Anche con il trattamento termico, i microrganismi spore patogeni possono rimanere nel cibo in scatola. Grazie al loro guscio (spore), sono in grado di resistere alla maggior parte dei fattori ambientali sfavorevoli, compreso il riscaldamento fino a cento gradi Celsius. Durante il processo di riproduzione, i batteri viventi rimanenti rilasciano tossine e gas che si accumulano lentamente sotto il coperchio, provocando infine un'esplosione.

Per preparare gli alimenti in scatola in ambienti industriali, vengono sterilizzati in autoclave. La temperatura viene aumentata a centoventi gradi, il che aiuta a distruggere tutti i microrganismi.

Atteggiamento sbagliato nei confronti delle norme di conservazione

Secondo le regole, è necessario aggiungere una certa quantità di acido alla marinata. Se ce n'è troppo poco o i barattoli vengono tenuti a temperatura ambiente, i microbi che non sono stati uccisi dal trattamento termico iniziano a rilasciare tossine e gas che rappresentano un grande pericolo per il corpo umano.

Per evitare che i vasi esplodano durante la conservazione è necessario seguire alcune regole durante la conservazione. Sono obbligatori da seguire quando si conservano sia i cetrioli che altre verdure a basso contenuto di acido. Non utilizzare quelli troppo cresciuti o vuoti. Solo gli esemplari forti selezionati per dimensione sono ideali. In un barattolo, tutti i cetrioli dovrebbero essere più o meno gli stessi.

Come conservare i cetrioli

Prima di mettere i cetrioli nel barattolo è necessario lavarli bene e buttare via eventuali verdure marce o avariate. Barattoli e coperchi devono essere adeguatamente sterilizzati: le regole possono essere trovate nei libri di economia domestica. Esistono diversi metodi di sterilizzazione: i barattoli possono essere riscaldati, a vapore o bolliti. Le casalinghe scelgono il metodo più conveniente in una particolare cucina. Tuttavia, il metodo più diffuso, per la sua efficacia, è quello in cui i barattoli vengono bolliti in un liquido bollente.

Si consiglia di versare nella padella dove verrà posto il barattolo per la sterilizzazione una soluzione satura di comune sale da cucina al posto dell'acqua. Per fare questo, devi prendere sale per litro d'acqua - 400 grammi. Il punto di ebollizione della soluzione deve essere mantenuto a circa 108 gradi. Ciò renderà la sterilizzazione più affidabile.

Prima di inscatolare, le mani devono essere lavate accuratamente con sapone. Aggiungere alla marinata la quantità di acido consigliata nella ricetta. Per un litro di marinata si tratta di 3-4 cucchiai di aceto al 9%. Per evitare esplosioni, i prodotti in scatola fatti in casa devono essere conservati a una temperatura non superiore a +8 gradi.

In nessun caso dovresti mangiare cibo in scatola da barattoli i cui coperchi si sono gonfiati o sono esplosi. Questo potrebbe essere pericoloso per la vita.

Conservare le verdure per l'inverno è una pratica comune per i giardinieri. Ciò è particolarmente vero per i cetrioli sottaceto, dove oltre al prodotto stesso, viene apprezzata la salamoia, che disseta efficacemente ed è richiesta anche dai pasticceri casalinghi.

L'acqua salata e i cetrioli diventano bianchi, a seguito dei quali alcuni barattoli preparati si gonfiano e potrebbero diventare inutilizzabili. Gli sforzi e il lavoro non saranno vani se ti assicuri regolarmente che i barattoli in cui verranno conservati i cetrioli non si gonfino.

Le principali cause di torbidità della salamoia

La torbidità dell'acqua salata è preceduta da diversi processi biochimici:

• la violazione della chiusura del barattolo è accompagnata dall'ingresso di ossigeno e dalla comparsa di ossido sui coperchi di ferro e (o) dalla formazione di microrganismi dannosi;
• la tecnologia per la lavorazione delle materie prime e dei contenitori (lavaggio e cottura a vapore) non è sufficientemente mantenuta, per cui lo sporco penetra nei barattoli;
• la salatura in massa veniva effettuata utilizzando sale iodato, in luogo del sale da cucina prescritto a tale scopo;
• per il decapaggio è stata utilizzata una varietà inadatta, ad esempio dessert o insalata grande;
• la fermentazione acido-lattica della salamoia indica una mancanza di acido acetico o citrico secondo la ricetta.

