Любителі «грибного полювання» цінують лисички не лише за чудові смакові якості, а й за те, що в їхній м'якоті немає ознак червивості та пошкоджень комахами. Все це завдяки речовині хітинманнозу, яка має властивість знищувати гельмінти та їх яйця.

Багато хто любить збирати лисички, адже вони ростуть великими колоніями. Якщо ви виявили перед собою кілька штук, огляньтеся навколо, загляньте під опале листя або мох. З однієї галявини можна зібрати 2-3 цебра цих смачних плодових тіл. Але грибники-початківці стурбовані питанням:чи бувають лисички отруйними?

У природі існують представники неїстівного виду, які називаються хибними лисичками, ними можна отруїтися. Крім того, ситуація може погіршитися індивідуальною непереносимістю грибів організмом людини. Тоді виникає ще одне питання:отруйні фальшиві лисички чи ні, і якщо так, то наскільки?

Спочатку потрібно розібратися, як виглядають справжні лисички, щоб навіть недосвідчений грибник зміг відрізнити їстівний продукт від неїстівного. Зростають справжні лисички зазвичай у змішаних та хвойних лісових масивах, починаючи з середини літа і закінчуючи жовтнем місяцем. Гриби мають оранжево-жовтий відтінок із характерним приємним ароматом м'якоті. Капелюшки лійкоподібної форми з хвилястими краями та пластинками, що спускаються практично до середини ніжки.

Хибні лисички не є отруйними, хоча отруєння від них можна отримати. Зазвичай воно несильне, але не віщує нічого хорошого для вашого організму.

Однак небезпека для людини все ж таки можуть представляти отруйні гриби, схожі на лисички, які називаються говірки помаранчеві. Саме їх деякі грибники плутають з справжньою лисичкою, що росте в тих же лісах.

Як відрізнити лисички від отруйних грибівщоб не нашкодити собі і своїм близьким серйозним отруєнням? Існує кілька факторів, що допомагають правильно розпізнати неїстівні лисички:

• хибні лисички ніколи не ростуть великими групами, як справжні види;
• говірки помаранчеві ростуть на гниючих або старих деревах, а їстівні види тільки на землі;
• неїстівні лисички мають неприємний запаха справжні пахнуть персиками або абрикосами;
• капелюшки хибних грибів мають правильну округлу форму з рівними краями, а справжні лисички – лійкоподібну з хвилястими краями.

Пропонуємо подивитися фото отруйних лисичок, що наочно показує їх основні відмінності від їстівних грибів:

Якщо ви все ж таки отруїлися хибними лисичками – не переживайте, небезпеки для людини це не становить. При правильному лікуванні пацієнт легко та швидко одужує.

Як ще можна відрізнити отруйні лисички від їстівних грибів?

Як ще можна відрізнити отруйні лисички від їстівних та вдосконалити свій досвід у збиранні грибів?

• Отруйні лисички мають менший розмір капелюшків, не досягаючи 6 см у діаметрі;
• пластинки тонкі, що часто повторюються і не переходять у ніжку гриба, як у справжніх;
• натискаючи на отруйний грибйого відтінок зовсім не змінюється, на відміну справжніх грибів;
• запах і смак м'якоті хибних лисичок дуже неприємний, порівняно зі їстівними.

Існує також ще один вид хибної лисички - чи отруйний він? Йдеться про лисичку сірої, яка за смаковими якостями поступається їстівного вигляду. Форма капелюшка і ніжки сірої лисички сильно нагадує справжню, проте має коричневий або сірий відтінок, що робить плодове тіло непривабливим перед грибниками.

Варто сказати, що в багатьох довідниках отруйна лисичка вважається умовно-їстівним грибом. Багато грибників збирають ці види, хоча вони нижчої якості, ніж лисички справжні. Але якщо їх правильно приготувати: добре вимочити протягом 2-3 діб, відварити 20 хв із сіллю та спеціями, то отруєння можна уникнути. Але все ж таки фахівці рекомендують не вживати ці гриби в їжу, особливо, якщо є проблеми з травною системою. За наявності шкідливих токсинів ці лисички можуть бути отруйними. У людей із чутливістю до цих речовин з'являються перші ознаки отруєння: нудота, блювання, запаморочення, біль у ділянці живота та діарея. З появою перших симптомів потрібно відразу викликати швидку допомогуад вашої реакції залежатиме збереження здоров'я людини.

