1. Ось мої продукти:

ще ось такий у мене був лук

2. Промиваємо м'ясо, обсушуємо... і прибираємо вбік, а тим часом нарізаємо часник... МНОГООООО

3. Тепер беремо м'ясо і нашпигуємо його часничком... роблячи розрізи в різних місцях... ось так це виглядає...

4. Нашпигували... тепер треба поперчити і посолити...

5. Далі... викладаємо всю гірчицю на м'ясо і втираємо... гірчиці має бути багато!!! Потім гірчиці в готовому вигляді страви - практично не видно... Гірчиця практично вся вбереться в м'ясо і додасть йому м'якість і пікантний смак! СПРОБУЙТЕ. Залишаємо на столі - на 30 хвилин - маринуватися.

6. Розтіль фольгу на столі - БАГАТО ШАРІВ! ось так...

7. На середину фольги викладаємо шар цибулі (нарізану кільцями - крупно)... на цибулю викладаємо м'ясо... і обкладаємо ще й зверху цибулю...

8. Все підготували... і загортаємо м'ясо конвертиком... і викладаємо у форму для запікання

9. Ще на дно форми я наливаю трохи води... щоб фольга не прилипла до форми...

10. У такому вигляді я ставлю в заздалегідь розігріту духовку до 220 градусів... М'ясо випікатиме близько 2.5 - 3 години. Час залежить від маси шматочка – якщо шматок буде більше – то точно не менше 3 годин. Як тільки пройшов цей час – я дістаю м'ясо – розрізаю фольгу – трохи розкриваю і назад на 15 хвилин – трохи запекти скоринку.

11. Як трохи підсмажиться, виймаємо, даємо трохи охолонути і нарізаємо на шматки.

12. Бачите... Вся гірчиця ввібралася в м'ясо. А який удома коштує аромат! ММММ! Таку страву я готую до Новорічного столу! Моя сім'я завжди нагадує мені, щоб я не забула його приготувати:) Приємного для всіх апетиту і обов'язково приготуйте на свято таку страву! М'ясо дуже смачне як у гарячому – там і у холодному вигляді! Подавати до столу з картоплею, капусткою або просто з овочами.

Час приготування: PT03H00M 3 год.

Свинячий окіст у духовці готують цілим шматком, порційно, у спеціях, під різними соусами. Запікаючись у духовці, м'ясо зберігає природну соковитість, «обволікається» хрусткою скоринкою. М'ясо за бажанням доповнюють шарами тіста, овочів.

Свинячий окіст, запечений у фользі в духовці

Склад:

• окіст - 0,7 кг;
• сметана, майонез – по 1 ст.
• гірчиця – 0,5 – 1 ст.
• часник – 8 – 10 зубчиків (1 головка);
• прянощі.

Етапи приготування:

1. Чистий, протертий серветками стегенце проколюють довгим тонким ножем з усіх боків (до середини шматка).
2. Набирають на палець сіль, натираючи проколи зсередини, шпигуючи часником просолені місця (останній повинен розподілитися всередині шматка рівномірно).
3. З часнику готують кашку: ріжуть зубчики, розтирають із сіллю, перцем, спеціями.
4. Вливають у розтертий часник майонез, сметану, гірчицю, трохи збивають вилкою.
5. М'ясо покривають сумішшю, загортають у харчову плівку.
6. У теплій (але не жаркій) кімнаті окіст насичується соусом протягом 3 годин
7. Наступний етап маринування – 2 години (не знімаючи плівку) у холодильнику.
8. Через 5 годин маринування забирають харчову плівку, ставлять свинину на фольгу, складають конвертом, який збереже соки.
9. Запікати свинячий окіст стоїть у 2 етапи: перші 45 хв. м'ясо пропікається за 220°С.
10. Другі 45 хв. м'ясо готується за 180°С.
11. З готового м'яса знімають фольгу і залишають при тих же 180 ° С, щоб зверху схопилася скоринка.
12. З вимкненої шафи стегенця не виймають ще 10 хв.

Якщо запекти свинячий окіст у фользі суцільним шматком - це збереже його соки.Печений часник дає легкий аромат та присмак м'ясу. Обідок пряного м'яса доповнює серцевину з натуральним смаком. Подають страву відразу з духовки, теплою, охолодженою або використовують як заготівлю для інших страв.

