Приготуйте смачну аджику вдома, щоб цілу зиму балувати свою родину свіжою, ароматною приправою із стиглих, наповнених літнім сонцемовочів.

– це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давня і знаменита, одна з найкращих страв, яку подарували нам кулінарні традиції Кавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого із сіллю, часником та насінням коріандру. А для грузинської кухні характерне використання кінзи.

У наші дні класичний склад аджики зазнав багатьох змін. Що тільки до неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи. У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджику одне – її гострий смак.

Домашня аджика – це смачне доповнення до птиці, м'яса, риби та овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожній страві здатна надати пікантної гостроти. Багато господарки роблять заготовки з аджики на зиму. Одні рецепти передбачають варіння та стерилізацію, в інших готова приправа не піддається термічній обробці.

Якщо ви ніколи не готували аджику вдома, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом із нами. Їх надзвичайна різноманітність дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні порадиЯк приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути у захоплюючу кулінарну подорож, результатом якої стануть заповітні баночки з чудовою приправою.

10 рецептів аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазька класична

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 2 кг гіркого перцю, 1,5 склянки солі дрібного помелу, склянка приправ (коріандр, хмелі-сунелі та сушений кріп), 1 кг часнику та свіжа зелень за бажанням (петрушка, кінза, кріп).

1. Щоб уберегти руки від «гримучої» суміші перцю та часнику, обов'язково надягніть гумові рукавички. Гіркий перець бажано підв'ялити протягом кількох днів, але можна обійтися без цього.
2. Часник очистіть від лушпиння. У перців зріжте хвостики та видаліть насіння. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи спеції, пропустіть кілька разів через м'ясорубку, сумлінно перемішайте, додайте сіль і ще раз перемішайте.
3. Абхазька аджика жарко гостра, тому вживати її можна тільки людям з бездоганним здоров'ям. Щоб пом'якшити смак, можна частину гострого перцю замінити паприкою або солодким болгарським перцем, наприклад взяти 1,5 кг паприки і 0,5 кг пекучого перцю.

Рецепт 2. Аджика гостра – простий та швидкий рецепт

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг часнику, 0,5 кг стиглих яблук, 2,5 кг червоних зрілих помідорів, 0,7 склянки 6% або 9% оцту, 250 г соняшникової олії, 4-5 стручків пекучого гострого перцю, 2 столові ложки солі, 200 цукру.

1. Яблука, томати, морква та солодкий перець добре промийте, пропустіть через м'ясорубку, сумлінно перемішайте і у великій каструлі поставте варитись на 2 години.
2. Гострий перчик прокрутіть на м'ясорубці та додайте до киплячої фруктово-овочевої маси. Туди ж відправте цукор та олію. Варіть аджику ще 40 хвилин.
3. Наприкінці додайте сіль, оцет і часник. Добре перемішайте аджику, розлийте по стерилізованих баночках і закатайте.

Рецепт 3. Аджика з кабачками

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 3 кг кабачків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг соковитої моркви, 1,5 кг стиглих помідорів, 1 склянка часнику, 0,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі , 2,5 столові ложки пекучого червоного перцю, 1 склянка олії.

1. Всі овочі промийте. Моркву очистіть, болгарський перець звільніть від плодоніжки та насіння.
2. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи ножем, обдайте плоди окропом і відразу ж зануріть у холодну воду - так шкірка зніматиметься дуже легко і швидко.
3. Всі овочі, за винятком часнику, подрібніть у м'ясорубці. До овочевого пюре додайте сіль, цукровий пісок, олію і варіть протягом 40 хвилин.
4. Злегка охолодіть масу, перемішайте з меленим перцем і пропущеним через прес часником.
5. Проваріть аджику ще 10 хвилин, розкладіть по стерилізованих баночках і закатайте кришками. Аджика з кабачками виходить дивовижно смачною та ніжною.

Рецепт 4. Грузинська зелена аджика з горіхами без варіння

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 900 г селери, 300 г петрушки, 600 г кінзи, 300 г зеленого болгарського перцю і 300 г пекучого стручкового перцю, 6 головок часнику, 120 г солі, 1 пучок м'яса. чорний перець за смаком.

1. Зелень переберіть, замочіть на 10-15 хвилин у холодній водіі ретельно промийте. Щоб прибрати зайву вологу, розкладіть зелень на сухий бавовняний рушник.
2. Часник очистіть від лушпиння і помийте. Стручки пекучого та солодкого перцю промийте, відріжте плодоніжки та витрусіть насіння. Щоб захистити руки від опіку, обов'язково надягніть рукавички.
3. Всі приготовані інгредієнти (зелень, перець, часник, горіхи) подрібніть блендером або кухонним комбайном.
4. До отриманої маси додайте|добавляйте| чорний перець і сіль|соль|, добре перемішайте, розкладіть по чистих баночках і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 5. Аджика з хріном без варіння

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 300 г кореня хрону, 300 г часнику, 300 г гіркого пекучого перцю, 2 кг червоних соковитих помідорів (не пошкоджених і не м'ятих), 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю, 1 склянку солі, 1 % оцту.

