Elena 03.09.2019 21 861

Pomodori confit è il nome in Italia dei pomodori essiccati e caramellati al sole o al forno. Nei nostri supermercati questa prelibatezza viene venduta in vasetti ed è piuttosto costosa. Pertanto, suggerisco di preparare i pomodori secchi in casa utilizzando un'asciugatrice elettrica, un forno e persino un microonde.

Da dove viene il nome confit? Il termine "confit" deriva dal verbo francese "confire", che significa "conservare", e, a sua volta, deriva dal latino "conficere" - cucinare.

Quindi non è il nome della pietanza, ma un termine usato per descrivere il metodo di cottura a bassa temperatura e per lungo tempo. Questa tecnica è stata inventata nel sud-ovest della Francia ed è stata a lungo utilizzata per preparare la carne di anatra o oca.

Venivano cotti nel grasso a temperature inferiori ai 100 gradi, posti in barattoli di vetro, riempiti di grasso e chiusi ermeticamente. Questo procedimento di cottura permette alla carne di conservarsi a lungo. Ora questa tecnica viene utilizzata non solo per il pollame, ma anche per verdure, frutta e persino fiori.

Ma torniamo ai pomodori secchi, è a loro che applicheremo questo metodo. I pomodori così preparati hanno un sapore dolciastro e si sposano perfettamente con la pasta, con i formaggi, si servono con piatti di carne rossa o pesce al forno, si mettono sulla pizza e si trasformano in panini.

In Italia, dove i pomodori confit sono particolarmente apprezzati, si consiglia di realizzarli con datterini o pomodorini. Ma le ciliegie possono essere lasciate per un altro uso, ad esempio avvolte nei barattoli, e vi consiglio di guardare il link per le ricette: https://naschaeda.ru/pomidory-cherri-na-zimu.html. Asciugaremo da varietà più familiari, ad esempio "crema", sono perfette per questo.

Pomodori secchi a casa: una ricetta da leccarsi le dita per cucinare in un essiccatore di verdure

Se a casa hai un elettrodomestico, come un'asciugatrice elettrica per frutta e verdura, preparare i pomodori essiccati al sole non sarà difficile. Tutto quello che devi fare è prepararli, metterli nell'asciugatrice e puoi fare altre cose.

Prodotti richiesti:

• pomodori freschi
• olio di semi di girasole o di oliva
• aglio secco, origano, rosmarino, basilico
• sale, zucchero

Per la marinata:

• acqua - 1 litro
• aceto di vino o di mele - 125 ml.

Come cucinare:

I pomodori da essiccare dovrebbero essere densi, con molta polpa e poco liquido. Dovrebbero essere maturi, ma non morbidi o troppo maturi. Si consiglia di assumere pomodori di media grandezza. Quelli grandi impiegano molto tempo ad asciugarsi, mentre quelli piccoli si seccano molto.

1. Non indico la quantità esatta degli ingredienti, poiché dipende dalle dimensioni della vostra asciugatrice. Lavare le verdure, adagiarle su un tovagliolo di cotone e asciugarle sopra con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Tagliate i pomodorini a metà nel senso della lunghezza, eliminando il picciolo. Ho i pomodori della dacia, quindi sono diversi. Quelle più grandi dovevano essere tagliate in più pezzi in modo che le verdure risultassero avere più o meno la stessa dimensione e spessore. Se acquisti, scegli che abbiano all'incirca la stessa dimensione.
   
3. Spesso si consiglia di eliminare la polpa e i semi per asciugarli più velocemente, ma io non l'ho fatto. Dopotutto, l'obiettivo non è quello di asciugarsi rapidamente, ma di ottenere un prodotto gustoso e i pomodori risultano più gustosi con la polpa. Ma se la pensi diversamente, sentiti libero di togliere la polpa.
4. Disporre i pomodorini tagliati a pezzi sulle teglie e cospargerli di sale grosso e zucchero. Sale e zucchero in questo caso aggiungono non solo gusto. Grazie a loro i pomodori rilasceranno il succo e il processo di essiccazione sarà più veloce. Il calore senza sale e zucchero formerà rapidamente una crosta e impedirà la fuoriuscita dell'umidità.
   
5. Metti i pomodori preparati nell'asciugatrice. Asciugare ad una temperatura di 70 gradi. Lasciare agire per 10-12 ore ed effettuare la prima diagnosi. I pomodori devono asciugarsi, ma rimanere flessibili e non rilasciare il succo quando vengono pressati. Se premendo con il dito esce del liquido, è necessario asciugarli ancora un po'. Se alcuni pomodori sono pronti, devono essere tolti dall'asciugatrice e il resto deve essere cotto ulteriormente.
   
6. Controllare periodicamente e rimuovere le verdure che si sono asciugate fino al termine. Quando saranno tutti pronti, lasciateli raffreddare completamente.
   
7. Versare l'acqua e mordere in una casseruola e portare a ebollizione. Metti i pomodori secchi nella marinata. Mantenere il fuoco alto in modo che la marinata con le verdure bolle velocemente. Conservare i pomodori nella marinata bollente per non più di 2 minuti.
   
8. Scolare rapidamente la marinata calda e posizionare i pomodori su una gratella per eliminare l'umidità in eccesso. Coprire la parte superiore con un tovagliolo di carta o di cotone e lasciare agire per diverse ore in modo che i pomodori si asciughino completamente. Se vuoi accelerare il processo, puoi metterlo nell'asciugatrice per 30-40 minuti.
9. Versare i condimenti secchi in barattoli sterili asciutti. Metto l'aglio fresco in un barattolo e l'aglio secco nell'altro, il resto dei condimenti è lo stesso.
   
10. Iniziate a stendere i pomodori secchi, pressandoli leggermente in modo che ci siano meno vuoti possibili. Quando il barattolo è mezzo pieno, aggiungi altri condimenti. Devi anche finire di riempire i vasetti con i condimenti, cospargendoli sui pomodori.
    
11. Ho riempito i barattoli in diversi modi. Avevo olio di semi di girasole con l'aggiunta di olio d'oliva (come afferma il produttore). Ho riempito un barattolo con olio freddo e quello con aglio fresco con olio caldo, scaldandolo quasi a ebollizione. I pomodori dovranno essere completamente ricoperti d'olio.
    
12. Chiudete i barattoli con un coperchio e conservate. Dopo un paio di giorni controllate i vasetti: i pomodori assorbiranno l'olio e potrebbe essere necessario rabboccare. Prima di assaggiare questa prelibatezza lasciatela riposare per 5 giorni, durante i quali le verdure assorbiranno l'olio e tutti i sapori dei condimenti. Più a lungo rimarranno seduti, più diventeranno gustosi.

Perché hai bisogno di far bollire i pomodori secchi? Ciò è necessario affinché i pomodori diventino un po 'più morbidi dopo l'essiccazione e assorbano meglio l'olio. Oltre al trattamento termico aggiuntivo e al conservante sotto forma di aceto, garantiranno una conservazione più lunga e dureranno tutto l'inverno.

Come cucinare i pomodori secchi per l'inverno al forno

Se non disponi di un essiccatore per frutta e verdura, questo non è un motivo per rifiutare tale preparazione. In casa potete essiccarlo naturalmente mettendo i pomodorini al sole. Ma non siamo in Italia e non tutte le regioni del nostro grande Paese hanno abbastanza sole per essiccare verdure così succose. Quindi un forno può aiutarti, quasi tutti ne hanno uno.

Ingredienti:

• pomodori freschi
• olio di oliva e di girasole
• aglio secco
• rametti di timo
• Miscela di erbe italiane
• rosmarino secco
• aglio fresco

Descrizione della ricetta:

L'olio vegetale non serve solo come conservante. Risulta aromatico ed è perfetto per condire l'insalata o cuocere al forno.

Ricetta per preparare i pomodori secchi al microonde

Naturalmente questo non è più il metodo “confit”, ma esiste un metodo del genere e voglio parlarne anche io. Questa ricetta è adatta al caso in cui "lo vuoi davvero", ma è costoso da acquistare e non hai né il tempo né la voglia di farlo per molto tempo.

Prodotti per 2 porzioni:

• pomodori freschi - 5 pezzi
• olio vegetale
• origano
• aglio

Come cucinare:

Video ricetta di Yulia Vysotskaya su come preparare i pomodori secchi sott'olio

Yulia Vysotskaya offre la sua ricetta per i pomodori secchi a casa. Ci versa sopra l'olio e li cuoce in forno. Scoprirete tutti i dettagli nel video.

