キノコの傘みたい。キノコの傘

21.06.2020 スポーツ

キノコ狩りをする人は、森の中で傘キノコなどの発見物によく遭遇します。キノコ狩りの多くはそれをカゴに集めますが、有毒で非常に危険であると考えてキノコを迂回する人もいます。この「カメレオン」には多くのドッペルゲンガーがおり、スキルが不可欠であるため、この態度は偶然ではありません。

それはどのように見え、どこで育つのか

傘キノコは、南極を除くほぼすべての大陸に存在します。その形と大きさがすぐに目に留まるので、気づかないのは難しいでしょう。通常、この明るい森と開けた空き地を愛するこの鳥は、立派な大きさに成長します。完全に開くと、彼の帽子は開いた傘のようになり、長く白い脚にそびえ立っています。そのようなキノコ自体は手を求めており、特に子供たちがそれに興味を示すことが多く、時には食べられる品種と食べられない品種を混同します。

これを考慮すると、 キノコ狩りは経験豊富な大人の監督の下で行うことが非常に重要です。しかし、このキノコは森の中だけでなく、開いた空き地でも見つけることができるという点で潜伏性があります。庭の区画。そのような傘のキノコが庭で育った場合、主なことは、それが食用の標本であるか毒キノコであるかを正確に判断することです。食用キノコには多くの亜種がありますが、カイツブリには、互いに似た偽の変種が大量に存在します。食用の傘はシャンピニオンの種類に属し、心地よい味と香りを持っています。しかし、これはもちろん、生で食べるべきだという意味ではありません。

白いキノコ：説明、準備と収穫の特徴

このキノコのラテン語名はマクロレピオタで、「マクロ」（「大きい」という意味）と「レピオタ」（キノコの属を表す）という2つの単語で構成されています。「マクロ」という言葉が名前に現れたのは偶然ではなく、食用のパラソルキノコは、通常、印象的なサイズを持っています。高さは40cm、傘の直径は35cmまで成長します。

興味深いことに、帽子はすぐには傘の形になりません。最初は球形で、時間の経過とともに開きます。

毒傘かどうか

すべては、「静かな狩り」愛好家のバスケットに適切な種類のキノコが入るかどうかにかかっています。原則キノコと食用の種類を区別するのに役立ちます。このように聞こえます。本物のパラソルキノコ、またはパラソルは、通常、大きいです。

細い茎の上にある壊れやすい小さな傘は、ほとんどの場合カイツブリです。しかし、それでも、選択を間違えないように、傘の外観をより詳細に知ることをお勧めします。

食用種

食用の品種は互いに似ていますが、同時にいくつかの違いもあります。それぞれの種には独自の、時にはかなりエレガントで予想外の名前が付いています。

初心者や静かな狩猟の経験豊富な愛好家にとって、傘キノコの調理方法を学ぶのは興味深いでしょう。そのような森の住人についてまだ聞いたことがない人は、外観、特性、製品の準備と加工のルールに関する基本的な紹介情報に興味があるでしょう。

傘のキノコはどのように見えますか？

食用の傘キノコはその名前を完全に正当化します。成長の過程で、森の贈り物は、以前は脚に隣接していた帽子を傘のように開きます。しかし、キノコ狩りの多くは、キノコが食用であることを確認し、キノコとキノコを区別するための特別な兆候を知らず、最もおいしいキノコを不当に回避しています。

傘キノコ - 利点と害

アンブレラキノコは、その有益な特性については後述しますが、おいしい珍味であるだけでなく、健康を改善できる貴重な製品にもなります。

キノコには、繊維、タンパク質、脂肪、炭水化物が豊富に含まれています。この製品は血糖指数が低いため、次のような用途に効果的に使用できます。ダイエットメニュー体重を減らすとき。
「傘」には、ビタミン B、PP、C、E、K、およびさまざまな要素が大部分含まれています。さらに、抗がん成分や天然の抗酸化物質も含まれており、抗腫瘍作用や抗菌作用、若返り効果があります。
複合体に含まれるすべての貴重な要素は、血管を浄化し、コレステロールを低下させ、心血管系、神経系、内分泌系を強化するのに役立ちます。
胃腸管、肝臓、膵臓の病気に傘キノコを使用することはお勧めできません。この製品を子供に与えたり、妊娠中の女性が使用したりすることは禁忌です。

