Per preparare la salsa è necessario selezionare pomodori ben maturi, senza segni di deterioramento o marciume. Puoi rimuovere la pelle dei pomodori oppure puoi cucinarla. Puoi rimuovere la pelle dopo aver sbollentato i pomodori per 1-2 minuti. Puoi cuocerlo a vapore e passarlo attraverso un colino di metallo fine. O forse una tecnica intelligente può venire in soccorso: un frullatore. Io stesso macino prima tutti gli ingredienti in un frullatore, poi faccio bollire la salsa.

Per rendere la salsa densa, è necessario far bollire la passata di pomodoro fino a circa 1/3 del volume originale, a fuoco lento e senza coperchio.

Ricette di salsa di pomodoro per l'inverno

Salsa di pomodoro con aglio

Pomodori - 1kg

Peperone dolce - 1 kg

Aglio - 5-7 spicchi

Sale pepe

Come preparare la salsa:

Lavare bene i pomodori e i peperoni. Togliere i semi dal peperone. Tagliare a fette.

Macinare le verdure in un frullatore. Puoi girarlo attraverso un tritacarne.

Versare la purea risultante in una casseruola e metterla sul fuoco. A fuoco basso (per non bruciare), portare gradualmente ad ebollizione. Devi mescolare più volte.

Lascia bollire per 5-7 minuti. Quindi aggiungere l'aglio, il sale e il pepe macinato passati alla pressa. Mescolare. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti.

Versare la salsa piccante in barattoli puliti e arrotolare. Raffreddare e conservare.

Salsa di pomodoro con cipolle

Questa salsa è adatta anche per carne, verdure, per preparare borscht, zuppe e pasta.

Composto:

Pomodori - 2 kg

Cipolle - 2 kg

Cannella in polvere - 1 cucchiaino

Chiodi di garofano - 1 cucchiaino

Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino (o a piacere)

Zucchero - 1 bicchiere

Sale - 5 cucchiaini

Aceto di mele - 1 bicchiere

Come preparare la salsa:

Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Tagliare il gambo.

Sbucciare e tritare la cipolla.

Scorri un tritacarne o macina in un frullatore.

Versare la purea in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco basso. Mescolare più volte.

Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, il peperoncino macinato, lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per circa un'ora.

Aggiungere l'aceto 5 minuti prima della fine della cottura.

Versare la salsa piccante nei barattoli preparati e arrotolare.

Salsa di pomodoro profumata

Composto:

Pomodori - 1kg

Cipolla - 1 pezzo (non grande)

Aglio - 3-5 spicchi

Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaino (o a piacere)

Basilico - 1 cucchiaio (secco)

Zucchero - 1 cucchiaio

Aceto - 2 cucchiai (9%)

Olio vegetale - 3 cucchiai (non aromatizzato)

Foglia di alloro - 1-2 foglie

Sale - a piacere

Come preparare la salsa:

Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia. Puoi pre-bollire e poi passare al setaccio.

Tritare finemente la cipolla. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Scaldare l'olio vegetale in una casseruola. Per prima cosa friggi la cipolla per 3-4 minuti. Quindi aggiungere l'aglio e friggere tutto insieme per un altro 1 minuto.

Aggiungere i pomodorini tagliati finemente o passati al setaccio, il basilico, il pepe macinato, lo zucchero e il sale.

Cuocere a fuoco basso finché la salsa non sarà evaporata di circa un terzo.

Aggiungere l'aceto, l'alloro e portare a ebollizione. Versare immediatamente nei barattoli preparati e arrotolare.

Salsa di pomodoro con khmeli-suneli

Composto:

Pomodori - 2,5 kg

Aglio - 5-7 spicchi

Peperoncini piccanti - 2 - 2,5 baccelli (piccoli)

Coriandolo - 1 cucchiaio

Khmeli-suneli - 2-3 cucchiaini

Zucchero, sale - a piacere

Come preparare la salsa:

Lavare i pomodori e sbollentarli per 1-2 minuti. Togliere la pelle e tagliare a cerchi o fette.

Puoi immediatamente tagliare a fette e far bollire fino a quando i pomodori diventano morbidi. Passare al setaccio.

Mettere la passata di pomodoro risultante sul fuoco e scaldare a fuoco basso. Far bollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché la massa del pomodoro non si sarà ridotta di circa un terzo.

Aggiungi lo zucchero, il sale qb, il coriandolo, il luppolo suneli e l'aglio tritato e il peperoncino, che dovrai macinare in un tritacarne o tritare molto finemente. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Versare la salsa piccante nei barattoli e arrotolare.

