Bet šeit ir problēma! Bieži vien ievērojamas pūles rezultātā biskvīta izskats atgādina piedegušu un apkaunotu pankūku. Vai nav žēl, ka pēc vairāk nekā vienas stundas gatavošanas neizdevušos desertu nākas izmest vai paslēpt no radu vai draugu acīm? Acīmredzot gatavošanas procesam ir dažas iezīmes vai pat noslēpumi. Ja jūs tos iepazīstat, tad pēc cepšanas biskvīts nezaudēs savu formu un nenosēdīsies.

Kāpēc pagatavotais biskvīts nogulsnējas: iespējamie iemesli

Cepuma nosēšanās iemesli slēpjas tā pagatavošanas procesā pieļautajās kļūdās:

• Olu baltumi nav labi saputoti. Eksperti uzskata, ka šī pārraudzība ir visizplatītākā kļūda un galvenais cēlonis, kas izraisa cepumu nogulsnēšanos. Viss ir izskaidrots vienkārši. Mīkla ir gandrīz puse gaisa. Olbaltumvielu molekulas spēj to noturēt, jo saputojot tās savienojas ar skābekli un salokās ar to. Viņi var saglabāt šo struktūru ilgu laiku. Ja mīklai pievienojat nepietiekami saputotu sastāvdaļu, tad karsējot tā noteikti aktivizēsies un pacelsies. Bet proteīna struktūra nav pietiekami spēcīga, lai noturētu gaisu pēc straujas temperatūras pazemināšanās. Tāpēc biskvīts, kura iekšpusē ir nesakultas olbaltumvielas, ātri nosēžas, pārejot no karstas cepeškrāsns uz virtuves galda.
• Pārāk daudz sastāvdaļu sajaukšanas. Saputotie proteīni un dzeltenumi ļoti rūpīgi un pa daļām jāsajauc ar mīklas sausajām sastāvdaļām (miltiem, cieti, cukuru, cepamo pulveri). Ja to darīsit pārāk enerģiski, gaiss izplūdīs no mīklas, un tā var nokrist pat pirms iegremdēšanas cepeškrāsnī.
• Nepareizs temperatūras iestatījums. Nelieciet mīklu pārkarsētā cepeškrāsnī. Pat pareiza saputošana un maisīšana neglābs biskvītu no nosēšanās, ja tas tiek cepts temperatūrā, kas pārsniedz 180 grādus. Šāda "elle" neļaus proteīna molekulām stingri savienoties ar gaisu un noturēt to, pārvietojot biskvītu no cepeškrāsns.
• Intervālu klātbūtne gatavošanas procesā. Neļaujiet sevi novērst telefona zvana vai programmas fragmenta skatīšanās dēļ, atstājot gaidīšanas režīmā jau saputotus proteīnus, sagatavotu mīklu vai uzkarsētu cepeškrāsni. Šādas pauzes var sabojāt jau paveikto darbu.
• Cepeškrāsns durvju nelaikā atvēršana. Šī nekaitīgā kustība acumirklī padarīs visas pūles par velti. Temperatūras starpība darīs savu slikto darbu, un biskvīts vairāk izskatīsies pēc pankūkas, nevis pēc kūkas.

Kā izcept pūkainu biskvītu

Ir vairāki noslēpumi (vai vienkārši noteikumi), kā pagatavot cepumu, kas pēc izņemšanas no krāsns nezaudē krāšņumu:

• Pievērsiet pienācīgu uzmanību cepšanas trauka sagatavošanai. Šī procedūra jāveic šādi:
  • veidnes dibenu ieziež ar sviestu;
  • uzlieciet uz augšu pergamentu;
  • arī papīru pārklāj ar plānu sviesta kārtiņu;
  • nosūtiet veidlapu uz ledusskapi 15-20 minūtes;
  • sagatavoto mīklu ielej atdzesētā traukā un nosūta uz cepeškrāsni.
• Lai saglabātu krāšņo deserta formu, biskvīta mīklai pievieno cieti (tējkarote uz glāzi miltu). Tas sajaucas ar visām pārējām sausajām sastāvdaļām.
• Ir svarīgi nolaist olbaltumvielas vēlamajā stāvoklī - spēcīgām un stabilām putām. Lai to sasniegtu, jums ir nepieciešams:
  • nodrošināt olu kvalitāti un izmantot tikai svaigas;
  • izvēlieties lielākas olas, jo tajās ir vairāk olbaltumvielu;
  • ļoti uzmanīgi atdaliet baltumus no dzeltenumiem;
  • putošanai izmantojiet pilnīgi sausu un tīru bļodu. Tauku vai citu produktu atlikumu klātbūtne uz sienām novedīs pie tā, ka darbs tiks izšķiests;
  • Pirms putošanas noteikti atdzesējiet olu baltumus. Saputošanas laiks ir 5 līdz 10 minūtes. Tas ir atkarīgs no virtuves palīga (maisītāja) jaudas.
• Ir svarīgi mīklai pakāpeniski pievienot gatavus proteīnus - katru 3-4 ēdamkarotes. Tos ļoti maigi sajauc ar miltiem, kad mikseris ir izslēgts. Tiek izmantota koka vai silikona lāpstiņa.
• Olbaltumvielas, dzeltenumus un sausās sastāvdaļas vēlams sajaukt nevis ar apļveida kustībām, bet gan no augšas uz leju. Šis paņēmiens noturēs gaisa burbuļus mīklā un neļaus gatavajam biskvītam nosēsties.
• Cepiet biskvīta kūku pirmās 15 minūtes 180 grādos un pēc tam samaziniet līdz 150.
• Nekādā gadījumā nedrīkst atvērt cepeškrāsns durvis 15–20 minūtes pēc veidnes ievietošanas. Vēl labāk to nepieskarties, kamēr process nav pabeigts. Bet to var izdarīt, kad visas cepeškrāsns spējas ir pilnībā izpētītas, un cepšanas laiks ir pārbaudīts praksē.
• Lai metamorfoze nenotiktu ar cepumu pašā pēdējā brīdī, jums ir pareizi jāpārbauda tā gatavība. To nevar izdarīt ar koka iesmu vai zobu bakstāmo. Caur nelielu caurumu, ko atstāj šādas ierīces, gaiss ātri izlidos ārā, un biskvīts uzreiz nosēdīsies. Tāpēc jāņem lāpstiņa un viegli jāpiespiež biskvīta virsma. Ja tas atsperas, smaržīgais produkts ir gatavs.
• Formu ar gatavo biskvītu vēlams likt uz mitra dvieļa uz 3-5 minūtēm - konditorejas izstrādājumi viegli atdalīsies no sienām un netiks sabojāti.
• Nav laika tērēt un gaidīt pilnīgu dzesēšanu. Lai biskvīts nebirtu nost un nezaudētu formu, tas karstu jāpārliek traukā.
• Cepumu pagatavošanai izmanto tikai sausus miltus. Jūs varat pārbaudīt tā statusu šādi:
  • ieber nedaudz miltu uz plaukstas;
  • sažņaugt dūri;
  • atver savu roku. Ja milti paliek irdenā stāvoklī, tie ir sausi. Kad uz rokas parādījās kunkuļi, biskvīta pagatavošanas sastāvdaļa nav piemērota.

