Серед багатьох грибів найбільш популярними є лисички. Це їстівні гриби, забарвлення яких варіюється від блідо-жовтого до помаранчевого. Вони мають досить незвичайну форму – центр капелюшка увігнутий усередину, краї загорнені, нерівні.

Ніжка лисички невелика, міцна, за кольором така сама, як і капелюшок. Також слід зазначити, що нижня частина гриба щільно зростається із верхньої. Сам гриб невеликий – діаметр капелюшка – від 2 до 10 см.

Види лисичок

Представники сімейства Лисичкових мають близько 60 видів, більшу частинуїх можна вживати в їжу. Ось найпоширеніші види лисичок:

Гриб, придатний для споживання. Діаметр капелюшка буває від 2 до 10 см, ніжка – до 7 см. Колір – блідо-жовтий або жовтий. Нижня поверхня капелюшка покрита складками. Шкірка гладка, не відокремлюється від м'якоті лисички. Виростає цей гриб у хвойному та в листяному лісі з літнього періоду і до середини осіннього.

Їстівний гриб. Невеликий за розміром - капелюшок до 4 см у діаметрі, ніжка 2-5 см. Колір гриба коливається від блідо-червоного до червоного. Капелюшок своєю формою нагадує вирву. Улюбленим місцем проживання кіноварно-червоної лисички є листяний ліс, а особливо дубовий гай. Збирають ці гриби з середини червня до початку жовтня.

Лисичка бархатиста

Їстівний гриб, який важко знайти на узліссі. Колір має той самий, як і звичайна лисичка. Гриб ароматний, кислуватий на смак. Виростає лисичка бархатиста зазвичай у листяному лісі з середини літнього періоду і до початку осіннього.

Гриб придатний для їжі. Капелюшок діаметром до 6 см, ніжка до 8 см у висоту. Колір капелюшка – темно-сірий. М'якуш сірої лисички пружна, блідо-сірого відтінку. Сіра лисичка не виділяє вираженого запаху та смаку. Зазвичай цей вид лисички зустрічають у змішаному та листяному лісах з літа до середини осені.

Лисичка гранована

Їстівний гриб невеликого розміру (2-12 см). Забарвлення капелюшка насичене жовтим або помаранчевим. Гриб має досить щільну м'якоть із виразним запахом. Грибники збирають грановану лисичку в дубових гаях з липня та по середину жовтня.

Характерні особливості лисички звичайної

Лисичку звичайну ще називають справжня лисичка або півник. Вона є найпоширенішим видом у своєму роді. Гриб досить невеликий: діаметр капелюшка рідко перевищує 10 см, висота ніжки в межах 4-6 см, а його товщина становить 1-3 см.

Капелюшок лисички плавно переходить у ніжку гриба завдяки своїй лійкоподібній формі. Шкірка лисички гладка на дотик і матова. Її важко відокремити від щільної м'якоті. Нижня поверхня капелюшка покрита складками, які сходять вниз ніжкою. Лисичка звичайна випромінює приємний фруктовий аромат.

Також справжня лисичка відрізняється тим, що в м'якоті відсутні черв'яки і личинки комах. Після дозрівання гриб не гниє, а просто висихає. Це з особливостями хімічного складу лисичок.

Завдяки своєму кольору, лисичка часто стає здобиччю. тихого полювання», оскільки її легко помітити і росте вона великими групами. Найчастіше лисичка виростає в місцевості з великою вологістю, в змішаному і хвойному лісах, особливо на добре освітлених ділянках в опалому листі, моху або сухій траві.

Збирати лисички починають із середини липня і закінчують у жовтні. У великій кількості лисички зростають після сильних дощів. Збирати краще лисички блідо- жовтого кольору, так як яскраво-оранжеве забарвлення мають перезрілі гриби, їх слід уникати.

Хибні лисички

У лисички звичайної є безліч двійників, серед яких є умовно-їстівні та отруйні гриби. Найчастіше справжню лисичку плутають з бархатистою лисичкою або гранчастою, оскільки на перший погляд їх зовнішній вигляддуже схожий з лисичкою звичайною. Але у оксамитової лисички колір більш насичений і схиляється до помаранчевого, а у гранованої лисички поверхня під капелюшком гладкіша, ніж у звичайної лисички, а м'якоть не пружна, а ламка.

Говорушка помаранчева чи хибна лисичка

Має велику подібність до звичайної лисички завдяки своєму забарвленню. Але ці гриби належать різним родинам. З недавніх пір говірка помаранчева вважається умовно-їстівним грибом, який вимагає ґрунтовної обробки перед вживанням у їжу. Але виражених смакових якостей хибна лисичка не має.

Їжачок жовтий

Також двійником лисички звичайної є ожина жовта. Відмінна рисагриба-двійника – маленькі колючки на поверхні капелюшка. Їжачок жовтий відноситься до їстівних грибів, молоді гриби цього виду можна відразу використовувати для приготування їжі, а зріліші вимагають додаткової обробки для покращення смаку.

Омфалот маслиновий

Найнебезпечнішим двійником лисички можна назвати омфалот маслиновийтому що він отруйний. Але в нашій місцевості він майже не трапляється.

Отже, щоб у кошик потрапили саме справжні лисички, необхідно звертати увагу на:

1. Колір грибів. У лисички звичайного забарвлення капелюшка блідо-жовтий і однотонний, а у хибних лисичок - від оранжево-жовтого до червоно-коричневого.
2. Капелюшок. У справжньої лисички краю капелюшки нерівні, вигнуті. Рівні краї спостерігаються у грибів-двійників.
3. Ніжка. У лисички звичайної ніжки не порожнисті і дуже щільні, у хибної лисички порожня ніжка.
4. Запах. Лисичка звичайна має приємний фруктовий аромат, хибні лисички не мають вираженого запаху.
5. Присутність хробаків або личинок комах. Звичайна лисичка відрізняється від своїх хибних двійників відсутністю будь-яких личинок та червоточин.

Склад та корисні властивості лисичок

Лисичку звичайну можна назвати рекордсменом серед грибів за вмістом у її м'якоті вітамінів та мікроелементів. Серед вітамінів слід зазначити вітамін A, B1, PP. Унікальним лисичку роблять такі компоненти:

Слід сказати, що корисні властивостілисички можна отримати лише при правильній обробці грибів. А якщо ні, то всі лікувальні речовини будуть зруйновані.

Лікування лисичками

Виходячи з хімічного складу лисички є дуже корисними помічниками у боротьбі з:

• Інфекційними захворюваннями. У народної медицинилисички давно застосовують для лікування ангіни, бронхіту, фурункульозу.
• Туберкульоз. Завдяки потужним активним речовинам у складі лисичок лікування є більш ефективним, і одужання настає швидше.
• Хворобами печінки та підшлункової залози.
• Зайвою вагою.
• Глисті інвазії.

Як заготовити та зберегти лисички з лікувальною метою

Але перед тим як застосовувати лисички для лікування, необхідно правильно зібрати їх і зрадити необхідну обробку.

Зі зібраних грибів сухою щіткою необхідно видалити бруд і сміття. Чим акуратніше це зробити, тим більшим буде термін їх зберігання. Мочити свіжі лисички не потрібно. Після цього можна не більше 10 днів зберігати лисички у холодильнику.

М'якуш сушених лисичок може стати «гумовим», тому їх зазвичай перемелюють на порошок, термін зберігання якого становить близько року. При цьому температура при сушінні грибів не повинна перевищувати 40°C.

