Аджика з помідорів та перцю на зиму– один із найпоширеніших рецептів її приготування, навіть, незважаючи на те, що він далекий від класичного рецепту, поширеного на Кавказі. Аджика з помідорів та перцю на зиму, покроковий рецепт якої вам хочу показати сьогодні, виходить в міру кисло-солодкою та трохи гострою за рахунок стручкового перцю.

Звичайно, кількість гострого перцю можна збільшити в цьому рецепті, якщо ви любите гострішу аджику. Внаслідок того, що вона не дуже пекуча, її можна їсти навіть ложками. Як і інші види аджики, вона стане гарним доповненням до різних м'ясних та рибним стравам.

Крім того, аджика з помідорів і перцю на зиму стане в нагоді і під час запікання, гасіння овочів з м'ясом. Таку аджику я часто додаю в суп харчо або червоний борщ, від чого аромат цих страв стає яскравішим. Одним словом, з помідорів та перцю виходить такою смачною, що пальчики оближеш. Як ви вже зрозуміли, аджика з помідорів з перцем та часником на зимуготуватиметься з варінням.

Інгредієнти:

• Болгарський перець - 2 кг.
• Помідори - 2 кг.,
• Часник - 300 гр.,
• Гострий перець чилі - 1-2 шт.,
• Соняшникова олія - ​​4 ст. ложки,
• Сіль - 3 ст. ложки,
• Оцет - 7 ст. ложок,
• Цукор - 5 ст. ложок.

Аджика з помідорів та перцю на зиму – рецепт

Помийте болгарський перець, помідори та гострий перець чилі. Стручки болгарського перцю розріжте вздовж на дві частини.

Виріжте валик з насінням та хвостик. Половинки перцю промийте під проточною водою. Так само підготуйте і стручки гострого перцю.

Очистіть від шкірки зубчики часнику.

Помідори розріжте на чотири частини.

Усі овочі для аджики підготовлені. Тепер необхідно їх перемолоти на м'ясорубці або подрібнити у блендері.

Основу для аджики перелийте в каструлю.

На повільному вогні поваріть аджику протягом 30 хвилин. Під час варіння аджику необхідно перемішувати, щоб уникнути її пригорання до дна каструлі. Після закінчення цього часу аджику посоліть.

Всипте цукор.

Додайте олію.

Влийте столовий оцет.

Для отримання більш насиченого кольору аджики та додайте суху паприку.

Після додавання всіх компонентів аджику перемішайте. Спробуйте її на смак. Поваріть її ще 15 хвилин|мінути| на повільному вогні.

Аджика з помідорів та перцю на зиму. Фото

Натиснути Клас

Розповісти ВК

Урізноманітнити будь-яку страву досить просто, якщо знати, які приправи до неї додати. Щоправда, найчастіше, одних спецій мало. У такому разі варто звернути свій погляд на аджику. Цей ароматний соус вже давно набув популярності. Його чудово використовувати як для посилення гарнірів, так і для м'ясних страв. Незалежно від рецепту практично завжди результат виходить ідеальним, а смак чудовим.

Кожна доросла людина хоч раз у житті пробувала цю закатку. Ця насичена страва просто просякнута сонцем та прянощами. Овочі, які є головними складовими частинами, відмінно поєднуються у різних комбінаціях. Абхазька кухня подарувала практично ідеальний рецепт, а грузини надали свій особливий колорит. Кожен народ Кавказу вніс щось своє, і вийшло безліч варіантів із різними смаками.

Не дивно, що, крім стандартних пряних овочів, кожен намагається додати в аджику щось своє унікальне. Так у багато рецептів увійшли кінза, гарбуз, аґрус, смородина, яблука, гриби, волоські горіхи та багато іншого. Смак кожного закочення виходить унікальним та неповторним. Напевно, спробувати два однакових рецепти практично неможливо. У кожної господині свої хитрощі та переваги. І результат, незалежно від основного складу, завжди виходить просто приголомшливим. Гострота є головним і її необхідно правильно обіграти, щоб вийшов ідеальний варіант.

Ще однією відмінною рисоювважається спосіб приготування. Її можна варити, стерилізувати, а часто можна обійтися без цих тонкощів. Від цього і залежатиме основний смак та якість страви.

Навіть ті, хто жодного разу не експериментував із закатками та не знає жодного гідного рецепту, зможуть відкрити для себе щось нове та особливе. Навчившись техніки приготування різних заправок можна щоразу балувати своїх близьких чимось оригінальним. Два-три різні варіанти і соуси заграють новими фарбами.

Нижче представлені найпопулярніші на мій погляд рецепти. Отже, поїхали:

Користь для організму

Народи Кавказу добре знають, чим пробудити апетит і підвищити смакові якості страви. І в даному випадкумова аж ніяк не про солі та спеції. Трави можуть подарувати свої незвичайні нотки та збагатити будь-який соус. При цьому вони допоможуть позбавитися деяких захворювань і допоможуть організму функціонувати швидше.

Говорячи про користь аджику, можна виділити такі моменти. Вона:

• Активізує обмінні процеси.
• Очищує кровоносну систему.
• Підвищує імунітет.
• Веде активну боротьбу з вірусами.
• Стабілізує м'язовий тонус.
• Підвищує моторику кишківника.