Arī ēdiena gatavošanas laikā nenovērsiet uzmanību. Darbs ir jāorganizē tā, lai cepeškrāsns tiktu uzkarsēta laikus, un sagatavotā mīkla nezaudētu skābekli, kamēr tā tiek ieeļļota ar eļļu un cepšanai pārklāta ar cepampapīru.

Ja jūs nekad iepriekš neko neesat cepuši, tad šī nodaļa ir paredzēta jums. Tikai piecas garšīgas un ļoti vienkāršas receptes, kas der visiem un vienmēr. Nekas nav jāputo un jārullē, vienkārši sajauc sastāvdaļas un liek veidni cepeškrāsnī.

Fizikas stunda jeb kāpēc mīkla ceļas un nosēžas.

Šajā nodaļā es pat nevēlos rakstīt teoriju, taču ir svarīgs jautājums, kas nodarbina visus iesācēju konditorus:

Kāpēc mana kūka nepacēlās?

No skolas fizikas kursa ir zināms, ka pastāvīgā spiedienā (saskaņā ar Gay-Lussac likumu) gāzes tilpuma attiecība pret tās temperatūru nemainās. Tas ir, temperatūrai paaugstinoties, palielinās arī gāzes tilpums. Tiklīdz kūku ievietojam karstā cepeškrāsnī, gāze sāk uzkarst, izplesties un kūka ceļas.

Ir svarīgi atzīmēt, ka gāze var būt pilnīgi atšķirīga, piemēram:
- biskvīta mīklā tas ir gaiss, ko putojot pievieno putotājs;
- rauga mīklā tas ir rauga radītais oglekļa dioksīds;
- mīklā ar cepamo pulveri vai sodu - arī ogļskābo gāzi, kas izdalās sodas reakcijas laikā ar skābi (ja tā ir mīklā) un karsējot;
- mitrā un eļļainā mīklā tie ir ūdens tvaiki (kas, piemēram, salauž kūkas garozu, veidojot plaisas).

Tātad, lai kūka izrādītos lieliska, ir svarīgi ievērot šādus nosacījumus:
Pirmkārt, testā jābūt pietiekami daudz gāzes. Piemēram, olas cepumu mīklai ir labi jāsaputo, un pati mīkla ir ļoti maigi jāsamaisa; kārtainā mīkla - izrullē un vāra aukstumā, lai sviests nekust un nezaudē mitrumu (lai gan eļļā ir tikai ap 20% ūdens, tieši viņa, pārvēršoties tvaikos, izceļ īstu kārtaino mīklu).

Otrkārt, ir jānodrošina laba apkure, lai gāze pietiekami ātri izplestos. Tāpēc lielākā daļa sulīgo produktu tiek cepti augstā (apmēram 200 ° C) temperatūrā.

Un treškārt, paralēli izplešanai un karsēšanai jāveido un jānostiprina (cepta) mīklas struktūra. Ja tekstūra ir vāja (piemēram, mīklā vai mīklā ar nelielu daudzumu miltu), kūka nogulsnēsies, tiklīdz to izņemsit no krāsns (bet dažos gadījumos tā vajadzētu!).

Tas nozīmē dažus noteikumus, kas palīdzēs jums tikt galā ar jebkādas sarežģītības cepšanu.

1. Kārtīgi sakuliet un ļoti maigi samaisiet saputoto mīklu.
2. Cep produktus receptē norādītajā temperatūrā.
3. Neatver cepeškrāsni plaši un ilgi, līdz mīkla izcepusies.
4. Produktu gatavību sāc pārbaudīt, kad mīkla uzrūgusi vienmērīgi, bez iedobuma vidū - tas nozīmē, ka viss gaiss mīklā ir labi iesilis (tas neattiecas, piemēram, uz šokolādes pīrāgiem, kas ideālā gadījumā vajadzētu palikt nedaudz nepietiekami izceptam).
5. Gatavību pārbauda, ​​pīrāga vidū iedurot skaidiņu - tur mīkla vienmēr izcepas lēnāk nekā no malas.

Dažreiz gadās, ka kūka cepeškrāsnī skaisti paceļas, bet pēc cepšanas nokrīt, kāpēc?

Daudzi produkti, tostarp cepumi, saraujas, kad tie sāk atdzist. Tas ir saistīts ar faktu, ka mīklas struktūra ir ļoti delikāta, un, kad gaiss porās atdziest, tās saraujas. Pareizi izcepts biskvīts zaudē apjomu ļoti maz, taču šis process ir skaidri redzams. Biezākas ceptas preces (piemēram, smalkmaizītes) nekrīt nost, jo mīkla labi tur formu. Bet konditorejas izstrādājumu piemērs, kas krīt (un kam vajadzētu krist), ir clafoutis.

Ja jūsu biskvīts vai smalkmaizītes pēc cepšanas ļoti sakarst, visticamāk, tas nav pietiekami izcepts.

Biskvīts nosēžas pēc cepšanas cepeškrāsnī - problēma, ar kuru saskaras daudzas mājsaimnieces. Kāpēc tas notiek un ko darīt, lai viņš neiedzīvotos? Mīklas mīcīšanas, cepšanas un dzesēšanas procesā ir jāievēro daudzas nianses, kas no pirmā acu uzmetiena ir nenozīmīgas.