Відповідно для лікувальних цілей лисички вживають у їжу свіжими або у формі порошку. Порошок додають до готових страв. Відварені та смажені гриби матимуть набагато менше корисних речовин.

Протипоказання

Серед протипоказань до вживання лисичок слід назвати:

• Індивідуальна непереносимість лисичок чи взагалі грибів.
• Вік до трьох років.
• Вагітність.
• Період годування груддю.

З обережністю слід поставитися до лисичок людям, які страждають на хвороби шлунково-кишкового тракту, оскільки гриби ставляться до продуктів, що важко перетравлюються. Ще важливо звернути увагу на те, щоб лисички були зібрані в екологічно чистій місцевості і не були перезрілими.

Рецепти приготування страв з лисичок

Лисички широко використовуються в процесі приготування різних страв, тому є бажаною знахідкою для будь-якого грибника. У кулінарії використовують як свіжі гриби, і сушені. Ось кілька рецептів приготування лисичок.

Лисички по-сільському

Знадобиться:

• 500 г свіжих лисичок,
• 3 ст. ложки подрібненої цибулі,
• 100 г рослинної олії,
• чорний мелений перець, сіль.

Приготування:

1. Підготовлені гриби відваріть у підсоленій воді та наріжте.
2. Розігрійте у великій за розміром сковороді олію.
3. Гриби перекладіть у сковороду разом із цибулею, посоліть, поперчіть.
4. Гасіть на маленькому вогні близько години.
5. Перед подачею на стіл посипте подрібненою зеленню.

Салат з куркою та грибами

Знадобиться:

• 150 г вареної курки,
• 250 г варених лисичок,
• 30 г сиру,
• 2 варені яйця,
• 1 солоний огірок,
• 1 цибулина,
• 1 ст. ложка рослинної олії,
• 4 ст. ложки майонезу,
• зелень, сіль.

Приготування:

1. Цибулю наріжте і обсмажте в маслі.
2. Сир натріть на великій тертці.
3. Яйця покришіть.
4. Гриби, курку та огірок наріжте соломкою.
5. Підготовлені інгредієнти з'єднайте, посоліть, додайте майонез та перемішайте.

Грибна підлива

Знадобиться:

• 150 г сушених лисичок,
• 100 г борошна,
• 100 г вершкового масла,
• 200 г сметани,
• сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування:

1. Гриби вимочіть, відваріть та подрібніть.
2. Бульйон процідіть.
3. Борошно пасируйте на олії, потім поступово влийте бульйон, сіль, перець, сметану, гриби та прокип'ятіть.

Таким чином, лисичка є дуже корисним грибомз унікальним складом. Її використовують не тільки як інгредієнт для різних страв, але і як лікарський препарат. Важливо відрізняти лиску звичайну від її небезпечних двійників. Також слід звернути увагу на протипоказання для вживання лисичок для харчування. При дотриманні всіх правил збирання та приготування страви з лисичок порадують вас чудовим смаком.

Лисичка звичайна (лат. Cantharēllus cibārius) - їстівний, пластинчастий гриб, сімейства Лисичкових, порядку афілофорових. Утворює мікоризу з ялиною, сосною, буком чи дубом. Сезон зростання починається з червня до жовтня.

Синоніми:

Лисичка справжня, Лисичка жовта, Півник.

Капелюшок:

Діаметр капелюшка 10-100 мм. Форма капелюшка у молодому віці опукла, з віком гриба стає лійчастої, неправильної форми з хвилястим складчастим краєм. Поверхня гладка, матова. Капелюшок Лисички звичайної яєчно-або оранжево-жовтого кольору. Іноді вицвітає на сонці до світло-жовтого, майже білого кольору. Спороносний шар (гіменофор) на нижній стороні капелюшка складається з товстих пластинок 3 мм заввишки, мають розгалуження та перемички, сходять до ніжки, колір такий самий як колір капелюшка.

Ніжка:

Діаметр 8-30 мм, висота 30-70 мм, зрощений з капелюшком, такого ж кольору, що і капелюшок. Ніжка лисички щільна, гладка, суха, суцільна, звужена до основи.

М'якуш:

М'ясиста, пружна, щільна, такого ж кольору, що і капелюшок або світліший. Запах легкий із фруктовим, пряним ароматом і трохи гоструватим пряним смаком.

Споровий порошок, суперечки:

Споровий порошок світло-жовтий. Суперечки 8-11 х 5-6 мкм, еліпсоїдні, гладкі, безбарвні, з однією або декількома жировими краплями.

Розповсюдження:

Росте на ґрунті з травня до листопада. Дуже поширений гриб. Зустрічається групами в змішаних лісах, у моху, серед опалого листя. Любить кислі ґрунти. Утворює мікоризу з ялиною, сосною, буком чи дубом. Майже не уражається комахами.

Їстівність:

Лисичка звичайна відноситься до їстівних грибів третьої категорії. Гриб досить важкий для організму, плодові тіла мають тверду консистенцію і важко перетравлюється, їсти його бажано невеликими порціями. Лисички йдуть на приготування різних страв, молоді плодові тіла маринують і подають як гарнір до м'ясних страв. Також їх можна сушити, варити, смажити, заморожувати. За вмістом каротину може змагатися з морквиною.

Подібні види:

Личиску звичайну можна сплутати з умовно-їстівною Говорушкою помаранчевою ( лат. Hygrophoropsis aurantiaca) – маловідомий їстівний гриб низької якості. Говорушка може спричинити харчове отруєння.

Неуважні грибники можуть переплутати Лисичку з Їжу жовтим ( лат. Hydnum repandum). У Їжачка спороносний шар складається з безлічі дрібних шипиків, що легко відокремлюються. Навіть якщо і вдасться переплутати ці два гриби, то нічого страшного не станеться, ці гриби їстівні.

Лисички ( Cantharellus) – гриби, які належать до відділу базидіоміцети, класу агарикоміцети, порядку кантарелові, сімейства лисичкові, роду лисички. Ці гриби складно переплутати з іншими, оскільки вони мають вкрай незабутню зовнішність.

Лисички (гриби): опис та фото

Тіло лисичок за формою нагадує тіло капелюшоків ніжкових грибів, проте капелюшок і ніжка лисичок є одним цілим, без видимих ​​меж, навіть колір приблизно один: від блідо-жовтого до помаранчевого. Капелюшок гриба лисички від 5 до 12 сантиметрів у діаметрі, неправильної форми, плоска, із загорнутими, розпростертими хвилястими краями, увігнута або вдавлена ​​всередину, у деяких зрілих особин буває лійкоподібною. У народі такий капелюшок називають «у формі вивернутої парасольки». На дотик капелюшок лисички гладка, з шкіркою, що важко відокремлюється.

М'якуш лисичок м'ясиста і щільна, волокниста в районі ніжки, білого або жовтуватого кольору, має кислуватий смак і слабовиражений запах сухофруктів. При натисканні поверхня гриба стає червоною.

Ніжка лисички найчастіше одного кольору з поверхнею капелюшка, іноді дещо світліша, має щільну, гладку структуру, за формою однорідна, злегка звужена до низу, товщиною 1-3 сантиметри, довжиною 4-7 сантиметрів.

Поверхня гіменофора складчаста, псевдопластична. Представлена ​​хвилястими складками, що спадають по ніжці. У деяких видів лисичок він може бути жилкуватим. Споровий порошок має жовтий колір, самі еліпсоїдальні спори, розмірами 8*5 мкм.