Якщо брати до уваги класичний рецептстрави, то до нього входить понад двадцять трав та продуктів. А це свідчить про те, скільки вітамінів і мінералів міститься в цьому соусі. Про користь можна говорити нескінченно і краще спробувати приготувати ці ласощі.

Протипоказання

Незважаючи на безперечну користь, аджика має низку протипоказань. Гострі страви, незважаючи на свій примітний смак, іноді можуть призводити до неприємних та болючих відчуттів. Аджику заборонено їсти у разі:

• Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту.
• Хвороби печінки та нирок.
• Дисбактеріоз.
• Підвищена кислотність кишечника.
• Спазмах та болях у підшлунковій залозі.

Дітям та вагітним жінкам також варто відмовитися від споживання цього соусу.

Простий класичний рецепт аджики з помідорів та часнику на зиму.

Від таких ласощів навряд чи хтось зможе відмовитися. Результат виходить справді гідним та смачним. І головне, що такий соус можна споживати практично з кожним прийомом їжі.

Інгредієнти:

• Томати – 2,7 кілограми.
• Морква каротель – 8 штук.
• Цибуля ріпчаста - 4 головки.
• Перець чилі – 4 штуки.
• Перець болгарський (гогошари) – 4 плоди.
• Часник – 5 головок.
• Олія соняшникова – склянка.
• Спеції.
• Сіль - 75 грам.
• Цукор пісок – склянка.
• Оцет – склянка.

Вихід 3 літри.

Процес приготування:

1.Всі продукти підготувати та промити.

2.Гагокули очистити від насіння та плодоніжок. Нарізати на великі шматочки.

3. Переробити через м'ясорубку.

4.Томати промити і видалити все зайве. Нарізати великими часточками.

5.Пропустити через прес.

6.Морква очистити і порізати.

7.Перекрутити.

8.Підготувати гострий перець і подрібнити.

9. Часник очистити від шкірки і пропустити через прес.

10. Ріпчасту цибулю очистити. Перетерти на тертці.

11.Помістити всі овочі у глибоку ємність. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Зменшити полум'я. Проварювати близько півгодини.

12.Влити соняшникову олію, цукор, сіль, спеції. Вимішати. Залишити проварюватися на вогні ще близько години.

13.Кількість вмісту ємності зменшиться майже вдвічі. Перед закінченням варіння влити оцет.

14.У попередньо простерилізовані банки викласти аджику та закрутити кришками.

15.Помістити у холодильник чи підвал для подальшого зберігання.

Дивіться наш відео рецепт:

Відмінний соус ідеальний для подачі з м'ясом та різними гарнірами. Пікантний смак компенсується помірною насолодою.

Аджика з помідорів та часнику без варіння

Секрет цього соусу полягає у відсутності варіння. Тому смак виходить неймовірно насиченим та пряним. Навіть якщо таку аджику заморозити, результат вийде чудовим.

Інгредієнти:

• Томати – 1,5 кілограми.
• Перці солодкі – 2 плоди.
• Часник – 3 голівки.
• Корінь хрону.
• Перець чилі – пара стручків.
• Суха аджика – столова ложка.
• Сіль - 50 грам.
• Цукор пісок – 100 грам.
• Оцет - 14 склянки.

Вихід – 2 літри.

Процес приготування:

1.Підготувати всі овочі: промити, почистити, видалити насіння та плодоніжки, розрізати на порційні шматочки зручні для переробки.

2.Пропустити всі продукти через м'ясорубку.

3. За бажання отримати неймовірно пекучий соус, насіння з гострого перцю не видаляти і переробити разом з ними.

4.Додати спеції та цукор, суху аджику і ретельно вимішати.

5. Залишити на 15-20 хвилин для повного розчинення цукру та солі.

6.Розлити в попередньо підготовлені ємності.

7.Помістити у прохолодне місце для подальшого зберігання.

За бажання від додавання оцту можна відмовитись. У такому випадку соус необхідно зберігати у морозильній камері.

Рецепт аджики з кабачків пальчики оближеш

Приготувати щось оригінальне і при цьому смачне досить просто. З цією метою варто детальніше дізнатися наступний рецепт. При цьому в ньому багато користі та широка палітра смаків. А часу на приготування знадобиться не мало не багато – година.

Інгредієнти:

• Кабачки – 3-3,5 кілограми.
• Томати – 1,5 кілограми.
• Морква каротель – 8 штук.
• Гагошари (болгарський перець) - 4 штуки.
• Часник – 10 голівок.
• Сіль кам'яна – 4 столові ложки.
• Олія – склянка.
• Оцет – 75 міліграм.
• Перець чилі – 2 штуки.

Вихід – 3,5 літри.

Процес приготування:

1.Все овочі ретельно промити, очистити від зайвого, порізати і перекрутити через м'ясорубку. Ретельно вимішати.

2.Помістити в каструлю соус і поставити на розсікач вогню. Довести до кипіння. Зменшити полум'я. Варити близько 40 хвилин.

3.Влити оцтову есенцію, спеції та цукор. Прокип'ятити.

4.Вмешать часник. Проварити ще 5-10 хвилин.

5. Банки простерелізувати. Розлити готову аджику. Закрутити. Помістити у прохолодне місце.

Будь-якої пори року можна насолоджуватися незвичайним смаком цього прекрасного соусу.

