हर कोई लंबे समय से जानता है कि कटलेट न केवल सूअर के मांस या बीफ से बनाए जाते हैं, बल्कि चिकन पट्टिका से भी बनाए जाते हैं। ये कटलेट विशेष रूप से कोमल होते हैं और इनका स्वाद अनोखा होता है। इस व्यंजन के कई फायदे हैं: इसे बनाना आसान है, इसमें कम कैलोरी है और इसका स्वाद बेहतरीन है। हमारे लेख में हम अपनी राय में तीन सबसे सफल चिकन कटलेट साझा करेंगे।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि चिकन कटलेट नियमित कटलेट की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं और छोटे बच्चों के आहार और पोषण के लिए उपयुक्त होते हैं। इन्हें तला या भाप में पकाया जा सकता है. किसी भी मामले में, वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

चिकन कटलेट. खाना पकाने के रहस्य

तो आइए स्वादिष्ट चिकन कटलेट बनाने के कुछ रहस्यों पर ध्यान दें।

चिकन कटलेट की ख़ासियत यह है कि यह मांस बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत अधिक पीसने की आवश्यकता नहीं होती है। इसे तैयार करने के लिए मांस में ब्रेड, अंडे और प्याज मिलाया जाता है. यह भी एक सुविख्यात तथ्य है. लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन सामग्रियों का अति प्रयोग न करें। उदाहरण के लिए, अंडे के बिना कीमा बनाया हुआ मांस एक साथ नहीं टिकेगा। और यदि आप इस उत्पाद को बहुत अधिक मिलाते हैं, तो पाक विशेषज्ञों का दावा है कि गर्मी उपचार के दौरान कटलेट निश्चित रूप से अलग होने लगेंगे और परिणामस्वरूप, बहुत सख्त हो जाएंगे। आदर्श अनुपात प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस में 2-3 अंडे हैं।

जहां तक ​​रोटी की बात है तो इस मामले पर सभी गृहिणियों की अपनी-अपनी राय है। और ऐसा मांस को बचाने के लिए नहीं किया जाता. ब्रेड क्रम्ब के बिना, कीमा की वह चिपचिपी संरचना नहीं होगी जो स्वादिष्ट चिकन कटलेट बनाने के लिए आवश्यक है। कुछ लोग दूध में पहले से भिगोए हुए ब्रेड के टुकड़े मिलाने की सलाह देते हैं। इसके विपरीत, अन्य लोग ब्रेड को पहले से सुखाने की सलाह देते हैं ताकि वह अतिरिक्त तरल सोख ले। लेकिन, निःसंदेह, आपको इसे बहुत अधिक नहीं जोड़ना चाहिए। अन्यथा, आपको चिकन कटलेट के बजाय ब्रेड कटलेट खाना पड़ सकता है। आदर्श रूप से, प्रति 1 किलो मांस में इस उत्पाद का 250 ग्राम से अधिक न डालें।

अब बात करते हैं प्याज की. कुछ लोग इसे कच्चा डालते हैं तो कुछ इसे भूनकर। किसी भी मामले में, यह घटक कटलेट को स्वाद और रस देता है। प्याज को बारीक या बारीक काटा जा सकता है - जैसा आप चाहें। चिकन कटलेट में 200 ग्राम से अधिक तले हुए प्याज न डालना बेहतर है। इसमें तलने का समय नहीं हो सकता है, और इससे डिश को ध्यान देने योग्य कठोर स्वाद मिलेगा, इसके अलावा, प्याज कुरकुरा हो सकता है।

चिकन ब्रेस्ट का मांस चिकन कटलेट के लिए आदर्श है। वहां यह अधिक सौम्य एवं उपयोगी है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन वसा मिला सकते हैं। इससे उन्हें रस भी मिलेगा. मुख्य बात चिकन की त्वचा से छुटकारा पाना है, कटलेट में निश्चित रूप से इसकी आवश्यकता नहीं है।

कटलेट को सर्वोत्तम स्वाद देने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को 30 मिनट के लिए ठंडे स्थान पर रखना बेहतर है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि ब्रेड मांस के रस को सोख सके। बेशक, इसे अपक्षय से बचाने के लिए, कटोरे को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से ढक देना अच्छा है। और अधिक रस के लिए, विशेषज्ञ थोड़ी कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। ये एक खास शेफ का राज है.

