Funzioni tecnologiche Dolcificante, esaltatore di sapore e aroma.

Sinonimi 4,1′,6′-triclorogalattosaccarosio, TGS; Inglese triclorogalactosaccarosio, TGS, sucralosio; Tedesco Triclorogalactosaccarosio, Sucralosio, Chlorzuck-er, TGS; fr. triclorogalactosaccarosio, TGS, sucralosio.

CAS№ 56038-13-2.

Nome chimico 1,6-dicloro-1,6-dideossi-p-B-fruttofuranosil-4-cloro-4-deoc-CH-a-D-galattopiranoside.

Formula empirica C12H19O8Cl3.

Mol. M. 397,64.

Proprietà organolettiche Cristalli bianchi, inodore, dal gusto dolce intenso, circa 600 volte più dolce del saccarosio.

Caratteristiche fisico-chimiche Tpl 130°C (b/n); 36,5°C (pentaidrato). Resistente al calore e all'idrolisi. Coro. sol. in acqua, alcoli; Mercoledì sol. negli esteri; irrisolvibile nei solventi grassi.

Ricevuta Clorazione del saccarosio con cloruro di solforile, seguito dall'isolamento degli isomeri e di altri prodotti di clorazione. Impurezze: mono- e disaccaridi clorurati, residui di solventi.

Specifiche

Metabolismo e tossicità Leggermente assorbito. Il legame glicosidico può essere scisso nell'intestino tenue; gli esosi contenenti cloro vengono rapidamente escreti attraverso i reni invariati o sotto forma di glucoronidi; altri metaboliti non sono stati ancora scoperti.

Norme igieniche ADI 15 mg/kg di peso corporeo al giorno. Codex: alimenti approvati in Canada e Australia. Nella Federazione Russa è consentito come dolcificante nelle conserve agrodolci di frutta e verdura, nelle conserve agrodolci di pesce, marinate di pesce, crostacei e molluschi in quantità fino a 150 mg/kg; nelle bibite a base di aromi, succhi di frutta, latticini senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico in quantità fino a 300 mg/kg; nei dessert aromatizzati a base di acqua, cereali, frutta, verdura, latticini, uova, grassi, senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico, nel gelato, nel gelato alla frutta senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico in una quantità fino a 400 mg/kg; nella frutta in scatola senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico, nelle marmellate, conserve, marmellate a ridotto contenuto calorico, nella frutta e verdura lavorata a ridotto contenuto calorico in quantità fino a 450 mg/kg; in prodotti da forno ricchi e dolciumi a base di farina in quantità fino a 800 mg/kg; nei prodotti dolciari a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti: panini con farcitura a base di cacao, latticini, frutta secca, grassi in quantità fino a 1 g/kg; nei prodotti dolciari a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti a base di amido, cacao, frutta secca in quantità fino a 1,5 g/kg; nella gomma da masticare senza zuccheri aggiunti in quantità fino a 5 g/kg (clausola 3.15.7 del SanPiN 2.3.2.1293-03).

Applicazione Dolcificante molto intenso, la dolcezza dura a lungo; il profilo di dolcezza è simile a quello dello zucchero. I problemi di cariogenicità e di dipendenza dall'insulina non hanno importanza con i piccoli dosaggi utilizzati. In ambiente acido (pH< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

Altre applicazioni: prodotti farmaceutici.

Forme del prodotto Sostanza alimentare, usata e pentaidrata o soluzioni concentrate.

Oggi poche persone possono resistere ai dolci. Pertanto, ci sono molti esempi di golosi che sono obesi o hanno il diabete. Lo zucchero può distruggere la microbiocenosi intestinale, che porta alla disbiosi e all'interruzione del sistema immunitario. I dolci distruggono lo smalto dei denti e la carie dentale. Ecco perché gli scienziati hanno cercato di trovare dolcificanti che non avessero un sapore diverso, ma che fossero meno dannosi dello zucchero. Nel 1976, gli scienziati Leslie Hugh e Shashikant Phadnis scoprirono accidentalmente il sapore dolce del sucralosio, che in seguito divenne un dolcificante popolare. Il sucralosio è oggi conosciuto in tutto il mondo come additivo alimentare con il numero E955. Tuttavia, è sicuro e innocuo per l’uomo? Dovresti informarti quanto segue sull'E955 (sucralosio): l'effetto sul corpo umano - l'additivo alimentare è dannoso o benefico?