傘キノコの掃除方法は？

次の情報は、傘キノコの処理方法を理解するのに役立ちます。テクノロジーの種類に応じて事前トレーニング森の住人は若干異なる場合がありますが、基本的な点は変わりません。

ほとんどの種類の傘では、脚の繊維が多すぎて硬いため、食品には適していません。したがって、最初に行うことは、これらの部品を帽子から「ネジを緩めて」取り外すことです。一見不必要に見える製品を急いで捨てるべきではありません。それは乾燥させ、コーヒーグラインダーで粉砕し、キノコの調味料として使用できます。
小さな鱗状の帽子は、手で上部を少しこすりながら、流水で洗い流すだけです。
「毛むくじゃらの」キノコの傘は、ナイフで少しこすってからすすぐ必要があります。

傘茸の作り方は？

静かな狩りの結果、かごが傘キノコでいっぱいになった場合、製品を準備するためのレシピは、それらを正しく美味しく料理に使用するのに役立ちます。

キノコを調理する最も速くて簡単な方法は、衣の有無にかかわらず、調味料やスパイスを加えたり、塩とコショウの簡潔なセットを使用して、フライパンで揚げることです。
特に美味しくて香りが良いのは、最初に傘のキノコから調理された温かい料理です。スープは信じられないほどの豊かさと香りを獲得し、スライスされたキノコの形の貴重なフィラーによって補完されます。
あらかじめ茹でたり揚げたりした「傘」は、サラダやその他の複数の材料を使った完璧なおやつになります。
将来の使用のために傘キノコを準備したい場合は、製品の缶詰レシピ、および適切な乾燥と冷凍に関する推奨事項が、可能な限り最良の方法でアイデアを完成させるのに役立ちます。

傘キノコを揚げる方法は？

味を思い出すチキンフィレ豊富で栄養価が高いです。スパイスを加えなくても、この料理は十分に香りが高く、揚げ終わりにニンニクや刻んだハーブを加えたり、粉チーズを振りかけたりすると、本物の料理の傑作に変わります。

材料：

傘のキノコ - 5〜10個。
小麦粉 - 100 g;
ラードまたは油 - 50 g;
塩コショウ。

料理

帽子をよくすすぎ、乾燥させ、塩とコショウを混ぜた小麦粉に浸し、鍋で熱したラードの中に置きます。
マッシュルームを片面5〜7分間、または好みの焼き色になるまで炒めます。

傘のキノコを生地で調理する方法は？

次のレシピは、キノコの傘を生地で適切に調理する方法に関するものです。丸ごとまたはスライスした傘を同様に揚げると、内側はジューシーさを保ち、外側は血色の良い食欲をそそる皮になります。必要に応じて、細かく刻んだ新鮮なディル、パセリ、乾燥ニンニク、またはその他の味の添加物を生地に加えることができます。

材料：

傘のキノコ - 5〜10個。
卵 - 2個。
小麦粉 - 150 g;
パン粉 - 100 g;
オイル - 50 g;

塩コショウ。

料理

キノコの傘が準備できたら、傘キノコの生地を作ります。卵に塩、コショウを加えて混ぜ、小麦粉大さじ2～3杯を加えます。
帽子を小麦粉に浸し、次に卵混合物に浸し、その後パン粉をまぶします。
すぐに傘を熱した油の中に広げ、両面を茶色にします。

傘茸のスープ - レシピ

香り豊かでコクのある傘茸のスープになります。提案された基本レシピは、シリアルや他の野菜を加えて、温かい料理の他のバージョンを準備するための基礎として使用できます。提供するときは、サワークリームを皿に追加し、新鮮な刻んだディルまたはパセリを振りかけるとおいしいです。