Salsa di pomodoro con senape

Composto:

Pomodori - 5 - 5,5 kg

Aglio - 5-7 spicchi

Cannella - 1 cucchiaino

Chiodi di garofano - 1 - 1,5 cucchiaini

Pimento macinato - 1 cucchiaino

Senape - 1 cucchiaino (in grani)

Zucchero - 375 grammi

Aceto di mele - 175 ml

Sale - 90 grammi (o a piacere)

Come preparare la salsa:

Sciacquare i pomodori selezionati per la salsa. Tagliare e far bollire. Passare al setaccio.

Trasferire la purea in una casseruola. Bollire.

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Passare l'aglio attraverso una pressa.

Non appena la passata di pomodoro bolle, aggiungere la cipolla e l'aglio. Cuocere per 12-15 minuti a ebollizione bassa.

Aggiungere lo zucchero, il sale, l'aglio, le spezie e la senape. Far bollire per 5 minuti e aggiungere l'aceto. Portare a ebollizione, far bollire per 3-5 minuti e versare in barattoli puliti. Sigillare ermeticamente.

Salsa di pomodoro con carote

Composto:

Pomodori - 3,0 kg

Carote - 0,5 kg

Peperone dolce - 1,0 kg

Olio vegetale - 1,5 tazze

Aglio - 2-3 spicchi

Zucchero - 1 bicchiere

Aceto - 2 cucchiai

Sale - 2 cucchiai

Prezzemolo - 1 mazzo

Come preparare la salsa:

Versare acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia. Tagliare a fette.

Sbucciare le carote e tagliarle a pezzi.

Lavare i peperoni e togliere i semi. Fetta.

Macinare l'aglio attraverso una pressa.

Mettete i pomodori, le carote e i peperoni in un frullatore e riduceteli in purea. Versare la purea in una casseruola e metterla sul fuoco. Scaldare a fuoco basso fino all'ebollizione, mescolando bene di tanto in tanto.

Cuocere a ebollizione bassa per 25 - 30 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, l'olio vegetale, il sale e lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 3-5 minuti. Versare l'aceto, farlo bollire e versare nei barattoli. Arrotolare.

Poiché i pomodori in questo piatto sono schiacciati, non importa come appaiono. Cioè, è del tutto possibile acquistare un prodotto scontato, leggermente schiacciato e danneggiato (solo la merce danneggiata viene tagliata senza pietà con un coltello affilato). Unica difficoltà: i pomodori ammaccati sono più difficili da sbucciare. E affinché la salsa di pomodoro risulti meravigliosamente omogenea, è meglio liberarsene.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di salsa di pomodoro per l'inverno a casa:

Anche se non devi preoccuparti troppo di questo: se il frullatore è potente, tutta la buccia si ridurrà in polvere, non sarà evidente.

Selezione di pomodori per la raccolta

Come sopra indicato, sono adatte anche le merci spiegazzate e leggermente danneggiate, poiché è possibile correggerle. Ma questa regola vale solo quando cucinate il sugo. Se cucinate a crudo scegliete pomodori perfettamente maturi, senza macchie e carnosi.

Se hai qualcosa contro i semi, puoi sbarazzartene in due fasi. Nella prima fase, strofinare i pomodori con le mani attraverso un setaccio di dimensioni tali che non possano passare. Nella seconda fase, si lavora la polpa risultante con un frullatore ad immersione.

Cinque delle ricette di salsa di pomodoro fatte in casa più veloci per l'inverno:

Idealmente, il composto di pomodoro risultante è pronto per trasformarsi in una vera e propria salsa di pomodoro solo quando viene bollito in una casseruola a ⅔ del suo volume originale. Ora puoi aggiungere le spezie: la ricetta ti dirà quali. Se vuoi scegliere la tua miscela di condimenti, per la salsa sono adatti i seguenti:

• tutti i tipi di peperoncino in polvere (nero, bianco, rosso)
• paprica
• rosmarino
• origano
• coriandolo
• timo
• aglio
• noce moscata
• fagioli di senape
• garofano
• Erbe provenzali
• foglia d'alloro

Da quanto sopra è necessario selezionare un massimo di 4-5 posizioni.

Oltre ai pomodori, con questa salsa stanno bene: peperoni, carote, cipolla, mele fresche, peperoncino piccante.

Come conservanti è possibile utilizzare: sale, zucchero, olio vegetale, aceto (mela, tavola, vino), acido citrico.

Tra le tante ricette per preparare le verdure per l'inverno, ci sono anche ricette per la salsa di pomodoro fatta in casa. È naturale al 100% e prodotto utile. La ricetta prevede ingredienti semplici ed economici.

