Ja neesat pārliecināts par savām zināšanām par sēnēm, vāciet tikai visizplatītākās un pazīstamākās jums personīgi!

Baltā sēne (baraviku)

Ir īpaša sēņu lasītāju kategorija, kas nicina visas sēnes, izņemot cūkasēnes. " Nu tikai tukšs mežs, atradu tikai kādu duci sēņu!“- viņu mutē tas nepavisam nenozīmē, ka mežs tiešām ir “tukšs”: visa pārējā dēļ viņi vienkārši nelocīsies. Ar balto jūs varat darīt visu, ko vēlaties: žāvēt, marinēt, sāli, cept - un cept bez pirmās vārīšanas. Parasti viņi dod priekšroku žāvēšanai, lai ziemā varētu ēst sēņu zupu.

Baltā sēne (Boletus edulis). © Maikls Vuds

Maza baravika var būt pilnīgi balta, bet ar vecumu tās cepure kļūst brūna un pēc tam tumši brūna. Arī ar vecumu vāciņš izvēršas: zīdaiņiem tā ir pusapaļa, ar malām blakus kātam, baltiem pieaugušajiem tas ir atlocīts, vienkārši izliekts, varbūt pat plakans. Caurules (tās, kas atrodas vāciņa apakšpusē) vispirms ir baltas, tad gaiši dzeltenas, tad zaļganas, pat pilnīgi zaļas. Baravikas kāja izskatās kā muca, uz leju paplašināta, balta vai krēmkrāsas.

Cūku sēnei ir arī citas formas: tīklveida (ar nedaudz ieplaisātu cepuri), tumši bronzas (ar tumši brūnu, gandrīz melnu cepurīti), sakņota (dzelteni brūnā krāsā, ar pilnīgi dzeltenām caurulēm un kātu un nedaudz zilu mīkstumu, kad tiek griezts). ) . Ir karaliskā baravika ar sarkanu cepuri un dzeltenām caurulēm un kājām. Tie visi ir ēdami un ļoti garšīgi.

Uzmanīgi! Baltās sēnes var sajaukt ar neēdamajām un sātaniskajām sēnēm, kā arī indīgajām rozā zelta baravikas.

• Žults sēnīte, žults sēnīte (Tylopilus felleus). Pieaugušai žults sēnītei ir sārtas caurules un poras. Tas nav indīgs, bet garšo tik slikti, ka ne velti to sauc par žulti.
• Sātaniskā sēne, sātaniskā baravika (Boletus satanas). Sātaniskā sēne izceļas ar sarkanu kātiņu (tieši zem cepurītes tas ir dzeltenīgs) un oranžsarkanām caurulītēm, kuru poras kļūst zilas, ja uz tām nospiežat.
• Rozā mizas baravikas, rozā mizas baravikas, rozā zelta baravikas (Boletus rhodoxanthus). Rozā-zeltaina, indīga, baravika izskatās kā sātaniska sēne: tai ir sarkanas tūtiņas, kuras arī nospiežot kļūst zilas, kāja dzeltena, bet ar tik blīvu sarkanu sietu, ka reizēm šķiet pavisam sarkana.

Medus sēnīte

Arī medus sēnes aug lielās grupās un, kā likums, katru gadu vienās un tajās pašās vietās. Kad esat atradis medus sēnīšu koloniju, katru gadu varat to “ganīt”.

Rudens medus sēne (Armillaria mellea). © MdE

Šīs sēnes aug ķekaros uz sapuvušiem celmiem un kritušiem kokiem. Medus sēņu cepurītes ir brūnas, mitrā laikā nedaudz sarkanīgas, bet sausā laikā to krāsa ir tuvāk bēšai. Cepures pati vidusdaļa un malas ir tumšākas par visu

cepure Uz medus sēņu kāta ir gredzens (jaunām sēnēm gredzena plēve nosedz cepurītes apakšpusi), pats kāts virs gredzena ir gluds, zem tā zvīņains, apakšējā daļā dobs.

