Гриб-бородач здатний здивувати кожного, хто побачив його вперше. Кумедно, але лише деякі зможуть дізнатися у ньому мешканця грибного царства. Причиною тому його зовнішній вигляд. Дивлячись на бородача впритул, швидше за все вирішиш, що перед тобою казкова тварина, ніж нерухомий.

Загальна інформація

Гриб-бородач, або гребінчаста ожина - це унікальний представник сімейства Герициев, порядку Сироїжкові. Його головна особливість полягає у незвичайній зовнішності, яка нетипова для грибів цього порядку. Саме вона спричинила такі барвисті простонародні імена, як "гриб-бородач", "левова грива", "дідова борода", "гриб-локшина" і "гриб Пом-Пом". Вчені ж називають його гребінчастим ожиною, або Hericium erinaceus.

Розповсюдження

Це дуже рідкісний гриб- Його чисельність з кожним роком стрімко падає. Причиною тому забруднення довкілля, масштабна вирубка лісів та нерозсудливий збір із боку людей. На сьогоднішній день гребінчаста ожина знаходиться на межі зникнення, а тому вона занесена до Червоної книги.

У природному середовищі гриб можна знайти на території Північної Америки, Росії та Китаю. Зокрема, він віддає перевагу зонам з помірним, теплим кліматом. Наприклад, якщо говорити про нашу Батьківщину, то «левову голову» можна побачити у Приморському краї, Амурській області, Криму, а також у листяних лісах Хабаровська.

Зовнішній вигляд

Для тих, хто хоче зрозуміти, як виглядає гриб-бородач, фото - найкращий варіант. Адже без нього досить складно відтворити словесний образ, що хоча б віддалено нагадує дивовижний зовнішній вигляд гриба. І все ж таки якщо ви вирішите це зробити, то найкраще уявити білого їжака або гору вермішелі, прикріплену до стовбура дерева. Погодьтеся, досить незвичайна виходить картина.

Якщо говорити про розміри, то гребінчаста ожина в середньому виростає до 20-25 см в діаметрі. При цьому його білі відростки-«голки» можуть досягати 6-8 см завдовжки. Важить таке диво приблизно 1-1,5 кг, що дуже вражає. Однак подібні стандарти відносяться лише до дикорослих екземплярів - виведений на фермі гриб-бородач може мати значно більші розміри та вагу.

Тіло у гребінчастого ожини щільне. Усередині м'якоть пофарбована в білий або кремовий відтінок, без домішок. І лише наприкінці свого життя, коли гриб починає висихати, воно набуває жовтих тонів.

середовище проживання

Сьогодні зустріти гребінчасту ожину можна лише у віддалених регіонах. Він погано переносить будь-які забруднення повітря, тому досить рідко росте в придорожніх зонах. Отже, кожен, хто хоче знайти його, повинен звикнути до думки, що полювання може затягтися на кілька днів. Щоправда, багато хто готовий піти на таку жертву, аби наживо побачити, як росте гриб-бородач. Фото цього красеня - воістину славна нагорода, що доводить завзятість та наполегливість будь-якого натураліста.

Отже, де його шукати? Найкраще підходять листяні ліси, розташовані далеко від міста та великих магістралей. При цьому слід шукати ділянки з підвищеною вологістю, оскільки ожина погано переносить посуху. Наприклад, можна обшукати місцевість навколо ставків, річок, озер чи боліт.

Що стосується дерев, то в нашому регіоні найчастіше гриб-бородач росте на дубі, буку чи березі, причому остання подобається йому найбільше. «Левова голова» нерозбірливий у деревині, а тому може прорости як на здоровому стовбурі, так і на прогнілому. Найчастіше на дереві живе лише один гриб, але бувають і винятки.

Вишукана страва

Гриб-локшина дуже популярний у кулінарному світі. Причиною всього його надзвичайна форма та чудовий смак. Деякі гурмани стверджують, що м'якуш гриба на смак чимось нагадує креветки. Погодьтеся, такі ласощі припадуть до вподоби багатьом, особливо враховуючи той факт, що це дієтична їжа.