Незвичайний рецепт у тесті

Склад:

• окіст - 0,9 - 1, 2 кг;
• вершкове масло (в тісто) - 170 г;
• борошно – 0,4 кг;
• вершкове масло (для обмазування) – 40 г;
• яйце – 1 (тільки жовток);
• сіль, естрагон, інші прянощі;
• гірчиця (міцна) - 1,5 ст.
• тепла вода.

Етапи приготування:

1. Ставлять духовку на 210°С.
2. Свинину складають у формі рулету (тонкий шматок згортають кілька разів).
3. Щоб закріпити отриману форму, обмотують шматок міцною ниткою (мотузкою).
4. Олію розминають, покривають ним свинину, яку загортають у фольгу (остання має щільно закривати все м'ясо, щоб не виходили аромати та соки).
5. Для запікання до напівготовності залишають окіст на 25 хв. у розпеченій духовці.
6. Борошно з теплим вершковим масломрозтирають до крупинок, вливають підігріту (не гарячу) воду, місять. Тісто має постояти щонайменше години.
7. Духовку вимикають, але м'ясу дають прогрітися ще 10 хв.
8. Заготовку посипають прянощами із сіллю, залишають остигати, знімають нитки.
9. Розкочують коржик, якого вистачить, щоб закрити все м'ясо.
10. Покривають корж гірчицею, залишаючи «чисті» краї, щоб з'єднати.
11. У центрі кладуть листки естрагону, зверху – свинину, яку закривають тістом, скріплюючи краї.
12. Роблять по всій поверхні рулету 5 - 6 проколів вилкою, змащують жовтком.
13. Через 40 хв. перевіряють – страва готова.
14. Відразу з духовки тісто поміщають у фольгу або рушник, щоб розпарилося, не було твердим.

Це французький спосіб готувати свинину. Тісто можна замінити на дріжджовий, листковий вид. М'ясо можна загортати сире, але тонший шматок, щоб встиг запектися.Подають випічку одразу з духовки.

Готуємо порційними шматками

Склад:

• свинина – 2 кг;
• мариновані гриби – 0,25 кг;
• крохмаль – 30 г (1 повна ст.л.);
• вино (будь-яке) і бульйон – по 0,2 л;
• вершки – 0,2 л;
• рослинна олія – на око (для смаження цибулі);
• цибуля - 2 середніх;
• паприка, прянощі, сіль.

Етапи приготування:

1. Промите, сухе м'ясо, ріжуть на великі скибки, підсмажують, щоб схопилася скоринка.
2. У витоплений гарячий жир підсипають цибулю, перемішану з прянощами, паприкою, обсмажують 30 сек.
3. Вводять сіль, борошно, готують на потужному вогні 1 хв., Спостерігаючи, щоб засмажка не згоріла.
4. Підливають у суміш рідини (бульйон, вино), через 3 – 5 хв. - Вершки.
5. Соус готовий, якщо нагадує рідкий кисіль (при перемішуванні видно чистий слід від лопатки, який зникає через 1-2 сек.).
6. М'ясо посипають грибами (без маринаду), заливають заправкою.
7. М'ясо повинне готуватись у соусі 40 хв., температуру вибирають середню – 170°С.

Інгредієнти страви – класичний додаток до м'яса. Гасіння розм'якшує свинину, робить її соковитою, вершково-ніжною. Вершково-грибна підливка та м'ясо поєднуються з нейтральними крупами (рис, кус-кус) або вермішеллю.

Як запекти свинячий окіст з картоплею в рукаві

Склад:

• окіст - 0,5 кг;
• картопля – 0,5 кг;
• сіль, часник, зелень, паприка та інші прянощі;
• пара щіпок цукру;
• кефір, томатний сік, вода (міцний бульйон) – по 0,5 ст.

1. Готують окіст: відрізають зайвий жир, миють, підсушують.
2. Очищений картопля (молодий можна готувати нечищеним) ріжуть на кілька великих частин.
3. Змішують м'ясо з картоплею, засипають прянощами, сіллю, зеленню, часником та цукром.
4. Заливають картоплю з м'ясом соусом із томатного соку, води (бульйону), кефіру, перемішують.
5. Заповнюють рукав заготівлею, зав'язують, залишаючи трохи місця з обох боків (рукав надувається).
6. Рукав можна проколоти пару разів, щоб пара не розривала плівку.
7. Через годину (при 180 ° С) страва буде готова.
8. Можна підпекти скоринку, проткнувши та розрізавши рукав за 5 хв. до вимкнення шафи.

