Якщо ви вже зараз думаєте про класні закуски, правильно робите. Просунуті господині вже збирають круті лайфхаки зі всіляких надійних джерел і готуються солити улюблені овочі. Особливо популярною літньою закускою вважаються малосольні огірки.

Звичайно, добре готувати свіжі салатиз огірків із грядки, але є й інші не менш смачні варіанти. У малосольних огірках все ж таки збережеться частина вітамінів. І на смак вони дуже і дуже гарні!

Ділимося цінними секретами та хитрощами, які обов'язково потрібно знати, щоб приготувати хрусткі малосольні огірочки. Домашні будуть у захваті!

Виберіть правильні огірки

Деякі помилково вважають, що смачні малосольні огірки можуть вийти з будь-якого сорту. Це не зовсім так. Не дарма ж існують спеціальні засолювальні сорти огірків із тонкою шкіркою та підвищеним вмістом цукрів. До них відносяться, наприклад, огірки сорту "Ніжинський".

При виборі огірків звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути середнього розміру, з пухирцями і в ідеалі однакового розміру. Інакше якісь огірочки будуть недосоленими, а якісь, навпаки, пересоленими.

Замочіть огірки на деякий час

Це найважливіший етап. Навіть якщо ви вибираєте огірки з грядки, радимо все ж таки замочити їх у воді на деякий час. Це робиться для того, щоб огірочки стали пружними, міцними та хрусткими.

Якщо огірки зірвані щойно, можна потримати їх у воді недовго. А от огірочки з магазину чи з ринку залиште у воді на 3–4 години.

Зверніть увагу на воду

До речі, важливо, в якій воді ви замочуватимете огірки. Найідеальнішим варіантом є джерельна вода. Якщо доступ до такої води ви не маєте, вибирайте бутильовану або фільтровану воду.

В середньому на 5 кілограмів огірків вам знадобиться 10 літрів води.

Приготуйте відповідний посуд

Ще один важливий момент - це посуд, в якому ви будете солити огірки. Деякі солять огірочки прямо у банку, інші вибирають емальовану каструлю. Це питання ваших особистих уподобань, адже малосольні огірочки не потрібно закочувати в банку.

Ми вважаємо, що, звичайно, зручніше солити огірки саме у каструлі. Ви легко можете їх туди укласти і дістати овочі з неї.

Не забувайте про гніт

Вам також знадобиться гніт. Ідеально підійде банка чи інша ємність, наповнена водою, але менша за обсягом. Це потрібно для того, щоб огірочки добре просочилися та були засолені рівномірно.

Додайте трави та прянощі

Огірочки стануть ще смачнішими та ароматнішими, якщо ви додасте до списку інгредієнтів трави та прянощі. Універсальний список: кріп, листя смородини, листя хрону, лавровий лист та перець горошком. Огірки вийдуть те, що треба. Смородина відповідає за приємний хрускіт, а хрін дезінфікує та захищає від плісняви.

Злегка посоліть

Не забудьте додати сіль, але правильну. Це не йодована та не морська сіль. Для приготування огірків малосольних вибирайте кам'яну сіль. Вам знадобиться близько 2 столових ложок солі на 1 літр води.

Не бійтеся експериментувати

Освоївши класичний рецептмалосольних огірків, починайте експериментувати та шукати улюблені поєднання. Можливо, вам вдасться вигадати свій фірмовий рецепт. Спробуйте додати до огірків скибочки яблук, чорну або червону смородину. Вийде смачно та оригінально!

Будьте терплячі

Малосольні огірочки готують не за кілька годин. Потрібно виявити терпіння і трохи почекати. У середньому час приготування огірків малосольних не перевищує 3 днів. Якщо ви готуєте огірки у гарячому розсолі, то вони будуть готові через добу, а якщо у холодному – через 2-3 дні.

Правильно зберігайте малосольні огірки

Пам'ятайте, що малосольні огірочки не зберігаються довго. Тому намагайтеся не солити відразу багато. Згодом вони все одно перетворяться на солоні.

Зберігайте огірочки у холодильнику. Це уповільнить процеси бродіння.

Неймовірно популярні в Росії їх можна віднести до здорового харчування за умови вживання в помірних кількостях. У Росії рецепти малосольних огірків швидкого приготуваннязнали вже із 12 століття. У ті далекі часи стали додавати до огірків зелень кропу, корінь та листя хрону, часник, що надавало солінню зовсім іншого аромату. Крім цього, часник і хрін мають бактерицидні властивості.