Не дивно, що гребінчаста ожина входить у меню багатьох престижних ресторанів. При цьому подають його після термічної обробки, так і в сирому вигляді. Єдиним мінусом є висока ціна такої страви. Але для тих, хто любить нові смаки та відчуття, це не така величезна перешкода.

Цілющі властивості

У Китаї лікарі здавна використовують у своїх практиках гриб-бородач. Корисні властивостіцього рослинного «їжака» їм добре відомі. Зокрема, саме вони повідали світові, що ожина здатна допомогти людині при склерозі. Також це знання допомогло фармацевтам виготовити ліки, необхідні для лікування хворих, які страждають на хворобу Альцгеймера.

Крім цього, гриб має протизапальний ефект. У Росії її знахарі використовували для лікування шлункових хвороб і пухлин. Також є дані про те, що екстракт гриба-бородача використовується у дослідженнях, присвячених пошукам ліків від раку.

Штучне середовище

Як говорилося раніше, гребінчаста ожина занесена до Червоної книги. Це означає, що видобуток цього гриба у природних умовах суворо заборонено. Тому сьогодні по всьому світу відкриваються спеціальні ферми, на яких гриб-бородач вирощується у штучних умовах. Це досить складний процес, проте сучасні фермери добре досягли успіху в ньому - домашні гриби не тільки володіють тими ж властивостями, що і дикі, але і значно перевершують їх у розмірі.

Єдиною проблемою залишаються азіатські цілителі. Згідно з їхніми переконаннями, тільки лісові гриби мають магічну енергію Ці. А тому в цих краях навіть сьогодні триває невпинна боротьба за природний скарб. На жаль, це може призвести до повного вимирання виду в межах їхнього регіону.

Ожина (ожина) гребінчаста є рідкісним представником свого царства. Він їстівний, корисний і при правильному приготуванні дуже смачний. Однак цей гриб не лише досить рідкісний, а й маловідомий, а тому недосвідчені грибники часто оминають його.

Характеристика

Гриб ожина гребінчаста належить до сімейства Герицієвих порядку Сироїжкових. Він досить великий і його можна вживати. Описати його можна так:

• тіло гриба неправильної форми, найчастіше у вигляді груші або кулясте, з боків трохи сплюснуте;
• дорослі ожини темні – від жовтого до коричневого кольору, Молоді білі або кремового відтінку;
• вага одного гриба може становити до 15 кг;
• ширина – не більше 20 см;
• з нижньої поверхні тіла ожина гребінчастого звисає безліч м'яких виростів, формою схожих на голки, їх довжина трохи більше 6 див;

  На замітку! Саме ця частина плодового тіла ожина гребінчастого - гіменофор і робить його дуже схожим на їжака!

• щільна м'якоть біла і не темніє навіть при зрізі, але, висихаючи, жовтіє;
• смак м'якоті порівнюють із креветками.

Ожин (гребінець) є сапротрофом – організмом, який отримує необхідні для нормального росту та розвитку речовини шляхом руйнування тіла інших рослин. Тому виявити його можна на пнях та на стовбурах дерев. Найкращим для цього гриба буде бук, береза ​​або дуб. При цьому, оселяючись на живих рослинах, він «вибирає» пошкоджені місця, наприклад, спилки та обламані частини великих гілок.

Гриб ожина гребінчаста найбільш поширена в зонах з теплим і вологим кліматом, тому найчастіше виявляється в лісах переважно Приморського і Хабаровського краю, Амурської області, в Криму, а також на Кавказі та на півночі Китаю. Що стосується центральних та північних областей Російської Федерації, то на цій території знайти гриб ожина виходить вкрай рідко.

Сезон плодоношення бере початок у останньому місяціліта і продовжується до середини осені. Однак якщо вам вдалося виявити гриб ожина на одному з дерев, то на цьому подальші пошуки можуть бути припинені, тому що зазвичай він росте «наодинці».

Користь та лікування

Лікувальні властивості гриба ожина гребінчастого до кінця ще не вивчені, проте дещо про його користь все ж таки відомо.