Рукав використовують, щоб приготувати свинину особливо соковитою. Картопля буде ніжною як масло, а м'ясо «наповниться» соусом та прянощами. Страву «освіжають» соковитою зеленню, подають із салатом.

Соковите м'ясо в соєво-гірчичному маринаді

Склад:

• окіст - 0,5 кг;

Для пряного соусу:

• сушені прянощі (часник, чабер, перець, базилік) – по щіпці;
• також підійдуть (на вибір) кмин, паприка, орегано, майоран;
• готова гірчиця (у зернах) – 2 ст.
• частина 1 гострого перцю (порізаного, з насінням або без) – за бажанням;
• соєвий соус – завжди вдвічі більше гірчиці.

Етапи приготування:

1. Замішують маринад: соєвий соус, усі прянощі, гірчицю, підсолоджують (якщо потрібно).
2. Щоб окіст швидко пропікся, ріжуть його на плоскі шматки (1-2 см).
3. Свинина має витримуватися під соусом 1 годину.
4. Готують у духовці, розпеченій до 200°С 20 хв. (Можна загорнути у фольгу, рукав).

Це найпростіший варіант запеченого м'яса. Секрет страви – у пряному соусі з горошинками гірчиці, що лопаються у роті. Маринад має сильний смак, але він не перебиває особливий аромат свинини. Маринад можна трохи підсолодити кількома краплями фруктового сиропу, меду або просто цукром. Подають окіст у соусі до рису, вермішелі, кус-кусу або помідорного салату.

У майонезному соусі

Склад:

На 0,5 кг стегеня (з невеликим жировим шаром) потрібно:

• перець мелений – 5 г (на кінчику ч. л.);
• сіль – 10 г;
• майонез (нежирний) – 6 ст.
• сухий часник, паприка – за бажанням;
• твердий сир (не обов'язково) – 50 г.

Етапи приготування:

1. Ставлять духовку на 170°.
2. Чисту підсушену від вологи свинину поділяють на пластини (2 см), проколюють кілька разів (для якіснішого маринування).
3. Шматки перемішують з перцем (спеціями) та майонезом, дають постояти в кімнаті 2 години (краще добу).
4. Поміщають м'ясну заготівлю в лист (згори можна присипати сиром).
5. Через 40 хв. запікання блюдо можна виймати та подавати, присипавши зеленню.

Окіст свинячий, запечений у духовці в майонезному соусі, подають до золотистих кільцях цибулі, печеної картоплі, свіжого салату. Соковите м'ясо добре розривається на волокна. Завдяки майонезу текстура стає ніжнішою, а смак – пікантнішим.

Свинячий окіст у пануванні в духовці

Склад:

На 1 кг стегенця:

• сухарі – 0,2 кг;
• рідка олія (розтоплена вершкове або рослинна) – 150 мл;
• пряні трави (базилик, різні видиперців, чебрець) – 2 ст.л. (Загальна маса).
• сіль.

Етапи приготування:

1. Вибирають у духовці температуру 200°С.
2. Промиті, сухі порційні скибки стегенця приправляють перцем із сіллю з усіх боків.
3. Для паніровки в сухарі вливають олію з травами та сіллю.
4. М'ясо рівномірно покривають шаром панірування, кладуть на лист у духовку.
5. Через 30 хв. дістають готовий окіст, а ще через 10 хв. - Його можна різати (дуже гаряча скоринка погано ріжеться).
6. У свинині небезпечні рожеві сирі прошарки, тому м'ясо має повністю приготуватися.
7. Температура всередині готового свинячого м'яса - вище 75 ° С (дізнаються її за допомогою кухонного термометра).

Хрумка сухарна скоринка з прянощами обволікає соковите м'ясо. У духовці продукт трохи промаринується, але основний смак спецій залишиться в скоринці. М'ясо «з запалу із жару» їдять із різними гарнірами – овочевими пюре, кашами, салатами.

Запечена свинина – одна з найшвидших перевірених страв для любителів м'яса. Змінюючи маринади для м'яса, спеції, добавки на свій смак, можна покращувати рецепти «під себе».

Крок 1: готуємо свинячий окіст.