Come conservare i pomodori secchi preparati in casa

Come hai già visto, preparare un delizioso antipasto all'italiana non è difficile, anche se dovrai spendere una bella quantità di pomodori freschi.

Una volta essiccati, i pomodori perdono molto peso. La resa di 2,5 chilogrammi di verdura fresca è di circa 250-300 grammi. prodotto essiccato.

Non sorprende che le casalinghe vogliano sapere come conservare correttamente questo prodotto in modo che non si deteriori e duri tutto l'inverno. Se preparato e conservato in modo errato potrebbe formarsi della muffa e il prodotto dovrà essere buttato via.

A proposito, per la conservazione in frigorifero non è consigliabile riempirlo completamente con olio d'oliva, poiché a basse temperature inizia a diventare torbido e ad addensarsi. È meglio mescolarlo con il girasole in rapporto 1:1. E se lo conservi a temperatura ambiente, non puoi mescolarlo, ma usarlo nella sua forma pura.

• Qual è il miglior contenitore per la conservazione? È possibile utilizzare un contenitore di plastica con coperchio, a patto però che si preveda di consumare lo spuntino entro 2-3 settimane. Per una conservazione più lunga è necessario utilizzare barattoli di vetro, che devono essere sterilizzati prima di servire lo spuntino. Non dimenticare di trattare anche le palpebre.
• In conclusione, un altro consiglio: i barattoli di pomodori secchi non dovrebbero essere esposti alla luce solare diretta.

Seguendo queste semplici regole sarai sicuro che non succederà nulla alla tua preparazione e delizierà te e i tuoi cari con il suo gusto originale per tutto l'inverno. E se non hai mai preparato uno spuntino simile prima, assicurati di provare a preparare i pomodori essiccati al sole a casa.

Buona fortuna con i tuoi preparativi!

Uno dei modi per preparare i pomodori in inverno - l'essiccazione - combina il gusto brillante delle verdure mature con spezie e olio d'oliva.

Le casalinghe utilizzano vari metodi per preparare i pomodori. E in scatola, in salamoia e salato. Producono anche succhi, adjika e salse varie. Preparare in casa deliziosi pomodori secchi per l'inverno è molto semplice, basta scegliere una ricetta collaudata e di successo.

Quali frutti sono adatti per l'essiccazione?

Tutt'altro, non tutti i frutti sono adatti a questo. Devi scegliere:

• verdure coltivate in un campo o in un cottage estivo, ma non in serra;
• pomodori con buccia spessa, carnosi, ma poco succosi;
• pomodorini a forma di prugna, non molto grandi;
• Le verdure verdastre e dense sono le migliori.

Tipi di essiccazione della frutta (essiccazione)

Ne esistono due tipologie principali:

1. al sole (aria) è un modo economico, ma non rapido per essiccare le verdure. Dura circa dai quattro ai dieci giorni;
2. L'essiccazione della frutta nel forno dura dalle otto alle dodici ore, a seconda della frutta selezionata e delle condizioni di temperatura.

Pomodori secchi a casa al forno: una ricetta classica e insolita

Attenzione! Più bassa è la temperatura del forno, migliore sarà la qualità del prodotto finale, che manterrà tutte le vitamine e i microelementi.

Caratteristiche dell'essiccazione: le conoscenze necessarie per la preparazione di alta qualità dei pomodori secchi a casa nel forno.

1. Asciugare i frutti a una temperatura non superiore a 80 0 C, altrimenti semplicemente cuoceranno o si trasformeranno in carboni;
2. tempo di cottura 10-12 ore;
3. tagliare i frutti a fette, versare l'olio d'oliva, cospargere di sale e spezie;
4. Durante il processo di essiccazione, assicurati di girare le fette di verdura;
5. Metti la pellicola su una teglia e sopra le verdure, tagliale con la parte rivolta verso l'alto;
6. la porta del forno deve essere socchiusa in modo che l'umidità possa fuoriuscire;
7. Dopo l'essiccazione, le verdure devono raffreddarsi completamente con la porta del forno chiusa.

Ricetta n. 1 Pomodori secchi tradizionali

Ingredienti:

• pomodori;
• erbe aromatiche essiccate (basilico, prezzemolo, coriandolo, origano, rosmarino);
• sale, pepe nero macinato o una miscela di peperoni;
• aglio;
• olio extravergine d'oliva.

Preparazione:

1. preparare la frutta: lavarla, asciugarla e tagliarla in quattro fette;
2. rimuovere i semi con un cucchiaino;
3. coprire una teglia con un foglio;
4. adagiare le fette di frutta, salare leggermente, condire con zucchero e pepe;
5. mettere in forno per sei-dieci ore a una temperatura non superiore a 90 0 C;
6. Dopo l'essiccazione, lasciare raffreddare le verdure;
7. Disporre sul fondo del contenitore di vetro una foglia di alloro e un rametto di origano;
8. Cospargere ogni strato di pomodoro con erbe aromatiche;
9. scaldare (non bollire) l'olio d'oliva, spremere l'aglio;
10. versare sopra gli spicchi essiccati;
11. Chiudete i barattoli e lasciate raffreddare;
12. mettere in una cantina o in un altro luogo freddo.

Consiglio! Puoi aggiungere non solo l'aglio al ripieno, ma anche il prezzemolo tritato finemente. I pomodori possono essere sbucciati prima dell'essiccazione, quindi cuoceranno più velocemente e diventeranno molto delicati nel gusto.

Ricetta n. 2 – Straordinari pomodori secchi “Ajour” con erbe italiane

Prodotti:

• pomodori – 1 kg;
• olio extravergine di oliva - dopo l'uscita del prodotto finito (lo verseremo negli spicchi essiccati);
• Erbe italiane;
• sale;
• rosmarino - facoltativo;
• piccola testa d'aglio.

Preparazione:

1. qualche ora prima della cottura, versare in un piccolo contenitore le erbe aromatiche italiane (rosmarino, basilico e altre) e aggiungere olio;
2. coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo;
3. lavare, asciugare e tagliare i frutti in quattro-sei pezzi, a seconda della grandezza;
4. versare sulle fette l'olio aromatico;
5. spremi l'aglio lì;
6. mescolare bene e lasciare riposare per un'ora (non in frigorifero);
7. adagiate con cura le fette su una teglia, facendo attenzione a non far entrare acqua in eccesso;
8. porre in forno, riscaldato alla temperatura di 100 0 C, per circa sei ore;
9. la porta del forno deve essere leggermente aperta;
10. Riporre il prodotto finito in un contenitore di vetro e versarvi l'olio caldo;
11. arrotolare e mettere in cantina o in frigorifero.

Consiglio! Se non prevedi di conservare lo spuntino per un lungo periodo, non è necessario aggiungere olio, basta mettere un rametto di rosmarino sul fondo del barattolo.

Pomodori secchi nell'essiccatore: in dettaglio e con video

Possono essere essiccate (stagionate) verdure di qualsiasi varietà e non necessariamente i frutti più selezionati. Andranno bene quelli un po' immaturi, schiacciati e poco belli. I pomodori secchi possono essere utilizzati come piatto indipendente oppure macinati in polvere (in un frullatore) e aggiunti come condimento.

Video utile con la ricetta passo passo:

I pomodori secchi nell'essiccatore per verdure sono simili alle albicocche secche, altrettanto morbidi e leggermente elastici. Il gusto è speziato-dolce, con note di piccante e piccante.

Ricetta n. 1 Pomodori secchi con peperoncino:

Prodotti:

• due chili di frutta;
• mezzo bicchiere di olio vegetale o d'oliva;
• sale - cucchiaio;
• erbe aromatiche: origano, basilico, cumino, prezzemolo - un cucchiaio;
• due grandi teste d'aglio;
• due baccelli di peperoncino;
• foglie di alloro.

Processo di cottura:

1. ordinare e lavare i frutti (si consiglia di scegliere la stessa dimensione);
2. tagliato in due parti;
3. Con l'aiuto di un cucchiaino prelevate la polpa (non buttatela via!);
4. Mettete in ciascuna metà uno spicchio d'aglio sbucciato;
5. tagliare il peperoncino ad anelli sottili e disporlo in ciascuna “barchetta” di pomodoro;
6. salare e cospargere le metà con un misto di erbe aromatiche. A proposito, puoi scegliere una combinazione di erbe a tua discrezione;
7. posizionare le "barche" su tutti i livelli dell'asciugatrice in modo che non si tocchino;
8. Essiccare i frutti alla massima temperatura per 8-10 ore;
9. Sul fondo del contenitore destinato alla conservazione degli snack, mettere una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio e il prezzemolo tritato finemente;
10. posizionare saldamente il prodotto finito;
11. versare l'olio, chiudere;
12. conservare in cantina o in un seminterrato freddo.

