Світ грибів справді захоплюючий і неповторний. Ці організми унікальні власними силами і можуть дивувати своїми формами, складними життєвими циклами, смаковими якостями.

У лісах іноді можна зустріти незвичайний грибсхожий на корали. У народі його називають « оленячі ріжки». Поговоримо докладніше про ці гриби.

Правильна ботанічна назва – Ramaria flava. З латини це перекладається як Рамарія жовта. Належить до відділу Базидіоміцети, клас Агарікоміцети, порядок Гомфові, сімейство Рогатикові.

Ареал проживання цього гриба - це змішані, листяні та хвойні ліси Кавказу, Північного Заходу нашої країни, а також ліси Центральної Європи.

У народі оленячі роги так називають тому, що за формою він справді нагадує гіллясті роги самця оленя. Багатьом він нагадує корали.

Іноді у довідниках грибника можна зустріти такі назви:

Надземна частина рамарії виростає приблизно 15-20 см заввишки. Плодове тіло розростається діаметрально і досягає 20 см у діаметрі. У середині є щільне гіфне сплетення, яке формує загальну ніжку, та якщо з неї виходять розгалужені відростки «ріжки». Ці «гілки» мають циліндричну форму і у своїй верхівці дихотомічно розгалужуються.

Колір надземної частини плодового тіла жовтий, причому палітра жовтого може мати різні відтінки. Це залежить від субстрату, на якому росте рамарія, а також від інтенсивності сонячного світла у підліску.

Ближче до основ ріжок колір може бути насиченим жовтим. Якщо натиснути на плодове тіло, то в місці стискання проявляється коричневий колір. На зрізі м'якоть мармурово-жовта. Запах досить приємний, нагадує запах свіжоскошеної трави.

У рамарії низька харчова категорія. За ботанічною шкалою харчових категорій – четверта. Немає особливого вираженого грибного смаку. Якщо плодові тіла зібрані старі, верхівки необхідно видалити, тому що в них накопичуються речовини, що дають певну гіркоту.

Правила збору та запобіжні заходи

Багато рогатикових грибів є отруйними. У зв'язку з цим потрібно знати жовту жовту рамарію і вміти її відрізнити від інших «лісових коралів». Збір та заготівля здійснюють у серпні та вересні. У цей час оленячі ріжки можна знайти в підліску одиночними плодами або невеликими групами по 3-4 «кущики».

Правила збору рогатикових:

Важлива порада!Якщо ви є грибником-початківцем, то не рекомендується збирати рогатикові гриби. Їстівний чи ні гриб рогатик визначити важко. Деякі з них так схожі один на одного, що можна відрізнити тільки під мікроскопом. Заспокоює лише один момент - серед цих грибів немає сильно отруйних, які ведуть до смерті.

Як правильно приготувати гриби?

Особливо смачним виходить суп із «оленячих ріжок». Для його приготування будуть потрібні стандартні інгредієнти грибного супу - зубчик часнику, цибуля, зелень, морква, картопля, вершкове масло, сіль, перець та 300-400 г цього чудового гриба.

Гриби необхідно 20 хвилин відварити окремо у підсоленій воді. Цей відвар обов'язково зливаємо та не використовуємо. У ньому можуть бути токсини. Можна проварити двічі на 10 хвилин. Так буде навіть краще.

Потім суп вариться стандартним способом. Цибулю, картоплю, часник, моркву кидаємо в холодну воду, доводимо до кипіння, додаємо гриби. Варимо 10 хвилин на повільному вогні та додаємо сіль, перець та зелень. Виходить дуже смачний легкийгрибний суп. Особливо він сподобається дітям, оскільки гриби у супі незвичайні.

Рамарію можна солити, смажити з картоплею, додавати до салатів. Головна умова приготування – завжди потрібно проварити гриби на повільному вогні 10-15 хвилин у підсоленій воді. Це допомагає позбутися токсинів. Це особливо важливо, адже серед рогатикових багато помірковано. отруйних видів. Первинне термічне відпрацювання дозволяє зруйнувати та знизити концентрацію отруйних речовин до мінімуму.

Молоді оленячі ріжки можна сушити.Перестиглі плодові тіла можуть підгнивати при висушуванні, а молоді легко висихають. Для цього їх потрібно розділити на максимально можливе число «гілочок» із частиною ніжки. Через ніжку протягується нитка. Далі грибні гірлянди вивішуються в тіні в сухому та провітрюваному приміщенні.

При приготуванні страв із засушеної рамарії її необхідно на 12:00 замочити у воді, а потім ретельно промити і 10 хвилин проварити.