Для приготування цієї страви я спеціально придбав самий м'ясний свинячий окіст від молодої свинки з тонким нальотом сала і великою кісткою, кажуть, що м'ясо на кістці запікається краще і ніжніше. Насамперед промийте окіст під проточною водою від будь-яких забруднень. Потім покладіть м'ясо в глибоку миску, налийте в неї. 1 склянказвичайної проточної води та 1 склянкастолового 9% оцту.
Замочіть м'ясо в суміші, що вийшла на 30 хвилин.Потім дістаньте його з миски, повторно промийте під проточною водою і покладіть його назад у тугішу ємність, в якій воно раніше лежало, правда миску варто попередньо вимити.

Крок 2: готуємо маринад.

Тепер приготуйте маринад, це легко легкого. Озброїться глибокою піалою, їдальнею та чайною ложками. Покладіть в піал потрібну за рецептом кількість солі. Вам здасться, що її багато, але не забувайте, що окіст великий, а в принципі цей інгредієнт можна регулювати за смаком, як і всі спеції, головне не зробити свинину безсмачною.
Після цього додайте чорний мелений перець, бажано свіжий, але якщо такого в будинку не можна скористатися вже меленим перцем.
Тепер додайте гостренький орегано, ця спеція більше працюватиме на аромат ніж на смак.
Очистіть від шкірки часник видавіть його через часнодавку у ступку і після перетріть його до найдрібніших частинок для того, щоб часник дав більше соку і розпустив свій чудовий амбре. Після цього додайте його в піалу зі спеціями.
І нарешті, промийте під проточною водою 2 лайми, обсушіть їх паперовими рушниками, розріжте кожен плід на 2 частини і видавіть з них сік за допомогою ручної соковижималки в піалу з прянощами та часником.
Візьміть вилку і ретельно перемішайте всі складові маринаду до однорідної консистенції.

Крок 3: маринуємо свинячий окіст.

Тепер поверніться до м'яса, покладіть його на обробну дошку і зробіть у стегенці часті проколи ножем від 5 до 6 сантиметрів углиб.
Не лінуйтеся, цей крок дуже важливий перед початком маринування, чим більше проколів, тим краще замаринує м'ясо.
Звичайно, не варто занадто старатися і робити з стегна решето, 5 – 7 розрізівз одного та з іншого боку ну і, звичайно ж, на шкірці.
Перекладіть окіст назад у миску і полийте маринадом.
Втирайте ароматну суміш у свинину з усією любов'ю, так щоб рідина потрапила в розрізи, це найкращий спосіб отримати максимальний аромат.
Після накрийте миску поліетиленовою харчовою плівкою і відправте окіст у холодильник на 12 годин, а ще краще, якщо ви маринує м'ясо з вечора на ніч саме так я і зробив.

Крок 4: запікаємо свинячий окіст.

Через 12:00увімкніть і розігрійте духовку до 200 градусів Цельсія. Дістаньте миску з окістом з холодильника і видаліть поліетиленову плівку з ємності. Візьміть протипригарну форму для запікання, помістіть в неї свинину і залийте маринадом, який залишився в мисці.
Зверху затягніть форму фольгою так, щоб не було щілин і пар, який буде накопичуватися під листом фольги, зміг пропікати окіст. Дозвольте м'ясу запікатися протягом 4 годин,повірте, я готував цю страву багато разів і для такого великого шматка м'яса це ідеальний час.
Після закінчення потрібного часу, використовуючи кухонний рушник, дістаньте форму з духовки, видаліть фольгу і відправте окіст назад запікатися ще протягом 25 – 30 хвилинДля того, щоб свинина вкрилася красивою рум'яною скоринкою.
Потім вимкніть духовку, дайте готовому стегенцю постояти в ній ще 10 - 15 хвилин.Після цього видаліть форму з духової шафи і поставте на обробну дошку.
Дуже акуратно перекладіть стегенце на велику плоску страву за допомогою кухонних щипців. Дійте обережно, м'ясо виходить дуже розсипчасте, ніжне можна сказати листкове. Наріжте окіст на бажані за розміром шматочки, покладіть собі порцію і смакуйте із задоволенням.

Крок 5: подаємо свинячий окіст у маринаді.