Alcuni consigli utili:

• Scegli pomodori carnosi, maturi, senza danni. Puoi rimuovere la pelle dai pomodori oppure puoi cucinarla.
• Puoi aggiungere spezie aromatiche alla salsa di pomodoro a piacere. Vengono utilizzati rosmarino, pimento, timo, origano e altri.
• Per evitare eventuali semi, dopo aver frullato il composto di verdure, potete passarlo al setaccio.
• Per rendere la salsa densa è necessario ridurla a fuoco basso fino a 1/3 del suo volume originale.
• Quando si prepara la salsa, è più conveniente utilizzare contenitori piccoli: barattoli da 0,3-0,5 litri. Questo contenitore è più comodo da usare, può essere facilmente sterilizzato nel forno a microonde (a piena potenza per 5 minuti, aggiungendo 50 ml di acqua).

La salsa di pomodoro fatta in casa è apprezzata da molte casalinghe. È delizioso e preparato con prodotti naturali, tenendo conto dei gusti dei membri della famiglia.

Salsa di pomodoro semplice senza aceto

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori maturi,
• 1 kg di peperoni dolci,
• 5 spicchi d'aglio.

Lavare le verdure ed eliminare i semi dal peperone. Tagliare le verdure a fette arbitrarie e macinarle in un frullatore o tritacarne.

Versare la purea risultante in una casseruola, mettere a fuoco basso, portare a ebollizione e far bollire per 7-10 minuti. La miscela deve essere mescolata periodicamente per evitare che bruci.

Aggiungere l'aglio passato alla pressa, sale, zucchero, spezie (a piacere) e cuocere per altri 7-10 minuti. Puoi preparare la salsa senza aglio.

Versare la salsa piccante in barattoli sterili e arrotolare. Raffreddare e conservare in un luogo fresco.

Salsa di pomodoro per l'inverno con aceto

Ingredienti:

• pomodori – 5 kg;
• aglio – 5-6 spicchi;
• peperone dolce – 1,5 kg;
• pimento – 10 pezzi;
• pepe nero – 15 pezzi;
• cipolle – 5-6 pezzi di media grandezza;
• chiodi di garofano – 6-7 pezzi;
• semi di senape – 7-10 pezzi;
• aceto da tavola 9% – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• sale – 60 g;
• zucchero – 100 gr.

Per preparare questa salsa abbiamo bisogno di una grande padella smaltata.

1. I pomodori prelavati devono essere sbucciati. Per fare questo, è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente in modo che la buccia possa essere facilmente rimossa.
2. Passare i pomodori tagliati a pezzetti e i peperoni senza semi attraverso un tritacarne.
3. Successivamente sbucciamo la cipolla e l'aglio e li passiamo anche al tritacarne.
4. Trasferire la miscela risultante e le spezie (pimento e pepe nero, chiodi di garofano e senape) in una casseruola e cuocere a fuoco lento per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. La salsa dovrebbe evaporare.
5. Quando la salsa raggiunge la consistenza desiderata, aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e il sale e cuocere a fuoco lento per altri 30-40 minuti.
6. Dopo che la salsa si sarà addensata, aggiungere il 9% di aceto da tavola e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolando continuamente.
7. Versare la salsa finita in barattoli sterilizzati e coprire con un coperchio. Capovolgere i vasetti con la salsa ottenuta e inserirli posto caldo. Quando la salsa si sarà raffreddata completamente, potete girare i vasetti.

L'aceto da tavola al 9% può essere sostituito con aceto di mele.

Una ricetta per la salsa di pomodoro e mele che piacerà a tutti!

• 1 kg di pomodori maturi,
• 4 cose. mele,
• 1 PC. peperone,
• 1 PC. cipolle.

Lavare accuratamente le verdure sotto l'acqua corrente e asciugarle.

Tagliare gli ingredienti preparati in pezzi arbitrari e metterli in una casseruola. Aggiungere tre spicchi d'aglio e ¼ di peperoncino. Coprite la padella con un coperchio e mettetela sul fuoco basso. Cuocere a fuoco lento le verdure per 15 - 20 minuti.

Aggiungi spezie ed erbe aromatiche, alloro, 1 cucchiaio ciascuno di sale e zucchero alla salsa futura. Le spezie utilizzate includono pepe nero macinato, paprika, chiodi di garofano e coriandolo. Cuocere la salsa con le spezie per altri 5-10 minuti.

Scartare la foglia di alloro. Versare il composto di verdure in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare la massa risultante nella padella, aggiungere 20 ml di aceto al 9%, portare a ebollizione e togliere dal fuoco.

Versare in barattoli sterili e chiudere con coperchi sterili. Conservare i barattoli raffreddati in un luogo fresco.

La salsa di pomodoro con mele viene servita con piatti di pollame, salumi e utilizzata come condimento per primi piatti.

