Головною особливістю журавлини є наявність у ній бензойної кислоти. Вона уповільнює зростання бактерій. Тому ягода може зберігатись до року. Високий вміст вітаміну С дозволяє використовувати продукт як противірусний засіб, що підвищує імунітет. У сезон збору ягід необхідно подбати про майбутнє та заморозити журавлину на зиму.

Переваги методу

Переваги заморожування журавлин перед іншими способами заготівлі на зиму в тому, що тільки так можна зберегти максимальна кількістьвітамінів та мікроелементів. Сам процес простий і займає небагато часу. Натомість взимку, у сезон грипу та вірусів ягоди стануть чудовим засобом для зміцнення імунітету.

Вибір та підготовка ягід

Збір журавлини здійснюється тричі на рік. Перший – у вересні, другий – у листопаді, а останній вже після зимових холодів – у березні. Саме осінні ягоди підлягають тривалому заморожуванню. Вони надовго зберігають свою форму та корисні властивості.

Заморожування необхідно піддавати лише цілі, красиві та зрілі екземпляри. Не можна допустити потрапляння в загальний пакет пошкоджених або зіпсованих журавлин.

Ягоди перебираються, відкидається сміття, гілочки та листочки. Потім продукт необхідно добре промити в холодній воді. Зручніше це робити в друшляку. Після цього плоди висипаються на стіл, застелений рушником, і висихають. Якісне заморожування можливе лише при використанні добре просушених екземплярів.

До заморожування краще починати відразу після збору ягід.

Способи заморожування

Заморозити журавлину можна декількома способами, кожен з яких добрий по-своєму.

Цілими ягодами

Підготовлений продукт можна повністю заморозити, це буде універсальний метод. Така ягода при розморожуванні може стати в нагоді для будь-якої страви: пирога, запіканки або з неї можна зварити компот. Потрібно лише підготувати тару. Підійде контейнер із кришкою або спеціальний пакет для заморожування продуктів.

• Найшвидший спосіб – це пересипати у ємність усі ягоди та відправити їх у морозильну камеру. Обов'язково підписати на пакеті його вміст та дату заготівлі.
• Більш довгий і трудомісткий варіант – розкласти журавлину на дошці, застелену харчовою плівкою в один шар так, щоб екземпляри не торкалися один одного. Зверху накрити їх тією самою плівкою. Відправити у морозилку. Вже через пару годин вони схопляться, можна буде дістати дошку та пересипати продукт у пакет, де він і зберігатиметься.

У вигляді пюре

Заготівля журавлини на зиму у вигляді пюре може стати в нагоді для використання її в соусах або начинках для пирогів, кексів, запіканок. Додавати продукт після розморожування можна і каші.

Подрібнити журавлину у пюре краще за допомогою блендера. У м'ясорубці сік сильно розбризкуватимуть, та й сам апарат доведеться часто вичищати. А через сито протирати ягоди дуже складно та довго.

Пюре з журавлини можна перекласти в контейнер або прямо в пакет, наклеїти наклейку з датою і відправити в морозильну камеру.

З цукром

Пересипавши журавлину цукром і заморозивши її, отримують вже готовий солодкий десерт, який можна їсти відразу після розморожування. Зробити його легко.

1. Відібрані, добре промиті та висушені плоди поміщаються в чашу, засипаються цукром та акуратно перемішуються. На 1 кг ягід можна взяти 150-200 г піску. Хто любить посолодше, збільшують дозу.
2. Потім суміш відразу ж поміщається в тару та вирушає у морозилку.
3. Краще створювати невеликі порції продукту, щоб зручніше потім було вживати його. Тому що ягоди не підлягають повторному заморожуванню. Їх потрібно з'їсти відразу після відтавання.

Цукор можна додати і до подрібнених ягод. Вийде солодке пюре. Плоди пропускають через блендер, додають цукор до смаку та розкладають по контейнерах.

З апельсином

Трохи кислуватий смак цитрусових чудово відтінює гіркоту журавлини. До таких інгредієнтів потрібно додати цукор.

Подрібнити продукти можна за допомогою блендера чи м'ясорубки. Апельсин попередньо очистити від шкірки, кісточок та плівки. Суміш пересипати цукром та розкласти в контейнери.

Застосування замороженої журавлини

Використовувати журавлину, що зазнала заморожування, можна при приготуванні різних страв.