Questo è importante sapere: La conservazione dei pezzi grezzi a temperature superiori a 5 0 calore porterà inevitabilmente al rigonfiamento del coperchio del barattolo e a temperature più elevate semplicemente voleranno via, come i tappi di champagne. La norma per la conservazione delle verdure in salamoia in scatola, in particolare dei cetrioli, può essere considerata una cantina o una camera in un'unità di refrigerazione a temperatura zero.

La torbidità dei cetrioli non significa che non siano adatti

Se i cetrioli diventano torbidi e i coperchi dei barattoli si staccano, esamina prima il loro contenuto. In generale, solo i cetrioli morbidi e completamente bianchi non sono adatti al consumo alimentare e possono causare intossicazioni alimentari.

Gli altri hanno la possibilità di essere salvati e lo fanno in diversi modi:

1. 1. I cetrioli interi con rivestimento bianco possono essere nuovamente arrotolati, l'importante è che mantengano la loro forma elastica.
   2. Se i cetrioli hanno appena fermentato e hanno iniziato a diventare bianchi, toglieteli e versate la vecchia salamoia, quindi, dopo aver fatto bollire il barattolo a vapore, versate una nuova salamoia.

1. I barattoli vengono aperti, i cetrioli più o meno duri vengono fatti scorrere in un tritacarne, ottenendo così un mini pezzo grezzo per barattoli di capacità minore. Una conservazione simile viene utilizzata per l'attuale preparazione dei sottaceti.

Le tue cuciture saranno di migliore qualità quanto più attentamente ti avvicinerai alla selezione dei materiali di partenza. Qui intendiamo i cetrioli stessi, le cui proprietà principali dovrebbero essere la durezza, le dimensioni ridotte, la varietà desiderata e la forma oblunga.

La ricetta della nonna è nota da tempo, utilizzando una soluzione al 70% di essenza di aceto o senape. Poiché i barattoli da 3 litri vengono utilizzati principalmente per il decapaggio, la proporzione di aceto sarà di 1 cucchiaino. Nel caso del condimento alla senape è sufficiente un cucchiaio abbondante.

Sono i ripetuti preparativi a causare i maggiori problemi. Se i cetrioli sono diventati acidi, non puoi fare a meno dell'aceto. Tuttavia, le iniezioni dovrebbero essere effettuate nel barattolo dopo averlo riempito di salamoia. In questo caso, eviterai sicuramente una seconda esplosione.

Questo è importante sapere: Quando si inscatolano nuovamente, è necessario ridurre le proporzioni di aceto, sale e zucchero. Altrimenti i cetrioli, che hanno assorbito la dose iniziale degli ingredienti, risulteranno troppo saturi. A proposito, non dimenticare di mettere un paio di pomodori: questi amici proteggeranno in modo affidabile il barattolo dall'esplosione.

I pochi suggerimenti facili da seguire contenuti in questo articolo ti aiuteranno a far rivivere i tuoi pezzi.

Da questo video imparerai perché i barattoli di cetrioli esplodono:

Da questo video imparerai cosa fare se un barattolo di cetrioli diventa torbido:

Ogni casalinga ha provato a inscatolare almeno una volta nella vita. Non è bello gustare pomodori succosi o cetrioli salati e croccanti in inverno? Succede anche che da un intero lotto diversi barattoli inizino a deteriorarsi. Per non arrabbiarti prima del tempo, devi sapere perché i cetrioli nel barattolo sono diventati torbidi e come risolverlo.

Cause

Perché, tra una dozzina di barattoli preparati contemporaneamente, secondo la stessa ricetta, alcuni sono andati a male, mentre altri si sono distinti e non conoscevano il dolore? Dovresti scoprire perché l'acqua in un barattolo di cetrioli è diventata torbida e come evitare tali problemi in futuro.

