Se non sei sicuro della tua conoscenza dei funghi, raccogli solo quelli più comuni e familiari a te personalmente!

Fungo bianco (porcini)

Esiste una categoria speciale di raccoglitori di funghi che disdegnano tutti i funghi tranne i porcini. " Ebbene, solo una foresta deserta, ho trovato solo una dozzina di funghi!“- nella loro bocca, questo non significa affatto che la foresta sia davvero “vuota”: semplicemente non si piegheranno per il bene di tutto il resto. Puoi fare quello che vuoi con il bianco: asciugare, marinare, salare, friggere e friggere senza prima bollire. Di norma preferiscono essiccarlo per poter mangiare la zuppa di funghi in inverno.

Fungo bianco (Boletus edulis). © Michael Legno

Un piccolo porcino può essere completamente bianco, ma con l'età il suo cappello diventa marrone e poi marrone scuro. Inoltre, con l'età, il cappello si apre: nei neonati è semicircolare, con i bordi adiacenti al gambo, negli adulti bianchi è spiegato, semplicemente convesso, forse anche piatto. I tubi (quelli sotto il cappuccio) sono prima bianchi, poi giallo chiaro, poi verdastri, addirittura completamente verdi. La gamba del porcino si presenta come una botte, allargata verso il basso, bianca o crema.

Il fungo porcino ha anche altre forme: reticolato (con cappello leggermente fessurato), bronzeo scuro (con cappello marrone scuro, quasi nero), radicato (di colore giallo-marrone, con tubi e gambo completamente gialli e polpa leggermente blu al taglio) ). C'è un porcino reale con un berretto rosso e tubi e zampe gialli. Sono tutti commestibili e molto gustosi.

Accuratamente! I funghi bianchi possono essere confusi con la bile non commestibile e i funghi satanici, così come con i porcini velenosi rosa-dorati.

• Fungo biliare, fungo biliare (Tylopilus felteus). Un fungo biliare adulto ha tubi e pori rosati. Non è velenoso, ma ha un sapore così cattivo che non senza motivo viene chiamato fiele.
• Fungo satanico, porcino satanico (Boletus satanas). Il fungo satanico si distingue per un gambo rosso (proprio sotto il cappello è giallastro) e tubi rosso-arancio, i cui pori diventano blu se si preme su di essi.
• Porcini dalla buccia rosa, porcini dalla buccia rosa, porcini rosa-dorati (Boletus rhodoxanthus). Rosa-dorato, velenoso, il porcino assomiglia a un fungo satanico: ha tubi rossi, che diventano anche blu se pressati, e la gamba è gialla, ma con una maglia rossa così fitta che a volte sembra completamente rossa.

Fungo del miele

Anche i funghi chiodini crescono in grandi gruppi e, di regola, ogni anno negli stessi posti. Una volta trovata una colonia di funghi del miele, puoi “pascolarla” ogni anno.

Fungo del miele autunnale (Armillaria mellea). © MdE

Questi funghi crescono in mazzi su ceppi marci e alberi caduti. I cappelli dei funghi chiodini sono marroni, leggermente rossastri in caso di pioggia, ma con tempo asciutto il loro colore è più vicino al beige. La parte centrale e i bordi del cappuccio sono più scuri dell'intero

cappello Sul gambo dei funghi chiodini c'è un anello (nei funghi giovani la pellicola dell'anello copre la parte inferiore del cappello), il gambo stesso sopra l'anello è liscio, sotto è squamoso e cavo nella parte inferiore.

Accuratamente! Il fungo miele estivo può essere confuso con il fungo miele giallo zolfo velenoso. Differiscono nella gamba (nel falso fungo del miele è liscia, senza squame) e nel colore del fungo del miele giallo zolfo, che in realtà è giallo zolfo, brillante, con il centro arancione del cappello. E ancora una cosa: il falso fungo del miele ha un odore molto sgradevole, ma quello vero ha un odore gradevole, di fungo. Se questo, ovviamente, ti dice qualcosa.

Finferli

I finferli sono buoni perché non piacciono ai vermi. Pertanto, se vi imbattete in una colonia di questi funghi, state certi che metà del raccolto forestale non dovrà essere buttato via. I finferli hanno meno probabilità di altri funghi di accumulare sostanze nocive, quindi sono completamente innocui per il fegato e i reni. Ma allo stesso tempo sono molto duri e meno digeribili degli altri. Le piccole volpi assomigliano al colore del tuorlo d'uovo; diventano pallide con l'età e gli esemplari più vecchi possono essere quasi bianchi. La parte centrale del cappello di un gallinaccio adulto viene pressata in modo che il fungo abbia la forma di un imbuto; I piccoli funghi hanno cappelli convessi. Il gambo, fuso con il cappello, si rastrema verso il basso.