Де, коли та в яких лісах ростуть лисички?

Лисички ростуть з початку червня до середини жовтня, переважно у хвойних або змішаних лісах, біля ялин, сосен або дубів. Вони зустрічаються частіше в сирій місцевості, у лісах помірного клімату серед трави, у моху або в купі опалого листя. Лисички часто ростуть численними групами, що масово з'являються після грозових дощів.

Види лисичок, назви, описи та фотографії

Існує понад 60 видів лисичок, багато з них є їстівними. Отруйних лисичок не існує, хоча в роду є й їстівні види, наприклад, хибна лисичка. Також цей гриб має отруйні двійники – наприклад, гриби роду омфалот. Нижче представлені деякі різновиди лисичок:

• Лисичка звичайна (справжня лисичка, півник) ( Canthar ellus ciba rius)

Звичайна лисичка росте у листяних та хвойних лісах у червні, а потім із серпня по жовтень.

• Лисичка сіра ( Cantharellus cinereus)

Їстівний гриб сірого чи буро-чорного кольору. Капелюшок має діаметр 1-6 см, висота ніжки 3-8 см, товщина ніжки 4-15 мм. Ніжка всередині порожня. Капелюшок має хвилясті краї та заглиблення в центрі, краї капелюшки мають попелясто-сірий відтінок. М'якуш пружний, сірого або коричневого кольору. Гіменофор складчастий. Смак гриба невиразний без аромату.

Сіра лисичка росте у змішаних та листяних лісах з кінця липня до жовтня. Цей гриб можна знайти на території Європейської частини Росії, в Україні, Америці та країнах Західної Європи. Сіра лисичка відома небагатьом, тому грибники уникають її.

• Лисичка кіноварно-червона ( Cantharellus cinnabarinus)

Їстівний гриб червоного або рожево-червоного кольору. Діаметр капелюшка 1-4 см, висота ніжки 2-4 см, м'якоть м'ясиста з волокнами. Краї капелюшка нерівні, вигнуті, сам капелюшок увігнутий до центру. Гіменофор складчастий. Товсті псевдопластинки мають рожевий колір. Споровий порошок рожево-кремовий.

Кіноварно-червона лисичка росте у листяних лісах, переважно дубових гаях, у східній частині Північної Америки. Сезон збору гриба – літо та осінь.

• Лисичка бархатиста ( Cantharellus friesii)

Їстівний, але рідкісний гриб, що має капелюшок оранжево-жовтого або червоного кольору. Забарвлення ніжки від світло-жовтого до світло-жовтогарячого. Діаметр капелюшка 4-5 см, висота ніжки 2-4 см, діаметр ніжки 1 см. Капелюшок молодого гриба має опуклу форму, яка з віком перетворюється на лійчасту. М'якуш капелюшка при зрізі світло-помаранчевий, у ніжці білувато-жовтуватий. Запах гриба приємний, смак має кислинку.

Оксамитова лисичка росте в країнах південної та східної Європи, у листяних лісах на кислих ґрунтах. Сезон збору – з липня до жовтня.

• Лисичка гранована ( Cantharellus lateritius)

Їстівний гриб оранжево-жовтого кольору. Плодове тіло має розміри від 2 до 10 см. Капелюшок та ніжка поєднані. Форма капелюшка різьблена з хвилястим краєм. М'якуш гриба товстий і щільний, має приємний смак і аромат. Діаметр ніжки 1-2,5 см. Гіменофор гладкий або з невеликими складками. Споровий порошок має жовто-жовтогарячий колір, як і сам гриб.

Гранена лисичка росте в дубових гаях у Північній Америці, Африці, Гімалаях, Малайзії, поодиноко або групами. Збирати гриби лисички можна влітку та восени.

• Лисичка жовтіючий (Cantharellus lutescens)

Їстівний гриб. Діаметр капелюшка від 1 до 6 см, довжина ніжки 2-5 см, товщина ніжки до 1,5 см. Капелюшок і ніжка є єдиним цілим, як і в інших видів лисичок. Верхня частинакапелюшки жовто-коричневого кольору, з коричневими лусочками. Ніжка жовто-жовтогарячого кольору. М'якуш гриба бежевий або світло-оранжевий, не має смаку і запаху. Спороносна поверхня найчастіше гладка, рідше зі складками, і має бежевий або жовто-коричневий відтінок. Споровий порошок бежево-жовтогарячий.

Жовта лисичка росте у хвойних лісах, на вологих ґрунтах, плодоносить до кінця літа.

• Лисичка трубчаста (ворончаста лисичка, кантарел трубкоподібний, лопатеві трубчасті) ( Cantharellus tubaeformis)

Їстівний гриб з діаметром капелюшка 2-6 см, висотою ніжки 3-8 см, діаметром ніжки 0,3-0,8 см. Капелюшок лисички має форму вирви з нерівними краями. Колір капелюшка сірувато-жовтий. На ній розташовані темні бархатисті лусочки. Трубчаста ніжка має жовтий або тьмяно-жовтий колір. М'якуш щільний і білий, зі слабким гіркуватим смаком і приємним запахом землі. Гіменофор жовтуватого або блакитно-сірого кольору складається з рідкісних ламких жилок. Споровий порошок бежевого кольору.

Трубчасті лисички ростуть переважно у хвойних лісах, іноді зустрічається у листяних лісах Європи та Північної Америки.

• Лисичка Cantharellus minor

Їстівний гриб схожий на звичайну лисичку, але має менший розмір. Діаметр капелюшка 0,5-3 см, довжина ніжки 1,5-6 см, товщина ніжки 0,3-1 см. Капелюшок молодого гриба плоский або опуклий, у зрілого гриба він стає вазоподібним. Колір капелюшка жовтий або оранжево-жовтий. Край капелюшки хвилястий. М'якуш жовтого кольору, ламкий, м'який, з ледь відчутним ароматом. Гіменофор має колір капелюшка. Колір ніжки світліший, ніж у капелюшка. Ніжка порожня, звужується до основи. Споровий порошок має білий або жовтуватий колір.

Ці гриби ростуть у листяних лісах (найчастіше дубових) у східній частині Північної Америки.

• Лисичка Cantharellus subalbidus

Їстівний гриб білуватого або бежевого кольору. При дотику стає помаранчевим. Мокрий гриб набуває світло-коричневого відтінку. Діаметр капелюшка 5-14 см, висота ніжки 2-4 см, товщина ніжки 1-3 см. Капелюшок молодого гриба плоский з хвилястим краєм, зі зростанням гриба стає лійчастим. На шкірці капелюшки розташовуються оксамитові лусочки. М'якуш гриба не має аромату і смаку. Гіменофор має вузькі складки. Ніжка м'ясиста, білого кольору, гладка або нерівна. Споровий білий порошок.

Cantharellus subalbidusросте у північно-західній частині Північної Америки, зустрічається у хвойних лісах.

Хибні лисички: опис та фото. Чим відрізняються від їстівних?