1. Всі овочі ретельно промийте у воді. З томатів зніміть шкірку. Очищений від насіння солодкий і пекучий перець разом із помідорами, хріном та часником пропустіть через м'ясорубку.
2. Отриману масу посоліть, приправте оцтом і добре перемішайте. Кількість приправ регулюйте, орієнтуючись на свій смак. Можна додати менше оцту та солі.
3. Готову сиру аджику розкладіть у сухі стерилізовані баночки, закрийте поліетиленовими кришками та зберігайте у холодильнику.

Рецепт 6. Аджика з помідорів та часнику на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 7 столових ложок цукру, 7-8 зубчиків часнику, 5 столових ложок солі, 150 мл оцту, половинка гострого стручкового перцю - за бажанням.

1. Всі овочі ретельно промийте. Томати очистіть від шкірки, наріжте на часточки і прокрутіть на м'ясорубці. Викладіть у великий казан та поставте на середній вогонь.
2. У болгарських перців відріжте плодоніжки, витрусіть насіння. Подрібніть у такий же спосіб, як і помідори.
3. Пекучий перець можна прокрутити на м'ясорубці цілком, з насінням і серцевиною - аджика вийде гостріше і ароматніше. А щоб приготувати приправу з тонким смаком, краще пекучий перець не додавати.
4. У посуд із гострим перцем перекладіть перемелений часник.
5. Коли з томатів випарується частина рідини, додайте болгарський перець і продовжуйте випарювати воду, обов'язково помішуючи овочі.
6. Через 20 хвилин відправте в казан гострий перець та часник. Сіль, цукор і оцет краще додавати порціями, щоразу знімаючи пробу, наприкінці варіння.

Рецепт 7. Аджика із зелених помідорів

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 1 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 2,5 кг зелених помідорів, 1 кг кислих яблук, 1 склянка олії, 200-300 г часнику, 1 склянка цукру, 50 г солі, 80 мл 9% оцту.

1. Овочі та яблука помийте, очистіть і дрібно наріжте. Моркву можна натерти.
2. Додайте цукор, сіль та олію. Гасіть протягом години.
3. Незадовго до кінця варіння надішліть у каструлю оцет і пропущений через прес часник.
4. Готову аджику розподіліть по чистих баночках або пляшечках, закатайте кришками та приберіть на зберігання у прохолодне місце.

Рецепт 8. Аджика з перцем чилі

Інгредієнти на 5-6 півлітрових баночок: 2-3 стручки перцю чилі (свіжого або сухого), 2 кг стиглих соковитих помідорів, по 1 кг болгарського перцю, зелених кисло-солодких яблук, цибулі та моркви, 100 г часнику, склянка цукру , півсклянки солі, 0,5 л рослинної олії без запаху.

1. Всі овочі, крім томатів та перцю чилі, прокрутіть на м'ясорубці. Можна також скористатися блендером, єдина умова – не варто перетворювати овочі на пюре.
2. Очищені від шкірки помідори прокрутіть через м'ясорубку, викладете отримане пюре в емальовану каструлю, поставте на вогонь, а коли томатна маса закипить, додайте|добавляйте| подрібнені овочі.
3. Далі влийте олію, додайте сіль, цукор і варіть овочі приблизно годину. За 5 хвилин до готовності додайте пропущений через часник.
4. Гарячу аджику розлийте по чистих баночках, закрутіть і залиште під теплою ковдрою щонайменше на 12 годин.

Рецепт 9. Аджика з яблуками та помідорами на зиму

Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок: 5 кг томатів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цукрового піску, 150 г гіркого перцю, 0,5 л олії, 300 г часнику, сіль та оцет за смаком.

1. Всі овочі промийте. Солодкий перець розріжте на половинки, видаліть насіння і добре промийте. Моркву почистіть. З яблук видаліть осердя.
2. Усі овочі наріжте на невеликі шматочки. Гострий перець розділіть на дві частини (бажано робити це у рукавичках).
3. Усі підготовлені овочі, крім часнику, подрібніть у м'ясорубці. Часник розітріть із сіллю у ступці.
4. Овочеве пюре (часник не додаємо) ретельно перемішайте в мисці, додайте|добавляйте| цукровий пісок і трохи солі. Ще раз перемішайте, вилийте в казан з товстим дном, поставте на вогонь, а коли помідорна маса закипить, додайте олію.
5. Варіть аджику протягом години, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.
6. Тепер можна приправити майбутню заготівлю часником, оцтом, сіллю та після цього уварювати ще 1 годину. Обов'язково перевірте аджику на смак: за потреби додайте ще оцту та солі.
7. Готову приправу розфасуйте у підігріті, чисті, сухі банки та закупоріть кришками.

