यदि आपको मशरूम के बारे में अपने ज्ञान पर भरोसा नहीं है, तो केवल सबसे आम और व्यक्तिगत रूप से परिचित मशरूम ही एकत्र करें!

सफेद मशरूम (बोलेटस)

मशरूम बीनने वालों की एक विशेष श्रेणी है जो पोर्सिनी मशरूम को छोड़कर सभी मशरूमों का तिरस्कार करती है। " खैर, बस एक खाली जंगल, मुझे केवल लगभग एक दर्जन मशरूम मिले!"- उनके मुंह में, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जंगल वास्तव में" खाली "है: वे बस बाकी सब चीजों के लिए झुकेंगे नहीं। आप सफेद रंग के साथ जो चाहें कर सकते हैं: सूखा, अचार, नमक, तलना - और पहले उबाले बिना भूनना। एक नियम के रूप में, वे इसे सुखाना पसंद करते हैं ताकि वे सर्दियों में मशरूम का सूप खा सकें।

सफेद मशरूम (बोलेटस एडुलिस)। © माइकल वुड

एक छोटा सा बोलेटस पूरी तरह से सफेद हो सकता है, लेकिन उम्र के साथ इसकी टोपी भूरी और फिर गहरे भूरे रंग की हो जाती है। इसके अलावा, उम्र के साथ, टोपी खुलती है: शिशुओं में यह अर्धवृत्ताकार होती है, जिसके किनारे तने से सटे होते हैं, सफेद वयस्कों में यह खुली होती है, बस उत्तल होती है, और शायद सपाट होती है। नलिकाएं (जो टोपी के नीचे की ओर होती हैं) पहले सफेद, फिर हल्के पीले, फिर हरे, यहां तक ​​कि पूरी तरह हरे रंग की होती हैं। बोलेटस पैर एक बैरल की तरह दिखता है, नीचे की ओर चौड़ा, सफेद या क्रीम।

पोर्सिनी मशरूम के अन्य रूप भी हैं: जालीदार (थोड़ी सी टूटी हुई टोपी के साथ), गहरे कांस्य (गहरे भूरे, लगभग काली टोपी के साथ), जड़ वाले (पीले-भूरे रंग में, पूरी तरह से पीले ट्यूब और तने के साथ और काटने पर थोड़ा नीला गूदा) ) . लाल टोपी और पीले ट्यूब और पैरों वाला एक शाही बोलेटस है। वे सभी खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हैं।

सावधानी से! सफेद मशरूम को अखाद्य पित्त और शैतानी मशरूम के साथ-साथ जहरीले गुलाबी-सुनहरे बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है।

• पित्त कवक, पित्त कवक (टाइलोपिलस फेलियस). एक वयस्क पित्त कवक में गुलाबी रंग की नलिकाएं और छिद्र होते हैं। यह जहरीला नहीं है, लेकिन इसका स्वाद इतना खराब है कि इसे पित्त कहा जाता है, यह अकारण नहीं है।
• शैतानी मशरूम, शैतानी बोलेटस (बोलेटस सतानास). सैटेनिक मशरूम को एक लाल डंठल (टोपी के ठीक नीचे यह पीले रंग का होता है) और नारंगी-लाल ट्यूबों द्वारा पहचाना जाता है, जिनके छिद्र दबाने पर नीले हो जाते हैं।
• गुलाबी चमड़ी वाला बोलेटस, गुलाबी चमड़ी वाला बोलेटस, गुलाबी-सुनहरा बोलेटस (बोलेटस रोडोक्सैन्थस). गुलाबी-सुनहरा, जहरीला, बोलेटस एक शैतानी मशरूम की तरह दिखता है: इसमें लाल ट्यूब होते हैं, जो दबाने पर नीले भी हो जाते हैं, और पैर पीला होता है, लेकिन इतने घने लाल जाल के साथ कि कभी-कभी यह पूरी तरह से लाल लगता है।