• Його екстракт допомагає боротися з порушеннями пам'яті, зокрема й людям похилого віку.
• Вважається, що речовини, присутні у його складі, при грамотній терапії здатні запобігти онкологічним захворюванням.
• Застосовується як протизапальний і ранозагоювальний засіб, а також для позбавлення від бородавок.
• Споживання ожина гребінчастого позитивно позначається на нервовій системі - відступає депресія і підвищена збудливість.

  На замітку! На думку представників народної медицинипрепарати ожина здатні коригувати емоційний стан та полегшують перебіг хвороби Паркінсона та Альцгеймера!

• При його вживанні скорочується концентрація холестерину в крові та забезпечується профілактика захворювань судинної системи.

На замітку! Дикий гриб ожина гребінчаста зараз велика рідкість, плюс до всього, він занесений до Червоної книги. Його активно культивують у деяких країнах, у тому числі й у Росії, проте вирощений таким чином продукт хоч і є доступним, але вважається менш корисним!

Особливості приготування

Існує думка, що смачною може бути лише молода ожина, проте таке припущення помилкове. Повністю розкрити всі свої смакові якості цілком здатний і зрілий гриб, причому рецепт приготування ожина гребінчастого не має якихось складних секретів - його необхідно лише відварити в підсоленій воді. Після нетривалої термічної обробки ожина стає м'якшою, що дозволяє використовувати її в найрізноманітніших стравах.

Грибний суп із плавленим сиром

На чотири порції знадобиться:

• гриб ожина – 300 г;
• куряче м'ясо – 180 г;
• плавлений сир – 200 г;
• картопля – 3 середні бульби;
• вершкове масло- Приблизно столова ложка;
• середня головка цибулі;
• сіль перець.

Наливаємо в сотейник півтора літри води та варимо куряче філепротягом 20 хвилин з моменту закипання, солимо. Дістаємо м'ясо з бульйону та режим на невеликі кубики.
Дрібно рубаємо цибулю і пасеруємо на вершковому маслі близько 5-ти хвилин. Гриб довільно нарізаємо, попередньо відварюємо (якщо це необхідно) і додаємо до цибулі. Перемішуємо, доводимо до смаку сіллю та перцем.

Бульйон повертаємо на плиту та розігріваємо його. Картоплю нарізаємо невеликим кубиком і відправляємо в бульйон. Через чверть години, коли картопля стане м'якою, додаємо гриби з цибулею, а ще через п'ять-сім хвилин кладемо куряче філе.

В кінці необхідно додати в каструлю плавлений сир і добре все перемішати до повного розчинення останнього інгредієнта.

Гриби з овочами по-китайськи

Продовжує рецепти з гриба ожина страва китайської кухні, яка готується у вічі. На дві порції знадобиться:

• гриб ожина – 150-170 г;
• болгарський перець – 2 шт.;
• кунжутне насіння – чайна ложка;
• кунжутна олія – 20-30 мл;
• соєвий соус – 30 мл;
• устричний соус – половина чайної ложки;
• цукор – половина чайної ложки.

Гриби тонко ріжемо і за необхідності відварюємо. Перець ріжемо тонкими довгими смужками.

Порада! Страва виглядатиме більш апетитною, якщо болгарські перці будуть різнобарвними!

Добре розігріваємо в око масло і підрум'янюємо гриби. Додаємо перець і смажимо все до розм'якшення останнього. Вливаємо устричний соус, потім соєвий, всипаємо вказану кількість цукру. Все ретельно перемішуємо та залишаємо приблизно на хвилину. Наприкінці додаємо кунжутне насіння, ще раз заважаємо і одразу ж знімаємо з плити. Тримаємо під кришкою близько 10 хвилин, після чого подаємо до столу.

Тушкований ожина у вершках із сочевицею

На дві порції знадобиться:

• гриб ожина – 200-250 г;
• сочевиця – 200 г;
• масло вершкове - пару столових ложок;
• філе куряче - 100-150 г;
• вершки – 150 мл;
• соус соєвий – 20 мл;
• борошно - третина чайної ложки;
• розмарин, петрушка, мелений перець.

Сочевицю кілька разів промиваємо, заливаємо водою у співвідношенні 1:2 та варимо протягом півгодини.

