तकनीकी कार्यमिठास बढ़ाने वाला, स्वाद और सुगंध बढ़ाने वाला।

समानार्थी शब्द 4,1′,6′-ट्राइक्लोरोगलैक्टोसुक्रोज, टीजीएस; अंग्रेज़ीट्राइक्लोरोगलैक्टोसुक्रोज़, टीजीएस, सुक्रालोज़; जर्मनट्राइक्लोरोगलैक्टोसुक्रोज़, सुक्रालोज़, क्लोरज़ुक-एर, टीजीएस; फादरट्राइक्लोरोगलैक्टोसुक्रोज़, टीजीएस, सुक्रालोज़।

कैस№ 56038-13-2.

रासायनिक नाम 1,6-डाइक्लोरो-1,6-डाइडॉक्सी-पी-बी-फ्रुक्टोफ्यूरानोसिल-4-क्लोरो-4-डेओक-सीएच-ए-डी-गैलेक्टोपाइरानोसाइड।

मूलानुपाती सूत्र C12H19O8Cl3.

मोल. एम। 397,64.

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणतीव्र मीठे स्वाद वाले सफेद, गंधहीन क्रिस्टल, सुक्रोज से लगभग 600 गुना अधिक मीठे।

भौतिक-रासायनिक विशेषताएँटी पीएल 130 डिग्री सेल्सियस (बी/डब्ल्यू); 36.5°C (पेंटाहाइड्रेट)। गर्मी और हाइड्रोलिसिस के प्रति प्रतिरोधी। सहगान। सोल. पानी में, शराब; बुध सोल. एस्टर में; न सुलझा हुआ वसायुक्त विलायकों में.

रसीदसल्फ्यूरिल क्लोराइड के साथ सुक्रोज का क्लोरीनीकरण, इसके बाद आइसोमर्स और अन्य क्लोरीनीकरण उत्पादों का अलगाव। अशुद्धियाँ: क्लोरीनयुक्त मोनो- और डिसैकराइड, विलायक अवशेष।

विशेष विवरण

चयापचय और विषाक्तताथोड़ा अवशोषित. ग्लाइकोसिडिक बंधन को छोटी आंत में तोड़ा जा सकता है; क्लोरीन युक्त हेक्सोज गुर्दे के माध्यम से अपरिवर्तित या ग्लूकोरोनाइड्स के रूप में तेजी से उत्सर्जित होते हैं; अन्य मेटाबोलाइट्स अभी तक खोजे नहीं गए हैं।

स्वच्छ मानकएडीआई 15 मिलीग्राम/किग्रा शरीर का वजन प्रति दिन। कोडेक्स: कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में स्वीकृत भोजन। रूसी संघ में इसे फलों और सब्जियों के मीठे और खट्टे परिरक्षित पदार्थों में स्वीटनर के रूप में, मछली, मछली मैरिनेड, क्रस्टेशियंस और शेलफिश के मीठे और खट्टे परिरक्षित पदार्थों में 150 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में उपयोग करने की अनुमति है; स्वादों पर आधारित शीतल पेय, फलों के रस, बिना चीनी मिलाए डेयरी उत्पाद या 300 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में कम कैलोरी सामग्री के साथ; पानी आधारित, अनाज, फल, सब्जी, डेयरी, अंडा, वसा आधारित स्वादयुक्त डेसर्ट में बिना चीनी मिलाए या कम कैलोरी सामग्री के साथ, आइसक्रीम में, फल बर्फ बिना चीनी मिलाए या कम कैलोरी सामग्री के साथ 400 तक की मात्रा में मिलीग्राम/किग्रा; बिना चीनी मिलाए या कम कैलोरी सामग्री वाले डिब्बाबंद फलों में, कम कैलोरी सामग्री वाले जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा में, 450 मिलीग्राम/किलोग्राम तक की मात्रा में कम कैलोरी सामग्री वाले प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों में; समृद्ध बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में 800 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में; कम कैलोरी सामग्री वाले या अतिरिक्त चीनी के बिना कन्फेक्शनरी उत्पादों में: कोको, डेयरी उत्पाद, सूखे फल, 1 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में वसा पर आधारित सैंडविच; कन्फेक्शनरी उत्पादों में कम कैलोरी सामग्री के साथ या स्टार्च, कोको, सूखे फल पर आधारित अतिरिक्त चीनी के बिना 1.5 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में; 5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में बिना चीनी मिलाए च्युइंग गम में (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 3.15.7)।