Кажуть, ніби лисички сприяють очищенню печінки, виводять із організму радіонукліди та підживлюють його вітамінами. Але часто замість поживних і смачних в кошик потрапляють їх отруйні двійники. На жаль, і досвідчені любителі тихого полюванняу багатьох випадках покладаються не так на знання, але в інтуїцію. Розберемося, як відрізнити хибні лисички і що робити при отруєнні ними.

Де і коли їх шукати

Сезон лисичок стартує влітку і багато в чому залежить від погодних умов. Найчастіше в червні на лісових узліссях між і листяними деревами можна зустріти одиночні гриби. А вже у липні починається їхня масова поява.

Чи знаєте ви? Латвійські грибники починають збирати лисички з кінця травня, і триває цей сезон до заморозків. Останнім часом, коли зими відрізняються аномально теплими температурами, на випадкову знахідку можна натрапити навіть у грудні та січні.

Коли йдуть зливи, лисички не гниють, під час тривалої відсутності опадів, вони не висихають, а в спеку просто припиняють зростання. Їх люблять за чудовий смак та властивість у будь-яких умовах зберігати соковитість та свіжість. До того ж у цих лісових подарунках ніколи не буває червоточин. Це одні з небагатьох грибів, які не псуються під час перевезення. У врожайний сезон лисички можна збирати мішками,і при цьому вони не втратить свою привабливість та цінність.

Досвідчені грибники радять вирушати на пошуки у березові гаї.У місцях, де ростуть лисички, може бути сиро та сухо, тінь та сонцепек, листяна земля та мохи. Характерна особливість цих грибів у тому, що вони ніколи не ростуть поодинці. Тому, якщо ви знайшли один екземпляр, огляньтеся навколо, загляньте під опале гілки та листя - можливо там ціла родина. Але перед тим, як зрізати гриб, уважно огляньте знахідку. Про природні ознаки справжності, на які потрібно звертати увагу, ми поговоримо нижче.

На відміну від справжніх, хибні лисички, які в народі називаються «говірками», можуть мешкати на хмизах, старих гниючих пнях і зламаних До того ж дуже часто зустрічаються поодинокі гриби.

Чи знаєте ви? Лисички, які ростуть у наших широтах, мають шапочки діаметром від 2 до 8 см, а в інших країнах вони можуть бути набагато більшими. Найбільшими ці гриби ростуть у Каліфорнії. Наприклад, один із велетнів завісив до півкілограма.

Основні відмінності: як не потрапити на хибну лисичку

Як виявилося, лисички - дуже хитрі гриби, тому розглянемо в деталях фото та опис справжніх та хибних екземплярів.

Форми та капелюшок

Зовнішні ознакиобох грибів лише з погляду здаються абсолютно однаковими. Насправді існує багато відмінностей. Вже за забарвленням та формою капелюшка можна визначити, хто є хто.

Справжньому грибу властиві світло-жовті тони, іноді вони можуть перетікати в кремовий та жовто- помаранчевий колір. А от лисичка-обманниця виглядає дуже яскраво.Вона відрізняється рудим, вогненно-жовтогарячим забарвленням, в яке часто домішуються бурі відтінки. Характерно, що краї її капелюшка завжди світліше за серцевину.

Відрізнити звичайну лисичку та хибну лисичку легко за структурою поверхні та формою їх шапочок. У «підробки» вона трохи бархатиста з рівними, акуратно округленими краями, діаметром до 6 см. А у справжньої - трохи більших розмірів, гладка, неправильної форми, з хвилястою кромкою.

Важливо! В обох грибів центр капелюшка, на початкових періодах зростання, злегка піднятий, а в міру дозрівання вигинається у вигляді вирви. Тому ця ознака для розрізнення їстівного та отруйного екземпляра брати до уваги не варто.

М'якуш гриба

Усередині «говірка» жовта, несмачна з пухкою пористою структурою. До того ж має різкий неприємним запахом. Якщо сильно притиснути пальцями, колір м'якоті не зміниться.