Il sucralosio è il dolcificante più sicuro, che non ha un sapore diverso dallo zucchero vero. Questo additivo alimentare è ottenuto dallo zucchero trattando il saccarosio con cloro. Pertanto, il contenuto calorico totale del prodotto viene ridotto. Esternamente, l'E955 si presenta come piccoli cristalli bianchi con un sapore molto dolce, molte volte maggiore della dolcezza dello zucchero. L'additivo alimentare è resistente al trattamento termico e non si dissolve nelle sostanze grasse. Nell'industria alimentare, il sucralosio viene utilizzato come dolcificante in gomme da masticare, caramelle gommose, bibite, salse e marinate.

Ad oggi, gli scienziati hanno scoperto che il sucralosio è un additivo alimentare assolutamente sicuro. Non è tossico, non cancerogeno e non viene assorbito dal corpo umano. Solo il 15% del sucralosio viene assorbito dal corpo umano, ma entro 24 ore l'intera sostanza viene completamente eliminata da esso. Ecco perché non ci sono controindicazioni per le donne incinte e i bambini. Non esistono prove scientifiche di effetti collaterali sul sistema nervoso e riproduttivo. Tuttavia, come qualsiasi altro prodotto, non si dovrebbe abusare dell’E955. Al momento dell'acquisto dei prodotti vale la pena controllare la composizione e la quantità degli additivi alimentari. Gli esperti consigliano di acquistare il dolcificante E955 in compresse, poiché sono i più accurati in termini di peso.

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Il gruppo di additivi alimentari con i codici E900 e oltre fino a E999 sono chiamati antifiamma.

Si tratta di sostanze chimiche che impediscono la formazione di schiuma nella produzione alimentare o ne riducono significativamente la formazione.

Ma gli additivi inclusi in questo gruppo possono avere non solo proprietà antischiuma, ma essere utilizzati anche per:

• prevenire la rapida evaporazione dell'umidità dal prodotto;
• conferire migliore elasticità all'impasto;
• dolcificare il prodotto;
• prevenire l'ossidazione;
• spingendo la schiuma fuori dalla lattina.

Ogni additivo con la lettera “E” e un codice digitale ha il proprio nome.

E950

Questa sostanza si chiama Acesulfame potassio o Acesulfame. È un dolcificante sintetico.

Il suo utilizzo non si limita alla produzione alimentare; l'acesulfame viene utilizzato nella produzione farmaceutica, nella produzione di integratori alimentari, dentifrici, polveri e collutori.

Il dolcificante è resistente al trattamento termico e viene utilizzato in prodotti con una lunga durata di conservazione.

Ampiamente usato da aggiungere a prodotti alimentari a basso contenuto calorico.

E950 (acesulfame potassio) è aggiunto a:

Aiuto: utilizzato in combinazione con altri dolcificanti per un gusto più naturale.

Pertanto, E950 consente di rendere più attraente il gusto del prodotto.

Origine chimica dell'acesulfame potassio

Il dolcificante fu scoperto negli anni '60 del XX secolo da un chimico tedesco. È una polvere cristallina bianca inodore.

Il suo gusto dolce supera di gran lunga quello dello zucchero e dell'aspartame.

La sostanza si dissolve rapidamente in acqua, punto di fusione 225°C. È resistente alla pastorizzazione e all'idrolisi. Formula chimica C4H4KNO4S.

Ma quali danni può causare l’E950 al corpo?

Effetto sul corpo umano

L'acesulfame è una sostanza sicura, che non causano danni al corpo e sono consentiti in molti paesi.

Non si disintegra, una volta entrato nello stomaco con il cibo, esce quasi inalterato attraverso i reni.

E950 non causa carie e non influenza la formazione o la crescita di tumori nel corpo. La norma massima consentita che può essere consumata da una persona al giorno è considerata pari a 15 mg per 1 kg di peso corporeo.