आवेदनबहुत तीव्र मिठास, मिठास लंबे समय तक रहती है; मिठास प्रोफ़ाइल चीनी के समान है। इस्तेमाल की गई छोटी खुराक से कैरियोजेनेसिटी और इंसुलिन निर्भरता की समस्याएं मायने नहीं रखती हैं। अम्लीय वातावरण में (पीएच< 3) очень медленно (десятые доли процента в год) расщепляется на два моносахарида: 1,6-дихлорфруктозу и 4-хлоргалактозу, при этом сладость снижается, но посторонних привкусов не появля­ется. Применяется как индивидуально, так и в смесях с другими подсластителями для подслащивания напитков, молочных про­дуктов, кондитерских изделий, жевательной резинки, а также в качестве столового подсластителя для напосредственной прода­жи населению. В очень низкой дозировке, как и большинство ин­тенсивных подсластителей, проявляет свойства усилителя вкуса и аромата.

अन्य अनुप्रयोग: फार्मास्यूटिकल्स।

उत्पाद प्रपत्रखाद्य ग्रेड पदार्थ, प्रयुक्त और पेंटाहाइड्रेट या केंद्रित समाधान।

आज कम ही लोग मिठाई का विरोध कर सकते हैं। इसलिए, मीठे के शौकीनों के ऐसे कई उदाहरण हैं जो मोटापे से ग्रस्त हैं या मधुमेह से पीड़ित हैं। चीनी आंतों के माइक्रोबायोसेनोसिस को नष्ट कर सकती है, जिससे डिस्बिओसिस और प्रतिरक्षा प्रणाली में व्यवधान होता है। मिठाइयाँ दांतों के इनेमल और दांतों की सड़न को नष्ट करती हैं। यही कारण है कि वैज्ञानिक ऐसे मिठास खोजने में लगे हैं जिनका स्वाद तो अलग नहीं होगा, लेकिन वे चीनी से कम हानिकारक हों। 1976 में, वैज्ञानिक लेस्ली ह्यूग और शशिकांत फडनीस ने गलती से सुक्रालोज़ के मीठे स्वाद की खोज की, जो बाद में एक लोकप्रिय स्वीटनर बन गया। सुक्रालोज़ को आज दुनिया भर में E955 नंबर के तहत एक खाद्य योज्य के रूप में जाना जाता है। हालाँकि, क्या यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित और हानिरहित है? आपको E955 (सुक्रालोज़) के बारे में निम्नलिखित पता लगाना चाहिए: मानव शरीर पर प्रभाव - क्या खाद्य योज्य हानिकारक या फायदेमंद है?

सुक्रालोज़ सबसे सुरक्षित स्वीटनर है, जिसका स्वाद असली चीनी से अलग नहीं होता है। यह खाद्य योज्य सुक्रोज को क्लोरीन से उपचारित करके चीनी से प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार, उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री कम हो जाती है। बाह्य रूप से, E955 छोटे सफेद क्रिस्टल जैसा दिखता है जिसका स्वाद बहुत मीठा होता है, जो चीनी की मिठास से कई गुना अधिक होता है। खाद्य योज्य गर्मी उपचार के लिए प्रतिरोधी है और वसायुक्त पदार्थों में नहीं घुलता है। खाद्य उद्योग में, सुक्रालोज़ का उपयोग च्युइंग गम, गमियां, शीतल पेय, सॉस और मैरिनेड में स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

आज तक, वैज्ञानिकों ने पाया है कि सुक्रालोज़ एक बिल्कुल सुरक्षित खाद्य योज्य है। यह गैर विषैला, गैर-कार्सिनोजेनिक है और मानव शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। सुक्रालोज़ का केवल 15% ही मानव शरीर द्वारा अवशोषित होता है, लेकिन 24 घंटों के भीतर इसमें से पूरा पदार्थ पूरी तरह से समाप्त हो जाता है। इसीलिए गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए कोई मतभेद नहीं हैं। तंत्रिका और प्रजनन प्रणाली पर दुष्प्रभाव का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। हालाँकि, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, E955 का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। उत्पादों को खरीदते समय, खाद्य योजकों की संरचना और मात्रा की जांच करना उचित है। विशेषज्ञ गोलियों में E955 स्वीटनर खरीदने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे वजन के हिसाब से सबसे सटीक होते हैं।

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E900 और आगे E999 तक कोड वाले खाद्य योजकों के समूह को एंटीफ्लेमिंग्स कहा जाता है.