Рецепт 10. Аджика з буряком

Інгредієнти на 12-13 півлітрових баночок: 5 кг стиглих томатів, 4 кг буряків, по 1 кг моркви та болгарського перцю, 200 г часнику, 4 стручки гіркого перцю, 200 мл рослинної олії, по 150 г солі та цукру, 1 6% столового оцту.

1. Всі овочі старанно промийте, очистіть та пропустіть через м'ясорубку. Можна також користуватися кухонним комбайном або блендером. Головне – не перетворити овочі їх на пюре.
2. Овочеву масу викладіть у великий казан і варіть півтори години, не забуваючи постійно помішувати аджику.
3. Потім додайте сіль, цукор та олію. За 30 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
4. Гарячу аджику розкладіть у сухі стерилізовані банки, закатайте, укутайте теплою ковдрою щонайменше на 10 годин.

1. Якщо очистити пекучий перець від насіння, аджика вийде менш гострою. Використовувати можна і свіжі та сушені плоди. А для пом'якшення смаку замініть частину гіркого перцю паприкою, морквою чи солодким перцем.

2. Класичний рецепт аджики передбачає використання лише великої солі, без йоду та інших добавок.

3. Трави, спеції та часник для аджики краще перетирати у ступці. Добре поєднуються з гострою приправою кріп, майоран, лавровий лист, чабер, базилік, зіра, коріандр, імеретинський шафран та уцхо-сунелі (блакитний пажитник).

4. Щоб надати аджику більш яскравий і насичений аромат, спеції та прянощі потрібно злегка прожарити на сухій сковороді без олії. Часник краще вибирати пекучий, з фіолетовим відтінком.

5. Овочі зазвичай пропускають через м'ясорубку, подрібнюють у кухонному комбайні або дрібно нарізають ножем. Але якщо ви використовуєте блендер, стежте за тим, щоб не перетворити овочі на пюре.

6. Помідори потрібно брати стиглі, м'ясисті. Рідкі сорти для аджики не підходять - приправа вийде рідкою, хоча на смак це не вплине. А ось перезрілі чи пошкоджені томати можуть зіпсувати заготівлю.

7. Щоб аджика зберігалася довгий час, закочуйте баночки металевими кришками. Заготовки з капроновими кришками можна зберігати лише у холодильнику.

Гостра приправа, появі якої ми завдячуємо абхазьким пастухам, стала улюбленою у багатьох сім'ях. Коли на столі з'являється баночка з домашньою аджикою – яскравою, пряною, ароматною, можна вже не сумніватися, ця чудова закуска будь-якій страві надасть апетитного вигляду та неповторного смаку.

Кожна господиня має свої улюблені рецепти приготування аджики на зиму. Експериментуйте, додайте різні спеції і ви знайдете свій особливий, неповторний склад цього пікантного соусу. Смачних домашніх заготовок!

Як відомо, справжня аджика прийшла до нас родом із самої Грузії, що представляє собою густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець та чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготовлена ​​в Росії мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, зелене яблуко, хрін і таке інше. Особисто я люблю готувати цю заготівлю за рецептом моєї бабусі, так само як і тому, що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково до її складу входять свіжі м'ясисті помідори та солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною та смачною. Зберігати її потрібно у холодильнику, у невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, яку, на відміну від сирої, потрібно закочувати в банки.

Отже, у сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по-справжньому дуже смачною та ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервування, тоді вам точно сподобається!

Аджика, приготовлена ​​без варіння, виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-оранжева приправа із сіллю, різними пряними травами та часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона легко здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі - 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо всі овочі у воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжку, а насіння залишаємо, нарізаємо разом із помідорами середніми шматочками. Часник також очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелюємо всі подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками та прибираємо зберігатись у холодильник. Такий зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет - 1,5 ст. л
• олія рослинна - 1 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо всі овочі у проточній воді. З солодкого перцю та чилі видаляємо плодоніжку, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, солодкий перець і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, олію, цукор, сіль за смаком і добре все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованих банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте та їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

На стіл цю заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охолодженою. Вона чудово підійде як до перших, так і до інших страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука - 200 гр
• перець болгарський - 400 гр
• часник - 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% - 2 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі, крім часнику, промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. Після цього додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованих баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпареним окропом кришки і залишаємо до повного остигання.

