Lai pagatavotu mērci, jāizvēlas labi nogatavojušies tomāti, bez bojāšanās vai puves pazīmēm. Tomātiem var noņemt mizu vai gatavot ar to. Mizu var noņemt pēc tomātu blanšēšanas 1-2 minūtes. Jūs varat to tvaicēt un berzēt caur smalku metāla sietu. Vai varbūt palīgā var nākt gudra tehnika – blenderis. Es pats vispirms sasmalcinu visas sastāvdaļas blenderī, pēc tam uzvāru mērci.

Lai mērce būtu bieza, tomātu biezenis uz lēnas uguns uzvāra līdz apmēram 1/3 no sākotnējā tilpuma un novāc vāku.

Tomātu mērces receptes ziemai

Tomātu mērce ar ķiploku

Tomāti - 1 kg

Saldie pipari - 1 kg

Ķiploki - 5-7 krustnagliņas

Sāls pipari

Kā pagatavot mērci:

Tomātus un saldos piparus labi nomazgā. No pipariem noņemiet sēklas. Sagriež šķēlēs.

Sasmalciniet dārzeņus blenderī. Jūs varat to pagriezt caur gaļas mašīnā.

Iegūto biezeni lej katliņā un liek uz plīts. Uz lēnas uguns (lai nepiedeg) pakāpeniski uzvāra. Ir nepieciešams maisīt vairākas reizes.

Ļaujiet tai vārīties 5-7 minūtes. Tad pievieno ķiplokus, sāli un maltus piparus, kas izlaisti caur presi. Sajauc. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns vēl 5-7 minūtes.

Ielejiet karstu mērci tīrās sagatavotās burkās un sarullējiet. Atdzesē un uzglabā.

Tomātu mērce ar sīpoliem

Šī mērce ir piemērota arī gaļai, dārzeņiem, boršča, zupas, makaronu pagatavošanai.

Savienojums:

Tomāti - 2 kg

Sīpoli - 2 kg

Malts kanēlis - 1 tējkarote

Krustnagliņas - 1 tējkarote

Malti sarkanie pipari - 1 tējkarote (vai pēc garšas)

Cukurs - 1 glāze

Sāls - 5 tējkarotes

Ābolu sidra etiķis - 1 glāze

Kā pagatavot mērci:

Nomazgājiet tomātus un sagrieziet šķēlēs. Izgrieziet kātu.

Nomizo un sasmalcina sīpolu.

Ritiniet caur gaļas mašīnā vai sasmalciniet blenderī.

Ielej biezeni katliņā un uz lēnas uguns uzvāra. Maisiet vairākas reizes.

Pievieno kanēli, krustnagliņas, maltus sarkanos piparus, cukuru un sāli. Vāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot apmēram stundu.

Pievienojiet etiķi 5 minūtes pirms vārīšanas beigām.

Ielejiet karsto mērci sagatavotās burkās un sarullējiet.

Smaržīga tomātu mērce

Savienojums:

Tomāti - 1 kg

Sīpols - 1 gabals (nav liels)

Ķiploki - 3-5 krustnagliņas

Malti melnie pipari - 0,5 tējkarotes (vai pēc garšas)

Baziliks - 1 ēdamkarote (žāvēts)

Cukurs - 1 ēdamkarote

Etiķis - 2 ēdamkarotes (9%)

augu eļļa - 3 ēdamkarotes (bez garšas)

Lauru lapa - 1-2 lapas

Sāls - pēc garšas

Kā pagatavot mērci:

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Jūs varat iepriekš uz lēnas uguns un pēc tam berzēt caur sietu.

Smalki sagriež sīpolu. Ķiplokus izlaiž caur presi.

Katliņā uzkarsē augu eļļu. Vispirms apcep sīpolu 3-4 minūtes. Tad pievieno ķiplokus un visu kopā apcep vēl 1 minūti.

Pievieno smalki sagrieztus vai caur sietu izberztus tomātus, baziliku, maltus piparus, cukuru un sāli.

Vāra uz lēnas uguns, līdz mērce ir iztvaikojusi apmēram par vienu trešdaļu.

Pievieno etiķi, lauru lapu un uzvāra. Nekavējoties lej sagatavotās burkās un sarullē.

Tomātu mērce ar khmeli-suneli

Savienojums:

Tomāti - 2,5 kg

Ķiploki - 5-7 krustnagliņas

Karstie pipari - 2-2,5 pākstis (mazas)

Koriandrs - 1 ēdamkarote

Khmeli-suneli - 2-3 tējkarotes

Cukurs, sāls - pēc garšas

Kā pagatavot mērci:

Nomazgājiet tomātus un blanšējiet 1-2 minūtes. Noņemiet ādu un sagrieziet apļos vai šķēlēs.

Var uzreiz sagriezt šķēlēs un vārīt, līdz tomāti kļūst mīksti. Izberzē caur sietu.

Iegūto tomātu biezeni liek uz plīts un karsē uz mazas uguns. Vāra uz mazas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz tomātu masa samazinājusies par aptuveni vienu trešdaļu.