Attenzione! Se lo spuntino deve essere conservato per 6-8 mesi, preriscaldare l'olio (non bollire!), quindi versare il prodotto finito.

Il processo di essiccazione consiste nell'evaporazione dell'umidità in eccesso. Ciò si ottiene con vari metodi: puoi essiccare la frutta nel forno, nel microonde, nell'asciugatrice elettrica, nell'essiccatore per verdure o al sole. La cosa principale è seguire la tecnologia di essiccazione, e poi il prodotto finale stupirà te e la tua famiglia con il suo gusto straordinariamente ricco.

Qual è il modo migliore? Il modo migliore, ovviamente, è al sole. È vero, non sempre questo è possibile: a volte il tempo non lo consente, a volte non ci sono le condizioni. Quando i pomodori vengono essiccati nel forno, possono trasformarsi in cracker o addirittura carbone. Ma un essiccatore vegetale conferisce una struttura meravigliosa al prodotto finito e non lo secca.

Ricetta n. 2 Pomodori secchi dolci e speziati

Ingredienti:

• frutta: tre chili;
• sale, zucchero;
• Erbe italiane;
• origano e rosmarino;
• olio vegetale inodore;
• aglio: una grande testa.

Passaggi di preparazione passo passo:

1. scegli frutti densi e di dimensioni uniformi;
2. sciacquare, asciugare e tagliare in quattro parti;
3. prelevare la polpa con un cucchiaio;
4. posizionare su uno stendino;
5. Mantenere alla massima temperatura per almeno otto ore (il tempo dipende dal tipo di pomodoro);
6. mettere sul fondo del vaso: un rametto (foglie) di rosmarino, origano e alloro;
7. posizionare i frutti in contenitori di vetro preparati;
8. Cospargere ogni strato di pomodoro con pepe, erbe aromatiche e aglio tritato finemente;
9. aggiungere l'olio;
10. Coprire con un coperchio di nylon e riporre in frigorifero.

Attenzione! Non cuocere troppo la frutta alla griglia: deve rimanere morbida e leggermente umida, ma non rilasciare alcun succo;

• al posto dell'olio extravergine di oliva potete utilizzare il solito olio vegetale inodore;
• Per l'essiccazione, prendere pomodori di media grandezza, preferibilmente ciliegia o piccola "crema". Non sono molto succose e non ci vorrà molto tempo per prepararle;
• Per evitare che i frutti perdano la forma durante la sbucciatura, è opportuno prelavorarli: praticare dei tagli a forma di croce, immergerli in acqua bollente per qualche minuto, quindi trasferirli in acqua fredda;
• i barattoli per la conservazione del prodotto finito devono essere sterilizzati. Puoi farlo in qualsiasi modo conveniente: nel forno, a vapore, nel microonde;
• Potete semplicemente avvolgere le fette nella pellicola trasparente e conservarle in frigorifero. È vero, il gusto dei frutti finiti non sarà così ricco e brillante;
• La polpa che avete tolto dalle fette di pomodoro non va buttata. Puoi usarlo per preparare una gustosa salsa per la pizza, aggiungerlo al borscht o al gulasch di carne;
• se mangi uno spuntino e rimane il ripieno. Usalo come condimento per qualsiasi insalata: è molto gustoso.

Pomodori secchi a casa nel microonde

Uno spuntino originale e salato: i pomodori secchi - è diventato recentemente molto popolare. Con questo antipasto si preparano la pizza e varie insalate con rucola e formaggio. Un simile capolavoro culinario è molto costoso nei negozi e non tutti possono acquistarlo. Ecco perché le casalinghe cucinano i pomodori secchi nel microonde di casa, perché con l'aiuto della tecnologia miracolosa questo spuntino incredibilmente gustoso sarà in tavola in mezz'ora.

È particolarmente indicato con primi piatti e piatti a base di pesce. Questa è anche un'ottima colazione: un panino con verdure, prosciutto e qualche spicchio di carne secca.

Frutta secca nel proprio succo

Per prepararci abbiamo bisogno di:

• frutti di piccola dimensione. Frutti carnosi, forti, ma non succosi, dalla buccia sottile;
• olio d'oliva o vegetale, inodore;
• Erbe provenzali o una composizione di erbe che scegli tu stesso, in base alle tue preferenze di gusto;
• sale – sale marino grosso;
• aglio.

Preparare come segue:

1. preparare i frutti: lavarli e tagliarli in due o quattro parti, a seconda della grandezza;
2. Metti le metà del pomodoro in un contenitore dai bordi alti;
3. condire con le erbe aromatiche e irrorare con olio;
4. mettere in forno per sette-otto minuti alla massima potenza;
5. spegnere e lasciare in forno per dieci minuti;
6. rimuovere il contenitore e scaricare il liquido risultante;
7. salare e mettere nel microonde per altri cinque minuti;
8. al termine del programma, lasciare raffreddare la frutta;
9. piegare il prodotto finito in un barattolo a strati;
10. coprire ogni strato con l'aglio tritato;
11. versarvi sopra il succo precedentemente scolato.

Consiglio! Conservare i vasetti in frigorifero per non più di uno o due mesi.

Pomodori secchi al microonde con rosmarino e pepe nero

Questa ricetta non utilizza erbe diverse dal rosmarino. E come spezie – pepe nero macinato e sale.

Prodotti:

• pomodori;
• aglio;
• rosmarino;
• sale, zucchero e pepe nero macinato;
• olio vegetale (oliva)

Processo di cottura:

1. tagliare i piccoli frutti in due parti;
2. togliere il torsolo con un cucchiaino o tagliarlo con un coltello affilato;
3. disporre le fette preparate su un piatto piano;
4. cospargere con olio, sale e spolverizzare con un po' di zucchero;
5. cospargere sopra pepe e rosmarino;
6. mettere in forno alla massima temperatura;
7. tempo di ebollizione da cinque a sette minuti;
8. aprire la porta e lasciare uscire il vapore;
9. scolare il liquido se si è formato;
10. ripetere la procedura altre tre volte;
11. controllare il processo in modo che i frutti non si secchino;
12. Assicurati di lasciare riposare la frutta tra l'essiccazione e l'apertura della porta del forno a microonde;
13. aggiungere un cucchiaio e mezzo di olio all'aglio tritato, mescolare;
14. adagiare a strati le fette raffreddate, ricoprendole con il composto di aglio;
15. versare l'olio caldo sul prodotto finito (non bollire!);
16. arrotolare con coperchio in metallo o chiudere con coperchio in nylon;
17. lasciate raffreddare e mettete in un luogo fresco.

Una nota! Uno spuntino preparato in questo modo può essere conservato a lungo anche a temperatura ambiente.

Pomodori secchi veloci

Se la frutta è poca, puoi preparare velocemente e facilmente uno spuntino delizioso nel microonde. Naturalmente, il gusto sarà leggermente diverso dalla frutta essiccata al forno o al sole. Nel microonde risultano più cotti che essiccati, ma comunque incredibilmente gustosi e aromatici.

Il gusto della prelibatezza può essere regolato autonomamente aggiungendo varie erbe aromatiche, scorza di limone o peperoncino.

Tecnologia di cottura:

1. lavare e tagliare i frutti in quattro-sei pezzi;
2. mescolare spezie, sale e un pizzico di zucchero con olio d'oliva (puoi usare olio vegetale);
3. ungere ogni fetta con le mani con olio d'oliva e spezie;
4. posizionare le “barchette” in un contenitore ignifugo con le sponde alte;
5. inserire nel forno a microonde e accenderlo alla massima potenza (800 kW) per cinque minuti;
6. dopo che il timer si è spento, lasciarlo riposare per dieci-quindici minuti;
7. quindi scolare il succo;
8. rimettetela in forno e accendete il timer per due o tre minuti;
9. lasciare “riposare” i frutti e riaccenderlo per due o tre minuti alla massima potenza;
10. a seconda del grado di preparazione dello spuntino, ripetere nuovamente questa procedura;
11. Metti le fette finite in un contenitore di vetro, guarnendo ogni strato con l'aglio tritato;
12. versare l'olio caldo.

Per aroma e piccantezza, potete disporre gli strati con aglio ed erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, aneto). Per la succosità, aggiungere al barattolo il liquido precedentemente scolato;

Non abbiate fretta di versare il ripieno rimasto dopo l'antipasto: aggiungetelo a qualsiasi insalata o mangiatelo con pane bianco e un pezzo di formaggio.