Salsa di pomodoro piccante per l'inverno

• Pomodori carnosi grandi – 1,5 kg;
• Aglio – 3-4 spicchi;
• Peperoncino rosso – 1 baccello;
• Basilico (può essere essiccato) – 20 g;
• Olio d'oliva – 1,5 cucchiai. cucchiai;
• Peperone dolce bulgaro – 3 pezzi;
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero semolato - 2,5 cucchiai.

Metodo di cottura:

Per cucinare avrai bisogno di una padella profonda.

1. Lavare accuratamente le verdure, eliminare i semi e la buccia.
2. Tagliare a fettine i pomodori pelati, l'aglio, i peperoni dolci e piccanti.
3. Versare 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella profonda e dare fuoco.
4. Quando l'olio sarà abbastanza caldo, aggiungere i peperoni, il peperoncino e l'aglio. Friggere per 7-10 minuti, mescolando continuamente.
5. Aggiungere i pomodori tagliati a fette grandi alle verdure fritte. Coprite la padella con un coperchio, mescolate e fate sobbollire a fuoco basso per circa 1,5 ore finché il composto non si addensa.
6. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, aggiungere sale, zucchero e basilico, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti e togliere dal fuoco.
7. Versare la salsa risultante in un barattolo sterilizzato, arrotolare il coperchio e riporre in un luogo buio.

Consiglio . Per ottenere una salsa densa, scegli varietà di pomodori coltivate in terra piuttosto che varietà di serra. Rilasciano la minima quantità di succo e si riducono meglio.

Salsa di pomodoro di Krasnodar

Per preparare la salsa di pomodoro Krasnodar fatta in casa per l'inverno, sono necessari i seguenti ingredienti:

• pomodori – 2 kg;
• mele agrodolci di media grandezza 3-4 pezzi;
• aglio 6-8 spicchi;
• peperoncino rosso (1/2 baccello medio);.
• nero macinato o una miscela di peperoni 1,5-2 cucchiaini;
• sale 3 cucchiaini;
• miele o zucchero 2 cucchiai. l;
• noce moscata 1 cucchiaino;
• cannella – 1 des.l.;
• aceto 6% 40-50 ml.

Sbollentare i pomodori in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi immergerli in acqua ghiacciata. Sbucciare la buccia e tagliarla in due o quattro pezzi (a seconda della dimensione del frutto). Mettete i pomodori tagliati in una casseruola e fate cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché non saranno completamente ammorbiditi. 3-5 minuti prima della fine della cottura aggiungere la cannella, il peperoncino e il pepe nero. Raffreddare leggermente e passare al setaccio.

Le mele sbucciate e tagliate a fette vengono bollite fino a renderle morbide in una piccola quantità d'acqua. Sbattere le mele con un frullatore e unirle alla passata di pomodoro. Mescolare accuratamente, aggiungere sale e zucchero. Fai bollire la miscela a fuoco basso per 30 minuti.

5 minuti prima della fine della cottura aggiungere alla salsa la noce moscata, l'aceto e l'aglio.

Sterilizzazione

Per preparare la salsa di pomodoro per l'inverno lavate accuratamente i vasetti e poi sterilizzateli. Fate bollire i coperchi per almeno 5 minuti. La salsa finita viene posta in un contenitore da 0,5-0,75 l e sterilizzata:

• nel forno a microonde – 5-7 minuti;
• in una pentola con acqua bollente – 15-20 minuti;
• in forno preriscaldato a 160°C – 10-15 minuti.

I barattoli vengono attorcigliati e rigirati finché non si raffreddano completamente.

Se possibile, utilizzare varietà di pomodori di manzo, che hanno polpa dolce e soda. È meglio aggiungere lo zucchero e il sale a fine cottura, quando tutto il liquido in eccesso sarà evaporato.

Quando si cucina la salsa, si consiglia di utilizzare smalto o piatti in acciaio inossidabile. La cottura al suo interno preserverà il più possibile tutte le vitamine.

Salsa di pomodoro per l'inverno senza sterilizzazione

Per preparare la salsa di pomodoro utilizzare:

• pomodori – 6 kg;
• cipolla – 6 teste di media grandezza;
• aglio – 10 spicchi;
• peperoncino – 2-3 grani di pepe;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
• zucchero – 200-250 g;
• aceto di mele – 100 ml.

Oltre alla base di pomodoro, puoi utilizzare vari frutti, verdure, erbe aromatiche e spezie.