Pievieno cukuru, sāli pēc garšas, koriandru, suneli apiņus un sakapātus ķiplokus un asos piparus, kas jāsamaļ gaļas mašīnā vai jāsasmalcina ļoti smalki. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Karsto mērci lej burkās un sarullē.

Tomātu mērce ar sinepēm

Savienojums:

Tomāti - 5 - 5,5 kg

Ķiploki - 5-7 krustnagliņas

Kanēlis - 1 tējkarote

Krustnagliņas - 1 - 1,5 tējkarotes

Malti smaržīgie pipari - 1 tējkarote

Sinepes - 1 tējkarote (graudu veidā)

Cukurs - 375 grami

Ābolu sidra etiķis - 175 ml

Sāls - 90 grami (vai pēc garšas)

Kā pagatavot mērci:

Mērcei izvēlētos tomātus noskalo. Sagriež šķēlēs un uzvāra. Izberzē caur sietu.

Pārlej biezeni katliņā. Uzvāra.

Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Ķiplokus izlaiž caur presi.

Tiklīdz tomātu biezenis uzvārās, pievieno sīpolu un ķiploku. Vāra 12-15 minūtes zemā vārīšanās temperatūrā.

Pievienojiet cukuru, sāli, ķiplokus un garšvielas un sinepes. Vāra 5 minūtes un pievieno etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 3-5 minūtes un lej tīrās burkās. Cieši noslēdziet.

Tomātu mērce ar burkāniem

Savienojums:

Tomāti - 3,0 kg

Burkāni - 0,5 kg

Saldie pipari - 1,0 kg

Augu eļļa - 1,5 glāzes

Ķiploki - 2-3 krustnagliņas

Cukurs - 1 glāze

Etiķis - 2 ēdamkarotes

Sāls - 2 ēdamkarotes

Pētersīļu zaļumi - 1 ķekars

Kā pagatavot mērci:

Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Sagriež šķēlēs.

Burkānus nomizo un sagriež gabaliņos.

Nomazgājiet saldos piparus un izņemiet sēklas. Šķēle.

Sasmalciniet ķiplokus caur presi.

Ielieciet tomātus, burkānus un papriku blenderī un sasmalciniet. Ielej biezeni katliņā un liek uz plīts. Uz lēnas uguns karsē līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam labi apmaisot.

Vāra uz zemas vārīšanās 25-30 minūtes. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sasmalcinātus pētersīļus, augu eļļu, sāli un cukuru. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes. Ielejiet etiķi, ļaujiet tam vārīties un ielejiet burkās. Saritināt.

Tā kā tomāti šajā ēdienā ir sasmalcināti, nav nozīmes tam, kā tie izskatās. Tas ir, ir pilnīgi iespējams iegādāties preci ar atlaidi, kas ir nedaudz saspiesta un bojāta (tikai bojātās preces tiek nesaudzīgi izgrieztas ar asu nazi). Vienīgās grūtības: sasitušos tomātus ir grūtāk nomizot. Un, lai tomātu mērce izrādītos skaisti viendabīga, labāk no tās atbrīvoties.

Piecas visbiežāk izmantotās sastāvdaļas tomātu mērces receptēs ziemai mājās:

Lai gan par to nav pārāk jāuztraucas - ja blenderis ir jaudīgs, tad visa miza sasmalcinās putekļos, tas nebūs pamanāms.

Tomātu izvēle ražas novākšanai

Kā minēts iepriekš, pat saburzītas un nedaudz bojātas preces ir piemērotas, jo to var labot. Bet šis noteikums ir spēkā tikai tad, kad gatavojat mērci. Ja gatavojat neapstrādātus, izvēlieties perfekti nogatavojušos, bez plankumiem un mīkstus tomātus.

Ja jums ir kaut kas pret sēklām, jūs varat atbrīvoties no tiem divos posmos. Pirmajā posmā tomātus ar rokām izberziet caur tāda izmēra sietu, lai tie nevarētu iziet cauri. Otrajā posmā iegūto mīkstumu apstrādājat ar iegremdējamo blenderi.

Piecas ātrākās mājās gatavotās tomātu mērces receptes ziemai:

Ideālā gadījumā iegūtais tomātu maisījums ir gatavs pārvērsties par pilnvērtīgu tomātu mērci tikai tad, kad to katliņā uzvāra līdz ⅔ no sākotnējā tilpuma. Tagad jūs varat pievienot garšvielas - recepte jums pateiks, kuras no tām. Ja vēlaties izvēlēties savu garšvielu maisījumu, tad mērcei ir piemērots:

• visu veidu aso piparu pulveris (melns, balts, sarkans)
• paprika
• rozmarīns
• oregano
• koriandrs
• timiāns
• ķiploku
• muskatrieksts
• sinepju pupiņas
• neļķe
• Provansas garšaugi
• Lauru lapa

No iepriekš minētā ir jāizvēlas ne vairāk kā 4-5 pozīcijas.

Papildus tomātiem šajā mērcē labi der: paprika, burkāni, sīpols, svaigi āboli, karsti pipari.

