Вміло приготовлена ​​щука стане чудовою прикрасою будь-якого столу. Її нежирне філе виходить дуже ніжним та апетитним. Що можна зробити з щуки? У сучасній кулінарії є велика кількістьстрав із цієї риби. Її можна відварити, запекти, обсмажити, замаринувати чи нафаршувати овочами. Правильно приготовлена ​​страва розкриє всю гаму смаків та підкреслить неповторний аромат щуки. До столу рибу найкраще подавати з овочами, рисом чи відвареною картоплею.

Що приготувати зі щуки? Рецепти

Дуже смачна риба, запечена у сметані. Інгредієнти: невелика щука, лимонний сік, олія, дві ложки сметани, перець та прянощі. Запечена в духовці риба вийде дуже ніжною та ароматною. Покуштувавши її, ви ніколи більше не замислюватиметеся про те, що можна приготувати з щуки.

Отже, почнемо. Рибину добре обмийте під проточною водою, видаліть плавці і обсушіть тушку серветкою. Потім натріть щуку приправами, соком лимонним і сіллю зсередини і зовні. Змастіть сметану тушку і помістіть на півгодини в холодильник. У цей час нагрійте до двохсот градусів духовку. Загорніть щуку у фольгу, змащену олією, покладіть на лист і відправте запікатися на півгодини. Подавати до столу рибу можна із рисом.

Фарширована щука

Що можна зробити з щуки? Це дивовижно смачна страва просто зобов'язана вміти готувати кожна господиня. Знадобляться такі інгредієнти: двокілограмова риба, 200 г свинячого сала, чотири головки цибулі, три зубчики часнику, яйце, сіль, зелень і мелений перець, майонез.

Очистіть рибу від луски, відріжте голову, не розрізаючи черевця, видаліть нутрощі. Обережно, щоб не порвати, зніміть шкіру з тушки. Видаліть всі кісточки, має залишитися одне м'ясо. Філе прокрутіть через м'ясорубку, додавши сало, зелень, часник та цибулю. До м'яса додайте сіль, яйце та перець. Фарш добре перемішайте та наповніть їм шкірку. Як правильно приготувати щуку? Перекладіть рибину на деко, змащене маслом. Її можна запекти разом із картоплею. Бульби очистіть і наріжте тоненькими кружальцями. Посоліть, поперчіть і додайте|добавляйте| ложку майонезу. Картоплю перемішайте і викладіть довкола щуки. Страву відправте на п'ятдесят хвилин у духовку. При цьому не забудьте змастити майонезом рибу. Смачного!

Котлети

Якщо ви не знаєте про те, що можна приготувати із щуки, раджу вам скуштувати котлетки. Вони вийдуть дуже ніжними та соковитими. Для їх приготування знадобляться інгредієнти: 800 г щуки, 60 г тертого сиру, 100 г вершкового масла, 2 яйця, чотири ложки борошна, дві цибулини, три шматочки батона.

Рибину випатрайте і очистіть від лусочок. Зріжте філе і пропустіть через м'ясорубку. Подрібніть і підсмажте на олії цибулю. Булочку замочіть у молоці. Змішайте у великій мисці фарш, смажену цибулю, батон (попередньо відіжміть його, щоб видалити рідину), тертий сир, яйце, борошно та спеції. З фаршу сформуйте котлетки. Обсмажте їх на сковорідці, вмокнувши у збитий білок, а потім - в муку. Подавайте на обід разом із картопляним пюре. Вдало доповнить страву томатний соус, а також свіжі овочі.

Здрастуйте, я рада нашій зустрічі біля каміна!

Я знову хочу повернутися до щучої теми та запропонувати вам кілька рецептів як смачно приготувати щуку.

Я нещодавно розповідала про користь м'яса цієї річкової риби та ділилася з вами рецептом.

Але приготувати з неї можна й інші страви, прості, для повсякденного меню, а також святкового столу.

