Повітряна та пишна випічка – мрія будь-якої господині. Таким кулінарним виробом можна здивувати гостей або порадувати рідних та близьких теплим сімейним вечором. На жаль, спроба приготування шедевра не принесе успіху, якщо у рецепті відсутня розпушувач тіста. Зараз, дістати цей компонент не складно, в готовому вигляді він продається практично в кожному продуктовому магазині. Однак кілька десятків років тому його не було у продажу, при цьому жінки також дивували своїми пишними пирогами гостей. Досі багатьом господаркам відомо, як і чим замінити розпушувач.

Харчова сода та лимонна кислота

Сода – це універсальний продукт. Він просто повинен бути присутнім на кухонному столі кожної господині. Однак сама сода розпушувати тісто не може. Так як сода, це луг , то реакції її треба змішати з продуктами, які містять кислоту. Наприклад, до такого відноситься « лимонна кислота" . Крім цих двох інгредієнтів, також знадобиться невелика кількість борошна. Наперед необхідно підготувати ємність для приготування рецепту. Ця процедура складається з кількох етапів.

• Місткість потрібно промити і витерти насухо;
• У неї слід покласти 12 чайних ложок борошна;
• Потрібно додати трохи соди, у кількості приблизно 5 чайних ложок;
• Білу суміш слід розбавити 3 чайними ложками лимонної кислоти;
• Весь вміст потрібно перемішати, потім, попередньо закривши банку, ретельно струсити.

Розпушувач для тіста готовий, використовувати його можна одразу після приготування.

Сода та крохмаль: замінник розпушувача

У будинку немає розпушувача, зате є крохмаль? Відмінно, з цього компонента також можна створити речовину, що розпушує тісто, змішавши його з содою. Процедура приготування складається лише з трьох етапів.

1. У ємність покласти крохмаль у сухому вигляді, у кількості 10 столових ложок;
2. До нього додати 5 чайних ложок соди;
3. До неї необхідно додати три чайні ложки лимонної кислоти.

Після приготування, як і в першому рецепті, масу потрібно ретельно перемішати. Останній інгредієнт можна замінити оцтовою кислотою або меленою журавлиною. У процесі підготовки розпушувача слід пам'ятати, що кількість крохмалю має перевищувати вдвічі обсяг соди.

Такий простий склад можна приготувати із підручних засобів. Він відмінно підходить для приготування пишної шарлотки або млинців без грудок. Багато хто рекомендує попередньо погасити її оцтом. Але після цього доведеться збільшити і сам обсяг білої порошкоподібної суміші.

Таким чином можна зіпсувати смак пирога.

Особливості приготування тіста

• У розпушувачах для тіста домашнього приготуванняповинні бути лише сухі компоненти. Не можна допускати жодної частини рідини, інакше почне вироблятися вуглекислий газ. Відповідно, лимонну кислоту краще використовувати у вигляді порошку;
• Якщо необхідно приготувати великий обсяг продукту для багаторазового використання, рекомендується не розмішувати весь склад. Зберігати його можна лише у холодильнику;
• Для одноразового використання достатньо змішати по одній чайній ложці кожного продукту;
• Кількість соди також залежить від основного рецепту. Якщо в пирозі або іншому кулінарному виробі буде присутній шоколад, мед та горіхи, то її кількість потрібно знизити вдвічі;
• Навпаки, можна збільшити кількість соди, якщо страва буде приготовлена ​​з кефіру, кислого молока і будь-якої молочної сироватки;
• Якщо в пирозі міститься цитрусові компоненти, то як розпушувач може виступати одна сода. При цьому попередньо гасити її не потрібно.

Переваги та недоліки пекарського розпушувача

Багато домогосподарок з великим досвідом роблять розпушувач самі не тому, що іншого в будинку немає. Причиною такого рішення стала низка інших переваг.