Kā konservantus var izmantot: sāli, cukuru, augu eļļu, etiķi (ābolu, galda, vīnu), citronskābi.

Starp daudzajām receptēm dārzeņu pagatavošanai ziemai ir arī mājās gatavotas tomātu mērces receptes. Tas ir 100% dabīgs un noderīgs produkts. Recepte ietver vienkāršas un pieejamas sastāvdaļas.

Daži noderīgi padomi:

• Izvēlieties gaļīgus, nogatavojušos tomātus bez bojājumiem. Tomātiem var noņemt mizu vai gatavot ar to.
• Tomātu mērcei pēc garšas varat pievienot aromātiskas garšvielas. Izmanto rozmarīnu, smaržīgos piparus, timiānu, oregano un citus.
• Lai izvairītos no sēklām, pēc dārzeņu maisījuma sablenderēšanas to var izberzt caur sietu.
• Lai mērce būtu bieza, tā uz lēnas uguns jāsamazina līdz 1/3 no sākotnējā tilpuma.
• Gatavojot mērci, ērtāk izmantot mazus trauciņus – 0,3-0,5 litru burciņas. Šo trauku ir ērtāk lietot, to var viegli sterilizēt mikroviļņu krāsnī (uz pilnu jaudu 5 minūtes, pievienojot 50 ml ūdens).

Mājas tomātu mērce ir iecienīta daudzām mājsaimniecēm. Tas ir garšīgs un gatavots no dabīgiem produktiem, ņemot vērā ģimenes locekļu gaumi.

Vienkārša tomātu mērce bez etiķa

Sastāvdaļas:

• 1 kg gatavu tomātu,
• 1 kg saldo piparu,
• 5 ķiploka daiviņas.

Nomazgājiet dārzeņus un izņemiet sēklas no pipariem. Sagrieziet dārzeņus patvaļīgās šķēlēs un sasmalciniet blenderī vai gaļas mašīnā.

Iegūto biezeni lej katliņā, uzliek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 7-10 minūtes. Maisījums periodiski jāmaisa, lai tas nepiedegtu.

Pievienojiet ķiplokus, kas izlaisti caur presi, sāli, cukuru, garšvielas (pēc garšas) un vāriet vēl 7-10 minūtes. Jūs varat pagatavot mērci bez ķiplokiem.

Ielejiet karsto mērci sterilās burkās un sarullējiet. Atdzesē un uzglabā vēsā vietā.

Tomātu mērce ziemai ar etiķi

Sastāvdaļas:

• tomāti - 5 kg;
• ķiploki - 5-6 daiviņas;
• saldie paprika - 1,5 kg;
• smaržīgie pipari - 10 gab.;
• melnie pipari - 15 gabali;
• sīpoli - 5-6 vidēji lieli gabali;
• krustnagliņas - 6-7 gab.;
• sinepju sēklas - 7-10 gab.;
• galda etiķis 9% – 1,5 ēd.k. karotes;
• sāls - 60 g;
• cukurs - 100 g.

Lai pagatavotu šo mērci, mums ir nepieciešama liela emaljas panna.

1. Iepriekš nomazgātus tomātus vajadzētu nomizot. Lai to izdarītu, tās jāaplej ar verdošu ūdeni, lai mizu varētu viegli noņemt.
2. Sagrieztos tomātus un izsēklotos papriku izlaiž caur gaļas mašīnā.
3. Tālāk nomizojam sīpolu un ķiplokus un arī izlaižam caur gaļas mašīnā.
4. Iegūto maisījumu un garšvielas (smaržos un melnos piparus, krustnagliņas un sinepes) pārliek katliņā un vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas, ik pa laikam apmaisot. Mērcei vajadzētu iztvaikot.
5. Kad mērce sasniegusi vēlamo konsistenci, pamazām pievieno granulētu cukuru un sāli un vāra uz lēnas uguns vēl 30-40 minūtes.
6. Pēc mērces sabiezēšanas pievienojiet tai 9% galda etiķi un, nepārtraukti maisot, turpiniet sautēt vēl 5 minūtes.
7. Gatavo mērci ielej sterilizētās burkās un pārklāj ar vāku. Apgrieziet burkas ar iegūto mērci otrādi un ievietojiet tajās silta vieta. Kad mērce pilnībā atdzisusi, var burciņas apgriezt otrādi.

9% galda etiķi var aizstāt ar ābolu sidra etiķi.

Tomātu un ābolu mērces recepte, kas patiks ikvienam!

• 1 kg gatavu tomātu,
• 4 lietas. āboli,
• 1 dators. paprikas,
• 1 dators. sīpoli.

Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus zem tekoša ūdens un nosusiniet.

Sagatavotās sastāvdaļas sagriež patvaļīgos gabaliņos un liek katliņā. Pievienojiet trīs ķiploka daiviņas un ¼ čili piparu. Pārklājiet pannu ar vāku un novietojiet uz lēnas uguns. Vāra dārzeņus 15-20 minūtes.