• Каші. Журавлина ідеально підходить для вівсяної, манної та рисової каш. Тільки ягоди необхідно попередньо розморозити і додавати готову гарячу кашу у свіжому вигляді.
• Салати. Найпоширеніший салат: квашена капуста з журавлиною. Також ягоди добре поєднуються з морквою, ріпою та іншими овочами.
• Соуси. Зробити смак м'яса чи риби більш виразним допоможе заправка чи соус з урахуванням журавлини.
• Напої. З ягід можна зварити компот, морс чи кисіль. Саме взимку і напровесні такий напій, що бадьорить, стане незамінним помічником у боротьбі з вірусами.
• Начинка для десертів Оригінальна добавка до пирога, кексів, запіканок зробить випічку смачною та ароматною. Також ягодами можна прикрасити верх торта, додати в желе, мус чи морозиво.

Пиріг із замороженою журавлиною

Випікання з використанням заморожених ягід нічим не відрізняється від тієї, де додаються свіжі плоди. Вони також смачні та корисні. Пиріг із журавлиною – простий рецепт, який не залишить байдужим нікого.

1. Для начинки використовують суміш ягід із цукром. Журавлину (300 гр) розморожувати не потрібно. Її відразу треба помістити в каструлю, засипати цукром (півсклянки).
2. Як тільки суміш закипить, необхідно додати крохмаль (1 ст.л.) для загусання.
3. Трохи поварити та відставити.
4. Поки начинка остигає, можна приготувати тісто. Для цього:
   • Спочатку потрібно збити 2 яйця з цукром (2 ст.л.)
   • Потім додати розм'якшене вершкове масло(200 гр).
   • Перемішати до однорідності.
   • Після внести муку (3 склянки), перемішану з розпушувачем (1 ч.л.)
   • Тісто потрібно вимісити на столі. Потім розділити його на дві частини: одна буде велика, інша зовсім маленька для прикраси.
5. Більшу частину тесту розподіляють формою для випічки, залишаючи високі бортики.
6. Далі на тісто зверху викладається начинка.
7. З маленького шматочка тіста робиться грати, яка красиво оформляється зверху пирога.
8. Ласощі випікаються при 190 градусах до повної готовності.

Хитрості процесу

• Ягоди перед заморожуванням обов'язково просушують і не допускають попадання вологи у контейнер. Наявність рідини сприяє злипання плодів в одну велику грудку. Висушити журавлину можна на свіжому повітрі, що швидше.
• Шокова (швидка) заморозка – запорука успішного збереження всіх вітамінів.
• При закритті пакета з ягодами необхідно видалити з нього повітря.
• Якщо застосовується м'ясорубка для подрібнення журавлини, то краще надіти на неї целофановий пакетик, щоб уникнути розбризкування соку.
• Якщо журавлина необхідна для страв, що піддаються термічній обробці, її не обов'язково розморожувати. Якщо ж вона вживається в сирому вигляді, то краще дочекатися повного розморожування продукту. Цього можна досягти за допомогою поступового розморожування в холодильнику. Або опустити ємність із журавлиною в холодну воду на півгодини. Так ягоди швидше розморозяться. Тільки слід стежити, щоб вони не контактували з водою.
• Повторне заморожування не рекомендується.

Зберігання ягід

У морозильній камері журавлину можна зберігати понад рік. Ця умова застосовується тільки при правильній заморозці. Місткість з ягодами повинна утримуватися окремо від продуктів, що мають сильний запах, таких як кріп та інша зелень, цибуля, риба.

Журавлина – джерело вітаміну С та природних антиоксидантів. Тому особливо корисна вона взимку для зміцнення імунітету. За допомогою заморожування можна зберегти максимум корисних речовин. Як правильно заморозити журавлину, щоб зберегти її корисні властивості, розповімо у цій статті.

Важливо знати, як правильно заморозити журавлину, щоб вона не втратила своєї користі.

Збирати журавлину, садову або дикоросла, потрібно восени, до постійних холодів. Якщо вже були заморозки та ягоди злегка підморожені, їх можна зберегти саме за допомогою швидкого заморожування.

Як заморозити журавлину на зиму

Процес заморожування журавлини складається з кількох етапів:

• Ягоди перебрати, видалити листочки та інше сміття.
• Промити під проточною водою.
• Обов'язково дати повністю висохнути на повітрі, виклавши на рушник. Присутність води викличе деформацію ягід при заморожуванні і призведе до того, що вони пустять сік і змерзнуть в одну кулю.
• Журавлину викласти на дно лотка з морозилки або на дощечку. Розкладати в один шар, щоб ягоди швидко та одночасно заморозилися.
• Якщо є функція шокової заморозки, необхідно використовувати її. Чим швидше заморожений продукт, тим більше корисних речовин у ньому залишається.
• Заморожену ягоду помістити порціями в пакети, видалити повітря і скласти в морозильну камеру на тривале зберігання.

