Російська та білоруська літня холодна рідка страва. Рідку частину окрошки становить квас, найкраще особливий, окрошечный, чи білий, а через його звичайний питної, хлібний. Тверда частина окрошки складається з сирих овочів ( свіжих огірків … Кулінарний словник

окрошка- Див … Словник синонімів

КРОШКА- ОКРОШКА, окрошки, мн. ні, дружин. 1. Страву з квасу, в який кладуть зелень та дрібно нарубані шматки м'яса. Холодна окрошка. 2. перекл. Безладна суміш, плутанина (розг. фам.). Окрошка в голові. Тлумачний словникУшакова. Д.М. Ушаків. 1935… … Тлумачний словник Ушакова

КРОШКА- холодний суп із квасу з додаванням варених та деяких свіжих овочів, варених або смажених м'ясних продуктів, сметани, зелені, крутих яєць та ін. Нарізати дрібними кубиками свіжі огіркиі варене м'ясо (яловичину або телятину, шинку... Коротка енциклопедіядомашнього господарства

КРОШКА- ОКРОШКА, і, дружин. 1. Холодна страва з квасу з різною зеленню та дрібно нарубаним м'ясом або рибою. О. зі сметаною. 2. перекл. Безладна суміш (розг. неод.). О. із чужих думок. | дод. крихітний, ая, ое (до 1 знач.). Тлумачний словник Ожегова … Тлумачний словник Ожегова

КРОШКА- З помади. Жарг. мовляв. Жарт. іронії. або Пренебр. Про дуже дурну дівчину. Максимов, 286 … Великий словник російських приказок

КРОШКА- Російська та білоруська літня холодна рідка страва. Рідку частину окрошки становить квас, найкраще особливий, окрошечный, чи білий, а через його звичайний питної, хлібний. Тверда частина окрошки складається з сирих овочів (свіжих… Велика енциклопедіякулінарного мистецтва

КРОШКА- Готувати уві сні окрошку – поведете себе не найкраще з чоловіком, який має серйозні наміри одружитися з вами, незважаючи на наявні перешкоди. Є окрошку означає нудне суспільство людей похилого віку, в якому вам доведеться… Сонник Мельникова

Окрошка- холодна юшка, для якої можуть бути придатні залишки всякого м'яса, смаженого або вареного (яловичини, телятини, дичини, шинки тощо). Нарізавши м'ясо, додати нарізаних свіжих або солоних (очищених) огірків, крутих яєць, дрібно нарубаних ... Енциклопедичний словникФ.А. Брокгауза та І.А. Єфрона

Книги

• , Наталія Крачковська. Головне: Наталія Крачковська – символ російського хлібосольства та національного колориту! Ця книга про споконвічну російську їжу з використанням хитрощів та премудростей, які дозволяють просту… Купити за 660 руб
• Щи, картопля та окрошка. Домашні рецепти російської кухні, Наталія Крачковська. Головна страва: Наталія Крачковська – символ російського хлібосольства та національного колориту! Ця книга про споконвічну російську їжу з використанням хитрощів та премудростей, які дозволяють…

Мабуть, окрошка – найпопулярніша літня страва, яку у нас їдять «на першу». Смачно, легко, чудово освіжає - що ще потрібно для спекотного дня? Етимологія назви зрозуміла: окрошка походить від слова «кришити». Рецепт з'явився ще на зорі російської кулінарної літератури, наприкінці XVIII століття - зокрема, у праці Миколи Осипова «Старовинна російська господиня, ключниця і куховарство», а споріднена їй страва - ботвинья - згадується ще раніше, в «Домострів».

Є цікава версія появи окрошки. На думку деяких істориків, окрошку винайшли бурлаки на Волзі. Вранці їх годували кашею, а ввечері – півбою, а на обід, у розпал судноплавства, давали сушену воблу та квас. Зуби у працівників були хворі, тому доводилося воблу розмочувати у квасі. Пізніше до «квасної воблі» стали додавати зібрані по прибережних городах овочі - печену картоплю, редис, огірки, ріпу. Виходив ситний і смачний суп. До речі, у деяких регіонах, наприклад, у Рязанській та Тульській областяхокрошку довго називали просто словом "квас" або "квасне".

Якби нас попросили описати рецепт однією фразою, то окрошка – це нарізані овочі та м'ясо, залиті холодною рідиною. Традиційною основою страви вважається квас, хоча за старих часів її заливали огірковим або капустяним розсолом. Для рідкої основи існує безліч різних варіантів: молочна сироватка, пиво, розбавлений оцет, кефір, березовий квас, айран, мінеральна вода, м'ясний бульйон, чайний гриб, бульйон буряковий, майонез, огірковий розсіл, томатний сік та соки з овочевої суміші. Деякі варіанти «заливки» більше нагадують інші види супів: так звана окрошка на кефірі може бути варіантом узбецького холодного супу чалопа, на буряковому відварі готується бадилля, на йогурті готується таратор, існує пивний суп із розмоченим у ньому хлібом.