材料：

傘キノコ - 500 g;
水 - 2リットル;
ジャガイモ - 4個。
玉ねぎとにんじん - 4個。
オイル - 50 g;
月桂樹、コショウの実 - 味わう。
塩コショウ。

料理

キャップを切り、水の入った容器に入れ、20分間煮ます。
ジャガイモを加え、10分後、フライパンでバターで炒めた玉ねぎとにんじんを加えます。
好みに応じて辛く味付けし、弱火で5分間温めます。

傘キノコを卵で調理する方法は？

傘茸を玉ねぎと卵で炒めたものが特に美味しいです。料理は鍋または形の鍋で準備されています。溶き卵の塊に少量のサワークリームまたはマヨネーズを混ぜ、皿にチーズを振りかけ、提供する前にバターを注ぐと、より豊かな珍味が生まれます。

材料：

傘のキノコ - 5個;
玉ねぎ - 1個;
卵 - 3個。
サワークリーム - 30 g;
チーズ、ハーブ - 好みに応じて。
オイル - 50 g;
塩コショウ。

料理

準備した傘を切り、タマネギのハーフリングで10分間揚げます。
塩、コショウ、サワークリームを混ぜた卵を鍋の内容物に注ぎます。
容器を蓋で覆い、オムレツの準備が整うまで保持します。

冬に傘キノコを調理するにはどうすればよいですか？

生のキノコは耐性がないことが知られています長期保存庫生の状態で、1日以内に申請する必要があります。キノコ狩りが森の贈り物の人気のある種類に対処できるとしても、傘キノコの保管方法を知っている人はほんのわずかです。簡単な推奨事項は、この問題に関するスキルを向上させ、必要なブランクを在庫に補充するのに役立ちます。

アンブレラキノコは乾燥、冷凍して、あらゆる種類のブランクを作成するために使用できます。
この製品は、ピクルスまたはそれから調製されたキャビアの形でおいしいです。
乾燥した傘は浸漬後に食品として使用され、脚は粉末に粉砕されて風味添加物として使用されます。
冷凍製品はスープ、メインコース、スナックに加えられます。

カサタケをオーブンで乾燥させる方法は？

キノコの傘をオーブンで乾燥させるのは簡単で簡単です。ワークピースは、空気にアクセスできない真空バッグや容器、または通気性のあるバッグや布製バッグに入れて、第三者の臭気や湿気から保護して長期間保管できます。

必要に応じて、キノコをすすぎ、乾燥させ、可能であれば天日で少し乾燥させます。
傘はベーキングシートまたはクッキングシートを敷いたワイヤーラックの上に並べられ、50度に予熱されたオーブンに送られます。
室内で乾燥させるときガスオーブンまたはファンのないアプライアンスの場合は、ドアを少し開けておいてください。
乾燥時間はキノコ標本のサイズ、オーブンの能力によって異なり、個別に決定されます。

傘キノコを塩漬けにする方法は？

キノコの傘は、キノコ王国の最もおいしい代表の1つです。シャンピニオンの一種と考えられていますが、見た目も味もシャンピニオンとは異なります。それは腐生植物、つまり腐った有機物の残骸で成長するもののグループに属します。このキノコは世界中に分布しており、我が国には5種類のキノコがあります。

このような特徴にもかかわらず、多くのキノコ狩りはそれを受け入れません。食用の傘茸がベニテングタケに似ているからでしょうか？しかし、知識豊富なキノコ狩りの人たちは、毎年同じ場所で育つ若い傘を喜んで集めます。このキノコの心地良いナッツのような味を味わいたい人は、有毒キノコとの見分け方、どこに生えているか、そして適切に調理する方法を知る必要があります。