Topošajai mērcei pievienojiet garšvielas un zaļumus, lauru lapu, pa 1 ēdamkarotei sāls un cukura. Izmantotās garšvielas ir malti melnie pipari, paprika, krustnagliņas un koriandrs. Pagatavojiet mērci ar garšvielām vēl 5-10 minūtes.

Izmetiet lauru lapu. Ielejiet dārzeņu maisījumu blenderī un sasmalciniet līdz gludai.

Iegūto masu lej atpakaļ pannā, pievieno 20 ml 9% etiķa, uzvāra un noņem no uguns.

Lej sterilās burkās un aizver ar steriliem vākiem. Atdzesētas burkas uzglabāt vēsā vietā.

Tomātu mērci ar āboliem pasniedz pie putnu gaļas ēdieniem, aukstiem gaļas gaļas gaļas ēdieniem, kā arī izmanto kā mērci makaronu ēdieniem.

Pikanta tomātu mērce ziemai

• Lieli, gaļīgi tomāti - 1,5 kg;
• Ķiploki - 3-4 daiviņas;
• Sarkanie asie pipari - 1 pāksts;
• Baziliks (var kaltēt) – 20g;
• Olīveļļa - 1,5 ēd.k. karotes;
• bulgāru saldie pipari - 3 gabali;
• Sāls - 2 ēd.k. karotes;
• Granulēts cukurs - 2,5 ēdamkarotes.

Gatavošanas metode:

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama dziļa panna.

1. Dārzeņus rūpīgi nomazgā, noņem sēklas un mizas.
2. Nomizotus tomātus, ķiplokus, saldos un asos piparus sagriež ripiņās.
3. Dziļā pannā ielej 2 ēdamkarotes olīveļļas un uzliek uguni.
4. Kad eļļa ir pietiekami karsta, pievienojiet papriku, asos piparus un ķiplokus. Cep 7-10 minūtes, nepārtraukti maisot.
5. Apceptajiem dārzeņiem pievieno lielās šķēlēs sagrieztus tomātus. Pārklājiet pannu ar vāku, samaisiet un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1,5 stundas, līdz maisījums sabiezē.
6. Kad mērce sasniegusi vēlamo konsistenci, pievieno sāli, cukuru un baziliku, sautē vēl 5 minūtes un noņem no uguns.
7. Ielejiet iegūto mērci sterilizētā burkā, uzvelciet vāku un novietojiet tumšā vietā.

Padoms. Lai iegūtu biezu mērci, izvēlieties augsnē audzētas tomātu šķirnes, nevis siltumnīcas šķirnes. Tie izdala vismazāk sulas un labāk vārās.

Krasnodaras tomātu mērce

Lai pagatavotu mājās gatavotu Krasnodaras tomātu mērci ziemai, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• tomāti - 2 kg;
• vidēji lieli saldskābi āboli 3-4 gab.;
• ķiploki 6-8 daiviņas;
• sarkanie asie pipari (1/2 vidēja izmēra pāksts);.
• malta melna vai paprikas maisījums 1,5-2 tējk;
• sāls 3 tējk;
• medus vai cukurs 2 ēd.k. l;
• muskatrieksts 1 tējk;
• kanēlis – 1 des.l.;
• etiķis 6% 40-50 ml.

Tomātus 2-3 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam iemērc ledus ūdenī. Nomizo ādu un sagriež divās līdz četrās daļās (atkarībā no augļa lieluma). Sagrieztus tomātus liek katliņā un vāra uz lēnas uguns 20-25 minūtes, līdz tie ir pilnībā mīksti. 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno kanēli, asos un melnos piparus. Nedaudz atdzesē un izberž caur sietu.

Nomizotus un šķēlēs sagrieztus ābolus nelielā ūdens daudzumā vāra līdz mīksti. Ābolus sakuļ ar blenderi un apvieno ar tomātu biezeni. Rūpīgi samaisa, pievieno sāli un cukuru. Maisījumu vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.

5 minūtes pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno muskatriekstu, etiķi un ķiplokus.

Sterilizācija

Lai pagatavotu tomātu mērci ziemai, rūpīgi nomazgājiet un pēc tam sterilizējiet burkas. Vāriet vākus vismaz 5 minūtes. Gatavo mērci ievieto 0,5-0,75 l traukā un sterilizē:

• mikroviļņu krāsnī – 5-7 minūtes;
• katliņā ar verdošu ūdeni – 15-20 minūtes;
• līdz 160°C sakarsētā cepeškrāsnī – 10-15 minūtes.

Burkas griež un apgriež, līdz tās pilnībā atdziest.

Ja iespējams, izmantojiet liellopu gaļas tomātu šķirnes, kurām ir salda, stingra mīkstums. Cukuru un sāli labāk pievienot vārīšanas beigās, kad viss liekais šķidrums novārījies.

Gatavojot mērci, vēlams izmantot emaljētu vai nerūsējošā tērauda trauki. Gatavojot tajā, pēc iespējas vairāk saglabāsies visi vitamīni.