Accuratamente! Il gallinaccio comune può essere confuso con il falso gallinaccio non commestibile. Non hanno una forma diversa, ma il colore dei falsi finferli è molto caratteristico, arancione brillante. Ma nella vecchiaia, i funghi impallidiscono e diventano indistinguibili da quelli commestibili.

Ma non importa: in fondo i finferli crescono sempre in grandi colonie; dove ci sono i vecchi ci sono anche i piccoli, e dal colore di questi piccoli si riconosce sempre la falsa volpe

Nigella (fungo del latte nero)

Gli europei considerano immangiabile la nigella, uno dei funghi più comuni nella regione di Mosca, e per una buona ragione. Forse non l'hanno messo a bagno? Il fungo del latte nero non imbevuto è davvero amaro. E quello inzuppato è ancora più dolce. I funghi neri sono forse i migliori funghi da decapare, duri, croccanti e non perdono il loro gusto per molto tempo.

Crescono principalmente sotto gli abeti e crescono in gruppi, cosa che a prima vista non si nota. Solo, una volta trovata una nigella, non muoverti. Accovacciatevi e guardate il terreno per molto, molto tempo. I funghi “cresceranno” proprio davanti ai tuoi occhi! Molto probabilmente scoprirai anche di esserti seduto su un paio di funghi di latte...

Il cappello della nigella è marrone o quasi nero, con una sfumatura olivastra, al centro c'è una depressione, i bordi sono arrotondati. Sul gambo crescono placche bianche, il gambo stesso è verde-brunastro, si assottiglia verso il basso. La polpa è bianca o grigiastra e produce abbondante succo lattiginoso.

Oliatore

La carne delle farfalle neonate è bianca, mentre quella degli adulti è giallastra o completamente gialla.

I funghi al burro sono buoni marinati e fritti, ma non dovresti asciugarli: questi funghi contengono troppa acqua e dopo l'essiccazione rimarranno corna - zampe.

Un oliatore giovane risulta scivoloso al tatto; con l'età il tappo si secca. Può essere rosso-marrone, giallo ocra, grigio-arancio, e i tubi e i pori di tutti i tipi di butterweed sono gialli, nella maturità sono più vicini all'oliva. Dai tubi viene rilasciato un liquido bianco lattiginoso

Accuratamente! La farfalla può essere confusa con un fungo peperone non commestibile, non velenoso, ma molto piccante, dal gusto veramente pepato. Solo l'oliatore ha pori piccoli e tubi gialli, mentre il fungo peperone ha pori grandi e i tubi sono di colore rossastro. E ancora una cosa: se rompi il fungo peperone, la sua carne diventerà presto rosa, ma la polpa del burro non cambierà colore.

Porcini (porcini) e porcini

I funghi porcini possono avere il cappello marrone, grigio o anche nero e tubi bianchi o crema, che con l'età possono diventare grigio sporco. La sua zampa è più sottile e più alta di quella dei porcini, bianca, con scaglie marroni o nere. L'unico modo possibile per confondere i porcini è con i porcini, il cui cappello è arancione, rosso mattone o giallo ocra. Ma non confondetelo, non peggiorerà, perché entrambi questi funghi sono commestibili e molto gustosi.

È meglio raccogliere i funghi in un cestino di vimini: saranno ventilati e non verranno schiacciati. Non utilizzare mai i sacchetti di plastica, altrimenti, tornando a casa, ti accorgerai di aver portato con te una massa informe e appiccicosa.

Fili epiteliali. I funghi non sono in grado di produrre piante simili alla clorofilla, quindi dipendono fortemente dal loro ambiente. È dalle foglie in decomposizione e dai resti in decomposizione degli esseri viventi che consumano tutte le sostanze necessarie per la crescita e lo sviluppo. Sono ricchi di materia organica.

Nelle foreste del nostro paese crescono circa 200 specie di funghi, ma solo 40 specie possono essere mangiate dall'uomo. Il valore energetico del prodotto è basso, circa 300-500 calorie per 1 kg. La sostanza chimica è vicina alle colture vegetali, nonostante il fatto che l'insieme di aminoacidi sia simile ai prodotti di origine animale.