傘の特徴

なぜこのキノコにそのような名前が付いているのでしょうか？これは古いキノコを見てみるとよくわかります。若い頃は帽子が卵に似ていても、年齢とともに帽子が開き、傘のようになります。平らで、多くの場合、中央に小さな結節があり、細長い茎の上にあります。サイズ的にも、このキノコは傘に劣りませんが、子供用の傘です。高さは最大40センチメートルに成長しますが、帽子の直径は通常25〜30センチメートルです。傘のキノコは若い年齢でのみ食べられることを知っておく必要があります。 7月下旬から寒い時期まで生育します。通常、毎年同じ場所に出現します。

したがって、夏の暖かい雨の後、経験豊富なキノコ狩りは「静かな狩り」に出かけます。この菌は腐生植物であるため、腐植質が豊富な土壌を好み、牧草地、畑、または道路沿いで最もよく見られます。森の中で、傘茸は落ち葉、枝、その他の植物の破片がたくさんある場所を選びます。

傘と毒キノコの見分け方は？

外見上はベニテングタケに似ているため、多くのキノコ狩りはこのおいしい腐生植物を摂取することを恐れています。彼には「スカート」もあり、帽子には斑点があります。ただし、多くの違いもあります。

傘の脚の三層リングは簡単に上下に移動できます。
食用キノコには、有毒キノコとは異なり、茎にベールの残骸がありません。
ベニテングタケの帽子は滑らかで光沢があり、傘の部分はマットです。
ベニテングタケの斑点はまれで、傘の中に、年齢とともに皮膚がひび割れているように現れますが、中央部分は滑らかなままです。

しかし、これらのキノコを収集することの危険性は、有毒な傘キノコが存在するという事実にもあります。こちらもいくつか種類があります。単に胃の不調を引き起こすものもありますが、致命的な有毒なものもあります。したがって、彼らの兆候を知る必要があります。

キノコの傘は有毒

傘茸の学名はマクロレピオタです。「マクロ」は「大きい、大きい」なので、非常に大きいことが分かります。しかし、私たちの森にはまだレピオットと呼ばれる小さな傘がまだあります。それらの中で最も一般的なのはライラックとコームレピオタです。それらは食べられないので、よく知られる必要があります。毒傘の特徴は何ですか？

食用と区別する最も重要な点は、その小さいサイズです。大人のキノコの傘の直径は通常2〜6センチメートル、最大で12センチメートルに達します。
すべてのレピオタは、帽子が地面から這い出た小さなキノコを包んでいた布団の残骸で飾られているという点でベニテングタケに似ています。
毒傘は臭いです。

キノコの採取と利用のルール

傘の種類

これらのキノコのうち 5 種類が私たちの森林でよく見られます。

白い傘。
赤面する。
雑多な。
そして、レッドブックに記載されている非常に珍しい種 - 女の子の傘。

名前からすでにその特徴を推測することができますが、収集時に間違いを犯さないように、最も一般的なキノコをよく知っておくことをお勧めします。

斑入りキノコ傘

このハラタケは私たちの森では非常に一般的です。 8月から9月に活発に実を結びますが、7月と10月には個々の標本が見つかります。これらのキノコは毎年同じ場所に群生します。キノコの傘は卵形で、端は内側に曲がり、ベールでつながっています。年齢とともに開き、平らになり、中央に小さな結節があり、サイズは25〜30 cmに達します。

キャップの表面は乾燥しており、茶色または灰色です。それは茶色の鱗で覆われており、端に沿って白いフレークに変わります。果肉は綿状で、ナッツのような心地よい香りがします。プレートは白く、もろくなり、経年変化によりわずかにピンク色になります。脚は真っ直ぐで細く、わずかに下に広がっており、内部は空洞です。上部には可動リングが付いています。茶色く変色しており、経年劣化によりひび割れが発生しています。カラフルな傘のキノコは、この種の最もおいしい代表とみなされます。揚げたり、塩をかけたり、乾燥させたりします。フランスでは珍味として珍重されています。若いキノコの傘だけが食べられます。時々、この種は直径50センチメートルまでの巨大なサイズに達します。それからそれは「大きな傘」と呼ばれます。しかし、そのような例はまれです。