कुछ प्रकार के चिकन कटलेट को तलने से पहले पिसे हुए ब्रेडक्रंब, आटे या तिल में लपेटा जाता है। इसे ब्रेडिंग कहते हैं. बेशक, अन्य घटक विकल्प भी हैं। ऐसा कटलेट को अतिरिक्त स्वाद गुण और स्वादिष्ट कुरकुरा क्रस्ट देने के लिए किया जाता है।

कटलेट को मक्खन या सूरजमुखी के तेल में तलना बेहतर है. कीमा बनाया हुआ मांस को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से रखें। फिर यह तुरंत सेट हो जाएगा और कटलेट को अपना सुंदर आकार खोने से रोकेगा। आमतौर पर, चिकन कटलेट को तेज़ आंच पर दोनों तरफ से तला जाता है, और फिर ढक्कन के नीचे पकाया जाता है।

तो आइये नजर डालते हैं चिकन कटलेट बनाने की रेसिपी पर.

चिकन कटलेट "रसदार कटलेट"। व्यंजन विधि

"रसदार कटलेट" तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम चिकन पट्टिका
• 2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 1 प्याज
• 100 ग्राम मक्खन
• 100 ग्राम दूध
• 1 मुर्गी का अंडा
• ब्रेडक्रम्ब्स
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• चुटकी भर जायफल

"रसदार कटलेट" की विधि

प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में मक्खन में भून लें। - ब्रेड के टुकड़े को दूध में भिगो दें. चिकन पट्टिका को अच्छी तरह धो लें और मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। वहां ब्रेड और प्याज डालें. - अब कीमा में मसाला और अंडा मिलाएं. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस से छोटे कटलेट बनाएं और उन्हें कम गर्मी पर भूनें, पहले उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। खाना पकाने का समय - 15 मिनट से अधिक नहीं।

"पॉज़र्स्की चिकन कटलेट।" व्यंजन विधि

पॉज़र्स्की कटलेट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन
• 2 स्लाइस सफ़ेद ब्रेड
• 100 ग्राम क्रीम
• पिसी हुई काली मिर्च और स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए 200 ग्राम घी या वनस्पति तेल
• 1 मुर्गी का अंडा और ब्रेडक्रंब

पॉज़र्स्की कटलेट की रेसिपी

चिकन पट्टिका को मीट ग्राइंडर से 2 बार गुजारें। परिणामी द्रव्यमान में पिघला हुआ मक्खन, क्रीम में भिगोई हुई ब्रेड और मसाले मिलाएं। फिर कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मांस की चक्की से गुजारें। अब चपटे कटलेट बनाएं, हर एक को पहले अंडे में डुबोएं और फिर पिसे हुए ब्रेडक्रंब में रोल करें। कटलेट को तेज आंच पर दोनों तरफ से तलें। कटलेट अंदर से रसीले और बाहर से कुरकुरे होते हैं।

चिकन कटे हुए कटलेट. व्यंजन विधि

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 मध्यम प्याज;
• 3 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच आलू या मकई स्टार्च;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• खट्टा क्रीम के 4 चम्मच;
• साग का 1 गुच्छा;
• तलने का तेल;
• काली मिर्च और नमक.

कटलेट कैसे पकाएं:

ब्रेस्ट को टुकड़ों में काट लें, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन काट लें। उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ें।

तैयार कीमा से चम्मच से कटलेट बनाएं और फ्राइंग पैन में रखें।

मध्यम तापमान पर कटलेट को दोनों तरफ से तलें.