शहद कवक

हनी मशरूम भी बड़े समूहों में और, एक नियम के रूप में, हर साल एक ही स्थान पर उगते हैं। एक बार जब आपको शहद कवक कॉलोनी मिल जाए, तो आप हर साल इसे "चराई" कर सकते हैं।

शरद शहद कवक (आर्मिलारिया मेलिया)। © एमडीई

ये मशरूम सड़े हुए ठूंठों और गिरे हुए पेड़ों पर गुच्छों में उगते हैं। शहद मशरूम की टोपी भूरे रंग की होती है, गीले मौसम में थोड़ी लाल होती है, लेकिन शुष्क मौसम में उनका रंग बेज रंग के करीब होता है। टोपी का बिल्कुल मध्य और किनारा पूरी की तुलना में अधिक गहरा है

टोपी शहद मशरूम के तने पर एक वलय होता है (युवा मशरूम में वलय की फिल्म टोपी के नीचे को ढक लेती है), वलय के ऊपर का तना चिकना होता है, नीचे यह पपड़ीदार होता है, और निचला भाग खोखला होता है।

सावधानी से! ग्रीष्मकालीन शहद कवक को जहरीले सल्फर-पीले शहद कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे पैर में भिन्न होते हैं (झूठे शहद कवक में यह चिकना होता है, बिना तराजू के) और सल्फर-पीला शहद कवक के रंग में, जो वास्तव में सल्फर-पीला, उज्ज्वल होता है, टोपी के नारंगी केंद्र के साथ। और एक और बात: नकली शहद मशरूम में बहुत अप्रिय गंध होती है, लेकिन असली में सुखद, मशरूम की गंध होती है। निःसंदेह, यदि यह आपको कुछ बताता है।

छांटरैल

चैंटरेल अच्छे हैं क्योंकि कीड़े उन्हें पसंद नहीं करते हैं। इसलिए, यदि आप इन मशरूमों की एक कॉलोनी में आते हैं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि जंगल की आधी फसल को फेंकना नहीं पड़ेगा। अन्य मशरूमों की तुलना में चैंटरेल में हानिकारक पदार्थ जमा होने की संभावना कम होती है, इसलिए वे लीवर और किडनी के लिए पूरी तरह से हानिरहित होते हैं। लेकिन साथ ही वे बहुत कठोर होते हैं और दूसरों की तुलना में कम पचने योग्य होते हैं। छोटी लोमड़ियाँ अंडे की जर्दी के रंग जैसी होती हैं; वे उम्र के साथ पीली पड़ जाती हैं, और पुराने नमूने लगभग सफेद हो सकते हैं। एक वयस्क चेंटरेल की टोपी के मध्य भाग को दबाया जाता है ताकि मशरूम का आकार फ़नल जैसा हो जाए; छोटे मशरूम में उत्तल टोपी होती है। टोपी के साथ जुड़ा हुआ तना नीचे की ओर पतला हो जाता है।

सावधानी से! सामान्य चैंटरेल को अखाद्य झूठे चैंटरेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है। वे आकार में भिन्न नहीं हैं, लेकिन झूठी चैंटरेल का रंग बहुत विशिष्ट, चमकीला नारंगी है। लेकिन बुढ़ापे में, मशरूम पीले पड़ जाते हैं और खाने योग्य मशरूम से अलग नहीं हो पाते हैं।

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: आखिरकार, चेंटरेल हमेशा बड़ी कॉलोनियों में उगते हैं; जहां बूढ़े लोग होते हैं, वहां छोटे बच्चे भी होते हैं, और इन छोटे लोगों के रंग से हमेशा नकली लोमड़ी की पहचान की जा सकती है

निगेला (काला दूध मशरूम)