Kāpēc biskvīts nokrīt

Cepuma pagatavošana prasa īpašu uzmanību – tāda ir secība, komponentu maisīšanas intensitāte, temperatūras režīms, kvalitatīva aprīkojuma izmantošana. Piemēram, cepeškrāsnī saplīsis blīvējums ļaus ieplūst aukstam gaisam, un mikseris nespēs kārtīgi sakult olas, ja tam ir maza jauda, ​​kā rezultātā kūka pēc cepšanas nosēdīsies.

Sugas zudums var notikt dažādos sagatavošanas posmos. Cēloņi ir dažādi, sākot no slikti sakultiem olu baltumiem un beidzot ar neatbilstoši atvērtām cepeškrāsns durvīm cepšanas laikā.

Slikti saputots olu baltums

Tā ir iesācēju pavāru galvenā kļūda. Tas viss ir par ķīmiju un fiziku. - gaiss. Tilpuma saglabāšana notiek ar olbaltumvielu molekulu palīdzību. Putojot, tie tiek piesātināti ar gaisu, sajaukti ar to. Tiek izveidota īpaša struktūra, kas ilgstoši var saglabāt burbuļus. Nepietiekama putošana neļaus izveidot spēcīgu saikni starp skābekli un olbaltumvielām, molekulas nesaglabās savu formu, kad temperatūra pazeminās. Tā kā karstajam gaisam ir tendence celties pēc iespējas augstāk, pat slikti sakulta mīkla cepeškrāsnī būs gaisīga.

Uzmanību!

Atdzesējot, gaiss gravitējas uz leju, un vājās olbaltumvielu saites to nenoturēs.

Pārāk daudz sastāvdaļu sajaukšanas

Šī noslēpuma pamatā ir arī gaisa masas saglabāšana sastāvdaļu iekšienē. Tas sastāv no rūpīgas mitru un sausu komponentu kombinācijas. Pārāk ātras, pēkšņas kustības veicina gaisa molekulu pārvietošanos. Masa zaudēs apjomu pat pirms nosūtīšanas cept.

Nepareizs temperatūras iestatījums

Temperatūras režīma neievērošana cepeškrāsnī vājinās saikni starp skābekli un olbaltumvielām. Ja tiek pārsniegts temperatūras slieksnis, pat iepriekšējās stadijās pareizi sakultā mīkla zaudēs savu krāšņumu. Vislabāk cept apmēram 60 minūtes 150-180 grādos. Viss atkarīgs no kūkas tilpuma.

Pārtraukumi darbā

Cepumu mīkla necieš kavēšanos. Ar katru neaktivitātes minūti tas zaudē vērtīgās skābekļa molekulas. Sagatavo cepeškrāsni jau iepriekš, nenovērs uzmanību no TV un telefona sarunām. Svešas lietas veicina neuzmanību. Aizmirstot veikt vienkāršu darbību, ēdiens var tikt neatgriezeniski sabojāts.

Cepeškrāsns durvis nav atvērtas īstajā laikā

Visbeidzot, tiek ņemti vērā visi smalkumi, mīkla izrādījās apjomīga un smaržīga, cepeškrāsns ir uzkarsēta, ir pienācis laiks cept. Šeit parādās gaismas josla. Reta saimniece pretosies neatvērt durvis un nepārbaudīt, "kā iet". Tieši šajā brīdī jūs pieļausit visnelabojamāko kļūdu. Produkti, pavadītais laiks, visas pūles būs veltīgi. Būs kauns pazaudēt savu darbu.

Uzmanību!

Nekādā gadījumā neatveriet cepeškrāsni.

Slapjie trauki

Mīcīšanas laikā izslēdziet ūdens iekļūšanu uz traukiem. Tas ietekmē arī skābekļa saturu produktos. Visu kārtīgi noslaukiet un cepamtrauku pārklājiet ar pergamentu. Pēc kūkas atdzišanas nebūs grūti to izņemt no veidnes.

Bojāts cepums: problēmas un risinājumi

Ne vienmēr visu var izdarīt pēc receptes pirmajā reizē, bez kļūdām. Dažus no tiem var labot un testā atgriezt nepieciešamās īpašības:

• olbaltumvielas ir slikti saputotas - iemesls var būt pat neliels dzeltenuma daudzums. Omletei izmantojiet sakultās olas un sāciet no jauna. Ja cukuru pievieno agri, lai konditorejas izstrādājumi nebirtu, samaisiet ūdens peldē;
• biskvīts neceļas - tas norāda, ka ilgstoši jauc sastāvdaļas, pārkarsē cepeškrāsni vai otrādi, temperatūra tajā ir pārāk zema, neievēro miltu daudzumu, nav izcepts;
• konditorejas izstrādājumi pielipuši pie veidnes - ir pārkāptas cukura proporcijas, veidnes dibens ir nelīdzens, aizmirsa apkaisīt sviestu ar miltiem, ko izmantoja, lai ar miltiem nosmērētu cepešpannas sienas;
• produkts pēc cepšanas zaudēja apjomu pa vidu - iespējams, tas nebija kārtīgi izcepts;
• kūka sadrūp - pievienots pārāk daudz cietes, vai nazis nav pietiekami ass.

Kā pareizi atdzesēt biskvītu, lai tas nenosēstos? Kad cepšanas laiks ir pagājis, atveriet cepeškrāsns durvis un pagaidiet 15-20 minūtes. Izņemiet pannu. Kāds iesaka atstāt konditorejas izstrādājumu cepeškrāsnī, līdz tas pilnībā atdziest, bet tad produkts var kļūt pārāk sauss. Cepums rullītim jāizvelk 10 minūtes pēc plīts izslēgšanas.

Uzmanību!

Mīklu rullīšiem griež, līdz tā ir auksta, pretējā gadījumā tā saplīsīs.

Labākās cepumu receptes

Mēs piedāvājam iespējas cepumu izstrādājumiem, kas vienmēr ir iegūti un viegli pagatavojami. Izvēlies no tiem sev tīkamo variantu un kombinē biskvīta pamatni ar dažādiem pildījumiem. Katru reizi cepšana spēlēs ar jaunām garšām.

Ātrā kūka

Jūs pārsteigsiet savus viesus ar garo riekstu kārtu, pagatavojot to tikai 25 minūtēs. Mēreni salds, smaržīgs ar riekstu-augļu notīm, tas būs lielisks deserts pie svētku galda un pulcēs visu ģimeni uz svētdienas rīta brokastīm.