Рецепти малосольних огірків швидкого приготування:

Зараз для гостроти до рецептів додають гострий червоний перчик, інші спеції, листя лавра, рослин. Листочки дуба, ожини, вишні, смородини роблять заготовки хрусткими, пружними, щільними завдяки наявності в них дубильних речовин. Смак малосольних огірків, приготовлених швидко, залежить від спецій, чистоти посуду, якості огірків.

На мінеральній воді

Підготувати:

• середні огірочки-7-8 шт,
• морська сіль-4 ст. ложки,
• хрін - 2 листочки,
• вишня - 4 листи,
• свіжий кріп-пучок середній,
• цукор-1 чайна ложечка,
• 2 літри мінеральної газованої води,
• 3 зубки часнику.

1. Мінеральну воду влити в каструльку, додавши сіль, цукор, довести до кипіння, заважати, доки не розійдеться цукор.
2. Дати охолонути розчину 20-30 хвилин.
3. Ретельно промити огірки, покласти часник, половину спецій і листя на дно судини, потім огірки, залити остудженою водою, накрити листям, травами, що залишилися.
4. Поставити в холодильник на добу малосольні огірочки. Приготовані малосольні огірки на мінералці готові, вживайте як закуску.

Рецепт хрумких малосольних огірків

Перелік необхідного:

• 2 кг огірків, 2 головки часнику,
• пучок кропу,
• 2 листки хрону,
• 6 вишневих листочків,
• 6 листя чорної смородини,
• зелень (на смак будь-яка селера, петрушка),
• 1,5 літра кип'яченої води,
• із гіркою 2 ст. ложки солі,
• з гіркою цукор 1 чайна ложечка,
• 1 ст. ложка 9% оцет.

Приготування:

Кількість товарів зазначено з розрахунку на банку ємністю 3 літри.

1. Огірки ретельно вимити, відрізати кінці з двох сторін.
2. Вичистити 2 головки часнику, поділити на зубці.
3. Обмити зелень і починати вкладання в ємність: спочатку йде кріп, на дно викласти часник, зелень, вишневе та смородинове листя.
4. Огірки щільно помістити у банку.
5. Робимо маринад: 1.5 л води, 2 ст. ложки солі та цукром кип'ятити в каструльці.
6. Як тільки спаде гаряча пара, залити вміст банки залити маринадом, додавши 1 ст. ложку оцту. Прикрити марлечкою банку і поставити на широке блюдо чи тарілку.
7. Розмістити на 2 дні на вікно. Смачно подавати хрумкі малосольні огірки з молодою картоплею влітку.

Рецепт швидких малосольних огірків

Це гарна закуска, відмінна особливістьпропонованого рецепту - він просто і швидко готується! Ви можете почати насолоджуватися смаком огірків вже через пару годин, але найкраще, якщо ви зможете втриматися, і не з'їсти страву ще 5-6 годин. Просто зачекайте трохи. Як зробити рецепт малосольних огірків швидко, я вам зараз розповім.

Перелік необхідного:

• 1 кг-невеликі огірочки,
• 0,5 літра - вода,
• 0,5 ст. ложки-цукор,
• 1 ст.л-сіль,
• чорний перець, кріп, часник
• листочки чорної смородини (дуб, листя або корінь хрону дає хрусткий результат)

Процес приготування:

1. У окропі розчинити сіль, цукор, після охолодити.
2. Для прискорення відрізати кінчики з обох боків.
3. У миску викладати спеції та огірки шарами.
4. Залити охолодженим маринадом, накрити тарілкою, покласти щось важке зверху, наприклад камінь. Як альтернативу ви можете використовувати банку з водою.

Рецепт у пакеті

Все, що знадобиться для рецепту: огірочки середніх розмірів, часник 4 часточки, листочки чорної смородини, 1,5 ст.л. солі, свіжий кріп, (можна і сушений).

1. Відріжте кінці у плодів, наріжте вздовж на чотири або більше частин (на Ваш розсуд), додайте часник.
2. Додайте решту інгредієнтів у звичайний пластиковий пакет, посипте сіллю.
3. Зав'язати герметично пакет, перекласти ще один мішок для хорошої герметичності, потрясти протягом кількох хвилин.

Ідеально, якщо у вас є людина в будинку, яка погодиться струшувати пакет. Дуже подобається дітям допомагати на кухні, попросіть їх - нехай потрясуть. Максимум через одну годину Ви можете їсти смачні огірки малосольні з пакету. Замість пакетика спробуйте приготувати такі огірочки швидко у контейнері.