I pomodori vengono lavati accuratamente, quelli integri vengono selezionati e passati al tritacarne. Mettere in una casseruola, aggiungendo la cipolla tritata. Quando si aggiungono alla salsa ingredienti di frutta e verdura (prugne, peperoni, mele, zucchine), questi vengono schiacciati insieme a pomodori e cipolle. La massa risultante viene portata a ebollizione e fatta bollire fino ad ottenere una massa densa.

2 minuti prima della preparazione, aggiungere le spezie, l'aglio schiacciato, lo zucchero, il sale e l'aceto.

I baccelli di peperoncino vengono estratti dalla massa risultante e nuovamente passati al tritacarne (spezzati con un frullatore). Per ottenere una consistenza più delicata passare al setaccio. Portare nuovamente a ebollizione.

Quando si conserva la salsa di pomodoro preparata:

• sterilizzare i barattoli, far bollire i coperchi;
• la salsa piccante viene subito invasata e arrotolata;
• i barattoli caldi capovolti vengono avvolti e lasciati per 2-3 giorni.

Aggiungendo alla salsa aceto di mele, d'uva o balsamico si aggiungerà una nota piccante.

Salsa per pizza per l'inverno

Ingredienti:

• Pomodori – 4 kg;
• Cipolle – 5-7 teste;
• Peperone dolce – 500 gr.
• Aglio – 1,5 teste;
• Erbe provenzali – 3 cucchiaini;
• Olio d'oliva – 2 cucchiai. cucchiai;
• Aceto di mele – 100 gr.
• Sale – 2 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero – 5 cucchiai. cucchiai

Per una salsa più piccante aggiungete 1 peperoncino a tutti gli ingredienti.

Metodo di cottura:

1. Lavare i pomodori, versarvi sopra dell'acqua bollente, togliere la pelle e tagliarli a fette.
2. Sbucciare la cipolla, l'aglio e il peperone.
3. Passiamo le verdure preparate al tritacarne, le mettiamo in una casseruola dal fondo spesso e le mettiamo a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Cuocere per 40-60 minuti.
4. Quando la massa si addensa, aggiungere alla salsa l'olio d'oliva, una miscela di erbe provenzali, zucchero semolato e sale.
5. Cuocere per altri 10 minuti, quindi aggiungere l'aceto di mele nella padella e mescolare bene. Lasciate cuocere la salsa per altri 2-3 minuti e toglietela dal fuoco.
6. Versare la salsa per pizza preparata nei barattoli. Dopo che la salsa si sarà raffreddata completamente, mettetela in un luogo fresco.

Se preferisci preparare delle salse olio di semi di girasole, e non l'olio d'oliva, quindi scegli un olio raffinato di alta qualità.

Video: salsa per pizza di Irina Khlebnikova

Salsa di pomodoro per bolognese

• Pomodori – 5 kg;
• Concentrato di pomodoro – 250 gr.
• Cipolla – 6-7 teste;
• Aglio – 1 testa;
• Olio d'oliva – 3 cucchiai. cucchiai;
• Basilico – 20-25 gr.
• Paprica – 20-25 gr.
• Prezzemolo – 40 gr.
• Peperone rosso – 5 gr.
• Pepe nero macinato – 5 gr.
• Aceto di vino – 100 gr.
• Sale – 1,5-2 cucchiai. cucchiai;
• Zucchero semolato – 5 cucchiai.

Per preparare il ragù base alla bolognese vi serviranno un pentolino di medie dimensioni e una padella.

1. Mettete i pomodori precedentemente lavati e tagliati a pezzetti in una casseruola e fate cuocere per 2 ore a fuoco basso.
2. Mettete la cipolla tritata finemente in una padella riscaldata con olio d'oliva e fatela rosolare. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere l'aglio tritato finemente e soffriggere per altri 3 minuti.
3. Trasferire il concentrato di pomodoro in un contenitore profondo e diluirlo con il succo di pomodoro ottenuto durante la cottura dei pomodori. Aggiungetela nella pentola con i pomodorini e mescolate.
4. Successivamente, aggiungere le spezie (pepe nero e rosso, paprika), sale e zucchero semolato, mescolare il tutto. Tritare finemente il prezzemolo e il basilico e aggiungerli nella padella.
5. Cuocere la salsa per 7-10 minuti e aggiungere l'aglio e la cipolla soffritti nell'olio d'oliva. Alla fine aggiungete l'aceto di vino, fate sobbollire per 5 minuti e togliete la salsa dal fuoco.

Mettete il ragù alla bolognese finito in barattoli sterilizzati, coprite con un coperchio e mettete a raffreddare in un luogo caldo.

Salsa di polpa di pomodoro: tecnologia economica

La tecnologia qui proposta prevede l'utilizzo della torta come materia prima per la salsa di pomodoro, che rimane dopo aver estratto il succo dal pomodoro utilizzando uno spremitore elettrico centrifugo, che lascia una quantità sufficiente di liquido negli scarti.