Savienojums:

• vārīts kondensēts piens - 300 g;
• sviests - 70 g;
• kviešu milti - 120 g;
• cepamais pulveris - 1 tējk;
• lielas olas - 2 gab .;
• žāvētas plūmes - 150-200 g.
• skābs krējums 15-20% - 600 g;
• granulēts cukurs - 100 g;
• vanilīns - 1 g.

Ēdienu gatavošana:

Bļodā sajauc istabas temperatūras sviestu un iebiezināto pienu. Sastāvdaļas sakuļ ar blenderi vidējā ātrumā, iecilā 2 olas.

Miltus sajauc ar cepamo pulveri un caur sietiņu pievieno vārītā iebiezinātā piena krēmam. Visu samaisa manuāli, atbrīvojoties no kunkuļiem. Mīklas konsistence ir mīksta, viskoza.

Mīkstināt žāvētos augļus karstā ūdenī, smalki sagriezt. Sajauc ar mīklu.

Kamēr cepeškrāsns sakarsēta līdz 150-180 grādiem, formu pārklāj ar pergamentu, iesmērē ar sviestu, ielej mīklu. Pārliecinieties, vai tas ir vienmērīgi sadalīts pa formu. Cep 25 minūtes. Gatavību var pārbaudīt ar zobu bakstāmo - izdur konditorejas izstrādājumu, ja kociņš viegli nāk ārā - beidz.

Kamēr kūkas pamatne cepas, sasmalciniet riekstus vidējās drumstalās, parūpējieties par saldo krējumu. Sajauc to ar cukuru un vaniļu.

Uzmanību!

Tas jādara ar dakšiņu vai slotiņu.

Izņemiet pusfabrikātu, apgrieziet to uz režģa, nedaudz atdzesējiet. Sagriež mazos gabaliņos.

Plātnes dibenu jeb noņemamo formu ieziež ar skābo krējumu, uzliek pamatnes kārtu un bagātīgi pārklāj ar krējumu. Visu pārkaisa ar riekstiem, klāj kārtas. Pabeidz ar krējumu un riekstiem virsū. Noņemiet veidlapu. Produktu var atstāt ievilkties uz nakti, vai arī to var uzreiz pasniegt galdā.

Biskvīts, kas nekrīt un nenosēžas

Piedāvātā cepumu recepte ir viena no veiksmīgākajām. Cepšana būs garšīga ar jebkuriem krēmiem, augļiem, ogām, pasniedz kā neatkarīgu desertu pie tējas. Ja rūpīgi ievērosit visus ieteikumus, mīkla saskaņā ar mūsu recepti vienmēr saglabās savu formu.

Savienojums:

• vistas olas - 4 gab .;
• cukurs - 1 ēdamkarote;
• milti (augstākā šķira) - 1 ēdamkarote;

• vaniļas cukurs - 10 g;
• cepamais pulveris - 5 gr .;
• sviests - 10 g.

Ēdienu gatavošana:

Ar mikseri vai blenderi sakuļ aukstas olas ar cukuru. Tā rezultātā cukuram vajadzētu pilnībā izšķīst, un masai vajadzētu palielināties.

Izsijā miltus un pusi pievieno olu maisījumam. Ar putojamo slotiņu samīca mīklu. Pārējiem miltiem pievieno cepamo pulveri un iemaisa mīklā. Visu rūpīgi samaisa.

Sagatavo cepamo formu, izklāj to ar cepampapīru un ieziež ar sviestu. Uzmanīgi izlejiet mīklu, saplaciniet to un pagrieziet to, lai izplūdīs liekais gaiss, un mīkla aizņems visu cepešpannas laukumu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, nosūtiet mīklu cept pusstundu. Izņemiet gatavo produktu no veidnes. Ja forma ir noņemama, izņemiet to; ja nē, ļaujiet kūkai atdzist un izmantojiet lāpstiņu.

Recepte biskvīta mīklai ar skābo krējumu

Mēs piedāvājam universālu recepti. Apvienojiet kūkas ar jebkādiem krēmiem, augļiem, riekstiem un katru reizi iegūstiet unikālu garšu. Cepšana būs sulīga, blīva, sulīga.

Savienojums:

• olas - 4 gab .;
• cukurs - 200 g;
• vaniļas - 2 ēdamkarotes;

• cepamais pulveris - 1 tējk;
• skābs krējums - 100 g;
• milti - 250-270 g.

Ēdienu gatavošana:

Sasildiet olas un skābo krējumu līdz istabas temperatūrai. Dziļā bļodā ieber cukuru, vaniļu, olas. Lai palielinātu masas tilpumu un pilnībā izšķīdinātu cukuru, visu kārtīgi sakuļ ar putojamo slotiņu.

Turpinot maisīt, pievieno saldo krējumu. Labāk ir lietot raudzētu piena produktu ar augstu tauku saturu.

Ar sieta palīdzību šķidrajā masā nelielās porcijās iesēj miltus. Viegli samaisiet līdz gludai.

Uzmanību!

Izsijājot caur sietu, milti tiek bagātināti ar skābekli, kas labi ietekmē gatavā produkta kvalitāti.

Formu ieziež ar sviestu un pārklāj ar cepampapīru. Vienmērīgi izklāj mīklu un cep apmēram 4 minūtes 180 grādos.

Pēc 10 minūšu gatavošanas, tiklīdz kūka sāk atdzist, uzmanīgi apgrieziet veidni vai izņemiet kūku ar lāpstiņu. Atstājiet to uz režģa, lai pilnībā atdziest.

Biskvīta rullis ar ķiršiem

Maigais, smaržīgais rullītis ir viegli pagatavojams un ieņems savu īsto vietu pie svētku galda. Iebiezinātā piena un ķiršu kombinācija, ko ierāmē gaisīgs biskvīts, iekaros ikvienu. Viesi būs pārsteigti.

• milti - 150 gr .;
• lielas olas - 5 gab .;
• sviests - 180 gr .;
• kondensēts piens - 300 gr .;
• ķirsis - 300 gr .;
• kukurūzas ciete ir labāka - 2 ēd.k.
• cukurs - 150 gr. + 3 ēd.k.
• kakao - 2 ēdamk.

Olas atdzesē, eļļu sasilda līdz istabas temperatūrai. Atdaliet baltumus no dzeltenumiem, visu sakuliet atsevišķos traukos. Olbaltumvielām vajadzētu būt spēcīgu virsotņu formā, un dzeltenumi kļūs balti.