Розрізавши справжню лисичку, ви побачите жовтуваті краї та сніжно-білу середину. Гриб дуже щільний, з приємним ароматом, трохи кислуватий на смак. При натисканні на ньому залишаються червоні сліди.

Відмінності ніжок

Знаючі грибники, коли збирають лисички, завжди дивляться на ніжку гриба. Якщо вона товста і міцна, то у вас в руках справжній зразок. Він відрізняється плавним переходом ніжки в шапочку, однорідністю забарвлення, гладкістю поверхні та щільністю структури. Конічна форма ніжки донизу злегка звужується.

А ось у підробки ця частина дуже тонка, яскравого оранжево-червоного кольору, у старих грибів порожниста всередині. Характерно, що знизу «говірка» завжди темніша, ніж угорі. Її ніжка набуває рівномірної циліндричної конфігурації і чітко відокремлюється від шапочки.

Важливо! Не забувайте, що гриби, подібно до губки, вбирають все навколо. Тому уникайте« тихого полювання» у місцях, наближених до автомагістралей та промислових підприємств. За лисичками краще ходити вглиб лісу.

Спори

Розпізнати справжню лисичку можна і з жовтих суперечок. У лжегрибу вони білого кольору.

Вживання грибів

Деякі натуралісти вважають, що природа цілком підвладна людині. Отже, навіть отруйні гриби після спеціальної обробки стануть їстівними. Розберемося, чи це так, чи корисні такі страви і взагалі, що можна приготувати з лисичок.

Як є лисички

Поряд з гарною транспортабельністю та відсутністю червивості лисички мають один недолік – вони не можуть довгий часзберігатися у теплі. Тому зібраний урожай треба негайно переробляти. Полегшує процес те, що гриби не треба чистити. Їх звільняють від частинок листя та миють, після чого запускають у кулінарний процес.

Цей різновид придатний для гасіння, смаження, варіння в супах і запікання у вигляді начинки для пирогів, піци. У процесі їх приготування на кухні стоїть дуже приємний аромат, що спонукає до імпровізації. В результаті існує безліч страв із використанням лисичок. У чистому вигляді їх подають нечасто.Найчастіше комбінують із смаженим «спекотне». Для того, щоб лісові ласощі досягли своєї готовності знадобиться близько півгодини.

Чи знаєте ви?Ч ервячки в справжніх лисичках не заводяться у зв'язку з хітинманнозом, що міститься в них, що має антигістамінний вплив. Личинки, що потрапили на гриб, через деякий час гинуть.

Деякі господині практикують заморожування лисичок, попередньо обсмаживши їх у соняшниковій олії. Взимку такий продукт потрібно повторно просмажити або проварити, залежно від страви, яку плануєте приготувати.

Чи можна їсти помилкові лисички

Якщо висловлюватись науковою термінологією, то ці гриби класифікують до умовно їстівних.Вживати їх у їжу не варто, тим більше, що в цей період можна назбирати справжніх смачних і корисних лисичок.

Деякі любителі «тихого полювання» діляться досвідом приготування хибних екземплярів. При цьому їх попередньо вимочують протягом 3 діб із щоденною дворазовою зміною води. Потім протягом 20 хвилин варять із цибулею і лише після всіх цих маніпуляцій починають приготування страв.

Царство грибів відрізняється різноманіттям. Серед його представників багато таких, які дивують формою та кольором. Наприклад, на узліссях часто можна зустріти світло-жовтий гриб незвичайної форми. Це гриб лисичка звичайна, що одержав свою назву саме завдяки нестандартному забарвленню – бажаний видобуток усіх любителів тихого полювання.

Лисичка звичайна (Cantharellus cibarium) відноситься до сімейства Лисичкових систем афілофорових. Її ще називають справжньою лисичкою чи півником. Представники порядку афілофорових не мають платівок, і це перше, що впадає у вічі при описі гриба лисички.