Збирайте оленячі ріжки, готуйте з них кулінарні шедеври, але будьте уважні та обережні!

Продукти
Чорний рис - 500 грам
Гриби оленячі ріжки сушені - 50 грам
Фініки – кілька штук
Льодяник - 1 штука вагою 10 грам
Насіння Гінко білоба - 2 штуки
грецький горіх - 4 ядра
Смажений арахіс - жменька
Сіль – половина чайної ложки

Як зробити кашу з чорного рису з оленячими ріжками
1. Чорний рис помити, замочити в холодній водіна 10 годин в обсязі води, що в 5-7 разів перевищує об'єм рису.
2. Олень ріжки помити, замочити в холодній воді, відставити на годину.
3. Вимочені гриби повторно помити, видалити тверді ніжки, решту нарізати середніми шматочками будь-якої форми.
4. Фініки обполоснути, вийняти кісточки.
5. Насіння гінгко білоба очистити від шкаралупи.
6. Волоські горіхи розколоти, ядра розламати на кілька середніх частин.
7. Арахіс руками почистити від лушпиння.
8. Злити воду з рису, промити його.
9. У каструльку налити свіжої води з розрахунку три склянки води на склянку рису, покласти рис.
10. Каструльку із чорним рисом помістити на помірний вогонь, дочекатися кипіння.
11. Покласти до рису оленячі ріжки, льодяник, фініки, насіння гінгко білоба, волоський горіх, арахіс, змішати.
12. Переключити вогонь на тихий, тримати на конфорці 50-60 хвилин із відкритою кришкою, іноді помішуючи.

До закінчення літа і в перший місяць осені у вітчизняних лісах виростають гриби оленячі ріжки або жовтий рогатик з сильно розгалуженими плодовими тілами, що зовні нагадують корали. Він цілком їстівний за певних правил збору та обробки.

Оленячі ріжки (Ramaria flava), гіллястий жовтуватий умовно-їстівний гриб має також назви ведмежа лапка та корал жовтий.

Для нього характерні такі відмітні ознаки:

• загальна висота плодового тіла досягає 20 см, максимальний діаметр також 20 см. Колір спочатку кремовий, жовтуватий, лимонний або сірчано-жовтий, з часом стає охристим до помаранчевого. Сплощені «гілки» багаторазово розщеплюються U- або V-образно, мають рівну довжину, дещо притуплені кінці;
• ніжка виростає до 8 см завдовжки і 5 см завтовшки. Забарвлена ​​в характерні для гриба відтінки жовтого, до основи світлішає. У місцях натискань стає червонувато-коричневою;
• суперечки блідо-охряні, утворюються на зовнішній поверхні плодового тіла;
• тендітна м'якоть водянистої консистенції світла, жовта, зі слабким приємним запахом. У міру дозрівання стає гіркуватою, особливо в «гілочках».

Поширення та період плодоношення

Гриби оленячі ріжки ростуть у зоні помірного клімату. Селяться на ґрунті у хвойних борах, листяних гаях та змішаних лісових масивах. Плодові тіла, що гілкуються, виростають поодинці і невеликими групами в серпні-вересні.

Подібні види

З грибом оленячі ріжки мають значну схожість інші жовті рогатики:

• неїстівний тупий (Ramaria obtusissima), що має заокруглені кінці «гілочок» і гіркий смак. Він зустрічається в сибірських змішаних лісах з присутністю ялиці та далекосхідних дубняків;
• умовно-їстівний жовто-коричневий (Ramaria flavobrunnescens), висота якого не перевищує 10 см. З віком на грибах цього виду з'являються коричневі плями;
• умовно-їстівний золотистий (Ramaria aurea), забарвлений у яскравіший охряно-жовтий колір, до основи світліший;
• умовно-їстівний золотисто-жовтий (Ramaria lutea), дрібніший (до 15 см заввишки), що зустрічається в Приморському краї.

Крім того, з оленячими ріжками нерідко плутають неїстівну калоцеру клейку (Calocera viscosa), що росте на пнях та хмизах. Цей гриб має яскраве яєчно-жовте забарвлення і щільну драглисту м'якоть.

Первинна обробка та приготування

Рогатик жовтий відноситься до умовно-їстівних грибів, має 4 смакові категорії. Оскільки з віком у жовтого рогатика з'являється гіркуватий присмак, слід збирати тільки молоді плодові тіла.