Izsijā miltus, sajauc tos ar cukuru (150g). Baltumus un dzeltenumus ber miltos, ātri, visu samaisa ar rokām. Sanāca biskvīta mīkla. Ielejiet to sagatavotajā veidnē.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem, cep. Gatavo karsto kūku ieziež ar krējumu, sarullē, atdzesē.

Tagad sagatavojiet krēmu. Apvienojiet mīksto sviestu ar iebiezināto pienu, sakuliet blenderī. Atsevišķā šķīvī noliek malā apmēram 7 ēdamkarotes iegūtās masas.

Sasildiet ķiršu, pievienojiet tam cukuru un cieti, nepārtraukti maisot, pagaidiet viendabīgu konsistenci. Gatavošanas procesā ogu maisījums sabiezēs. To var ātri atdzesēt aukstā ūdenī

Pārējā krējuma daļā ielej kakao - jūs iegūstat otrā veida krējumu. Pildījumu uzklāj pa daļām. Vispirms - ogas, tad - baltais krēms un šokolāde. Atstājiet nedaudz šokolādes dekorēšanai.

Izņemiet atdzesēto produktu, lai uz nakti iesūktos ledusskapī.

Es cepu biskvītu un meklēju internetā dažus jautājumus. Atradu sarakstu ar ļoti noderīgu, nepieciešamu informāciju par cepšanu. Es dalos ar jums!

Biskvīts ir gatavs, kad tas kļūst mīksts un labi aiz koka iesma.

Biskvīts nenokritīs, ja pēc cepšanas to apgriezīsi uz virtuves režģa un ļaujiet atdzist, neizņemot no veidnes.

Biskvīts ir jāizņem no formas, kad tas atdzisis, un pēc cepšanas rauga mīklas pīrāgus nekavējoties izklāj un atdzesē bez veidnes.

Biskvīta kūka neizžūs, ja kopā ar to kartona kastē ievietosi sagrieztu ābolu.

Cepamais papīrs nelocīsies, ja iesmērēsiet cepešpannu ar eļļu un pēc tam uzliksiet uz tās papīru un nospiedīsiet to uz leju.

Kūkā ar vienu kūku ir jāsaliek mīklas malas, lai pildījums neizplūstu. Divslāņu pīrāgā izvirzītās malas sastiprina kopā. Lai iegūtu vienkāršu malu, vienmērīgi paceliet mīklas malas pa pannas malas perimetru, vienā līmenī ar to. Dakšu zariņus iemērc miltos un viegli aplī iespiež mīklas iekšpusi. (To var izdarīt arī ar karotes noapaļoto daļu). Lai pagatavotu vienkāršu ķemmīšgliemeņu, paceliet konditorejas izstrādājuma malu 1–1,5 cm ap pannas malu. Ar labās rokas pirkstiem satveriet kūkas malas ārējo daļu. Ar rādītājpirkstu velciet mīklu uz pīrāga centru, ar kreiso īkšķi spiediet uz āru no pannas centra, lai izveidotu V formu. Atkārtojiet šo darbību ap pīrāga malu.

Ogu pīrāgos nedrīkst būt pārāk daudz pildījuma – pīrāgs izrādīsies slapjš, tecēs sula. Vienam pīrāgam pietiek ar pieciem lieliem āboliem vai glāzi ogu. Gatavo kūku ieteicams apkaisīt ar pūdercukuru.

Cepot pīrāgus cepeškrāsnī, augšdaļa dažkārt izcepas ātrāk nekā apakša un var piedegt. Lai tas nenotiktu, pīrāga augšdaļa jāpārklāj ar ūdenī samērcētu papīru.

Produkti jācep uz vienmērīgi ieziestām cepešpannām, loksnēm, formiņās, citādi produkti pielips.

Ceptais produkts jātur uz cepešpannas vai veidnē, līdz tas atdziest, tikai tad ņem ārā un dekorē.

Cepšana iegūs zeltainu krāsu, ja 10 minūtes pirms gatavošanas to nosmērēs ar nelielu daudzumu silta piena.

Augstu biskvītu parasti sagriež 2-3 kūkās. Ir nepieciešams, lai izceptais biskvīts pilnībā atdziest. No biskvīta sāniem ar nazi izveido iegriezumus. Paņemiet biezu pavedienu, salokiet to uz pusēm, ielieciet to ierobās, šķērsojiet diega galus sev priekšā un velciet tos dažādos virzienos. Tad kūka sagriezīsies vienmērīgi.

Karstu mīklas izstrādājumu vajadzētu pārliet ar aukstu sīrupu, bet atdzesētam jābūt karstam.

Karstu kūku labāk negriezt. Bet, ja tas joprojām ir jādara, ieteicams nazi turēt karstā ūdenī un pēc tam ātri noslaucīt un sagriezt.

Gatavos miltu izstrādājumus no rauga mīklas nevar ilgstoši atstāt uz cepešpannas, jo izstrādājumu apakšējā garoza kļūst mitra un iegūst metāla loksnes smaržu.

Gatavo kūku nevar uzreiz izņemt ārā aukstumā, jo tā var nosēsties no straujas temperatūras krituma.

Lai ceptu saldētu kūku, uzkarsē cepeškrāsni. Iztiniet pīrāgu, uzlieciet pannu vai pīrāga formu uz cepešpannas un augšējā kārtā izgrieziet caurumus (ja pīrāgam ir divas kārtas). Cep kūku neapsaldētu, pievienojot 15-20 minūtes receptē norādītajam cepšanas laikam.

Lai sasaldētu izceptu kūku, pēc cepšanas pilnībā atdzesējiet un cieši ietiniet celofānā. Saldētu to var uzglabāt līdz trim mēnešiem. Atkausē istabas temperatūrā 30 minūtes. Iztiniet kūku un "uzmundriniet" to 30 minūtes līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu dažādus pudiņus, kastroļus un mīklas izstrādājumus, tiek izmantotas speciālas formas vai katli un dziļās pannas. Lai gatavajam produktam būtu skaista, vienmērīgi apcepta virsma, neliptu pie veidnes un, no tās noņemot, nedeformētos, veidne jāieeļļo ar vienmērīgu tauku kārtu. Veidņu eļļošanai vispiemērotākie ir tauki bez smaržas – speķis, rafinēta augu eļļa vai gī.

Lai kūkas labi un viegli iznāktu no veidnes, tā jāieeļļo ar aukstu sviestu un pārkaisa ar miltiem.