白い傘

これらのキノコは主に野原、道路沿い、牧草地や牧草地で成長します。太陽の光がよく当たる場所を好むため、公園や庭園の芝生の上で出会うことができます。斑入り品種ほど一般的ではありませんが、食用で美味しいです。白い傘茸はかなり小さいサイズです。帽子は開くと10センチくらいしか伸びません。ただし、食べられるのは卵の形をした若いキノコだけです。茎は非常に細く、基部がわずかに太くなり、上部にはランニングリングがあります。心地よい香りと常に白い果肉と皿によって、食べられないものと区別できます。

傘ガーリッシュ

いくつかの本では、それはこの家族ではなく、シャンピニオンについて言及されています。女の子らしい傘のキノコはとてもおいしいですが、非常にまれで、レッドブックにも掲載されています。主にヨーロッパ南部または沿海地方に分布しています。それを認識するにはどうすればよいですか? すべての傘と同様に、キャップは最初は卵型で、年月が経つにつれて開きますが、平均6〜10センチメートルの大きなサイズには成長しません。色は明るいヘーゼル色で、多くの場合ほぼ白で、真ん中が暗くなります。キャップの端は薄く、縁取りされています。果肉の色は白く、触れるとプレートはわずかに黒くなります。表面全体が大きな鱗片で覆われており、最終的には色が暗くなります。脚は非常に細く、基部に向かって広がっており、色は明るいです。

赤くなったキノコの傘

この品種は斑入りの大きな傘に似ていますが、いくつかの特徴があります。大きなフレーク状の鱗があるため、シャギーと呼ばれることもあります。茶色そして四角い形。これは中型の傘で、直径は約20センチです。そして足は25センチメートルまで伸びることができます。彼はすべての傘と同じように外観を持っています。最初は帽子が卵形で、次に開き、脚の付け根に厚みがあり、可動リングがあります。その特徴は、年齢とともに赤みがかった色になり、損傷すると果肉の色が変化することです。最初は黄色になり、次にオレンジ色になり、最後に赤くなります。このキノコは酸性土壌の軽い針葉樹林で見られます。

傘の作り方は？

キノコの中で最も美味しいものの一つで、調理もとても簡単です。傘は洗浄して流水ですすいだ後、すぐに揚げることができます。

ジャガイモや玉ねぎと一緒に食べたり、揚げるだけでもとても美味しいですひまわり油。ハーブとニンニクを入れてオーブンで傘を焼くと、珍しい料理が得られます。グルメは、揚げる前にギブを牛乳に数時間浸し、少し茹でて水を切っておくと良いでしょう。傘からスープを調理し、塩を加え、乾燥させ、マリネすることができます。それらは非常に迅速に準備され、唯一の条件は若い帽子だけを食べる必要があるということです。脚は非常に硬くて繊維が多いので食べられません。古い傘では果肉が食用に適さなくなります。このおいしいキノコを一度食べたら、その心地よく珍しいナッツのような味は決して忘れられないでしょう。

キノコ愛好家はたくさんいますが、誰もがキノコの収集方法を知っているわけではありません。多くの人がそのようなおいしいキノコを通り過ぎ、条件付きで食用のものを集めます。

傘 - 「夏の頂点」。 7月には白い種がかなり多く収穫され、8月からは赤くなった傘が「静かな狩猟」の愛好家を喜ばせ始めます。キノコ狩りは森林（空き地や端を含む落ち葉と腐植の厚い層のある場所）だけでなく、野原や牧草地でも豊富に実を結びます。経験の浅い採集者は傘をベニテングタケだと考えていますが、実際にはキノコの親戚です。

目を引くので、食用でおいしいキノコであることを認識するのは非常に簡単です。背が高く、太い茎があり、未開封の密集した「頭飾り」のボール、または直径12 cmまでの「傘」の帽子が付いています。開いたキノコは本当に雨のアクセサリーに似ており、分離するのが非常に簡単な「」プレートさえあります。食用キノコは良い香りがします。キノコ狩りの初心者が傘を集めて準備する方法がわからない場合は、特別な参考書を勉強し、専門家に相談する必要があります。「静かな狩猟」という重要なルール、つまり「よくわかりませんが、受け取らないでください」はキャンセルされていません。