Існує 2 види грибів, з якими можна переплутати звичайну лисичку:

1. Говорушка помаранчева (їстівний гриб)
2. Омфалот маслиновий (отруйний гриб)

Основні відмінності їстівної лисички від хибної:

1. Забарвлення звичайної їстівної лисички однотонне: світло-жовте або світло-оранжеве. Хибна лисичка зазвичай має більш яскраве або світліше забарвлення: мідно-червоне, яскраво-оранжеве, жовтувато-біле, охристо-бежеве, червоно-коричневе. Серединка капелюшка несправжньої лисички може відрізнятися за кольором від країв капелюшка. На капелюшку несправжньої лисички можуть спостерігатися плями різноманітної форми.
2. Краї капелюшка справжньої лисички завжди рвані. У хибного гриба часто рівні краї.
3. Ніжка справжньої лисички товста, у хибної лисички ніжка тонка. До того ж, у їстівної лисички капелюшок і ніжка представляють єдине ціле. А у хибної лисички ніжка відокремлена від капелюшка.
4. Їстівні лисички завжди ростуть групами. Хибна лисичка може зростати і поодинці.
5. Запах їстівного гриба приємний, на відміну від неїстівного.
6. При натисканні м'якоть їстівної лисички червоніє, колір несправжньої лисички не змінюється.
7. Справжні лисички не бувають червивими, чого не скажеш про їхніх отруйних двійників.

Хибна лисичка або говорушка помаранчева

Калорійність лисичок

Калорійність лисичок на 100 г дорівнює 19 ккал.

Як і скільки можна зберігати свіжі лисички?

Зберігати гриби при температурі трохи більше +10°С. Щойно зібрані лисички не можна тримати більше доби навіть у холодильнику. До їх обробки найкраще розпочати відразу ж.

Як чистити лисички?

Гриби потрібно очистити від сміття та відокремити пошкоджені гриби від цілих. Лісове сміття видаляють жорстким пензлем або м'якою ганчірочкою (губкою). До поверхні лисичок бруд не чіпляється настільки сильно, щоб її потрібно було зчищати за допомогою ножа. Ножем зрізають загнилі, розм'якшені та пошкоджені частини гриба. З пластин сміття видаляють пензликом. Особливо важливо це зробити для наступного сушіння.

Після чищення лисички потрібно добре промити, звертаючи особливу увагуна підшляпкові платівки. Зазвичай їх миють у кількох водах. За підозри на гіркий смак гриби замочують на 30-60 хвилин.

Чому гірчать лисички та як прибрати гіркоту?

У лисичках є природна гіркуватість, за яку їх особливо цінують у кулінарії і через яку їх не люблять різні комахи та шкідники. Гіркота посилюється, якщо гриби не обробляють відразу після збирання, а також під дією нижчеперелічених природних факторів. Гіркий смак можуть мати лисички, зібрані:

• у спекотну суху погоду;
• під хвойними деревами;
• у моху;
• поряд з жвавими трасами та екологічно брудними промисловими підприємствами;
• гриби, що переросли;
• хибні лисички.

Найкраще збирати і готувати молоді гриби з капелюшками, що не розкрилися. Імовірність гіркоти у них буде низька.

Щоб лисички не гірчили, їх можна замочити на 30-60 хвилин, а потім відварити, зливши воду після варіння. До речі, відварювати можна не лише у воді, а й у молоці.

Заморожувати краще відварені гриби: по-перше, так виходить компактніше, а по-друге, у відвареному вигляді вони не гірчать. Якщо ж ви заморозили свіжі лисички, а після розморозки виявили, що вони гірчать, спробуйте зробити таке:

• відваріть гриби в киплячій солоній воді. Можна додати пару щіпок лимонної кислоти. Гіркота перейде у воду, яку ви потім зіллєте.

Як готувати та зберігати лисички. Способи приготування

У Росії її рід лисички представлений 4 видами. Всі вони – їстівні та смачні гриби, які здавна застосовують у кулінарії.

• З погляду заготовок найбільший інтерес представляє лисичка звичайна, чи справжня. Її вживають у їжу вареною, смаженою, маринованою, квашеною та засоленою.
• Лисичка сіра- дуже смачний, хоч і непоказний на вигляд гриб. Він йде для приготування соусів, супів, гарний у сушеному вигляді. Як свіжі, так і висушені сірі лисичкизастосовують як добавку до різних страв.
• Лисичка жовтієхороша як у різних стравах, і у заготовках на зиму. Її консервують, маринують, сушать. З розтертих на порошок сухих лисичок виходять дивовижні супи та соуси.
• Лисичка бархатистадуже рідкісний гриб, його краще не зривати, щоб він зовсім не зник з природи.

Лисички можна:

• варити

Великі лисички наріжте на часточки і варіть після закипання на зменшеному вогні 15-20 хвилин. Відварювати можна не тільки в емальованому посуді, а й у мультиварці або мікрохвильовій печі. Якщо ви з'їсте гриби відразу після варіння, воду треба посолити. Бульйон можна використовувати для приготування різних страв. Якщо після відварювання ви смажитимете лисички, то розумніше залишити воду несолоною, щоб з грибів не виходили мінеральні солі. У такому разі і варити їх не потрібно більше 4-5 хвилин. Сушені лисички спочатку промийте кілька разів у теплій воді, а потім замочіть у холодній на 2-4 години. Після цього поставте їх варитись у тій же воді. Нехай вони залишать 40-60 хвилин.

• смажити

Перед смаженням варити лисички необов'язково. Але якщо ви хочете, щоб гриби точно не гірчили, краще відварити їх, зливши воду після варіння.

Перед смаженням гриби потрібно нарізати: капелюшок однаковими часточками, ніжку - кружальцями. Так як гриби містять 90% води, а при температурі 60-70 ° рідина виходить із плодових тіл, то вони починають смажитися тільки після випаровування цього соку. На сковороді в маслі обсмажте дрібно нарізану цибулю, потім покладіть лисички і смажте, поки не випарується волога, що виділилася. Потім посоліть, при бажанні додайте|добавляйте| сметану і тушкуйте до готовності 15-20 хвилин|мінути|. Лисички можна запікати і припускати.

• солити

У різних джерелах до засолювання лисичок ставляться по-різному. Дехто каже, що ці лісові жителі гарні у будь-якому вигляді, крім солоних. Інші дають різні рецептизасолювання і стверджують, що солоні лисички мають право на існування. Розповідають, що заготовлені в такий спосіб лисички дещо жорсткі і невиразні на смак.

Солять лисички холодним та гарячим способом. Для холодного засолюваннягриби миють і замочують на добу у воді із сіллю та лимонною кислотою (на літр води: 1 столова ложка солі та 2 грами лимонної кислоти). Відварювати їх не потрібно. Обсушені після вимочування лисички викладають у підготовлений посуд: емальований, дерев'яний або скляний. Спочатку дно тари посипають сіллю, після гриби капелюшками вниз розкладають шарами в 6 см, посипаючи кожен із них сіллю (50 г солі на кілограм лисичок), кропом, подрібненим часником, листком смородини, хрону, вишні, кмином. Зверху прикривають гриби легкою тканиною, посуд закривають кришкою, що вільно входить до неї, і придавлюють гнітом. 1-2 дні тримають у теплі для ферментації, потім виносять на холод. Їсти лисички можна після 1,5 місяців з моменту засолювання.

• маринувати

Мариновані лисички з наступною пастеризацією. Перед заготівлею плодові тіла лисичок звичайних потрібно ретельно очистити та промити. Великі гриби нарізати на чотири частини, дрібні залишити цілими. Протягом 15 хвилин їх варять у солоній воді з лимонною кислотою. Гарячі лисички розкладають у підготовлені банки та заливають маринадом так, щоб до краю банки залишилося 2 см. Зверху можна додати кільця цибулі, листя лавра, шматочки кореня хрону. Прикриті банки пастеризують 2 хвилини - це оптимальний час для збереження в грибах вітамінів групи В. Зберігати мариновані лисички потрібно при температурі від 0 до 15 ° в сухому погребі.