Pirms mīklas izstrādājumu ievietošanas cepeškrāsns ir jāuzsilda 10-15 minūtes.

Ja cepeškrāsnī ir iestatīta vēlamā temperatūra, skapja durvis nedrīkst bieži atvērt, kamēr ceptais produkts nav pilnībā gatavs.

Ja gatavā kūka pielīp pie cepešpannas, cepešpanna jātur virs tvaika vai dažas minūtes jāaptina ar mitru dvieli.

Ja cepumi ir apdeguši cepšanas laikā, tie ir jāatdzesē, pēc tam vairākas reizes berzējiet tos ar smalku rīvi un pārkaisiet ar pūdercukuru.

Ja kūka cepeškrāsnī sāk degt no vienas puses, zem cepešpannas jānovieto bļoda ar ūdeni.

Ja kūka neiznāk no formas, ielieciet to uz dažām sekundēm aukstā ūdenī vai turiet virs tvaika.

Ja kūka ir pielipusi pie pannas, ņem aukliņu un palaiž zem kūkas.

Ja suflē ir cepeškrāsnī, neatveriet durvis. Pretējā gadījumā gaisa plūsmas ietekmē suflē nokritīs.

Ja mīkla cepeškrāsnī piedeg, ievietojiet tajā ugunsdrošu bļodu ar ūdeni.

Ja mīkla ir uzrūgusi un cepeškrāsns vēl nav uzsilusi, var apturēt mīklas celšanos, pārklājot to ar labi samitrinātu papīru.

Neceptu augļu pīrāgu sasaldēšana saglabā to svaigumu. Gatavojiet augļu pildījumu kā parasti, katram pīrāgam pievienojot papildu karoti "biezinātāja". Aizveriet pīrāgu ar otro kūku, bet negrieziet tajā caurumus. Ietin kūku celofānā un sasaldē. Šādā formā kūku var uzglabāt līdz trim mēnešiem.

Žāvēti cepumi atkal kļūs mīksti, ja tos ievietosi hermētiskā burciņā un pievienosi ābolu gabaliņu.

Mīklas izstrādājumi vispirms jāieeļļo ar eļļu, un tad pārkaisa ar cukuru, nevis otrādi, pretējā gadījumā cukurs izšķīst un iesūksies eļļā.

Izcepto kūku nevar uzreiz izņemt no veidnes, jāļauj tai nedaudz atdzist. Bet jūs to nevarat atstāt uz cepešpannas ilgu laiku - tas padara kūku mitru un smaržo pēc dzelzs.

Izcepto mīklu ir vieglāk izņemt no veidnes, ja tā nedaudz atdziest.

Produkta cepšanas kvalitāti var noteikt pēc tā svara: jo vieglāks, jo labāk izcepts.

Kūkas garoziņu nevar cept augstā temperatūrā, jo tā piedegīs virsū un vidus paliks jēls; cep mērenā temperatūrā, uzkarsējot cepeškrāsni.

Krekeri paliks kraukšķīgi, ievietojot tos hermētiskā traukā un atdzesējot.

Kūkas var pildīt tikai ar biezu, atdzesētu krēmu. Šokolādes krēmam pievieno kakao pulveri kopā ar vaniļas pulveri putošanas beigās.

Nebaidieties atkāpties no stingras receptes, eksperimentējiet; ja trūkst dažu komponentu, mēģiniet tos aizstāt ar citiem.

Lapu, uz kuras tiek cepts konditorejas izstrādājums, nav nepieciešams eļļot – loksni labāk samitrināt ar ūdeni. Lai mīkla labāk izceptos, nav nepieciešams to rullēt pa visu loksnes laukumu.

Nelieciet kūku karstā cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tā būs cieta no ārpuses un jēla no iekšpuses. Uzkarsē cepeškrāsni, bet nesilda, kūku cep uz mazas uguns. Gatavo kūku, neizņemot to no veidnes, liek uz slapja auksta dvieļa, un tā viegli iznāks no formas. Kūku neņem ārā aukstumā – tā var nosēsties.

Nelieciet kūku uzreiz krāsnī – ļaujiet tai uzrūgt 15-20 minūtes. Viņš celsies, kļūs krāšņāks. Pēc tam apsmērē ar jēlu olu un cep.

Neaizsitiet cepeškrāsns durvis - kūka var nosēsties.

Kārtainās mīklas malas neapsmērē ar olu – tās cepoties sacietēs un mīkla necelsies.

Nekad neizmēģini jaunu recepti svētku priekšvakarā, jo kaut kas var neizdoties, un tad nāksies vilties. Iepatikušos recepti labāk izmēģināt iepriekš, un, ja viss izdodas, droši var cept viesiem.

Īpašu spīdumu ceptiem izstrādājumiem piešķir olu dzeltenumi. Mīklu vienmērīgi eļļojiet ar mīkstu otiņu, lai nesaburzītos izstrādājums un lai tauki nenotek uz loksnēm.

Pirms cepšanas mīklai jābūt pilnībā izvietotai; ar nepilnīgu nogatavināšanu tas slikti ceļas, un produkti no tā necepas ilgu laiku.

Pirms griešanas ļaujiet kūkai atdzist. Ja tas nav iespējams, nazis jāsasilda karstā ūdenī, jānoslauka un ātri jāsagriež kūka.

Kūku ir viegli izņemt no veidnes, ja to uzreiz liek uz mitras lupatas no cepeškrāsns.

Kūku sākotnēji var dekorēt ar mīklas gabaliņiem. Atlikumus apžilbiniet, pārrullējiet mīklu un izgrieziet to ar dažādu formu dekoratīviem iecirtumiem. Pīrāga formas malu vai virsējo kārtu, ja pīrāgam ir divas kārtas, apsmērē ar sakultu olu vai ūdeni un kārtīgi izkārto mīklas figūriņas, viegli piespiežot.

Kūka nepiedegs, ja zem cepešpannas ar mīklu noliks loksni ar uzkaisītu rupjo sāli.

Pīrāgi ilgi neizžūs, ja tos glabā māla traukā, kas pārklāts ar salveti.

Uz pusēm pārgriezts un uz dakšiņas uzstādīts kartupelis var kalpot kā skūšanās birstīte pannas ietaukošanai, cepot pankūkas.

Donuts un pīrāgus vislabāk var cept šādā maisījumā: 30% speķa, tikpat daudz liellopu gaļas un 40% augu eļļas.