傘の作り方

傘キノコを処理するのは難しくありません。乾いたスポンジで拭いて、最も粗い鱗を取り除く必要があります。足はざらざらしているので、分けて別々に調理することをお勧めします。スープやキノコのローストの場合は、キャップが液体を非常に強く吸収するため、キャップを流水で洗い、切る前に絞る必要があります。ワンピース「ヘッドギア」を調理する前に、ドライクリーニングで十分です。

キノコの脚と、必要に応じて、開いた傘の硬い上部は、スープ用に煮て捨てることができます。しかし、熱心な主婦は将来の使用のためにそれらを準備することを好みます。キノコのこの部分は輪切りにして乾燥させます。その後、脚を脇に押し出し、香りのよいパウダーを使って最初のコースの味付けをする必要があります。

傘茸の揚げ物

傘が最高だと考える美食家もいる食用キノコ。選別し、皮をむき、洗った未開封の「頭」をスライスに切り、加熱した鍋に入れて弱火で汁が沸騰するまで保持します。次に頭部を追加しますタマネギ、薄い半分の輪に切り、塩、コショウで味を調え、精製ひまわり油で45分間揚げます。温かいままお召し上がりください。

生地の傘

傘のキャップは、丸ごとでも、四つ切りでも、ボロボロになることがあります。これを行うには、原材料をそのような混合物（キノコ3個の計算）で丸める必要があります：溶き卵、砕いたクラッカーまたは小麦粉（大さじ4）、味に食卓塩。その後、鋳鉄フライパンを強く加熱し、傘キノコの傘を植物油で両面から黄金色になるまで炒める必要があります。

キノコソースのピクルス添え

アンブレラマッシュルームはパスタやマッシュポテトに最適なソースになります。このレシピでは、洗った帽子を薄くスライスし、ベーコン（50 g）、調味料、塩（好みに応じて）で少し煮込む必要があります。植物油は使わないでください！ 6〜7分後、芯と種を除いて刻んだ大きなピーマン1個を鍋に加えます。

液体が蒸発した後、少量のスープまたは水、15％クリーム（125 ml）およびケチャップ（50 ml）の混合物を注ぎます。アンブレラマッシュルームソースはかき混ぜながら10分間煮る必要があります。食べる前に、刻んだ（非常に細かく！）キュウリのピクルスを数本皿に加えます。

アンブレラキノコがキノコ狩りのカゴに現れることはめったにありませんが、それはすべて、ある種の危険なベニテングタケと類似しているためです。そして、経験の浅いキノコ愛好家は通常、キノコを無視するか、容赦なくブーツで押しつぶしますが、経験豊富なキノコ狩りは、自分たちが出会ったキノコが食用であるだけでなく、優れた味を持っていることを知っています。それらの品種の中には、一般に珍味と考えられているものもあります。ただし、この声明はすべての「傘」に当てはまるわけではありません。この家族では、摘むのに最も一般的で人気のあるキノコは、白くて斑入りで赤面した傘のキノコです。それらは恐れることなく収集し、調理し、冬に向けて塩漬けにして、喜んで食べることができます。そして、これらのキノコを有毒な親戚と混同しないようにするには、その独特の特徴を注意深く研究する必要があります。

キノコアンブレラホワイト：端と空き地の住人

この森の住人は自分を変えようとしている外観年齢とともに、それはキノコにとって自然なことです。若い傘の帽子は卵の形をしていますが、時間が経つにつれて徐々に開いてドーム、実際には傘のような外観になります。開いた帽子の直径は7〜14 cmで、色は白、クリーム、またはベージュで、茶色の遅れた鱗を持つ若い標本です。傘の中央にある顕著な薄茶色の結節は、キノコの「カバー」、つまり、キノコが成長する過程で若いキノコのプロセスを保護した殻の残骸です。