ये ऐसे रसायन हैं जो खाद्य उत्पादन में झाग बनने से रोकते हैं या इसकी घटना को काफी कम कर देते हैं।

लेकिन इस समूह में शामिल एडिटिव्स में न केवल एंटी-फोमिंग गुण हो सकते हैं, बल्कि इनका उपयोग भी किया जा सकता है:

• उत्पाद से नमी के तेजी से वाष्पीकरण को रोकना;
• आटे को बेहतर लोच देना;
• उत्पाद को मीठा करना;
• ऑक्सीकरण को रोकना;
• फोम को कैन से बाहर धकेलना।

"ई" अक्षर और एक डिजिटल कोड वाले प्रत्येक योजक का अपना नाम होता है।

ई950

इस पदार्थ को एसेसल्फेम पोटेशियम या एसेसल्फेम कहा जाता है। यह एक सिंथेटिक स्वीटनर है.

इसका उपयोग खाद्य उत्पादन तक ही सीमित नहीं है; एसेसल्फेम का उपयोग फार्मास्युटिकल उत्पादन, आहार अनुपूरक, टूथपेस्ट, पाउडर और माउथ रिंस के उत्पादन में किया जाता है।

स्वीटनर गर्मी उपचार के प्रति प्रतिरोधी है और इसका उपयोग लंबी शेल्फ लाइफ वाले उत्पादों में किया जाता है।

कम कैलोरी वाले खाद्य उत्पादों में जोड़ने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

E950 (एसीसल्फेम पोटेशियम) इसमें मिलाया जाता है:

सहायता: अधिक प्राकृतिक स्वाद के लिए अन्य मिठास के साथ संयोजन में उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार, E950 आपको उत्पाद के स्वाद को और अधिक आकर्षक बनाने की अनुमति देता है।

एसेसल्फेम पोटेशियम की रासायनिक उत्पत्ति

स्वीटनर की खोज 20वीं सदी के 60 के दशक में एक जर्मन रसायनज्ञ द्वारा की गई थी। यह एक गंधहीन, सफेद क्रिस्टलीय पाउडर है।

इसका मीठा स्वाद चीनी और एस्पार्टेम से कई गुना अधिक होता है।

पदार्थ पानी में शीघ्रता से घुल जाता है, गलनांक 225°C होता है। यह पाश्चुरीकरण और हाइड्रोलिसिस के प्रति प्रतिरोधी है। रासायनिक सूत्र C4H4KNO4S.

लेकिन E950 शरीर को क्या नुकसान पहुंचा सकता है?

मानव शरीर पर प्रभाव

एसेसल्फेम एक सुरक्षित पदार्थ है, जो शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं और कई देशों में इसकी अनुमति है।

यह विघटित नहीं होता है, भोजन के साथ पेट में प्रवेश करने के बाद यह गुर्दे के माध्यम से लगभग अपरिवर्तित रूप से बाहर निकल जाता है।

E950 क्षय का कारण नहीं बनता है और शरीर में ट्यूमर के गठन या वृद्धि को प्रभावित नहीं करता है। किसी व्यक्ति द्वारा प्रति दिन उपभोग की जाने वाली अधिकतम अनुमेय दर शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 15 मिलीग्राम मानी जाती है।

E951

यह पदार्थ एस्पार्टेम कहा जाता है और एसेसल्फेम भी कहा जाता हैमिठास को संदर्भित करता है।

यह चीनी से 150-200 गुना अधिक मीठा होता है और इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है।

इससे भोजन की कैलोरी पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता, क्योंकि इसे बहुत कम मात्रा में जोड़ा जाता है।

E951 गर्मी का सामना नहीं करता है; यह न केवल उत्पादों में शामिल है, उदाहरण के लिए, यह कफ लोजेंज में पाया जाता है।

एस्पार्टेम को एक स्वतंत्र चीनी विकल्प के रूप में भी बेचा जाता है; इसे शुगाफ्री, स्लैस्टिलिन कहा जा सकता है।

मधुमेह रोगों के लिए भोजन को मीठा करने के लिए उपयोग किया जाता है।

उत्पाद जिनमें E951 हो सकता है:

• मिठाई और कन्फेक्शनरी;
• शीतल और मादक पेय, कॉकटेल;
• च्यूइंग गम;
• दही और मीठे डेयरी उत्पाद;
• विटामिन.