Весь світ вважає квас виключно російським винаходом. Насправді квас пили ще єгипетські фараони у VI столітті до нашої ери. Стародавні єгиптяни замочували печений хліб, і коли закінчувався процес бродіння, отримували запашну воду під назвою зифос. Надовго він не прижився: поекспериментувавши з інгредієнтами, єгиптяни перетворили зіфос на пиво.

Для правильної окрошки потрібний правильний квас. Краще зробити його вдома.

Для простого крихітного квасу вам знадобиться:

• 80 г житнього хліба
• 2 ст. л. цукру
• 3 г дріжджів
• 12 склянок води

Хліб ріжемо кубиками, обсмажуємо у духовці до темно-коричневого кольору. Ці сухарі заливаємо гарячою водоюта наполягаємо близько 5 годин. Отриманий хлібний настій процідіть, додайте цукор і попередньо розведені у воді дріжджі (або жменю родзинок) і поставте в тепле місцена 8 годин для бродіння. Коли на поверхні квасу з'явиться піна, готовий напій. Ще раз процідіть його і добре охолодіть!

Рецепти окрошки у кожній родині різні. Хтось любить робити її з вареною яловичиною, хтось обходиться ковбасою чи шинкою, а для когось більше підходить курячий варіант. Тому конкретний рецепт дати важко, але ми дамо кілька порад.

• У окрошку можна додати нарізану редиску, ріпу, брукву та багато зелені.
• Якщо ви берете покупний квас, шукайте той, де менше цукру.
• Іноді в квас додають гірчицю та розтертий жовток.
• М'ясо або риба додається в кількості 1:1 до овочевої маси.
• Заправляти крошку і сметаною потрібно тільки перед їжею.
• Щоб отримати більше смаку від зелені, її можна розім'яти маточкою разом із сіллю.

Про їжу 25.08.2015

Як відрізнити справжній мед від підробки?

Кінець літа - зазвичай час медових ярмарків. Опинившись серед рядів із ароматними ласощами, встояти неможливо. Руки так і тягнуться прихопити баночку, іншу. Спеціально для всіх цінителів цього корисного та смачного продукту знавці медової науки дали кілька слушних порад. Отже, розуміємось, що до чого. Купуючи мед, обов'язково звертайте увагу на його консистенцію. Натуральний мед.

Про їжу 27.07.2015

Курка в червоному вині з томатами

Цей рецепт ми жартома називаємо «червона курка». Погодьтеся: червоне вино та червоні помідори дають насичений і напрочуд яскравий соус. Заодно не можемо не згадати шикарний аромат та цікавий смак. Основа цієї страви - маринад, який зробить м'ясо ніжним та просоченим чудовими винними нотами. Але давайте вже перейдемо до процесу приготування. Вам знадобиться: 1 кг курки (краще…

Про їжу 07.06.2015

Яловиче рагу з вином

Тушкована яловичина... Що може бути банальнішим? Але, повірте, цей простий рецепт вас приємно здивує. М'яка яловичина, просочена ароматами вина, трав та овочів, - чудовий варіант для смачної вечері. М'ясо виходить дуже ніжним і тане у роті. А якщо у вас є слоукукер (його ще називають «повільноваркою»), то результат буде ще дивовижнішим! Погодьтеся, яловичина - досить тверде м'ясо, але при…

Кожна страва має свою історію виникнення. Окрошкою називають оригінальний суп, який подається холодним. Його охоче готують у Росії, Україні, Білорусі та інших країнах. Назва окрошки походить від дієслова "кришити", тобто подрібнювати інгредієнти.

Кожна страва має свою історію виникнення. Окрошкою називають оригінальний суп, який подається холодним. Його охоче готують у Росії, Україні, Білорусі та інших країнах. Назва окрошки походить від дієслова "кришити", тобто подрібнювати інгредієнти. Для основи окрошки господині беруть овочі, які взаємодоповнюють один одного для яскраво вираженого смаку, наприклад, брукву, картопля, морква, ріпу та інші. До овочів додають різні пряні, ароматні трави і нарізають варені круто яйця. Останній кулінарний штрих – заправка. Історія каже, що на Русі для справжньої окрошки воліли брати не один, а 2 чи 3 види м'яса. Головне, щоб воно було нежирним. Цьому є просте пояснення, в окрошку йшли м'ясні залишки з великої вечері чи обіду, трапези після приходу гостей. Найчастіше ялинку їли в заможних сім'ях, прості селяни берегли худобу до осені, щоб наїв м'ясо. Просто так худобу не забивали, їли більше пісні, молочні страви. За старих часів кожна господиня знала, що окрошка хороша на квасі, на чомусь молочному, або на огірковому або капустяному розсолі.