У сковороді розводимо столову ложку вершкового масла|мастила| і підсмажуємо на ньому гриби, які при необхідності попередньо трохи відварюємо. На іншій сковороді також розігріваємо вершкове масло та підрум'янюємо на ньому нарізане кубиками куряче філе. Коли м'ясо покриється апетитною скоринкою, додаємо гриби, половину порції вершків, соєвий соус, гілочку розмарину, перець. Все перемішуємо, закриваємо кришкою та залишаємо хвилин на сім.

У частину вершків додаємо борошно і ретельно перемішуємо. Вливаємо вершково-борошняну суміш у сковороду і при постійному помішуванні готуємо протягом кількох хвилин. Коли суміш досить загусне, знімаємо все з плити.

Якщо вам вдасться придбати ожина гребінчаста, то неодмінно приготуйте з неї одну із запропонованих страв. Крім того, не забувайте, що даний продукт перш за все є грибом, а тому його цілком можливо заготовити про запас і тоді... пара сушених грибочків, доданих в суп або в спекотне, напевно піднімуть вам настрій холодного зимового вечора.

Всі матеріали на сайті представлені виключно для ознайомлення в інформаційних цілях. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Легко вирощується в домашніх умовах, і відносно недорогий лікувальний продукт - ожина гребінчаста або левова грива - це гарний грибз відростками, що спускаються каскадом, замість гіменіальних пластин, який дозволяє уповільнити прогресування. неврологічних порушень– у тому числі хвороби Альцгеймера та хвороби Паркінсона. Дослідження також показують, що цей гриб корисний при лікуванні пов'язаних із менопаузою симптоматичної депресії та тривоги.

Секрет успіху левової гриви пов'язаний із високим вмістом у ньому еринацинів. Ці сполуки підвищують вироблення чинника зростання нервів – білка, який стимулює регенерацію нейронів. Крім того, цей гриб також захищає від загибелі клітини головного мозку, що є важливим фактором у випадку з альцгеймером та паркінсоном.

Ще одне захисна властивістьцього гриба пов'язане з його здатністю стримувати утворення бета-амілоїдних бляшок у головному мозку.

– Зменшення бета амілоїдних бляшок у мозку мишей, які харчувалися цим грибом порівняно з мишами, яких не годували грибами, було значним, – зазначає Павло Стаметс у своїй роботі «Левина грива: Гриб, який покращує пам'ять і настрій». – Як вважають багато дослідників, формування амілоїдних бляшок є первинним морфологічним біомаркером, пов'язаним із хворобою Альцгеймера. Бляшки, зв'язуючись з бета-амілоїдним пептидом, призводять до запалення тканин мозку, заважають нормальній передачі імпульсів між нейронами і призводять до нервової дегенерації.

Дослідження на людях також видаються багатообіцяючими. Результати опублікованого в журналі Phytotherapy Research дослідження демонструють позитивний зв'язок між вживанням в їжу ожини і поліпшенням стану при когнітивних порушеннях. У подвійному сліпому, плацебо-контрольованому дослідженні, 30 випробуваним у віці від 50 до 80 років з помірними когнітивними порушеннями, давали 250 мг (96 процентного порошку левової гриви) або плацебо, тричі на день. Після завершення 16-тижневого дослідження, вчені виявили, що цей гриб виявився «ефективним у поліпшенні стану при помірних когнітивних порушеннях».

Крім того, цей гриб допомагає полегшити такі проблеми, пов'язані з менопаузою – як депресія, дратівливість, занепокоєння та безсоння. Дослідники з кіотського Університету Бунке спостерігали 30 жінок із менопаузою, яким давали або ожина, або плацебо протягом чотирьох тижнів. Група, яка вживала , повідомила про значне зниження симптомів менопаузи.

Легкий спосіб включити левову гриву лева у свій щоденний раціон

Якщо ви хочете спробувати свої сили у вирощуванні левової гриви вдома, можна почати з саморобних контейнерів. З іншого боку, цей гриб все частіше зустрічається в продовольчих магазинах для гурманів або його можна приймати як добавку. Майже 20 відсотків білка – і до смаку як омар чи креветки – левова грива є чудовою вегетаріанською альтернативою морепродуктам.

