Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Курячий бульйон – універсальна страва. На його основі готують багато страв. Бульйон застосовують для приготування супів, соусів, холодцю, підлив. Важливим критерієм його смаку вважається якість м'яса, що використовується. Тому бажано застосовувати молоді та свіжі м'ясні продукти. Тоді бульйон вийде прозорим, наваристим та насиченим. Як зварити смачний прозорий курячий бульйонви дізнаєтесь з цього рецепту.
Для приготування курячого бульйону можна використовувати будь-яку частину птиці: крила, стегно, гомілку, філейну частину. М'ясо має бути свіже. Заморожене необхідно на кілька годин залишити в холодильнику для розморожування. Щоб бульйон був наваристий і міцний, використовують цілу курку. Зазвичай на неї йде 5 л води і на виході виходить 3-4 л курячого бульйону. Для більш легкого бульйонузастосовують грудки чи філе. До речі, ще на навар бульйону впливає час його варіння. Більш ситний, наваристий, ароматний і шалено апетитний буде тоді, якщо курка варилася 2-3 години.
Зваривши такий бульйон його можна відразу використовувати для приготування будь-якої страви, наприклад, випити в самостійному вигляді з сухариками і посипавши зеленню, або порційно заморозити про запас.

- курячі гомілки – 4 шт.,
- морква – 1 шт.,
- ріпчаста цибуля- 1 шт.,
- часник - 2-3 зубчики,
- запашний перець горошком – 3 шт.,
- гвоздика – 2-4 бутони,
- лавровий лист – 2-3 шт.,
- сіль за смаком,
- чорний мелений перець – до смаку.

Приготування

Курячі гомілки помийте, видаліть пір'я або їх залишки, якщо вони є. Опустіть у варильну каструлю, залийте питною водоюі поставте на плиту варитись.



Коли бульйон закипить, на його поверхні з'явиться пінка, зніміть шумівкою, зробіть повільний вогонь і варіть близько 5 хвилин.



Потім воду злийте, а гомілки промийте.





Знову покладіть їх у чисту каструлю та залийте питною водою.



Надішліть їх варитися на плиту.



Додайте в каструлю очищену цибулину, часник та моркву. Можна додати ще стебло селери.





Покладіть лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику.



Доведіть бульйон до кипіння на повільному вогні. Як тільки з'являтимуться перші бульбашки, відразу прикрутіть полум'я до найменшого. Багато піни не буде утворюватися, але якщо вона з'явиться, то обов'язково її зніміть. Після прикрийте каструлю кришкою і варіть бульйон на найменшому полум'ї 1-1,5 години. За півгодини приправте сіллю та чорним меленим перцем.



Як бачите, зварити смачний курячий бульйон не так вже й складно. Перед подачею процідіть через фільтрацію (дрібне сито, марля) і використовуйте за призначенням. Простим у приготуванні та корисним буде і

Бульйон - основа практично всіх супів. Будь то м'ясний або овочевий, бульйон робить першу страву по-справжньому ситною, наваристою, ароматною і шалено апетитною. Спробуйте зварити борщ українець на бульйоні, який ви з душею готували дві-три години, та на бульйоні, який ви зварили на швидку руку- Відчуйте різницю самі.

Цей рецепт можна використовувати для приготування легенісупчика на курячому бульйоні, якщо немає іншого м'яса. Наприклад, або . Навіть звичайнісінький гороховий суппісний, але приготований на прозорому курячому бульйоні, буде набагато смачнішим.

Прозорий курячий бульйон можна подавати і як самостійну гарячу страву, рясно посипавши її зеленню.

Інгредієнти для курячого бульйону:

• курка - у потрібній кількості *
• морква - 1-2 шт
• корінь селери - 300 г (1/4 кореня)
• цибуля ріпчаста - 1-2 шт
• часник - 10-15 зубчиків
• лавровий лист - 3-5 листків
• сіль за смаком

У цьому рецепті використовувалася ціла курка для каструлі об'ємом 7 л.

Крім зазначених овочів та спецій можна використовувати корінь петрушки, сушені овочі (морква, помідори, селера, болгарський перець та інші), свіжу зелень, суміш перців горошком та інші прянощі.

Покрокова інструкція, як зварити прозорий курячий бульйон

Курку ретельно вимити під проточною водою та нарізати на невеликі шматки. Якщо вам потрібний дієтичний курячий бульйон - зніміть шкіру.

Скласти курку в каструлю, залити холодною водоюі поставити на сильний вогонь.

Якщо бажаєте отримати смачний бульйон, заливайте м'ясо або курку холодною водою. Потрібно смачне м'ясо - опускайте його в киплячу воду.