Рецепт приготування аджики з яблуками

М'яка і ніжна і при цьому дуже пікантна аджика в такому вараніті припаде до вподоби всім. Вона ідеально поєднується з багатьма продуктами і гарна як основний соус для численних страв. Більшість кулінарів вважають, що саме такий рецепт варто освоювати та заготовляти у значних кількостях на зимовий період.

Інгредієнти:

• Яблука «Симеренка» – кілограм.
• Томати стиглі – 4 кілограми.
• Цибуля ріпчаста - 10 середніх головок.
• Часник – голівка.
• Сіль кухонна – 6 столових ложок.
• Кориця – чайна ложка.
• Перець запашний та горошком по 10 горошин.
• Цукор пісок – 34 склянки.
• Лавр.

Вихід – 6 літрів.

Процес приготування:

1.Томати ретельно промити, видалити плодоніжку, розрізати на 4 частини.

2.Цибулю почистити і розділити на великі часточки.

3.Яблука промити, видалити плодоніжку та серцевину, розрізати на 4-6 частин.

4.Помістити всі продукти в каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь. Довести до кипіння. Кип'ятити протягом 40 хвилин. Необхідно, щоб овочі та фрукти стали м'якими.

5.Додати в киплячу рідину запашний перець, горошком та лавр.

6.Всипати корицю. Вимішати.

7. Продовжувати варити ще близько 10 хвилин.

8.Зняти з вогню. Використовуючи блендер подрібнити усі продукти. Додати попередньо порубаний часник і влити оцет. Знову поставити на плиту.

9. Простерилізувати банки з кришками. Розлити аджику. Закрутити. Поставити вгору дном і дати вистоятись.

Таку закатку можна без проблем зберігати протягом кількох років, а подати з усіма можливими гарнірами та видами м'яса.

Спосіб приготування з слив

Створити щось неповторне і при цьому дуже смачне цілком реально, якщо не боятися експериментів. Використовувати в процесі приготування сливи не ризиковано. Завдяки ним виходить особливі смакові якості, яких кожен прийде захоплення. Це стосується і дорослих та дітей.

Інгредієнти:

• Слива-3 кілограми.
• Базилік – пучок-два.
• Приправа "Хмелі-сунелі" - 5-7 столових ложок.
• Томати – 800 грам.
• Кріп – 2 пучки.
• Петрушка - пара пучків.
• Перець гострий – 3 шт.
• Селера зелень – 3 пучки.
• Часник – 2 голівки.
• Сіль кам'яна – 50 грам.

Вихід – 3 літри.

Процес приготування:

1.Сливу перебрати і ретельно промити. Кожна має бути цільною та міцною.

2. Відокремити від кісточок.

3.Базилік подрібнити та додати до ягод.

4.Зелень, що залишилася, переробити і помістити ємність для варіння.

5.З перцю витягти насіння і розрізати на невеликі шматочки. Томати промити та розділити на чотири частини.

6.Всипати приправу, сіль та спеції.

7. Перемішати руками. Це допоможе отримати необхідний сік та полегшить процес варіння.

8.Поставити на невеликий вогонь. Це допоможе соку поступово виділятись. Довести до кипіння. Проварити протягом 20 хвилин|мінути| на незначному вогні. Постійно перемішувати.

9. Зняти з вогню. За допомогою блендера переробити всі продукти каструлі. Важливо не обпектися у процесі переробки.

10. Часник пропустити через прес. Додати до соусу. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Розкласти за попередньо підготовленими стерилізованими банками і закрити кришкою.

Відео рецепт:

Зберігається це ласощі на підвалі чи холодному місці. Воно дуже смачне і нагадує ткемалі, тому часто з'їдається в першу чергу.

Гостра аджика по-абхазьки – традиційний рецепт

Надзвичайно смачна і насичена аджика, зроблена згідно з традиціями, допоможе розкрити всю неймовірну гамму продуктів, що входять до її складу. Ще однією особливістю цієї страви вважається те, що вона неймовірно благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт і прискорює метаболізм, завдяки різноманітності трав.

Інгредієнти:

• Перець гострий – 3 стручки.
• Часник – голівка.
• Кінза – пучок.
• Базилік – пучок.
• Кріп – пучок.
• Коріандр – 2 столові ложки.
• "Хмелі-сунелі" - 2 столові ложки.
• Спеції та сіль.

Вихід - 400 грам.

Процес приготування:

1.Перець залишити ялитися на сонці на кілька днів. Він має пров'ялитись.

2.Стручки очистити від вмісту та видалити плодоніжки.

3. Часник почистити.

4.Помістити всі продукти в блендер. Переробити.

5.Петрушку та іншу зелень подрібнити блендером. Змішати з перцем та часником.

6. Поціновувачам насиченого смаку можна додати невелику жменю ядер волоських горіхів.

7.Посолити та всипати спеції. Ретельно вимішати.

8. Залишити "відпочивати" на пару годин.

9.Соус можна споживати відразу після того, як він настоїться або помістити на зберігання в прохолодне місце.

Цей оригінальний рецептдуже насичений. Тому є соус, стоїть у невеликих кількостях.