Звичайно, найкращою основою вважався квас. По-старому квас означає «кислий напій». У письмовому джерелі про квас вперше розповідають у 989 р., коли князь граду Києва Володимир звертав усіх, хто живе на Русі в християнство. Він видав указ, яким простому народу роздавали квас із медом. Історики вважають, що завдяки цьому квас став популярним серед простого народу. У словнику І. А. Єфрона та Ф. А. Брокгауза згадується, що селяни та робітники їли чорний хліб з натуральним квасом і закушували цибулею. Історики припускають, що це був прообраз першої справжньої окрошки. Багато хто не згоден і каже, що ще раніше на Русі їли редьку з квасом.

Приготування

Візьміть 2 або 3 середні чорні редьки та цибулину. Покришіть кубиками, посоліть і залийте натуральним квасом. За старих часів росіяни любили квас, він був улюбленим напоєм у кожному будинку. Виробництвом квасу для власних потреб і щоб пригощати людей займалися в монастирях, лікарнях і на солдатських кухнях. Найкращий квас - білий, він світліший і кисліший. Ось рецепт квасу, який вийде світлим та найкраще підходить для приготування нашої страви.

Рецепт квасу

Потрібно:

• 4 л води;
• 0,5 кг якісного ячмінного борошна;
• 1 кг гарного пшеничного борошна;
• 0,5 кг справжнього гречаного борошна;
• 1 кг солоду ячмінного;
• 1 кг подрібненого житнього солоду;
• 1 кг солоду ячмінного;
• 17 г ізюму будь-якого;
• 1 ч. л. дріжджів у рідкому вигляді;
• 7 г м'яти

Ось і вийшов домашній світлий квас.

Історія

Сучасну окрошку першими їли бурлаки, ті, що працюють на Волзі. Вони й вигадали страву - окрошку з рибою. Працівникам видавали квас із воблою. У багатьох були погані зуби, і працівники розмочували рибу в квасі, а потім, щоб було густіше і ситніше, додавали огірки, картопля печена, у сезон – редиска та інші овочі. Ідея такого холодного супу сподобалася багатьом, і кожна господиня кришила туди свій набір овочів, додаючи яйця. Що є із залишків зі столу у селянина, те й йшло для приготування страви, або його готували спеціально до обіду, вечері тощо. з пивом. Деякі беруть майонез чи сметану. Підходить молоко, бульйон і навіть йогурт і трохи оцту. Але це нагадує національні супи, які готують інші народи. Наприклад, в чалоп узбеки додають кефір, таратор передбачає основу з йогурту, на дограмач йде відвар з буряка, який називають ботвиною, або мацоні. Навіть індійці змішують йогурт із курячим бульйоном. А приправи для страви там - карі з імбиром і запашною м'ятою. Литовці для окрошки використовують традиційно фарш, а не м'ясо шматочками. І обов'язково у тарілку кожному кинуть 1 ч. л. часникового майонезу або видавлять до майонезу часточку часнику.

У початку XIXв. окрошка вважалася не першою стравою, а закускою. Наприкінці XVIII ст. був популярний такий склад для окрошки: смажене м'ясо різнедомашніх тварин і дичини; сира цибуля; солоні або свіжі огірки; сливи квашені, солоні; трохи огіркового чи сливового розсолу; трохи оцту; квас. Все це наполягалося і подавалося порційно розведене квасом. У Росії багаті будинки часто запрошували заморських кухарів. А потім вони поверталися до себе на батьківщину, везучи модифікований рецепт російської національної страви. Тому різновидів окрошки так багато.
Нехай настоїться та подавайте порційно, розводячи квасом.

склад

Ви не повірите, але в цій страві може не бути жодного інгредієнта, який обов'язково додавати. Всі продукти взаємозамінні. Наприклад, замість м'яса можна класти гриби чи рибу тощо.

Основа

Найчастіше це квас, і краще – хлібний білий. Пляшковий мало підходить, але якщо немає іншого, господині використовують його. Але краще візьміть за основу сироватку або кефір. Деякі розмішують із водою майонез чи сметану, а можна використовувати мінералку. Підходить кумис чи айран, пиво і навіть чайний гриб чи відвари з ягід із кислинкою, брют.

М'ясо

Найчастіше це яловичина чи свинина, менш забезпечених сімей - курятина тощо. буд. Краще брати 2-3 виду м'яса. За старих часів використовували м'які хрящі. М'ясо може бути різноманітно приготованим: вареним, смаженим чи копченим. Зараз використовують шинку, м'яку ковбасу та сосиски. Ті, хто критикує нововведення, кажуть, що виходить олів'є на квасі. Та й корисніше натуральне м'ясо. Оригінальним виходить смак, якщо використовувати морепродукти чи рибу: кальмари; тріску; гребінці; осетра; креветки; севрюгу. Беріть тільки очищені морепродукти та рибне філе.