Як смачно приготувати щуку

Перш ніж ми почнемо готувати щуку, її треба почистити та розпорошити. Але це наш варіант, тому що ми зазвичай річкову рибу не купуємо. Можливо ви цей етап пропустите, якщо рибу купуватимете - часто її продають вже оброблену, а можуть обробити при вас.

Смачно виходить щука, та й інша риба, коли вона свіжа. Хоча нам і доводиться її часом заморожувати, але ми точно знаємо, що заморожуємо свіжовиловлену рибу, причому відразу її обробляємо і вже чисту, без луски і непотрібних нутрощів закладаємо в морозилку. Якщо купувати заморожену рибу, то 100% гарантій її свіжості вже не буде, тому купуйте краще не заморожену, якщо є можливість.

Для тих, хто чиститиме щуку самостійно, я знайшла відео з новим для нас способом чищення щуки, ми зазвичай використовуємо звичайну рибочистку. Так що подивіться відео, можете візьміть цей спосіб на озброєння.

Ну що ж, щука у нас готова, почнемо її смачно готувати.

Як приготувати щуку на сковороді

М'ясо у щуки вважається дієтичним, тому що воно містить мало жиру і багато хто вважає, що для звичайної смаження вона не дуже годиться - сухувата виходить. Наш досвід каже, що і смажена щука виходить смачною. Треба просто знати одну тонкість - адже риба буває різна за розміром, так ось для звичайної смаження на сковороді треба використовувати молоденьких щучок. Виходить смачна та ніжна рибка, зовсім не суха.

Інгредієнти:

• дрібні щучки
• рослинна олія
• ріпчаста цибуля

Рецепт щуки на сковороді - просто та смачно:

1. Готову оброблену рибу помити, порізати на порційні шматочки, посолити і трохи полежати, хвилин 15.
2. У сковороду налити рослинну олію, поставити на вогонь і як тільки вона прогріється, викладати шматочки щуки, заздалегідь обваляв їх у паніровці. Для панування можна використовувати пшеничне, лляне, кукурудзяне борошно, так само я іноді використовую панірувальні сухарі, а часом і манку. Запевняю вас, смачно виходить із будь-яким паніровкою.
3. Є давня порада – м'ясо можна не доварити, а рибу треба переварити. Тому завжди намагаюся не просто смажити рибу, а обов'язково пропарити її під кришкою. Після того, як ви викладете шматочки щуки в олію, дайте її трохи засмажити, потім переверніть, накрийте кришкою і готуйте до готовності на середньому вогні. Потім кришку знімаємо і надаємо рибці апетитний вигляд, трохи обсмаживши з обох боків, щоб золотистий вигляд з'явився і скоринка смачна.
4. Цибуля - це інгредієнт для мене обов'язковий, чоловік іноді жартує, що смажена цибуля для мене головна страва, а риба - приємне доповнення. Але правда, якщо ви порізану півкільцями цибулю обсмажите в тому ж маслі, де готувалася риба, то він виходить божественно смачним.

Приготовлену щуку на сковороді викладіть на блюдо, зверху засипте смаженою цибулею, подавайте до столу. Впевнена, вам сподобається.

Як приготувати щуку в сметані

Якщо ви проти смаженого і хочете корисніший варіант, то приготуйте щуку в сметані в духовці.

Інгредієнти:

• сметана
• лимон
• перець

Щука в сметані - рецепт з фото в духовці:

Ще один чудовий варіант приготування щуки - це, подивіться рецепт за посиланням.

Як приготувати смачну фаршировану щуку в духовці

Цей рецепт чудово підійде для святкового столу. Фаршировану щуку можна їсти як у гарячому вигляді, так і в холодному як холодну закуску.

Інгредієнти:

Для приготування рибного фаршу:

• філе щуки - 600 гр.
• батон – 30 гр.
• яйце – 1 шт.
• вершкове масло - 50 гр.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• перець
• молоко

Для начинки:

• яйця – 5 шт.
• молоко – 200 мл.
• свіжі гриби – 400 гр.
• олія для обсмажування

Для оформлення фаршированої щуки:

• яйця - 1 шт
• сир твердих сортів – 50 гр.