Tomātu mērce ziemai bez sterilizācijas

Lai pagatavotu tomātu mērci, izmantojiet:

• tomāti - 6 kg;
• sīpols - 6 vidēja izmēra galviņas;
• ķiploki - 10 daiviņas;
• asie pipari - 2-3 piparu graudi;
• sāls - 1 ēd.k. kaudzīta karote;
• cukurs - 200-250 g;
• ābolu sidra etiķis - 100 ml.

Papildus tomātu pamatnei varat izmantot dažādus augļus, dārzeņus, garšaugus un garšvielas.

Tomātus rūpīgi nomazgā, nebojātos atlasa un izlaiž caur gaļas mašīnā. Liek katliņā, pievienojot sasmalcinātu sīpolu. Pievienojot mērcei augļu un dārzeņu sastāvdaļas (plūmes, saldie pipari, āboli, cukini), tos saberž kopā ar tomātiem un sīpoliem. Iegūto masu uzvāra un vāra, līdz iegūst biezu masu.

2 minūtes pirms gatavības pievieno garšvielas, saspiestu ķiploku, cukuru, sāli un etiķi.

No iegūtās masas izvelk aso piparu pākstis un vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā (salauž ar blenderi). Lai iegūtu maigāku konsistenci, izberž caur sietu. Atkal uzvāra.

Konservējot gatavo tomātu mērci:

• sterilizē burkas, vāra vākus;
• karsto mērci uzreiz liek burkās un sarullē;
• otrādi apgrieztās karstās burkas ietin un atstāj uz 2-3 dienām.

Pievienojot mērcei ābolu, vīnogu vai balzamiko etiķi, tiks pievienota pikantuma nots.

Picas mērce ziemai

Sastāvdaļas:

• Tomāti - 4 kg;
• Sīpoli - 5-7 galviņas;
• Saldie paprika - 500 gr.
• Ķiploki - 1,5 galviņas;
• Provansas garšaugi – 3 tējkarotes;
• Olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
• Ābolu sidra etiķis - 100 gr.
• Sāls - 2 ēd.k. karotes;
• Cukurs - 5 ēd.k. karotes

Lai mērce būtu pikantāka, visām sastāvdaļām pievienojiet 1 čili piparu.

Gatavošanas metode:

1. Tomātus nomazgā, aplej ar verdošu ūdeni, noņem mizu un sagriež šķēlēs.
2. Nomizojiet sīpolus, ķiplokus un papriku.
3. Sagatavotos dārzeņus izlaižam caur gaļasmašīnu, liekam katliņā ar biezu dibenu un liekam uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, ievilkties. Pagatavojiet 40-60 minūtes.
4. Kad masa sabiezē, mērcei pievieno olīveļļu, Provansas garšaugu maisījumu, granulēto cukuru un sāli.
5. Pagatavojiet vēl 10 minūtes, pēc tam pievienojiet pannā ābolu sidra etiķi un kārtīgi samaisiet. Ļaujiet mērcei vārīties vēl 2-3 minūtes un noņemiet no karstuma.
6. Sagatavoto picas mērci lej burkās. Pēc tam, kad mērce ir pilnībā atdzisusi, ielieciet to vēsā vietā.

Ja vēlaties gatavot mērces saulespuķu eļļa, nevis olīveļļu, tad izvēlieties augstas kvalitātes rafinētu eļļu.

Video: picas mērce no Irinas Hļebņikovas

Tomātu mērce Boloņai

• Tomāti - 5 kg;
• Tomātu pasta - 250 gr.
• Sīpols - 6-7 galviņas;
• Ķiploki - 1 galva;
• Olīveļļa - 3 ēdamk. karotes;
• Baziliks - 20-25 gr.
• paprika - 20-25 gr.
• Pētersīļi - 40 gr.
• Sarkanie pipari - 5 gr.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• Vīna etiķis - 100 gr.
• Sāls - 1,5-2 ēdamk. karotes;
• Granulēts cukurs - 5 karotes.

Lai pagatavotu Bolognese bāzes mērci, būs nepieciešams vidēja izmēra kastrolis un panna.

1. Iepriekš nomazgātos un sasmalcinātos tomātus liek katliņā un vāra 2 stundas uz mazas uguns.
2. Smalki sagrieztu sīpolu liek uz pannas, kas sakarsēta ar olīveļļu un sautē. Kad sīpols kļūst caurspīdīgs, pievieno smalki sagrieztu ķiploku un apcep vēl 3 minūtes.
3. Pārlejiet tomātu pastu dziļā traukā un atšķaidiet to ar tomātu sulu, kas iegūta tomātu vārīšanas laikā. Pievienojiet katliņā ar tomātiem un samaisiet.
4. Tālāk pievieno garšvielas (melnos un sarkanos piparus, papriku), sāli un granulēto cukuru, visu samaisa. Smalki sagrieziet pētersīļus un baziliku un pievienojiet tos pannai.
5. Pagatavojiet mērci 7-10 minūtes un pievienojiet olīveļļā apceptus ķiplokus un sīpolus. Pašās beigās pievieno vīna etiķi, ļauj 5 minūtes ievilkties un mērci noņem no uguns.

Gatavo Boloņas mērci liek sterilizētās burkās, pārklāj ar vāku un liek siltā vietā atdzist.