При температурі -18 журавлину можна зберігати більше року.

Для приготування блюд потрібно брати стільки ягід, скільки потрібно для використання, повторно заморожувати їх не можна. Розморожувати журавлину потрібно тільки в тому випадку, якщо її вживатимуть у натуральному вигляді, наприклад із цукром. Для приготування морсу, компоту та інших страв із термічною обробкою ягоди попередньо розморожувати не потрібно.

Як заморозити журавлину з цукром

Цей варіант заморожування дозволяє зробити смачний та корисний десерт, готовий до вживання відразу після розморожування. Для нього знадобляться.

Усім відома користь журавлини для організму. До її складу входить багато кислот, мікроелементів, здатних підвищити імунітет людини, і навіть повністю заповнити організм людини вітамінами. Журавлина очищає організм від шкідливих сполук, токсинів.

Журавлину можна вживати всім, винятків немає. Лікарі-дієтологи радять вживати журавлину постійно, без обмежень за станом здоров'я.

Щоб одержувати велику кількість вітамінів узимку від ягоди, слід відмовитися від термічної обробки, стерилізації, герметичної упаковки. Через наявність у ній бензойної кислоти, вона добре зберігається у свіжому вигляді.

Любителям необхідно знати, як зберігати журавлину.

У домашніх умовах використовують ягоду в різному вигляді:

• У свіжому вигляді.
• Протерту.
• Сушену.
• Заморожені.
• Обсипану цукром.
• Мочену.
• Консервований.
• У своєму соку.

Свіжозібраний урожай перебираємо від листя та гілок, а також викидаємо зіпсовані ягоди. Краще збирати після настання перших заморозків, така ягода особливо солодка на смак. Багато хто збирає навесні, після сходу снігу. Але в ній корисних речовин мало і зберігатиметься вона погано.

Зі пом'ятих ягідок готують компоти або джеми. Недозрілі журавлини, розкладають у дерев'яний або пластиковий посуд тонким шаром, ставлять у тепле світле місце, щоб вона дозріла.

У домашніх умовах можна зберігати у холодильнику без заморозки або морозильної камери.

Зберігати в морозилці дуже просто. Необхідно чисті стиглі журавлини промити і просушити на кухонному рушнику або папері, розкласти по пластикових контейнерах або пакетах, герметично упаковати, поставити в ящики морозильної камери. Так, вона може пролежати понад рік.

Важливо:фасування для заморожування має бути маленьким, щоб його використовувати за один раз, і не заморожувати повторно.

Журавлину можна законсервувати у власному соку. І тому її поділяють на частини, одну розкладають у банки, та якщо з іншої готують сік.

Цим соком заливають цілі ягідки. Банки мають бути стерильними. Такі заготовки зберігають у льоху чи підполі поряд з іншими заготовками, або у холодильнику.

Для зберігання журавлини в домашніх умовах можна використовувати процес сушіння.Можна висушити її на свіжому повітрі, заздалегідь розкласти чисту стиглу ягодуна листі, викладеному пергаментним папером.

У процесі такого сушіння важливо її перемішувати, щоб не з'явилася пліснява. Ще її сушать, обвалявши в цукрі.

А також для сушіння використовують побутову електричну сушарку, виставлена ​​температура має досягати 60-80 градусів. Цей спосіб зручніший для висушування ягідного врожаю.

Журавлинні сухофрукти зберігають у скляних або дерев'яних баночках, у герметично закритому вигляді, бажано у темній шафі. Сушені журавлини додають у компот з іншими фруктами. Можна розмочити її і використовувати як начинку для пирогів.

Зберігання у свіжому вигляді без заморозки

Як зберігати свіжі журавлини? Для цього використовують воду і посуд, в якому зберігатиметься журавлина. Воду беруть кип'ячену, охолоджену, заливають нею свіжі ягоди. Якщо врожай великий, то посуд можна взяти велику, наприклад, емальовані каструлі. Багато хто зберігає мочені ягоди в банку.

У воді журавлина простоїть дуже довгий часЧерез наявність у ній антисептиків вона не зіпсується.