Овочі

Найчастіше використовують огірки. У свіжому чи солоному, маринованому вигляді. Буває, що беруть свіжі у поєднанні із солоними. Картопля у вареному вигляді - є як любителі, так і противники цього овочу в рецепті. Іноді картоплю подають на блюді окремо. Добре йде в окрошку редис; зелену цибулю рекомендують дрібно нарізати і розтерти із сіллю. Ще додають щавель чи кислу капусту, кріп із петрушкою і навіть шпинат.

Яйця

Страва виходить низькокалорійною, оскільки ковбаса та м'ясо нежирні. Яйця насичують білком та корисними жирами. Дуже рідко хтось готує окрошку, не використовуючи курячі чи перепелині яйця.

Спеції

Якщо страва проста, то інгредієнтів у її складі достатньо 5 або 6, а в складніших варіантах їх буває і 20. Що ж із приправ підходить? Наприклад, натріть до м'яса хрін і нехай настоїться, «натягнеться» смаком та ароматом. Буває, що використовують хрін із гірчицею або лише гірчицю. Потрібно 2 ч. л. розвести у квасі, кефірі, словом, тієї рідини, якою розводите суп. Крім цього, додають м'яту, селера, базилік, естрагон.

Фрукти

Підходять кислі свіжі або мочені яблука. Кислоту можна отримати з лимона, нарізавши його шматочками, часточками або видавивши сік.

Гриби

Якщо ви не хочете готувати з м'ясом, то можна взяти гриби, починаючи від глив і печериць і закінчуючи лісовими: груздями, лисичками, рижками, хвилями або елітними білими грибами. Звісно, ​​ви можете придбати гриби на ринку. В крайньому випадку використовуйте сушені або консервовані.

Тепер ви переконалися, що варіантів, як приготувати цей чудовий суп може бути багато. Якщо хочете поекспериментувати, змішуючи добавки, то відсипте частину окрошки з великої каструлі в маленьку ємність і додайте туди, змішуючи. А потім вводите ті інгредієнти, смак яких сподобався.

Рецепти

Існують різні варіанти приготування. Розглянемо деякі з них.

Традиційна

• 1,5 л білого квасу;
• 300 г попередньо відвареної яловичини;
• 3 середніх картоплини;
• 3 невеликі огірки;
• 4 яйця круто;
• трохи петрушки та кропу;
• 50 г зеленого пір'я цибулі;
• 400 г сметани;
• цукор, сіль, гірчиця у порошку.

Готуємо

1. Овочі з яйцями наріжте кубиками, а м'ясо - поперек волокон. Цибулю із зеленню дрібно порубайте.
2. Візьміть велику миску та все змішайте.
3. Додайте|добавляйте| сметану і повторно перемішайте, а потім наливайте квас.
4. Заправляйте цукром, соліть і додайте суху гірчицю.

Грибна

• 1,5 л білого квасу;
• попередньо відварена картопля - 250 г;
• солоні або квашені гриби – 400 г;
• морква відварена – 100 г;
• свіжі або солоні, квашені огірки – 200 г;
• зварені круто яйця - 2 шт.;
• зелене пір'я цибулі – 100 г;
• сметана – 400 г;
• трохи кропу;
• гірчиця із цукром, сіль.

Приготування

1. Промийте під проточною водою солоні чи мариновані гриби. Всі овочі з грибами та яйцями нарізайте середніми кубиками. Кришіть дрібно зелень.
2. Жовтки розітріть зі сметаною, потім додайте гірчиці, а білки поріжте кубиками.
3. Все залийте квасом і додайте цукор до смаку, потім сіль.
4. Залишок сметани киньте сюди ж. Суміш перемішайте та подавайте.

Рибна

• 2 л білого смачного квасу;
• 200 г будь-якого смаженого рибного філе;
• 70 г осетрини (відвареної);
• 4 невеликі буряки (відварені);
• 50 г оселедця;
• 3 огірки у сирому чи солоному вигляді;
• 100 г зеленого пір'я цибулі;
• трохи свіжого кропу;
• 3 ст. л. оливкової олії;
• 3 чи 4 ст. л. приправи хрону;
• трохи кропу з петрушкою.

Приготування

1. Якщо в рибі є кістки – приберіть їх та нарізайте всю, разом із овочами, кубиками.
2. Подрібніть зелень.
3. На великій тертці натріть весь буряк.
4. Суміш змішайте у великій мисці та додайте туди квас. Ретельно перемішайте та подавайте до столу.