Quali funghi crescono sotto i pini? Questi sono berretti di latte allo zafferano, svinushki, russula, funghi polacchi, porcini, verdoni, mokrukha e agarichi volanti. Nelle foreste di abeti rossi si possono trovare funghi porcini, funghi farfalla, funghi di abete rosso, funghi all'aglio, champignon di bosco, palloncini e funghi di latte gialli.

Fungo di pino bianco

Molto spesso, alla domanda su quali funghi crescono sotto il pino e l'abete rosso, la risposta è "bianca". Questo corpo fruttifero ha molti sinonimi: fungo porcino, porcino.

Il suo cappello può raggiungere i 20 cm di diametro, prevalentemente di colore rosso vinoso o brunastro. La gamba ha un aspetto gonfio ed è di colore simile al colore del cappello, ma di tonalità più chiara. La polpa non scurisce al taglio, ma è sempre bianca.

Il fungo può essere trovato nelle zone buie e molto illuminate della foresta. È stato accertato che l'illuminazione non influisce sulla resa. Può fruttificare sia singolarmente che in gruppo.

La raccolta dei funghi avviene nel periodo estivo-autunnale. La resa più alta si verifica alla fine di agosto. In alcune regioni si trovano esemplari che pesano fino a 1 kg. I raccoglitori di funghi preferiscono i funghi giovani che non vengono colpiti dalle larve e hanno un gusto più delicato.

I funghi porcini possono essere preparati in qualsiasi modo: fritti, in salamoia, essiccati. In alcune regioni le insalate vengono condite con funghi porcini freschi.

Ryzhik

La Camelina è uno di quei funghi che crescono sotto i pini e gli abeti rossi. Si distinguono per avere un cappello di colore arancione o rosso-arancio. ha una tinta giallastra o lilla-verdastra. Gli individui fruttiferi di questa specie sono ricoperti di muco. Quando lo tagli o lo tocchi, appaiono dei punti verdi. Ha un odore pronunciato di succo di latte.

I funghi di abete rosso si sentono meglio nei luoghi in cui cresce il muschio, ci sono piccole collinette e anche vicino a mirtilli rossi e mirtilli.

La specie di pino si trova più spesso nelle zone più secche della foresta, su piccole colline vicino a giovani pini.

Il fungo è più adatto per marinare e friggere in panna acida.

Erba di muschio

Esternamente il fungo sembra bianco invecchiato. Nella nostra regione si trova prevalentemente la mosca del muschio verde. Il cappello vellutato acquisisce nel tempo una tonalità viola-verdastra. Il vantaggio cresce ai margini e ai bordi delle strade.

Il fungo ha un sapore fruttato pronunciato e viene consumato bollito o fritto.

Se discutiamo di quali funghi crescono sotto i pini, allora includono il "parente" del volano: il fungo polacco. In apparenza ricorda molto il bianco. Il cappello può raggiungere i 15 cm di diametro, vellutato, bruno o bruno. Sui tagli appare un colore blu; la carne stessa è bianca, con una sfumatura giallastra. Il fungo può essere preparato in qualsiasi modo conosciuto dall'uomo.

Burro

Oiler è il nome di un vasto gruppo di funghi della famiglia delle Boletaceae, che comprende circa 40 rappresentanti. La principale differenza tra la famiglia è che tutti i suoi rappresentanti hanno un berretto oleoso.

Forse questa specie guida l'elenco di quali funghi crescono sotto i pini nel nostro paese. Anche se si trovano in Africa e in Australia, cioè in quei paesi con un clima temperato.

Nei nostri boschi si trova prevalentemente l'oliera comune e quella autunnale. Il cappuccio del fungo presenta una piccola protuberanza al centro. Il colore è solitamente brunastro, ma esistono esemplari con una sfumatura marrone o olivastra. La buccia del fungo si stacca facilmente; all'interno è presente una polpa morbida e succosa, di colore giallastro.

L'oliatore si sente bene vicino ai giovani pini, ma si trova anche nei boschi misti. Il fungo ama il terreno con un buon drenaggio, cioè l'arenaria. Accetta come vicini verdoni, finferli e russula. Cresce principalmente in gruppi.

Frutta quasi per tutta la stagione calda, da luglio a ottobre, l'importante è che la temperatura atmosferica sia superiore ai 18 gradi. Quando la temperatura scende a -5, la crescita dei funghi si arresta completamente.