यूरोपीय लोग मॉस्को क्षेत्र में सबसे आम मशरूमों में से एक निगेला को अखाद्य और अच्छे कारण से मानते हैं। शायद उन्होंने इसे भिगोया नहीं? बिना भिगोया हुआ काला दूध मशरूम वास्तव में कड़वा होता है। और भीगा हुआ तो और भी मीठा होता है. काले दूध वाले मशरूम शायद अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे मशरूम हैं, सख्त, कुरकुरे और लंबे समय तक अपना स्वाद नहीं खोते हैं।

वे ज्यादातर देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं, और वे समूहों में उगते हैं, जो पहली नज़र में ध्यान देने योग्य नहीं है। बस, एक बार जब आपको कलौंजी मिल जाए, तो हिलें नहीं। बैठ जाएं और बहुत देर तक जमीन की ओर देखें। मशरूम आपकी आंखों के ठीक सामने "उगेंगे"! सबसे अधिक संभावना है, आपको यह भी पता चल जाएगा कि आप कुछ दूध मशरूम पर बैठे थे...

कलौंजी की टोपी भूरे या लगभग काले रंग की होती है, जिसमें जैतून का रंग होता है, बीच में एक गड्ढा होता है, किनारे गोल होते हैं। सफेद प्लेटें तने तक बढ़ती हैं, तना स्वयं भूरा-हरा होता है, नीचे की ओर पतला होता है। गूदा सफेद या भूरे रंग का होता है और प्रचुर मात्रा में दूधिया रस पैदा करता है।

ओइलर

शिशु तितलियों का मांस सफेद होता है, जबकि वयस्कों का मांस पीला या पूरी तरह पीला होता है।

बटर मशरूम अचार और तले जाने पर अच्छे होते हैं, लेकिन आपको इन्हें सुखाना नहीं चाहिए: इन मशरूमों में बहुत अधिक पानी होता है, और सूखने के बाद इनके सींग-पैर बने रहेंगे।

एक युवा ऑयलर छूने पर फिसलन भरा होता है; उम्र के साथ, टोपी सूखी हो जाती है। यह लाल-भूरा, गेरू-पीला, भूरा-नारंगी हो सकता है, और सभी प्रकार के बटरवीड की नलिकाएं और छिद्र पीले होते हैं, परिपक्वता में वे जैतून के करीब होते हैं। नलिकाओं से दूधिया सफेद तरल पदार्थ निकलता है

सावधानी से! तितली को एक अखाद्य काली मिर्च मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जहरीला नहीं, लेकिन बहुत मसालेदार, वास्तव में स्वाद में चटपटा। केवल ऑयलर में छोटे छिद्र और पीली नलिकाएं होती हैं, जबकि काली मिर्च मशरूम में बड़े छिद्र होते हैं और नलिकाएं लाल रंग की होती हैं। और एक और बात: यदि आप काली मिर्च मशरूम को तोड़ते हैं, तो उसका मांस जल्द ही गुलाबी हो जाएगा, लेकिन बटरडिश का मांस रंग नहीं बदलेगा।

बोलेटस (बोलेटस) और बोलेटस

बोलेटस मशरूम में भूरे, भूरे या यहां तक ​​कि काली टोपी और सफेद या क्रीम ट्यूब हो सकते हैं, जो उम्र के साथ गंदे भूरे रंग में बदल सकते हैं। इसका पैर बोलेटस की तुलना में पतला और ऊंचा, सफेद, भूरे या काले रंग के शल्कों वाला होता है। बोलेटस को भ्रमित करने का एकमात्र तरीका बोलेटस है, जिसकी टोपी नारंगी, ईंट-लाल या गेरू-पीली है। लेकिन इसे भ्रमित न करें, यह और भी बदतर नहीं होगा, क्योंकि ये दोनों मशरूम खाने योग्य और बहुत स्वादिष्ट हैं।

मशरूम को विकर टोकरी में इकट्ठा करना सबसे अच्छा है: वे हवादार होंगे और कुचले नहीं जाएंगे। कभी भी प्लास्टिक बैग का प्रयोग न करें, नहीं तो जब आप घर आएंगे तो पाएंगे कि आप एक बेडौल, चिपचिपा पदार्थ लेकर आए हैं।