खाद्य उत्पादों, औषधीय एजेंटों और अन्य निर्मित वस्तुओं की पूरी सूची में कई हजार आइटम शामिल होंगे।

एस्पार्टेम की रासायनिक उत्पत्ति

एंटीफ्लेमिंग E951 का आविष्कार 20वीं सदी में एक अमेरिकी रसायनज्ञ द्वारा किया गया था। इसे गैस्ट्रिन पदार्थ के उत्पादन में एक मध्यवर्ती उत्पाद के रूप में प्राप्त किया गया था।

महत्वपूर्ण:मानव शरीर में, एस्पार्टेम मेथनॉल और अमीनो एसिड में टूट जाता है।

E951 के विपरीत, इसमें कड़वा स्वाद नहीं होता है।

पानी और अल्कोहल में जल्दी घुलनशील। रासायनिक सूत्र C14H18N2O5.

एस्पार्टेम का गलनांक लगभग 250°C होता है; इस प्रक्रिया से गुजरने के बाद, स्वीटनर अपने गुण खो देता है और विघटित हो जाता है।

मनुष्यों पर प्रभाव

इस तथ्य के बावजूद कि मेथनॉल, जो एस्पार्टेम के टूटने के दौरान बनता है, एक जहरीला पदार्थ है, यह छोटी खुराक में सुरक्षित है।

प्रति दिन मानव वजन के प्रति 1 किलोग्राम 34 मिलीग्राम एस्पार्टेम की खुराक का शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।

मेथनॉल कई फलों में पाया जाता है और, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक फलों के रस में एस्पार्टेम वाले पेय की तुलना में अधिक मेथनॉल होता है।

कई सौ विष विज्ञान संबंधी अध्ययन और आधिकारिक विश्व संगठनों के निष्कर्ष स्पष्ट जानकारी प्रदान करते हैं एस्पार्टेम स्वीटनर बच्चों, मधुमेह रोगियों और गर्भवती महिलाओं सहित सभी के लिए सुरक्षित है.

संदर्भ:यह स्थापित किया गया है कि E951 प्रति दिन 260 गोलियों तक की मात्रा में 80 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा।

E952

E952 के निम्नलिखित नाम हैं: साइक्लेमिक एसिड का सोडियम नमक, साइक्लेमिक एसिड, सोडियम साइक्लामेट।पिछले वाले की तरह, यह मिठास को संदर्भित करता है, यह चीनी से लगभग 40 गुना अधिक मीठा होता है।

एंटीफ्लेमिंग पानी में जल्दी घुल जाता है और इसका उपयोग इसके निर्माण में किया जाता है:

• मीठे कन्फेक्शनरी उत्पाद,
• आइसक्रीम;
• कम अल्कोहल वाले पेय और कार्बोनेटेड शीतल पेय।

खाद्य योज्य E952 व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को कम करने में सक्षम है, यही कारण है कि इसका उपयोग कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है।

रासायनिक गुण

सोडियम साइक्लामेट का रासायनिक सूत्र C6H12NNaO3S है, यह मीठा स्वाद वाला रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है। गलनांक 265 डिग्री सेल्सियस.