Таку ягідно-водну масу можна тримати на балконі, він обов'язково повинен бути заскленим і утепленим, щоб мочена журавлина не перемерзла. Зберігають її також у темному прохолодному місці будинку або у квартирі в коморі. Підійде для зберігання холодильник або льох.

З мочених журавлин варять компоти, киселі, роблять джеми, або просто змішують з цукром і вживають в їжу.

Готову масу розкладають на маленькі баночки обов'язково герметично закривають. Перетерту з цукром, журавлину застосовують як лікувальний засіб при авітамінозі, застудних захворюваннях.

У льоху журавлинні заготовки довго зберігаються разом із рештою консервованих продуктів.

Журавлину просто засипають цукром один до одного і розкладають по зручних баночках. Зберігати банки бажано у холодильнику.

Якщо врожай при збиранні, трохи прибило морозом, його можна з цукром розігріти на вогні до розчинення цукру. Таке варення дуже смачне і не втратить своїх властивостей.

Свіжі ягоди можна зберігати у пакетах або дерев'яних ящиках. Потрібно її лише перебрати від забруднень, але в жодному разі не мити.

Зберігається у прохолодному темному місці тривалий час. У міській квартирі такий спосіб навряд чи буде доречним. Для цього краще підійде підпілля, льох.

За якої температури зберігати і скільки часу?

Для будь-якого способу утримання ягоди, потрібна відсутність світла, або наявність неяскравого світла. Запакована журавлина повинна щільно закриватися.

Важливо:не слід розміщувати заготовки або свіжу ягоду в залізному, оцинкованому посуді, вона швидко почне псуватися через окислювальні процеси між продуктом і стінками тари.

Залежно від умов проживання, важливо правильно вибрати собі спосіб зберігання журавлини.

Господиням не варто з неї варити варення або компоти, тобто піддавати її термічній обробці, тому що ця чудо-ягода може зберігатися дуже довго у свіжому вигляді, на відміну від інших.

Навіть якщо ваш урожай зберігатиметься при кімнатній температурі або мінусовій температурі, це не скоротить наявність корисних речовин ягоди.

Схожі записи

Восени всюди продають свіжі журавлини нового врожаю. Ця ягода дуже корисна. У ній міститься дуже велика кількість вітаміну С, тому взимку вона зможе зберегти вас від хвороб та заповнити нестачу вітамінів. До того ж ягоди журавлини набагато ефективніші, ніж вітамінні комплекси. Так як у кожній ягоді велика різноманітність вітамінів, фітонутрієнтів та інших поживних речовин, які збалансовані та легко засвоюються.

Як заморозити журавлину

Ягоди потрібно брати цілі, не м'яті та стиглі. Перед заморожуванням їх треба вимити та обсушити. Покласти в невисоку ємність (намагайтеся, щоб ягоди не торкалися один одного, щоб уникнути змерзання) і помістити в морозильник до повного заморожування, після чого пересипати в сухі контейнери.

До речі: якщо збираєтеся використовувати журавлину протягом найближчого місяця-півтора, її можна залити невеликою кількістю води і залишити в холодильнику. Вона чудово збережеться і не втратить.

Отже, навіщо ж нам знадобиться зимою журавлина морожена:

Причина №1. Приготувати салат

Журавлину просто можна додавати в квашену капусту або терту моркву. А можна і робити з нею дуже смачні та багаті на вітаміни салати.

Крок 1. Журавлину промити, розморозити, якщо потрібно, і пюрувати блендером.

Крок 2. Капусту тонко нашаткувати. Моркву почистити та натерти на тертці. Перемішати.

Крок 3. Приправити сіллю та цукром, трохи пом'яти та додати масло.

Крок 4. Приправити журавлинним соусом та прикрасити цілими ягодами.

Ситний салат з курки та журавлини

1 велика відварена куряча грудка

150 г кореня селери

Маленький пучок цибулі-різанця

1 склянка журавлини

3 ст. яблучного оцту

2-3 ст. майонезу

½ пучка петрушки

Сіль і перець

Крок 1. Курку нарізати кубиками, порубати горіхи, зелену цибулю та зелень. Селера натерти на тертці. Все змішати.

Крок 2. Додати журавлину, оцет та майонез. Посолити і поперчити, перемішати, прикрасити зеленню та журавлиною.

Причина № 2. Зробити соус для м'яса, риби та солодких страв

Журавлинний соус чудово відтіняє смак як жирної запеченої свинини, так і солоного оселедця. Причому такий самий соус, як і до м'яса, можна подати і до десертів, наприклад, до чізкейка або панакотте.