Pomodori essiccati al sole a casa in un'asciugatrice elettrica

Come suggerisce l'esperienza, è meglio preparare i pomodori secchi in casa con un essiccatore elettrico, poiché la cottura richiederà poco tempo. Tuttavia, è ancora necessario controllare il processo per non seccare eccessivamente il prodotto finito.

Ingredienti:

• pomodori;
• erbe aromatiche - provenzali o italiane;
• verdure: prezzemolo, aneto o qualsiasi altro secondo i tuoi gusti;
• sale e aglio;

Prepariamolo così:

Preparare i frutti:

• sciacquare, tagliare a fette;
• eliminare il torsolo (se necessario, se i frutti sono molto succosi).

Preparare il composto da spolverare:

• unire in un piccolo contenitore: sale, poco zucchero semolato (per togliere l'acidità del frutto) e le erbe secche;
• Utilizzare sale grosso: roccia o sale marino.

Posizionare saldamente le fette di pomodoro cotte sulla griglia di un'asciugatrice elettrica.

Cospargere con il composto preparato e irrorare con olio.

Accendere l'asciugatrice alla massima temperatura.

Il tempo di cottura dipende dalla frutta. Ad una temperatura di 50 0 C si asciugheranno per circa 12-14 ore. A una temperatura di 70 0 C – da 6 a 8 ore.

Controllare il processo di essiccazione:

• scambiare pallet;
• togliere le fette già secche dalla teglia.

Preparare i barattoli per la conservazione:

• lavare e sterilizzare a vapore;
• Disporre sul fondo dei vasetti un composto di burro e aglio tritato e un rametto di rosmarino.

Disporre il prodotto finito a strati in barattoli. Distribuire ogni strato con la miscela di burro e aglio.

Chiudere con un coperchio in nylon oppure arrotolare con uno in metallo. Mettere in un luogo fresco.

• Prima di mettere le fette sulla griglia, adagiatele su della carta assorbente e lasciatele lì per dieci-quindici minuti. Questo viene fatto in modo che il succo in eccesso defluisca;
• se non ti piace il gusto delle erbe provenzali o italiane, basta cospargere le fette con basilico secco o pepe macinato;
• Se usi pomodori normali per l'essiccazione, assicurati di rimuovere i semi e il torsolo. Se hai pomodori “crema”, non è necessario sbucciare il torsolo, poiché i semi aggiungeranno un aroma e un gusto speciali al prodotto finito;
• Cospargete le fette con le erbe secche, e mettete le erbe fresche sul fondo del barattolo;
• i frutti finiti dovrebbero essere morbidi, densi e senza liquidi in eccesso;
• Da 15-20 chilogrammi di frutta si otterranno 1-2 chilogrammi di prodotto finito;
• Puoi verificare la prontezza del prodotto premendo sulla verdura. Se il succo non risalta, la delicatezza è pronta.

Pomodori secchi per l'inverno: ricetta italiana

I pomodori secchi non sono solo un'aggiunta a vari piatti e insalate, ma sono anche uno spuntino indipendente da gustare con un pezzo di pane bianco.

E l'olio nell'antipasto può essere usato come condimento per insalate crude.

Per avere nel tuo arsenale uno spuntino originale e succoso dal ricco gusto agrodolce, puoi preparare i pomodori essiccati al sole per l'inverno secondo una ricetta italiana. Nella calda Italia i frutti vengono essiccati all'aria, sotto i raggi del sole. Ma non tutte le casalinghe hanno l'opportunità di cucinare cibi deliziosi al sole. Quindi il forno viene in soccorso!

Ricetta n. 1 – Pomodori secchi italiani con rosmarino e basilico

Ingredienti:

• frutta - quattro chili (ottieni tre barattoli da mezzo litro);
• mezzo cucchiaino di condimenti macinati: pepe nero, rosmarino e basilico;
• olio extra vergine di oliva – bicchiere;
• sale e zucchero - a piacere.

Fasi di cottura:

1. preparare i pomodori: sciacquarli, tagliarli in quattro-sei pezzi;
2. ritagliare il torsolo con un coltello o sbucciarlo con un cucchiaino;
3. Ungere le fette con olio d'oliva, usando le mani;
4. Disporre su una teglia rivestita con carta stagnola;
5. Salare leggermente ogni fetta e aggiungere un po' di zucchero (per eliminare l'acido in eccesso);
6. mescolare pepe nero, basilico e rosmarino;
7. cospargere con il composto;
8. scaldare il forno a 160 0 C e posizionare una teglia;
9. stare in piedi per almeno due ore;
10. cuocere in forno con la porta socchiusa;
11. controllare il processo: le verdure non devono seccarsi e trasformarsi in brace. Il colore dovrebbe essere marrone-arancio.
12. Disporre le fette calde in un contenitore di vetro sterilizzato e riempirlo fino in fondo con olio caldo (non bollire!);
13. Coprire con un coperchio sterilizzato e riporre in frigorifero.

Ricetta n. 2 Pomodori secchi italiani con timo e cipolla rossa

Prodotti:

• pomodori - due chili;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• testa d'aglio;
• Cipolla rossa;
• Olio d'oliva o vegetale senza odore.

Preparare come segue:

1. lavare, tagliare in due parti;
2. rimuovere i semi e partizionare con un cucchiaino (coltello affilato);
3. mescolare l'olio con l'aglio passato allo spremiaglio, sale e pepe;
4. spennellate le fette con questo olio;
5. se il timo (meglio prendere il timo al limone) è secco, mescolatelo con olio e aglio, se è fresco mettetene un rametto sul fondo del barattolo;
6. mettere la teglia nel forno e asciugarla per 4-6 ore ad una temperatura di 100-120 0 C;
7. Disporre il prodotto finito nei vasetti a strati: uno strato di spicchi, uno strato di cipolla rossa tagliata ad anelli;
8. versare su ogni strato una miscela di olio d'oliva e aceto di vino;
9. Coprire con un coperchio e lasciare in frigorifero o in cantina fredda fino all'inverno.

Consiglio! Affinché il prodotto finito possa essere conservato a lungo, l'olio deve coprire bene il frutto.

Pomodori secchi: una ricetta per l'inverno di Yulia Vysotskaya

La famosa specialista culinaria Yulia Vysotskaya ha la sua insolita ricetta per i pomodori secchi, il cui gusto conquisterà i buongustai più sofisticati. Con una tale preparazione, anche gli ospiti inaspettati non hanno paura. Piccoli panini di pane bianco con formaggio e una fetta di pomodoro piccante sono un ottimo spuntino da accompagnare al vino.

I pomodori sono stufati in olio d'oliva. Hanno un ricco gusto piccante-piccante. Puoi cuocerli al forno. Il tempo di cottura è di tre o quattro ore, a seconda del tipo di frutta. I frutti dovranno essere scelti di media pezzatura, della varietà “crema”. Non sono troppo acquosi e hanno una struttura densa.

Pomodori secchi piccanti al forno

Preparare come segue:

Lavare accuratamente i frutti.

Tagliatelo longitudinalmente in due parti ed eliminate semi e liquido con un cucchiaio.

Disporre le fette ben strette in una pirofila resistente al calore o in una teglia con i bordi alti.

Preparare il condimento:

• Macinare in un mortaio i grani di pepe e il basilico secco;
• aggiungere un mazzetto di basilico fresco e tre spicchi d'aglio;

Strofina accuratamente tutte le metà.

Versare l'olio d'oliva raffinato sui frutti conditi fino a coprirli per ¾.

Preriscaldare il forno a 190 gradi.

Lasciar cuocere a fuoco lento per tre o quattro ore.

Assicuratevi di controllare che il livello dell'olio copra sempre la frutta per ¾.

Se necessario, aggiungere olio.

Riponete il prodotto finito nei barattoli e disponete sul fondo un rametto di rosmarino.

Versare lo stesso olio in cui sono state lessate le verdure.

• Disporre i pomodori sulla teglia abbastanza strettamente in modo che non ci sia spazio vuoto tra di loro. Ma non dovrebbero giacere uno sopra l'altro;
• Invece del basilico verde, è meglio prendere l'origano rosso: lo stesso basilico, solo blu. Darà ai frutti un gusto e un aroma speziati.

Pomodori secchi di Alla Kovalchuk

Ogni casalinga prepara frutta e verdura per l'inverno: fa marmellate, prepara salse e sottaceti vari per accontentare la sua famiglia con varie prelibatezze in inverno. Quindi Allochka Kovalchuk, un'esperta culinaria, offre una ricetta per deliziosi pomodori secchi.