एडिटिव E952 उच्च तापमान और ठंड के प्रति प्रतिरोधी है। यह स्वीटनर 20वीं सदी के मध्य में बाज़ार में बिक्री के लिए उपलब्ध हुआ।

मानव शरीर पर प्रभाव

पंजीकृत सुरक्षित दैनिक खुराक, जिसमें E952 शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता - शरीर के वजन के प्रति 1 किलो 10-11 मिलीग्राम।

20वीं सदी के 60-70 के दशक में कुछ देशों में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।

अध्ययनों से पता चला है कि यह जानवरों में घातक ट्यूमर के गठन को प्रभावित कर सकता है।

1980 तक, E952 को फिर से कुछ देशों में बेचने की अनुमति दे दी गई क्योंकि नैदानिक ​​​​अध्ययनों से पता चला कि अधिकतम स्वीकृत खुराक से अधिक न होने पर मानव शरीर को कोई नुकसान नहीं होता है।

वर्तमान में, यह पदार्थ रूसी संघ, अमेरिका, जापान और कनाडा में प्रतिबंधित है।

महत्वपूर्ण:मनुष्यों में, साइक्लेमिक एसिड को मेटाबोलाइट्स में परिवर्तित किया जा सकता है जिससे भ्रूण का असामान्य विकास होता है, इसलिए प्रारंभिक गर्भावस्था में इसे प्रतिबंधित किया जाता है।

E954

खाद्य उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, अर्थात् मधुमेह संबंधी उत्पादों के उत्पादन में। वह सैकरीन कहा जाता है।अब इसका उपयोग कम कर दिया गया है और इसकी जगह अन्य उच्च गुणवत्ता वाले चीनी के विकल्प का इस्तेमाल किया जाने लगा है।

इस सिंथेटिक स्वीटनर का उपयोग इसमें किया जाता है:

• कन्फेक्शनरी उत्पाद;
• बेकरी उत्पाद;
• विभिन्न पेय;
• मांस के अपवाद के साथ डिब्बाबंद भोजन;
• टूथपेस्ट;
• जानवरों का चारा।

सैकरिन के स्पष्ट धात्विक स्वाद के कारण, इसका उपयोग इसके शुद्ध रूप में नहीं किया जाता है, बल्कि अन्य ज्वलनरोधी एजेंटों के साथ संयोजन में किया जाता है।

रासायनिक गुण

E954 सबसे पुराने एडिटिव्स में से एक है; यह स्वीटनर के रूप में उपयोग किया जाने वाला पहला था।

स्वीटनर की खोज 19वीं शताब्दी में हुई थी, जिसका नाम सैकरीन रखा गया और फिर इसका पेटेंट कराया गया। यह लगभग 230°C के गलनांक के साथ रंगहीन क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। सैकरिन पानी और अल्कोहल में खराब घुलनशील है।

रासायनिक सूत्र C7H5NO3S. सुक्रोज से 400 गुना अधिक मीठा, पकने पर स्वीटनर टूटता नहीं है और पेय और अन्य खाद्य पदार्थों में इसकी शेल्फ लाइफ असीमित होती है।

मानव स्वास्थ्य पर प्रभाव

इस पदार्थ को विश्व स्वास्थ्य संगठन से अनुमोदन प्राप्त हुआ है रूस समेत कई देशों में इसकी अनुमति है।

क्या E954 हानिकारक है?

मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 5 मिलीग्राम की खुराक पर, कोई प्रभाव नहीं पहचाना गया।

60-70 के दशक में, इस पदार्थ पर प्रतिबंध लगा दिया गया था क्योंकि जानवरों में घातक ट्यूमर दिखाई देते थे।

लेकिन बाद में इसे एक निश्चित दर पर अनुमति दी गई, क्योंकि जानवरों के लिए खुराक उनके अपने वजन के बराबर थी।

हालाँकि, लोगों के कुछ समूहों के लिए सैकरीन का उपयोग सीमित होना चाहिए, अर्थात्: शिशुओं, बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए।

संदर्भ: 2015 में, अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया कि सैकरीन मौजूदा ट्यूमर के विकास का विरोध कर सकता है, क्योंकि यह कैंसर कोशिकाओं में कार्बोनिक एनहाइड्रेज़ IX को निष्क्रिय करने में सक्षम है।

ई955

यह पूरक नवीनतम चीनी विकल्प, स्वीटनर और... है सुक्रालोज़ कहा जाता है।विभिन्न उद्योगों के उन उत्पादों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है जिनमें पहले सुक्रोज होता था:

• मिठाई;
• डिब्बा बंद भोजन;
• जाम और जाम;
• पेय पदार्थ;
• आटा उत्पाद;
• हलवाई की दुकान;
• फार्मास्युटिकल उत्पाद और कॉस्मेटिक उत्पाद।