• У домашньому рецептіне зустрінеш жодних добавок та хімікатів. У ньому будуть присутні лише натуральні продукти. Чого не можна сказати про покупний розпушувач. Як правило, виробники намагаються наситити його харчовими добавками та не дуже корисними компонентами;
• Господині не доведеться гадати, з чого зробити розпушувач. Його склад вона сама чудово знатиме;
• До того ж, це ще й економний варіант, кожен компонент повинен бути вдома. Якщо навіть його немає, можна купити, більша його частина залишиться для приготування інших страв;
• Можна приготувати будь-яку кількість інгредієнтів для підняття тесту. Особливо такий рецепт використовують у кондитерських фірмах, де є великий обсяг роботи;
• Пиріг з додаванням домашнього розпушувача завжди виходить набагато пишнішим і смачнішим.

Існує і кілька недоліків розпушувача, який готується в домашніх умовах.

• Він не підходить, тим стежить за фігурою. У магазинному продукті міститься на 22 калорії менше;
• На його приготування буде витрачено час, чого не можна сказати про покупний розпушувач, який достатньо додати тісто;
• Невигідно самим готувати його й у тому випадку, якщо господиня рідко готує пироги, млинці, булки та інші борошняні вироби.

Досвідчені кондитери негативно ставляться до всіх харчових добавок, на їхню думку, страва буде насиченою і смачною тільки в тому випадку, якщо вона повністю приготовлена ​​за домашнім рецептом.

Вплив розпушувача на здоров'я людини

Сам собою розпушувач не впливає організм людини. Він лише збільшує смакові та візуальні якості страви. Але при частому його використанні можна завдати шкоди здоров'ю.

• Насамперед страждає постать. Розпушувач здатний збільшити калорійність продукту;
• У покупному розпушувачі може бути барвник і модифіковані добавки. Вони підвищують рівень кислотності. Відповідно при частому його вживанні можуть виникнути проблеми із травним трактом;
• Деякі люди мають непереносимість продукту. Відповідно, після застосування може відбутися процес бродіння.

Набагато більшої шкоди може завдати продукт, який містить хімічні домішки. Купуючи його в магазині, слідує уважно ознайомитись з його складом. А ще краще приготувати його самостійно. Слід пам'ятати про правила зберігання розпушувача. Місткість, в якій він знаходиться, повинна бути щільно закритою кришкою і знаходитись у темному та прохолодному місці. Термін зберігання може становити кілька місяців.

Якщо ви захотіли смачний пиріг, але в будинку немає продукту для підняття тіста, це зовсім не привід забувати про свої плани. Завжди може знайтися те, чим замінити розпушувач. Легкий рецептприготування займе всього кілька хвилин, зате він подарує господині насичену страву, на яку буде приємно не лише подивитися, а й спробувати.

Відео про замінники для розпушувача

Жоден борошняний виріб неможливо уявити без розпушувача. Він відповідає за пишність, а також красивий зовнішній виглядароматної та смачної домашньої випічки. Але що робити, коли терміново потрібно приготувати пиріг, млинці чи кекс, а в будинку не залишилося ні грама чудодійного інгредієнта? Якими харчовими продуктами його можна замінити? Ця стаття допоможе господині знайти чудову альтернативу готовій пекарській суміші.

Що таке розпушувач для тесту?

Розпушувач – це обов'язковий інгредієнт для виготовлення пишної випічки. Принцип його дії ґрунтується на утворенні бульбашок Вуглекислий газ, які рівномірно розподіляються по всьому тесту в процесі його випікання.

У продажу можна знайти готовий пекарський порошок, який складається з:

• лимонної кислоти;
• соди (харчовий);
• борошна чи крохмалю.

Переваги та недоліки розпушувача

Як і будь-який інший інгредієнт розпушувач має свої переваги та недоліки. Перш ніж використовувати його для приготування домашньої випічки, необхідно ознайомитися з ними, щоб унеможливити нанесення шкоди для організму кожного з домочадців.

Серед переваг можна виділити:

• продукт готовий до використання;
• доступна ціна;
• за його допомогою можна приготувати пишну випічку.