Per preparare questo piatto sono necessari i seguenti ingredienti:

• frutti a forma di prugna – 15 pezzi;
• cucchiaino di sale;
• erbe secche: basilico, origano – 20 grammi ciascuna;
• mezzo cucchiaino di pepe nero macinato.

Passaggio 1. Lavare i pomodori, fare dei tagli trasversali e metterli in acqua bollente. Quindi lasciarlo raffreddare per qualche minuto ed eliminare la pelle.

Passaggio 2. Tagliare la frutta sbucciata in due o quattro parti, a seconda delle dimensioni.

Passaggio 3. Rimuovere il torsolo (resto e polpa) con un coltello affilato.

Passaggio 4. Disporre le fette, con la parte tagliata rivolta verso l'alto, su una teglia precedentemente ricoperta con carta da forno.

Passaggio 5. Salare e pepare ogni fetta, cospargere sopra il prezzemolo tritato finemente e le erbe secche.

Passaggio 6. Mettere la teglia nel forno e asciugarla a 100 gradi per un'ora e mezza o due ore.

Passaggio 7. Posizionare il prodotto finito in un contenitore di vetro sterilizzato e versare sopra l'olio vegetale caldo.

Nota! Non far bollire l'olio vegetale per versarlo, basta scaldarlo!

Pomodori secchi: ricetta

Se l'estate è calda e il raccolto è abbondante, ecco una ricetta semplice per preparare i pomodori secchi. È necessario che la temperatura dell'aria sia almeno di 34-36 0 C. A una temperatura più bassa, i pomodori diventeranno semplicemente ammuffiti e si rovineranno irrimediabilmente. Pertanto, prima di iniziare ad asciugare, controlla le previsioni del tempo per i prossimi sette giorni.

Ingredienti:

• pomodori;
• sale;
• carta;
• olio d'oliva;
• fogli (vassoi) per l'essiccazione;
• garza.

Passaggi di preparazione:

Primo passo:

• preparare la tavola;
• coprirlo con strofinacci da cucina puliti;
• preparare un coltello affilato;
• Lavare e asciugare le teglie o i fogli di essiccazione del pomodoro.

Passo due:

• lavare accuratamente i pomodori;
• asciugarli sugli asciugamani;
• tagliato in due parti;
• rimuovere il torsolo con un coltello affilato;

Adagiare le metà del pomodoro tagliate con la parte rivolta verso il basso su un canovaccio per far scolare il liquido in eccesso;

Passaggio tre:

• Coprire ogni foglio o vassoio con carta;
• spennellare con olio d'oliva;
• disporre la frutta tagliata verso l'alto su un vassoio;
• sale ogni metà (utilizzare sale marino grosso o salgemma);
• coprire con una garza e lasciare agire per l'intera giornata;
• la sera portare in casa vassoi di verdure;
• Al mattino, verso le 11, portatelo nuovamente al sole;
• il processo di essiccazione può durare dai sei ai dieci giorni.

Conservare lo spuntino in barattoli puliti, chiusi con i coperchi, senza aggiungere olio o altre spezie.

Come consumare lo spuntino

1. Prima dell'uso è sufficiente immergere le fette essiccate in acqua leggermente salata;
2. possono essere aggiunti all'impasto del pane (focaccia);
3. le fette possono essere aggiunte al sugo degli spaghetti o alla pizza;
4. puoi preparare dei panini: un pezzo di pane nero Borodinsky, formaggio morbido di capra, una fetta di frutta secca e un paio di olive snocciolate.

Nota! È necessario asciugare le verdure al sole solo fuori città, ad esempio in campagna. Lontano dallo smog e dalla polvere delle città.

Ricetta per pomodori secchi nella friggitrice ad aria

Le ricette della cucina italiana includono pomodori secchi. Un ingrediente molto interessante e semplicemente insostituibile nella preparazione della pizza o della pasta. Sono particolarmente buoni nelle insalate con formaggio caprino morbido e rucola.

Esistono tanti metodi di cottura: si preparano nel forno, nel microonde, nel multicooker, nell'essiccatore elettrico per verdure. Puoi anche cuocere i pomodori secchi nella friggitrice ad aria seguendo una ricetta semplice. Questo processo è semplice e non lungo. Dopo un paio d'ore puoi già goderti la prelibatezza.

Ricetta semplice

Ingredienti:

• un chilogrammo di pomodorini;
• sale, pepe, erbe provenzali;
• olio d'oliva o vegetale.

1. Lavare i pomodori e tagliarli a metà nel senso della lunghezza (frutti grandi - in quattro parti);
2. ritagliare la carne con un coltello;
3. condire con le spezie e cospargere leggermente con olio;
4. posizionare le barchette sulla griglia della friggitrice ad aria;
5. asciugare i frutti ad una temperatura di 90 gradi per almeno tre ore;
6. Riporre il prodotto finito in un contenitore di vetro, aggiungere olio e chiudere.
7. Servire tre ore dopo la cottura.

Pomodori secchi piccanti con aglio

Prodotti:

• crema di pomodori – chilogrammo;
• erbe essiccate: basilico, rosmarino, timo - un cucchiaino ciascuno;
• miscela di peperoni;
• sale marino grezzo;
• aglio – 3-4 spicchi.

Preparazione:

1. preparare i pomodori nel solito modo;
2. preparare il condimento: mescolare erbe aromatiche, sale e pepe;
3. tagliare l'aglio a listarelle sottili;
4. mettere l'aglio in ogni “barca” e cospargere con il composto preparato;
5. Posizionare le fette sulla griglia della friggitrice ad aria e asciugarle a una temperatura di 90-110 gradi per tre o quattro ore.
6. mettete il prodotto finito in un barattolo, sul fondo del quale mettete i grani di pepe: bianco e nero;
7. versare l'olio.
8. Consiglio! Quando si asciuga la frutta, non chiudere completamente il coperchio del forno a convezione per consentire la fuoriuscita dell'umidità in eccesso.

Pomodori ciliegino essiccati al sole fatti in casa

Il pilaf con pomodorini essiccati al sole è meraviglioso: aromatico e incredibilmente gustoso. E questo piatto piacerà a tutti a casa, nessuno escluso. Questo spuntino non può essere acquistato solo in negozio, ma anche preparato a casa.

Ingredienti:

• mezzo chilo di pomodorini;
• due o tre cucchiai di olio - olio d'oliva o vegetale senza odore;
• cucchiaio da dessert di zucchero semolato;
• Timo fresco;
• sale;
• un misto di peperoni (in caso contrario potete usare pepe nero macinato).

Passaggi di preparazione:

1. lavare, asciugare e tagliare in due parti i pomodorini;
2. posizionateli ben stretti (con il lato tagliato verso l'alto) su una teglia da forno, su cui metti la pellicola;
3. mescolare sale, zucchero e cospargere sui pomodori;
4. mescolare il pepe con l'olio;
5. cospargere il composto sulle metà della frutta;
6. Metti un rametto di timo su ciascuna metà;
7. asciugare in forno per tre ore;
8. conservare in contenitori di vetro.

Pomodori secchi di Vincenzo Barba

È giunto il momento di fare i preparativi per l'inverno. E vorrei preparare qualcosa di insolito e originale per questo periodo.

Ad esempio i pomodori secchi di Vincenzo Barba. Un esperto e famoso chef italiano ha condiviso una ricetta originale e molto gustosa.

Istruzioni per la cottura:

Disporre i pomodori pelati e tagliati in quarti su una teglia, tagliati con la parte rivolta verso l'alto;

salare e pepare (mescolare sale e pepe nero in un cucchiaino) e mettere in forno, preriscaldato a 120 0, per tre ore;

Metti i frutti finiti in un contenitore di vetro a strati;

cospargere gli strati con erbe aromatiche (basilico e origano) e fettine sottili di aglio;

versare l'olio riscaldato in una padella.

Pomodori secchi nell'essiccatoio Isidri

I pomodori secchi sono uno spuntino estremamente gustoso. Puoi preparare facilmente queste verdure nell'essiccatore per verdure Isidri.

Devono essere essiccati non in uno stato fragile, ma in uno stato morbido. Altrimenti, i frutti perderanno gusto e aroma e diventeranno insipidi.

Come cuocere i pomodori secchi nell'essiccatore Isidri:

1. quando si asciugano i pomodori, utilizzare frutti densi e maturi della varietà “crema”;
2. lavare e tagliare in due parti quattro chilogrammi di pomodori, eliminare i semi e la polpa;
3. posizionare le fette di verdura preparate sui vassoi di essiccazione (con il lato tagliato rivolto verso l'alto);
4. salare e cospargere con un misto di erbe provenzali;
5. È necessario asciugarlo per sei ore a una temperatura di 70 gradi.