傘の脚は中空で円筒形で、底に向かって厚くなって曲がっている場合もあります。触ると白い色がかなり濃くなります。若いキノコでは、キャッププレートは非常に軽く、均一で頻繁にあり、時間の経過とともに茶色がかっています。

キノコ狩りをする人全員が自分の知識や経験を完全に信頼しているわけではありません。特に、見つかったキノコに危険なキノコが含まれている可能性がある場合はそうです。白い傘を集めるときは、嗅覚にも頼ることができます。その白い果肉には、心地よく、あまり鋭くないキノコの香りがあります。肉を切っても、空気に触れても黒ずみません。

6 月から 10 月にかけて、この珍味はヨーロッパ大陸のほぼすべての国のほか、オーストラリア、北アメリカ、北アフリカでも食べられます。傘のキノコは、端、牧草地、牧草地、つまり開けた場所が大好きです。

赤面した「傘」：見分け方

このタイプの傘キノコは、その白い「親戚」よりも大きいです。傘の直径は22〜24 cmで、繊維状の灰褐色の鱗片で覆われており、色は明るい茶色、ベージュ、または灰色です。最初は卵型ですが、時間が経つと真っ直ぐになり、特徴的な「傘」のように見え、端が内側に巻き込まれます。

赤面傘茸は通常高さ30～35cm、茎は約25～28cmまで成長し、滑らかで中は空洞で、若い標本では白またはベージュ色で、古い標本では茶色になります。円筒形はキャップに向かって先細りになっており、キャップから簡単に分離できます。

このキノコに「赤面」という名前が付けられたのには理由があります。まず、最初は白だったプレートが、押すと赤またはピンクに変わります。第二に、果肉自体を切断すると、顕著な赤みがかった色になります。

このキノコの収穫時期は6月から11月上旬です。これは、ヨーロッパ、アジア、北米の住民によって収集され、落葉性キツネ、ミネラル豊富な土壌、牧草地や森林の伐採地、都市の公園や広場でも見つかります。

アレルギーのある方は、この製品の使用に注意する必要があります。アレルギー反応を引き起こす可能性があります。

オープンエリアの明るい住民 - カラフルな傘のキノコ

この「傘」の種類は、開いた帽子の直径が38〜40センチメートルに達するため、リストされた種の中で最大であり、他の傘キノコと同様に、若い標本は卵形の帽子を持ち、最終的には傘の形に似てきます。色はベージュまたは薄茶色で、帽子全体が茶色の鱗で覆われているため、このキノコは「まだら」と呼ばれています。傘の中央に暗褐色の結節があります。

脚 - 通常高さ 35 cm まで、内部は中空または繊維状で、キャップから簡単に分離できます。鱗の輪、つまり脚の全長に沿って自由に動くリング状のキノコのカバーの残骸がある場合があります。ブラウンカラー。

ヨーロッパの温帯諸国、南北アメリカ、オーストラリアでは、ほぼ夏から秋にかけて、色とりどりの「傘」が生えています。この菌は、砂質の土壌とオープンスペース、つまり森林や都市公園の牧草地や端が大好きです。

食用か有毒か: 見分ける方法

有用な傘キノコの双子の最大の危険はベニテングタケです。これらの有毒標本による中毒は、ほとんどの場合、死に終わります。しかし、長年の経験を持つキノコ狩りの専門家は、有害な菌類の違いを簡単に言い当てることができます。

すぐに帽子の鱗に注意を払う必要があります。ベニテングタケでは、これらはベッドカバーの残骸であり、古いキノコそれらを分離する方が簡単です。成虫のベニテングタケは、多くの場合、滑らかな傘を持っているか、鱗がほとんどありません。この「傘」は、傘の中央部分が滑らかで、柄の部分に3層のリングがあるのが特徴です。上下に自由に動かすことができます。ベニテングタケの足の輪にはこの性質がありません。