З помідорів з хріном та часником

Любителям гостренького, а точніше неймовірно гострого і пекучого, такий різновид соусу прийде якраз до смаку. Поєднання компонентів таке, що більш пекучого варіанта просто не знайти.

Інгредієнти:

• Томати – 2 кілограми.
• Часник – 5 головок.
• Корінь хрону – 4 штуки.
• Сіль кам'яна.
• Перець.
• Перець солодкий – 8 шт.
• Перець чилі – 8 одиниць.
• Кріп – пучок.
• Петрушка – пучок.
• Олія - ​​40 міліграм.

Вихід – 2 літри.

Процес приготування:

1.Овочі очистити від усього зайвого. Розрізати. Пропустити через м'ясорубку. Корінь хрону замочити на годину.

2.Додати соняшникову олію та спеції за смаком. Кріп та петрушку промити і переробити на блендері. Додати до всіх овочів. Ретельно подрібнити корінь хрону.

3.Настоювати аджику в холодильнику або в підвалі. Після цього вона готова до споживання. За бажання її можна розкласти по банкам і помістити в підвал.

Варто застерегти людей з хворим на шлунок: більше однієї столової ложки її споживати не можна. Вона неймовірно пекуча, тому порції варто дозувати.

Баклажани в аджику з фото

Створити дуже пікантну і при цьому просто незвичайну закуску або холодний салат з баклажанів неймовірно просто. При цьому головним все ж таки буде основний овоч, а грамотно приготовлена ​​аджика лише буде гідно його обрамляти. Але результат виявиться справді приголомшливий і неймовірно смачний.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1,5 кілограми.
• Томати – 1,5 кілограми.
• Часник – голівка.
• Гагошари (болгарський перець) – 3 плоди.
• Перець чилі – штука.
• Сіль кам'яна – 3 столові ложки.
• Цукор пісок – склянка.
• Оцет – 50 міліграм.
• Олія соняшникова – 250 міліграм.

Вихід – 2,5 літри.

Процес приготування:

1.Томати промити та розрізати.

2.Перці помити, відокремити плодоніжку та насіння, розділити на шматочки. Часник очистити.

3.Використовуючи м'ясорубку або блендер подрібнити перці, часник та томати.

4. Цінителі гостроти можуть покласти більшу кількість гострого чилі.

5.Влити суміш у каструлю з товстим дном. Поставити на вогонь всипати спеції та сіль. Закип'ятити. Влити соняшникову олію та оцет. Знову довести до кипіння.

6. Баклажани почистити. Розділити на порційні шматочки. Помістити в киплячу аджику. Варити на незначному вогні протягом 20-25 хвилин.

7. Розкласти по простерелізованих та підсушених банків. Закрити кришками, перевернути та укутати.

Зберігається аджика з баклажанами кілька років. Але, справжні любителі пікантної закускине дадуть їй застоятись ні в якому разі.

• Цінителі гострого смаку повинні не виймати насіння з чилі. Використовувати варто підв'ялені плоди.
• Бажаючи зробити аджику більш м'якою і ніжною потрібно додавати нейтральні овочі: морква, гагошари або яблука.
• Для заходу сонця необхідна виключно кам'яна сіль.
• Особливу палітру смаків надають спеції, перероблені за допомогою маточки та ступки. Вони сильніше насичують соус і передають багатство ароматів. Можна використовувати практично будь-які види спецій.
• Ідеальним вважається попереднє прожарювання та обсмажування трав та прянощів на сковороді.
• Використовуючи для переробки овочів блендер, необхідно стежити, щоб він не зробив з аджики просте пюре, і зберегти необхідну текстуру соусу.
• Щільні та стиглі томати ідеально підходять для створення особливої ​​текстури та неймовірних смакових якостей.
• Тільки металеві кришки дозволять зберегти заготівлю на тривалий часі попередять її псування.

Від таких пряних ласощів навряд чи хтось відмовиться. Воно не тільки на порядок піднімає настрій, а й допомагає боротися з багатьма недугами. Найцікавіше, що така закуска ідеальна в будь-який час року і прийде до будь-якого застілля. Прості шашлики або розкішне м'ясне блюдо європейської кухні обов'язково збагатить і подарує їм нові нотки. А який із запропонованих рецептів зробити своїм фаворитом, варто вирішувати виходити з улюблених продуктів і їх поєднань.

Твітнути

Розповісти ВК

Традиційну абхазьку аджику готують на основі гострого перцю, часнику, солі та пряних трав.

Пропонуємо не обмежуватися лише класикою при такому різноманітті інгредієнтів для обпікаючої приправи. Знайомтесь із нашими легкими перевіреними рецептами!

Як приготувати аджику: 3 правила

Зелена аджика

Візитна картка Абхазії. Така аджика подається до багатьох страв і обов'язково до запеченої на рожні баранині.

Що потрібно:

• 6-8 великих гірких зелених перців
• 1 головка часнику
• 1 пучок кінзи
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати зелену аджику?

Перець нарізати невеликими шматочками, не очищаючи насіння.

Подрібнити перець разом із часником у ступці або пропустити кілька разів через м'ясорубку.

Додати сіль, перемішати і залишити настоятися 15-20 хвилин.

Незрівнянна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїм сімейним рецептом аджики, включайте відео!