ओवन में चिकन कटलेट

आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ चिकन;
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर;
• 1 आलू;
• 3 बड़े चम्मच तेल;
• ब्रेडक्रंब के 5 चम्मच;
• स्वादानुसार - नमक, प्याज, काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ:

आलू और पनीर को कद्दूकस करके कीमा में मिला दीजिये. नमक और मिर्च। अच्छी तरह हिलाना.

कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें।

180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर कटलेट बेक करें। इसे पकाने में लगभग 25 मिनट का समय लगता है.

खाना बनाते समय सुखद भूख और प्रेरणा!

चिकन कटलेट कीमा या कीमा से बनाए जाते हैं। यह उत्पाद प्रोटीन, अमीनो एसिड और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है। पोल्ट्री स्तन या जांघें स्वादिष्ट, कम वसा वाले आहार कटलेट बनाती हैं। कटलेट के लिए कीमा अक्सर कई प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है। उदाहरण के लिए, वील, पोर्क या टर्की मिलाया जाता है।

चिकन कटलेट व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पाँच सामग्रियाँ हैं:

इनमें अंडे, सफेद ब्रेड, दूध, नमक और मसाले भी शामिल हैं। कभी-कभी मांस को कटी हुई सब्जियों, मेयोनेज़, पनीर, मशरूम और पनीर के साथ मिलाया जाता है। स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ लहसुन या कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। कटलेट को ब्रेडक्रंब, सूजी और दलिया में रोल किया जाता है। पकवान को वनस्पति तेल में तला जाता है या टमाटर सॉस में पकाया जाता है।

चिकन कटलेट कैसे पकाएं

कोई भी दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए हार्दिक व्यंजन बनाना सीख सकता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट के लिए सबसे कम कैलोरी वाले पांच व्यंजन:

1. कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, ठंडे मांस को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है या ब्लेंडर में पीटा जाता है। कटे हुए कटलेट के लिए, फ़िललेट्स को छोटे क्यूब्स में काट लें।
2. डाइट कटलेट बिना ब्रेड, आटा, सूजी या अनाज के तैयार किये जाते हैं। तैयार मांस को अंडे की सफेदी के साथ मिलाया जाता है और कटा हुआ प्याज, नमक और मसाले मिलाये जाते हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में पिसा हुआ चोकर और कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं। कटलेट को चर्मपत्र पर रखें और पकने तक ओवन में बेक करें। इस व्यंजन को उबली हुई या ताजी सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
3. क्लासिक कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस, ब्रेड, अंडे और दूध में भिगोए हुए प्याज से बनाए जाते हैं। उत्पादों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमक और मसालों के साथ स्वाद के अनुसार समायोजित किया जाता है। इसके बाद गोल या अंडाकार कटलेट बन जाते हैं. टुकड़ों को आटे या ब्रेडक्रंब में लपेटा जाता है, और फिर एक बंद ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर तला जाता है। इस व्यंजन को दलिया, पास्ता और मसले हुए आलू के साथ परोसा जाता है।
4. चिकन कीव पूरे चिकन ब्रेस्ट से बनाया जाता है। वे मक्खन और जड़ी-बूटियों से भरे हुए हैं। तैयारियों को एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, और फिर पकने तक ओवन में पकाया जाता है। पकवान रसदार और संतोषजनक निकला, यह उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त है।

परोसने से पहले, उपचार को अजमोद और डिल की टहनियों से सजाया जा सकता है।

चिकन कटलेट का उपयोग सरसों की चटनी और सब्जियों के साथ स्वादिष्ट हैमबर्गर बनाने के लिए किया जा सकता है।

अक्सर हम सभी घर पर ही खाना खाते हैं कटलेट. वे बहुत जल्दी, स्वादिष्ट और सुविधाजनक बन जाते हैं - आप उन्हें तुरंत खाना चाहते हैं, आप उन्हें ठंडा खाना चाहते हैं, आप उन्हें काम पर ले जा सकते हैं या सैंडविच बना सकते हैं। आपको इस बारे में लंबे समय तक सोचने की ज़रूरत नहीं है कि उनके साथ कौन सा साइड डिश जाएगा, क्योंकि लगभग कोई भी करेगा।