Фарширована щука - покроковий рецептз фото:

Готову фаршировану щуку викласти на блюдо, розрізати порційні шматки. Можна подавати відразу як основну страву або остудити і подати як холодну закуску.

Сьогодні я запропонувала вам кілька рецептів, як смачно приготувати щуку. Сподіваюся ви оберете з них щось для себе, а може спробуєте все.

Смачного!

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

Ви не любите щуку? Ви просто не вмієте її готувати! Лиходійка щука - риба хижа. Вічно голодна, нишпорить вона на річкових та озерних просторах у пошуках чергового видобутку. Стрімка, нещадна, невтомна, вона не знає інших ворогів, окрім людини. А людина, гідно оцінивши габарити цієї рибини, швиденько зробив її популярним пунктом свого рибного меню. Жаль тільки м'ясо у щуки (завдяки її рухливому способу життя) сухувате - ні зайвого жируу ньому, ні зайвого соку.

Ось ми й вигадуємося, розмірковуючи над тим, як приготувати щуку: у духовці, у каструлі, на сковороді, нафарширувати чи зробити рибні котлети? Тож давайте розглянемо деякі варіанти приготування щуки, коли виходить вона просто «пальчики оближеш».

Ну що ж можна приготувати з щуки насамперед, якщо не смажену рибу? Це найпоширеніший рецепт приготування щуки. Про те як посмажити щуку смачно ми розповімо Вам у цьому рецепті. В результаті виходить соковита рибка з хрусткою скоринкою. Для такої смаженої щуки найкраще брати невеликі екземпляри (до двох кіло вагою).

Нам знадобиться:

• Невелика щука до 2 кг,
• рослинна олія,
• сік лимона,
• борошно, сіль та спеції для панірування.

Приготування:

1. Рибу миємо, очищаємо від луски та потрошимо. Відрізаємо голову, хвіст та плавники. Ретельно промиваємо тушку зсередини та обсушуємо.
2. Потім нарізаємо рибу поперек тушки на порційні шматочки (приблизно два сантиметри завтовшки) і збризкуємо їх лимонним соком.
3. Готуємо борошно для панірування: змішуємо його із сіллю (десь чайна ложка солі на склянку борошна) та спеціями. Як спеції можна використовувати готові рибні приправи. Також до борошна можна додати і ложку панірувальних сухарівчи манки.
4. Потім ставимо сковороду на вогонь, наливаємо в неї рослинне масло, якого має бути стільки, щоб покладені на сковороду шматочки риби, «потонули» в ньому майже наполовину.
5. Даємо олії розжаритись і швидко викладаємо в сковороду обвалені в паніровці шматочки щуки. Укладаємо їх нещільно і смажимо спочатку (секунд десять) на сильному вогні, а потім хвилини три-чотири на середньому. І так обсмажуємо рибу з обох боків.
6. Все – смажена щука готова! Можна приступати до трапези.

Фарширована щука - царська страва! Готується з цілої щуки з головою та хвостом! Виглядає приголомшливо, та й смачно це не менше.

Інгредієнти:

• Тушка щуки (1,5-2 кг)
• Чорнослив (жменя)
• Вершкове масло (50 г)
• 2 яйця
• Рис (склянка)

Приготування:

• Як приготувати щуку? Рибу чистимо, миємо, потрошимо, вирізаємо зябра і промокаємо рушником.
• Для начинки замочуємо рис, відварюємо яйця, миємо і дрібно нарізаємо чорнослив.
• Змішуємо нарізані яйця, набряклий рис, чорнослив, столову ложку м'якого вершкового масла, трохи солі та білого перцю.
• Нещільно наповнюємо цією сумішшю черевце риби і зашиваємо його через край звичайною суворою ниткою.
• Запікаємо в духовці приблизно півтори години, поклавши в жаровню (згорнувши кільцем) або на деку.
• Перед запіканням обмазуємо тушку сумішшю вершкового масла, спецій та мелених сухарів.