Російська аджика «Вогник»

До борщу, солоного салу з чорним хлібом та відвареної картопля з оселедцем – аджика ідеально підходить до традиційних російських страв. Її можна використовувати для приготування соусів до м'яса і навіть заправки для розсольника та щей.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 400 г часнику
• 200 г гіркого перцю
• 150 г кореня петрушки
• 1 ст. ложка солі (для зберігання аджики більше 1-2 місяців збільшіть кількість солі вдвічі)

Як приготувати російську аджику «Вогник»:

Гаряча аджика з базиліком

Гостро! Дуже гостро! Ще гостріше! Універсальність рецепту в тому, що цю аджику можна використовувати не тільки для м'ясних страв, але і для бутербродів, соусів, супів і навіть пасти.

Що потрібно:

• 500 г гіркого червоного перцю (можна додати пару зелених перців)
• 400 г часнику
• 2 пучка зеленого базиліка
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати пекучу базику:

Горіхова аджика

Аджика – не аджика, якщо у ній немає горіхів, то вважають на Кавказі. Тонкий приємний аромат, густа консистенція та насичений пікантний смак – ось що робить справжньою аджику!

Що потрібно:
500 г помідорів
400 г волоських горіхів
200 г червоного болгарського перцю
3 головки часнику
2-3 пекучих перцю
1 пучок кінзи чи петрушки
4 ст. ложки рафінованого соняшникової олії
2 ст. ложки оцту 9%
1 ч. ложка солі

Як приготувати горіхову аджику?

Болгарський перець очистити від насіння, зелень вимити та обсушити.

У помідорів вирізати плодоніжки.

Помідори, перець, часник, горіхи та зелень подрібнити у блендері або двічі пропустити через м'ясорубку.

У готову масу додати олію, оцет і сіль.

Перемішати і можна одразу подавати!

Горлодер, або сибірська аджика з хроном

Рецепт із Сибіру цілком здатний скласти здорову конкуренцію пекучим соусам із сонячної Абхазії. Основа горлодера - ядрений корінь хрону. Підходить до м'ясних та рибних страв, солонини, а особливо – до шашлику та домашніх ковбасок-гриль.

Що потрібно:

• 500 г помідорів
• 50 г кореня хрону
• 50 г часнику
• 1,5 ч. ложки солі
• 1 ч. ложки цукру

Як приготувати горлодер, або сибірську аджику з хроном:

Помідори, часник та хрін подрібнити у м'ясорубці.

З'єднати всі інгредієнти, додати сіль та цукор, перемішати.

Розкласти у стерилізовані банки, закатати.

Аджика із болгарського перцю

Якщо вогненна приправа вам не до душі, приготуйте полегшений варіант цього соусу з кисло-солодким смаком та легкою перчинкою. Така аджика відмінно поєднується із запеченим або відвареним м'ясом, птицею, рибою, запеченою у фользі картоплею та підсмаженими тостами.

Що потрібно:

• 1 кг солодкого червоного перцю
• 300 г часнику
• 4–6 червоних гострих перців
• 50 мл оцту 9%
• 4 ст. ложки цукру
• 1 ст. ложка солі

Як приготувати аджику з болгарського перцю?

Солодкий перець очистити від насіння.

Перець разом із часником і пекучим перцем пропустити через м'ясорубку.

Додати сіль, цукор, оцет, перемішати і залишити наполягати на 3-4 години.

Потім розкласти в стерилізовані банки та прибрати на зберігання у темне холодне місце.

Аджика з яблуками

Удосконалений та адаптований рецепт аджики для птиці або риби-гриль. Щоб надати соусу ніжнішого смаку, можна приготувати без пекучого перцю або зменшити його кількість.

Що потрібно:

• 1 кг помідорів
• 500 г червоного болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 300 г моркви
• 200 г часнику
• 50 г гострого перцю
• 200 мл рафінованої соняшникової олії
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• сіль – за смаком

Як приготувати аджику з яблуками?

Всі овочі очистити та подрібнити разом із зеленню у блендері або м'ясорубці.

Додати сіль та соняшникову олію.

Довести до кипіння і варити на повільному вогні 2,5 години.

Перекласти в стерилізовані банки та закатати.

Аджика зі сливами

Ніжна та м'яка аджика зі сливами ідеально поєднується з дичиною, відвареною картоплею та запеченими овочами, фрикадельками з курки та відбивними зі свинини.

Що треба:

• 500 г слив (вибирайте не солодкі і навіть кислуваті сливи)
• 500 г болгарського перцю
• 2 головки часнику
• 2 пекучих перцю
• 1 ст. томатної пасти
• 100 г цукру
• 2 ч. ложки оцту 9%
• 2 ст. ложки солі

Як приготувати аджику зі сливами:

Болгарський перець очистити від насіння, сливи – від кісточок.


Пропустити через м'ясорубку солодкий перець, сливи, часник, пекучий перець разом із насінням.

Скласти подрібнені інгредієнти у каструлю, додати томатну пасту, сіль та цукор.

Довести до кипіння та варити, помішуючи, на повільному вогні 30-40 хвилин.

За 2 хвилини до закінчення варіння додати оцет.

Готову суміш перекласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і залишити так до охолодження.

Запечена аджика з гарбуза

Запечені овочі надають цій аджику напрочуд ніжну консистенцію, а гарбуз – незвичайний і водночас ненав'язливий аромат. Легка, пряна, помірно гостра, з ледве вловимою кислинкою.