Підготувати овочі та прянощі.

Цибулю очистити, але можна просто ретельно вимити і залишити в лушпинні. Моркву та корінь селери очистити та нарізати на великі шматки. Очистити часник і приготувати інші дрібні прянощі.

Бульйон довести до кипіння і, як тільки почне з'являтися піна, швидко зменшити вогонь. Якщо цього не зробити, бульйон перекипить, і піна осяде пластівцями.

Піну зняти ложкою. Зручно для цього використати спеціальну ложку з дірочками.

Питання про те, як зробити курячий бульйон прозорим і золотистим, здається, ніколи не втратить своєї актуальності. Все тому, що більшість господинь найчастіше готує бульйон саме з птиці, через більшу доступність і меншу жирність, а бульйон на основі курки відомий своєю схильністю до освіти. великої кількостішуму на поверхні під час варіння. Способів правильного варіння птиці або очищення вже готового бульйону придумали багато, і кожен з них заслуговує на існування, тому ми і вирішили поговорити про них у рецептах нижче.

Як зробити курячий бульйон прозорим?

Зварити прозорий курячий бульйон із нуля досить просто. Насамперед слід визначитися зі шматком м'яса, який ви вирішили використовувати для бульйону. Чистого бульйону з одного лише філе не вийде, оскільки біле м'ясо більше за все схильно утворювати шум на поверхні. А тому рекомендуємо брати стегенця або цілу тушку зі шкірою - такий бульйон буде наваристим і м'ясо після його варіння можна буде зчистити з кістки і відразу відправити в .

Визначившись зі шматком, його спочатку промивають, потім обсушують, а вже потім кладуть у каструлю і заливають водою. Перший бульйон покликаний зібрати сукровицю та інше сміття, що залишилося в птаху, тому немає жодної необхідності стежити за його чистотою. Каструлю з курятиною поставте на найсильніший вогонь, дайте закипіти рідині і проваріть все близько 5 хвилин. Потім воду злийте, а тушку та каструлю дуже ретельно промийте. Залийте птицю свіжою водою і знову поставте на вогонь, але тепер на мінімальний, щоб вода в жодному разі не кипіла. Ще один ключ до чистого бульйону полягає в тому, щоб не варити птаха годинами. На бульйон з цілої тушки піде близько півтори години, у той час як відвар з окістя або спинки буде готовий і через 40 хвилин. Разом із птицею можна варити коренеплоди, а також свіжі та сушені трави.

Протягом усього варіння бульйон у жодному разі не заважають, але піну з поверхні слід регулярно знімати.

У готовий бульйон ви можете додавати найрізноманітніші супові інгредієнти. Якщо ви не знаєте, як , то врахуйте, що борошнисті зварити прозорий курячий бульйон із компоненти роблять відвар каламутним, а тому локшину краще відварити окремо і вже готовою класти в суп наприкінці варіння.

Якщо ви давно ставили питання про те, як зварити курячий бульйон прозорим і золотистим, то секрет дуже простий. Уникнути додавання бульйонних кубиків та інших непотрібних прянощів можна, якщо використовувати для приготування жирних домашніх курочок. Якщо доступу до домашньої курки немає, то додайте в суп засмажку з моркви, вона також надасть приємного жовтуватого відтінку.

Щоб курячий бульйон став прозорим, його можна процідити через подвійний шар марлі або змішати зі збитим білком і процідити після його згортання.

Про справжній курячий бульйон ходять легенди. Цю страву можна без сумніву нести до лікарні до хворого родича, не побоюючись, що лікар не дозволить випити цілющий бульйон. Курячий бульйон чудово відновлює сили, здатний придушити простуду, що починається. Бульйон з курки відмінно позбавляє похмільного синдрому, він показаний діабетикам і пацієнтам із захворюваннями ШКТ. До того ж, курячий бульйон не тільки дуже корисний, а й дуже смачний. Згідно зі статистикою, курячий бульйон – це одна з найпоширеніших страв у багатьох сім'ях. Але найчастіше бульйон не виходить ідеальним. Сьогодні ви дізнаєтеся рецепт приготування прозорого, смачного та наваристого бульйону.