Існує безліч варіантів, як приготувати щуку у фользі. Але ми пропонуємо вам найпростіший і найшвидший. Крім того, що це швидко і просто, це ще й смачно!

Інгредієнти:

• Лимон
• Цибулина
• 2-3 помідори
• Зелень
• Рослинна олія
• Майонез
• Сіль та спеції

Приготування:

1. Перед тим, як приготувати щуку у фользі, тушку риби почистіть, випатрайте, виріжте зябра і вимийте.
2. Зовні та зсередини натріть її сіллю та спеціями, а зовні ще й змастіть майонезом.
3. Черевце щуки можна «нафарширувати» зеленню та часточками лимона, але можна обійтися і без цього.
4. Підготовлену щуку покладіть на фольгу, розстелену на деку і змащену олією. Зверху риби розкладіть кільця цибулі та помідорів і загорніть фольгу, щільно «укутавши» рибу.
5. Як приготувати щуку у фользі, щоб вийшло соковито та смачно? Потрібно стежити, щоб сік не випливав з фольги. Спочатку слід запікати рибу в загорнутій фользі, а хвилин через двадцять фольгу акуратно розгорнути та запікати рибу ще десять хвилин. За цей час вона встигне підрум'янитися і виглядатиме ще апетитніше.

Це чудова можливість приготувати велику щуку. Рибні котлети із щуки виходять соковитими та ароматними. А як це смачно! Причому і в гарячому, і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Щука (2-3 кг)
• Цибуля ріпчаста (2-3 шт.)
• Сало свиняче (300 г)
• Хліб білий або батон (чверть сайки)
• Молоко (склянка)
• Олія (для смаження)
• Сіль і перець

Приготування:

• Як приготувати котлети? Очищену та випатрану рибу обробляємо на філе і звільняємо від кісток та шкіри. Ріжемо на шматки і перекручуємо на м'ясорубці двічі.
• Цибуля та сало – теж через м'ясорубку. Перемішуємо перекручену рибу з салом і цибулею і відставляємо набік.
• Хлібний м'якуш, кладемо в миску і заливаємо молоком. Як тільки хліб вбере молоко, розминаємо його, віджимаємо і додаємо до фаршу.
• Фарш солимо, кладемо трохи перцю і добре вимішуємо.
• Формуємо з фаршу котлети і з обох боків у олії.
• Вийде соковитіше і смачніше, якщо в кінці додати в сковороду трохи молока або води і пропарити рибні котлети під закритою кришкою хвилин десять.

«Щучий плов» у духовці

Така собі кулінарна замальовка на тему «як смачно приготувати щуку». Або ж вільна інтерпретація рецепту плову з риби.

Для такого способу приготування щуки нам знадобляться такі інгредієнти:

• Риба (біля кілограма)
• Цибуля (2 шт.)
• Морква (1-2 шт.)
• Рис (склянка)
• Сіль та спеції (за смаком)
• Олія вершкове (100 г)

Приготування:

1. Обробляють рибу, звільняємо від дрібних і великих кісток і нарізаємо на шматочки середнього розміру.
2. Натираємо сіллю і спеціями щуку і укладаємо в змащену вершковим масломформу.
3. Невеликі шматочки олії кладемо між шматками риби та зверху засипаємо промитий рис.
4. На рис викладаємо овочеву піджарку з моркви та цибулі.
5. Заливаємо все це водою так, щоб вона сантиметра на півтора покривала наш щучий плов.
6. Ставимо жаровню в духовку та чекаємо. Визначаємо готовність по м'якості рису: як тільки він став «їстівним», слухаємо плов із духовки і подаємо на стіл.
7. Подаємо гарячим, приправивши свіжою зеленню та лимоном. Приготовлена ​​таким способом щука не здаватиметься сухою (олії ​​свою справу робить!).

Щука в сметані дуже соковита рибка з ніжним смаком. Якщо ви ще жодного разу не готували щуку за таким рецептом, будьте обережні, знімаючи пробу. Не рівну годину язик проковтне - так це смачно!