La categoria di ciò che i funghi crescono sotto i pini comprende le farfalle estive e granulari. Presenta poche differenze rispetto alla specie autunnale e ordinaria; il colore del cappello è giallo ocra; Trovato principalmente nelle pinete.

Gruzd

Questa famiglia di funghi comprende diverse specie. Questi sono funghi al latte amaro o funghi amari, funghi al latte nero o funghi chernukha. Predilige i terreni boschivi. Può crescere nei boschi di abeti rossi e pini, nei boschi di betulle e nelle zone dove è presente un sottobosco di nocciole.

Il cappello dell'amaro solitamente non supera gli 8 cm, simile ad un imbuto, il gambo è alto, fino a 10 cm e fino a 1,5 cm di diametro. Il colore del cappello e del gambo è lo stesso, bruno-rossastro.

Il cappello della chernuka può raggiungere i 20 cm di diametro ed è di colore marrone oliva. La gamba non è alta - fino a 6 cm, ma carnosa - fino a 2,5 cm di diametro.

Sebbene queste specie rientrino nella categoria dei funghi che crescono sotto i pini (le foto si trovano nell'articolo), sono ancora condizionatamente commestibili, cioè richiedono il rispetto di una determinata tecnologia di preparazione. Il fungo viene marinato solo dopo il pre-ammollo o la cottura.

Russula

Nelle foreste di conifere ci sono le russule, che hanno una composizione di specie insolitamente ampia. Il colore dei cappucci è sorprendente: dalle sfumature marrone e rosso a quelle verdi e viola. Ma la struttura del cappuccio è molto fragile. Le russule sono anche chiamate i funghi più “democratici”: crescono negli abeti rossi e nei pini, nelle foreste decidue e nelle terre desolate. Possono dare frutti nelle stagioni fresche e calde, a seconda della sottospecie.

Per lo più le russule vengono fritte o bollite, essiccate, poiché non sono adatte al decapaggio a causa della loro fragile struttura.

Regole di raccolta

È molto facile riconoscere i funghi che crescono sotto il pino. Ci sono moltissime foto su Internet; quasi ogni casa ha un libro sui funghi. Ma anche i funghi commestibili possono essere pericolosi per l’uomo se non vengono seguite alcune regole:

• È vietata la raccolta di funghi in prossimità di autostrade e ferrovie. Il rischio che contengano sali di metalli pesanti e altre sostanze nocive è elevato.
• Raccogli solo gli esemplari di cui sei sicuro. Non dovresti assaggiarli, soprattutto non lasciare che lo facciano i bambini.
• Ispeziona attentamente i funghi: non devono essere danneggiati o presentare tarli. Quando torni di nuovo a casa, ispeziona il raccolto raccolto e scarta gli esemplari danneggiati.
• Non estrarre il fungo insieme al micelio. Se lo fai, dopo un paio di settimane non ci saranno nuovi funghi in questo posto.

Se hai il minimo dubbio, ad esempio se il fungo è di una specie sconosciuta, scartalo. Buona caccia tranquilla.

I funghi crescono su substrati dominati da suolo, rifiuti forestali, acqua e organismi viventi in decomposizione. Le immagini possono solo dare un'idea di base dell'aspetto dei funghi, quindi dovresti raccogliere solo specie conosciute per assicurarti contro il consumo accidentale di false varietà.

Tipi per tipo di cibo

Il consumo di vari componenti organici da parte dei funghi consente di suddividerli nelle seguenti categorie o tipologie principali:

Specie commestibili

Oggi esiste una descrizione di un gran numero di funghi utilizzati a scopo alimentare. I loro corpi fruttiferi hanno un alto valore nutritivo e un aroma gradevole. Quasi tutti i funghi hanno nomi popolari e quelli più deliziosi e costosi appartengono alla prima categoria. I funghi freschi vengono utilizzati per preparare piatti caldi, antipasti freddi e conserve domestiche per l'inverno.

Galleria fotografica

Specie non commestibili

Le varietà non commestibili di funghi possono essere caratterizzate da:

• odore sgradevole;
• sapore sgradevole;
• corpi fruttiferi troppo piccoli;
• specificità dei luoghi di crescita;
• polpa molto dura.

Ci sono altre testimonianze, tra cui caratteristiche esterne esotiche: presenza di spine o scaglie, corpi fruttiferi eccessivamente morbidi.

Di norma, i funghi non commestibili hanno nomi piuttosto caratteristici che riflettono la loro immangiabilità. Alcune delle loro specie possono essere estremamente rare, ma è comunque importante sapere quali sono i funghi non commestibili. L'elenco dei funghi non idonei al consumo che crescono nel nostro Paese non è troppo lungo.