Журавлинний соус Фото: Shutterstock.com

Журавлинний чатні

1 паличка кориці

500 г журавлини

2 склянки води

4 ст. коричневого цукру

4 зернятка кардамону

1 ч. л. гвоздики

1 стручок зеленого гострого перцю

Трохи апельсинової цедри

Крок 1. У невеликий шматочок марлі скласти корицю, кардамон, гвоздику, зелений перець і апельсинову цедру, зав'язати і опустити у воду.

Крок 2. У воду покласти цукор. Поставити все на середній вогонь, нагріти до кипіння та залишити на півгодини.

Крок 3. Вузолок зі спеціями вийняти, покласти журавлину і варити, поки ягоди не полопаються і соус не загусне. Остудити до кімнатної температури, зберігати у холодильнику.

Причина №3. Зварити морс чи кисіль

Освіжаючі морси гарні не лише влітку, а й як джерело вітамінів та бадьорості – взимку. А киселі – це чудовий десерт, який дуже люблять діти.

Морс Фото: Shutterstock.com

Морс, в якому зберігаються всі вітаміни

1 склянка журавлини

2-3 ст. меду

Крок 1. З журавлини віджати сік і прибрати в холодильник.

Крок 2. Віджимання залити окропом та варити 5 хвилин. Процідити.

Крок 3. У відвар додати сік, охолодити небагато, потім додати мед. Закрити кришкою та настояти.

До отриманого відвару додайте цукор, доведіть до кипіння при помішуванні, щоб цукор повністю розчинився і влийте сік. Охолодіть при закритій кришці.

Кисель із вершками Фото: Shutterstock.com

Кисель журавлинний із збитими вершками

1 склянка журавлини

1 склянка цукру

½ ст.л. вівсяних пластівців

1 склянка вершків

Крок 1. Пластівці змолоти в кавомолці.

Крок 2. Журавлину роздавити, залити холодною водою і процідити.

Крок 3. Мізку залити гарячою водою(У пропорції 1:5). Довести до кипіння та кип'ятити 5 хвилин. Процідити.

Крок 4 У відвар додати цукор і знову довести до кипіння.

Крок 5. Розвести змелені пластівці водою, додати в киплячий відвар. Потім додати сік, розмішати і вимкнути. Охолодити.

Крок 6. Вершки з холодильника збити і викласти на кисіль.

Причина №4. Спекти Періг

Журавлина - ідеальна начинка. Готується просто моментально, а якщо пиріг потрібен прямо зараз, то можна скористатися покупним тестом.

Пиріг-безе Фото: Shutterstock.com

Дуже простий пиріг з журавлиною

2 склянки борошна

1 пачка вершкового масла

2/3 склянки цукру

2 склянки журавлини

1 склянка цукру (або до смаку)

2 ст. крохмалю

Крок 1. Білки відокремити від жовтків. Жовтки розтерти із половиною цукру.

Крок 2. Олію нарізати шматочками, додати|добавляти| до неї жовтки, муку|борошно| і все розмішати до однорідної маси. Трохи посолити.

Крок 3. Тесло викласти у змащену олією форму. Розрівняти та запекти до блідо-жовтого кольору.

Клюкву змішати з цукром і крохмалем.

Крок 5. Викласти начинку на готовий пиріг.

Крок 6. Збити білки з цукром, що залишився, закрити ними начинку і поставити пиріг в духовку на 5-7 хвилин.

Причина №5. Зробити легкий десерт

Якщо пироги здаються вам надто важкою їжею, то можна зробити легкий десерт із журавлини.

Мус журавлинний Фото: mmenu.com

Мус із журавлини

2 склянки журавлини

2 склянки цукру

6 ст. манної крупи

6 склянок води

Крок 1. Журавлину промити, залити половиною склянки води, збити блендером.

Крок 2. Отриману журавлинну масу віджати через марлю. Сік поставити в холодильник, а макуху залити водою і довести до кипіння. Покип'ятити 5 хвилин|мінути|.

Крок 3 Процідити відвар, знову поставити на вогонь, додати цукор і довести до кипіння.

Крок 4. Помішуючи, додати манку. Перемішати і варити на повільному вогні 10-15 хвилин|мінути|, весь час помішуючи.

Крок 5. Кашу остудити і додати журавлинний сік. Збити блендером чи міксером.

Крок 6. Мус розкласти креманками. Поставити у холодильник на 2 години.