उपकला धागे. मशरूम पौधों की तरह क्लोरोफिल का उत्पादन करने में सक्षम नहीं हैं, इसलिए वे अपने पर्यावरण पर अत्यधिक निर्भर हैं। सड़ती पत्तियों और जीवित प्राणियों के विघटित अवशेषों से ही वे वृद्धि और विकास के लिए सभी आवश्यक पदार्थों का उपभोग करते हैं। वे कार्बनिक पदार्थों से समृद्ध हैं।

हमारे देश के जंगलों में मशरूम की लगभग 200 प्रजातियाँ उगती हैं, लेकिन उनमें से केवल 40 प्रजातियाँ ही मनुष्य खा सकते हैं। उत्पाद का ऊर्जा मूल्य कम है, प्रति 1 किलो लगभग 300-500 कैलोरी। रसायन सब्जी फसलों के करीब है, इस तथ्य के बावजूद कि अमीनो एसिड का सेट पशु मूल के उत्पादों के समान है।

चीड़ के पेड़ों के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं? ये हैं केसर मिल्क कैप, स्विनुष्की, रसूला, पोलिश मशरूम, बोलेटस, ग्रीनफिंच, मोक्रूखा और फ्लाई एगारिक्स। स्प्रूस जंगलों में आप पोर्सिनी मशरूम, तितली मशरूम, स्प्रूस मशरूम, लहसुन मशरूम, वन शैंपेन, पफबॉल और पीले दूध वाले मशरूम पा सकते हैं।

सफेद पाइन मशरूम

अक्सर, जब पूछा जाता है कि पाइन और स्प्रूस के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो जवाब "सफेद" होता है। इस फलने वाले शरीर के कई पर्यायवाची शब्द हैं: पोर्सिनी मशरूम, पाइन बोलेटस।

इसकी टोपी 20 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है, मुख्यतः वाइन-लाल या भूरे रंग की। पैर सूजा हुआ दिखता है और टोपी के रंग के समान होता है, लेकिन हल्के रंग का होता है। काटने पर गूदा काला नहीं पड़ता बल्कि हमेशा सफेद ही रहता है।

मशरूम जंगल के अंधेरे और अत्यधिक रोशनी वाले क्षेत्रों में पाया जा सकता है। यह स्थापित किया गया है कि रोशनी उपज को प्रभावित नहीं करती है। यह अकेले या समूह में फल दे सकता है।

मशरूम की तुड़ाई ग्रीष्म-शरद ऋतु की अवधि में होती है। सबसे अधिक उपज अगस्त के अंत में होती है। कुछ क्षेत्रों में 1 किलोग्राम तक वजन वाले नमूने पाए जाते हैं। मशरूम बीनने वाले युवा मशरूम पसंद करते हैं जो लार्वा से प्रभावित नहीं होते हैं और जिनका स्वाद अधिक नाजुक होता है।

पोर्सिनी मशरूम किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है: तला हुआ, मसालेदार, सूखा हुआ। कुछ क्षेत्रों में, सलाद को ताज़े पोर्सिनी मशरूम के साथ पकाया जाता है।

रयज़िक

कैमेलिना उन मशरूमों में से एक है जो पाइन और स्प्रूस के नीचे उगते हैं। उन्हें नारंगी या लाल-नारंगी रंग की टोपी के रूप में पहचाना जाता है। इसमें पीले रंग का टिंट या बकाइन-हरापन है। इस प्रजाति के फलने वाले व्यक्ति बलगम से ढके होते हैं। जब आप इसे काटते हैं या छूते हैं तो हरे धब्बे दिखाई देते हैं। इसमें दूधिया रस की स्पष्ट गंध होती है।