Specie velenose

Assolutamente tutte le varietà velenose di funghi contengono sostanze velenose e tossiche che possono:

• causare gravi intossicazioni alimentari;
• provocare disturbi nell'attività del sistema nervoso;
• causare la morte.

Attualmente si conoscono poco più di un centinaio di specie velenose ed è molto importante conoscerle affinché i piatti a base di funghi non causino morte o avvelenamenti gravi. Nel nostro paese cresce un numero relativamente piccolo di specie velenose.

Funghi medicinali

L'uso dei funghi medicinali è noto all'umanità fin dall'antichità. I funghi di lievito unicellulari sono utilizzati quasi in tutto il mondo.

Molte persone associano l'autunno principalmente ai funghi, anche se la loro caccia inizia in primavera. In totale, ci sono più di 250mila delle loro specie sulla Terra. Tutti sono divisi in commestibili e velenosi. I primi sono ricchi di proteine ​​e minerali, i secondi sono pericolosi per l'uomo. I raccoglitori di funghi esperti possono facilmente distinguere un fungo da un altro, ma i principianti non dovrebbero affrettarsi a raccogliere nulla. Devi sapere che la maggior parte dei funghi commestibili presenta dei “falsi doppi”, che spesso sono inadatti al consumo. La nostra foto di oggi presenta i funghi più popolari nelle foreste della zona centrale.

10° posto. Finferli comuni.
Il gallinaccio comune è un fungo commestibile della 3a categoria. Ha un cappello di colore giallo chiaro o giallo-arancio (fino a 12 cm) con bordi ondulati e un gambo (fino a 10 cm). Cresce nelle foreste di conifere e miste. (tonnellate)

9° posto. Fungo del miele autunnale.
Il fungo del miele autunnale è un fungo commestibile della 3a categoria. Ha un cappello marrone (fino a 10 cm) di forma convessa e un gambo bianco sottile (fino a 10 cm). Cresce in famiglie numerose su tronchi o ceppi d'albero. (Tatiana Bulyonkova)

8° posto. Fungo del latte di Aspen.
Il fungo del latte Aspen è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappuccio appiccicoso bianco (fino a 30 cm) di forma piatta-convessa, una gamba bianca o rosata (fino a 8 cm). Cresce nelle foreste miste. (Tatiana Bulyonkova)

7° posto. Onda rosa.
La volnushka rosa è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello rosa pallido (fino a 12 cm) con una piccola depressione al centro e bordi rivolti verso il basso, e un gambo (fino a 6 cm). Cresce nelle foreste miste. (Aivar Ruukel)

6° posto. Lattina d'olio.
La farfalla è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello marrone oleoso di forma convessa o piatta e un gambo (fino a 11 cm). Cresce sia nelle foreste che nelle piantagioni. (Bjorn S...)

5° posto. Porcini.
Il porcino è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha un cappello bruno-rossastro (fino a 25 cm) e un gambo grosso con scaglie scure. Cresce nelle foreste decidue e miste. (Tatiana Bulyonkova)

4° posto. Porcini.
Il porcino è un fungo commestibile della 2a categoria. Ha il cappello di colore marrone opaco, a forma di cuscino, e il gambo bianco sottile (fino a 17 cm) con scaglie brunastre. Cresce nelle foreste decidue vicino alle betulle. (carlfbag)

3° posto. Il seno è reale.
Il vero fungo del latte è un fungo commestibile della 1a categoria. Ha un cappello mucoso bianco (fino a 20 cm) a forma di imbuto con bordi pubescenti arrotolati verso l'interno e gambo bianco o giallastro (fino a 7 cm). Cresce nelle foreste decidue e miste. (Tatiana Bulyonkova)

2° posto. Lo zenzero è vero.
La vera camelina è un fungo commestibile della 1a categoria. Ha un cappello a forma di imbuto di colore arancione o rosso chiaro con bordi raddrizzati e gambo dello stesso colore (fino a 7 cm). Cresce nelle foreste di conifere. (Anna Valls Calma)

1 posto. Porcini.
Il fungo porcino è il re dei funghi. Apprezzato per il suo gusto e aroma eccellenti. La forma del fungo ricorda una botte. Ha un cappello marrone e una gamba bianca o marrone chiaro (fino a 25 cm). Cresce nelle foreste di conifere, decidue e miste. (Matteo Kirkland)