• Лисички виглядають досить незвично. Капелюшок невеликий, від 2 до 12 см, неправильної воронкоподібної форми у зрілих грибів, увігнуто-розпростерта у молодих; центр значно втиснутий, краї нерівні, загорнуті. Шкірка гладка, матова, не відокремлюється від м'якоті. Пофарбована у світло- жовтий колір, який у міру зростання стає більш насиченим, аж до оранжево-жовтого. Капелюшок щільно зростається з ніжкою, переходячи до неї.
• Ніжка досить довга, від 4 до 7 см, завтовшки до 3 см; щільна та гладка, до землі звужується. Навіть у зрілому віці не стає порожнистою. Пофарбовані в тон капелюшки.
• Пластинок лисичка справжня не має. Замість них – хвилясті вилчасто-розгалужені складки, низхідні ніжкою – складчастий гіменофор. Складки, або жилки, товсті, рідкісні та невисокі, одного кольору з капелюшком.
• М'якуш у капелюшку м'ясистий, щільний; у центрі біла, а по краях жовтувата. Майже ніколи не червівіє. У місцях натискання утворюються червоні мітки. Запах легкий, фруктовий; смак кислуватий. У ніжці м'якуш волокнистий, волокна жорсткі, білі.

Лисичка – їстівний гриб. Його незвичайний приємний смак та аромат знайшов чимало поціновувачів серед грибників.

Де та в якому лісі ростуть

Гриби лисички ростуть у північних широтах майже повсюдно. Існує кілька їх різновидів – у Росії найбільш поширена звичайна. Цей гриб може утворювати мікоризу з різними деревами, але більше воліє ялина, сосну, бук або дуб. Тому частіше лисички ростуть у хвойних чи змішаних лісах.

Півник досить вимогливий до сонячного світла, тому уникає затінених або порослих травою місць. У той же час для проростання плодових тіл потрібна значна кількість вологи, тому він вибирає галявини з великою кількістю опаду або моху, які допомагають захистити ґрунт від пересихання. З тієї ж причини масове плодоношення починається, як правило, після дощів і триває з серпня по жовтень.

Як збирати

Сезон збору лисичок починається зазвичай наприкінці літа. Але в посушливі роки він може зрушити на початок або навіть середину осені - як тільки з'явиться достатня кількість вологи. Збирати гриби лисички можна в будь-яких змішаних або хвойних лісах, але більше шансів зустріти їх поряд із сосною. Причина не лише у мікоризі. Лисичка не дуже вибаглива у виборі «партнера» для симбіозу, але їй більше подобаються кислі ґрунти, які формуються навколо сосен за рахунок хвойного опаду. До того ж останній надійно мульчує ґрунт, захищаючи чутливий міцелій від пересихання.

Шукають гриби на відкритих, позбавлених трави, місцях: просіках, узліссях. Помітити їх, завдяки яскравого кольору, не складно. Крім того, вони не ховаються під листям. Поодинці плодові тіла ніколи не проростають. Лисички звичайні не утворюють купних, грандіозних полян, але якщо вам зустрівся один гриб, поряд обов'язково будуть інші.

Подібні види та як відрізнити від них

Лисичка - лише один із представників великого сімейства Cantharellus. Усього їх понад 60 видів. Не всі такі смачні, деякі ставляться до умовно-їстівних, але отруйних серед них немає.

Найпростіше переплутати звичайну лисичкуз бархатистою або гранчастою. Перша відрізняється яскравішим, ближче до помаранчевого, кольором. У другий гіменофор майже гладкий, а м'якоть ламка. Обидві практично не зустрічаються в наших лісах і не становлять небезпеки для здоров'я.

Небезпечні двійники трапляються в інших сімействах. Так, дуже схожі справжні та хибні лисички, або говорушки помаранчеві. Останні відносяться до сімейства Hygrophoropsis і нічого спільного зі справжніми, крім кольору та форми капелюшка, не мають. Говорушки можуть викликати харчове отруєння, тому важливо вміти їх відрізнити.

У небезпечного двійника капелюшок може відокремлюватися, пластинки сходять на ніжку, але не переходять до неї. Краї капелюшка рівні, а колір більш насичений, з червоними або рудуватими тонами. Серед схожих грибів – отруйний оливковий омфалот. На щастя, у наших широтах він не трапляється.

Переробка та зберігання, харчові якості

Незважаючи на всенародне кохання, лисички віднесені до третьої категорії. Причина в тому, що гриб досить важкий для організму, його бажано невеликими порціями. З іншого боку, лисички завдяки щільній м'якоті не ламаються при транспортуванні.