1. У страву вводите подрібнену брукву або ріпу або редис з петрушкою або кропом, кінзою, але не ріпчасту жовту цибулю.
2. Найкраще білий квас готувати самостійно, а не купувати у магазині. Якщо у вас варіант - готувати тільки з покупним, то дивіться склад і купуйте той, у якому менше цукру.
3. До квасу багато хто розтирає гірчицю з яєчним жовтком. Говорять, що виходить, дуже смачно. Спробуйте!
4. М'ясо, ковбасу чи рибу, гриби додають те щоб із овочами вони становили 1:1. Тоді виходить смачно. Немає зараз м'яса? Чи не біда, діставайте ковбасу або сосиски.
5. Страву після приготування охолоджуйте у холодильнику. У тарілки можна покласти заправку, а зверху залити квасом чи іншою рідиною. Подавайте до столу!

І на завершення нашої статті пропонуємо вам переглянути цікавий відео-сюжет:

Холодний освіжаючий суп відомий кожному жителю нашої країни, навіть якщо є ті, хто ніколи його не пробував, то не чути про нього точно ніхто не міг. Хто придумав окрошку і чия ця національна страва – досі відкрите питання, дуже складно з точністю простежити, ким і де було створено страву, проте певні відомості до нашого часу все ж таки збереглися.

Історія улюбленого багатьма супчика насправді багата, існує не тільки кілька версій його походження, але й безліч видів приготування, так що цікаві кулінарні факти вже чекають на найцікавіші.

Окрошка: історія страви

Що таке окрошка? Це старовинна страва, більш відома як холодний суп. Традиційно воно вважається стравою національної російської кухні, проте країна походження окрошки – зовсім не Росія. Існує багато версій щодо історії створення холодного супу, але тільки одна з них вважається найбільш правдоподібною.

Походження окрошки: версія №1

Багато істориків сходяться на тому, що готувати освіжаючий суп вперше почали на Русі після запровадження християнства. Збереглися літописи, в яких князь Володимир, 989 року наказав роздати селянам «їжу, мед і квас». З цього моменту квас (що є найбільш поширеною основою для окрошки) дуже швидко став популярним, і його почали готувати практично повсюдно.

Разом із квасом любив народ на Русі вживати цибулю та чорний хліб. Саме тому цей мінімальний набір інгредієнтів вважають першоосновою популярної нині страви. Виходячи з таких даних, цілком імовірно, що вищезгадана дата (989 р. н. е.) стала своєрідною точкою відліку в історії виникнення окрошки.

Історія створення окрошки: версія №2

Існує також думка, що вперше окрошка на Русі з'явилася в селянському середовищі. Оскільки селяни цілими днями працювали в полі під палючим сонцем - їм просто необхідно було вгамувати спрагу і почуття голоду.

Дозволити собі готувати ситні дорогі страви прості людине могли, тому вони придумали дешевий аналог супу з мінімальним набором інгредієнтів, до складу якого входили лише квас, редька, цибуля. Холодний суп чудово вгамовував спрагу і заглушував почуття голоду, виконуючи таким чином подвійну функцію.

Згодом, проста селянська юшка з'явилася і на столах аристократів, щоправда, у видозміненому варіанті. Для заможних людей у ​​блюдо почали додавати м'ясо, сметану, яйця. Істинно м'ясна окрошка для багатих включала кілька видів м'яса: птицю (індичка), дичину (тетерів), свинину (порося).

Рибна окрошка: історія походження страви

Новим розділом історія окрошки вважається створення рибного супу. Його засновниками, за переказами, є бурлаки на Волзі. Жодної складної передісторії у виникненні рибного холодного супу немає, просто в розпал судноплавства бурлакам потрібен був ситний обід, який би заодно міг замінити напій, що втамовує спрагу.

До цього бурлакам у якості обіду видавали тільки квас та воблу. Оскільки це не ситно, та й, до того ж, більшість бурлаків мали проблеми із зубами, то рибу доводилося розмочувати в квасі. Згодом, для більшої ситності, в блюдо стали додавати інші продукти: огірки, картопля, печиво, редис. Так і з'явився ще один знаменитий різновид холодного супу - рибна окрошка.

З появою в історії кулінарії нових продуктів окрошка поступово перетворювалася, змінювала свій склад і ставала стравою імпровізації. Нині, коли з моменту появи окрошки минуло понад 1000 років, суп має сотні різних варіацій приготування як в російській, так і в європейській кухні.

Сучасні господині також не втрачають нагоди привнести щось нове до складу холодної закуски, і кожен варіант має місце, адже у цієї страви не існує остаточного варіантаприготування.

Походження слова "крихта" має кілька версій. Згідно з першою, назва страви походить від іменника «кришово». Так за старих часів називали все, що дрібно кришилося і заливалося напоєм (квасом, молочною сироваткою, огірковим розсолом). Згідно з другою версією, окрошка утворилася від дієслова «кришити», тобто дрібно різати.

Яка б версія не була правильною, суть приготування страви залишається однаковою – всі продукти потрібно дрібно нарізати, а потім залити квасом. Раніше, якщо готували м'ясну окрошку, використовували не цілі тушки дичини та птахів, а лише їх залишки, що залишалися після приготування інших страв. Нині ж багато змінилося.