यह पदार्थ सुक्रोज से लगभग 600 गुना और एस्पार्टेम से 3 गुना अधिक मीठा है।

रासायनिक गुण

खाद्य योज्य E955 की खोज 1976 में लंदन में की गई थी। रासायनिक सूत्र C12H19Cl3O8. स्वीटनर 125°C के तापमान पर पिघलता है।

सुक्रालोज़ नियमित चीनी से बनाया जाता है, लेकिन कैलोरी कम करने के लिए इसे विशेष रूप से संसाधित किया जाता है।

यह योज्य पानी में अत्यधिक घुलनशील है, गर्मी उपचार के दौरान अत्यधिक स्थिर है, और 10-12 महीनों तक उत्पादों में इसके गुणों को बरकरार रख सकता है।

मनुष्यों पर प्रभाव

सुक्रालोज़ की स्थापित खुराक मानव शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम 15 मिलीग्राम है।

पदार्थ गुर्दे द्वारा शरीर से अपरिवर्तित उत्सर्जित होता है।

सुक्रालोज़ का केवल 15% ही अवशोषित होता है, जो 24 घंटों के भीतर मूत्र में उत्सर्जित हो जाता है।

स्वीटनर का मानव शरीर पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसमें कोई कैलोरी नहीं होती है और दांतों में सड़न नहीं होती है।

सुक्रालोज़ मस्तिष्क में प्रवेश नहीं करता है, गर्भावस्था के दौरान प्लेसेंटल बाधा को पार नहीं करता है, और दूध पिलाने के दौरान स्तन के दूध में पारित नहीं होता है।

बड़ी संख्या में अध्ययनों के बाद, E955 के उपयोग को WHO और अमेरिकी खाद्य और पेय नियंत्रण आयोग द्वारा अनुमोदित किया गया था।

संदर्भ: E955 को इस समय सबसे सुरक्षित प्रकार का स्वीटनर माना जाता है और यह कनाडा, ऑस्ट्रेलिया, रूस और यूरोपीय देशों में स्वीकृत है।

रासायनिक खाद्य योजक, जो मनुष्यों द्वारा उपभोग किए जाने वाले कई खाद्य पदार्थों में शामिल हैं, अधिकांश भाग में केवल तभी नुकसान पहुंचा सकते हैं जब उनकी अनुशंसित खुराक से अधिक हो।

चूंकि ऐसे पदार्थ अक्सर डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों, फास्ट फूड और कार्बोनेटेड पेय में पाए जाते हैं, इसलिए शरीर को संभावित नुकसान को कम करने के लिए उनके सेवन को सीमित करना उचित है।

ई-955 सुक्रालोज़ (ट्राइक्लोरोगलैक्टोसुक्रोज) - खाद्य योज्य, स्वीटनर।

विशेषता:

सुक्रोलोज़ एक अपेक्षाकृत नया सिंथेटिक, कैलोरी-मुक्त चीनी विकल्प है। यह बिना किसी विशिष्ट गंध वाला एक सफेद क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसका स्वाद चीनी के समान तीव्र मीठा होता है, लेकिन इसकी मिठास 600 गुना अधिक होती है, और सैकरीन से 2 गुना और एस्पार्टेम से 4 गुना अधिक मीठा होता है। यह पानी और अल्कोहल में अत्यधिक घुलनशील, एस्टर में मध्यम घुलनशील और वसा में अघुलनशील है। एस्प्रेटेम के विपरीत, सुक्रालोज़उच्च तापमान के तहत उच्च स्थिरता और पीएच संतुलन की एक विस्तृत श्रृंखला होती है, इसलिए इसका उपयोग दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों में किया जाता है, जिससे इसकी स्वाद विशेषताओं को बनाए रखा जाता है। अपने औद्योगिक रूप में, सुक्रालोज़ को सल्फ्यूरिल क्लोराइड के साथ सुक्रोज़ को क्लोरीनेट करके प्राप्त किया जाता है, इसके बाद आइसोमर्स और अन्य क्लोरीनीकरण उत्पादों को प्राप्त किया जाता है।

आवेदन पत्र:

भोजन के पूरक ई-955इसका उपयोग कई देशों में चीनी के विकल्प और स्वीटनर के रूप में खाद्य उत्पादन में किया जाता है, जिसमें रूसी संघ, यूरोपीय संघ, कनाडा और ऑस्ट्रेलिया में इसे मंजूरी दी गई है। रूसी संघ में इसे निम्नलिखित उत्पाद समूहों में स्वीटनर के रूप में अनुमति है:

• फलों और सब्जियों में मीठे और खट्टे परिरक्षकों में, मछली, मछली मैरिनेड, क्रस्टेशियंस और मोलस्क से मीठे और खट्टे परिरक्षणों में 150 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में;
• स्वादों पर आधारित शीतल पेय, फलों के रस, बिना चीनी मिलाए डेयरी उत्पाद या 300 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में कम कैलोरी सामग्री के साथ;
• पानी आधारित, अनाज, फल, सब्जी, डेयरी, अंडा, वसा आधारित स्वादयुक्त डेसर्ट में बिना चीनी मिलाए या कम कैलोरी सामग्री के साथ, आइसक्रीम में, फल बर्फ बिना चीनी मिलाए या कम कैलोरी सामग्री के साथ 400 तक की मात्रा में मिलीग्राम/किग्रा;
• बिना चीनी मिलाए या कम कैलोरी सामग्री वाले डिब्बाबंद फलों में, कम कैलोरी सामग्री वाले जैम, प्रिजर्व, मुरब्बा में, 450 मिलीग्राम/किलोग्राम तक की मात्रा में कम कैलोरी सामग्री वाले प्रसंस्कृत फलों और सब्जियों में;
• समृद्ध बेकरी और आटा कन्फेक्शनरी उत्पादों में 800 मिलीग्राम/किग्रा तक की मात्रा में;
• कम कैलोरी सामग्री वाले या अतिरिक्त चीनी के बिना कन्फेक्शनरी उत्पादों में: कोको, डेयरी उत्पाद, सूखे फल, 1 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में वसा पर आधारित सैंडविच;
• कन्फेक्शनरी उत्पादों में कम कैलोरी सामग्री के साथ या स्टार्च, कोको, सूखे फल पर आधारित अतिरिक्त चीनी के बिना 1.5 ग्राम / किग्रा तक की मात्रा में;
• 5 ग्राम/किग्रा तक की मात्रा में बिना चीनी मिलाए च्युइंग गम में। सुक्रालोज़ का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स, ठोस और तरल आहार अनुपूरकों में भी सक्रिय रूप से किया जाता है।

  मानव शरीर पर प्रभाव:

  सुक्रालोज़ की अधिकतम अनुमेय दैनिक खुराक शरीर के वजन के प्रति 1 किलोग्राम पदार्थ की 15 मिलीग्राम निर्धारित की गई है। एक बार मानव शरीर में, एक खाद्य योज्य ई-955दिन के दौरान मूत्र के साथ यह लगभग अपरिवर्तित रूप में उत्सर्जित होता है। मानव शरीर में रहे बिना, यह मस्तिष्क में प्रवेश नहीं करता है और गर्भवती महिलाओं में अपरा बाधा को पार नहीं कर सकता है या माँ के दूध में प्रवेश नहीं कर सकता है। यह स्वीटनर अन्य पोषक तत्वों के साथ परस्पर क्रिया नहीं करता है और इंसुलिन रिलीज को बढ़ावा नहीं देता है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए सुरक्षित है। इसमें कोई कैलोरी नहीं होती और इससे दांतों में सड़न नहीं होती। यदि सुक्रोलोज़ की दैनिक खपत की अधिकतम अनुमेय खुराक पार हो जाती है, तो त्वचा में जलन (खुजली, दाने, सूजन), जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में गड़बड़ी, तेजी से दिल की धड़कन, श्वसन लक्षण (सांस की तकलीफ) की संभावना अधिक होती है। , नाक बहना, खांसी), आँखों में खुजली। अभी के लिए ई-955प्रयोगशाला चूहों और चूहों पर किए गए कई अध्ययनों के आधार पर इसे सबसे सुरक्षित सिंथेटिक स्वीटनर माना जाता है। और सुक्रालोज़यह मछली और जलीय जीवों के लिए पूरी तरह से बायोडिग्रेडेबल और गैर विषैला है।