Щоб гарантувати відсутність гіркоти, оленячі ріжки попередньо відварюють 15-20 хвилин, зливаючи відвар або видаляють кінці гілочок. Оброблені таким чином лісові корали можна готувати, як і інші їстівні гриби - варити до повної готовності, смажити і тушкувати. Деякі любителі грибної екзотики їх маринують та солять.

«Кусточки», що рясно гілкуються, умовно-їстівних оленячих ріжок привертають увагу неординарним зовнішнім виглядом. Правильно зібрані та приготовлені молоді гриби мають смак, що нагадує м'ясо нежирних сортів.

Гриби вже давно стали досить популярним продуктом харчування з високою гастрономічною цінністю. Крім традиційних, звичних представників грибного царства, існують і досить екзотичні, які мають не зовсім звичайний вигляд, наприклад, оленячі ріжки, дивлячись на які не відразу можна зрозуміти, що це гриби.

Біологічний опис

Олені ріжки (рамарія золотиста, жовта рамарія), що відносяться до сімейства гомфових, мають досить специфічну і красиву деревоподібну форму, що дійсно нагадує розгалужені роги оленя або химерний морський корал. Мабуть за це, у народі їх ще називають рогатиками чи кораловими грибами.Їхнє тіло складається з густих, потовщених матових гілочок з роздвоєними кінчиками та дрібними, ламкими шипами. На субстраті вони кріпляться щільною та короткою ніжкою білого кольору, звуженої донизу. Її висота коливається від 2 до 10 см, а діаметр – від 5 до 10 см.

Зовнішня поверхня молодих екземплярів може мати бежеве, молочне або жовте забарвлення різних відтінків, а у старих воно змінюється на яскраво-оранжеве. Спочатку зростання грибів йде, як правило, вертикально, а згодом вони починають кущитися, їхні гілки розпадаються і дещо опускаються. Їх розмір може досягати двадцяти сантиметрів у діаметрі та стільки ж у висоту, а вага трьох кілограмів.

Але при цьому рекомендується збирати невеликі, молоді гриби, що мають приємний смак і солодкуватий аромат, а також ніжну, щільну, тендітну білу м'якоть, яка на зрізі або зламі набуває бурого забарвлення. Старі та великі екземпляри стають гіркими, жорсткими та зовсім непридатними для споживання. Гіркота з них не йде ні в процесі вимочування, ні при варінні та подальшій обробці.

Місце розташування

На території нашої країни найчастіше оленячі ріжки зустрічаються на Далекому Сході, у Західному та Східному Сибіру, ​​передгір'ях Кавказу, а також у Карелії. Їх можна знайти як у листяних, так і хвойних лісах, особливо соснових.Вони виростають на підгнилих пнях, деревах, рідше на ґрунті, покритому різними видамимоху. Але вважається, що найсмачнішими є екземпляри, знайдені у вологих, затінених місцях у дубових, осинових та березових гаях.

Хоча оленячі ріжки і вважаються рідкими грибами, і навіть занесені до Червоної книги, іноді можна знайти такі місця, де вони ростуть великими групами в ряд або по кільцю. Їх збір ведуть зазвичай із середини літа на початок зими залежно від регіону проростання. У місцях з дуже теплим кліматом вони зустрічаються навіть у зимовий період. Цікаво те, що цей вид грибів не пошкоджується хробаками.

Олені ріжки: збір (відео)

Способи приготування

Незважаючи на те, що оленячі ріжки відносять до грибів четвертої категорії через появу в процесі зростання характерної гіркоти, у молодому вигляді вони досить смачні і їх можна готувати так само, як і більшість інших їстівних грибів.

Відразу після збирання їх поділяють на невеликі частини, промивають, відварюють і ведуть приготування найрізноманітніших страв: смажать, тушкують, додають у супи та салати. Також з них роблять соуси, начинки для пирогів, пельменів та різні заготівлі на зиму (соління, маринування, заморожування). Приготовлені оленячі ріжки нагадують смак курки чи креветок. Наприклад, для початку можна приготувати ті нескладні страви, рецепти яких наведені нижче.

Грибний салат

Інгредієнти:

• оленячі ріжки (відварені) – 200 грам;
• морква – 200 грам;
• цибулина середнього розміру;
• - 2 зубці;
• яблучний оцет – 2 столові ложки;
• олія рослинна - 1 столова ложка;
• сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Подрібнені гриби з'єднати з морквою, нарізаною тонкими смужками, рубаним часником, додати до них сіль, перець, половину норми оцту, олію і дати постояти близько півгодини.
2. Цибулю порізати півкільцями і замаринувати в оцті, що залишився.
3. Змішати гриби з цибулею та подрібненою зеленню.