Що потрібно:

• 500 г гарбуза
• 200 г яблук
• 200 г болгарського перцю
• 200 г цибулі
• 1 лимон
• 1 головка часнику
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кінзи
• 50 мл рафінованої рослинної олії
• 1 пекучий перець
• 1 ч. ложка солі

Як приготувати запечену аджику з гарбуза?

Гарбуз та цибулю очистити від шкірки, яблуко та перець – від насіння. Гарбуз та цибулю розрізати на шматки довільного розміру.


Загорнути гарбуз, цибулю, яблука та перець у фольгу, запекти при 200 ° С 35 хвилин. Потім очистити яблуко та перець від шкірки.

3. Всі запечені овочі змолоти в блендері.

Часник, лимон та зелень подрібнити у блендері на однорідну масу.

Поєднати овочі з лимонною заправкою, перемішати і відразу ж можна подавати.

Аджика із солоних огірків

Чи залишилися солоні огірки з торішніх запасів? Приготуйте із них гострий соус! Принадність рецепту в тому, що цю аджику можна зробити будь-якої миті нашвидкуруч.

Що потрібно:

• 500 г солоних огірків
• 1 головка часнику
• 3 ст. ложки томатної пасти
• 2 ст. ложки рафінованої соняшникової олії
• яблучний оцет – до смаку
• 1 щіпка чорного меленого перцю
• 1 щіпка червоного меленого перцю

Як приготувати аджику із солоних огірків:

Огірки очистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері. Якщо рідини багато – злити.

Часник пропустити через прес.

З'єднати огірки, часник, томатну пасту, олію, оцет та спеції.

Перемішати та залишити в холодильнику на 1–2 години.

Аджика — гострий соус, який прийшов до нас із Грузії та Абхазії. Однак російська аджика мало нагадує традиційну, оскільки до її складу не входять помідори. У звичній російській аджиці якраз навпаки, помідори – основний інгредієнт та безліч варіацій на тему приготування. І всі господині готують аджику по-своєму: додають до неї цибулю, моркву, волоські горіхи, хрін, зелене яблуко тощо. Я готую аджику за рецептом бабусі, і з усіх випробуваних цей рецепт мій коханий. Ця аджика готується зі свіжих м'ясистих помідорів та солодкого перцю, за рахунок чого сира аджика виходить дуже смачною та ароматною. Зберігається вона у холодильнику у невеликих банках. Дуже поширена у нас і варена аджика, яка на відміну від сирої може закочуватися до банків.

А ось і невеликий секрет, як приготувати найсмачнішу сиру аджику: помідори потрібно брати ґрунтові, м'ясисті, темно-червоного кольору, з яскраво вираженим ароматом. Такі помідори зріють зазвичай у вересні-жовтні, у цей час на ринку можна знайти і ароматний болгарський перець. Гостроту аджики регулюйте за смаком, додаючи перець чилі та часник в останню чергу.

Інгредієнти для сирої аджики:

• 2 кг м'ясистих;
• 1 кг солодкого;
• 300 г;
• 2 перці чилі;
• 3 ст. солі;
• 4 ст. цукру;
• 160 мл 9% оцту;
• 5 ст. рафінованої рослинної олії.

Рецепт приготування гострої сирої аджики

У будь-якому аджику повинні бути три обов'язкові інгредієнти: червоний перець, часник і сіль.

Якщо заготовка зроблена, але вона вийшла гострою, навіть їсти неможливо, від смаку гостроти допоможуть яблука. Необхідно додати одне подрібнене яблуко до готової аджики.

Усі інгредієнти мають бути подрібнені.

Першим етапом будь-якої заготівлі є підготовка посуду. Для готування аджики в домашніх умовах найкраще брати емальований посуд і великий залізний таз. У ньому зручніше варити.

Емальовані каструлі потрібні щоб під час бродіння не пішов хімічний процес. Пластик взагалі не треба використовувати. Ложки брати лише дерев'яні. Якщо ви дотримуватиметеся всіх зазначених правил, то, безсумнівно, домашня аджика вийде смачною, соковитою - пальчики оближеш.

Рецепт 1: Аджика в домашніх умовах

Один з простих способівпекучої аджики в домашніх умовах. Багато часу він у вас не забере.

Гострий перець 300 г;

4 солодкі перці;

1 головка часнику;

Пучечок кінзи;

Зелень до смаку;

Базилік, бажано фіолетовий;

2 ст. л. солі.

Спочатку береться солодкий перець, його потрібно добре промити і відчистити від насіння. Потім гострий перець нарізати великими шматочками приблизно 3×3. Його пропорцію вибирайте самостійно, залежно від власного смаку. Якщо ви надаєте перевагу домашній аджику гострій, то візьміть 300 гр. якщо ж, навпаки, буде достатньо 200 гр.

Наступним етапом усі шматочки покладіть у чашку і подрібніть будь-яким способом, на свій розсуд, але краще використовувати блендер, до однорідної маси. Можна робити це м'ясорубкою, але вона пропускатиме шматочки, а бажано, щоб вийшла каша, зробити суміш рідкою потім можна за допомогою звичайної ложки.