Перед приготуванням гриби ретельно промивають. Більшу частинуніжки обрізають - волокна, що містяться в ній, не втратять жорсткість під час приготування. Лисички можна смажити, варити, маринувати. Перед приготуванням м'якуш нарізають дрібними шматочками, що полегшує процес засвоєння. Не рекомендують їх сушити – у такому вигляді гриби стають надто твердими.

Корисні властивості та шкода

Лисички можуть приносити не лише користь, а й шкоду. Як і всі важкі гриби, їх не можна вживати тим, хто страждає на панкреатит, гастрит і деякі інші захворювання ШКТ. Утриматися від цього продукту краще вагітним та жінкам у період годування. Дітям цей гриб дають обережно – може викликати алергічні реакції.

Багато хто цікавиться, чи можна отруїтися лисичками. Лисичка може спровокувати харчові розлади лише у кількох випадках:

1. старий гриб. У такому разі в м'якоті почалися процеси розкладання білка. Такі гриби їсти не можна. Відрізнити їх можна за більш насиченим та яскравим кольором;
2. гриб зростав неподалік міста чи автомобільних доріг. Він досить інтенсивно вбирає шкідливі речовини із атмосфери.

Грибники не дарма високо цінують лисичок. Ці гриби помітні, їх легко збирати. Завдяки щільній та еластичній м'якоті вони не кришаться і не деформуються під час транспортування. Готувати їх легко, а результат перевищує всі очікування.

Лисичка справжня Зростає численними групами
Лисичка справжня на фото

Лисичка справжняє широко поширеним їстівним грибом, що відрізняється високою врожайністю. Зростає численними групами, утворюючи так звані відьмині кола чи широкі смуги, із середини липня по середину жовтня, причому пік плодоношення посідає липень-серпень. Шукати її треба на вологих відкритих ділянках хвойного чи листяного лісу.

Спочатку плоско-опуклий капелюшок гриба з хвилястими краями поступово стає лійкоподібним, його краї стоншуються і робляться нерівними. Її діаметр становить близько 10-12 см. Поверхня капелюшка у лісового гриба лисички гладка, матова, білуватого або яскраво-жовтого кольору. Спороносний шар представлений численними тонкими звивинами жовтого кольору, що плавно низходять на ніжку.

Платівки складчасті, низхідні далеко на ніжку, розгалужені, товсті, рідкісні. Ніжка плавно розширюється догори, без помітної межі переходячи в капелюшок, щільна, жовта, гладка, до 7 см довжини та 3 см товщини, циліндрична, суцільна.

М'якуш товстий, м'ясистий, ламкий, з приємним грибним запахом, практично ніколи не буває червивим.

Пластинчастий гриб лисичка справжня відноситься до третьої категорії грибів і має високу харчовою цінністюзавдяки вітамінам і мікроелементам, що містяться в її тканинах. Її з повним правом можна назвати універсальним грибом, який піддається всім видам кулінарної обробки, демонструючи добрі смакові якості.

Іде у заготовки для консервування. Використовується без попередньої обробки вареним та смаженим. Про запас заготовляється у вигляді відварених консервів (у банках), а також може йти на маринування і засолювання (гарячим способом).

Основна характеристика гриба лисичка справжня – високий вміст каротину, набагато більший, ніж у всіх інших відомих грибах. Крім каротину, цей гриб містить багато інших вітамінів і має антибактеріальні властивості. У деяких країнах лисичку використовують для профілактики ракових захворювань.

Лисичка горбата росте невеликими групами Лисичка горбата на фото

Лисичка горбата, або кантарелюля, є досить рідкісним на території Росії їстівним пластинчастим грибом, що дає щорічно стабільно високі врожаї. Росте невеликими групами із середини серпня до вересня, але особливо рясні врожаї дає на самому початку осені. У яких лісах ростуть гриби лисички цього виду? Шукати їх треба на порослих товстим шаром моху ділянках хвойного лісу, найкраще в сосняку.

Капелюшок гриба спочатку опуклий, але поступово набуває форми широкої вирви діаметром близько 4 см, з невеликою опуклістю посередині. Її поверхня пофарбована в блискучий сірий колір із димчастим відтінком та коричневими концентричними колами. Спороносний шар складається з частих низхідних до ніжки пластин сірого кольору. У процесі зростання платівки і примикає до них верхня частинаніжки покриваються дрібними червоними крапками. Ніжка округла, пряма, рівна, того ж кольору, що і платівки. Її висота близько 8 см, а діаметр рідко перевищує 0,5 см. Поверхня ніжки гладка, біля основи має легке біле опушення.