Se disponi di una spremitrice a coclea con scarti secchi, puoi utilizzare i pomodori o il loro succo come materia prima.

Il processo di produzione è simile al seguente:

• strofinare la torta rimasta dopo aver spremuto il succo di pomodoro al setaccio;
• Strizzate la purea ottenuta con una garza per eliminare l'acqua in eccesso, versatela in un'ampia casseruola e mettetela sul fuoco;
• mettere gli ingredienti tritati, la cui composizione e quantità sono indicati nella ricetta selezionata, le spezie - preferibilmente in un sacchetto di garza;
• impostare la temperatura di riscaldamento della padella in modo che la massa gorgogli leggermente e cuocere, mescolando continuamente;
• trascorsi 60 minuti, togliere il sacchetto delle spezie, raffreddare la massa, passare al setaccio e cuocere ulteriormente, ricordandosi di mescolare, fino ad ottenere la consistenza desiderata;
• 5-10 minuti prima della fine della cottura aggiungere aceto, sale, zucchero e mescolare;
• Metti la salsa finita in barattoli pre-sterilizzati, arrotolali e conservali in frigorifero o in cantina.

Togliere dalla passata di pomodoro più acqua Lasciarlo per un giorno in frigorifero, senza fare alcuno sforzo, in un sacchetto di garza, lasciando defluire l'acqua da sola.

Di seguito, ad esempio, sono riportate due opzioni per un insieme di ingredienti che conferiscono alla salsa un gusto e un aroma che soddisferanno la maggior parte degli amanti del cibo.

Ricetta classica

Il tipo più comune di preparazione della salsa di pomodoro per il gran numero di possibilità di utilizzo. Per 1 kg di passata di pomodoro (o 1,2 kg di pomodori) vi serviranno:

• cipolla – 1 testa di media grandezza;
• alloro – 1 pz.;
• chiodi di garofano – 3 pezzi;
• piselli pimento – 5 pezzi;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• sale – 0,5 cucchiaini;
• aceto 9% – 1 cucchiaino.

Con coriandolo

Per 1 kg di passata di pomodoro (o 1,2 kg di pomodori) occorrono i seguenti componenti:

I pomodori maturano nei letti e nella serra: la stagione della raccolta continua. Oggi vi invito a preparare insieme a me la salsa di pomodoro per l'inverno. Preparato in casa, è molto più gustoso di quello acquistato in negozio, se non altro perché non contiene conservanti, esaltatori di sapidità, ecc. La salsa fatta in casa sarà una piacevole aggiunta a carne, pesce e pasta. Senza di esso non puoi cucinare pizza, borscht, zuppa di cavolo.

• Per preparare la salsa utilizzare solo varietà di pomodori maturi, preferibilmente carnosi.
• Puoi usare frutta ammaccata o andata a male. Prima di metterli in uso vengono lavati accuratamente e vengono tagliate le parti difettose.
• Se secondo la ricetta hai meno pomodori, riduci le proporzioni.
• Per cucinare, utilizzare piatti smaltati.
• Durante il processo di cottura, la massa di pomodoro viene periodicamente mescolata in modo che non bruci sul fondo.

Salsa di pomodoro: la ricetta più semplice

Mi sembra che questo sia quello giusto ricetta classica preparativi. La ricetta è così semplice che anche una casalinga inesperta può gestirla. Questo metodo è buono perché dopo la preparazione non richiede ulteriore sterilizzazione. Vi mostrerò questa ricetta passo dopo passo con le foto.

Per preparare 1 kg di salsa di pomodoro vi serviranno:

• pomodori – 2-3 kg,
• zucchero – 200 gr
• sale – 50 g,
• essenza di aceto - 3 cucchiaini,
• aglio – 1 testa,
• grani di pepe (amaro o pimento) – 5-6 pezzi,
• chiodi di garofano – 5-6 pezzi,
• cannella in polvere – 0,5 cucchiaini.

Come cucinare:

La frutta lavata ed essiccata viene tagliata a fette e posta in una padella o bacinella. Per macinare i frutti viene utilizzato un tritacarne.

Cuocere per 1,5 ore, mescolando di tanto in tanto. Durante questo periodo, la massa in volume diminuisce di quasi la metà a causa dell'evaporazione del liquido.

Per garantire l'omogeneità, il contenuto viene miscelato con un frullatore sommergibile o passato al setaccio. Usare un frullatore è molto comodo, in questo modo anche tutti i semi vengono schiacciati, diventano invisibili. La passata di pomodoro diventa più omogenea.