Conservare come segue:

versare un bicchiere d'olio (d'oliva o vegetale) in un piccolo contenitore e dare fuoco;

aggiungere l'aglio tagliato a fettine sottili e soffriggere finché non diventa dorato;

mettere delle verdure (basilico, aneto, prezzemolo) sul fondo del barattolo e posizionare le fette;

versare l'olio raffreddato e filtrato.

Pomodori semplici secchi sott'olio per l'inverno

I più semplici pomodori secchi sott'olio per l'inverno si preparano nel modo seguente:

1. scegli pomodori maturi e sodi;
2. tagliare a fette;
3. rimuovere la parte centrale;
4. mescolare sale e zucchero (2:1) e cospargere sulle fette;
5. mettere in forno per sei-otto ore;
6. preparare un contenitore per conservare gli snack;
7. mettere sul fondo: alloro, erbe aromatiche, pepe macinato, pezzetti di peperoncino;
8. scaldare l'olio raffinato (di oliva o vegetale), lasciare raffreddare;
9. riempire il contenitore con le spezie per ½ pieno;
10. mescolare accuratamente l'olio e le spezie;
11. mettere i pomodori secchi in un contenitore, aggiungere il ripieno in modo che li ricopra completamente;
12. conservare in cantina o in frigorifero.

Pomodori secchi al sole in forno ventilato

Uno spuntino italiano - i pomodori secchi - può essere preparato facilmente e semplicemente al forno. Va bene se hai un forno a convezione, quindi il tempo di asciugatura non richiederà più di quattro ore, ad una temperatura di 80 gradi.

Cosa è necessario:

• frutti di media grandezza;
• erbe aromatiche secche;
• qualche rametto di rosmarino fresco;
• aglio;
• sale e zucchero.

Come cuocere i pomodori secchi nel forno ventilato:

1. preparare i pomodori: lavarli, tagliarli a fette, eliminare il torsolo;
2. Foderare una teglia con un foglio di alluminio e posizionare le metà;
3. salare e spolverare leggermente con zucchero semolato;
4. mettere in forno per quattro-cinque ore;
5. mettere un rametto di rosmarino in un contenitore per la conservazione;
6. piegare il prodotto finito a strati in un contenitore di vetro;
7. ricoprire ogni strato con erbe secche e fettine sottili di aglio;
8. aggiungere l'olio;
9. mettilo nella dispensa.

Pomodori secchi all'aceto balsamico

Uno spuntino piccante a base di pomodori secchi con aceto balsamico può essere facilmente preparato a casa nel forno. Per questo avrai bisogno di:

• frutti di media grandezza - circa 1,5-1,7 kg;
• sale, zucchero, pepe: mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola in proporzioni uguali;
• basilico fresco (meglio usare basilico al limone) ed erbe provenzali;
• aceto balsamico;
• olio d'oliva o vegetale.

1. preparare i pomodori: lavarli, tagliarli a fette;
2. disporre le fette su una teglia;
3. cospargere con la miscela di spezie;
4. asciugare in forno per 6-8 ore;
5. Mettete una foglia di basilico fresco in un contenitore di vetro;
6. Disporre a strati le fette essiccate in un contenitore, cospargere ogni strato con erbe provenzali;
7. aggiungere l'olio;
8. versarvi sopra un cucchiaino di aceto balsamico;
9. riporre nella dispensa.

Pomodori secchi con basilico e aglio

I pomodori secchi piccanti e speziati con basilico e aglio vengono cotti in forno per 8 ore ad una temperatura di 100-110 gradi. Affinché i frutti finiti siano fragranti, è necessario preparare l'olio per il versamento:

• un mazzetto di basilico, tritare cinque spicchi d'aglio;
• mettere in un piccolo contenitore;
• versare un bicchiere incompleto di olio d'oliva (vegetale);
• lascialo fermentare;
• Nel frattempo iniziamo il processo di essiccazione dei pomodori.

Preparare la delizia come segue:

1. Tagliare i piccoli frutti a fettine ed eliminare i semi;
2. posizionare su una teglia unta;
3. mescolare in quantità uguali: sale, aglio essiccato, pepe nero macinato;
4. cospargere ogni fetta di pomodoro;
5. zuccherare un po' e cospargere d'olio;
6. metterlo in forno ad asciugare;
7. Disporre il prodotto finito a strati in un contenitore di vetro, versare su ogni strato il ripieno già preparato (olio+basilico+aglio);
8. L'ultimo strato dovrebbe essere il riempimento.

Magazzinaggio

1. L'antipasto di pomodoro richiede una conservazione speciale, altrimenti tutto il lavoro potrebbe essere vano:
2. Conserva gli spicchi essiccati in un luogo fresco: un frigorifero o una cantina.
3. Riporre il prodotto finito solo in barattoli di vetro sterilizzati.
4. Puoi chiudere i barattoli con un coperchio in nylon o metallo.
5. Metti le erbe e l'aglio sul fondo del barattolo.
6. Versare le fette ben strette con olio vegetale calcinato e inodore o olio extravergine di oliva.
7. Per utilizzare nelle insalate, mettere a bagno i pomodori secchi in acqua leggermente salata per 15-20 minuti.

Come conservare i pomodori secchi in casa

Quindi abbiamo preparato l'antipasto.

Sorge una domanda logica: come conservare correttamente i pomodori secchi a casa in modo da poterli gustare in inverno o nel tardo autunno? Ci sono diversi segreti.

Segreti di archiviazione:

1. Se i pomodori sono stati essiccati al sole, dovranno essere riposti in un sacchetto di cotone e riposti in cantina. Non gli succederà nulla per sei-otto mesi.
2. Le fette non troppo secche devono essere riposte ben strette in un contenitore di vetro sterilizzato. Versare l'olio d'oliva caldo (non bollire!), versare mezzo cucchiaio di aceto balsamico o di mele. Chiudere con un coperchio in nylon oppure arrotolare con uno in metallo. Si conservano in frigorifero per un anno e non si rovinano.
3. Un altro modo: i pomodori secchi possono essere avvolti nella pellicola trasparente e conservati nel congelatore. Prima di aggiungerli al piatto, è necessario mettere a bagno le fette in acqua salata per un giorno.

Perché questo spuntino è così popolare e perché è così salutare?

Prima di tutto:

• le verdure conservano microelementi e vitamine benefici;
• lo spuntino viene conservato a lungo;
• la fibra grossolana, che si trova nella frutta secca, migliora il funzionamento del tratto digestivo;
• lo spuntino è un ottimo antidepressivo - migliora l'umore e il benessere;
• questo piatto contiene grandi quantità di potassio che, combinato con la vitamina B, riduce e normalizza la pressione sanguigna;
• Il loro uso regolare aiuta a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari;
• Il contenuto di cromo nello spuntino aiuta a normalizzare lo zucchero e ridurre il colesterolo.

Tutti possono apprezzare questa preparazione?

Quasi tutti, ad eccezione delle persone con elevata acidità e problemi gastrointestinali.

Le ricette per uno spuntino meraviglioso: i pomodori essiccati al sole a casa per l'inverno ci sono arrivati ​​dalla soleggiata Italia. I frutti piccanti e insolitamente gustosi possono essere serviti come contorno per un piatto di carne, oppure puoi cuocere con loro pane aromatico ai cereali. Ci sono molte opzioni: scegline una qualsiasi!

La seconda metà dell'estate è un ottimo momento per gli amanti delle verdure. Lamponi, uva spina e altri frutti di bosco aromatici vengono sostituiti da pomodori, peperoni, zucchine e mais, sani e gustosi. Esistono moltissime ricette per cucinare le verdure. Prendiamo ad esempio i pomodori. Oltre a insalate, zuppe, salse, puoi anche preparare spuntini originali. Ad esempio, qualsiasi casalinga, anche inesperta, può accontentare la sua famiglia con pomodori secchi. Su Internet puoi trovare almeno una dozzina di "vecchie ricette tradizionali" su come essiccare i pomodori a casa. E ancora più adatto a determinate condizioni.

Come essiccare i pomodori: punti chiave

Vale la pena tenere presente che durante il trattamento termico i pomodori perdono fino al 90% della loro massa originale. Pertanto, prima di essiccare i pomodori a casa, è necessario occuparsi del contenitore in cui verrà conservato lo spuntino. È necessario procedere dalla condizione che 1 kg di pomodori finiti sia contenuto in un barattolo da 100 grammi.