Uzmanīgi! Vasaras medussēnīti var sajaukt ar indīgo sērdzelteno medus sēnīti. Tie atšķiras ar kāju (viltus medus sēnīte ir gluda, bez zvīņām) un sērdzeltenās medus sēnītes krāsā, kas patiešām ir sērdzeltena, koša, ar oranžu cepurītes centru. Un vēl: neīstajai medus sēnei ir ļoti nepatīkama smaka, bet īstajai ir patīkama, sēņu smarža. Ja tas, protams, jums kaut ko stāsta.

Gailene

Gailenes ir labas, jo tārpiem tās nepatīk. Tāpēc, sastopot šo sēņu koloniju, varat būt droši, ka puse no meža ražas nebūs jāizmet. Gailenes retāk nekā citas sēnes uzkrāj kaitīgas vielas, tāpēc tās ir pilnīgi nekaitīgas aknām un nierēm. Bet tajā pašā laikā tie ir ļoti grūti un ir mazāk sagremojami nekā citi. Mazās lapsas atgādina olu dzeltenuma krāsu, tās kļūst bālas ar vecumu, un vecāki īpatņi var būt gandrīz balti. Pieaugušai gailenei cepurītes vidusdaļa ir iespiesta tā, lai sēne veidotos kā piltuve; Mazajām sēnēm ir izliektas cepures. Kāts, kas sapludināts ar vāciņu, sašaurinās uz leju.

Uzmanīgi! Parasto gaileni var sajaukt ar neēdamo viltus gaileni. Pēc formas tie neatšķiras, bet viltus gaileņu krāsa ir ļoti raksturīga, spilgti oranža. Bet vecumdienās sēnes nobāl un kļūst neatšķiramas no ēdamajām.

Bet tas nav svarīgi: galu galā gailenes vienmēr aug lielās kolonijās; kur ir veci cilvēki, tur ir arī mazie, un pēc šo mazo krāsas vienmēr var atpazīt neīsto lapsu

Nigella (melnā piena sēne)

Eiropieši uzskata, ka nigella, viena no visbiežāk sastopamajām sēnēm Maskavas reģionā, ir neēdama, un tas ir pamatota iemesla dēļ. Varbūt viņi to nav izmērcējuši? Neizmērcēta melnā piena sēne ir patiešām rūgta. Un izmērcētā ir vēl saldāka. Melnās piena sēnes, iespējams, ir labākās sēnes kodināšanai, cietas, kraukšķīgas un ilgstoši nezaudē savu garšu.

Tie aug galvenokārt zem eglēm, un tie aug grupās, kas no pirmā acu uzmetiena nav manāms. Vienkārši, tiklīdz atrodat nigellu, nekustieties. Pietupies un ilgi, ilgi skaties uz zemi. Sēnes “izaugs” jūsu acu priekšā! Visticamāk, pat uzzināsi, ka uz pāris piena sēnēm uzsēdies...

Nigella cepurīte ir brūna vai gandrīz melna, ar olīvu nokrāsu, vidū ir padziļinājums, malas ir noapaļotas. Līdz kātam izaug baltas plāksnītes, pats kāts ir brūngani zaļš, sašaurinās uz leju. Mīkstums ir balts vai pelēcīgs un rada bagātīgu piena sulu.

Eļļotājs

Tauriņu mazuļu mīkstums ir balts, bet pieaugušiem – dzeltenīgi vai pilnīgi dzeltens.

Sviesta sēnes ir labas marinētas un ceptas, taču tās nevajadzētu žāvēt: šajās sēnēs ir pārāk daudz ūdens, un pēc žāvēšanas tās paliks ragi - kājas.

Jauns eļļotājs ar vecumu kļūst slidens, vāciņš kļūst sauss. Tas var būt sarkanbrūns, okera dzeltens, pelēcīgi oranžs, un visu veidu sviestzāles caurules un poras ir dzeltenas, briedumā tās ir tuvākas olīvām. No caurulēm izdalās pienbalts šķidrums

Uzmanīgi! Tauriņu var sajaukt ar neēdamu piparu sēni, kas nav indīga, bet ļoti pikanta, pēc garšas patiesi pipara. Tikai eļļotājam ir mazas poras un dzeltenas caurules, savukārt piparu sēnei ir lielas poras, un caurules ir sarkanā krāsā. Un vēl: ja paprikas sēni salauzīsi, tās mīkstums drīz kļūs sārts, bet sviesta sēnes mīkstums krāsu nemainīs.