स्प्रूस मशरूम उन जगहों पर सबसे अच्छा लगता है जहां काई उगती है, छोटे कूबड़ होते हैं, और लिंगोनबेरी और ब्लूबेरी के पास भी।

चीड़ की प्रजातियाँ अक्सर जंगल के सूखे इलाकों में, युवा चीड़ के पास छोटी पहाड़ियों पर पाई जाती हैं।

मशरूम खट्टा क्रीम में मैरीनेट करने और तलने के लिए सबसे उपयुक्त है।

मॉसवॉर्ट

बाह्य रूप से, मशरूम एक वृद्ध सफेद जैसा दिखता है। हमारे क्षेत्र में हरी काई प्रमुखता से पाई जाती है। मखमली टोपी समय के साथ हरे-बैंगनी रंग का हो जाती है। इसका फायदा किनारों और सड़कों के किनारे बढ़ता है।

मशरूम में एक स्पष्ट फल जैसा स्वाद होता है और इसे उबालकर या भूनकर खाया जाता है।

यदि हम चर्चा करें कि देवदार के पेड़ों के नीचे कौन से मशरूम उगते हैं, तो उनमें फ्लाईव्हील के "रिश्तेदार" - पोलिश मशरूम शामिल हैं। दिखने में यह बिल्कुल सफेद जैसा दिखता है। टोपी 15 सेमी व्यास, मखमली, भूरे या भूरे रंग तक पहुंच सकती है। कटने पर नीला रंग दिखाई देता है; मांस स्वयं सफेद, पीले रंग का होता है। मशरूम को मनुष्य द्वारा ज्ञात किसी भी तरीके से तैयार किया जा सकता है।

मक्खन

ऑयलर बोलेटेसी परिवार के मशरूम के एक विशाल समूह का नाम है, जिसमें लगभग 40 प्रतिनिधि शामिल हैं। परिवार के बीच मुख्य अंतर यह है कि इसके सभी प्रतिनिधियों की टोपी तैलीय है।

शायद यह प्रजाति हमारे देश में देवदार के पेड़ों के नीचे उगने वाले मशरूमों की सूची में सबसे आगे है। हालाँकि ये अफ़्रीका और ऑस्ट्रेलिया में यानी समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में पाए जाते हैं।

हमारे जंगलों में आम और शरदकालीन तेल प्रमुख रूप से पाए जाते हैं। कवक टोपी के बीच में एक छोटी सी गांठ होती है। रंग आमतौर पर भूरा होता है, लेकिन भूरे या जैतून रंग के नमूने भी होते हैं। मशरूम का छिलका आसानी से निकल जाता है, अंदर नरम और रसदार गूदा होता है, जिसका रंग पीला होता है।

ऑयलर युवा पाइंस के पास अच्छा लगता है, लेकिन मिश्रित जंगलों में भी पाया जाता है। मशरूम को अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी यानी बलुआ पत्थर पसंद है। वह ग्रीनफिंच, चेंटरेल और रसूला को पड़ोसी के रूप में स्वीकार करता है। यह मुख्यतः समूहों में उगता है।

यह जुलाई से अक्टूबर तक लगभग पूरे गर्म मौसम में फल देता है, मुख्य बात यह है कि वायुमंडलीय तापमान 18 डिग्री से ऊपर है। जब तापमान -5 तक गिर जाता है तो मशरूम की वृद्धि पूरी तरह से रुक जाती है।

देवदार के पेड़ों के नीचे उगने वाले मशरूमों की श्रेणी में ग्रीष्म और दानेदार तितलियाँ शामिल हैं। शरद ऋतु और सामान्य प्रजातियों से कुछ अंतर हैं; टोपी का रंग गेरू-पीला है; मुख्यतः देवदार के जंगलों में पाया जाता है।