Інгредієнти:

• Філе щуки (біля кілограма)
• 3-4 головки цибулі
• Сметана (склянка)
• Олія (для обсмажування)
• Сіль та спеції

Приготування:

• Якщо придбати готове філе вам не вдалося, то перед тим, як приготувати щуку за цим рецептом, цілу рибу потрібно «правильно» обробити: почистити, випатрати, видалити хребет та реберні кістки. Для цього необхідно розрізати тушку вздовж хребта і зрізати філе від спинки до черевця. Готове філе розрізати на дрібніші шматки.
• Після цього кожен шматочок рибки натираємо сіллю та спеціями і підсмажуємо в розпеченій олії. Підсмажуємо тільки з одного боку (там, де шкірка) давши шкірці лише побіліти.
• Укладаємо шматочки щуки у високу жаровню.
• Нарізану півкільцями цибулю кладемо зверху риби і все рясно поливаємо сметаною.
• Закриваємо жаровню кришкою, ставимо на вогонь і гасимо рибу хвилин сім.
• При необхідності підливаючи води, доводимо щуку до готовності.

Як бачите, відповісти на запитання, що можна приготувати з щуки нескладно. А якщо вас бентежить можлива «сухість» щуки, то вам не залишиться нічого іншого, окрім приготування щуки в сметані. Готуйте!

Автор статті «Як приготувати щуку смачно»

Щука – соковита, ароматна та смачна риба. До того ж вона ще й неймовірно корисна, тому її потрібно включати до раціону якомога частіше. Давайте детальніше розглянемо з вами, що можна приготувати з філе щуки.

Котлети із філе щуки

Інгредієнти:

• філе щуки – 520 г;
• свиняче сало - 110 г;
• білий хліб- 110 г;
• молоко – 90 мл;
• кінза свіжа – за смаком;
• сухарі паніровочні;
• олія оливкова – для обсмажування;
• цибуля біла ріпчаста – 45 г;
• спеції.

Приготування

1. Хліб зрізаємо з кірки, м'якуш заливаємо теплим молоком і залишаємо на 20 хвилин розмокати.
2. Філе щуки пропускаємо через м'ясорубку з великими ґратами.
3. Сало і очищену цибулю дрібно шаткуємо і додаємо до фаршу разом з віджатим хлібом.
4. Перекручуємо все разом ще раз.
5. Додаємо спеції, рубану кинзу та розбиваємо свіже курине яйце.
6. Ретельно все вимішуємо, формуємо котлети та обвалюємо їх з усіх боків у панірувальних сухарях.
7. У сковороду наливаємо невелику кількість оливкової олії, розігріваємо її, викладаємо котлетки та обсмажуємо їх по 3 хвилини з кожного боку.

Філе щуки в клярі - рецепт

Інгредієнти:

• філе свіжої щуки – 410 г;
• яйце – 1 шт.;
• борошно - 20 г;
• - 20 мл;
• олія рослинна – 30 мл;
• спеції.

Приготування

1. Сир натираємо на тертці з великими отворами.
2. Додаємо до нього сире куряче яйце та майонез.
3. Після цього всипаємо спеції за смаком, трохи борошно і ретельно перемішуємо до однорідної консистенції.
4. Філе риби нарізаємо невеликими порційними шматочками і обмочуємо в приготовлений кляр.
5. Обсмажуємо щуку в розпеченій олії з обох боків до рум'яного стану.

Філе щуки в духовці

Інгредієнти:

• філе щуки – 550 г;
• цибуля біла ріпчаста – 2 шт.;
• сметана – 155 мл;
• морква – 1 шт.;
• часник – 2 зубці;
• лимон – 20 г;
• борошно - 20 г;
• - за смаком;
• свіжа петрушка – 0,5 пучка.