La tradizione di essiccare i pomodori prevede di esporre le verdure al sole per una settimana. Nel nostro clima con tempo variabile e la frequente mancanza di spazio all'aperto per questa impresa, la preparazione degli spuntini viene trasferita in cucina. Nel forno elettrico è preferibile la modalità convezione, la porta del forno a gas deve essere fissata in posizione leggermente aperta.

In genere, i pomodori essiccati al sole hanno la buccia. Tuttavia, non sempre è possibile cuocere le verdure a tal punto che la pelle diventi morbida. Per evitare spiacevoli sensazioni al momento del consumo del prodotto finito, è possibile rimuovere la “protezione” dei pomodori. Questo non è difficile da fare.

Per l'essiccazione bisogna scegliere pomodori carnosi che contengano pochi semi. Molto adatti a questo procedimento sono i pomodori rossi a forma di prugna, che contengono poco succo.
Devi asciugare i pomodori a casa a fuoco basso, 100-140 gradi, per 3-6 ore.

Le ricette moderne per preparare i pomodori secchi consigliano di aggiungere le spezie nell'ultima fase, cioè in un barattolo con il prodotto finito, sostenendo che l'aroma delle erbe scomparirà dopo un lungo periodo in forno. Alcune ricette, al contrario, consigliano di condire subito le verdure con tutto il necessario. Vale la pena notare che con il contatto prolungato delle spezie con le verdure, queste ultime si saturano di aroma e trasformano il loro gusto. La combinazione di pomodoro e spezie già presenti nel barattolo permette alle verdure di insaporire in misura diversa e in modo complessivamente diverso. Pertanto, la questione su quando aggiungere le spezie durante l'essiccazione dei pomodori rimane aperta. Questo, si potrebbe dire, è un campo di sperimentazione.

I pomodori devono essere salati prima dell'essiccazione. Ciò consentirà all'umidità di evaporare più velocemente e renderà le verdure più saporite.

Una cosa che non vuoi fare quando i pomodori vengono essiccati al sole è condirli in anticipo con l'olio sulla teglia. Questa procedura non ha l'effetto migliore sul gusto, trasformando l'essiccazione in una tostatura lenta. Inoltre, con il riscaldamento prolungato, tutte le proprietà benefiche dell'olio scompaiono.

Pomodori essiccati: ricetta base

Per questo antipasto non viene fornita la quantità esatta di spezie ed erbe aromatiche. Il produttore decide cosa aggiungere di più e cosa di meno. In termini generali, l’elenco dei prodotti è simile al seguente:

• pomodori
• pepe nero o una miscela di peperoni
• spezie fresche: basilico, origano, timo o una miscela già pronta di erbe provenzali
• aglio
• girasole o olio d'oliva
• aceto, vino o balsamico.

Inoltre, per una conservazione più lunga degli snack, è necessario preparare (lavare e sterilizzare) barattoli di vetro.

Processo di essiccazione del pomodoro

Lavate le verdure, asciugatele su un canovaccio ed eventualmente eliminate la pelle. Tagliateli a metà o in quarti, privateli dei semi e del succo e privateli della parte bianca del gambo.

Disponete i pomodorini su una teglia foderata con carta da forno. Salare, pepare, cospargere di spezie se lo si desidera. In questa fase è possibile aggiungere l'aglio tritato finemente, ma anche questo dovrà essere messo nei barattoli al momento del confezionamento dello snack.

Asciugare i pomodori in forno finché l'umidità in superficie non scompare completamente. Anche un indicatore di prontezza è una diminuzione del volume della polpa. Allo stesso tempo, vale la pena assicurarsi che l'essiccazione non si trasformi in essiccazione, quando la quantità di polpa viene drasticamente ridotta e vi è il rischio di bruciatura.

Come conservare i pomodori secchi

Prima di trasferire i pomodori finiti in un barattolo, è necessario sbucciare e tritare l'aglio. L'aroma del prodotto varierà a seconda della sua quantità. Potete anche lavare e tritare grossolanamente le erbe aromatiche.

Esistono due opzioni per aggiungere olio ai pomodori secchi. Il primo metodo non prevede la conservazione a lungo termine. Se l'antipasto va velocemente in tavola, potete semplicemente versare l'olio sugli strati di pomodori, cospargendoli di aglio e spezie.

Il secondo metodo garantisce una durata di conservazione più lunga. Tuttavia, in questo caso dovrai utilizzare l'aceto, che influirà sul gusto dei pomodori secchi. L'olio con acido acetico (bisogna prenderne pochissimo, 1-2 cucchiaini per 1 kg di pomodori freschi) viene portato a ebollizione e versato in un barattolo, aiutando a togliere le bolle d'aria con una forchetta.

Inoltre, i barattoli pieni possono essere sterilizzati a bagnomaria per 20-30 minuti. Ciò aumenterà anche la durata di conservazione.

Come essiccare i pomodori a casa

I pomodori secchi preparati devono essere conservati in un luogo fresco, in frigorifero o in cantina. Periodo di validità: da 2 a 10 settimane, a seconda del metodo di conservazione.

Trucchi per essiccare i pomodori

I pomodori coltivati ​​in piena terra contengono più sapore.

Se i pomodori non sono molto saporiti potete correggere la situazione aggiungendo una piccola quantità di zucchero, preferibilmente di canna. È necessario cospargerlo prima di mettere le verdure nel forno. Anche un piccolo pizzico di zucchero può fare una grande differenza nel gusto dei pomodori acquosi.

Oltre alle già citate erbe provenzali, potete aromatizzare i pomodori con menta, miele, citronella, rosmarino e alloro. Per aggiungere piccantezza si aggiungono peperoncini pelati e preappassiti o essiccati.

Oltre ai pomodori, nel barattolo potete mettere anche il formaggio. Feta o formaggio andranno bene. Il prodotto così aromatizzato sarà un ottimo ingrediente nelle insalate o come spuntino a parte.
Puoi preparare velocemente il pesto con i pomodori secchi semplicemente macinando il contenuto di un barattolo in un frullatore o macinandolo in un mortaio.

I pomodori secchi provengono, ovviamente, dalla soleggiata Italia. Nel loro paese natale vengono aggiunti alla pasta, alle insalate, alla pizza tradizionale e prima vengono essiccati per diversi giorni al sole. Possiamo farlo a casa usando un forno, un'asciugatrice elettrica, una pentola a cottura lenta o un microonde. L'assenza del sole cocente non farà molto male.

Ciliegia, Slivka e altri pomodori adatti all'essiccazione

Non tutte le varietà sono adatte all'essiccazione. Non dovresti prendere verdure troppo succose o grandi: dovranno essere asciugate nel forno per troppo tempo.

Per il gusto speciale dei pomodori secchi, devi prendere la “tua” verdura, coltivata in campagna o in paese, ma non acquistata in negozio, da una serra.

I frutti vengono scelti con buccia spessa, carnosa e densa, anche verdastra. I pomodori delle varietà “crema”, “acquerello” o “dattero rosso”, “Königsberg” sono adatti. Potete anche seccare i pomodorini. È importante che siano assolutamente freschi e sani, senza luoghi marci e malattie “vegetali”.

Con cosa mangi i pomodori secchi?

Fanno ottimi panini con tartine (con olive e mozzarella). Questi pomodori vengono aggiunti a insalate, pasta, pizza, usati come contorno o come spuntino separato.. Con questo preparato si preparano salse per molti piatti. I pomodori secchi si sposano bene con piatti di pesce, carne o verdure. Aggiungono calore e spezie.

I pomodori essiccati al sole vengono preparati per l'inverno o serviti dopo 2 giorni.

Modi per preparare i pomodori secchi a casa: ricette con foto

Vi proponiamo una selezione di ricette per preparare questo fantastico spuntino. Scegli secondo il tuo gusto.

Il forno è l'opzione migliore

Non tutte le casalinghe hanno un multicooker o un'asciugatrice elettrica in cucina, ma il forno è sempre a portata di mano.

Avrai bisogno:

• pomodori - da 4 kg si ottengono 2 vasetti da 0,5 l ciascuno;
• pepe macinato (piselli neri o macinati, rosso macinato o un misto di peperoni);
• sale (grosso, preferibilmente sale marino);
• olio (di semi di girasole o di oliva);
• aglio (2 o 3 spicchi);
• erbe e spezie (le ricette italiane originali utilizzano "erbe provenzali" - rosmarino, basilico, timo, maggiorana, origano; puoi anche combinare erbe fresche o essiccate con peperoncino).

Il gusto dei pomodori risulterà più brillante, ricco e deciso se aggiungete peperoncino e origano durante l'essiccazione. All'olio vengono aggiunte erbe fresche e erbe secche vengono cosparse sui pomodori prima di infornare.