Із зазначених інгредієнтів у мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами та часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не засмучуйтесь. Адже цю заготівлю можна готувати і без неї. Звичайно смак трохи відрізнятиметься, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник - 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі - 1 ст. л
• коріандр - 1 ст. л
• кріп - 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори у воді та нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом із очищеним часником і гірким перцем разом із насінням у м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу в велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо на смак сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованих баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, забираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!

Аджика з помідорів із часником та перцем: як приготувати?

Аджика з помідорами, солодким перцем та часником

Цей рецепт універсальний, але є і класичний. Приготовлена ​​приправа вийде в міру гострої. Однак у ній є особливість - часник.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• 3 кг помідорів
• 1 кг солодкого (болгарського) перцю
• 500 г часнику
• 150 г гострого перцю
• 0,5 склянки солі
• 3 столові ложки цукру

Спочатку відокремте солодкий перець від серцевини. Далі виріжте у помідорів хвостики, почистіть часник. Потім усі овочі помийте.

Червоний колір аджику надає пекучий перець, а не помідори, як багато хто вважає. Гострий перець – її головний компонент. Але додавати його потрібно поступово, щоб не переборщити

Домашня аджика з помідорів без варіння

• Перейти до рецепту

Солодкий та гострий перець, часник та помідори перемолотіть на м'ясорубці. Потім додайте сіль та цукор. Суміш, що вийшла, поставте на ніч в холодильник. Після закінчення часу злийте надлишки рідини. Потім аджику з помідорів розкладіть за попередньо простерилізованими банками і знову поставте в холодильник на зберігання.

Соковита аджика з хроном

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг червоних помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 300 г часнику
• 300 г гострого перцю
• 300 г хрону (1 свіжий корінь)
• 1 склянка солі
• 1 склянка оцту (9%)

Помідори та перець помийте, очистіть від насіння та плодоніжок. Також почистіть часник та хрін.

Дехто вважає, що батьківщина аджики Грузія чи Вірменія. Але це зовсім негаразд. За цю смачну приправу треба сказати "дякую" Абхазії. У перекладі з абхазького «аджика» – це перцева сіль

Осінні рецепти: 5 видів аджики

• Детальніше

Помідори, солодкий та гіркий перці пропустіть через м'ясорубку. Часник та хрін також подрібніть. Далі додайте сіль та оцет. Все ретельно перемішайте та злийте зайву рідину. Потім одержану суміш розкладіть по баночках і закрийте звичайними капроновими кришками. Зберігайте аджику в холодильнику на нижній полиці. З такої кількості інгредієнтів виходить приблизно 3 л аджики.

Аджика з помідорів та часнику на зиму з варінням

Деякі господині люблять аджику з додаванням кабачків. Чому б і ні? Приготуйте таку закуску та здивуйте домочадців.

Необхідні продукти:

• 2 кг очищених кабачків
• 400 г томатної пасти
• 230 мл рослинної олії
• 1 склянка цукру
• 0,5 склянки столового оцту
• 10 зубчиків часнику
• 2 столові ложки солі
• гострий перець та сіль - за смаком

Кабачки очистіть, наріжте кубиками та пропустіть через м'ясорубку. Потім в окремий посуд пропустіть через м'ясорубку гострий перець, зелень та часник. У перемелені кабачки додайте томатну пасту, олія, цукор, сіль - все ретельно перемішайте. Потім поставте на вогонь і варіть 25 хвилин з моменту закипання, не забуваючи при цьому помішувати періодично, щоб аджика не пригоріла. Хвилин за п'ять до закінчення варіння додайте часник, гострий перець, зелень та оцет.

Справжня аджика робиться на основі гострого червоного перцю, часнику. Це базові компоненти. Вони ретельно перемішуються з додаванням різних спецій до однорідної маси.

Отриману аджику розкладіть сухими баночками, закрийте кришками, укутайте і поставте вгору дном для охолодження. Така аджика спокійно зберігається до весни. Якщо, звісно, ​​її не з'їдять раніше.

Домашня аджика з помідорами та часником

Аджика, приготовлена ​​за цим рецептом, не особливо гостра, а яблука надають їй унікального приємного смаку. Але при цьому вона не солодка, тому відмінно підійде як соус до будь-якого гарніру або м'яса.