М'якуш тонкий, м'який, ніжний, з приємним смаком і ледве вловимим грибним ароматом, пофарбований у сірий колір, який при контакті м'якоті з повітрям швидко червоніє.

Лисичка горбата відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу вживається у вареному чи смаженому вигляді.

На цих фото показано, як виглядають гриби лисичка справжня та горбата:

Лисичка жовтіє та сіра: колір лісових грибів та їх опис

Лисичка жовтіє на фото
Капелюшок лисички формою нагадує глибоку вирву.

Лисичка жовтієє їстівним грибом, який росте невеликими групами з початку серпня до кінця вересня в хвойних, переважно ялинових лісах.

Капелюшок лисички формою нагадує глибоку вирву діаметром близько 5 см, із загорнутим фігурним краєм. Її поверхня гладка, матова, суха. Колір цього гриба лисичка – жовтувато-коричневий. Нижня частина капелюшка теж гладка, але у зрілих грибів вона покривається великою кількістю тонких звивистих складок, що сходять на ніжку. Вона пофарбована у жовтий колір із помаранчевим відтінком. Ніжка округла, тонша біля основи, частіше вигнута, рідше пряма, усередині порожниста, того ж кольору, що й спороносний шар. Її висота становить близько 10 см, а діаметр – близько 1 см. М'якуш пружний, щільний, ламкий, світло-жовтий, без смаку і запаху.

Лисичка жовтіє відноситься до четвертої категорії грибів. У їжу її можна вживати як у смаженому, так і у вареному вигляді, а також сушити на зиму.

Лисичка сіра на фото
Капелюшок лійкоподібний, лопатевий, сіро-буро-чорний

Лисичка сірамає капелюшок діаметром 3-5 см. Капелюшок лійчастий, лопатевий, сіро-буро-чорний, з віком вицвітаючий, край опущений. М'якуш тонкий, з прісним смаком, без особливого запаху. Платівки низхідні, сірі, нерівної довжини, часті, тонкі. Ніжка циліндрична, порожня, пофарбована на тон світліше за капелюшка, розміром 4,0 0,5-0,2 см. Спори еліпсоїдальні, розміром 8-10 5-6 мкм, безбарвні.

Неморальний вид на ліс. Ареал охоплює Європу.

Зустрічається у листяних лісах. Плодові тіла періодично утворюються у вересні – жовтні. Зустрічаються поодинокі екземпляри.

Охороняється у складі природних комплексів Березинського біосферного заповідника, національних парків «Нарочанський» та «Біловезька пуща». Необхідне створення спеціалізованих мікологічних заказників у місцях, які не охоплені охоронними заходами. Слід проводити періодичний контроль стану відомих популяцій, здійснювати пошук нових та, за необхідності, організовувати їхню охорону із забороною чи обмеженням антропогенних впливів.

Нижче представлено фото та опис гриба лисичка звичайна.

Лисичка звичайна: у яких лісах росте і як виглядає (з фото)

Лисичка звичайна на фото
(Cantharellus cibarius) на фото

Лисичка звичайна (Cantharellus cibarius) – їстівний гриб. Капелюшок 2-12 см діаметром, спочатку випуклий, потім втиснутий в центрі у вигляді вирви з цілісним або лопатево-підігнутим краєм, досить м'ясиста, жовта або жовтувато-біла. Платівки у вигляді вилчасто-розгалужених жилок або складок шкіри одного кольору з ніжкою, що сильно низходять по ніжці. Ніжка 2-10 см завдовжки, 0,5-2 см завширшки, однакового кольору з капелюшком. М'якуш щільний з приємним запахом, білуватий або жовтуватий.

Утворює мікоризу з березою, з ялиною, з сосною та з дубом.

Знайти її можна з червня до листопада. Особливо цінна вона у червні та у липні, коли інших грибів мало.

Цей гриб лисичка виглядає майже так само, як неїстівна лисичка помилкова, але більш правильної форми.