Preparazione:

1. Lavare e asciugare le verdure su un canovaccio pulito, tagliarle longitudinalmente in due o quattro pezzi.
2. Rimuovere il gambo e i semi dai pomodori (per la varietà “crema” questo non è necessario: i semi conferiranno ai pomodori un aroma speciale e un gusto squisito).
3. Foderare una teglia o una gratella con pergamena, posizionare i pezzi uno vicino all'altro, cospargere i pomodori con sale e pepe e aggiungere lo zucchero. Aggiungi olio a ciascuna metà (o quarto) di pomodori: diventeranno più morbidi e profumati.
4. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 40°C. Più bassa è la temperatura del forno, più saporiti saranno i pomodori appassiti. Potete lasciare il forno a 60°C, ma è preferibile una temperatura bassa. Lascia la porta socchiusa in modo che l'umidità evapori più liberamente, l'aria entra e i pomodori "respirano".
5. Conservare la frutta nel forno per 5-12 ore. Puoi sperimentare e modificare la temperatura del forno. È inoltre necessario girare la teglia con i pomodori per non farli seccare. Pronti e ben stagionati, rimangono flessibili e si piegano; se eccessivamente essiccati diventano secchi e fragili.
6. Togliere i pomodori finiti dal forno.

Come conservare gli snack per tutto l'inverno

Puoi servire le verdure preparate per cena subito dopo averle tolte dalla teglia, ma è meglio versarvi sopra l'olio d'oliva in modo che si infondino, e poi mangiarle due giorni dopo o lasciarle per l'inverno:

1. Preparare i barattoli: lavarli e asciugarli (non è necessario sterilizzarli).
2. Riempire il fondo del barattolo con olio, aggiungere le erbe aromatiche selezionate e l'aglio tritato.
3. Riempire il barattolo per un terzo con frutta secca, cospargere d'olio, cospargere di erbe aromatiche.
4. Ripetere gli strati fino a riempire il barattolo, versare l'olio d'oliva nell'ultimo strato, coprendo completamente i pomodori.
5. Avvitare il coperchio sul barattolo e riporlo in un luogo fresco e buio o in frigorifero.

I pomodori essiccati al forno possono essere conservati fino a 6 mesi. Aperto - 2 settimane e solo in frigorifero.

Come asciugare i pomodori in un essiccatore elettrico

I pomodori impiegano più tempo a cuocere in un'asciugatrice elettrica:

1. Lavare, asciugare e tagliare i pomodorini a metà o in quarti.
2. Rimuovere semi e gambi.
3. Capovolgi i pezzi su tovaglioli o tovaglioli di carta, tagliali con la parte rivolta verso il basso e lasciali riposare per 5 o 8 minuti per rimuovere il succo in eccesso.
4. Cospargere di sale e pepe, aggiungere lo zucchero.
5. Disporre la torta su una griglia con il lato tagliato rivolto verso l'alto e accendere l'asciugatrice impostando la temperatura a 40°C.
6. Lasciare asciugare per 10-16 ore. Più grandi sono i pezzi, più tempo ci vorrà perché l'umidità evapori. Se nell'asciugatrice elettrica sono presenti più vassoi, è necessario invertirli in modo che la frutta si asciughi in modo uniforme. È inoltre necessario monitorare il processo di essiccazione e rimuovere le fette già essiccate.
7. Controllate i pomodori: se spremuti non esce il succo significa che sono appassiti.
8. Versare l'olio in un barattolo, aggiungere l'aceto balsamico e un po' d'aglio, oltre alle erbe selezionate.
9. Disporre i pomodori ben stretti, alternando a strati: pomodori - olio con aromi e aglio - pomodori - olio. L'ultimo strato di olio dovrebbe coprire tutti i pomodori.
10. Avvitare il coperchio e riporre i pomodori in frigorifero.

I pomodori essiccati al sole nell'asciugatrice elettrica saranno pronti in 5 giorni. Conservare in un luogo fresco e buio o in frigorifero per un massimo di sei mesi.

Come cuocere i pomodori secchi al microonde

Nel microonde i pomodori risultano più cotti che essiccati al sole. Questa preparazione richiede molto meno tempo.

1. Lavare, asciugare, tagliare i pomodori a fette.
2. Mescolate in una ciotola a parte le erbe aromatiche, il sale, l'olio d'oliva e lo zucchero, potete pestateli in un mortaio.
3. Ricopri ciascuna metà di pomodoro con l'olio speziato.
4. Disporre i pomodori in una pirofila refrattaria adatta al microonde (è meglio sceglierne una dai bordi alti).
5. Metti i pomodori nel microonde, accendilo alla massima potenza (800 W) per 5 minuti.
6. Lasciare la pirofila con i pomodori nel forno chiuso per 10-15 minuti.
7. Togliere la pirofila con i pomodori dal microonde e versare il succo che si è separato in un contenitore separato.
8. Salare nuovamente i pomodori e ricoprirli con erbe e pepe, mettere nel microonde per 3 minuti, impostando la massima potenza.
9. Spegnere il forno e lasciare agire per 3-5 minuti.
10. Sbucciare e tritare l'aglio.
11. Metti a strati l'aglio e i pomodori dal microonde in un barattolo pulito e, quando il barattolo è pieno, versa sopra i pomodori il succo precedentemente scolato in un contenitore separato.
12. Aggiungi olio d'oliva o vegetale in modo che tutti i frutti siano sotto, avvita il coperchio.

I pomodori essiccati al microonde si conservano in un luogo fresco, asciutto, buio e chiuso per sei mesi.

Pomodori essiccati al sole in una pentola a cottura lenta

I pomodori essiccati in una pentola a cottura lenta sono la ricetta più veloce offerta.

1. Lavare le verdure, asciugarle e tagliarle a pezzi, sbucciare l'aglio.
2. Coprire il fondo della multicooker con carta da forno e adagiare l'aglio tagliato a fette o fette, quindi le metà del pomodoro tagliate con la parte rivolta verso l'alto, cospargere sopra la verdura o l'olio d'oliva.
3. In una ciotola separata, unire sale, zucchero e pepe (per 2 parti di sale - 5 cucchiaini di zucchero e 0,5 cucchiaini di pepe), cospargere la frutta con questo composto.
4. Imposta il multicooker sulla modalità "Cottura", imposta il tempo a seconda di quali pomodori ti piacciono: più secchi o meno. Se volete che i pomodori rimangano succosi è sufficiente un'ora; se sono asciutti potete lasciarli per tre ore o più. Temperatura - non superiore a 100 °C.
5. Potete servirlo subito, oppure avvolgerlo in barattoli, come descritto in precedenza.
6. Per aumentare la durata di conservazione, aggiungere fino a 2 cucchiai di aceto in ogni barattolo da mezzo litro.

Le verdure essiccate in una pentola a cottura lenta possono essere conservate in frigorifero per non più di 6 mesi.

Ricette di chef famosi

Molti cuochi utilizzano i pomodori secchi per preparare altri piatti. Come li preparano?

Julia Vysotskaya

Yulia Vysotskaya preferisce conservare le verdure essiccate della varietà “crema”.

1. Tagliare il frutto nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un cucchiaio eliminare il succo e i semi.
2. Disporre i pomodori in un unico strato in una pirofila.
3. Il condimento comprende pepe nero in grani, basilico fresco ed essiccato. Macinare le spezie con sale, aggiungere l'aglio.
4. Condimento: sulla frutta, sopra l'olio d'oliva. Mettete in forno preriscaldato a 90°C per 3-4 ore.

Video ricetta: pomodori secchi secondo il metodo di Julia Vysotskaya

Hector Jimenez-Bravo

E lo chef Hector Jimenez-Bravo prepara i pomodori secchi al forno in modo diverso:

• mettere a bollire l'acqua, contemporaneamente praticare dei tagli a croce sui pomodori;
• immergeteli in acqua bollente per 30 secondi e poi, al contrario, in acqua fredda (questo aiuterà a rimuovere la pelle);
• tagliare il pomodoro in 4 fette, eliminare la polpa;
• cospargere i pomodori con sale, pepe, prezzemolo tritato, basilico fresco e origano;
• Mettete in forno preriscaldato a 100°C per un'ora e mezza.

Video ricetta: pomodori secchi dello chef Hector Jimenez-Bravo

Niki Belotserkovskaja

Nika Belotserkovskaya sta asciugando i pomodorini in una padella. Risulta essere un contorno o antipasto aggiuntivo che si sposa perfettamente sia con il pesce che con la carne.