Свинячий окіст у маринаді подається у гарячому чи охолодженому вигляді як головне м'ясне блюдо. До такої свинини підійде не жирний гарнір, наприклад, відварений рис, макаронні вироби, крупи або картопляне пюре. Якщо ви подаєте свинячий окіст для гостей, можете оформити його часточками лайма, як зробив я чи свіжою овочевою нарізкою. Ця страва приносить своїм смаком та ароматом ситість та масу задоволення! Смачного!

- - Набір спецій в даному рецепті можна доповнити, наприклад, якщо ви любите гостріше м'ясо можете в маринад додати червоний мелений перець, каррі, а якщо хочете більше аромату, можете додати білий перець, запашний перець, мелену м'яту та лимонник. В принципі для запікання стегеня можна використовувати будь-які спеції, які підходять для приготування страв зі свинини.

- Не думайте що 4, 5 години запікання це дуже багато, для маринованого м'яса це ідеальний час, тому що будь-яке мариноване м'ясо запікається набагато довше, ніж шпиговане або просто натерте спеціями.

- - Під час вибору стегеня будьте пильні, обраний вами шматок бажано підпалити для того щоб переконатися в тому, що ви не купуєте хряка. Якщо м'ясо пахне уриною, краще відмовтеся від шматочка, тому що такий окіст реабілітувати неможливо.

Свинячий окіст у духовці, приготовлений з прянощами – справжня делікатесна страва для святкового столу. Але далеко не кожен досвідчений кулінар зможе ефективно впоратися із цим завданням. Ми розповімо як приготувати запечений окіст за рецептом соковито та смачно.

Як приготувати свинячий окіст у духовці та скільки в ньому калорій?

Рецептів на тему приготування свинячого стегенця у духовці існує безліч. Але насправді досягти вершин кулінарного мистецтва в цьому випадку буває неймовірно складно. Примхливе м'ясо досить легко зіпсувати. Велика кістка у центрі потребує досить тривалої термічної обробки. Отже, є ризик пересушити м'якоть, зробити її незручною. Як замаринувати свинину перед запіканням? Чи потрібно використовувати оцет? Запитань у кухаря-початківця виникає маса, а шукати відповіді на них найчастіше немає ні часу, ні сил. Уникнути проблем допомагає використання перевірених часом рецептів, правильно підібране м'ясо та ретельне маринування продукту перед відправкою до духовки.

Вибираємо м'ясо

Правильна свинина – це ніжне м'ясо рожевого кольору. Поверхня шматка в упаковці або у висівці повинна мати чистий рівний зріз без райдужного відливу. Надлишок вологи – показник низької якості продукту. М'ясний зріз має бути сухим та чистим. Наявність сторонніх запахів – ознака зіпсованого продукту.

Свинина не може бути без жиру – ця аксіома.Досвідчені кулінари знають, що кількість жирової тканини показує, як саме відбувався відгодівля. Але не варто замінювати поняття - пропорції повинні бути дотримані на користь м'яса, а не сала. Вітається мармуровість, яка високо цінується і в яловичині. Якщо вміст жиру у тканинах достатній, шансів пересушити свинину практично не буде.

Окіст відноситься до тієї категорії м'ясних продуктів, яка може продаватися разом зі шкірою та кісткою. Таке рішення для запікання вважається оптимальним. Шкіра в цьому випадку повністю зберігає м'ясні соки, запобігаючи їх втраті. Крім того, після виходу з духовки і сама хрумка оболонка буде прекрасним делікатесом. Наявність кістки – важлива складова при тривалому та поступовому приготуванні. Вона відповідає у шматку стегенця за правильне відведення тепла і гарантує його рівномірний розподіл у тканинах.

Правильно приготовлене м'ясо на кістки має «відпочити» і дійти. У цьому випадку воно буде набагато м'якшим, і соковитішим.

Маринуємо перед запіканням

Необхідність замаринувати свинячий окіст є важливою складовою правильної підготовкидо процедури запікання. Особливо важливий цей етап у тих випадках, коли потрібно не просто відправити в духовку м'ясо на кісточці, а зберегти м'якість ніжного філе. Класичний маринад для запікання повинен надавати м'ясу соковитості, робити його більш пікантним, але при цьому не відбивати природного смаку продукту.

Розглянемо найпопулярніші варіанти складів для маринування докладніше.