Коли виникла окрошка на Русі – її інгредієнтний склад був досить мізерним. Згодом спектр продуктів збільшився і в суп, крім квасу, цибулі та редьки, почали входити найрізноманітніші продукти. Словом, все, що було під рукою – могло потрапити до супу.

Незважаючи на те, що окрошка – це суцільна імпровізація, все ж таки стандартний набір продуктів для її приготування умовно існує, і виглядає він наступним чином:

1. Овочі. Використовувати бажано поєднання овочів – прісних із пряними. Традиційно, до складу окрошки входять: огірки (свіжі або солоні), відварена картопля, морква, ріпа, бруква.
2. М'ясо. Краще поєднувати у блюді кілька сортів, наприклад, м'ясо птиці та всіляких тварин.
3. Яйця.
4. Сметана.
5. Квас для заправки. Іноді господині роблять окрошку не з квасом, замість нього вони використовують: сироватку, йогурт, сметану, пиво, кефір, бульйон, мінеральну воду, майонез, кисле молоко. Проте всі ці заправки роблять суп далеким від первісного вигляду і наближають його до страв інших національностей. Наприклад, окрошка на йогурті – це болгарський таратор, на кефірі – узбецький чалоп тощо.
6. Зелень. Найбільше має бути в супі зеленої цибулі, потім уже можна додати зелень петрушки, кропу, естрагону, селери.
7. Тим, хто готуватиме рибну окрошку, використовувати можна такі сорти риби як: тріска, осетрові, судак, лин. Їхній смак нейтральний, а сама тушка – не надто кістлява.

За старих часів до складу холодного супу, крім перерахованих вище інгредієнтів, входили солоні сливи і солоні гриби. Тим селянам, хто придумав окрошку, такий набір інгредієнтів був недоступний, проте представники найвищих верств населення могли собі дозволити такі вишукування. Ось так непомітно, історія походження окрошки з простої селянської перетворилася на істинно аристократичну.

Велику роль у формуванні складу нинішньої страви відіграв той факт, що багаті люди запрошували до своїх маєтків кухарів з-за кордону, які працювали поряд із російськими кулінарами. Кухарі з далеких країн у приготуванні використовували свої заморські родзинки та нововведення, які згодом, змішавшись із російською технологією, стали в Росії та Україні основними варіантами страви.

Технологія приготування окрошки

Який би рецепт окрошки ви не використовували, послідовність приготування в кожному їх однакова. Робиться освіжаючий літній супчик за простою технологією, проте безладно додавати інгредієнти у страву не можна. Є певний порядок додавання продуктів і його необхідно завжди дотримуватись.

Як готують окрошку в Росії та Україні:

1. Нарізаємо дрібно (кришимо) овочі.
2. Змішуємо овочеву нарізкуз нарізкою м'ясною чи рибною (залежно від типу окрошки).
3. Додаємо до м'яса та овочів пряну заправку. Готують її в невеликій кількості квасу або огіркового розсолу з розтертої зеленої цибулі, яєчних жовтків, гірчиці, чорного перцю, хрону.
4. Півгодини даємо холодному супу настоятися.
5. Висипаємо в окрошку дрібно нарізану зелень.
6. Заливаємо її квасом.
7. Насамкінець додаємо сметану.

Сучасних рецептів приготування окрошки з квасом безліч, знайти їх в інтернеті не складе ніяких труднощів, а ось відшукати старовинний рецепт російської окрошки куди складніше.

Якщо вам коли-небудь захочеться відчути себе справжнім аристократом і відчути смак справжньої старовинної окрошки, тоді скористайтеся наведеним нижче рецептом, датованим кінцем XVIII століття, і записаним у кулінарній книзі відомого поміщика В. Левшина.

Рецепт старовинної окрошки з квасом

1. Залишки смаженого м'яса різних сортів(як уже згадувалося вище, це має бути свинина, птах, дичина) кришимо разом зі свіжими або солоними огірками, сирою цибулею, обрізаними з кісточок солоними сливами.
2. Змішуємо продукти, потім їх потрібно розтерти ложкою та змочити сливовим (або огірковим) розсолом з додаванням оцту.
3. Даємо блюду трохи часу постояти, перед подачею розбавляємо його квасом.

Тепер про свою улюблену закуску ви знаєте все. Хто придумав окрошку, чия ця національна страва, якою є історія її виникнення, а також з чого готували окрошку на Русі – відтепер, ви зможете відповісти самі. Знаючи про халат все і навіть більше, ваш інтерес до неї, напевно, стане набагато більше. Адже це не просто старовинна страва, це ціла історія не одного покоління, яка збереглася і дійшла до нас у такому смачному вигляді.