E951

Questa sostanza chiamato aspartame e chiamato anche acesulfame si riferisce agli edulcoranti.

È 150-200 volte più dolce dello zucchero e ha un basso contenuto calorico.

Ciò non influisce sulle calorie del cibo, poiché viene aggiunto in quantità estremamente ridotte.

L'E951 non resiste al calore e non è presente solo nei prodotti, ma si trova anche nelle pastiglie per la tosse.

L'aspartame viene venduto anche come sostituto indipendente dello zucchero; può essere chiamato Shugafree, Slastilin.

Utilizzato per dolcificare il cibo per le malattie diabetiche.

Prodotti che possono contenere E951:

• dolci e confetteria;
• bevande analcoliche e alcoliche, cocktail;
• gomma da masticare;
• yogurt e latticini dolci;
• vitamine.

L'elenco completo dei prodotti alimentari, degli agenti farmacologici e degli altri manufatti ammonterà a diverse migliaia di articoli.

Origine chimica dell'aspartame

L'antifiamma E951 è stato inventato nel 20° secolo da un chimico americano. È stato ottenuto come prodotto intermedio nella produzione della sostanza gastrina.

IMPORTANTE: Nel corpo umano, l'aspartame si scompone in metanolo e aminoacidi.

A differenza dell'E951, non contiene un retrogusto amaro.

Rapidamente solubile in acqua e alcool. Formula chimica C14H18N2O5.

Il punto di fusione dell'aspartame è di circa 250°C; dopo aver subito questo processo, il dolcificante perde le sue proprietà e si disintegra.

Effetto sugli esseri umani

Nonostante il metanolo, che si forma durante la decomposizione dell'aspartame, sia una sostanza tossica, è sicuro a piccole dosi.

Un dosaggio di 34 mg per 1 kg di peso umano al giorno di aspartame non ha alcun effetto sull'organismo.

Il metanolo si trova in molti frutti e, ad esempio, il succo di frutta naturale ne contiene più di una bevanda con aspartame.

Diverse centinaia di studi tossicologici e conclusioni di autorevoli organizzazioni mondiali forniscono informazioni chiare su questo Il dolcificante all'aspartame è sicuro per tutti, compresi i bambini, i diabetici e le donne incinte.

RIFERIMENTO:È stato stabilito che l'E951 non causa danni a una persona di peso pari a 80 kg in quantità fino a 260 compresse al giorno.

E952

E952 ha i seguenti nomi: sale sodico dell'acido ciclamico, acido ciclamico, ciclamato di sodio. Come i precedenti, si riferisce agli edulcoranti, è circa 40 volte più dolce dello zucchero.

L'antifiamma si dissolve rapidamente in acqua e viene utilizzato nella produzione di:

• prodotti dolciari,
• gelato;
• bevande a basso contenuto di alcol e bibite gassate.

L'additivo alimentare E952 è in grado di ridurre il contenuto calorico dei piatti, motivo per cui viene utilizzato nell'industria dolciaria.

Proprietà chimiche

Il ciclamato di sodio ha la formula chimica C6H12NNaO3S, è una sostanza cristallina incolore dal sapore zuccherino. Punto di fusione 265 gradi Celsius.

L'additivo E952 è resistente alle alte temperature e al gelo. Il dolcificante venne messo in vendita sul mercato a metà del XX secolo.

Effetto sul corpo umano

Dose giornaliera sicura registrata, in cui l'E952 non causa danni all'organismo – 10-11 mg per 1 kg di peso corporeo.

Negli anni '60 e '70 del XX secolo fu bandito in alcuni paesi.

Gli studi hanno dimostrato che può influenzare la formazione di tumori maligni negli animali.

Nel 1980, l'E952 fu nuovamente autorizzato a essere venduto in alcuni paesi perché gli studi clinici non mostrarono alcun danno al corpo umano se non veniva superata la dose massima approvata.

Attualmente la sostanza è vietata nella Federazione Russa, negli Stati Uniti, in Giappone e in Canada.

IMPORTANTE: nell'uomo l'acido ciclamico può essere convertito in metaboliti che portano ad uno sviluppo anormale degli embrioni, pertanto è vietato all'inizio della gravidanza.