ग्रुज्ड

मशरूम के इस परिवार में कई प्रजातियाँ शामिल हैं। ये कड़वे दूध के मशरूम या कड़वे मशरूम, काले दूध के मशरूम या चेर्नुखा मशरूम हैं। जंगल के फर्श को तरजीह देता है। यह स्प्रूस और देवदार के जंगलों, बर्च पेड़ों और उन क्षेत्रों में उग सकता है जहां हेज़ेल की झाड़ियाँ हैं।

कड़वी टोपी आमतौर पर 8 सेमी से अधिक नहीं होती है, फ़नल के समान, तना ऊँचा होता है, 10 सेमी तक और व्यास 1.5 सेमी तक होता है, टोपी और तने का रंग समान, लाल-भूरा होता है।

चेर्नुका की टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंच सकती है और जैतून-भूरे रंग की होती है। पैर ऊंचा नहीं है - 6 सेमी तक, लेकिन मांसल - व्यास में 2.5 सेमी तक।

हालाँकि ये प्रजातियाँ देवदार के पेड़ों के नीचे उगने वाले मशरूम की श्रेणी में आती हैं (फोटो लेख में स्थित हैं), वे अभी भी सशर्त रूप से खाद्य हैं, अर्थात, उन्हें एक निश्चित तैयारी तकनीक के अनुपालन की आवश्यकता होती है। मशरूम को पहले से भिगोने या पकाने के बाद ही अचार बनाया जाता है।

रसूला

शंकुधारी जंगलों में रसूला होते हैं, जिनकी प्रजातियों की संरचना असामान्य रूप से बड़ी होती है। टोपियों का रंग अद्भुत है: भूरे और लाल से लेकर हरे और बैंगनी रंगों तक। लेकिन टोपी की संरचना बहुत नाजुक है. रसूला को सबसे "लोकतांत्रिक" मशरूम भी कहा जाता है: वे स्प्रूस और देवदार के पेड़ों, पर्णपाती जंगलों और बंजर भूमि में उगते हैं। वे उप-प्रजाति के आधार पर ठंडे और गर्म मौसम में फल दे सकते हैं।

अधिकतर रसूला को तला जाता है या उबाला जाता है, सुखाया जाता है, क्योंकि वे अपनी नाजुक संरचना के कारण अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।

कटाई के नियम

चीड़ के पेड़ के नीचे उगने वाले मशरूम को पहचानना बहुत आसान है। इंटरनेट पर बहुत सारी तस्वीरें हैं; लगभग हर घर में मशरूम पर एक किताब है। लेकिन अगर कुछ नियमों का पालन न किया जाए तो खाने योग्य मशरूम भी इंसानों के लिए खतरनाक हो सकते हैं:

• राजमार्गों और रेलवे पटरियों के पास मशरूम चुनना प्रतिबंधित है। इस बात का उच्च जोखिम है कि उनमें भारी धातु के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थ होंगे।
• केवल उन्हीं नमूनों को एकत्र करें जिनके बारे में आप आश्वस्त हैं। आपको इनका स्वाद नहीं चखना चाहिए, खासकर बच्चों को ऐसा नहीं करने देना चाहिए।
• मशरूम का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें: वे क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए या उनमें कीड़े नहीं होने चाहिए। जब आप दोबारा घर आएं, तो कटी हुई फसल का निरीक्षण करें और क्षतिग्रस्त नमूनों को हटा दें।
• मशरूम को मायसेलियम के साथ बाहर न निकालें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो कुछ हफ़्ते के बाद इस जगह पर कोई नया मशरूम नहीं होगा।

यदि आपको थोड़ा सा भी संदेह हो, उदाहरण के लिए, यदि मशरूम अज्ञात प्रजाति का है, तो उसे त्याग दें। सुखी शांत शिकार.