Baravikas (baraviku) un baravikas

Baravikas var būt ar brūnu, pelēku vai pat melnu cepurīti un baltas vai krēmkrāsas tūbiņas, kas ar vecumu var kļūt netīri pelēkas. Tā kāja ir tievāka un augstāka nekā baravikai, balta, ar brūnām vai melnām zvīņām. Vienīgais veids, kā sajaukt baravikas, ir baravikas, kuru cepure ir oranža, ķieģeļsarkana vai okera dzeltena. Bet nejauciet, sliktāk nekļūs, jo abas šīs sēnes ir ēdamas un ļoti garšīgas.

Sēnes vislabāk savākt pītā grozā: tās tiks izvēdinātas un netiks sasmalcinātas. Nekad neizmantojiet plastmasas maisiņus, pretējā gadījumā, pārnākot mājās, atklāsiet, ka esat paņēmuši līdzi bezveidīgu, lipīgu masu.

Epitēlija pavedieni. Sēnes neražo hlorofilu kā augi, tāpēc tās ir ļoti atkarīgas no vides. Tieši no trūdošām lapām un dzīvo būtņu sadalīšanās atliekām tās patērē visas augšanai un attīstībai nepieciešamās vielas. Tie ir bagāti ar organiskām vielām.

Mūsu valsts mežos aug ap 200 sēņu sugu, bet tikai 40 sugas no tām var ēst cilvēkiem. Produkta enerģētiskā vērtība ir zema, apmēram 300-500 kalorijas uz 1 kg. Ķīmiskā viela ir tuvu dārzeņu kultūrām, neskatoties uz to, ka aminoskābju komplekts ir līdzīgs dzīvnieku izcelsmes produktiem.

Kādas sēnes aug zem priedēm? Tie ir safrāna piena cepures, svinushki, russula, poļu sēnes, baravikas, zaļžubītes, mokrukha un mušmires. Egļu mežos var atrast sēnes, tauriņsēnes, egļu sēnes, ķiploku sēnes, meža šampinjonus, pūtītes un dzeltenās piena sēnes.

Baltās priedes sēne

Visbiežāk uz jautājumu, kādas sēnes aug zem priedes un egles, atbilde ir “balta”. Šim augļķermenim ir daudz sinonīmu: baravikas, priežu baravikas.

Tās vāciņš var sasniegt 20 cm diametru, pārsvarā vīna sarkanā vai brūnganā krāsā. Kājai ir pietūkušas izskats, un tās krāsa ir līdzīga vāciņa krāsai, taču tā ir gaišāka. Mīkstums griežot nekļūst tumšāks, bet vienmēr ir balts.

Sēne var atrast tumšās un ļoti apgaismotās meža vietās. Ir konstatēts, ka apgaismojums neietekmē ražu. Tas var nest augļus gan atsevišķi, gan grupās.

Sēņu novākšana notiek vasaras-rudens periodā. Augstākā raža ir augusta beigās. Dažos reģionos ir īpatņi, kas sver līdz 1 kg. Sēņu lasītāji dod priekšroku jaunām sēnēm, kuras nav skārušas kāpuri un kurām ir maigāka garša.

Porcini sēnes var pagatavot visādi: ceptas, marinētas, žāvētas. Dažos reģionos salātus garšo ar svaigām cūku sēnēm.

Ryžiks

Camelina ir viena no tām sēnēm, kas aug zem priedes un egles. Tie atšķiras ar to, ka vāciņš ir oranžs vai sarkani oranžs. ir dzeltenīgs nokrāsa vai ceriņi-zaļgans. Šīs sugas augļu īpatņi ir pārklāti ar gļotām. Griežot vai pieskaroties tai, parādās zaļi plankumi. Tam ir izteikta piena sulas smarža.