Істотні недоліки:

• до складу входять речовини, які не дуже корисні для організму (напр. гідрофосфат натрію, гідрокарбонат натрію тощо);
• використання модифікованого крохмалю, що входить до складу порошку.

Якщо ж домогосподарці необхідно терміново приготувати домашню випічку, то найкраще купити розпушувач, який складатиметься з соди, лимонної кислоти та борошна.

Розпушувач у домашніх умовах

Для приготування класичного домашнього розпушувача потрібно:

• 125 г соди (харчової);
• 250 г винного каменю;
• 20 г аммонію;
• 25 г рисового борошна.

Виходячи з того, що не у кожної господині на кухні можна знайти всі необхідні інгредієнти, варто ще скористатися двома іншими способами.

Домашній розпушувач із простих продуктів: для приготування потрібно:

• 12 ст. ложок борошна;
• 5 ст. ложок харчової соди;
• 3 ст. ложки лимонної кислоти.

Борошно можна замінювати цукровою пудрою, крохмалем чи будь-яким іншим наповнювачем.

Простий розпушувач для тесту: для його приготування потрібно лише харчова сода і 9% оцет. Змішуючи ці інгредієнти можна отримати шиплячу рідину, яка і діятиме як звичайний розпушувач. Тісто вийти пишним та пористим.

Секрети приготування розпушувача

З багаторічного досвіду кулінарів:

• домашній розпушувач готують як приготування конкретної випічки, і із запасом. Єдина вимога - всі інгредієнти повинні бути сухими, щоб вони не втратили якості;
• оцет можна замінити свіжим лимонним соком;
• харчову соду варто додавати лише в тісто, що містить кисломолочні продукти.

Виходячи з отриманої інформації, можна дійти невтішного висновку: кожна господиня (навіть недосвідчений новачок-кулінар), здатна самостійно приготувати домашній розпушувач з підручних інгредієнтів. Спробуйте один із запропонованих варіантів, і ваша випічка завжди буде пишною та красивою.

Інгредієнти:

• Кислота лимонна
• Борошно пшеничне

Чим замінити розпушувач у випічці

Часто у складі рецепта присутній розпушувач. Він дуже зручний у роботі і робить тісто набагато пишнішим і пористішим. І буває дуже прикро, коли всі інгредієнти страви є, саме він закінчився. І тут виникає питання, що замінює розпушувач у домашніх умовах, чим його можна замінити у випічці, адже так не хочеться бігти за такою дрібницею до магазину. Тому важливо знати, чим можна замінити розпушувач.

Адже покупний розпушувач можна легко замінити. І всі складові у вас перебувають під рукою. Це – борошно, сода та лимонна кислота. Головне – змішати ці інгредієнти у правильній пропорції.

Співвідношення борошна, соди та лимонної кислоти має бути 12:5:3. Це можуть бути чайні чи столові ложки. Головне - дотриматися правильної пропорції. Готову суміш можна зберігати в банку, що щільно закривається, до 2 місяців і використовувати при необхідності. Ось і всі хитрощі, чим можна замінити розпушувач для тесту.

Отже, пропонуємо вам простий спосіб, чим замінити розпушувач для тесту та як це зробити правильно.

Чим можна при випіканні замінити розпушувач для тесту? Випічка ароматна, солодка, пишна, найсмачніша. Без цього кондитерського продукту не обходяться свята.

Та й у будні ми часто ласуємо оладками, кексами та подібними смаколиками.

На сьогодні не складе жодної проблеми піти в магазин і з величезної кількостізапропонованого вибрати те, що по кишені та душі. Тільки будь-який кулінар запевнить у тому, що випічка домашнього приготування набагато смачніша і корисніша.

Рецептів випікання борошняних солодощів є безліч. Основою для них є стандартний компонент, який дозволяє випічці зростати у розмірах. Таким незамінним інгредієнтом вважається розпушувач.

Щоправда, він не завжди присутній у будинку. Бігти в магазин за покупним уже нема часу? Не варто засмучуватися. Можна знайти альтернативу. У пошуку заміни на допомогу прийдуть звичні домашні продукти.