Мариновані лисички без пастеризації. Спочатку гриби варять у солоній воді близько 15 хвилин. Потім готують маринад - кип'ятять воду з додаванням солі та оцту. У киплячий маринад кладуть гриби та варять їх 20 хвилин. За 3 хвилини до закінчення варіння додають спеції та цукор. Лисички розкладають у стерилізовані банки, заливають маринадом, у якому вони варилися, і закочують.

• квасити

Промиті лисички нарізають на рівні часточки. У каструлю наливають воду, туди ж кладуть (на 1 кг лисичок) 1 столову ложку солі, 3 г лимонної кислоти. Доводять до кипіння і додають гриби, варять 20 хвилин. При цьому їх помішують і знімають піну, що з'явилася. Потім гриби відкидають на друшляк, промивають холодною водою та обсушують. Доводять до кипіння заливку, але не кип'ятять: на літр води беруть 5 столових ложок солі та 2 ложки цукру. Охолоджують розчин до 40°С. Додають сироватку знежиреного кислого молока (20 г на 1 літр розчину). Грибами наповнюють трилітрові банки, заливають підготовленою рідиною. Тримають три доби у теплі, а потім виносять на холод.

• сушити

Здорові, немите, але добре очищені гриби ріжуть часточками завтовшки 3-5 мм вздовж плодового тіла. Нарізані лисички кладуть на сушильну дошку або спеціальну сушарку так, щоб вони не стикалися один з одним. Лисички можна сушити в приміщеннях, які добре провітрюються, на вулиці (в тіні або на сонці), в сушарці, печі, в духовці.

Спочатку гриби сушать при низькій температурі (60-65 °), щоб з них не виплив сік, а потім вже при вищій. При сушінні грибів на сонці важливо стежити, щоб на них не потрапили роса та дощ. Лисички вважаються добре висушеними, якщо грибні часточки дрібно кришаться між пальцями. Зберігають сушені лисички в бляшаних, скляних або пластикових контейнерах з кришками, що щільно закриваються.

Як заморозити лисички на зиму?

Перед заморожуванням гриби потрібно ретельно промити і добре просушити, виклавши на тканину. Заморожувати можна свіжі, відварені, запечені та смажені лисички. Свіжі (сирі) гриби після розморожування можуть гірчити. Тому перед заморозкою їх краще відварити у воді чи молоці, підсмажити на твердій олії або запекти в духовці.

Підготовлені та обсушені гриби можна скласти у пакети для заморозки, харчові контейнери з полімерів, металу чи скла, в останньому випадку заповнюючи ємності на 90%. Закрити щільно, щоб продукти не мали контакту з повітрям. Зберігати у морозильній камері при температурі -18°С протягом одного року.

Розморожувати гриби потрібно на нижній полиці холодильника за температури +4°С. Для розморожування не можна нагрівати або обдавати окропом. Крім того, розморожені гриби не можна заморожувати повторно. Якщо вони випадково відтанули через поломку холодильника, і ви хочете їх знову заморозити, це можна зробити, попередньо відваривши або підсмаживши гриби.

• Хіноманноза, що міститься в лисичках, допомагає впоратися з гельмінтами, які заразили людину. Однак цей полісахарид руйнується при тепловій обробці вже при 50 ° С, а при засолюванні його вбиває сіль. Тому травники радять для лікування користуватися спиртовим настоєм лисичок.
• В аптеці продається препарат "Фунго-Ши - лисички", призначений для лікування гельмінтозів. Ліки з лисичок розроблено російськими вченими та апробовано в Росії та за кордоном.
• Антибіотик, що міститься у складі лисичок, блокує розвиток туберкульозної палички.
• Лисички часто ростуть у вигляді «відьомих кілець». У давнину європейські народи містифікували такі явища. Вони приписували появу кілець шабашам відьом, витівкам ельфів. Тепер вчені пояснюють це тим, що спору, що впала на землю, утворює міцелій, який наростає на всі боки рівномірно, формуючи рівне коло. Середня частина міцелію поступово відмирає.
• Назва «лисичка» походить не від слова лисиця. Ім'я грибів походить від давньоруського прикметника "лисий" - жовтий. І тварину, і гриб названо за свій колір.
• Хоча в грибах є вітаміни, але вони повністю руйнуються при кулінарній обробці. Виняток - багаті на вітамін С гриби в квашеному вигляді.
• Якщо біля будинку росте сосна або береза, то можна під ними спробувати виростити свої лисички. Розім'яти грибні капелюшки, покласти їх, не закопуючи, на поверхню ґрунту біля дерева, полити та мульчувати зверху сосновою хвоєю або листям берези.
• Лисички містять саме велика кількістьжиру порівняно з іншими грибами – 2,4%. Жири в грибах зосереджені головним чином спороносному шарі, у лисичок – у пластинках.

Завдяки своєму зовнішньому вигляду лисичок не можна сплутати з іншими грибами. Їхні капелюшки і ніжки виглядають цілісно і не мають меж. Капелюшок має неправильну форму, він плоский і з нерівними краями.

Буває увігнутою або лійкоподібною, через що нагадує форму вивернутої парасольки. Колір переважно жовтуватий або з помаранчевим відтінком.

Знайти лисичок можна у лісі з початку літа і до середини жовтня. Гриби часто знаходяться поряд з ялинами, соснами та дубами. Особливо, у сирих місцях, у моху, серед листя землі.

Лисичок можна легко помітити, оскільки вони ростуть великими групами. Нижче є фото грибів лисичок, на яких проілюстровано вище написане.

Які бувають види лисичок?

Усього виділяють понад 60 різновидів лисичок, серед них як їстівні, так і неїстівні. Нижче перераховані найвідоміші види:

Звичайна. М'якуш має жовтуватий відтінок по краях, зріз зазвичай представлений білим відтінком. На смак лисичка кисла, товщина ніжки становить 1-3 см, а довжина - 4-7 см.

Що відрізняє лисичку звичайну від інших видів, так це відсутність хробаків або личинок, тому що в грибах містяться отруйні компоненти.

Сіра. Цей сорт маловідомий грибникам, тому вони зазвичай уникають їх. Капелюшок має хвилі по краях та заглиблення в центрі. Неможливо точно описати смак сірої лисички, оскільки сорт не ароматний. Зустріти цей тип гриба можна з середини літа до середини осені.

Кіноварно-червона. Цей різновид грибів має червоне і рожево-червоне забарвлення. По краях капелюшок нерівний і вигнутий. Гриб можна зустріти у листяному лісі, у дубовому гаю та на сході Північної Америки.

Оксамитова. Це один із рідкісних видів лисичок. У молодих грибів капелюшок більш опуклий, але чим старший, тим він стає більш лійкоподібним. Гриб пахне приємно, але смак досить кислий.

Зустріти лисичок можна на півдні та сході Європи, а також у листяному лісі. Збір відбувається з липня до середини осені.

Гранена. Ніжка та капелюшок цього виду грибів лисичок з'єднані. М'якуш достатньо щільний і має приємний запах. Щоб зрозуміти, де ростуть лисички, потрібно вирушити в дубовий гай Африки, Гімалаїв. Збір проходить у літній та осінній періоди.