Смак окрошки знайомий мені з самого дитинства - у нашій родині без цієї легкої і ситної страви не обходилося жодне літо. М'ясо домашньої курочки, свіжі овочі та зелень із грядки, і, звичайно, власноруч приготований квас. Все це, безперечно, і було неодмінною складовою успіху окрошки, яку готувала моя мама. І, незважаючи на те, що весна цього року так довго не радувала нас своїм теплом, здається, що ось уже зовсім скоро ми зірвемо перший лист календаря з гордим написом "Червень", який ознаменує собою початок літа, а тому й поговоримо ми сьогодні. про цю легку, свіжу і по-справжньому літню страву…

Окрошка - це холодний суп, традиційна страваросійської та української кухні. Назва походить від дієслова "кришити", тобто. дрібно порізати, подрібнювати. Основу її, як правило, складають нейтральні до смаку овочі (наприклад, картопля, ріпа, бруква), до яких додаються пряні трави, варені яйця і, нарешті, заправка. Для м'ясної окрошки на Русі воліли поєднувати кілька видів нежирного м'яса. Пояснюється це досить просто: часто-густо використовувалися не спеціально підготовлені інгредієнти, а залишки м'яса від приготування інших страв. Але якщо м'ясну окрошку готували в основному для панів, то небагаті селяни розуміли, що худобу до осені нагулює вагу, а тому її краще не чіпати.

І хоча за старих часів заливали капустяним або огірковим розсолом, зазвичай її основою прийнято вважати квас. Слово це староросійське походження і означає "кислий напій". Перша письмова згадка про квас відноситься до 989 року, коли київський князь Володимир звернув своїх підданих у християнство. У літописі з цього приводу сказано: "Роздати народу їжу, мед та квас". Мабуть, з того дня квас і почав завойовувати всенародну любов, а вже у словнику Ф.А. Брокгауза та І.А. Єфрона позаминулого століття зазначено, що квас із чорним хлібом та цибулею – основна їжа простого народу. Можливо, саме з цього небагатого набору складових і починає свою історію окрошка, проте також є думка, що прообразом її стала старовинна страва - редька з квасом. Для його приготування бралися 2-3 невеликі чорні редьки та головка цибулі, все це кришилося, солилося до смаку і заливалося кислим хлібним квасом. А квас на той час на Русі був уже у великій пошані. Його робили в монастирях та солдатських казармах, у шпиталях та лікарнях, у поміщицьких садибах та селянських хатах. Способи приготування квасу, як і способи хлібопечення, знали у кожному будинку. Однак важливо пам'ятати, що темний квас, який зараз продається в багатьох супермаркетах, для окрошки не підходить - для її приготування зазвичай використовується кисліший світлий (білий) квас. І якщо ви раптом не знаєте, як самостійно його приготувати, я із задоволенням поділюся з вами рецептом.

Рецепт світлого квасу для окрошки.

4 л води
1 кг пшеничного борошна,
0,5 кг ячмінного борошна,
0,5 кг гречаного борошна,
1 кг житнього солоду (дробленого),
1 кг ячмінного солоду,
7 г м'яти,
17 г ізюму,
1 ч. л. рідких дріжджів.

Залийте м'яту невеликою кількістю окропу і залиште наполягати. У посуді, де ви готуватимете квас, ретельно перемішайте борошно і солод. Поступово вливайте окріп і одночасно розмішуйте до отримання рідкого однорідного тіста. Влийте воду, що залишилася. Додайте дріжджі і ретельно все перемішайте, потім додайте настояну м'яту і накрийте кришкою ємність (не надто щільно, газ не повинен накопичуватися). Поставте ємність у тепле місце на 1-3 доби. Коли квас перебродить і відстоиться, акуратно злийте його, не піднімаючи гущі. Розлийте по пляшках і киньте в кожну кілька родзинок. Ваш квас готовий!

Найсучаснішим варіантом окрошки ми повинні бурлакам (тим самим, що працювали на Волзі). Саме вони свого часу вигадали цікаву страву, яка дуже нагадує нашу рибну окрошку:
"Вранці бурлаків годували кашею, а в обід, у розпал судноплавства, давали сушену воблу і квас. Оскільки зуби у багатьох працівників залишали бажати кращого, вони розмочували воблу в квасі. А пізніше, для більшої ситності, стали додавати і овочі - печену картоплю. , редис, огірки".