Список необхідних продуктів:

• 2,5 кг помідорів
• 1 кг яблук будь-якого сорту
• 1 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 100 г гіркого перцю (це приблизно три середні стручки)
• 150 мл оцту
• 150 г цукру
• 1 склянка соняшникової олії
• 200 г часнику
• 50 г солі

У цьому рецепті аджики головний інгредієнт – помідори. Вони формують смак приправи. Тому помідори мають бути не млявими і не зеленими. Однак підійдуть і трохи ушкоджені. Адже помідори все одно подрібнюватимуться, тому зовнішній виглядаджики не зіпсується.

Помийте помідори, виріжте з них плодоніжки. Потім дрібні плоди розріжте на дві половинки, а великі – чотири. Яблука очистіть від шкірки та видаліть серцевину. Помийте та почистіть моркву. Солодкий та гіркий перець відокреміть від насіння. Потім усі овочі пропустіть через м'ясорубку.

Отриману масу перекладіть у казан (або глибокий сотейник з товстим дном), ретельно вимішайте дерев'яною ложкою та поставте на вогонь. Аджику варіть протягом години, не забуваючи про постійне помішування. За 7-10 хвилин до закінчення варіння додайте оцет, цукор, сіль, олію та часник (попередньо подрібнений). Ще раз перемішайте, проваріть і розкладіть по банкам.

Розкладати аджику краще 0,5 літрові банки. Цей обсяг найзручніший. За сімейною вечерею якраз і розійдеться вся баночка

Заготівля на зиму: 10 незвичайних рецептів. Пікантно та смачно!

• Детальніше

Потім банки з аджикою укутайте в ковдру, переверніть вгору дном і залиште до повного остигання.

Гостра аджика чи класика для справжніх чоловіків

Щоб підігріти вогонь кохання вашого чоловіка, потрібно почастувати його гострою аджикою з помідорів. Навіть «найхолодніший» обранець пристрасно запалається від такої перчинки.

Продукти, необхідні для приготування «чоловічої» аджики:

• 1 кг помідорів
• 800 г червоного солодкого перцю
• 200 г гострого перцю; - 500 г часнику
• 3/4 склянки солі помел №0
• 0,5 склянки наступної суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу
• гумові рукавиці

Гумові рукавички включені до списку помилково. При неакуратному поводженні з «небезпечною» пекучою сумішшю можна здорово обпалити руки. Не переживайте, з вашими шлунками нічого страшного не станеться. Якщо ж, звичайно, ви не їстимете таку аджику ложками.

Це гостра і ароматна приправа, що збуджує апетит і надає пікантну нотку різним стравам, має пастоподібну консистенцію, зазвичай червоного кольору (але може бути зеленою). До її складу входять: червоний або зелений гіркий перець, часник, пряні трави, волоський горіх та сіль. Аджика використовується зі смаженим м'ясом, птицею, а також з багатьма іншими стравами (деякі гурмани віддають перевагу поєднанню дині з аджикою).

У зв'язку з широкою популярністю рецепти стали дуже різноманітні і часом дуже відрізняються від класичного:

• Червона гостра аджика – апарпилджика – склад: перець стручковий - 500 г, часник-6-8 часточок, насіння кіндзи-15 г, кропу - 10 г, базиліка - 10 г і чабера - 10 г, сіль та горіхи до смаку. Використовується для приготування овочевих, м'ясних та рибних страв.
• Зелена аджика – ахусхуаджика – склад: велика кількістьзелених пряних трав - пряна зелень (кіндза, м'ята, кріп, чабер, базиліка) - 500 г, сіль та зелений перець-за смаком. Використовується переважно як приправа для страв із молочних продуктів.

Так, наприклад, помідори не входять до складу традиційної аджики, але все ж таки деякі соуси за подібність і гостроту називають «аджиками».

У процесі приготування аджики можна експериментувати та додавати яблука, помідори, моркву на свій смак, спираючись на базові компоненти.

ЯК ПРИГОТУВАТИ АДЖИКУ

Аджика є абхазькою гострою закускою, яка стала популярною у багатьох російських домогосподарок. Одним із головних компонентів у російській кухні при приготуванні аджики є помідори, проте мало хто знає, що приготування аджики в домашніх умовах за класичним рецептом не передбачає використання томатів.

Слово "аджика" абхазькою мовою означає "сіль". Появі рецепта цієї приправи ми завдячуємо абхазьким чабанам. Коли вони відводили свої отари овець на нові пасовища з молодою травою, що були в горах, щоб їхні вівці набрали швидше ваги, вони давали їм сіль. Однак сіль у ті часи коштувала дорого, оскільки була доступна не так, як зараз. Тому чабани вдавалися до крадіжки солі, і щоб запобігти цьому, господарі додавали в сіль гострий перець.