Dopo circa 1,5 ore, sale e zucchero vengono aggiunti alla massa bollita. Cuocere fino a quando il composto si sarà ridotto della metà. Continuiamo a cuocere per un'altra mezz'ora, senza dimenticare di mescolare la massa di pomodoro. Il tempo totale di cottura richiederà 2 ore.

Per l'aroma, aggiungi un sacchetto di garza con spezie e aglio tritato alla massa di pomodoro. Il sacchetto delle spezie viene tolto a fine cottura. Qualche minuto prima della fine del procedimento aggiungete l’essenza di aceto e lasciate cuocere a fuoco lento ancora per qualche minuto. La salsa di pomodoro finita viene versata in barattoli sterili e coperta con coperchi bolliti. Lo arrotolano subito. I barattoli vengono capovolti per assicurarsi che siano sigillati ermeticamente.

Salsa di pomodoro dolce

Per cucinare avrai bisogno di prodotti:

• 2,5 kg di pomodoro,
• 2-3 cipolle,
• 250 g di zucchero + 1,5 cucchiai. l. sale (aggiustatelo a vostro gusto)
• 60 ml di olio vegetale (per friggere le cipolle),
• 100 ml di aceto da tavola al 9%,
• 2 cucchiai. l. amido (è necessario come addensante),
• Spezie – 0,5 cucchiaini. pepe rosso macinato, 0,5 cucchiaini. pepe nero macinato, 1 cucchiaio. l. luppolo-suneli, 1 cucchiaio. l. coriandolo macinato.

Come cucinare:

1. Macina i pomodori in qualsiasi modo conveniente. Togliamo la buccia, potete prima scottare i pomodori con acqua bollente, e poi acqua fredda. Oppure lo mettiamo in uno spremiagrumi, ma per ottenere il succo con la polpa.
2. Tritare grossolanamente la cipolla e friggerla in una padella fino a doratura. Quando la cipolla sarà dorata cederà il suo aroma all'olio, toglietela dalla padella. Unisci i pomodori tagliati a pezzetti e l'olio rimasto dalla frittura delle cipolle.
3. Mettete la passata di pomodoro a fuoco medio e fate cuocere per 30 minuti.
4. A questo punto, tritare le cipolle fritte con un brander e aggiungerle alla massa di pomodoro.
5. Dopo 30 minuti aggiungere sale, zucchero, aceto e cuocere per altri 30 minuti. Non dimenticare di mescolare.
6. Sciogliere l'amido in acqua fredda e aggiungerlo a filo alla salsa di pomodoro, mescolare e far bollire per 15 minuti.

Versare la salsa finita in barattoli sterili e sigillare immediatamente. Da questa quantità di prodotti si ottengono circa 1,5 litri di salsa.

La ricetta è abbastanza semplice e la salsa per questa ricetta viene preparata rapidamente.

Per la preparazione avrai bisogno di:

• pomodori, meglio macinati (hanno un sapore migliore) e carnosi, così che ci sia meno liquido;
• mele: un terzo del numero di pomodori;

Per 4 litri prodotto finito ti serviranno anche:

• 3 cucchiai. l. aceto da tavola,
• 1 grande testa d'aglio,
• 1 cucchiaio. l. sale,
• 2 cucchiai. l. Sahara,
• Spezie – 0,5 cucchiaini. noce moscata, 0,5 cucchiaini. cannella in polvere, 1 cucchiaino. pepe rosso macinato.

Come fare:

Tagliamo mele e pomodori in quarti, eliminando il picciolo dei pomodori e il torsolo delle mele. Li mettiamo insieme in una casseruola e la mettiamo sul fuoco. Quando i pomodori e le mele saranno morbidi, utilizzate un frullatore ad immersione per frullarli fino ad ottenere una massa omogenea. Le bucce saranno finemente tritate, non si noteranno. Quindi aggiungere le spezie, il sale, lo zucchero, l'aglio, mescolare nuovamente con un frullatore.

Accendere il fornello e far bollire per 2 minuti. La salsa è pronta. Mettetelo in barattoli sterili, coprite con i coperchi bolliti e arrotolate.

Salsa di pomodoro piccante (stile georgiano)

Questa ricetta è senza aceto. Avrai bisogno di 5,2-5,3 kg di pomodori. Dopo aver eliminato l'eccesso dal frutto, il peso netto rimarrà di 5 kg. Inoltre preparare:

• 2 -3 teste d'aglio,
• Peperoncino piccante 1 pz., per chi ama il piccante - 2 pz.
• 1 cucchiaio. l. sale + 1,5-2 cucchiai. l. zucchero (a vostro gusto)
• Spezie: un cucchiaio di coriandolo macinato e luppolo suneli.