Швидше за все, згодом рецептура окрошки стала довільнішою, а кількість інгредієнтів збільшилася. Так і народилося ще одне унікальне блюдо російської кухні, чия філософія воістину проста - все, що є в селянському господарстві, пригодиться для окрошки. І не біда, якщо якогось із звичних інгредієнтів не виявиться під рукою, на те вона й окрошка: можна накришити щось інше. Справжня селянська окрошка - це завжди імпровізація, строкатість та різноманітність смаку. Саме тому зараз замість квасу часто використовують кефір, сироватку, сметану, майонез, оцет, бульйон, йогурт, кисле молоко, мінеральну воду та навіть пиво. Однак ці холодні супи вже більше нагадують інші страви: окрошка на кефірі – узбецький чалоп, на буряковому відварі – ботвинья, на мацоні – дограмач, на йогурті – таратор… В Індії також є схожа страва, основою якої є курячий бульйонзмішані з натуральним йогуртом. Також в індійській "окрошці" активно використовують карі, м'яту та імбир. А в Литві, наприклад, замість м'яса в крихту кладуть м'ясний фарш, а в тарілку ще додають ложечку майонезу з часником.

Цікаво, що ще на початку 19 століття окрошку подавали зовсім не як першу страву, а як закуску. У кулінарній книзі поміщика В. Левшина "Російська кухаря" (кінець 18 століття) опубліковано наступний рецепт:
"Робиться та (крихта) із залишків смаженого м'яса різного, чотирилапих, птахів домашніх і диких... Вибране м'ясо з кісток скрошити дуже дробно з цибулею сирою, огірками свіжими або солоними, додати солоних слив, обрізаних з кісточок, змішати все це, стерти ложкою, змочити огірковим або сливовим розсолом із додаванням оцту, дати постояти, а подаючи, окрошку розвести квасом».
Як склалася подальша доля окрошки уявити не складно. Запрошені кухарі з Італії, Франції, Німеччини працювали в будинках високопоставлених осіб практично пліч-о-пліч з російськими кухарями, що вийшли з глибинки. І ось це саме змішання стилів і різних кухонь і дало нам багато сучасних варіантів улюблених нами страв. Так що точно дізнатися, хто ж першим приготував той чи інший вид окрошки неможливо.
Загальний принцип приготування цієї страви виглядає так:
1. Приготувати овочеву гущу з нарізаних маленькими кубиками нейтральних овочів.
Найчастіше використовуються відварена картопля, морква, ріпа, бруква, свіжі огірки. Поширене зараз додавання редиски не властиве класичному фарбуванню і значно спотворює її смак.
2. Змішати її з м'ясом чи рибою (якщо необхідно).
Щоб приготувати ситне м'ясне окрошку, м'ясо використовується відварене, нежирне, різних сортів. Найкращим для окрошки вважається м'ясо, зрізане з кісточки. У класичній російській окрошці поєднували м'ясо індички, тетерука та порося. Пізніше стали використовувати будь-яке м'ясо, але переважно яловичину та свійську птицю. Рибу беруть із солодким і не костистим м'ясом – це лин, судак, осетр, тріска. Якщо ви вирішите приготувати рибну крошку - додайте в неї трохи лимонного соку, щоб підкреслити і відтінити смак риби
3. Змішати з пряною заправкою і дати настоятися не менше півгодини.
І нехай сьогодні заправку готують далеко не всі, але знати її рецепт теж не завадить. Крихітна заправка готується з розтертих у невеликій кількості квасу або огіркового розсолу, гірчиці, зеленої цибулі, чорного перцю, хрону та жовтків яєць.
4. Змішати із пряною зеленню.
У класичному варіантіокрошки використовують зелену цибулю, кріп, петрушку, селера, естрагон і кервель.
5. Залити квасом, додати сметану та порубаний білок яйця.
Ваша окрошка готова.

Поступово рецепт змінювався, до нього додавалися все нові й нові інгредієнти, і тому сьогодні можна зустріти рецепт окрошки із зеленим горошком, квасолею, грибами, квашеною капустою, креветками, крабовими паличками, кальмарами, хріном, шинкою, ревенем, копченим сиром і навіть журавлиною! Ось точно - кожен знайде окрошку на свій смак!

І тепер уже я сама щоліта готую хабар для своєї сім'ї. Але готую я її не на квасі, а на кефірі - таке бажання моїх близьких і саме таке окрошка подобається нам найбільше. Може бути, мій рецепт припаде до смаку і вам?!
Отже, нам знадобиться:
Кефір – 1 л;
Мінеральна вода без газу – 0,5 л;
Ковбаса докторська (шинка, відварена куряча грудка) - 200-250 г;
Картопля відварена - 3-4 шт.;
Редиска - 5-6 шт.;
Огірок – 3 шт.;
Яйце варене – 3 шт.;
Кріп, зелена цибуля - по одному пучку;
Сіль, перець - за смаком

Кріп і зелену цибулю дрібно порізати і потовкти із сіллю до виділення соку. Додати нарізані кубиками ковбасу, картопля, редис, огірок та яйця. Влити кефір та розбавити трохи негазованою мінеральною водою. Посолити і поперчити до смаку. При подачі можна додати в фарбу на кефірі ложечку сметани. Смачного!

А вам, з настанням сезону свіжих овочів, часто згадується рецепт окрошки..?