Potrebbero esserci diverse ragioni per questa confusione con la salamoia:

1. Cetrioli che non vengono lavati abbastanza accuratamente: sulla buccia di almeno un cetriolo rimane un pezzo di sporco, e questo è tutto, questo è sufficiente perché tutte le verdure in questo barattolo marciscano.
2. Residui di sapone e detersivi all'interno sono un altro motivo per cui i sottaceti diventano torbidi nei barattoli.
3. Sterilizzazione impropria dei contenitori: un barattolo scarsamente lavato e sterilizzato è la chiave per un prodotto danneggiato.
4. Utilizzando erbe e spezie non lavate o scarsamente lavate, lo sporco e i batteri da esse penetrano nella salamoia e iniziano il processo di decomposizione o fermentazione.
5. Utilizzando sale marino o iodato, le casalinghe esperte affermano che tale sale contiene elementi che causano la fermentazione all'interno del barattolo.
6. Preparare la marinata secondo la ricetta sbagliata: senza usare acido o aceto, la salamoia si rovinerà sicuramente e con essa l'intero contenuto.
7. Usando coperchi non sterilizzati: succede che, dopo essersi avvolte, le donne dimenticano completamente che non sono solo i barattoli e il loro contenuto a dover essere lavorati, ma anche i coperchi.
8. Una chiave di cucitura di scarsa qualità o barattoli incrinati: entrambi violano il sigillo, il che alla fine porta alla fermentazione o alla marciume all'interno.
9. Utilizzando cetrioli coltivati ​​con l'uso di prodotti chimici, accade anche che anche dopo l'ammollo preliminare, alcune sostanze nocive rimangano nelle verdure e successivamente causino il deterioramento del cibo conservato.
10. Usando le varietà di insalata: se i cetrioli sono torbidi, la ragione potrebbe essere solo un cetriolo della varietà sbagliata, perso tra gli altri, poiché tali tipi sono considerati deperibili e non sono adatti per le preparazioni invernali.

La maggior parte delle ragioni per il verificarsi di un tale problema risiedono nella disattenzione o nella negligenza della persona impegnata nella preparazione. Affinché il tuo lavoro non vada in malora e la conservazione finisca in una discarica, dovresti seguire attentamente e impeccabilmente tutte le raccomandazioni durante il processo di inscatolamento e non essere pigro nel risciacquare ancora una volta il cibo, far bollire la salamoia o ispezionare i barattoli per difetti.

Perché l'acqua nei barattoli di cetrioli è diventata torbida è chiara, ma che tipo di processi stanno accadendo all'interno in questo momento ed è possibile mangiare cetrioli torbidi?

Le donne più esperte hanno paura di usare tali verdure e non provano nemmeno a salvarle. Tuttavia, alcuni sostengono che, a condizione che la lattina non sia esplosa e il coperchio non si sia gonfiato, la situazione può ancora essere corretta.

Importante! I cetrioli fermentati possono diventare un terreno fertile per il botulismo! Non riutilizzare i cetrioli dai barattoli esplosi! Nella migliore delle ipotesi, mangiare questo tipo di cibo conservato porterà a disturbi di stomaco.

Come risolvere

Naturalmente, non vuoi buttare via il cibo la cui preparazione ha richiesto così tanto tempo e fatica, perché l'inscatolamento è un processo ad alta intensità di manodopera. Pertanto, di seguito considereremo semplici consigli per risolvere il problema dei cetrioli torbidi.

Non arrendetevi subito e non arrabbiatevi se la salamoia desta sospetti qualche giorno dopo che i barattoli sono stati arrotolati. Il colpevole più probabile è l’acido lattico, che ha avviato il processo di fermentazione. In genere, ciò è dovuto all'assenza o alla mancanza di aceto.

È facile risolvere la situazione, ma solo se la palpebra non è gonfia! Apri il barattolo, fai bollire la salamoia in una casseruola e lascia intatti i cetrioli.

È sufficiente versarvi sopra dell'acqua bollente senza toglierli dal barattolo. Per potenziare l'effetto potete versarvi sopra dell'acqua bollente per qualche minuto, non più di 5. Dopodiché si versa l'acqua, si toglie la marinata dal fuoco e si versa subito in un barattolo con i cetrioli, si aggiunge l'aceto e si arrotola come al solito.

