать, какой обложкой будет «вишня» вашего рецепта.

Американская паста или сахарная паста

В основном он состоит из неосновного сахара и воды и может также содержать бесцветный желатин, глюкозу и масло. вы постепенно научитесь готовить эту массу, отлично подходящую для моделирования художественных тортов, которые будут демонстрироваться. В Соединенных Штатах они называют нашу американскую помадную пасту, но в Европе и Бразилии она отличается от пасты и используется для покрытия конфет, таких как бомба и камея. Это вариант для десертов, которые не требуют много охлаждения, как рецепты, которые носят свежие фрукты.

Если вы добавите мало кислоты, сироп закристаллизуется слишком быстро, если много, то слишком медленно, а может и вообще не закристаллизоваться. Важно найти точное соотношение, а это даст вам только личный опыт.

В одной из имеющихся у меня кулинарных книг было написано, что хорошую помаду можно приготовить и без добавления кислоты, но для этого нужно налить намного больше воды и варить дольше, тогда, в процессе варки, образуется инвертный сахар, который действует аналогично кислоте. Этот приём используется при приготовлении молочной помадки.

Сделано с маслом и кондитерским сахаром, это намного слаще и лучше сочетается с пирожными, которые будут охлаждены. Большое количество жира в креме сохраняет влагу в пироге. Три типа меренге хороши как для комнатной температуры, так и для мороженого, а также для более теплостойкости, чем, например, для масляного крема. Наконечник шеф-повара не должен использоваться для покрытия пирогов и пирожных с большим количеством сахара, иначе он будет слишком сладким. в нужном месте, чтобы поразить безе или зефир.

Тонкости приготовления помадки

Благодаря сладкому детскому воспоминанию результат сливки свежего молока, пораженного сахаром, идеально подходит для замороженных десертов и немедленного потребления. Торт с этим покрытием не поддерживает тепло - и если он слишком долго потребляет, даже в холодильнике, он может стать «водянистым».

Вы, наверно, уже поняли, что нас ожидает взбивание сиропа, но сначала нам нужно быстренько его охладить . Как?

Кастрюльку с водой ставим в миску с холодной водой, а лучше ещё и со льдом.

Я обычно сначала ставлю в холодную воду, перемешиваю сироп, так как у дна он охлаждается быстрее, а потом воду в миске меняю, добавляю лёд и оставляю до нужного охлаждения. Охладить сироп надо до 40-50 градусов.

Перед взбиванием сироп совершенно прозрачный!

Если сироп был прозрачным и без примесей, но помутнел в горячем виде , то, скорее всего, мало кислоты . Можете дальше не охлаждать, а ставить на огонь и ещё капнуть 2-4 капельки (ориентируйтесь на скорость кристаллизации — важно не переборщить!), прогреть до прозрачности и снова охладить.

Правильно сваренный сироп можно взбить до состояния помады просто крепкой деревянной лопаточкой. Что я и делала раньше.

Но гораздо лучше взбивается помада насадками-крючками. Попробовав однажды, к лопаточке возвращаться уже не захочется, и быстрее, и качественнее.

Начинаем взбивать.

Времени на это может уйти от 2-3 до 10-15 минут. Почему такая разница? Все зависит как раз от тонкостей уваривания сиропа и правильного соотношения кислоты. Даже у одной хозяйки время взбивания может быть разным — вчера взбилась помада за 3 минуты, а сегодня за 10. Главное, чтобы взбилась! Кстати, самая шелковистая помада у меня получалась, если взбивать её минут 10.

Если прошло уже много времени, а она не белеет, то это может значить что: 1)сироп недоварен; 2)много кислоты.

Бывало у меня такое, к сожалению. Попытки добавить заново сваренный сироп без кислоты успехом не увенчались. Рекомендую вам использовать этот сироп при варке компота-киселя вместо простого сахара.

Правильный сироп ведёт себя так.

Начинает мутнеть при взбивании…

Продолжает мутнеть или даже уже начинает белеть…

Вот уже видно, что помада получится!

А это готовая помада.

Она не липкая, но пластичная.

Кристаллики мелкие, даже какие-то маслянистые на вкус, как у хорошего мёда. Даже не верится, что это просто сахар!

Помада не течёт, но и не жёсткая.

Если у вас она стала такой жёсткой, что даже крошится, то можно добавить немножко, прямо несколько капель, кипятка, пока помада совсем не остыла.

Готовую помадку перекладываем в контейнер или мисочку, накрываем от заветривания. Помада дозревает 12-24 ч. Но это не значит, что нельзя её использовать сразу после приготовления.

Вот так она режется, чуть вязкая, как мёд.

Для глазирования отделяем кусочек нужного размера, кладём в мисочку и слегка нагреваем — на водяной бане или в микроволновке.

Внимание! Помаду нельзя нагревать выше 60 градусов — она портится.

В микроволновке речь может идти о считанных секундах!

В тёплую помаду можно добавить немного воды, чтобы получить более тонкий слой на готовом изделии, если вам это нужно.

При охлаждении помадка быстро затвердевает, поэтому глазировать выпечку нужно довольно шустро, а мисочку держать над тёплой водой, например.

Коротко повторю план действий и важные моменты:

Отмеряем сахар и воду.
Ставим варить на средний огонь.
После закипания снимаем пену.
Во время варки сироп не мешаем!
Примерно через 3-4 минуты активного кипения проверяем на готовность («мягкий шарик»). Если сироп готов, снимаем с огня. Не готов — довариваем. Снимаем кастрюлю с огня во время проведения пробы!!!
В готовый сироп вливаем кислоту.
Охлаждаем сироп.
Взбиваем помаду.
Накрываем от заветривания.

Даже самые простые булочки выглядят намного аппетитнее, если их покрыть помадкой.

Приятного аппетита!

Уже прочитали: 9223 раз

Помадка сливочная - чудесный десерт из детства. К сожалению купить настоящую помадку в магазине уже не получится, ведь современные фабричные помадки далеки от натурального вкуса той самой помадки из детства. Рекомендую приготовить помадку своими руками из простых и всем доступных продуктов. Как приготовить помадку смотрите и читайте далее.

Как приготовить помадку к чаю?

Рецепт Помадка рябиновая с медом

Ингредиенты:

1 кг ягод рябины
400 гр. меда
300 гр. сахара

Способ приготовления:

Рябину оборвать с кистей, перебрать и вымыть. Пересыпать ягоды рябины в миску и залить кипятком на 1-2 минуты, затем воду слить и рябину обсушить.
Соединить мед с сахаром.
Выложить рябину в сахарную массу и поставить на слабый огонь.
Варить помадку 10 минут, постоянно растирая ягоды ложкой. Помадку можно протереть через сито.
Противень или силиконовый коврик смазать маслом.
Помадку распределить по форме слоем в 2-3 см и убрать на холодильникна 3-4 часа.
Готовую помадку нарезать кубиками и подать к чаю.

Рецепт Сливочная помадка

Ингредиенты:

2,5 ст. сахара
1 ст. сливок 5-10%
1 ст. л. меда
ваниль по вкусу

Способ приготовления:

Сахар растворить в сливках, поставить на водяную баню или слабый огонь и довести до кипения.
Добавить в сливки мед и ваниль.
Варить помадку при постоянном помешивании до готовности. Готовность определяется так: капля помадки легко скатывается в шарик, который не прилипает к рукам.
Готовую помадку вылить в промасленную форму или переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень красивыми завитками.