Vislabāk egļu sēnes jūtas sūnu augšanas vietās, ir nelielas kupras, kā arī pie brūklenēm un mellenēm.

Priežu suga visbiežāk sastopama sausākos meža apvidos, nelielos pauguros jauno priežu tuvumā.

Sēne vislabāk piemērota marinēšanai un cepšanai krējumā.

Mosswort

Ārēji sēne izskatās kā novecojusi balta. Mūsu reģionā pārsvarā sastopama zaļā sūnu muša. Samtaina vāciņš laika gaitā iegūst zaļgani violetu nokrāsu. Priekšrocība aug malās un ceļmalās.

Sēnei ir izteikta augļu garša, un to ēd vārītu un ceptu.

Ja mēs apspriežam, kādas sēnes aug zem priedēm, tad tajās ietilpst spararata “radinieks” - poļu sēne. Pēc izskata tas ļoti atgādina baltu. Cepurīte var sasniegt 15 cm diametru, samtaina, brūna vai brūna. Uz griezumiem parādās zila krāsa, pati mīkstums ir balts, ar dzeltenīgu nokrāsu. Sēni var pagatavot jebkurā cilvēkam zināmā veidā.

Sviests

Oiler ir nosaukums milzīgai sēņu grupai no Boletaceae dzimtas, kurā ir aptuveni 40 pārstāvji. Galvenā atšķirība starp ģimeni ir tā, ka visiem tās pārstāvjiem ir eļļains vāciņš.

Varbūt šī suga vada to sēņu sarakstu, kuras mūsu valstī aug zem priedēm. Lai gan tie ir sastopami Āfrikā un Austrālijā, tas ir, valstīs ar mērenu klimatu.

Mūsu mežos pārsvarā sastopams parastais un rudens eļļotājs. Sēnīšu cepurītes centrā ir neliels pumpiņš. Krāsa parasti ir brūngana, bet ir arī īpatņi ar brūnu vai olīvu nokrāsu. Miza ir viegli noņemama no sēnes iekšpusē ir mīksta un sulīga, dzeltenīga krāsa.

Eļļotājs labi jūtas jaunu priežu tuvumā, bet sastopams arī jauktos mežos. Sēnei patīk augsne ar labu drenāžu, tas ir, smilšakmens. Par kaimiņiem viņš pieņem zaļžubītes, gailenes un russulas. Aug galvenokārt grupās.

Tas nes augļus gandrīz visu silto sezonu, no jūlija līdz oktobrim, galvenais, lai atmosfēras temperatūra būtu virs 18 grādiem. Kad temperatūra pazeminās līdz -5, sēņu augšana pilnībā apstājas.

Zem priedēm augošo sēņu kategorijā ietilpst vasaras un graudaini tauriņi. Ir maz atšķirību no rudens un parastajām sugām, cepurītes krāsa ir okera-dzeltena. Sastopams galvenokārt priežu mežos.

Gruzd

Šajā sēņu ģimenē ietilpst vairākas sugas. Tās ir rūgtās piena sēnes vai rūgtās sēnes, melnās piena sēnes vai chernukha sēnes. Dod priekšroku meža stāviem. Var augt egļu un priežu mežos, bērzu birzīs un vietās, kur ir lazdu pamežs.

Rūgtogas cepure parasti nepārsniedz 8 cm, līdzīga piltuvei, kāts ir augsts, līdz 10 cm un līdz 1,5 cm diametrā. Cepures un kāta krāsa ir vienāda, sarkanbrūna.

Černukas cepure var sasniegt 20 cm diametrā un ir olīvbrūnā krāsā. Kāja nav augsta - līdz 6 cm, bet gaļīga - līdz 2,5 cm diametrā.

Lai gan šīs sugas ietilpst kategorijā, kuras sēnes aug zem priedēm (fotoattēli atrodas rakstā), tās joprojām ir nosacīti ēdamas, tas ir, tām ir nepieciešama noteikta sagatavošanas tehnoloģija. Sēnes marinē tikai pēc iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas.