È importante assicurarsi che il coperchio sia ben arrotolato e che il contenitore sia privo di difetti. La conservazione deve essere raffreddata solo sottosopra, avvolta in una coperta o coperta calda.

Importante! Se la salamoia ha acquisito un odore dolciastro, è meglio non riutilizzare tale marinata, ma sostituirla con quella fresca.

Il secondo modo per resuscitare le lattine è metterle in frigorifero e osservare cosa succede dopo. Se il coperchio non si gonfia, ma il sedimento è affondato sul fondo e l'acqua ha riacquistato la sua trasparenza precedente entro una settimana, tali cetrioli non causeranno danni. L’unica cosa che potrebbe deluderti è che non puoi contare sui cetrioli croccanti, ma questo non significa che il loro gusto si deteriorerà.

Se l'acqua rimane torbida, ma il barattolo non esplode, dovresti aprirlo immediatamente e utilizzare le verdure per preparare zuppa di sottaceti, azu o altri piatti che richiedono un trattamento termico a lungo termine.

Il terzo metodo è adatto come forma di prevenzione e viene utilizzato nella fase di inscatolamento. Per far sì che la salamoia nei vasetti non diventi torbida e che le preparazioni durino il tempo previsto, si consiglia di aggiungere ai cetrioli altre verdure. In compagnia degli stessi pomodori si sentiranno meglio e le possibilità che la marinata si rovini o che i barattoli esplodano diminuiscono.

Per fare questo, aggiungi semplicemente 2-3 pomodori, radice di rafano o un peperoncino al barattolo. In questo modo potrete non solo proteggere le preparazioni, ma anche aggiungere nuove note al gusto delle verdure.

Perché le banche “esplodono”? Ci sono diverse possibili ragioni. Il più importante di questi è la formazione di gas a seguito della fermentazione. Il processo di fermentazione attiva i batteri, il che significa che in qualche modo sono finiti all'interno. Molto spesso questa è una conseguenza della scarsa sterilizzazione dei barattoli prima dell'inscatolamento.

Come evitare che i barattoli di cetriolo esplodano

Lavare accuratamente le verdure, il barattolo e il coperchio prima di sigillarli. Lavate non solo le verdure che arrotolerete (cetrioli, pomodori), ma anche le erbe aromatiche che aggiungerete al cibo in scatola (aneto, aglio).

Metti i barattoli e i coperchi nel forno a una temperatura non superiore a 100 gradi. Teneteli lì per almeno 10 minuti, poi spegnete il forno, aprite il coperchio, lasciate raffreddare gradualmente i vasetti, quindi tirateli fuori e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Puoi posizionare i barattoli capovolti su un asciugamano pulito.

Basta non togliere subito i barattoli dal forno: potrebbero scoppiare!

Se non avete il forno, versate acqua bollente sui barattoli e fate cuocere i coperchi in una casseruola in acqua bollente per un paio di minuti. Lasciare raffreddare gradualmente anche i vasetti.

Un motivo comune per cui i barattoli di cetriolo esplodono più spesso dei barattoli di pomodoro è perché:

I cetrioli, soprattutto quelli ben maturi, hanno al loro interno delle cavità che si riempiono di aria e al loro interno si depositano batteri che, una volta arrotolati in un barattolo, continuano a emettere gas.

Pertanto, per la salatura, utilizzare cetrioli giovani ed elastici, non hanno ancora cavità all'interno.

Se hai intenzione di mettere sott'aceto i tuoi cetrioli, assicurati di innaffiare i letti durante la notte e, al mattino presto, raccogli i cetrioli e immergili per un'ora e mezza in acqua fredda. Immergere i cetrioli acquistati in negozio (scegliere quelli duri, verdi e brufolosi) per 4 ore per assorbire correttamente l'acqua.

Salate i cetrioli grandi separatamente da quelli piccoli, e usate l'eventuale sale, ma se preferite il sale grosso, scioglietelo prima in acqua e poi filtratelo. La forza della salamoia dipende dai tuoi gusti e da dove conservi i barattoli. Di solito prendi 50-60 g di sale per litro d'acqua. È meglio prendere l'acqua per la salamoia non dall'acqua del rubinetto, ma dall'acqua di pozzo o di sorgente, è più difficile.