लेकिन अक्सर, कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से बनाए जाते हैं, जिसे गलत तरीके से पीछे छोड़ दिया जाता है पोल्ट्री कटलेट. यहां खाना पकाने के विकल्पों में से एक है।

चिकन कटलेट के लिए सामग्री:

• चिकन का कीमा। 600 जीआर.
• प्याज़। 2-3 छोटे प्याज.
• सूखी रोटी. 3-4 टुकड़े.
• अंडा। 1 पीसी।
• दूध या मलाई या पानी.
• नमक। स्वाद।
• काली मिर्च पाउडर। स्वाद।
• तलने के लिए सब्जी और मक्खन

चिकन कटलेट पकाना.

कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में कुछ शब्द।

निःसंदेह कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं बनाना सबसे अच्छा है। कई लोग अक्सर चिकन ब्रेस्ट मीट का ही सेवन करते हैं। बेशक, उन्हें कम से कम झंझट की आवश्यकता होती है, लेकिन वे कटलेट को सबसे शुष्क बनाते हैं। मेरे लिए, चिकन जांघों से कटलेट बनाना अधिक सुविधाजनक और सर्वोत्तम है। उनके साथ थोड़ा उपद्रव भी होता है - शायद हड्डी काटने के अलावा, लेकिन इस मांस से कटलेट कोमल, स्वादिष्ट और सूखे नहीं बनते हैं। बेशक, आप कम से कम प्रतिरोध का रास्ता अपना सकते हैं और तैयार कीमा बनाया हुआ मांस खरीद सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां भारी मात्रा में चिकन की खाल कीमा में चली जाती है। नतीजतन, कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत अधिक वसा होती है, जिसे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है और कटलेट वसा में "तैरते" हैं। इसलिए आपको कीमा केवल विश्वसनीय जगहों से ही खरीदना चाहिए। लेकिन किसी भी मामले में, आलसी न होना और इसे स्वयं करना बेहतर है।
इस तथ्य के कारण कि घर से कुछ ही दूरी पर एक बहुत अच्छी कसाई की दुकान है, और विक्रेता कीमा बनाया हुआ मांस पर कंजूसी नहीं करते हैं, इस मामले में कीमा बनाया हुआ मांस खरीदा जाता है, लेकिन बहुत, बहुत ही योग्य।

इसलिए, यदि आपके पास तैयार कीमा नहीं है, तो इसे हड्डियों से साफ करके लें। मुर्गी का मांसऔर इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से चलाएं या ब्लेंडर में काट लें। यदि कीमा पहले से ही तैयार है - खरीदा या स्वयं तैयार किया गया है - तो:

1. सूखी ब्रेड को ब्लेंडर बाउल में रखें और उसमें लगभग आधा गिलास दूध/क्रीम/पानी भरें - आवश्यकतानुसार हाइलाइट करें।
2. प्याज को काट कर वहां डाल दें

ब्लेंडर बाउल में नमक, काली मिर्च, अंडा डालें

ब्लेंडर को अधिकतम गति से चालू करें और सभी चीजों को एक तरल द्रव्यमान में पीस लें।

फोटो से पता चलता है कि सभी सामग्रियां ब्लेंडर कटोरे के चारों ओर उड़ रही हैं।

हम कुछ ऐसा ही हासिल करने का प्रयास करते हैं:

इसके बाद प्याज-ब्रेड के मिश्रण में कीमा मिलाएं और ब्लेंडर को दोबारा चालू करें, लेकिन टर्बो स्पीड पर नहीं, बल्कि धीमी स्पीड पर। मुख्य लक्ष्य सब कुछ अच्छी तरह से मिश्रण करना और कीमा बनाया हुआ मांस को फिर से हरा देना है।

कीमा विशेष रूप से काफी तरल बनाया जाता था। इस मामले में, कटलेट रसदार हो जाते हैं, और ठंडा होने के बाद वे अपना रस और कोमलता नहीं खोते हैं। कुछ हद तक घने लेकिन कोमल चिकन सूफले के समान।