Tomātu mīkstuma mērce: ekonomiska tehnoloģija

Šeit piedāvātā tehnoloģija paredz kūkas izmantošanu kā izejvielu tomātu mērcei, kas paliek pēc sulas ekstrakcijas no tomāta, izmantojot centrbēdzes elektrisko sulu spiedi, kas atkritumos atstāj pietiekamu daudzumu šķidruma.

Ja jums ir svārpsta sulu spiede ar sausajiem atkritumiem, kā izejvielu varat izmantot tomātus vai to sulu.

Ražošanas process izskatās šādi:

• kūku, kas palikusi pēc tomātu sulas izspiešanas, izberž caur sietu;
• Iegūto biezeni izspiež caur marli, lai noņemtu lieko ūdeni, ielej platā katliņā un liek uz plīts;
• saberztas sastāvdaļas, kuru sastāvs un daudzums norādīts izvēlētajā receptē, garšvielas - vēlams marles maisiņā;
• iestatiet pannas sildīšanas temperatūru tā, lai masa nedaudz rīstītu, un vāra, nepārtraukti maisot;
• pēc 60 minūtēm izņem garšvielu maisiņu, masu atdzesē, izberž caur sietu un vāra tālāk, atceroties maisīt, līdz iegūta vēlamā konsistence;
• 5-10 minūtes pirms gatavošanas procesa beigām pievienojiet etiķi, sāli, cukuru un samaisiet;
• Gatavo mērci liek iepriekš sterilizētās burkās, sarullē un uzglabā ledusskapī vai pagrabā.

Lai izņemtu no tomātu biezeņa vairāk ūdens Nepieliekot nekādas pūles, atstājiet to marles maisiņā uz dienu ledusskapī, ļaujot ūdenim notecēt pašam.

Zemāk kā piemērs ir norādītas divas sastāvdaļu komplekta iespējas, kas piešķir mērcei garšu un aromātu, kas apmierinās lielāko daļu ēdienu cienītāju.

Klasiskā recepte

Visizplatītākais tomātu mērces pagatavošanas veids, pateicoties lielajām izmantošanas iespējām. 1 kg tomātu biezeņa (vai 1,2 kg tomātu) jums būs nepieciešams:

• sīpols - 1 vidēja izmēra galva;
• lauru lapa - 1 gab.;
• krustnagliņas – 3 gab.;
• smaržīgo piparu zirņi – 5 gab.;
• cukurs - 1 tējk;
• sāls - 0,5 tējk;
• etiķis 9% - 1 tējk.

Ar cilantro

1 kg tomātu biezeņa (vai 1,2 kg tomātu) jums būs nepieciešami šādi komponenti:

Dobās un siltumnīcā nogatavojas tomāti – turpinās ražas novākšanas sezona. Šodien aicinu kopā ar mani pagatavot tomātu mērci ziemai. Gatavots mājās, tas ir daudz garšīgāks par veikalā nopērkamo, kaut vai tāpēc, ka nesatur konservantus, garšas pastiprinātājus u.c. Mājas mērce būs patīkama piedeva gaļai, zivīm, makaroniem. Bez tā jūs nevarat pagatavot picu, boršču, kāpostu zupu.

• Lai pagatavotu mērci, izmantojiet tikai gatavus, vēlams gaļīgas, tomātu šķirnes.
• Varat izmantot bojātus vai bojātus augļus. Pirms nodošanas ekspluatācijā tās rūpīgi nomazgā un sliktās daļas nogriež.
• Ja jums ir mazāk tomātu saskaņā ar recepti, samaziniet proporcijas.
• Ēdienu gatavošanai izmantojiet emaljas traukus.
• Gatavošanas procesā tomātu masu periodiski apmaisa, lai tā nepiedegtu līdz apakšai.

Tomātu mērce - vienkāršākā recepte

Man šķiet, ka šis ir tas klasiska recepte preparāti. Recepte ir tik vienkārša, ka ar to var tikt galā pat nepieredzējuša saimniece. Šī metode ir laba, jo pēc sagatavošanas tai nav nepieciešama papildu sterilizācija. Es jums parādīšu šo recepti soli pa solim ar fotogrāfijām.

Lai pagatavotu 1 kg tomātu mērces, jums būs nepieciešams:

• tomāti - 2-3 kg,
• cukurs - 200 g
• sāls - 50 g,
• etiķa esence - 3 tējkarotes,
• ķiploki - 1 galva,
• piparu graudi (rūgtie vai smaržīgie pipari) - 5-6 gab.,
• krustnagliņas - 5-6 gab.,
• malts kanēlis - 0,5 tējk.

Kā gatavot:

Nomazgātos, žāvētos augļus sagriež šķēlēs un liek pannā vai baseinā. Augļu malšanai izmanto gaļas mašīnā.

Vāra 1,5 stundas, laiku pa laikam apmaisot. Šajā laikā šķidruma iztvaikošanas dēļ masa tilpumā samazinās gandrīz uz pusi.