Come cucinare:

Togliere la pelle ai pomodori. Per fare questo, fai un taglio a forma di croce sui frutti, abbassali in uno scolapasta acqua calda, bagnare con acqua fredda. La buccia può quindi essere facilmente rimossa. Macinare i pomodori attraverso un tritacarne. Mettere sul fuoco, mescolare, togliere la schiuma.

Cuocere per 2 ore. Poco prima della fine della cottura aggiungere sale, zucchero, spezie e aglio. Mescolare e far bollire per altri 10 minuti, assaggiare il sale e lo zucchero. Versare la salsa di pomodoro calda nei barattoli di vetro e sigillare immediatamente.

Un'altra ricetta per la salsa di pomodoro con peperoni nel video.

Cari lettori, come potete vedere, preparare una deliziosa salsa di pomodoro è molto semplice e veloce. Alla fine diventerai fantastico salsa deliziosa, di cui godrai durante il lungo inverno. E il licopene, che abbonda nei frutti rossi, porterà senza dubbio benefici alla salute. Aumenterà l'appetito, aiuterà a far fronte all'eccesso di peso e ai batteri patogeni nell'intestino. Rafforzerà le pareti dei vasi sanguigni e questa è una buona prevenzione delle malattie cardiovascolari. Come antiossidante, ti proteggerà dallo sviluppo del cancro e migliorerà le condizioni della pelle. Quindi prepara la salsa di pomodoro per la tua salute!

Questa tecnologia originale per preparare la salsa di pomodoro in casa utilizzando una ricetta per l'inverno può essere utilizzata in più casi contemporaneamente. Come preparare una salsa di pomodoro densa senza amido e senza bollitura? Ti assicuriamo che è più facile di quanto pensi.

Tempo di cottura: 2 ore. Porzioni: 1-1,5 l.

Ingredienti per la salsa di pomodoro:

• pomodori – 2-3 kg;
• sale: a piacere;
• zucchero - a piacere.

Ricetta salsa di pomodoro fatta in casa

Usa pomodori morbidi maturi per la salsa: rosa, gialli o rossi, qualunque cosa tu abbia a disposizione. Vanno lavati e selezionati, scartando quelli rovinati o troppo verdi.

Successivamente, devi sbarazzarti delle bucce dei pomodori. Se avete una piccola quantità di pomodori, ad esempio 1-2 kg, potete versarvi sopra dell'acqua bollente, dopo aver praticato dei tagli a forma di croce. Dopo 5 minuti, scolare l'acqua bollente e versare acqua ghiacciata sui pomodori scottati. La buccia di questi pomodori è molto facile da rimuovere. Per un volume di pomodori leggermente maggiore, suggeriamo di utilizzare una grattugia. Prendi mezzo pomodoro in mano e strofina la polpa. L'intera "pelle" rimane nella tua mano: buttala via e prendi la metà successiva del pomodoro. Bene, per un raccolto abbondante, prendi uno spremiagrumi normale. Con il suo aiuto ti libererai non solo della buccia, ma anche dei semi.

Dopo la scottatura, tagliare a metà la polpa sbucciata, eliminando i gambi.

Ora da queste metà in qualsiasi modo conveniente (con un frullatore, un robot da cucina, un tritacarne) otteniamo il succo di pomodoro più comune. Voglio solo metterlo subito sul fuoco, ma visto che la ricetta di oggi per la salsa di pomodoro è senza bollitura, vediamo cosa bisogna fare dopo!

Versate tutto il succo di pomodoro in un colino con una garza o un panno e... Questo è tutto! Naturalmente bisognerà attendere qualche ora affinché tutto il liquido limpido in eccesso si separi dalla polpa rossa del pomodoro. A seconda del volume iniziale di succo, circa 1 litro di succo – 1 ora. Ma questa volta puoi dedicarla a qualcos'altro: utile o piacevole, ma non stare davanti a un fornello caldo e mescolare costantemente il succo.

Dopo 1-2 ore vediamo la seguente immagine: in uno scolapasta con una garza si è formata una densa massa di pomodoro.

Togliamo lo scolapasta e guardiamo nella padella: questo liquido dovrebbe essere bollito a lungo, sprecando tempo e fatica. A proposito, non devi versarlo, ma prepararne l'okroshka e altri primi piatti estivi, dove usano un liquido acidificato come il kvas o l'ayran.

Salare la salsa di pomodoro già densa e aggiungere lo zucchero a piacere e necessità.

Mettere sul fuoco e portare a ebollizione, cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Puoi renderlo ancora più denso, e per questo ti serviranno al massimo 15-20 minuti, perché... La salsa inizialmente avrà una consistenza piuttosto densa.