Але заповзятливі чабани знайшли вихід. Додавши в таку сіль деякі трави, часник та різноманітні приправи, чабани отримували чудову гостру суміш. Отриману суміш почали називати "апірпил-джика", що абхазьким означає "перечна сіль" або "аджиктцатца" - "сіль, перетерта з чимось". Саме цю гостру закуску у світі називають аджикою.

Класичний рецепт приготування аджики передбачає використання тільки перцю, солі та часнику. Ця гостра закуска є невід'ємною частиною столу будь-якого абхазця. Справжній процес приготування аджики через багато століть дійшов і до нас.

На спеціальному плоскому камені, що називається терочник (ахая), ретельно і довго розтирають сіль, перець та часник. В результаті цього процесу виходить аджична суміш, яка своїм виглядом нагадує вершкове масло. Таку аджику називають "абхазькою олією". Така "масло" готувалася на основі копченого перцю і складала основну частину провіанту воїна, моряка або мисливця.

В наш час класичний рецептприготування аджики було трохи спрощено. Замість терочника використовують звичайний блендер, міксер або м'ясорубку, і застосовують не копчений перець, а у свіжому вигляді.

Для приготування гострої або "чоловічої" аджики знадобиться 1 кг гіркого стручкового перцю, ¾ склянки солі (бажано грубого помелу), 0,5 кг часнику та 0,5 склянки різних приправ – хмелі – сунелі, коріандру, кропу.

Використання часнику та гострого перцю та забезпечує гостроту аджики. При приготуванні такої аджики потрібно бути дуже обережним. Щоб захистити шкіру рук та очі від зовнішніх опіків, слід використовувати гумові рукавички, а для збирання вмісту – поліетиленовий пакет. Можна лише припускати, як впливає така суміш на стінки слизової оболонки шлунка.

Природно вживати таку аджику можна лише людям із відмінним фізичним здоров'ям. Тому класичний рецепт трохи можна змінити, щоб пом'якшити смак. Для цього частину гострого перцю можна замінити на солодкий болгарський. Співвідношення при цьому може бути різним, ідеальний рецепт – 800 г болгарського та 200 г гострого перцю. Це звичайно не класичний рецепт, зате і аджика не така гостра вийде.

Перець очищають, видаляють насіння та плодоніжки, миють, а потім перемелюють у блендері або м'ясорубці. Часник і спеції також перемелюють, потім все з'єднують і додають сіль. Трави (петрушка, кріп, кінза чи реган) можна додати до смаку. В ідеалі отримана суміш має бути однорідною та густою.

Сьогодні рецептів домашньої аджикибезліч, і в кожної господині він свій. Що в неї тільки не додають: помідори, морква, яблука, кабачки, цибуля, солодкий перець, хрін, баклажани, волоські горіхи та олія. Зрозуміло, такі рецепти далекі від традиційного.

Пропонуємо вашій увазі найпоширеніший і один із самих вдалих рецептівприготування аджики в домашніх умовах, так звана "жіноча аджика". Така аджика виходить дуже смачною, ніжною та пікантною, і може служити як самостійна страва, а не лише як приправа до м'яса та овочів.

ПРИГОТУВАННЯ АДЖИКИ. АДЖИКА З ПОМІДОР

Для її приготування знадобиться 2,5 кг свіжих помідорів, які за бажанням можна замінити 3 л томатного соку, по 1 кг моркви, болгарського перцю і солодких яблук, 3 шт гострого стручкового перцю. Всі овочі та яблука слід добре вимити, потім почистити та тричі пропустити через м'ясорубку. Отриману суміш варять протягом години, причому періодично помішуючи. За 5 хвилин до закінчення процесу варіння слід додати 200 г часнику, по 150 г цукор і олії, 150 мл 9% оцту, чверть склянки солі грубого помелу. Усі ретельно перемішують, доводять до кипіння та вимикають. Отриману суміш розливають у стерилізовані банки та закручують на зиму.

За таким рецептом аджика виходить ніжною, вітамінною та красивою. Її вживають як закусочний соус до м'ясних страв, риби, курки, картоплі, макаронів. Нею можна також змастити хліб, як вершковим маслом. Якщо ви не любите гостру аджику, тоді при її приготуванні слід скоротити кількість часнику та стручкового перцю.

• 04 вересня 2009, 20:25
• 1400868

Доброго часу доби шановні гості та читачі блогу! Знов у ці вересневі дні хочеться порадувати вас цікавим приготуванням такої страви, як аджика.

Таку закуску хтось тільки як не називає, у когось прийнято її називати заманихою, у когось іншою назвою. Цікаво те, що вона готується по-різному. У моїй родині завжди було прийнято готувати її з помідорів, але виявляється можна зробити зі сливи, з кабачків, з яблук, баклажанів та чорносливу.