Pirms kūkas likšanas cepeškrāsnī jāļauj tai uzrūgt 15-20 minūtes, pēc tam ieziest ar olas baltumu.

Cepot gaisa cepumus (bezē) uz cepešpannas, noteikti ielieciet tīra papīra loksni.

Cepot miltu izstrādājumus ar pildījumu, kas satur daudz mitruma, sākuma periodā cepeškrāsns durvis nedaudz jāpaver, lai atbrīvotos skapī uzkrātie tvaiki.

Cepot pīrāgus, formu ietauko ar taukiem un pārkaisa ar mannu. Tātad mīkla nelīp pie sienām, un, izcepusies, tā viegli attālināsies no veidnes.

Gatavojot suflē, ieeļļojiet tikai veidnes apakšējo daļu. Formas sienas var ieeļļot tikai līdz augstuma vidum, pretējā gadījumā suflē nobirs.

Sagriezta kūka ilgāk saglabāsies svaiga, ja to uzglabā traukā ar ābola šķēli.

Drūpīgo kūku ir viegli sagriezt, ja nazi uz minūti iemērc verdošā ūdenī.

Saldie ēdieni vienmēr tikai papildina pusdienas vai vakariņas; tie nedrīkst izraisīt pārsātinājuma sajūtu.

Suflē vislabāk var pagatavot ūdens vannā. Tas izrādās īpaši maigs.

Suflē ir ievērojami palielināts apjoms. Tāpēc veidlapa jāaizpilda līdz 3/4 no augstuma.

Suflē labi izplešas, ja kopā ar suflē cepeškrāsnī ieliek nelielu katliņu ar ūdeni.

Siltu gaisīgu kūku sagriež ar karstu nazi – tad tā nesaburzās. Varat izmantot biezu pavedienu vai makšķerauklu: paņemot to ar abām rokām, uzmanīgi atdaliet vajadzīgo gabalu.

Mīkla izcepsies labāk, ja ap kūku uz cepešpannas atstāsiet tukšumus.

Miltu izstrādājumiem būs skaista zeltaini brūna garoziņa, ja 5-10 minūtes pirms cepšanas ieziest tos ar sakultu olu vai dzeltenumiem. Tas jādara ar mīkstu suku un ļoti uzmanīgi, lai nesaburzītu produktu.

Paciņās un kastēs iepakoti konditorejas izstrādājumi ilgu laiku saglabājas svaigi.

Maize ilgāk saglabāsies svaiga, ja maizes kastē ievietosiet ābolu gabaliņu. Maizi un maizītes var arī ilgāk saglabāt svaigus, turot tos saldētavā.

Novecojušos pīrāgus un maizi var atsvaidzināt, izmērcējot tos ūdenī un karsējot cepeškrāsnī.

Lai biskvīts būtu viegli izņemams no veidnes, dibenu un sienas ieteicams izklāt ar pergamentu.

Lai cepamā pīrāga augšējā un apakšējā garoza būtu mīksta, tā jāuzliek uz mīkstas salvetes un cieši jānosedz no augšas. Ja pīrāga garoza ir ļoti sausa, tā jāuzliek uz mitras drānas un virsū jāpārklāj ar sausu.

Lai, cepot pankūkas, panna netiktu ietaukota, sagatavotajā mīklā jāielej nedaudz augu eļļas un jāsamaisa (viena ēdamkarote eļļas uz 2 kg mīklas).

Lai noteiktu mīklas gatavību, neizņemot produktu no krāsns, vienkārši ieduriet mīklā plānu koka sērkociņu un nekavējoties izņemiet to; ja uz sērkociņa ir mīkla, tad produkts vēl nav izcepts.

Lai atsvaidzinātu izžuvušās bulciņas vai cepumus, tās jānoliek uz cepešpannas un jāaplej ar ūdeni, vai uz sekundi iemērc pienā, tad cepešpannu novieto uz liela trauka ar ūdeni un liek cepeškrāsnī. dažas minūtes. Tvaika ietekmē produkti kļūs tikpat svaigi. Maizītes var iemērkt pienā un likt nedaudz sakarsētā cepeškrāsnī.

Lai kūka būtu mīksta un pūkaina – kamēr tā vēl karsta – pārklāj to ar biezu drānu.

Lai kūka būtu garšīga, pirmās 15 minūtes nevar atvērt cepeškrāsni.

Lai biezpiena pīrāgs pēc cepšanas nenosēstos, tas rūpīgi jāizņem no cepeškrāsns un jāsagriež 2 cm dziļi pa veidnes perimetru.

Lai pīrāgi neizžūtu, labāk tos uzglabāt māla traukos, kas pārklāti ar salveti, vai plastmasas maisiņā.

Lai, cepot kulebjakus un ruļļus, izvairītos no pietūkuma un plīsumiem, produkti ir jāsadursta 2-3 vietās.

Lai, gatavojot kulebyaki ar divu vai trīs veidu pildījumiem, iekšpuses apakšējais slānis neizrādītos slapjš, vispirms uz mīklas jāliek mazāk mitrs pildījums, bet uz tā - sulīgāks - gaļa, zivis vai sēnes - garšvielas ar biezu mērci. Šim nolūkam uz maltās gaļas mīklas un uz tās dažreiz liek ļoti plānas pankūkas, kas ceptas no neraudzētas mīklas.

Lai sagrieztu karstu kūku, vispirms jātur nazis karstā ūdenī un ātri jānoslauka.

Lai kārtainā mīkla ar augļu pildījumu labāk izceptos, nepieciešams vairākās vietās caurdurt apakšējo mīklas kārtu.

Lai, cepot cepeškrāsnī, mīkla nepiedeg, zem formas ber nedaudz sāls.

Lai noskaidrotu, vai kūka ir gatava, tajā jāiedur koka irbulītis. Ja kociņš ir sauss, kūka gatava.

Kāpēc ceptas preces nosēžas pēc cepšanas? Šis jautājums vienmēr ir aktuāls saimniecēm. Tie daži, kuri visādus biskvītu kēksus glabā veselus un veselus un sajūsmina gan pēc garšas, gan izskata, kulinārijas pasaulē, vairākumam asociējas ar burvjiem – jo dažkārt nepalīdz pat "slepenākās sastāvdaļas" un "čipsi".