Жовтіючий. Її верх представлений жовтуватим відтінком, а низ помаранчевий. М'якуш має бежевий колір, але без запаху та аромату. Найчастіше жовті лисички ростуть у хвойному лісі, на вологому ґрунті, а збирати їх можна до кінця літнього сезону.

Трубчастий. Капелюшок цього виду гриба має ворончасту форму, на ній зустрічається луска. М'якуш зазвичай білий, має гіркий смак і пахне грунтом. Листяний і хвойний ліс - улюблені розташування цих грибів.

Cantharellus minor. Цей сорт грибів можна легко сплутати з іншими сортами, але його відрізняє невеликий розмір. Колір переважно жовтуватий та помаранчевий. Ніжка лисички порожня, ближче до кінця стає вузькою. Вирушайте до листяного лісу, щоб зібрати Cantharellus minor.

Cantharellus subalbidus. Колір переважно білий або бежевий. Капелюшок виглядає хвилястим по краях, ніжка м'ясиста і нерівна. Хвойний ліс - найпоширеніше місце розташування цього сорту.

Їстівна та неїстівна лисичка: у чому відмінність?

Нижче наведено опис грибів лисичок, серед яких є як їстівні, так і неїстівні види.

• У нормального гриба буде світле забарвлення, у небезпечного - яскраве;
• Перший вигляд має рвані краї, а хибний – ідеально рівні;
• Товста ніжка зустрічається у їстівних, тонка - у неїстівних;

• Перший тип грибів росте групами, а другий поодинці;
• Корисні гриби приємно пахнуть;
• Від натиску на м'якуш правильної лисички відбивається червоний колір;
• Нема черв'яків.

Чим корисні лисички?

• Вони містять у собі багато вітамінів;
• Майже немає хробаків;
• Вміст ергостеролу в рудих грибах сприяє зміцненню органів;
• Корисні для лікування хвороб.

Існує три способи зберігання лисичок: посолити, посушити та заморозити. Останній спосіб зберігає у них корисні речовини.

Щодо основних вимог - уникайте зберігання в кімнаті.

Ідеальна температура для всіх сортів не має перевищувати 10 градусів, а зберігати потрібно не більше доби. Краще якнайшвидше обробіть їх.

Обробка грибів має на увазі очищення їх від сміття та поділ на здорові та пошкоджені. Потім промийте лисички та просушіть на рушник.

Слідкуйте за тим, щоб на грибах залишалося мало вологи. Перед смаженням на сковороді відваріть гриби в каструлі.

Фото лисичок

Гриби лисички (від латинського Cantharēllus cibārius) знайомі буквально кожному любителю «тихого полювання», оскільки саме ця культура відноситься до найпопулярніших ласощів і нічим не поступається царським боровикам, опенькам і печерицям. Ніжна м'якоть, насичений аромат і привабливий зовнішній вигляд плодових тіл рослини заманює в ліс навіть самих невмілих грибників, адже навіть діти знають, що з лисичок виходить відмінна закуска, а також гриб чудово гармонує з іншими продуктами в таких стравах, як салати, супи, соуси. . Досвідчені господині запасаються грибами про запас, маринуючи і засолюючи їх на зиму.

Сьогодні ми розглянемо культуру докладніше, вивчивши як зовнішній вигляд, характеристики та корисні властивості плодів, так і сферу їх застосування. Крім цього, ми поговоримо про існуючі різновиди представників сімейства Лисичкових.

Опис та фото лисички звичайної

Справжня чи звичайна лисичка – їстівний гриб жовто-жовтогарячого кольору. Виростає на всій території Російської Федерації, віддаючи перевагу як хвойні, так і листяні лісові хащі. Зовні культура нагадує невеликі, несиметричні вирви із загорнутими краями або парасольку, вивернуту у зворотний бік вітром. Капелюшок кріпиться на невисоку, але досить м'ясисту ніжку, при цьому явних кордонів у «частин» гриба не існує, «опора» плавно з'єднується з «головою», утворюючи цільне тіло плодове. Забарвлення гриба може змінюватись від яскраво-оранжевого до світло-жовтого, залежить від віку та довкілля кожного окремого представника сімейства. Середній розмір плодового тіла – від 3 до 9 сантиметрів.
Якщо взяти лисичку в руки, можна відчути під пальцями ніжну та гладку поверхню гриба, шкірку якого практично неможливо відокремити від м'якоті.

Остання – забарвлена ​​у такий самий колір, як і поверхня плода. Якщо розглядати продукт з погляду кулінарії, лисичка досить щільна, ароматна, з яскравим смаком та пружною м'якоттю.

Головна відмінна особливістьаналізованої нами культури – її поверхня нагадує пластинчасті складки з жилками. Якщо ви не знайомі із «зовнішністю» різновиду, зверніться з відповідним запитом до будь-якої пошукової системи – інтернет надасть вам тисячі знімків їстівних лисичок.

Період збору врожаю помаранчевих ласощів – з початку червня до кінця жовтня (тривалість вегетації міцелію може змінюватись в залежності від клімату кожного окремого регіону). Важливі умови для росту гриба – висока вологість, бажано наявність струмка або джерела поблизу.

Вирушаючи в ліс за здобиччю, вибирайте день після дощу або сильного туману, рослина не любить посуху з сонцем, що пить. Використовуйте отримані знання на практиці, а також шукайте групи рудих грибів, оскільки культура воліє розвиватися саме колоніями.

Склад та корисні властивості

Крім насиченого смаку та приємного аромату, гриби лисички славляться багатим хімічним складом помаранчевої м'якоті. Плодові тіла вважаються дуже корисними та поживними, проте на 100 грам продукту припадає всього 19 ккал, що робить продукт ще більш привабливим, особливо для тих, хто намагається позбутися зайвої ваги.

Корисні речовини, що входять до складу гриба, що розглядається нами:

• Вітаміни груп B, C, PP, E, D, A.
• Амінокислоти, траметонолінова кислота.
• Полі-, ді-і моносахариди.
• Хітінманноза (речовина, що вражає личинки комах).
• Фосфор, цинк, магній.
• Мідь, марганець, залізо.
• Ергостерол.
• Природні антибіотики
• Кальцій, калій, кобальт.

Лікувальні властивості

Якщо розглядати культуру з погляду впливу продукту на організм людини, лисички корисні:

• Як засіб при комплексних заходах щодо відновлення зору.
• При хворобах підшлункової залози та печінки.
• Для боротьби із туберкульозом.
• При лікуванні анемії (залізодефіциту).
• Для зміцнення імунітету та організму загалом (переважно – центральної нервової системи).
• У разі профілактики виникнення пухлинних захворювань.

Користь для організму

Крім перерахованого, гриби мають антибактеріальний, протизапальний ефект (рекомендовано вживати при бронхіті або ангіні), а також використовуються для позбавлення від гельмінтів.

Рослина вже давно широко використовується народними цілителями, а в Останніми рокамина основі природної сировини почали виготовлятись і традиційні медикаментозні препарати.

Протипоказання, застосування з обережністю

Як і будь-який інший продукт, гриби лисички мають свої протипоказання.

Насамперед кожен гурман повинен пам'ятати, що будь-який різновид гриба вважається важким, важко перетравлюваним їжею, лисички не є винятком. Вживати лісові плоди необхідно в межах розумного, оскільки неконтрольоване «об'їдання» може загрожувати серйозними збоями в роботі шлунково-кишкового тракту. Повністю відмовитися від продукту варто людям, які страждають на хронічні захворювання вище згаданого ШКТ, тобто – травлення.