इस तथ्य के कारण कि कीमा काफी तरल हो जाता है, आपके हाथों से कटलेट बनाना संभव नहीं होगा। तो एक चम्मच के साथ कीमा बनाया हुआ मांस फ्राइंग पैन में डालें। एक फ्राइंग पैन में जितना संभव हो उतना कीमा रखने की कोशिश न करें। कटलेट के बीच जगह छोड़ें - कीमा बनाया हुआ मांस 2 बैचों में भूनना बेहतर है।

आश्चर्यजनक रूप से रसदार कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट - एक नाजुक आहार व्यंजन। यह न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों के वयस्क पारखी लोगों को, बल्कि छोटे व्यंजनों को भी पसंद आता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि ऐसे चिकन कटलेट में, कोमल, रसदार मांस बहुत सूक्ष्मता से और व्यवस्थित रूप से एक कुरकुरा परत के साथ सह-अस्तित्व में होता है, जो ब्रेडक्रंब के कारण बनता है। स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा: चावल, एक प्रकार का अनाज, मसले हुए आलू, पास्ता, आदि। इसके अलावा, इस डिश के लिए कई व्यंजन हैं। तो आप हमेशा प्रयोग कर सकते हैं और इस पाक कृति को नए तरीके से मेज पर परोस सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बनाने की विधि

कई गृहिणियों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए क्या पकाना है। यदि ऐसा कोई प्रश्न उठता है, तो इसे स्पष्ट रूप से हल किया जा सकता है: इससे चिकन या कटलेट बनाना सबसे अच्छा है। यह व्यंजन आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. यह हल्का, स्वादिष्ट, आहारयुक्त बनता है।

खाना पकाने का समय - 30 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 8.

सामग्री

एक फ्राइंग पैन में हार्दिक और स्वादिष्ट कटलेट तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री का सेट तैयार करना होगा:

• कीमा बनाया हुआ चिकन - 0.5 किलो;
• सफेद ब्रेड - 2 स्लाइस;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• दूध - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• काली मिर्च, सूखी जड़ी-बूटियाँ, नमक और मसाले - आवश्यकतानुसार।

खाना पकाने की विधि

फ्राइंग पैन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट पकाने से कोई कठिनाई नहीं होती है। इस नुस्खे को अपनाना बहुत आसान है.

आप इन्हें ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोस सकते हैं।

ओवन में कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट बनाने की विधि

यदि आप कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट ओवन में पकाते हैं तो वे आश्चर्यजनक रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाते हैं। इस मामले में, आप तुरंत मांस के लिए एक साइड डिश बना सकते हैं। फिर आपको अतिरिक्त के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं होगी।

सर्विंग्स की संख्या - 2.

सामग्री

स्वादिष्ट डाइट कटलेट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी होगी:

• ग्राउंड चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• प्रसंस्कृत पनीर - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मध्यम आकार के आलू - 1 पीसी ।;
• प्याज (वैकल्पिक) - ½ टुकड़ा;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट के लिए इस रेसिपी का उपयोग करके, उन्हें तैयार करना बहुत आसान होगा।

एक नोट पर! यदि आप कटलेट को पहले से नहीं तलते हैं, तो ओवन में बेकिंग के दौरान उन्हें एक बार पलट देना चाहिए।

तोरी के साथ स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

तोरी और जड़ी-बूटियों के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन से बने कटलेट अविश्वसनीय रूप से कोमल, स्वादिष्ट और रसदार होते हैं। फ़ोटो के साथ इस चरण-दर-चरण नुस्खा को ध्यान में रखते हुए, आपको अपने फिगर के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। उसे कोई खतरा नहीं है.

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 6.