У розсолі

Інгредієнти:

• 10 середніх огірків,
• для 1 літра розсолу 5 чайних ложок солі,
• запашний перець горошок,
• 20 г хрону, коріння (листя),
• вода,
• 3 зубчики часнику,
• стручок гострого перцю (за бажанням).

Етапи приготування:

1. Вимити огірки, залишити на пару годинників у банку в холодній воді.
2. Дістати з води огірочки, відрізати кінчики і поставити в банку дуже близько один до одного, між ними покласти кріп, часник, зелень і хрін. Чим більше хрону, тим краще!
3. Розсіл для малосольних огірків: кип'ятити воду (на 1 кг плодів - 1 літр води), додати 5 чайних ложок солі, або на ваш смак, покласти перець духмяний і гострий. Нехай це кип'ятиться 10 хвилин, дати повністю охолонути.
4. Налийте охолоджений розсіл поверх огірків, доки вони не покриються розсолом. Накрийте банку, поставте її на тарілку (розсіл у найближчі пару днів почне міхуриться). Дайте постояти протягом 24 годин, а потім помістіть у холодильник.

Тепер огірочки готові, протягом 1-2 тижні постарайтеся їх з'їсти. Втім, зазвичай, так довго малосольні огірки в банках не затримуються, дуже швидко з'їдаються.

Дивіться рецепти малосольних огірків швидкого приготуваннябез розсолу в пакеті.

Зараз ми вам розповімо, як приготувати малосольні огірки дуже швидко і без особливого кухонного клопоту.

Як швидко приготувати малосольні огірки за 2 години

Для приготування вам знадобляться:

• огірки - 1 кг;
• кріп - 1 пучок;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - 1 столова ложка без верху;
• цукор - 1 маленька щіпка.

Чисті огірки розріжте вздовж на 4 частини, а потім кожну частину - на 2 половинки впоперек. Кріп дрібно порубайте. Часник продавіть через прес. Сіль та цукор змішайте. Візьміть міцний поліетиленовий пакет та викладіть у нього всі підготовлені інгредієнти. Пакет зав'яжіть суворою ниткою або скріпіть верх спеціальною кулінарною скобою. Потрясіть пакет у руках, щоб його внутрішній вміст перемішався. Покладіть пакет у холодильник. Кожні півгодини струшуйте пакет, щоб сік, що виділився, рівномірно розподілявся по огірках. Через 2 години, за цей час, напевно, ви відварите картоплю і посмажите котлети, кличте домашніх на обід. Огірки викладіть у глибоку миску і обов'язково вилийте до них ароматний сік із пакета. Замість пакету можете взяти харчовий контейнер із щільною кришкою.

Як швидко приготувати малосольні огірки за 8 годин

Для цих огірків вам знадобляться такі самі продукти, як у першому рецепти. Крім цього, потрібна буде ще й вода — 1 літр.

• Невеликі, однакові огірочки добре вимийте і обріжте кінчики з двох сторін.
• Покладіть огірки у банку, перемежуючи їх пластинками часнику та рубаним кропом.
• Воду доведіть до кипіння і покладіть сіль і цукор. Дочекайтеся, поки сіль та цукор повністю розчиняться.
• Гарячим розсолом залийте огірки в банку та залиште її на кухонному столі до ранку.
• Вранці банку переставте в холодильник, але не забудьте зняти пробу з малосольних огірків, що хрумтять.

Як швидко приготувати малосольні огірки за 3 доби

Ці малосольні огірки ви можете приготувати заздалегідь, якщо вам не потрібно подавати їх на стіл дуже швидко.

• 2 кг свіжих огірківскладіть у трилітрову банку. Перед цим можете зрізати кінчики.
• Огірки присмажити часником (2-3 часточки) і парасолькою кропу (пару штук).
• У двох літрах холодної водирозчиніть 2 столові ложки великої кам'яної солі та кавову ложечку цукрового піску.
• Огірки залийте розсолом, що вийшов, і залиште їх в теплі на 12 годин.
• Коли розсіл трохи помутнішає, перенесіть банку в холод.
• Через три доби подавайте огірки на стіл.

Три описані рецепти відрізняються один від одного лише часом приготування. Ви ж можете, вибравши потрібний спосіб, малосольні огірки зробити і різними до смаку. Додайте до них будь-яке пряне листя (вишня, смородина, хрін - по 1-2 шт,), спеції (перець горошком, кмин, запашний перець - по 5-10 шт.). З огірками добре поєднується і тархун - на 1 кг овочів покладіть одну його невелику гілочку.