Рецепт традиційного курячого бульйону

1. Для початку потрібно вибрати м'ясо, з якого буде виготовлено прозорий бульйон. Чисте філе або грудка для бульйону не підходить - дуже вже пісним вийде страва. Найкраще брати стегенця або цілу тушку курки. Зверніть на колір та запах м'яса перед покупкою – вони мають бути ідеальними. Якщо вас щось бентежить, від такої курочки краще відмовитись.
2. М'ясо попередньо потрібно ретельно промити та обтерти сухою серветкою. Бульйон вийде густішим і наваристішим, якщо готувати його зі свіжого, а не морозива. Якщо курка бройлерна, з неї краще зняти шкіру та непотрібні шматочки жиру. Домашню курочку роздягати не варто – у її шкірі містяться особливі корисні речовини, які не лише додадуть бульйону особливого смаку, а й зроблять його апетитно жовтим.
3. Після цього готову курочку помістіть у каструлю і залийте чистою холодною водою так, щоб тушка була вкрита рідиною повністю. Щоб бульйон вийшов наваристішим і густішим, води має бути небагато.
4. Поставте каструлю на середній вогонь і чекайте, коли вона закипить. А поки що можна додати в бульйон овочі для смаку. Найкраще додавати в курячий бульйон тільки моркву та цибулю. Цибулю можна нарізати дрібними шматочками і закинути в каструлю. Після тривалого варіння він майже повністю розчиниться. Якщо ви віддаєте перевагу чистому бульйону, цибулю краще варити повністю, щоб її можна було повністю вийняти. Якщо хочете досягти золотистого кольору бульйону, варіть цибулю прямо в лушпинні, але не забудьте попередньо промити овоч.
5. Якщо ви готуєте бройлерну куру і хочете отримати більш дієтичний та чистий бульйон, тоді треба вчинити так. Залийте тушку не холодною, а гарячою водою, а відразу після закипання злийте першу воду. У ній будуть усі канцерогени та непотрібні речовини, які можуть зіпсувати смак майбутнього бульйону. Потім знову залийте курочку водою і поставте варитися на повільний вогонь.
6. Коли вода в каструлі закипить, необхідно обережно за допомогою шумівки зняти піну. Якщо ви не встигли це зробити, налийте в каструлю трохи холодної водиі піна знову підніметься. Піну потрібно буде знімати кілька разів – це запорука прозорості бульйону. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь, щоб курочка не вирувала, а томилася.
7. Варити курячий бульйон потрібно близько двох-трьох годин. У цьому випадку бульйон виходить наваристим, з глибоким курячим смаком.
8. Коли солити курячий бульйон? Якщо ви хочете отримати смачний бульйон, сіль потрібно додавати практично на початку готування. Якщо ж ви наголошує на смачне і м'ясо, солити бульйон слід в кінці.
9. Коли курячий бульйон буде практично готовий, до нього можна додати спеції. Тут дуже важливо не переборщити – пахучі спеції можуть перебити смак курячого бульйону. Не додавайте багато лаврушки – вона надасть бульйону особливий запах, якого важко буде позбутися. Якщо віддаєте перевагу легкому смаку лаврового листа - додайте в бульйон не більше одного дрібного листочка. У бульйон можна додати трохи перцю горошком, шматочок болгарського перцю для аромату (свіжого або замороженого).
10. Подавати бульйон слід до других гарячих страв, наприклад, картопля з м'ясом. Можна подати бульйон до пиріжків із різною начинкою. До бульйону зазвичай подаються на стіл сухарики.
11. Якщо ви бажаєте зварити в бульйоні макарони, локшину або картоплю, тоді у вас вийде не бульйон, а суп. Щоб зберегти кристальну прозорість бульйону, потрібно відварити всі складові окремо, а перед подачею залити інгредієнти курячим бульйоном.

Насправді зварити курячий бульйон не складно. Однак тільки знання деяких хитрощів та нюансів допоможе вам приготувати по-справжньому наваристий та кришталево прозорий курячий бульйон.

Ось кілька секретів, які стануть вам у пригоді при приготуванні курячого бульйону.