Отриману масу слід посолити, потім добре перемішати, щоб сіль не залишалася в 1 місці, а розчинилася по всій суміші. Деякі додають на цьому етапі перець, але цього робити не потрібно, тому що аджика вийде гострою, а перець тільки переб'є весь смак.

І останньою справою розкладіть все по банках. Краще взяти маленькі баночки, вони багато місця не займуть, і аджика зберігатиметься довше. Звичайно, ідеально буде відразу спустити її в льох, але якщо немає такої можливості, то в холодильнику вона також непогано збережеться. Не поспішайте її відкривати, нехай вона постоїть днів 40, насититься, і тільки потім можна додавати її в їжу.

Рецепт 2: Домашня аджика з горіхами

Ще однією смачною заготівлеює аджика з горіхами.

3 болгарських перців;

Волоські горіхи 250 гр.;

Головка часнику;

3 гострі свіжі перець;

3 ч. л. коріандру;

1 ст. л. хмелі-сунелі;

Дрібка кориці;

5 ч. л. солі.

Перець солодкий потрібно добре почистити та подрібнити. Отриману масу перемішати і додати до неї свіжий гострий перець з горіхами, сюди ж приєднати часник, і заново перемолоти, в результаті має бути рідка суміш.

Слідом додається коріандр мелений, хмелі-сунелі та сіль, і ретельно перемішується протягом 10 хвилин, щоб усі спеції розчинилися. Все домашня аджика готова, залишається справа за малим, розлити банки.

Таку аджику треба розкладати по пляшках, то навіть буде краще, тому що її можна зберігати в холодильнику. Виконана в такий спосіб аджика в домашніх умовах з горіхами ідеально підійде для додавання до різних страв.

Пам'ятайте, що горіхи мають бути добре подрібнені.

Рецепт 3: Аджика в домашніх умовах по-вірменськи

Простий спосіб приготування домашньої аджики – по-вірменськи. Для нього знадобиться мінімальний обсяг продуктів. А аджика вийде ніжною, смачною і трохи пекучою.

6кг стиглих помідорів;

500 гр. гіркого перцю;

Часник 1 кг;

1 ст. л. солі.

Насамперед, томат з перцем потрібно добре промити. Потім перемелоть вміст м'ясорубкою або блендером, і отриману суміш залишити закриту в темному місці на два тижні, але щодня необхідно не забувати перемішувати масу. Не бійтеся, що все прокисне, цей етап приготування необхідний, щоб перці дали свій сік, і томат наситився їм.

Після цього на 15 день розкладіть аджику по баночках і заберіть на зберігання в холодне місце.

Рецепт, як ви бачите простий, але в ньому є секрет: посолити помідори потрібно перед тим, як додавати перець, якщо зробити навпаки, то смак солі не відчуватиметься, і томати вийдуть несмачними.

Цей рецепт вважається найбільш простим, єдина складність полягає в тому, що щодня потрібно заважати суміш. Але багато любителів кажуть, що така домашня аджика сподобається всім, тому що вона виходить соковитою, не дуже пекучою, і виглядає апетитно. Додавати її можна в будь-яку страву.

Рецепт 4: Домашня аджика для чоловіків

Кожна дівчина знає, що завоювати серце чоловіка можна через шлунок. І всім господаркам потрібно взяти на замітку, хороший рецепт заготівлі аджики в домашніх умовах для чоловіків. Зробити це буде складно, але для коханого чоловіка можна постаратися.

2 кг томатів;

10 шт. болгарського перцю;

20 шт. гіркого перцю;

100 гр. часнику;

Коріння хрону 4 шт.;

Петрушка, кріп;

4 ч. л. цукру;

2 ст. л. солі;

Першим кроком слід вимити всі продукти, щоб потім не витрачати свій дорогоцінний час. Потім взяти всі овочі і подрібнити їх, додати масу сіль, потім цукор. Суміш готова, тепер перемішайте все разом, можна поставити на повільний вогонь, щоб сіль разом з цукром розчинилися.

На 4 день дістаньте каструлю і налийте в масу 5 столових ложки оцту 9%. Потім потрібно все перемішати, і залишити наполягати хвилин 10, тільки потім можна починати розкладати стерилізованим банкам. Обов'язково добре їх закрутити.

Рецепт 5: Аджика в домашніх умовах гостро-кисло-солодка

Її можна додавати як до супу, так і до інших страв.

Перестиглі томати 1 кг;

Солодкий червоний перець 300 г;

Цибуля 200 гр.;

Яблука антоновські 200 гр.;

Часник на смак, але не більше 2 головок;

Перець пекучий 4 шт.;

Сіль 3 ст. л.;

6 ст. л. оцту 9%;

4 ст. л. цукру.

Візьміть всі інгредієнти, окрім трьох останніх та подрібніть все м'ясорубкою. Потім перелийте всю суміш у підготовлений посуд і готуйте на середньому вогні, але не забувайте помішувати щогодини.

Поки все вариться, в окрему каструлю подрібніть часник разом із гірким перцем, але його потрібно відчистити від кісточок. Отриману суміш потихеньку вливайте до киплячих томатів, туди відразу додайте цукор, оцет і сіль, і протягом 30 хвилин варіть на повільному вогні, але також не забувайте помішувати.

Після того, як домашня аджика охолоне, розлийте її по стерилізованих банках. Зберігайте у холоді.