E954

Ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, in particolare nella produzione di prodotti per diabetici. Lei chiamato Saccarina. Ora il suo utilizzo è stato ridotto e sostituito con altri sostituti dello zucchero di qualità superiore.

Questo dolcificante sintetico è utilizzato in:

• prodotti dolciari;
• prodotti da forno;
• bevande varie;
• cibo in scatola, ad eccezione della carne;
• dentifricio;
• Cibo per animali.

A causa del pronunciato gusto metallico della saccarina, non viene utilizzata nella sua forma pura, ma in combinazione con altri agenti antifiamma.

Proprietà chimiche

L'E954 è uno degli additivi più antichi; è stato il primo ad essere utilizzato come dolcificante.

Il dolcificante fu scoperto nel XIX secolo, chiamato Saccarina e poi brevettato. Si presenta come cristalli incolori con punto di fusione di circa 230°C. La saccarina è scarsamente solubile in acqua e alcool.

Formula chimica C7H5NO3S. 400 volte più dolce del saccarosio, il dolcificante non si decompone durante la cottura e ha una durata di conservazione illimitata nelle bevande e in altri alimenti.

Impatto sulla salute umana

La sostanza ha ricevuto l'approvazione da parte dell'Organizzazione Mondiale della Sanità e consentito in molti paesi, inclusa la Russia.

L'E954 è dannoso?

Alla dose di 5 mg per 1 kg di peso corporeo umano non sono stati identificati effetti.

Negli anni '60 e '70 la sostanza fu vietata perché negli animali apparivano tumori maligni.

Ma successivamente è stato consentito ad una certa velocità, poiché il dosaggio per gli animali era pari al loro stesso peso.

Tuttavia, per alcuni gruppi di persone l'uso della saccarina dovrebbe essere limitato, vale a dire: neonati, bambini e donne incinte.

Riferimento: Nel 2015, gli scienziati americani hanno scoperto che la saccarina può resistere allo sviluppo di un tumore esistente, poiché è in grado di disattivare l’anidrasi carbonica IX nelle cellule tumorali.

E955

Questo integratore è il nuovissimo sostituto dello zucchero, dolcificante e... chiamato sucralosio. Ampiamente utilizzato in quei prodotti di vari settori che in precedenza contenevano saccarosio:

• Dolce;
• cibo in scatola;
• marmellata e marmellata;
• bevande;
• prodotti farinacei;
• confetteria;
• prodotti farmaceutici e prodotti cosmetici.

Questa sostanza è circa 600 volte più dolce del saccarosio e 3 volte più dolce dell'aspartame.

Proprietà chimiche

L'additivo alimentare E955 è stato scoperto nel 1976 a Londra. Formula chimica C12H19Cl3O8. Il dolcificante scioglie ad una temperatura di 125°C.

Il sucralosio è ottenuto dallo zucchero normale, ma viene elaborato appositamente per ridurre le calorie.

L'additivo è altamente solubile in acqua, altamente stabile durante il trattamento termico e può mantenere le sue proprietà nei prodotti per 10-12 mesi.

Impatto sugli esseri umani

La dose stabilita di sucralosio è di 15 mg per 1 kg di peso corporeo umano.

La sostanza viene escreta immodificata dal corpo attraverso i reni.

Viene assorbito solo il 15% del sucralosio, che viene poi escreto nelle urine entro 24 ore.

Il dolcificante non ha alcun effetto sul corpo umano, non ha calorie e non provoca la carie.

Il sucralosio non penetra nel cervello, non attraversa la barriera placentare durante la gravidanza e non passa nel latte materno durante l'allattamento.

Dopo numerosi studi, l’uso dell’E955 è stato approvato dall’OMS e dalla Food and Beverage Control Commission degli Stati Uniti.

Riferimento: L'E955 è considerato il tipo di dolcificante più sicuro al momento ed è approvato in Canada, Australia, Russia e paesi europei.

Gli additivi chimici alimentari, presenti in molti alimenti consumati dagli esseri umani, nella maggior parte dei casi possono causare danni solo se viene superato il dosaggio raccomandato.