Lai nodrošinātu viendabīgumu, saturu sajauc ar zemūdens blenderi vai izberž caur sietu. Blendera lietošana ir ļoti ērta, tādā veidā pat visas sēklas tiek sasmalcinātas, tās kļūst neredzamas. Tomātu biezenis kļūst viendabīgāks.

Pēc apmēram 1,5 stundas vārītajai masai pievieno sāli un cukuru. Vāra, līdz maisījums ir samazināts uz pusi. Mēs turpinām gatavot vēl pusstundu, neaizmirstot maisīt tomātu masu. Kopējais gatavošanas laiks prasīs 2 stundas.

Aromātam tomātu masai pievieno marles maisiņu ar garšvielām un sasmalcinātu ķiploku. Garšvielu maisiņu gatavošanas beigās izņem. Dažas minūtes pirms procesa beigām pievienojiet etiķa esenci un ļaujiet tai ievilkties vēl dažas minūtes. Gatavo tomātu mērci lej sterilās burkās un pārklāj ar vārītiem vākiem. Viņi to uzreiz sarullē. Burkas apgriež, lai pārliecinātos, ka tās ir cieši noslēgtas.

Saldā tomātu mērce

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami produkti:

• 2,5 kg tomātu,
• 2-3 sīpoli,
• 250 g cukura + 1,5 ēd.k. l. sāls (pielāgojiet pēc savas gaumes)
• 60 ml augu eļļas (sīpolu cepšanai),
• 100 ml 9% galda etiķa,
• 2 ēd.k. l. ciete (tā ir nepieciešama kā biezinātājs),
• Garšvielas - 0,5 tējk. malti sarkanie pipari, 0,5 tējk. malti melnie pipari, 1 ēd.k. l. apiņi-suneli, 1 ēd.k. l. maltais koriandrs.

Kā gatavot:

1. Sasmalciniet tomātus jebkurā ērtā veidā. Noņemam mizas, tomātus vispirms var applaucēt ar verdošu ūdeni un tad auksts ūdens. Vai arī liekam caur sulu spiedi, bet lai iegūtu sulu ar mīkstumu.
2. Sīpolu rupji sakapā un apcep uz pannas līdz zeltaini brūnai. Kad sīpols kļūst zeltains, tas izdala savu aromātu eļļai, izņem to no pannas. Apvienojiet sasmalcinātos tomātus un atlikušo eļļu no sīpolu cepšanas.
3. Liek tomātu biezeni uz vidējas uguns un vāra 30 minūtes.
4. Šajā laikā ar brenderi sakapā apceptos sīpolus un pievieno tomātu masai.
5. Pēc 30 minūtēm pievieno sāli, cukuru, etiķi un vāra vēl 30 minūtes. Neaizmirstiet maisīt.
6. Cieti atšķaida aukstā ūdenī un strūklā pievieno tomātu mērcei, samaisa un vāra 15 minūtes.

Gatavo mērci lej sterilās burkās un nekavējoties aizvāko. No šāda produktu daudzuma sanāk aptuveni 1,5 litri mērces.

Recepte ir pavisam vienkārša, un mērce šai receptei tiek pagatavota ātri.

Sagatavošanai jums būs nepieciešams:

• tomāti, labāk samalti (garšo labāk) un gaļīgi, lai mazāk šķidruma;
• āboli - trešā daļa no tomātu skaita;

Par 4l gatavais produkts jums būs nepieciešams arī:

• 3 ēd.k. l. galda etiķis,
• 1 liela ķiploka galva,
• 1 ēd.k. l. sāls,
• 2 ēd.k. l. Sahāra,
• Garšvielas - 0,5 tējk. muskatrieksts, 0,5 tējk. malta kanēļa, 1 tējk. malti sarkanie pipari.

Kā to izdarīt:

Ābolus un tomātus sagriežam ceturtdaļās, izgriežot tomātiem kātiņus un āboliem serdi. Saliekam tos kopā katliņā un liekam uz uguns. Kad tomāti un āboli mīksti, ar iegremdējamo blenderi sablenderē tos viendabīgā masā. Ādas būs smalki saberztas, tās nebūs pamanāmas. Tad pievieno garšvielas, sāli, cukuru, ķiplokus, vēlreiz samaisa ar blenderi.

Ieslēdziet plīti un vāriet 2 minūtes. Mērce ir gatava. Ievietojiet to sterilās burkās, pārklājiet ar vārītiem vākiem un satiniet.

Pikantā tomātu mērce (gruzīnu gaumē)

Šī recepte ir bez etiķa. Jums vajadzēs 5,2-5,3 kg tomātu. Pēc pārpalikuma noņemšanas no augļiem tīrsvars paliks 5 kg. Turklāt sagatavojiet:

• 2-3 ķiploku galviņas,
• Karstie čili pipari 1 gab., kam garšo pikanti - 2 gab.
• 1 ēd.k. l. sāls + 1,5-2 ēd.k. l. cukurs (pielāgo pēc garšas)
• Garšvielas - ēdamkarote malta koriandra un suneli apiņu.