Приготування

1. Перед тим, як посмажити щуку, філе промиваємо, обсушуємо та нарізаємо шматочками.
2. Сметану виливаємо в миску, вичавлюємо до неї часник через прес та половинку лимона.
3. Натираємо філе спеціями та заливаємо приготованим маринадом.
4. Поки щука маринується, чистимо овочі та ріжемо моркву соломкою, а цибуля – півкільцями. Обсмажуємо їх окремо в олії, підсолюючи за смаком.
5. Через 25 хвилин викладаємо філе на сковороду з олією і обсмажуємо трохи з двох сторін.
6. Далі перекладаємо шматочки у форму, накриваємо зверху цибулею та морквою.
7. Промазуємо залишками маринаду та запікаємо філе щуки з овочами у духовці при 185 градусах близько 25 хвилин.

Найкраща страва із щуки – юшка з грінками

Гренки до вуха, запечені із солоним сиром.

У сир додають жовтки та сіль, ретельно перемішують та намазують скибочки батона. Запікають у духовці при температурі 120-130 °С до появи золотистого кольору. Подають разом із юшкою. При подачі на грінки укладають кріп.

Найкращою стравою із щуки, безперечно, є класична юшка, для її приготування потрібно взяти:

• Щука (вихід) – 600 г;
• Картопля очищена - 400 г;
• Цибуля ріпчаста очищена - 80 г;
• Олія рафінована рослинна - 15-20 г;
• Зелень петрушки, без черешків – 10 г;
• Сіль;
• Спеції.

Перед приготуванням юшки щуку натирають заздалегідь 3% оцтом і витримують до 20 хвилин. Це робиться для видалення болотного запаху та смаку. Після цього щуку ретельно промивають у холодній водіі обробляють на пласти без хребта.

Пласти щуки нарізають під прямим кутом, закладають у каструлю разом із картоплею, нарізаною часточками. Підвищуючи температуру до 85°С, варять щуку 40-45 хвилин. Потім заправляють спеціями (перець горошком, лавровий лист, кмин, коріандр), сіллю, пасерованою цибулею, подрібненою зеленню петрушки. Сіль вводять наприкінці варіння з розрахунку 10 г на 1 л юшки.

Подаємо юшку разом із грінками.

Подивіться на фото цього рецепту страви із щуки: перед подачею воно оформляється гілочкою кропу.

Друга страва із щуки, тушкованої на овочах

Для цього страви зі свіжої щуки знадобляться:

• Пласт щуки з хребцями та шкірою – 700 г;
• Олія рослинна 70 г;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Морква – 50 г;
• Білі коріння – 50 г;
• Помідори свіжі – 100 г;
• Борошно для панірування – 40 г;
• Перець горошком білий, чорний по 5 горошин;
• Сіль;
• Зелень петрушки, кропу, пір'я цибулі – 30 г.

Пласт щуки нарізають на частини під кутом 45°, панують у борошні, дають клейковині набухнути протягом 7 хвилин і обсмажують на сковороді з розігрітою олією. Обсмажені частини перевертають та солять. Якщо ми готуємо страви із щуки, то не забуваємо, що сіль гігроскопічна, витягує вологу на «себе», і на шкірі риби із сіллю відбувається випаровування рибного соку від гарячого жиру. Поки є волога, риба, поза всяким сумнівом, вариться на пару, так що про смак смаженої рибки можна забути.

Цибулю ріпчасту, моркву нарізають кружальцями і роздільно обсмажують, білі коріння нарізають навскіс і підпікають на грилі або на сковороді без жиру, солі та прянощів.

Помідори бланшують та видаляють шкірку, нарізають кружальцями перед закладкою до риби. Горошини перців дроблять у ступі або столовими ложками.

У товстодонну каструлю укладають на дно шар овочів, зверху обсмажену рибу шкірою вниз, рибу досолюють, перчать, вкривають шаром овочів і помідорами, нарізаними черешками зелені, додають рослинне масло, що залишилося, накривають кришкою і ставлять на невеликий вогонь до ( -40 хвилин.

Ступінь готовності риби визначають ароматом з-під кришки каструлі.