Russula

Skujkoku mežos sastopamas russulas, kurām ir neparasti liels sugu sastāvs. Vāciņu krāsa ir pārsteidzoša: no brūnas un sarkanas līdz zaļām un purpursarkanām nokrāsām. Bet vāciņa struktūra ir ļoti trausla. Russulas sauc arī par “demokrātiskākajām” sēnēm: tās aug egļu un priežu birzīs, lapu koku mežos un tuksnešos. Tie var nest augļus vēsā un karstā sezonā, atkarībā no pasugas.

Pārsvarā russulas cep vai vāra, žāvē, jo tās trauslās struktūras dēļ nav piemērotas kodināšanai.

Ražas novākšanas noteikumi

Sēnes, kas aug zem priedes, ir ļoti viegli atpazīt. Internetā ir daudz fotogrāfiju, gandrīz katrā mājā ir grāmata par sēnēm. Bet pat ēdamās sēnes var būt bīstamas cilvēkiem, ja netiek ievēroti daži noteikumi:

• Sēņu lasīšana pie automaģistrālēm un dzelzceļa sliedēm ir aizliegta. Pastāv liels risks, ka tie saturēs smago metālu sāļus un citas kaitīgas vielas.
• Vāciet tikai tos paraugus, par kuriem esat pārliecināts. Jums nevajadzētu tos nogaršot, jo īpaši neļaujiet to darīt bērniem.
• Rūpīgi pārbaudiet sēnes: tām nevajadzētu būt bojātām vai ar tārpu caurumiem. Atgriežoties mājās, pārbaudiet novākto ražu un izmetiet bojātos paraugus.
• Neizvelciet sēni kopā ar micēliju. Ja jūs to darāt, tad pēc pāris nedēļām šajā vietā vairs nebūs jaunu sēņu.

Ja jums ir kaut mazākās šaubas, piemēram, ja sēne ir no nezināmas sugas, izmetiet to. Laimīgas klusas medības.

Sēnes aug uz substrātiem, kuros dominē augsne, meža pakaiši, ūdens un sadaloši dzīvie organismi. Attēli var sniegt tikai pamata priekšstatu par sēņu izskatu, tāpēc jums vajadzētu vākt tikai labi zināmas sugas, lai apdrošinātos pret nejaušu viltus šķirņu ēšanu.

Veidi pēc pārtikas veida

Dažādu organisko komponentu patēriņš sēnēs ļauj tās iedalīt šādās galvenajās kategorijās vai veidos:

Ēdamas sugas

Mūsdienās ir aprakstīts liels skaits sēņu, ko izmanto pārtikā. To augļķermeņiem ir augsta uzturvērtība un patīkams aromāts. Gandrīz visām sēnēm ir populāri nosaukumi, un visgaršīgākās un dārgākās pieder pie pirmās kategorijas. Svaigas sēnes izmanto silto ēdienu, auksto uzkodu gatavošanai, kā arī mājas konservēšanai ziemai.

foto galerija

Neēdamas sugas

Neēdamās sēņu šķirnes var raksturot ar:

• nepatīkama smaka;
• nepatīkama garša;
• pārāk mazi augļu ķermeņi;
• augšanas vietu specifika;
• ļoti ciets mīkstums.

Ir arī citas liecības, tostarp eksotiskas ārējās pazīmes: muguriņu vai zvīņu klātbūtne, pārmērīgi mīksti augļķermeņi.

Parasti neēdamām sēnēm ir diezgan raksturīgi nosaukumi, kas atspoguļo to neēdamību. Dažas to sugas var būt ārkārtīgi retas, taču tomēr ir svarīgi zināt, kādas ir neēdamas sēnes. Mūsu valstī augošo un patēriņam nederīgo sēņu saraksts nav pārāk garš.

Indīgas sugas

Pilnīgi visas indīgās sēņu šķirnes satur indīgas, toksiskas vielas, kas var:

• izraisīt smagu saindēšanos ar pārtiku;
• provocēt nervu sistēmas darbības traucējumus;
• izraisīt nāvi.

Šobrīd zināmas nedaudz vairāk par simts indīgu sugu, un tās ir ļoti svarīgi zināt, lai sēņu ēdieni neizraisītu nāvi vai smagu saindēšanos. Mūsu valstī aug salīdzinoši neliels skaits indīgo sugu.