सामग्री

नाज़ुक स्वाद वाले इन हल्के और अविश्वसनीय रूप से रसदार कटलेट को बनाने के लिए, आपको कोई दुर्लभ और महंगी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ बेहद सरल और काफी सुलभ है:

• कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका - 900 ग्राम;
• धनिया - 1 गुच्छा;
• मध्यम आकार की तोरी - 1 पीसी। (लगभग 200 ग्राम);
• डिल - 2 टहनी;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• प्याज - 100 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।

एक नोट पर! आपको कीमा बनाया हुआ मांस के इस संस्करण में ब्रेड जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कोमल मांस आपको इसके बिना एक रसदार व्यंजन प्राप्त करने की अनुमति देगा।

खाना पकाने की विधि

ग्राउंड चिकन कटलेट की यह रेसिपी बहुत सरल है, इस तथ्य के बावजूद कि सामग्री की सूची प्रभावशाली लगती है। डरने की कोई बात नहीं है! फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके, सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा।

तैयार कटलेट को ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी, टमाटर के स्लाइस और मीठी मिर्च के स्लाइस से सजाया जा सकता है।

उबले हुए कीमा चिकन कटलेट कैसे पकाएं

यदि आप चिकन कटलेट को भाप में पकाते हैं तो वे बहुत हल्के बनते हैं। यह एक आहार संबंधी व्यंजन का एक अद्भुत विकल्प है जिसे किसी बच्चे या बीमार व्यक्ति के लिए तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, ऐसे चिकन पट्टिका कटलेट उन लोगों के आहार का एक अभिन्न अंग हैं जो चिकित्सीय आहार का पालन करते हैं और वजन कम करने का प्रयास करते हैं।

पकाने का समय - 40 मिनट।

सर्विंग्स की संख्या - 5.

सामग्री

ऐसे कोमल चिकन कटलेट को डबल बॉयलर में पकाने के लिए आपको क्या चाहिए? यहां उन सामग्रियों की सूची दी गई है जिनकी एक हल्का लेकिन पौष्टिक व्यंजन बनाने की प्रक्रिया में आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका (या स्तन) - 350 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक - 1-1.5 चम्मच;
• हार्ड पनीर - 80 ग्राम;
• वनस्पति तेल - तलने के लिए;
• प्याज - 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि

आसान स्टीम्ड चिकन कटलेट बनाना काफी आसान है। साथ ही इसे पकाने में ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

स्टीम चिकन कटलेट आधे घंटे के लिए तैयार किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें किसी भी जड़ी-बूटी, ताजी सब्जियों या इच्छानुसार अन्य साइड डिश के साथ सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है।

ओट फ्लेक्स के साथ कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट

हालाँकि, न केवल स्टीम चिकन कटलेट बहुत स्वादिष्ट और हल्के बनते हैं। फिटनेस मेनू में ओटमील के साथ मूल फ़िललेट कटलेट भी शामिल होना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट हर परिवार में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसे जाने वाले सबसे आम व्यंजनों में से एक है। सबसे पहले, चिकन कटलेट बहुत परिवर्तनशील हो सकते हैं और विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं, और दूसरी बात, वे बहुत भरने वाले होते हैं और पकाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

क्लासिक चिकन कटलेट आपके और आपके परिवार के लिए एक बढ़िया दोपहर का भोजन बनाते हैं। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करें।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
• रोटी - 150 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• रस्ट. तेल;
• मसाले (नमक और काली मिर्च)।

खाना पकाने के लिए केवल सफेद ब्रेड का उपयोग किया जाता है। ऊपर की परत काटकर एक कटोरी दूध में भिगो दें। प्याज को छीलकर लहसुन के साथ 4 बराबर भागों में काट लिया जाता है।

यदि आप कटलेट के लिए फ़िललेट का उपयोग करते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, बाकी सामग्री के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाया जाता है। फिर से मिलाएं और हाथ से कटलेट बना लें.