Тушковану рибу витримують 20-40 хвилин під кришкою - час залежить від пори року: взимку менше - влітку довше. Щуці дають охолонути до 60°С, перекладають на підігріту страву, оформляють зеленню, лимоном, оливками, соліннями та урочисто, зі свічками подають до столу. Аромат кулінарного творіння розбурхує дуже здоровий апетит.

Оформивши цю другу страву із щуки, тушкованої на овочах, зеленню, подаємо до столу.

Рецепт приготування щуки, запеченої в капустяному листі

Інгредієнти:

• Щука потрошена без голови;
• Сало хребтове сирець (без солі);
• Капуста білокачанна;
• Сіль;
• Цибуля ріпчаста;
• Перець мелений (білий та чорний);
• Морква;
• Зелень петрушки та кропу.

Для приготування цього рибної стравиіз щуки спочатку треба підготувати овочі. У головки капусти видаляють зовнішнє зелене листя і вирізають з качана качан. Інші овочі чистять від лушпиння і шкірки. Зелень споліскують.

У гарячу водуопускають качан капусти без качан, проварюють і по черзі виймають зовнішні листи, що мимоволі відокремлюються від качана. Складають листи у лотки.

Хребтове сало нарізають довгими тонкими смужками (до 30 см). Чищену потрошену тушку щуки нарізають на кругляші. Усередині кругляші натирають сіллю та перцем (можна закласти всередину пару соломок цибулі). Укутують кругляші смужками сала.

Приварений капустяний лист злегка розкочують качалкою. Кругляш щуки із салом укладають на лист, загортають конвертом, укладають швом униз у лоток для запікання. У розігріту до 120-140°С духову шафу ставлять конвертики, запікають їх 10-15 хвилин, після чого знижують температуру до 90°С і печуть ще 15-20 хвилин. Подають на стіл із зеленню петрушки та кропу.

Щуку, запечену в капустяному листі, подаємо на стіл із зеленню петрушки та кропу.

Смачна страва «Щука, єврейською»

Інгредієнти:

• Щука потрошена без голови – 600 г;
• Морква – 40 г;
• Білі коріння – 120 г;
• Родзинки - 50 г;
• Біле сухе вино – 200 г;
• Черешки селери - 30 г.

Інвентар:

• Лотки.
• Обробні дошки.
• Ніж для риби.
• Ніж для овочів
• Каструля велика.
• Каструля мала.

Морква, коріння селери та петрушки нарізають рівномірно і приварюють до напівготовності. Живці селери нарізають «жульєном». Лимон ошпарюють, очищають від цедри та мездри. Родзинки споліскують у гарячій воді.

Щуку нарізають кругляшами, складають у каструлю, заливають білим вином, додають ізюм, лимон без мездри, цедри та кісточок. Присолюють, трохи поверх щуки доливають відвар від коріння, так щоб рідина трохи покривала рибу. Додають нарізані черешки селери.

Ставлять на плиту та варять при температурі 90°С до готовності, не допускаючи бурхливого кипіння. Подають із білим шафрановим соусом.

Подаємо із зеленню, родзинками та лимоном.

Соус із шафраном до «Щуки по-єврейськи».

Інгредієнти:

• Олія вершкове - 20 г;
• Борошно – 15 г;
• Білі коріння – 10 г;
• Бульйон із щуки – 300 г;
• Морква – 5 г;
• Шафран – 9 тичинок.

1. Просіюємо борошно на сковороду із розтопленим вершковим маслом.

2. Ретельно розмішуємо жирове пасерування, щоб не було грудок.

3. Додаємо в пасерування трохи бульйону і все ретельно перемішуємо.

4. Додаємо шафран і ретельно перемішуємо.

5. Нарізаємо білі коріння та моркву.

6. Додаємо нарізані білі коріння та моркву.

Для поліпшення смаку дають соусу двічі-тричі скипіти на пару хвилин. Заправляють щуку гарячим соусом та подають страву до столу.

Заправляємо соусом щуку по-єврейськи і подаємо до столу.