Розпушувач для тіста діє як такий собі повітряний наповнювач. Він допомагає випічці піднятися, бути пишною та збільшитись у обсягах.

Весь секрет даного продукту в тому, що під час приготування компонент може не вступати в реакцію з іншими інгредієнтами тесту. Сам порошок складається з борошна рисового, соди харчової, каменю винного та вуглекислого амонію..

Саме останній компонент і починає виділятися в ході приготування. Це робить випічку пишною та об'ємною. Приготувати такий порошок у себе вдома непросто. Тому можна використовувати заміну.

Замінюємо розпушувач для тіста

1. Сода + лимонна кислота. Усі знають про універсальний метод – сода, гашена оцтом чи кислотою. Тільки це хибний варіант. Він недосконалий і лише зіпсує кондитерський виріб.

Справа в тому, що реакція шипіння має відбуватися під час замісу тіста та випікання. Якщо погасити соду відразу, то вона прореагує до певних етапів і у випічки залишиться лише содовий присмак.

Правильний варіант включає ці компоненти, тільки в іншій варіації. Потрібно взяти соду та лимонну кислоту в сухому порошку.

Жодної рідини, щоб не прискорити реакцію виділення вуглекислого газу до потрібного моменту. Під час вимішування тіста воно вступає у реакцію із сухими компонентами. Тоді все відбувається правильно та природним шляхом.

2. Борошно + сода + лимонна кислота. Можна приготувати домашній замінник розпушувача раніше. Для цього з'єднують борошно, соду та порошок лимонної кислоти. Пропорції відповідно 12/5/3.

Під час виготовлення такого порошку неприпустима ніяка волога. В іншому випадку, продукт зреагує ще до процесу приготування тіста.

Зберігають такий аналог розпушувача у скляній баночці, яку щільно закривають, щоб ніяка волога та сторонні запахи не проникли всередину. Тримають ємність у холодильнику.

3. Крохмаль + сода + лимонна кислота. Як альтернативу попередньому рецепту, замість борошна додають крохмаль. Його беруть у два рази більше, ніж потрібно соди. Процес готування та зберігання той самий.

4.Сода, гашена оцтом. У деяких випадках допустима наявність рідини для гасіння соди. Наприклад, якщо ви готуєте млинці, оладки або шарлотку. Тоді соду можна погасити оцтом, лимонним соком або розвести у склянці окропу.

Діяти треба миттєво. Як тільки почалася реакція шипіння, швиденько поєднуйте з тестом і випікайте смакоти.

5. Сода без добавок. Сода є основою домашнього розпушувача. Її можна використовувати і поодиноко, без додаткових компонентів. Щоб вона зреагувала, потрібне кисле середовище.

Якщо основою тесту виступає кислий продукт – кефір, йогурт, закваска – то сода ідеально прошипить за їх допомогою. У такий же спосіб на соду діють і цитрусові. Їх наявність у рецептурі пирога також дозволить соді бездоганно зреагувати.

Важливо знати, що домашнього розпушувача треба додавати трохи більше, ніж вимагає рецептура. Оскільки він є натуральним і не містить шкідливих хімічних домішок, які прискорюють реакцію.

Справжні господині часто використовують саме розпушувач домашнього приготування. Роблять подібне у міркуваннях корисності.

Таке диво-порошок має свої позитивні риси:

• Натуральність. Він містить шкідливих домішок, барвників, хімічних речовин.
• склад. Господиня без побоювань може пригощати випіканням усіх членів сім'ї, оскільки знає ті інгредієнти, які є у домашньому розпушувачі.
• Фінансовий зиск. Якщо прорахувати всі витрати на приготування продукту вдома, це вийде набагато економніше, ніж купувати його в магазині.
• Домашній розпушувач дозволить пирогу бути пишнішим, повітрянішим, смачнішим.

Негативні характеристики домашнього шиплячого компонента випічки полягають у наступному: шкідливість для фігури, витрати часу на приготування, невиправданість приготування, якщо господиня рідко випікає кондитерку.