1. Якщо ви варите бульйон не з цілої тушки, а з оброблених шматків курки, у бульйоні можуть залишатися шматочки жиру, дрібні кісточки, залишки шкіри. До того ж після приготування в бульйоні можуть бути залишки спецій, перець горошком. У цьому випадку бульйон потрібно буде процідити. Для цього можна використовувати ситечко або просту марлю, складену кілька разів.
2. Якщо ви готуєте суп з перловкою, її потрібно буде окремо замочити та зварити, і лише потім залити готовим бульйоном. Інакше бульйон вийде слизовим і втратить свою прозорість.
3. Щоб надати курячому бульйону особливий аромат та смак, можна додати до нього трохи зелені, краще кріп. Щоб він не втратив колір, додайте його буквально за хвилину до приготування бульйону. Якщо хтось із домочадців не любить плаваючу в тарілці зелень, опустіть у каструлю невеликий зв'язаний пучок – його легко можна буде вийняти перед подачею.
4. Якщо бульйон, незважаючи на всі старання, не вийшов прозорим, то допоможе наступний трюк. Збийте в чашці яєчний білок і влийте його в бульйон. Коли він згорнеться, просто процідіть рідину. Після таких маніпуляцій ви помітите, що бульйон став набагато прозорішим.
5. Щоб одержати глибокий смак бульйону, не використовуйте воду з-під крана. Віддайте перевагу фільтрованій або бутильованій рідині.
6. Щоб бульйон вийшов більш насиченим, потрібно варити його не лише з курки, а й з інших м'яса. Найсмачніше виходять бульйони з двома та трьома різновидами м'яса. У цьому випадку яловичину, свинину та баранину потрібно варити довше, а курячі складові додавати в середині процесу варіння.
7. Заливаючи в каструлю воду, лийте рідину із запасом. Адже після приготування бульйону значна кількість рідини випарується.
8. Щоб після приготування бульйон залишився прозорим, його потрібно швидко охолодити. Професійні кухарі рекомендують опустити каструлю в ємність із холодною водою або льодом.

Ці корисні порадидопоможуть приготувати прозорий і насичений бульйон навіть недосвідченій господині.

Курячий бульйон – це основа багатьох страв. Крім того, що з курячого бульйону можна готувати різні супи (борщ, солянка, харчо), у бульйоні можна відварювати пельмені та гарніри – другі страви набудуть більш насиченого смаку. З курячого бульйону можна приготувати холодець, кашу, соус, різотто. Різноманітність обмежена лише вашою фантазією. Готуйте курячий бульйон правильно і пригощайте домашніх смачними та корисними стравами з курячого бульйону.

Відео: секрет приготування правильного бульйону

Курячий бульйон має лікувальними властивостями. Завдяки вмісту жирів та м'ясного відвару бульйон допомагає відновити сили під час хвороби. Він на відміну від м'яса не перевантажує травний тракт і добре засвоюється. Досить часто юшка виходить каламутною, у цій статті ми розповімо, як зварити прозорий курячий бульйон.

Існує кілька способів приготування прозорого бульйону – холодний та теплий. Під час приготування страви гарячим способом м'ясні інгредієнти заливаються гарячою гарячою водою. Рідина доводиться до кипіння, а потім зливається. Курку слід вимити і знову додати сиру воду в каструлю. Таким чином отримуємо «другий» бульйон, позбавлений піни та шкідливих домішок. Таке харчування рекомендовано алергікам та людям із захворюваннями травного тракту. Щоправда, жиру в такій юшці зовсім мало, тому при подачі на стіл можна додати в тарілку вершкове масло. Доповнити страву можна відвареними яйцями та сухариками.

Приготувати юшку можна і холодним способом. Для цього м'ясні інгредієнти залийте холодною сирою водою і поставте на повільний вогонь. Після закипання зніміть піну і долийте склянку холодної води. Вся піна та каламутні включення спливуть на поверхню рідини. Необхідно лише зняти піну шумівкою.

Після повторного закипання м'яса дайте йому потім 1-2 години. За 20 хвилин до готовності додайте подрібнену цибулю та моркву. Солити бульйон можна спочатку або наприкінці приготування. Якщо додати сіль одразу після закипання, то ви отримаєте смачний та ароматний бульйон. При додаванні солі в кінці варіння виходить смачне та соковите м'ясо.

Якщо ви готуєте страву з покупної курки, очистіть її від шкірки. Домашню птицю не варто очищати, тому що її шкірка містить мінімум жиру та масу корисних речовин. Якщо ви побачили, що страва непрозора, то можна вдатися до екстрених заходів щодо освітлення рідини. Відокремте білки від жовтків і збийте їх до появи піни. Влийте білки в киплячу юшку і весь час перемішуйте. Тримайте білок у супі до кінця приготування, а потім витягніть його.

Після приготування можна процідити бульйон за кілька шарів марі. Мутна юшка виходить через великий вміст жиру, тому обов'язково зніміть з птиці шкірку і відріжте хвіст. У задній частині птиці міститься найбільше жиру.

Намагайтеся використати цілі, а не мелені спеції. Чорний мелений перець і коріандр роблять смак курки не таким яскравим, тому краще замінити ці спеції запашним перцем та лавровим листком. Якщо хочете додати крупу або локшину в бульйон, зваріть їх в окремому посудині і залийте бульйоном перед подачею на стіл. Неможливо зварити прозорий бульйон із локшиною або крупами (крім рису). Крупи містять клейковину, яка робить каламутну рідину.