Цікаво! Ну, а взагалі традиційно її завжди виготовляли з великою гостротою і робили її лише із пекучого червоного перцю та часнику (абхазький варіант). Потім вже згодом вигадали вірменський, грузинський і кавказький варіанти.

І це ще не все, досі точаться суперечки, що справжня аджика готується неодмінно зі злив, цю інформацію я взяла з одного форуму. На мою думку, найкраще робити з червоних томатів, а ви як вважаєте?

Тому сьогодні будуть розглянуті найкращі варіантиприготування саме вареної густої аджики з помідорів, а також сирої без варіння та стерилізації, і в кожному вигляді будуть використовуватися свої цікаві складові для того, щоб покращити смакові якості, наприклад часник, болгарський перець, хрін, гострий перець тощо.

Перевірений і доступний варіант з помідорами та часником, який дозволить зробити собі кожен, адже він готується дуже швидко і легко, без будь-яких проблем, з цієї кількості вийде 4 півлітрові баночки. Щоб вийшов дуже гарний колір у аджики раджу брати болгарські перці червоного кольору, щоб вони злилися з кольором томатів.

Найголовніше це гарний настрій і тоді все вийде. Користуйтеся це простий і покроковою інструкцієюприготування цього чудового соусу.

Нам знадобиться:

• помідори червоні-2,5 кг
• солодкий перець болгарський - 500 г
• часник - 150 г
• перець гіркий - 1 шт.
• цукор - 100 г
• рослинна олія - ​​50 г
• сіль - 0,5 ст.л
• оцет 9% - 25 мл

Спосіб приготування:

1. Томати добре обробіть у холодній воді, потім видаліть плодоніжку та розріжте кожну помідорку на половинку.

2. Наступний крок, це перекручування червоних плодів через м'ясорубку. Таким чином вийде така червона кашка. Щоб пішов увесь зайвий сік, потрібно буде випарувати масу на плиті, а можна схитрувати. Для цього візьміть друшляк, застеліть його звичайною бавовняною марлею, потім вилийте томатну кашку.

Важливо! Друшляк поставте на глибоку миску або тазик.

3. Поки стікає зайва волога, підготуйте болгарський перець та часник. Як завжди очистіть перець від насіння та від хвостика. Часник очистіть від шкірки. Якщо потрапили якісь жовті кінчики біля часнику, їх дуже важливо буде зрізати, видалити.

Перець порубайте ножем довільної форми.

4. Тепер перекрутіть його разом з часником на м'ясорубці. Вийде дві овочеві каші))). Готову томатну суміш перекладіть після стікання в друшляк у товсту каструльку.

Важливо! Щоб сік швидше стек, можна скористатися ще однією хитрістю, підвести марлевий мішок догори.

5. Помістіть всі інгредієнти в одну каструлю (перекручені томати стеклі, кручений перець і часник) суміш буде пастоподібна, густенька. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, олію. і звичайно ж оцет. Поставте на вогонь вариться.

Важливо! Оцтову есенцію обов'язково беріть 9%, пам'ятайте про це.

6. Варіть приблизно 30-40 хвилин після закипання. Вийде дуже густа та однорідна маса. Далі розлийте по стерилізованих баночках. Закрийте стерилізованими кришками, використовуючи закочувальну машинку.

7. Така смакота, ну просто око не відірвати, пальчики оближеш. Смачного. Зберігайте у прохолодному місці, наприклад на поличці у льоху. Всім удачі!

Як приготувати аджику за рецептом Пальчики оближеш

Виходить дуже смачно та просто ульот! Як кажуть мої домочадці, просто бомба!

Рецепт класичної абхазької аджики з помідорів.

Це різновид аджики традиційна, яку не реально смачно можна зробити в домашніх умовах. Вона наближена до чинного ГОСТу, але трохи видозмінена.

Нам знадобиться:

• Помідори - 2,5 кг
• Солодкий болгарський перець – 3 шт.
• Гострий перець – 1-2 шт.
• Цибуля - 2 головки
• Часник - 1 головка
• Базилік або кінза або селера - 1 пучок
• Чорний мелений перець

Спосіб приготування:

1. Всі овочі добре помийте холодною водою, а далі все подрібніть. Помідори на шматочки, видаляючи плодоніжки, перець на пластики або соломкою, ріпчасту цибулю розріжте ножем на половинки і кожну половинку ще на половинку.

Цікаво! Вийде дуже пікантно, якщо внесете трохи селери.

Зелень порубайте дрібно ножем, гострий перець одну штуку розріжте навпіл, потрібно буде пробувати і додавати на свій смак.