• Пряний.У складі такої суміші – рослинна олія, суміш прянощів хмелі-сунелі, та велика кількістьсирої цибулі (близько 0,5 кг). Перець, сіль та лавровий лист підбираються до смаку. Кілограм м'яса шматком занурюється в суміш інгредієнтів, і відправляється на маринування, терміном 5-8 годин. Запікання маринованого м'яса рекомендовано у спеціальному кулінарному рукаві.
• Соєвий/на основі хересу- Оригінальне рішення для людей з різними кулінарними уподобаннями. Залежно від приводу для урочистостей та складу гостей можна вибрати безалкогольний або алкогольний варіант маринаду. Крім цього, у складі обов'язково присутній лавровий лист, 0,5 кг подрібненої цибулі, цукор, перець, порошок сушеного часнику. Соєвий соус або херес береться обсягом 100 мл; Крім цього, варто додати до складу половину цього обсягу оливкової або соєвої олії.
• Коньячний із лимоном.Алкогольні маринади – одні з найпопулярніших варіантів при запіканні стегенця. Навіть досить суху свинину в цьому випадку можна наситити соками та зробити більш пікантною. Крім коньяку та лимона до складу включається імбир, гірка гірчиця, часник та будь-які відповідні спеції. Як і більшість інших алкогольних складів для маринування, цей варіант можна вважати експрес-рішенням для використання. Витримувати у ньому м'ясо потрібно щонайменше 1 години.
• Ягідний.Брусниця, журавлина, чорниця не тільки надають легкої кислинки, але й роблять м'ясо набагато м'якшим, соковитішим і приємнішим. Подрібнені до стану пюре ягоди без цукру змішують з часником, сіллю, горошком перцем в бажаних пропорціях.

Як приготувати?

Можливість запекти свинячий окіст у духовці високо цінують і люди, далекі від кулінарії, і справжні гурмани, які розуміються на створенні чудових страв з м'яса. Вибір відповідного рецептупроводиться виходячи з особливостей вибраного шматка. Окіст, що відноситься до передньої лопаткової області, має більш волокнисту структуру і підходить для приготування дієтичних страв або рулетів.

Беконна частина стегеня вважається жирнішою і вимагає правильної термообробки. Шматок м'яса, призначений для запікання, маринування, обробки в спеціях, вимагає попереднього ополіскування в холодній проточній воді. Після цього обсушують і готують до термічної обробки. Далі можна вибирати абсолютно будь-яку рецептуру, що сподобалася, і приступати до приготування.

Свинячий окіст у духовці з апельсинами

Найбільш простий рецепт для початківців, здатний при цьому забезпечити повне захоплення гостей - свинячий окіст, запечений з апельсинами. М'ясо шматком в 1-2 кг для цієї страви вибирають із солідною часткою жирку. Шматок у шкірі, який запікаємо у фользі, потрібно попередньо обробити ножем та надрізати по всій поверхні хрестоподібно для рівномірного прогрівання. Зовні окіст обвалюється в суміші спецій та солі. Соковиті апельсини нарізаються тонкими кружальцями в шкірці.

Підготовка листа полягає у вистиланні його поверхні фольгою з солідним запасом – краї листів мають звисати. Не змащуючи олією, викласти підстилку з гуртків апельсина і поверх неї м'ясо. Шматок також обкладається цитрусом, все вкривається фольгою, дуже щільно. М'ясо ставиться у прогріту до 180 градусів духовку на 1,5 години.

Як приготувати соковите м'ясо

Сухість свинини – не міф, але з нею можна боротися, якщо використовувати правильну рецептуру. Врятує простий покроковий рецепт, здатний підкоритись навіть недосвідченому кулінару. Щоб приготувати соковите та смачне м'ясо потрібно присмажити його яблучним соусом і нашпигувати овочами. Із 5 кислих яблук та келиха солодкого червоного вина з доповненням у вигляді лимонної цедри готується розварене пюре, яке вимішується до однорідної маси блендером.

Шматок вимитого, обсушеного, обваляного в спеціях м'яса змащується рослинною олією, на поверхні стегеня робляться надрізи, в які містяться часточки моркви та часнику. Напівфабрикат, що вийшов, занурюється в ємність і відправляється в холод на 24 години. Запікається м'ясо у фользі, при середній температурі протягом 120 хвилин. Готову страву подають, розрізавши на порційні шматки та полив соусом.