Poiché tali sostanze si trovano più spesso negli alimenti in scatola, nei fast food e nelle bevande gassate, vale la pena limitarne il consumo per ridurre possibili danni all'organismo.

E-955 Sucralosio (triclorogalactosaccarosio) – additivo alimentare, dolcificante.

Caratteristica:

Il sucrolosio è un sostituto dello zucchero sintetico e privo di calorie relativamente nuovo. È una sostanza bianca cristallina senza odore specifico dal sapore dolce intenso, simile allo zucchero, ma la sua dolcezza è 600 volte maggiore, ed anche 2 volte più dolce della saccarina e 4 volte dell'aspartame. È altamente solubile in acqua e alcoli, moderatamente solubile negli esteri e insolubile nei grassi. A differenza dell'aspratame, sucralosio ha un'elevata stabilità alle alte temperature e un'ampia gamma di equilibrio del pH, quindi viene utilizzato nei prodotti di conservazione a lungo termine, mantenendo le sue caratteristiche gustative. Nella sua forma industriale, il sucralosio si ottiene clorurando il saccarosio con cloruro di solforile, seguito da isomeri e altri prodotti di clorurazione.

Applicazione:

Supplemento di cibo E-955 Viene utilizzato nella produzione alimentare come sostituto dello zucchero e dolcificante in molti paesi, tra cui è approvato nella Federazione Russa, nell'UE, in Canada e in Australia. Nella Federazione Russa è consentito come dolcificante nei seguenti gruppi di prodotti:

• nelle conserve agrodolci di frutta e verdura, nelle conserve agrodolci di pesce, marinate di pesce, crostacei e molluschi in quantità fino a 150 mg/kg;
• nelle bibite a base di aromi, succhi di frutta, latticini senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico in quantità fino a 300 mg/kg;
• nei dessert aromatizzati a base di acqua, cereali, frutta, verdura, latticini, uova, grassi, senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico, nel gelato, nel gelato alla frutta senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico in una quantità fino a 400 mg/kg;
• nella frutta in scatola senza zuccheri aggiunti o con ridotto contenuto calorico, nelle marmellate, conserve, marmellate a ridotto contenuto calorico, nella frutta e verdura lavorata a ridotto contenuto calorico in quantità fino a 450 mg/kg;
• in prodotti da forno ricchi e dolciumi a base di farina in quantità fino a 800 mg/kg;
• nei prodotti dolciari a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti: panini con farcitura a base di cacao, latticini, frutta secca, grassi in quantità fino a 1 g/kg;
• nei prodotti dolciari a ridotto contenuto calorico o senza zuccheri aggiunti a base di amido, cacao, frutta secca in quantità fino a 1,5 g/kg;
• nelle gomme da masticare senza zuccheri aggiunti in quantità fino a 5 g/kg. Il sucralosio viene utilizzato attivamente anche nei prodotti farmaceutici, negli integratori alimentari solidi e liquidi.

  Impatto sul corpo umano:

  La dose giornaliera massima consentita di sucralosio è fissata a 15 mg della sostanza per 1 kg di peso corporeo. Una volta nel corpo umano, un additivo alimentare E-955 quasi invariato viene escreto da esso insieme all'urina durante il giorno. Senza rimanere nel corpo umano, non entra nel cervello e non può oltrepassare la barriera placentare nelle donne in gravidanza né penetrare nel latte materno. Questo dolcificante non interagisce con altri nutrienti e non promuove il rilascio di insulina, quindi è sicuro per i diabetici. Non ha calorie e non provoca carie. Se viene superata la dose massima consentita di consumo giornaliero di saccarolosio, esiste un'alta probabilità di irritazione della pelle (prurito, eruzione cutanea, gonfiore), disturbi nel funzionamento del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso, battito cardiaco accelerato, sintomi respiratori (mancanza di respiro , naso che cola, tosse), prurito agli occhi. Per adesso E-955 considerato il dolcificante sintetico più sicuro sulla base di numerosi studi condotti su topi e ratti di laboratorio. E sucralosioÈ completamente biodegradabile e non tossico per i pesci e gli organismi acquatici.