「傘」属の有毒な代表者を区別するにはどうすればよいですか？それらはすべて顕著な不快な臭いを持っています。したがって、収穫中に疑問がある場合は、自分の嗅覚を信頼する必要があります。鋭い不快な臭いは、このキノコが食卓に並ぶ場所がないことを示す正確な兆候です。

傘キノコの有毒な品種:

レピオタの櫛。
レピオタクリ。
レピオタラフ。

リストの最初のものは、明るい黄褐色の鱗を持つ赤オレンジ色の傘を持っています。脚の色は黄土色または明るいクリーム色です。キャップの直径は2〜5 cm、脚の長さは最大8 cmです。

栗のレピオタもサイズが小さく、帽子の直径はわずか2〜4 cmで、茎は細く、通常は10 cm以下です。危険なキノコ色は濃い茶色で赤みがかっており、果肉も茶色または赤みを帯びているため、他のものよりも区別するのが簡単です。

粗いレピオタは非常に特徴的に見えます - それはオレンジがかった茶色の帽子とその上の鱗の「錆びた」色合いによって区別されます。

偽の「傘」も、食用の親戚と類似しているため、危険をもたらします。その中で：

鉛スラグクロロフィルム。
クロロフィルムの暗褐色。

これらのキノコは「傘」に非常に似ていますが、キノコ狩りの人は通常、空気に触れるとすぐに色が変わり、果肉が茶色、赤みがかった、またはオレンジ色になる切り口によって区別されます。鉛スラグクロロフィルもプレートから放出されます。成体のキノコでは、色が緑がかった色または濃いオリーブになります。

傘キノコの体への利点

収集された食用標本には、驚くべき味の特性に加えて、有用な特性もあります。それらには、メラニン、およびメラニンが含まれています。これらの物質はすべて、体の神経系や心血管系の機能、皮膚の状態にプラスの効果をもたらします。さらに、この製品は低カロリーです。医師は肥満や糖尿病の食事にそれを使用することを許可しています。

料理での使用

多くの人が食用キノコと危険なキノコを区別して回避する方法を単に知らないため、傘キノコは食卓に並ぶ珍しい珍味です。しかし、それでもこの珍味がホステスの処分に現れた場合は、それを使ってスープ、サラダ、スナック、冬の間塩漬けを調理することができます。きのこは冷凍保存も可能です。

傘キノコを作るための最も「旅行的な」レシピは、冬に向けて衣で揚げて塩漬けにするものです。

傘を揚げる方法は？それらはあらかじめ皮をむかれ、塩水で30分間茹でられます。若い標本はより繊細な油っぽい味を持っているため、調理用にそれらを選択することが好ましいです。さらに、脚には味の点で特別な価値がないため、通常は傘だけが食べられます。

まず、生地を作ります。卵2個と小麦粉大さじ2を混ぜ、少量の水を加え、コショウで味付けし、すべての材料を泡立て器またはフォークでよく混ぜます。準備した帽子の両面をバッターに浸し、その後、植物油を入れて加熱したフライパンに入れます。帽子の両面を約3〜4分間揚げます。揚げ傘は、サラダに加えたり、またはのおかずによく合います。

皮をむいたキノコを鍋に入れて注ぎます冷水沸騰させ、スプーン一杯の塩を加えて40分間煮ます。この後、ザルに入れて冷水で洗います。この時点で、マリネは酢を除く残りの材料から煮られます。液体が沸騰した後に酢を加え、キノコをマリネに送り、弱火でさらに20分間煮ます。次のステップ - キノコは液体とともにまだ熱いまま、滅菌瓶に送られます。容器にコルク栓をして蓋をし、逆さまにして冷まします。ロールは冷暗所に保管してください。

アンブレラマッシュルームは、通常のマッシュルームのおいしい代替品です。作りたてを食べたり、冬に備えて準備したりして、自家製ピクルスや冷凍ストックの料理と一緒に味わうことができます。主な秘密は、食べられる「傘」と食べられない「傘」を区別する方法に関するすべてのルールをよく理解することです。