Neskatoties uz visu, situācija nav tik bezcerīga, kā varētu šķist. Nav laika izmisumam! Un arī uz jautājumu, kāpēc konditorejas izstrādājumi nosēžas pēc cepšanas, ir sava atbilde. Šajā rakstā mēs apskatīsim, kāpēc tas var notikt un kā no tā izvairīties.

Aprēķinos ir iezagusies kļūda

Patiesībā ir ļoti svarīgi apdomāt, kur tieši pieļauta kļūda, kāpēc konditorejas izstrādājums nosēžas pēc cepšanas: cepeškrāsnī var sasmelties, bet caurums ir izveidots vēl pirms jēlā mīkla, gatavojoties kļūt pūkaina un kraukšķīga. novietots.

Esiet uzmanīgi ar testu!

Iemesls numur viens: mīkla tika nejauši sakrata. Gatavojot smalkus ēdienus, piemēram, cepumus, kūkas vai pīrāgus, nekādā gadījumā nevajadzētu strauji aizcirst durvis. Mīklu jānēsā ārkārtīgi uzmanīgi un uzmanīgi - tikai pateicoties šādai attieksmei tā galu galā "paceļas" un iepriecina saimnieci un viņas mīļos ar garšu, aromātu un tekstūru.

Jo klusāk iesi, jo tālāk tiksi

Otrais iemesls: cepeškrāsns tika atvērta pārāk agri. Visiem konditorejas izstrādājumiem vajadzētu stāvēt cepeškrāsnī vismaz desmit līdz divdesmit minūtes. Daži - pat vairāk (seko receptei). Bet jebkurā gadījumā, lai kārtējo reizi nejautātu, kāpēc kūka pēc izcepšanas nosēžas, dieva dēļ, nevajag uzreiz skatīties cepeškrāsnī, tiklīdz to tur ievieto. Nē, pat ne skatīties, "kā viņš ceļas". Galu galā tieši šīs nepārdomātās darbības dēļ brīnums nenotiks.

Cauruļvadi karsti

Trešais iemesls: krāsns nebija pietiekami uzsildīta. Cepeškrāsni ieteicams iepriekš uzkarsēt, lai pēc konditorejas izstrādājumu izņemšanas no tās tie būtu karsti un karsti. Nepietiekama temperatūra var būt iemesls, kāpēc kūka pēc cepšanas nosēžas. Ja problēma izpaužas sistemātiski, varbūt ir vērts pārbaudīt tehniku?

Uzcītība un darbs - visu samals?

Iemesls numur ceturtais: pārāk ilga putošana ar mikseri. Saimnieces, kurām nav šī svarīgā atribūta virtuvē, nepavisam neapskauž tos, kam tas pieder. Galu galā jums ir jāsit manuāli: ar slotiņu vai pat ar dakšiņu. Bet varbūt kaut kādā ziņā viņiem paveicās vairāk? Galu galā mikseris var būt iemesls, kāpēc biskvīts pēc cepšanas nosēžas? Vai arī nevis biskvīts, bet dzimšanas dienas torte, uz ko visi tik ļoti cerēja, un par kuru tas ir tik aizvainojoši. Noslēpums ir lietot visu ar mēru: kult tikai tik daudz, lai mīkla būtu gaisīga, bet ne tik ilgi, lai no trieciena "nokristu".

Matemātiskā proporcionalitāte – laiks prāta vētrai

Piektais iemesls: tika pārkāptas mīklas sastāvdaļu proporcijas. Ja sākotnēji mīklai tika pievienots par daudz miltu vai, gluži otrādi, šķidrums, tā nepacelsies tā, kā saimniece vēlas. Iesācējiem maisījumu ieteicams gatavot tikai pēc receptes, pieredzējušākiem - rīkoties gandrīz intuitīvi, pēc iegribas, izvēloties noteiktu kompozīcijas elementu daudzumu. Jebkurā gadījumā šis iemesls ir ļoti spilgts piemērs tam, kā konditorejas izstrādājumi var sabojāt ilgi pirms to ievietošanas cepeškrāsnī.

• atcerieties izsijāt miltus pirms pievienošanas mīklai. Tā ir vienkārša lieta, bet ļoti noderīga. Gaisīgums garantēts;
• optimālums - it visā! Ieskaitot tajā esošā ūdens temperatūru vaislas raugam. Tam vajadzētu būt tieši tādam, kā veselam cilvēkam – trīsdesmit sešiem. Pārāk auksts šķidrums liks ilgi gaidīt, līdz mīkla sāks “pacelties”, un karsts šķidrums ne tikai sabojās visu “sacelšanās” brīnumu, bet pat var izraisīt produkta bojāšanos;
• trauki - tikai sausi! Tas jo īpaši attiecas uz to, kurā tiks saputoti olbaltumvielas. Vēl viena piezīme par šo rūpīgo procesu: ir svarīgi precīzi atdalīt dzeltenumus no baltumiem. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt, tostarp atdalīšana ar rokām, izmantojot papīra piltuvi un izmantojot nazi vai adatas;
• intuīcija ir intuīcija, un skaidras instrukcijas tiek sastādītas kāda iemesla dēļ. Ja receptē ir norādīts precīzs cepšanas laiks - atzīmē to! Par laimi, hronometri tagad nav nekas neparasts. Citādi nejautā, kāpēc kūka pēc cepšanas nokarst, bet gan "izbaudi" nokritušo. Starp citu, tas attiecas arī uz temperatūras regulēšanu: dažreiz tas ir nepieciešams cepšanas procesā. Nu, gatavošanas sākumā noteikt nepieciešamo vērtību kulinārijas mākslas ministriem ir svēta lieta;
• sekojiet darbību secībai. Atcerieties, kā filmā "Harijs Poters"? Lai mikstūra izdotos pareizs, ir nepieciešams ne tikai pievienot visas sastāvdaļas, bet pareizā secībā, un turklāt nepieļaut precīzu reižu skaitu stingri norādītajā virzienā. Tātad cepšanai ir savi noslēpumi. Piemēram, ka sodu nevar dzēst atsevišķi no mīklas un vēl jo vairāk - iepriekš. Tas tiek darīts tieši kopā ar pārējām sastāvdaļām, un tas ir izskaidrojams ar to, ka krāšņums ir jāpanāk gāzu dēļ, un, ja produkts ir rūdīts nevis mīklā, dažas no tām (saskaņā ar zemības likumu - lielas ) vienkārši iztvaiko.