Kā gatavot:

Noņemiet ādu no tomātiem. Lai to izdarītu, augļiem veiciet krusta formas griezumu, nolaidiet tos caurdurī karsts ūdens, pārlej ar aukstu ūdeni. Pēc tam mizu var viegli noņemt. Tomātus samaļ caur gaļas mašīnā. Liek uz uguns, apmaisa, nosmeļ putas.

Pagatavojiet 2 stundas. Īsi pirms vārīšanas beigām pievienojiet sāli, cukuru, garšvielas un ķiplokus. Samaisa un vāra vēl 10 minūtes, pagaršo, vai nav sāls un cukura. Karsto tomātu mērci lej mūra burkās un nekavējoties aizvāko.

Vēl viena tomātu mērces ar papriku recepte videoklipā.

Cienījamie lasītāji, kā redzat, gardas tomātu mērces pagatavošana ir ļoti vienkārša un ātra. Galu galā jūs kļūsit lieliski garšīga mērce, kas jums patiks garajā ziemā. Un likopēns, kas ir daudz sarkanajos augļos, neapšaubāmi nāks par labu jūsu veselībai. Tas palielinās apetīti, palīdzēs tikt galā ar lieko svaru un patogēnām baktērijām zarnās. Tas stiprinās asinsvadu sieniņas, un tā ir laba sirds un asinsvadu slimību profilakse. Kā antioksidants tas pasargās no vēža attīstības un uzlabos ādas stāvokli. Tāpēc pagatavojiet tomātu mērci savai veselībai!

Šo oriģinālo tehnoloģiju tomātu mērces pagatavošanai mājās, izmantojot recepti ziemai, var izmantot vairākos gadījumos vienlaikus. Kā pagatavot biezu tomātu mērci bez cietes un vārīšanas? Mēs jums apliecinām, ka tas ir vieglāk, nekā jūs domājat.

Gatavošanas laiks: 2 stundas. Porcijas: 1-1,5 l.

Sastāvdaļas tomātu mērcei:

• tomāti - 2-3 kg;
• sāls - pēc garšas;
• cukurs - pēc garšas.

Mājas tomātu mērces recepte

Mērcei izmantojiet nogatavinātus mīkstus tomātus - rozā, dzeltenā vai sarkanā krāsā, neatkarīgi no tā, kas jums ir pieejams. Tie ir jānomazgā un jāšķiro, izmetot tos, kas ir bojāti vai pārāk zaļi.

Tālāk jums ir jāatbrīvojas no ādas uz tomātiem. Ja jums ir maz tomātu, piemēram, 1-2 kg, pēc krustveida griezumu izdarīšanas varat tos apliet ar verdošu ūdeni. Pēc 5 minūtēm nolejiet verdošo ūdeni un applaucētos tomātus aplejiet ar ledus ūdeni. Šo tomātu mizu ir ļoti viegli noņemt. Nedaudz lielākam tomātu apjomam iesakām izmantot rīvi. Paņemiet pusi tomāta rokā un berzējiet mīkstumu. Visa “miza” paliek jūsu rokā - izmetiet to un paņemiet nākamo tomātu pusi. Nu, lai iegūtu lielu ražu, ņemiet parasto sulu spiedi. Ar tās palīdzību jūs atbrīvosities ne tikai no mizas, bet arī no sēklām.

Pēc applaucēšanas nomizoto mīkstumu pārgriež uz pusēm, izgriežot kātiņus.

Tagad no šīm pusītēm jebkurā ērtā veidā (ar blenderi, virtuves kombainu, gaļasmašīnu) iegūstam visparastāko tomātu sulu. Tā vien gribas uzreiz likt uz plīts, bet tā kā šodienas recepte tomātu mērcei ir bez vārīšanas, tad skatīsimies, kas jādara tālāk!

Visu tomātu sulu lej caurdurī ar marli vai audumu un... Tas arī viss! Protams, jums būs jāgaida dažas stundas, līdz viss liekais dzidrs šķidrums tiek atdalīts no sarkanā tomātu mīkstuma. Atkarībā no sākotnējā sulas tilpuma, aptuveni 1 litrs sulas – 1 stunda. Taču šo laiku var tērēt kam citam – lietderīgam vai patīkamam, bet ne stāvēšanai pie karstas plīts un nepārtraukti sulas maisīšanai.

Pēc 1-2 stundām redzam šādu attēlu: caurdurī ar marli izveidojusies bieza tomātu masa.

Izņemam caurduri un skatāmies pannā - šo šķidrumu vajadzētu ilgi vārīt, tērējot laiku un pūles. Starp citu, tas nav jāizlej, bet jāgatavo no tā okroshka un citi vasaras pirmie ēdieni, kuros izmanto paskābinātu šķidrumu, piemēram, kvasu vai airānu.

Sāls jau tā biezo tomātu mērci un pievieno cukuru pēc garšas un vajadzības.

Liek uz plīts un uzvāra, vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Jūs varat padarīt to vēl biezāku, un šim jums būs nepieciešamas maksimāli 15-20 minūtes, jo... Mērcei sākotnēji ir diezgan bieza konsistence.