Для заміни магазинного розпушувача можна обійтися без соди та інших згаданих вище компонентів.

Наприклад, хорошим інгредієнтом, що піднімає, є . Якщо за рецептом це не зіпсує випічку, можна додати кілька ложок. Так само діє газована вода.

Альтернативою соді виступають алкогольні напої. Навіть горілка гарна варіація. Тільки для ароматної кондитерської випічки краще використати смачні лікери. Вони додадуть відмінний присмак та пахощі вашому шедевру.

Варіантів заміни покупного розпушувача представлено достатньо. Повірте, що домашня альтернатива корисніша і ефективніша.

Поекспериментуйте зі всілякими варіаціями – спробуйте повноту кондитерських смаків.

Секретів, завдяки яким випічка виходить пишною, маса. Один з них – розпушування тіста. Найчастіше для такої мети використовують пекарський порошок. Ми розповімо, чим замінити розпушувач, якщо магазинного продукту під рукою не було.

Замінити розпушувач можна содовмісною сумішшю

Розпушувач для тесту замінюють содою, якщо у випічці є мед, кефір або какао

Як діє розпушувач для випічки

Пекарським порошком (бакпульвером) називають суміш із солей, кислих та основних, та нейтрального роздільника. Винахід тістопідйомного інгредієнта приписують англійцю Альфред Берда. Втім, і конкурентів, і послідовників хіміка було багато, тому зараз є кілька рецептів пекарського порошку.

Бакпульвери різних фірм відрізняються компонентами та пропорціями. Виробники, які прагнуть зберегти рецепт в таємниці, не завжди вказують склад на етикетці. Класичною вважається комбінація з:

• кремортартару – 250 г;
• їдальні соди – 125 г;
• рисового борошна - 25 г;
• вуглекислого амонію – 20 г.

Здатність пекарського порошку розпушувати тісто, надавати пористий випічці, повітряний вигляд заснована на виділенні вуглекислого газу. Поява бульбашок відбувається при нагріванні в результаті реакції кремортартару з амонієм та содою. Рисове борошно або цукрову пудрувводять до складу, щоб не допустити взаємодії основних інгредієнтів у сухому стані.

При приготуванні домашнього розпушувача з цих компонентів банку спочатку кладуть соду і амоній. Далі насипають борошно. Останнім додають кремортартар. Щоб не порушувати шари, банку струшувати не можна. За раз бажано робити трохи більше 500 р бакпульвера. Зберігають порошок у сухому та темному місці у закритій ємності.

Чим замінити розпушувач тесту в домашніх умовах

Через відсутність пекарського порошку тісто, як правило, розпушують содою. Як випічка така заміна не позначається за умови, що в тесті достатньо інгредієнтів для кислотної реакції.

Найкраще харчова сода взаємодіє з кисломолочними продуктами, фруктами, соками, медом, патокою, яйцями, какао. Якщо таких інгредієнтів мало, в сухе борошно додають гідрокарбонат натрію, а рідкі складові випічки - оцет, лимонний сік або кислоту.

Як замінити розпушувач содою?

Пекарський порошок додають у тісто з розрахунку 10 г на 400 г борошна.

Соди беруть у 2–3 рази менше.

Примітно, що замінювати пекарський порошок на чистий гідрокарбонат натрію можна, а поступати навпаки не можна. Якщо в рецепті вказана сода, саме її потрібно вводити.

Вирішенням проблеми, чим замінити розпушувач для тесту, можуть стати суміші на основі гідрокарбонату натрію. Наприклад, отримати 100 г домашнього пекарського порошку можна, змішавши 60 г крохмалю, 25 г соди та 15 г лимонної кислоти. За бажанням крохмаль можна замінити борошном: пшеничним, рисовим, кукурудзяним.

Отже, однозначної відповіді на питання, чим замінити розпушувач у випічці, немає. За певних умов альтернативою пекарському порошку може стати сода, а також суміші на її основі.