Рецепт 6: Домашня аджика з яблуками

Особливу увагу приділимо популярному та одному з самих хороших варіантіваджики з яблуками. Вона виходить смачною та гостренькою, може бути навіть як окрема страва, а також стати гарніром до м'яса та інших страв.

Червоні стиглі помідори 3 кг;

1 кг солодкого перцю (бажано червоний, але не важливо);

500 г кислих яблук;

2 шт. моркви, але великих;

200 г. часнику;

Пекучий перець (не подобається сильно гостра аджика, покладіть менше) 100 р.;

1 ст. соняшникової олії;

Чорний перець (на власний розсуд);

Сіль (на смак), але не більше 4 ст. л.

Насамперед необхідно вимити та почистити всі овочі. Потім їх перемолоти на м'ясорубці (можна подрібнити у блендері або ложкою, якщо немає електричних приладів). Потім додаємо в масу сіль, перець чорний, масло соняшникове, все перемішати і поставити на варильну поверхню і готувати 2,5 години час від часу помішуючи. Потім на останньому етапі закрити в стерилізовані банки або закупорюємо звичайними капроновими кришками. У результаті має вийти 6 банок по 0,5 л.

Рецепт 7: Аджика в домашніх умовах без варіння

Одним із простих способів приготування є класична аджика без варіння.

Томати 500 р;

200 г солодкого перцю;

30 г часнику;

Хрін (корінь) 30 р.;

Перець гострий, стручковий;

Винний білий оцет 30 г;

2 ст. л. цукру;

1 ст. л. солі.

Насамперед потрібно помити помідори, розрізати їх на 4 шматочки, прибираючи грубу частину і середину, потім покласти в друшляк, щоб зайва рідина скла. Поки сік стікає перець, відокремлений від насіння потрібно розрізати на невеликі квадратики.

Потім корінь хрону відчистити і натерти на тертці. Часник дрібно нашаткувати. гостренький перчик дрібно нарізаємо, але не забудьте відчистити від серцевини.

Коли помідори склі, покладіть їх у глибокий посуд і перемеліть блендером, потім додайте солодкий перчик і подрібніть разом. Отриману масу добре перемішайте.

До томатно-перченої маси покладіть часник, хрін і гострий перець, і ще раз подрібніть блендером, розмішайте і дайте постояти 30 хв.

В отриману масу додайте сіль, цукор, оцет і добре перемішайте. Потім у стерилізовані банки заповніть аджикою і закрутіть металевими або капроновими кришками, і все заберіть на зберігання в холодильник.

Аджика, заготовлена ​​в такий спосіб, може простояти 3 місяці. Все це завдяки добрим протимікробним діям хрону.

Рецепт 8: Домашня аджика "на любителя"

2 кг томатів;

2 великі моркви;

1 кг цибулі;

250 г часнику;

3 болгарські перці;

Склянка цукру;

1 ст. л. оцту 6%;

3 гірких червоних перцю;

. ¼ склянки солі;

250 мл олії рослинної.

Перець болгарський очистити, помити і крупно нарізати. Пропустити через м'ясорубку отримані часточки перцю. Помити та нарізати томати, і перемолоти їх дрібно. Моркву помити, почистити і нарізати так, щоб також можна було прокрутити на м'ясорубці.

Потім слідує гострий перець, попередньо очищений і нарізаний. Часник також окремо подрібнити м'ясорубкою. Цибулю можна натерти на тертці. Всі подрібнені овочі змішати та поставити на газову плитудо кипіння і варити 30 хв, залишивши на повільний вогонь. Потім додайте олію, і продовжуйте варити ще півгодини. Останнім етапомдодати сіль та цукор, залишити доходити на 1 годину.

Аджика буде готова за 3 години. Готову аджику можете спробувати, щоб переконати яка вона смачна.

Рецепт 9: Аджика в домашніх умовах солодка

Перець 0,3кг;

Яблука 300 г;

Цукор 5 ч. л.;

5 зубчиків часнику;

Олія 3 ст. л.;

Перець чилі 1 прим.;

Коріандр мелений 1 ч. л.;

Жменя рубаної зелені;

Томати 0,5 кг;

Хмелі-сунелі 1 ст. л.

На помитих помідорах зробити невеликі надрізи, потім залити їх киплячою водою. Після цього полити їх холодною водоюта прибрати шкірку.

Яблука почистити та подрібнити м'ясорубкою разом з томатами, перцем чилі та болгарським перцем. Всю отриману масу накрити і варити 2 години, по черзі додаючи туди спочатку цукор, потім олію і сіль. Можна додавати сіль і цукор на свій розсуд, так би мовити «на око».

За 10 хвилин до завершення необхідно додати зелень, хмелі-сунелі, коріандр та часник. Аджика, виготовлена ​​в домашніх умовах, готова до вживання. Всю приготовлену аджику можна розкладати по баночках!

• Щоб надати вишуканий аромат аджику, перед тим, як починати її готувати, потрібно трошки обсмажити всі спеції на сковорідці.
• Перці можна трохи підсушити, щоб під час приготування вони не виділяли багато вологи.
• Солі кладіть до смаку, можна більше, ніж у рецепті. Вона допоможе аджику зберегтися всю зиму і не прокиснути.