Ārstniecības sēnes

Ārstniecisko sēņu lietošana cilvēcei ir zināma kopš seniem laikiem. Vienšūnas rauga sēnes izmanto gandrīz visā pasaulē.

Daudzi cilvēki rudens asociējas galvenokārt ar sēnēm, lai gan to medības sākas pavasarī. Kopumā uz Zemes ir vairāk nekā 250 tūkstoši to sugu. Visi no tiem ir sadalīti ēdamajos un indīgajos. Pirmie ir bagāti ar olbaltumvielām un minerālvielām, otrie ir bīstami cilvēkiem. Pieredzējuši sēņotāji var viegli atšķirt vienu sēņu no otras, bet iesācējiem nevajadzētu steigties un neko lasīt. Jums jāzina, ka lielākajai daļai ēdamo sēņu ir “viltus dubultnieki”, kas bieži vien nav derīgi lietošanai pārtikā. Mūsu šodienas fotofaktā ir redzamas populārākās sēnes viduszonas mežos.

10. vieta. Parastā gailene.
Parastā gailene ir 3. kategorijas ēdama sēne. Tam ir gaiši dzeltena vai oranži dzeltena cepure (līdz 12 cm) ar viļņotām malām un kāts (līdz 10 cm). Aug skujkoku un jauktos mežos. (tonks)

9. vieta. Rudens medus sēne.
Rudens medussēne ir 3. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir izliektas formas brūns cepurītis (līdz 10 cm) un balts plāns kāts (līdz 10 cm). Tas aug daudzbērnu ģimenēs uz koku stumbriem vai celmiem. (Tatjana Buļonkova)

8. vieta. Apses piena sēne.
Apses piena sēne ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir balts lipīgs vāciņš (līdz 30 cm) ar plakanu izliektu formu, balta vai sārta kāja (līdz 8 cm). Aug jauktos mežos. (Tatjana Buļonkova)

7. vieta. Rozā vilnis.
Rozā volnuška ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir gaiši rozā cepure (līdz 12 cm) ar nelielu padziļinājumu centrā un malām, kas pagrieztas uz leju, un kāts (līdz 6 cm). Aug jauktos mežos. (Aivars Rūkels)

6. vieta. Eļļas kanna.
Tauriņš ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir brūns eļļains izliektas vai plakanas formas vāciņš un kāts (līdz 11 cm). Tas aug gan mežos, gan stādījumos. (Bjerns S...)

5. vieta. Baravikas.
Baravikas ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir sarkanbrūns cepurītis (līdz 25 cm) un biezs kāts ar tumšām zvīņām. Aug lapkoku un jauktos mežos. (Tatjana Buļonkova)

4. vieta. Baravikas.
Baravikas ir 2. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir blāvi brūna, spilvena formas cepure un balts plāns kātiņš (līdz 17 cm) ar brūnganām zvīņām. Aug lapu koku mežos pie bērziem. (carlfbagge)

3. vieta. Krūts ir īsta.
Īstā piena sēne ir 1. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir balts, gļotādas vāciņš (līdz 20 cm) piltuves formas ar pubescējošām malām, kas ievelktas uz iekšu, un balts vai dzeltenīgs kātiņš (līdz 7 cm). Aug lapkoku un jauktos mežos. (Tatjana Buļonkova)

2. vieta. Ingvers ir īsts.
Īstā camelina ir 1. kategorijas ēdamā sēne. Tam ir oranžs vai gaiši sarkans piltuves formas vāciņš ar iztaisnošanas malām un tādas pašas krāsas kāts (līdz 7 cm). Aug skujkoku mežos. (Anna Valsa mierīga)

1 vieta. Porcini.
Cūku sēne ir sēņu karalis. Novērtēts tās izcilās garšas un aromāta dēļ. Sēnes forma atgādina mucu. Tam ir brūns vāciņš un balta vai gaiši brūna kāja (līdz 25 cm). Aug skujkoku, lapu koku un jauktos mežos. (Metjū Kērklands)