Їжачок гребінчастий, Левова грива, Бородатий гриб, Грибна локшина (Hericium erinaceus)

Гриб Hericium erinaceus Bull. 1781 має безліч як російських назв-синонімів: бородатий гриб, ожина гребінчаста, левова грива, грибна локшина і т.д., так і латинських: Clavaria erinaceus (Bull.) Paulet 1793 Dryodon erinaceus (Bull.) P. Karst. 1882 р. Hericium caput-medusae (Bull.) Pers. 1797 р. Hericium echinus (Scop.) Pers. 1797 та ін. Можна зустріти англійську назву: lion"s mane mushroom; фрвнцузьке - гриб Пом-Пом (Pom-Pom blanc); китайська назва«хоутоугу» ​​(кит. 猴头菇 піньінь hóutóugū); японське - «ямабушитаке» (yamabushitake, яп. 山伏茸 ямабусітаке) та ін.

Їжачок гребінчастий зовні схожий на локшину або помпон, і на перший погляд не викликає жодних асоціацій із грибом.

Проте цей гриб (Hericium erinaceus) є їстівним, і росте він як на живих, так і мертвих деревах. У приготовленому вигляді за кольором та текстурою ожина гребінчаста нагадує морепродукт.

При цьому він не тільки має хороший смак, але й широко використовується в традиційній китайській медицині, оскільки має антиоксидантні властивості і здатний знижувати рівень цукру (глюкози) у крові.

Плодове тіло ожини гребінчастої має округлу або неправильну форму, зустрічаючись розміром до 20 см в діаметрі і масою до 1,5 к. Забарвлений ожина зазвичай від кремового до світло-бежевого кольору. М'якуш завжди білувата за кольором і досить м'ясиста. При висиханні вона змінює свій колір жовтуватий. Гіменофор шипуватий, має вигляд тонких голок, що звисають вниз, що робить гриб схожим на їжачка - звідси і назва "Їжачок". Споровий порошок завжди білого кольору., оскільки за смаковими якостями нагадує м'ясо креветок, так і в медицині як стимулятор імунітету. У народній медицині він широко використовується для лікування хронічного та атрофічного гастриту, раку стравоходу, шлунка, лейкемії, а у східній медицині застосовується як імуностимулятор, стимулятор росту та регенерації відростків. нервових клітин, антисептик. Активні інгредієнти цього гриба: похідні ціатану, еринацини, гериценони, бета-D-глюкани, ергостеролу – провітамін D.

Їжачок гребінчастий використовувався у Східній Азії як харчування та для фітотерапії з давніх часів. Було повідомлено, що він сприяє зростанню нервів завдяки секреції фактора росту нервів, які бере участь у підтримці та організації холінергічних нейронів у центральній нервовій системі. Спеціальні лабораторні дослідження цього гриба показали, що Їжачок гребінчастий здатний запобігти порушенням просторової короткострокової пам'яті та візуального розпізнавання, завдяки наявності амілоїдних β (25-35) пептидів. Це відкриття вказує на те, що цей гриб може бути корисним у профілактиці когнітивної дисфункції.

Різні дослідники стверджують, що Їжачок гребінчастий може бути одним із найбільш ефективних продуктів для захисту проти цілого ряду захворювань. Користь для здоров'я при його застосуванні полягає у покращенні пам'яті, покращенні настрою, усунення занепокоєння та депресії. Він також стимулює нашу природну вироблення нервових факторів росту (NGF), зміцнює імунну систему, стимулює травну систему. Їжачок гребінчастий бере участь у захисті організму від раку, в регулюванні рівня цукру в крові та рівня холестерину.

Вчені здавна вивчали унікальні нейропротективні та регенеративні властивості цього гриба, які надзвичайно корисні для пацієнтів із хворобою Альцгеймера, а також тих, хто хоче захистити себе від нейродегенеративних захворювань. Їжачок гребінчастий має рідкісну можливість збільшити наш природний виробіток Nerve фактор росту (NGF), який допомагає стимулювати регенерацію нерва; уповільнюють початок та сприяють реверсії Альцгеймера та неврологічних захворювань. Їжачок гребінчастий здатний природно перетнути гематоенцефалічний бар'єр, який може допомогти в розвитку мозку і для підтримки та виживання критичних сенсорних нейронів.