Суп з оленячими ріжками

Інгредієнти:

• оленячі ріжки - 500 грам;
• вода – 3 літри;
• морква – 200 грам;
• картопля – 500 грам;
• цибуля - 100 грам;
• зелений горошок (консервований) – 200 грам;
• часник – 3 зубці;
• олія вершкове - 100 грам;
• сир – 100 грам;
• сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Спосіб приготування:

1. Гриби відварити протягом півгодини, остудити та розділити на дрібні смужки.
2. Картопля, морква та цибуля нарізати невеликими кубиками, відправити в киплячу воду і варити до готовності.
3. До відварених овочів додати гриби, зелений горошок, сіль перець і залишити суп нудитися на повільному вогні ще на п'ятнадцять хвилин.
4. У готову страву покласти сир, натертий на дрібній тертці, вершкове масло та зелень. Перед подачею на стіл можна додати в суп сметану чи вершки.

Запобіжні заходи

Слід знати, що існує досить велика кількістьгрибів, що нагадують по зовнішньому виглядуоленячі ріжки. Багато хто з них є їстівні або навіть отруйні. Тому новачкам слід починати збирати їх під керівництвом досвідчених грибників.

Також їх слід добре промивати і обробляти, особливо ті, які заготовляються на користь, адже навіть їстівні гриби при неправильному приготуванні та зберіганні можуть становити серйозну небезпеку. Крім того, не варто збирати їх уздовж доріг та в інших забруднених місцях, де вони накопичують велику кількість токсичних речовин.

Як приготувати оленячі ріжки (відео)

Як видно, оленячі ріжки є не лише екзотичною прикрасою лісу, а й чудовим продуктом, який дозволить приготувати безліч цікавих смачних стравяк для повсякденного меню, так і для святкового столу. А тим, для кого грибне полювання» є хобі або активним відпочинком, їх пошук і збір принесе справжнє задоволення.

Ці дивні гриби в Приморському краї не менш популярні, ніж "звичайні" гриби. Серед Оленьих ріжок практично немає отруйних грибівХоча ряд не смачних і не зовсім їстівних грибів представлений досить широко. Знайти в лісі яскраві красиві гриби - Оленячі роги або як їх ще називають Коралові гриби досить просто. Як і більшість деревних грибів, оленячі ріжки віддають перевагу гнилий деревині дерев, що впали. За назвами легко здогадатися на деревині якого дерева росте той чи інший гриб.

Хоча оленячі ріжки за смаковими якостями наближаються до найсмачніших грибів, їх вирощуванням не займаються, вирощуючи в штучних умовах гриби менш вимогливі та врожайніші.
У лісі, на повалених деревах можна легко назбирати за лічені хвилини мішки грибів. Олені ріжки утворюють на стовбурах цілі скупчення, а зручність збирання робить заготівлю цих грибів просто задоволенням. .

Є широко поширена думка, що ці гриби не годяться для класичної кулінарії і рецепти приготування цих грибів складні і не різноманітні. Це в корені не так. Автор вважає оленячі ріжкинайбільш зручним для заготівлі та приготування страв грибом.
Познайомитися з моїми рецептами Ви можете легко, натиснувши на посилання, прямо під описом гриба.

Плодоносять гриби оленячі роги вже з середини літа, але помічено, що саме восени ці гриби набувають справді чудового смаку. Мені особисто подобаються оленячі ріжки, що виросли. на повалених старих стволах дубів, ці гриби мають приємний солодкуватий присмак і досить довго не псуються при транспортуванні. Гриби виросли на липі або тополі більш соковиті і м'ясисті, а оленячі ріжки, що ростуть на дереві, що гниє, сосен і кедрів набагато менш смачні, вважаються цілющими грибами і застосовуються в традиційній народної медицинияк засіб від глистів, іпохондрії та навіть при ревматичних захворюваннях суглобів.

Хоча помилитися у збиранні грибів оленячі роги важко, але завжди будьте уважні! Більшість випадків отруєнь грибами відбувається через неграмотність і недбалість, коли недосвідчений грибник приймає отруйний гриб за їстівний. Іноді відбувається отруєння вже готовими солоними, маринованими або консервованими їстівними грибами через неправильне їх приготування або зберігання. Слід пам'ятати, що деякі їстівні гриби, вжиті в сирому (або недосоленому або недосмаженому) вигляді, можуть викликати легке отруєння. Не слід забувати і про те, що деякі люди мають індивідуальну непереносимість до грибів.