मशरूम ऐसे सब्सट्रेट्स पर उगते हैं जिनमें मिट्टी, जंगल के कूड़े, पानी और सड़ने वाले जीवित जीवों का प्रभुत्व होता है। तस्वीरें केवल मशरूम की उपस्थिति का एक बुनियादी विचार दे सकती हैं, इसलिए आपको गलती से नकली किस्मों को खाने से खुद को सुरक्षित रखने के लिए केवल प्रसिद्ध प्रजातियों को ही इकट्ठा करना चाहिए।

भोजन के प्रकार के अनुसार प्रकार

मशरूम द्वारा विभिन्न कार्बनिक घटकों की खपत उन्हें निम्नलिखित मुख्य श्रेणियों या प्रकारों में विभाजित करने की अनुमति देती है:

खाने योग्य प्रजातियाँ

आज बड़ी संख्या में मशरूमों का वर्णन मिलता है जिनका उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है। उनके फलने वाले शरीर में उच्च पोषण मूल्य और सुखद सुगंध होती है। लगभग सभी मशरूमों के लोकप्रिय नाम हैं, और सबसे स्वादिष्ट और महंगे मशरूम पहली श्रेणी के हैं। ताजा मशरूम का उपयोग गर्म व्यंजन, ठंडे ऐपेटाइज़र, साथ ही सर्दियों के लिए घरेलू डिब्बाबंदी तैयार करने के लिए किया जाता है।

फोटो गैलरी

अखाद्य प्रजातियाँ

मशरूम की अखाद्य किस्मों की पहचान इस प्रकार की जा सकती है:

• बदबू;
• अप्रिय स्वाद;
• फलों के शरीर जो बहुत छोटे हैं;
• विकास के स्थानों की विशिष्टता;
• बहुत सख्त गूदा.

विदेशी बाहरी विशेषताओं सहित अन्य साक्ष्य भी हैं: कांटों या शल्कों की उपस्थिति, अत्यधिक नरम फलने वाले शरीर।

एक नियम के रूप में, अखाद्य मशरूम के काफी विशिष्ट नाम होते हैं जो उनकी अखाद्यता को दर्शाते हैं। उनकी कुछ प्रजातियाँ अत्यंत दुर्लभ हो सकती हैं, लेकिन, फिर भी, यह जानना महत्वपूर्ण है कि अखाद्य मशरूम कौन से हैं। हमारे देश में उगने वाले मशरूमों की, जो खाने के लिए अनुपयुक्त हैं, सूची बहुत लंबी नहीं है।

जहरीली प्रजाति

मशरूम की बिल्कुल सभी जहरीली किस्मों में जहरीले, विषैले पदार्थ होते हैं जो:

• गंभीर खाद्य विषाक्तता का कारण;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में गड़बड़ी भड़काना;
• मौत का कारण.

वर्तमान में, केवल सौ से अधिक जहरीली प्रजातियाँ ज्ञात हैं, और उन्हें जानना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि मशरूम के व्यंजन मौत या गंभीर विषाक्तता का कारण न बनें। हमारे देश में अपेक्षाकृत कम संख्या में जहरीली प्रजातियाँ उगती हैं।

औषधीय मशरूम

औषधीय मशरूम का उपयोग प्राचीन काल से मानव जाति को ज्ञात है। एकल-कोशिका यीस्ट कवक का उपयोग लगभग पूरे विश्व में किया जाता है।

बहुत से लोग शरद ऋतु को मुख्य रूप से मशरूम से जोड़ते हैं, हालाँकि उनका शिकार वसंत ऋतु में शुरू होता है। कुल मिलाकर, पृथ्वी पर उनकी 250 हजार से अधिक प्रजातियाँ हैं। उन सभी को खाद्य और जहरीले में विभाजित किया गया है। पहले वाले प्रोटीन और खनिजों से भरपूर होते हैं, दूसरे इंसानों के लिए खतरनाक होते हैं। अनुभवी मशरूम बीनने वाले आसानी से एक मशरूम को दूसरे से अलग कर सकते हैं, लेकिन शुरुआती लोगों को जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए और कुछ भी नहीं चुनना चाहिए। आपको यह जानना होगा कि अधिकांश खाद्य मशरूम में "झूठे डबल्स" होते हैं, जो अक्सर उपभोग के लिए अनुपयुक्त होते हैं। आज के हमारे फोटो तथ्य में मध्य क्षेत्र के जंगलों में सबसे लोकप्रिय मशरूम शामिल हैं।