З картоплею та іншими овочами

Окіст, запечений з картоплею, може вважатися досить ситним і не обов'язково святковим блюдом. М'ясо з овочами краще запікати після попереднього маринування - так терміни їх приготування відповідатимуть один одному. Картоплю беруть невелику, щільну, з тонкою шкіркою. Можна запекти цілісні бульби, половинки чи четвертинки. Зубчики часнику або дрібні цибулини, часточки солодкого перцю доповнять смакоароматичну гаму.

Окіст завжди укладається поверх картоплі, щоб соки з м'яса стікали вниз. При подачі до столу страву краще поділити на порційні шматки.

Приготування на кістки

Приготування шматка добірного м'яса на кістки – завдання не найлегших. У цьому випадку для запікання зазвичай береться цілісний відсік зі шкірою, потім вона видаляється зі збереженням невеликої кількості жиру по краях м'якоті. Окіст рекомендується покривати глазур'ю - найчастіше використовуються медово-гірчичні склади. Поверхня м'якоті попередньо покривається хрестоподібними насічками. Також можна нашпигувати м'ясо зубчиками часнику, присмажити його улюбленими спеціями. Перед запіканням м'ясо обв'язують спеціальними мотузками. Запікають окіст у духовці, при температурі 190 градусів.

Залежно від маси стегеня потрібно тримати його за заданої температури не менше 3 годин.

Свинячий окіст без солі

Чи можна приготувати свинячий окіст без солі? Варто звернути увагу на те, що при дотриманні дієти без солі ця страва цілком може стати непоганим рішенням для прихильників здорового харчування. Уникнути надлишків солі можна у рукаві – спеціальному кулінарному пристрої. Його використовують для того, щоб не пересушити м'ясо, забезпечити йому бажану соковитість та м'якість. Відсутність звичної солі легко компенсувати точним та вірним підбором спецій. Нашпигований часником шматок м'яса без кістки можна також доповнити свіжими овочами. Бульйон, що витоплюється в процесі приготування м'яса, буде менш жирним, а всі інгредієнти страви просочаться соками, і пряними ароматами.

Тривалість приготування стегеня рукав також дещо скорочує.Залежно від ваги та розміру шматка це може бути 1-1,5 години. Якщо вибрано шматок на кістці, рекомендується вибір мінімального температурного режиму та довжина процесу приготування в 5-7 годин.

Цілком чи порційний?

Якщо запікати м'ясо цілком здається не найкращою ідеєю, можна приготувати порційний варіант, розрізавши його на шматки. Для запікання в цьому випадку найкраще підходить м'ясо зі стегна свині. Наявність жирових прошарків стане найкращим способомне пересушити вирізку, що розрізає на пласти.

Попередньо м'ясо обсмажують, зайва олія знімається за допомогою промокального паперу. У глибокій сковороді обсмажується подрібнений ріпчаста цибуляі паприка шматочками, додається борошно та сіль за смаком, потім вливається бульйон та трохи білого вина. Загустілу суміш присмачують вершками. Шматочки м'яса потрібно прошарити грибами, викласти в ємність для запікання, залити соусом, що вийшов, і запікати 30-40 хвилин при невисокій температурі (не більше 170 градусів).

Свинячий окіст у тісті

Можливість приготувати окіст у тесті гідно оцінять і справжні гурмани та досвідчені господині. З м'яса попередньо знімаються шкіра та жир (можна вибрати шматок без шкіри). Далі його відварюють протягом 90 хвилин у воді із додаванням спецій. Готове м'ясо позбавляють зайвої вологи в друшляку; після цього потрібно приготувати круте тісто з майонезу, сметани, борошна та тертого сиру, а також яйця. Їм обмазують м'ясо і відправляють його запікатися в духовці. Як тільки скоринка зарум'янилася – страва готова.

Рулет зі свинячого стегенця

Хороша якість м'яса з лопатки дозволяє приготувати з нього рулет. У цьому випадку шматок м'яса має бути досить великим – близько 3 кг, крім того, знадобиться сіль та цукор, часник, перець чорний та запашний. Пласт м'яса натирається підготовленими спеціями, згортається в рулет, щільно фіксується і на добу вирушає у холодне місце. Через певний час окіст обертається фольгою і запікається до готовності.