हाथियों के लिए गर्म किए गए फ्राइंग पैन में आधा सेंटीमीटर तेल डाला जाता है और कटलेट बिछाए जाते हैं। उन्हें प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक तला जाता है जब तक कि भूरे रंग की परत दिखाई न दे। परोसने के लिए आप अपनी पसंद की कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं।

अतिरिक्त पनीर के साथ

थोड़ा सा पनीर डालकर नियमित कटलेट का स्वाद पतला कर दें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
• पनीर - 200 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा सौंफ;
• मसाले.

चिकन पट्टिका को धोया जाता है और बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक कटोरे में पनीर को कद्दूकस करें, एक अंडा फेंटें, कटा हुआ सुआ और आटा डालें। मिश्रण नमकीन और कालीमिर्चयुक्त है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।

छोटी-छोटी लोइयां बनाकर आटे में लपेट लीजिए. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. भूनने की मात्रा के आधार पर इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है। हम प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए पनीर के साथ कटलेट भूनना शुरू करते हैं। तैयार डिश को साइड डिश के साथ परोसें।

कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट

यदि आप एक कोमल और संतोषजनक व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट चुनें।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

हम स्तन से त्वचा हटाते हैं और सभी हड्डियाँ, यदि कोई हों, हटा देते हैं। फ़िललेट को एक विशेष मांस कुल्हाड़ी का उपयोग करके बारीक काटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक बड़े रसोई चाकू का उपयोग कर सकते हैं। फ़िललेट को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जहाँ हम अंडा, आटा और खट्टा क्रीम भी मिलाते हैं। हिलाएँ और मसाले डालें।

- इसके बाद एक बाउल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। यह सभी कटलेट तलने के लिए पर्याप्त होना चाहिए. हम कीमा बनाया हुआ मांस से गांठ बनाते हैं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं जब तक कि एक सुंदर परत दिखाई न दे।

ब्रेडेड

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• कटा हुआ पाव रोटी - 3 टुकड़े;
• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• काली मिर्च;
• रस्ट. तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

प्याज को छीलकर 2 भागों में बांटकर बारीक काट लिया जाता है. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। सब्जियों के मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ लगभग 5-7 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें।

पाव रोटी से परत हटा दी जाती है, और इसे कुछ समय के लिए पानी या दूध में भिगोया जाता है। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ब्रेड, मक्खन, सब्जी सॉस के साथ मिलाया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। तैयार कीमा में नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडिंग में रोल करते हैं। आप इसे पहले से स्वयं कर सकते हैं. - ब्रेड के टुकड़ों को फ्राइंग पैन में 5-7 मिनट तक भूनें. दृष्टिगत रूप से, तत्परता की डिग्री सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।

मशरूम के साथ रसदार चिकन कटलेट

रसदार चिकन कटलेट पकाना चाहते हैं? फिर निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि परिणाम आपको निराश नहीं करेगा!

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
• शैंपेनोन - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• ताजा सौंफ;
• रस्ट. तेल;
• काली मिर्च।

हम मशरूम धोते हैं, काटते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. इसमें शिमला मिर्च मिलाएं और फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। हम चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को एक गहरी प्लेट में रखते हैं।

साग को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें। चिकन कटलेट के लिए सभी सामग्री मिलाएं: तले हुए मशरूम, कीमा, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पकने के लिए छोड़ दें ताकि पकवान में स्वादिष्ट सुगंध आ जाए और वह अधिक रसीला हो जाए। फिर हम गांठें बनाते हैं और उन्हें दोनों तरफ 7-10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।

धीमी कुकर में पकाया हुआ

उबले हुए कटलेट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं जो आहार पर हैं या बस एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रतिबद्ध हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• सफेद ब्रेड - 4 स्लाइस;
• दूध - ½ कप;
• रस्ट. तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

हम चिकन पट्टिका को धोते हैं, इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से थपथपाते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। - ब्रेड के छिलके काट कर दूध में भिगो दीजिये. यदि इसने बहुत अधिक नमी सोख ली है, तो आप इसे हल्के से निचोड़ सकते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. इसे करीब 5 मिनट तक भूनें.