Що таке фактор росту нерва (ФРН)? Фактор росту нервів є білком, що міститься у всьому тілі, яка є обов'язковою для нормального росту, відновлення та регенерації конкретних нервових клітин (нейронів). Фактор росту нервів допомагає стимулювати здоров'я та нормальне функціонування мозку та нервової системи. Саме в грибі Їжачок гребінчастий він був знайдений, що допомагає стимулювати нашу власну природну вироблення нервових факторів зростання, внаслідок чого наші нейрони, могли насправді виростати.

Їжака гребінчастог часто призначають у традиційній китайській медицині як Ци (енергії) Тонік для лікування розладів травлення, виразки, шлунково-кишкові захворювання та стимулювання здорового обміну речовин. Їжачок гребінчастий є надзвичайно безпечним. Але найважливіша здатність цього гриба – лікування нейродегенеративних захворювань; включаючи деменції, хворобу Паркінсона та розсіяний склероз. Встановлено, що речовини цього гриба позитивно впливають на пам'ять, здібності до навчання, зменшують пошкодження вільними радикалами і звертають назад бета виробництво амілоїду. Вони також відмінний антиоксидант, стимулюють власне виробництво організмом антиоксидантів, щоб запобігти пошкодженню вільними радикалами здорових клітин, викликане різними напруженнями та деформаціями. Їжачок гребінчастий може захистити нас від втрати пам'яті, а також допомогти підвищити наш настрій. Це може допомогти заспокоїти нервову систему, тим самим покращуючи увагу, концентрацію та пам'ять. У китайській медицині гриб використовується для лікування різних форм раку, особливо тих, які торкаються травної системи. Їжачок може лікувати рак через його здатність стимулювати природну здатність імунної системи до знищення ракових клітин-кілерів.

Їжачок гребінчастий має безліч назв. В Англії він більше відомий як левова грива, у Франції – Пом-Пом (Pom-Pom blanc), у Японії – ямабушитаке (ямабуситаке), у Китаї – хоутоугу. У нас цей гриб дідовою бородою, грибною локшиною, мавпою бородою, бородатим зубом. У наукових фахових виданнях найчастіше називається як герицій гребінчастий.

Зустріти левову гриву в дикій природі можна на території Амурської області, Хабаровського та Приморського країв, передгір'ях Криму та Кавказу. Росте на стволах, що впали і захворіли, берези, бука, дуба з першої декади серпня по останню декадувересня. Як правило, плодове тіло з'являється в місцях відходу кори.

Плодове тіло одного гриба може досягати 18-20 см і ваги 1,2-1,6 кг. Колір варіюється від світло-кремового до світло-бежевого. М'якуш білуватого кольору, досить м'ясиста, при висиханні жовтіє. Звисаючі тонкі голочки утворюють гемінофор. На смак приємний, що нагадує м'ясо креветок.

Їжачок гребінчастий визнаний їстівним грибоміз величезним лікувальним потенціалом. Він має антибактеріальні та протизапальні властивості. На його основі виготовляються ліки, що допомагають боротися із хронічним гастритом, раком шлунка, лейкомією. Унікальна властивість відновлення нервових клітин у головному мозку робить левову гриву успішною для лікування хвороби Альцгеймера, Паркісона, недоумства, старечого склерозу. Постійне вживання ямабушитаке виліковує (попереджує) гастрит, у тому числі хронічний.

Левова грива досить рідкісний у природі. Вартість дикого гриба коливається від 500 до 3000 євро, тому в дикій природі за ним йде справжня не тихе полювання(особливо у Приморському краї з боку китайських товаришів). Досить широко культивується штучно в Китаї та Франції, але лікувальна цінність та вартість штучно вирощених грибів набагато нижча, ніж у "дикунів". У Росії останнім часом теж навчилися вирощувати грибну локшину. Вирощування не потребує особливих складнощів, а міцелій легко можна купити в численних інтернет-магазинах.

Фотографії ожини гребінчастої (левової гриви)