Калорійність страви

М'ясні страви складаються з білка, тому власними силами досить калорійні. Але в процесі приготування їжі до основного інгредієнта додаються інші та остаточні характеристики делікатесу можуть суттєво змінюватись. У сирому свинячому окістку 261 кілокалорій. Але при використанні олії, меду, маринадів цей показник здатний значно зрости. Саме тому при виборі способу та рецепту приготування варто приділити увагу підсумковому показнику калорійності готової страви. Цілком можливо, що вона виявиться набагато вищою, ніж очікувалося. У багатьох рецептах також вказується кількість калорій у розрахунку одну порцію. Цей момент теж варто врахувати, особливо якщо ви дотримуєтеся принципів ЗОЖ або контролюєте свій раціон.

Якщо дотриматися всіх правил, якісно приготований, ніжний і ситний свинячий окіст неодмінно порадує вас, і ваших близьких своїм вишуканим і тонким смаком. М'ясо, що приготоване великим шматком, збереже всі свої соки і порадує вишуканістю смаку навіть справжніх гурманів.

Знайти рецепт за смаком також не складе труднощів. А головне, ця страва настільки різноманітна, що вона точно не зможе вам набриднути, навіть якщо готувати її щотижня.

Рецепт приготування пряного та соковитого свинячого стегенця в духовці дивіться далі.

Була однією з найпоширеніших страв у Європі. Його вживали в їжу всі класи та верстви населення. Але так само, як і в наш час, це м'ясо могли дозволити собі далеко не всі. Тому найчастіше купувалися дешеві частини тушки, з яких готувалися різні страви. Саме так і став популярний свинячий окіст, запечений у духовці, який у деяких країнах став навіть національною стравою. При цьому варто відзначити, що смак може значно перевершувати ті делікатеси, в яких застосовуються елітні сорти м'яса. Однак, щоб досягти такого ефекту, необхідно готувати строго за пропонованою технологією, не порушуючи рецептури.

складові

Для приготування м'яса

Свинячий окіст - 1 кг;

Відварена морква – 1 шт;

- перець чорний мелений;

Рослинна олія;

Часник – 10 зубчиків;

Для приготування маринаду

Мед – 1ст.л.;

Рослинна олія - ​​2ст.л.;

Гірчиця європейська – 2ст.л.;

Цибуля - 3 шт;

Шпигування

Насамперед, м'ясо ретельно промивають. Потім у цілісному шматку роблять різна кількістьпроколів, які поміщають нарізаний часник і відварену моркву. Однак варто враховувати, що такі розрізи повинні йти в глиб шматка, а не вздовж нього. Після цього, щоб окіст свинячої в духовці отримав добрий зовнішній виглядта особливий смак скоринки, його надрізають по всій площі. При цьому глибина такого порізу не повинна перевищувати 0,7 см. Деякі кухарі вважають за краще робити такі заглиблення у формі сітки, що дозволяє м'ясу добре просочитися. У ці надрізи втираємо суміш солі, перцю та олії, даючи свинині настоятися перед маринуванням близько 15 хвилин.

Маринування

Щоб окіст свинячої в духовці придбав приголомшливий смак, причому не тільки зверху, а й усередині, його необхідно ретельно замаринувати. Для цього змішують мед, гірчицю та олію, цією сумішшю натирають м'ясо з усіх боків. Після цього його поміщають у миску, в яку зверху викладають цибулю, нарізану кільцями. Далі ємність накривають кришкою та ставлять у прохолодне місце на 12 годин. Існує думка, що окіст свинячої в духовці не вимагає стільки часу для маринування, і цей процес можна скоротити до двох годин. Однак при такому часовому відрізку страва матиме зовсім інший смак.

Запікання

Після закінчення терміну маринування на фольгу викладають шар цибулі, потім м'ясо, а після цього обкладають цибулею повністю. Щоб окіст свинячої в духовці добре пропекся, його необхідно загорнути дуже щільно. Деякі домогосподарки вважають за краще загортати м'ясо в кілька шарів, що також підійде до цього рецепту. Окіст повинен запікатися в духовці при температурі 200 градусів близько 90 хвилин. Також рекомендується витягти м'ясо з фольги за 15 хвилин до готовності, щоб добре запеклася кірка. Для цього можна зробити розріз зверху, розкривши обгортку.

Подання на стіл

Окіст можна подавати як гарячим, так і холодним. При цьому він може бути викладений на блюдо цілком або як нарізка. До нього добре підійде червоне вино або міцніші напої.