Se hai fatto tutto correttamente, ma quando sei entrato nella dispensa hai scoperto che il barattolo era esploso, non c'è motivo di arrabbiarsi. Versa la salamoia insieme ai sottaceti in una ciotola, fai bollire di nuovo il barattolo e il coperchio, versa la salamoia fino al collo del barattolo e arrotolalo di nuovo!

Inoltre, non conservare i sottaceti arrotolati in un luogo caldo. Calore, aria e batteri sono i tre componenti principali per il rilascio del gas da cui esplodono le lattine.

Ogni autunno, ogni massaia sogna di conservare più a lungo le verdure coltivate durante l'estate. E cosa non viene fatto a questo scopo! Ma il modo più diffuso per conservare verdure come cetrioli e pomodori è il decapaggio. Ma per qualche motivo, a volte, per ragioni sconosciute, i barattoli di cetrioli iniziano ad esplodere dopo un po '. Perché succede questo e come affrontarlo?

Il fatto è che a volte, insieme ai cetrioli, finiscono anche nei barattoli. spore patogene. E il guscio delle spore di qualsiasi batterio è molto forte e, anche se il processo di sterilizzazione è stato eseguito in modo errato, può sopravvivere molto facilmente. In un barattolo accuratamente sigillato ogni batterio si sente a casa. Cominciano a moltiplicarsi e a rilasciare i prodotti della loro attività vitale: gas e tossine. I gas si accumulano nel barattolo e, man mano che si accumulano molti, il barattolo di cetrioli esplode. Ma prima che esplodano, i cetrioli iniziano a deteriorarsi e ad occhio nudo si può vedere la torbidità della salamoia e le bolle di gas sulla superficie. In questo caso, non è necessario attendere il culmine. È meglio aprire tu stesso un barattolo del genere e buttare via i cetrioli.

Sì, sì, buttalo via e basta. Nessuno ti consiglierà di mangiarli. Dopotutto, non si sa quali spore batteriche si siano moltiplicate così attivamente nel barattolo e quali potrebbero essere le conseguenze del consumo di tali cetrioli. Ma molte persone credono che questi cetrioli esplosi possano essere usati per preparare zuppe. Questo è un grosso errore. Anche una cottura accurata non è in grado di uccidere le spore patogene.

Quindi cosa dovresti fare per prevenire questo tipo di problemi? Quando si prepara questo cibo in scatola in casa, è necessario mantenere quasi la stessa sterilità della sala operatoria. Lavarsi le mani con sapone il più spesso possibile, lavare accuratamente i cetrioli stessi, i barattoli e i coperchi. Non utilizzare frutti troppo maturi, marci o viziati per il decapaggio. Ma è meglio sterilizzare barattoli e coperchi non in acqua naturale, ma in una soluzione di sale da cucina - 400 grammi per 1 litro. Questa soluzione bolle ad una temperatura di 108 gradi, il che significa che può uccidere molti più germi. E, naturalmente, usa solo quelle varietà di cetrioli destinate specificamente al decapaggio. Questi cetrioli hanno tubercoli con spine nere. E devi solo raccogliere i cetrioli per il decapaggio con tempo asciutto.

Le verdure aggiunte durante il decapaggio devono essere fresche. Viene aggiunto in ragione di 50-60 grammi per 1 chilogrammo di cetrioli. E per un gusto piccante puoi aggiungere un po 'di pepe nero. Ma per rendere i cetrioli croccanti, dovresti aggiungere foglie di quercia o ribes nero al barattolo durante il decapaggio. E non usare mai sale iodato per il decapaggio. Solo quelli più comuni, macinati grossolanamente, senza additivi. Ma per la salatura è meglio usare acqua di sorgente o di pozzo. La salamoia preparata con quest'acqua preserva meglio la durezza dei cetrioli.

Se aggiungi 2-3 pomodori a un barattolo di cetrioli sottaceto, tali barattoli assortiti non esplodono quasi mai. E il gusto di questi cetrioli diventa speciale. Ma non dovresti lasciarti trasportare dall'aglio. La sua quantità in eccesso porta all'ammorbidimento dei cetrioli.