कटलेट के लिए सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं और एक ही आकार की गांठें बना लें। उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे के ऊपर एक जाली में रखें और 20 मिनट के लिए "स्टीम" मोड सेट करें। - तय समय के बाद कटलेट बनकर तैयार हो जाएंगे.

पत्तागोभी के साथ

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;
• गोभी - 200 ग्राम;
• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
• रस्ट. तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

पत्तागोभी को बाहरी पत्तियों से छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। फिर इसे उसी कटोरे में डालें जहां कीमा तैयार किया जाएगा। फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या, गोभी की तरह, एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।

चिकन और पत्तागोभी डालें और मिलाएँ। इसके बाद कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो स्पेशल चिकन मसाला भी डाल सकते हैं. इसके बाद सामग्री को एक साथ रखने के लिए अंडा और आटा आता है। कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल में परत दिखाई देने तक तलें।

आहार - अंडे नहीं

कोमल कटलेट की आसान रेसिपी जिसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
• पनीर - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
• ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च।

चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है और पहले से कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, सरसों का पाउडर, खट्टा क्रीम और ब्रेडक्रंब जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि घटक एक साथ चिपक जाएं।

निर्दिष्ट समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस निकालें और कटलेट बनाना शुरू करें। इन्हें ढक्कन के नीचे बारी-बारी से दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।

ओवन में कीव शैली

क्या आप जानते हैं कि घर पर कीव शैली में ओवन में चिकन कटलेट पकाना वास्तव में बहुत आसान है? इसे अवश्य आज़माएँ और स्वयं देखें!

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन ब्रेस्ट - 4 पीसी ।;
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 कप;
• लिम. रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• ताजा अजमोद;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
• ब्रेडक्रंब - 2 कप;
• जायफल - ½ चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

हमने चिकन ब्रेस्ट को रसोई की कुल्हाड़ी से पीटा और इसे नींबू के रस से पूरी तरह चिकना कर लिया। प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जायफल मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण का उपयोग आयताकार आकार के कटलेट के लिए भरने के लिए किया जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 4 टुकड़े मिलते हैं।

भराई को फेंटे हुए स्तन के बीच में रखा जाता है और लपेटा जाता है। सीम को कटार या टूथपिक्स से सुरक्षित किया जाता है। कटलेट को ब्रेडिंग में पूरी तरह डुबाकर ओवन में रखें. हम खाना पकाने की प्रक्रिया को दृश्य रूप से नियंत्रित करते हैं। जैसे ही सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, कटलेट को बाहर निकाला जा सकता है। परोसने से पहले कटार निकालना न भूलें! सबसे अच्छा साइड डिश मसले हुए आलू या सब्जियाँ होंगी।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 1 किलो;
• रोटी या कटा हुआ पाव - 0.5 किलो;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 150 ग्राम;
• क्रीम या दूध - 120 मिलीलीटर;
• रस्ट. तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• काली मिर्च।

प्याज को बारीक काट लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ पारदर्शी होने तक तला जाता है। ब्रेड से पपड़ी काट दी जाती है. लगभग 70 ग्राम टुकड़ों को अलग कर लें, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए किया जाएगा। इसे क्रीम से भरें. चिकन पट्टिका को काटें और इसे ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए - इस बात का ध्यान रखें। कीमा को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें।

प्याज और भीगे हुए गूदे को मिश्रित किया जाता है और एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। इस भाग को कीमा के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला पूरी तरह से इसमें वितरित हो जाए।

अगला कदम मोटा कटा हुआ मक्खन डालना है। फिर से हिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए। फिर से, कीमा को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि सभी घटक ठीक से एक साथ रहें और यह तरल न हो।

कटलेट के लिए ब्रेडिंग बची हुई ब्रेड के बारीक कटे क्यूब्स से बनाई जाती है। इनका आकार जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। हम कीमा निकालते हैं, कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडिंग में रोल करते हैं। एक फ्राइंग पैन में हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। बॉन एपेतीत!