10वां स्थान. सामान्य चेंटरेल।
सामान्य चेंटरेल तीसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें लहरदार किनारों और एक तने (10 सेमी तक) के साथ हल्की पीली या नारंगी-पीली टोपी (12 सेमी तक) होती है। शंकुधारी और मिश्रित वनों में उगता है। (टोंक्स)

9वां स्थान. शरद शहद कवक.
शरद ऋतु शहद कवक तीसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें उत्तल आकार की भूरे रंग की टोपी (10 सेमी तक) और एक सफेद पतला तना (10 सेमी तक) होता है। यह बड़े परिवारों में पेड़ के तनों या ठूंठों पर उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

आठवां स्थान. एस्पेन दूध मशरूम.
एस्पेन मिल्क मशरूम दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक सपाट-उत्तल आकृति की एक सफेद चिपचिपी टोपी (30 सेमी तक), एक सफेद या गुलाबी रंग का पैर (8 सेमी तक) होता है। मिश्रित वनों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

7वाँ स्थान. गुलाबी लहर.
गुलाबी वोल्नुष्का दूसरी श्रेणी का एक खाद्य मशरूम है। इसमें हल्के गुलाबी रंग की टोपी (12 सेमी तक) होती है जिसके बीच में एक छोटा सा गड्ढा होता है और किनारे नीचे की ओर मुड़े होते हैं, और एक तना (6 सेमी तक) होता है। मिश्रित वनों में उगता है। (ऐवर रूकेल)

छठा स्थान. तेल का डब्बा।
बटरफ्लाई दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें उत्तल या सपाट आकार की भूरी तैलीय टोपी और एक तना (11 सेमी तक) होता है। यह जंगलों और वृक्षारोपण दोनों में उगता है। (ब्योर्न एस...)

5वाँ स्थान. बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें लाल-भूरे रंग की टोपी (25 सेमी तक) और गहरे रंग की शल्कों वाला एक मोटा डंठल होता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

चौथा स्थान. बोलेटस।
बोलेटस दूसरी श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें हल्के भूरे रंग की, कुशन के आकार की टोपी और भूरे रंग की शल्कों वाला एक सफेद पतला डंठल (17 सेमी तक) होता है। बर्च के पेड़ों के पास पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। (कार्लफ़बैगे)

तीसरा स्थान. स्तन असली है.
असली दूध मशरूम पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें एक सफेद श्लेष्मा टोपी (20 सेमी तक) फ़नल के आकार की होती है जिसके प्यूब्सेंट किनारे अंदर की ओर मुड़े होते हैं और एक सफेद या पीले रंग का डंठल (7 सेमी तक) होता है। पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है। (तातियाना बुल्योनकोवा)

दूसरा स्थान। अदरक असली है.
रियल कैमेलिना पहली श्रेणी का खाद्य मशरूम है। इसमें नारंगी या हल्के लाल रंग की फ़नल के आकार की टोपी होती है जिसके किनारे सीधे होते हैं और एक ही रंग का तना (7 सेमी तक) होता है। शंकुधारी वनों में उगता है। (अन्ना वाल्स शांत)

1 स्थान. पोर्सिनी.
पोर्सिनी मशरूम मशरूम का राजा है। अपने उत्कृष्ट स्वाद और सुगंध के लिए मूल्यवान। मशरूम का आकार एक बैरल जैसा होता है। इसकी एक भूरे रंग की टोपी और एक सफेद या हल्के भूरे रंग का पैर (25 सेमी तक) होता है। शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित वनों में उगता है। (मैथ्यू किर्कलैंड)