Окрема група людей, яким не рекомендовано ласувати будь-якими видами грибів – діти, вік яких не досяг 5-6 років. Те ж саме стосується літніх, ослаблених людей, а також жінок, які перебувають в «цікавому» становищі або годують груддю.

З обережністю можна їсти гриби алергікам, і тим, у кого помічено індивідуальну непереносимість одного або кількох компонентів інших грибних культур.

Інших застережень немає, головне знати міру.

Застосування плодових тіл рослини

Приділимо трохи уваги тому, у яких напрямках життєдіяльності застосовують лисички.

Насамперед, це кулінарія

Як ми зазначали раніше, гриби, що розглядаються нами, неймовірно ароматні і приємні на смак. Досвідчені господині та гарні кухарі пристосувалися варити, смажити, солити, маринувати і навіть висушувати ласощі. Крім самостійних страв лисички відмінно гармонують у салатах, соусах, супах та випічці. Ідеальний простий гарнір для продукту – картопля, рис, макарони чи гречка. Що стосується приправ та спецій для пікантності, смак лисичок ще яскравіше розкривається, якщо додати до них перець, лавровий лист, кріп, селера чи суцвіття гвоздики.

Лисички в медицині

Народні цілителі, знахарі та представники традиційної фармацевтики твердо переконані, що лисички приносять величезну користь людському організму. З плодових тіл рослини роблять настоянки, витяжки, пігулки, мазі. Такі засоби корисні при погіршенні зору, грибкових або інших шкірних ураженнях, зараженні глистами, а також при хворобах печінки та дихальних шляхів. Що стосується тяжких недуг, рослина корисна в комплексі з іншими ліками при лікуванні саркоми, туберкульозу, пухлинних новоутворень. Захворіли на ГРВІ чи ангіну? Гриби допоможуть вам стати на ноги набагато швидше.

Боротьба з ожирінням або невеликою зайвою вагою

Як будь-які інші гриби, лисички добре втамовують почуття голоду, причому з'їсти їх досить всього 100-150 грам. Через низьку калорійність продукт не «відкладеться» в організмі, а отже – не додасть сантиметрів у боках. Люди, які практикують дієти для схуднення, добре знають, що грибами можна замінювати калорійне м'ясо - досить вживати препарат два-три рази на тиждень, щоб організм отримував необхідну кількість корисних речовин і мінералів. Якщо дієта «пов'язана» з медичними рекомендаціями (наприклад, при збоях травлення), краще віддавати перевагу вареним або тушкованим плодовим тілам. За кілька місяців використання подібного «меню» можна позбутися 3-7 небажаних кілограмів (індивідуально, оскільки обмін речовин у всіх людей є різним).

Лисички у косметології

Крім традиційної медицини плоди культури, що розглядається нами затребувані в косметології. Наприклад, висушені, подрібнені до порошкоподібного стану лисички є важливим інгредієнтом омолоджувальних, зволожуючих, тонізуючих кремів/мазей. Витяжки або спиртові настоянки на основі лісового дару також ефективні у догляді за шкірою. Поживний засіб можна придбати в аптеці або приготувати самостійно, мережа інтернет містить велику кількість відповідних рецептів.

Звичайно ж, для кожного з описаних «випадків» потрібний певний, корисний різновид лисичок. Саме тому далі ми розглянемо найвідоміші їстівні лисичкиз понад 60 представників сімейства.

Корисні види лисичок, які можна їсти

Для того щоб не зібрати врожай отруйних грибів, кожен «мисливець» повинен мати уявлення про їстівних грибів, що ростуть у його регіоні. Оскільки темою сьогоднішньої статті є гриби лисички, наша мета – з'ясувати, які плодові тіла цього сімейства можна складати у кошик і приносити додому. Отже, приступимо:

Звичайна лисичка або півник

Найпоширеніший різновид культури, про яку ми говорили на самому початку (не повторюватимемося, дивіться опис і характеристики вище).

Бархатиста

Гриб, що зустрічається серед листяних деревтеплих регіонів Європи, причому дуже рідко. Придатний для їжі. Основна відмінна риса – крихітний капелюшок (до 5 сантиметрів) і така сама маленька ніжка. Форма спочатку опукла, у міру старіння стає лійкоподібною. М'якуш світло-помаранчевий, ідентичний шкірці. На смак приємна, з легкою кислинкою, використовується у багатьох напрямках кулінарії. Недосвідчений збирач швидше за все не відрізнить бархатистий гриб від «оригінального», але рослина не несе в собі небезпеки, тому помилка в даному випадкуне страшна.

Гранена

Виростає в Африці, Малайзії та Північній частині Америки. Може розвиватися як групами, і самостійно. Період вегетації – з червня до жовтня. Ніжка з капелюшком також зливаються один з одним. Оптимальний розмір – від 3 до 11 см. Капелюшок значно відрізняється від півня, оскільки його поверхня пофарбована в яскраво-жовтий колір, а форма швидше нагадує нерівну страву. Шкірка гладка. Складки не яскраво виражені.

Кіноварно-червона

Відрізняється червоно-червоним забарвленням та маленьким розміром. Середній діаметр капелюшка – 2-4 сантиметри, висота ніжки не перевищує 4 см. М'якуш щільний, еластичний, волокнистий і м'ясистий. Форма нерівна, напівувігнута, з плавними складками. Вважає за краще виростати в листяних хащах Північної Америки.

Сіра лисичка

Дуже незвичайний гриб, що відлякує непрофесіоналів своїм похмурим, темним забарвленням. Діаметр "голови" - 1-7 сантиметрів, тонка м'якоть повільно переростає в порожню ніжку. Форма капелюшка – несиметричне коло, з заглибленням у центрі та загнутими, контрастними краями (зазвичай вони світліші, нагадують облямівку). Складчастий гіменофор. Якщо пошкодити м'якоть, гриб набуває коричневого відтінку. Плодові тіла сірої лисички не відрізняються сильним запахом або яскравим смаком, але є чудовою «добавкою» до складних страв. Гриб непопулярний, тому мало хто ризикує вживати його в їжу.

Ворончаста

Друга назва – трубчаста. Ідеальне місце існування – хвойні або змішані ліси європейської частини материка. Відрізняється бежево-сірим забарвленням, лускою шкіркою та гіркуватою м'якоттю. Зовні ворончаста лисичка може нагадувати зимовий опінок, проте помилка миттю розсіюється, варто лише побачити зворотний бік капелюшка. Ніжка тонка, не більше 10 мм діаметром, досить висока, виростає до 8 сантиметрів. Капелюшок маленький, краї нерівні, розростається до 7 см. Популярний у любителів гірких та гострих страв.

Ми розглянули найпоширеніші, їстівні різновиди лисичок. Залишилося приділити увагу хибним двійникам рослини – саме з ними дуже часто плутають лисичку звичайну недбайливі збирачі.

Хибні лисички

Звичайна лисичка славиться величезною кількістюнеїстівних, або відверто отруйних двійників. Розглянемо два види грибів, що найбільше нагадують культуру, що вивчається нами.