2. Ну, що ж за діло. Перекрутити все через м'ясорубку. Робиться це все дуже швидко та шумно))).

Важливо! Якщо немає м'ясорубки, можна скористатися блендером.

Додайте свіжомелений чорний перець, спробуйте на смак. Якщо вам не гостро, додайте ще половинку гострого перцю, посоліть. Розмішайте.

Весь процес приготування закінчено, тепер розлийте по баночках. Скажу відразу, що зберігати потрібно таку томатну смакоту в холодильнику. Тому що баночки ми не стерилізували, оцет не використовували і цей рецепт як ви могли помітити без варіння. Як зробити тоді без варіння, але водночас на зиму.

Цікаво! Я роблю це дуже оригінальним способом, я б сказала цей спосіб занять все, але не всі його застосовують. Я дуже люблю заморожувати продукти у морозильній камері.

Так ось, саме таку аджику теж можна помістити туди. Для цього візьміть маленькі баночки, я зазвичай беру від дитячих пюрешок і розливаю в них. Вуаля, в морозилку і будь-коли дістав і з'їв. Ам-ам, головне всі вітаміни та властивості збережені. Ну як вам така ідея?

Ну дуже розкішна аджика вийде, спробуйте і у вас все вийде обов'язково!

Відео рецепт приготування закуски з помідорів, перцю та часнику без варіння

Сира аджика, виявляється, існує і такий варіант, він готується без оцту і консервантів, подивіться цей сюжет і підірвати свій організм такою закускою. Круто!

Домашня аджика - рецепт не надто гіркий

Сира аджика з помідорів і без варіння дуже подобається моїм гостям, тому що в ній ще є ще один цікавий інгредієнт, це хрін. Можна сказати, що це хріновина, хтось кличе хренодер або горлодер. Взагалі кому як завгодно, так і називайте. Виходить теж незабутньо до смаку. Такий кулінарний витвір нікого байдужим не залишить.

Томатів знадобиться 2 кг, але можна взяти більше або менше, дивлячись який за рахунком раз ви робите, якщо вперше на пробу, беріть менше, а то раптом не сподобається, на смак і колір, валянки різні))).

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Соковиті перчики очистіть від сім'янок і порубайте на шматочки, томати теж дрібно поріжте, часник очистіть, подрібніть гіркий перець на шматочки, помістіть всі інгредієнти в ємність від блендера або кухонного комбайна.

Цікаво! Якщо ви бажаєте зробити гостру аджику, то гострого перцю беріть більше. Експериментуйте!

2. Така соковита та томатна суміш із овочів вийде.

3. У цю масу додайте 2 чайні ложки хрону столового магазинного, потім цукор, сіль та оцет.

4. Потім йде олія. Перемішайте.

5. Розлийте по баночках, закрийте капроновими кришками, вона виходить в міру гостра і дуже ароматна та смачна.

Зберігайте у прохолодному місці в холодильнику або льоху.

Аджика на зиму з помідорів та часнику без варіння

Це ще один холодний спосібваріння аджики на зиму без болгарського перцю.

Технологія трохи незвичайна, ви самі зрозумієте це, коли почнете читати послідовність дій. можливо комусь цей варіант не сподобається, і він скаже якась бодяга, і він має рацію, скільки людей, стільки й думок. Я особисто люблю несподівані варіанти та іноді роблю такі ядренні. Вирішувати вам, як завжди))).

Нам знадобиться:

Спосіб приготування:

1. Пекучий перець очистіть від насіння.

2. У помідорів приберіть плодоніжку, наріжте їх на невеликі шматки довільно. Насправді це не має значення, адже вони згодом будуть перекручені.

3. Часник очистіть від лушпиння та приготуйте для роботи. Покладіть по черзі в чашу м'ясорубки спочатку помідори, потім часник, перець.

4. Посоліть, спробуйте на смак.

5. Тепер помістіть рідку суміш у банку та спостерігайте за нею 3 дні, щоб вона перебродила.

6. Така густа та незвичайна аджика готова. Підійде до будь-якого гарніру. Розлийте її по стерилізованих баночках і закрийте кришками. Але все-таки пам'ятайте, що без варіння цей продукт повинен зберігатися в холодильнику і не дуже довго.

Якщо бажаєте, щоб зберігалося довше, то скористайтесь іншим

На цій ноті я закінчую свою замітку, сподіваюся, була комусь корисною. Успіхів у приготуванні, чудових вам заготовок на зиму. Всім поки що, до зустрічі!

Не забувайте підписуватись на мій блог, вступайте в групу в контакті, частіше посміхайтеся і даруйте всім свої посмішки))).

З повагою Катерина Манцурова