Помаранчева говорушка

Близнюк їстівного різновиду, вживання якого може призвести до харчового отруєння. Маскується під лісові ласощі яскраво-жовтогарячим забарвленням плодового тіла. Щоб розпізнати «оманливий» гриб, необхідно звернути увагу на колірну «однорідність» — серединка говірки може бути темніша за краї, а на поверхні часто помітні сумнівні плями. Також неїстівна рослина відрізняється більш рівними краями капелюшка та тонкою ніжкою, візуально відокремленою від «голови». Найчастіше росте відокремлено, на відміну від корисних ласощів, що воліють розвиватися групами. При пошкодженні колір м'якоті залишається незмінним, при цьому запах складно назвати приємним. Вірний спосіброзпізнати хибний гриб, розрізати екземпляр і перевірити його на червивість - двійники лисички не містять хітинманноз, а отже плодові тіла часто уражені шкідниками.

Отруйний грибсімейства Негніючникових, вживання якого може призвести до серйозної інтоксикації організму. «Обладнаний» значним, щільним капелюшком опуклої форми, у міру старіння стає плоским, з маленьким горбком у середині. Забарвлення рудо-жовте, яскраве, іноді з коричневими тонами. Поверхня гладка, блискуча, у дорослих представників темніє та покривається павутинням дрібних тріщин. Ніжка стійка, міцна. Внутрішній бік «голови» посипано широкими, хаотичними пластинами. Запах відштовхуючий, з гнильними нотками. Росте колоніями.

Далеко не кожен любитель «тихого полювання» здатний відрізнити корисні ласощі від підступних двійників. У таких випадках грибники повинні пам'ятати єдине «золоте» правило лісу – «якщо ти не впевнений у знайденому грибі, не варто його зрізати і класти в кошик».

Обробка та зберігання їстівних лисичок

На завершення нашої статті приділимо увагу обробці та заготівлі ласощів, що розглядаються нами, адже будь-який свіжий гриб має короткий строкпридатності, а запастися смачним продуктом охочих багато.

Справа в тому, що навіть щойно принесені з лісу лисички можна зберігати виключно в холодильнику не довше 24 годин. Саме тому рекомендується обробляти зібраний урожай негайно.

Правильне очищення лісових дарів

• Повернувшись із «тихого полювання», ретельно переберіть зібраний урожай і позбавтеся пошкоджених, зіпсованих, старих грибів.
• Очистіть плоди, що залишилися від землі, листя і лісового сміття.
• Щоб не пошкодити продукт, скористайтеся вологою ганчіркою, після чого – акуратно промийте лисички під тонким струмком проточної води.
• Приділяйте увагу платівкам зі зворотного боку капелюшка, зазвичай саме в них застрягають піщинки та земля.
• Якщо зібраний вами врожай гірчить (власне деяким різновидам лисичок) – замочіть плоди у холодній водіабо свіжому молоці не менше ніж на 60 хвилин.

Гриби готові до подальших маніпуляцій.

Чому м'якоть плодів гірчить

Якщо ви виявили, що знайдені ласощі гірчать, не варто впадати у відчай - це зовсім не показник того, що продукт неїстівний. Справа в тому, що лисички можуть гірчити з кількох причин:

• Після сильної заморозки.

• Ваш регіон зазнав тривалої посухи, грибам не вистачило вологи.
• Гриби росли серед хвойних культур, а ґрунт був покритий мохом.
• До вашого кошика потрапили старі представники сімейства.
• Збір здійснювався у районі з поганою екологією чи розташованими поблизу виробництвами (у разі грибів краще позбутися, оскільки вони могли ввібрати токсини з довкілля).

Перші чотири причини не є загрозою для здоров'я, проте краще віддавати перевагу збору молодих екземплярів, що ледве розкрилися.

Популярні способи приготування ласощів, які ми розглядаємо.

Як ми з'ясували раніше, лисички не можуть похвалитися довгим терміном зберігання. Виходячи з цього, продукт повинен бути приготовлений або термічно оброблений в перші 24 години після збору врожаю.

Пропонуємо до вашої уваги найпопулярніші способи збільшення терміну придатності продукту.

Варіння

Вважається, що будь-який гриб найкраще попередньо проварити, а лише потім смажити, солити, маринувати чи додавати у будь-які страви. Це правило насамперед відноситься до лисичок, тому що саме після обробки окропом плодові тіла рослини втрачають свою гіркоту. Якщо ви хочете приготувати лисички на вечерю або запастися ними про запас, відваріть їх на плиті або за допомогою мультиварки, після чого - використовуйте за раніше запланованим «сценарієм».

Жарка

Посмажити гриби лисички можна як сирі, і відварені. Поріжте плоди на однакові шматочки та сміливо відправляйте на гарячу сковороду з олією. Ви помітите, як спочатку з продукту випарується весь сік, а після – гриби почнуть смажитися та випромінювати приємний аромат. Оптимальний час приготування ласощів – 30-40 хвилин. Ідеальні додаткові інгредієнти – ріпчаста цибуля, перець, сіль, кріп і сметана.

Подивіться відео, як смачно засмажити грибочки.

Висушування

Якщо ви вирішили засушити зібраний урожай, важливо, щоб він не контактував із водою. Очистіть плоди за допомогою серветки або вологої ганчірки, після чого розвісьте «грибні намисто» в теплому приміщенні або помістіть ласощі в духовку (можна використовувати спеціальну сушарку). Щогодини перевіряйте стан продукту, якщо ви перетримаєте лисички, сировина почне буквально розсипатися в руках, а також втратить значну частину корисних елементів.

Мариновані

Також лисички можна замаринувати, закрутивши у стерильні банки. Рецептів маринування безліч, адже кожна господиня оптимізує «послідовність» дій та інгредієнти під власні, індивідуальні уподобання. Якщо говорити про класичному рецептімаринування, гриби проварюються в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти, після чого розкладаються банками і заливаються рідиною з оцтом, сіллю і приправами. Дуже важливо повторно стерилізувати вже заповнені банки, це унеможливить ризик того, що закуска зіпсується або покриється пліснявою.

Продукт можна засолити

Подібне приготування не займе багато часу, потрібно лише змішати відварені або замочені плодові тіла з кількома грамами харчової лимонки і великою кількістю солі. Часник, цибуля, перець, смородина, кріп чи гвоздика можуть додаватися за бажанням. Закуска поміщається під гніт і витримується 48 годин, після чого можна подавати страву на стіл або закочувати в банки.

Деякі господині вважають за краще заквашувати лисички на зиму.

Шанувальників цього способу приготування небагато, але вони всі такі є:

1. Очистіть гриби від сміття, промийте під проточною водою.
2. Наріжте плоди однакові частини.
3. Підготуйте розчин із води, солі та лимонної кислоти, закип'ятіть рідину.
4. Додайте лисички, проваріть 15-20 хвилин.
5. Відкиньте продукт на друшляк, промийте, зачекайте, поки зайва волога стіче.
6. Знову приготуйте розчин: 2 літри води + 10 столових ложок солі + 4 столові ложки цукру + 40 г кисломолочної сироватки. Закип'ятіть. Відсудьте до 35-40 градусів.
7. Розподіліть гриби за попередньо простерилізованими банками, залийте розчином. Закупорьте.

Страва буде готова за три доби. Що стосується заморожування півнів, відправляти їх у холод можна відвареними, смаженими та сирими. Оптимальна ємність для зберігання – харчові контейнери чи поліетиленові пакети. Термін зберігання – 8-10 місяців.

Ми розглянули, як розпізнавати, обробляти, готувати та зберігати лисички, а також вивчили, чим корисний лісовий продукт. Вирушаючи за здобиччю на природу, пам'ятайте, що збирання вимагає уважності і хоча б мінімальних знань про культуру, на яку заплановано «полювання».