Лисичка звичайна їстівна як у молодому, і у старому віці. Не потребує відварювання. Особливо смачні смажені лисички.

(Hygrophoropsis aurantiaca) на фото
Хибна лисичка на фото

Хибна лисичка (Hygrophoropsis aurantiaca) - гриб неїстівний. Капелюшок 2-12 см діаметром, спочатку випуклий, потім втиснутий в центрі у вигляді вирви з загорнутим краєм, помаранчевий або охристий, з віком вицвітає до рудувато-білуватої. М'якуш щільний жовтий або помаранчевий. Пластинки часті, товсті, вилчасто-розгалужені, одного кольору з ніжкою, сильно низхідні по ніжці. Ніжка правильного круглого перерізу, 2-5 см завдовжки, 0,5-1 см завширшки в нижній частині, де немає платівок, однакового кольору з капелюшком. Споровий порошок блідо-кремовий.

Росте в розріджених соснових та сосново-березових лісах, на вересових пустках. Зустрічається у великій кількості.

Знайти її можна з червня до листопада.

Хибна лисичка схожа на справжню лисичку. У хибної лисички під капелюшком справжні платівки, а у лисички справжньої замість пластин товсті жилки або складки.

Подивитись різні видигрибів лисичок можна на цьому відео:

Син.: півник, лисичка справжня, кантарелл трубкоподібний, лопатеві трубчасті, лисичка ворончаста.

Лисичка звичайна, або Лисичка справжня (лат. Cantharellus cibarius) є вид грибів з роду Лисичка (лат. Cantharellus) і сімейства Лисичкових (лат. Cantharellaceae). Є добре відомим у всьому світі їстівним грибом. Високо цінується за свої властивості, а також підходить для вживання в будь-якому вигляді. Крім того, лисички є цінними грибами з точки зору лікарського застосування завдяки полісахаридам, що містяться в них.

Поставити запитання експертам

В медицині

У європейській медичній практиці лисички при гепатиті – це практично незамінний засіб. Ергостерол та траметонолінова кислота, що входять до складу цих грибів, здатні очищати печінку, відновлюючи її функції. Саме тому європейська медицина використовує витяжку з лисичок на лікування різних захворювань, зокрема і гепатиту З.

У східній медичній практиці вважається, що лікування лисичками сприяє покращенню зору, запобігає розвитку запальних процесів в очах, зменшує сухість слизових оболонок, а також підвищує стійкість організму до інфекційних захворювань. Корисні властивості лисичок для очей з погляду східної медицини є безцінними.

Протипоказання та побічні дії

Протипоказаннями для лікування лисичками є вагітність, період лактації, індивідуальна непереносимість компонентів грибів. Дітям лікування цими грибами категорично заборонено.

У харчовій пром-ті

Лисички, корисні властивостіяких важко переоцінити, відмінно зарекомендували себе як їстівні та ситні гриби. Вони використовуються для вживання у будь-якому вигляді – смаженому, маринованому, солоному, вареному. До речі, під час варіння лисичок кислуватий смак сирої м'якотіпропадає.

Класифікація

Лисичка звичайна (лат. Cantharellus cibarius) – вид грибів з роду Лисичка (лат. Cantharellus) та сімейства Лисичкових (лат. Cantharellaceae).

Ботанічний опис

Плодове тіло у лисички звичайної за своєю формою схоже на капелюшникові гриби, однак і капелюшок, і ніжка – це єдине ціле, тобто шапка. без будь-яких виражених меж. Колір у гриба може змінюватись від світло-жовтого до жовто-жовтогарячого. Капелюшок діаметром від 2 до 12 см найчастіше має хвилясті краї і неправильну форму: вона увігнуто-розпростерта, опукла, вдавлена, плоска, має загорнуті краї, втиснута в центрі. У зрілих лисичок капелюшок може бути лійкоподібним.

М'якуш у лисичок звичайних щільно-м'ясиста, а в ніжці – волокниста. Має по краях свого плодового тіла жовтий колір, у середині – білуватий. Смак у такої м'якоті кислуватий, а запах – слабкий, що нагадує аромат коріння або сушених фруктів. При натисканні на гриб пальцями, його м'якоть набуває трохи червонуватий відтінок. Ніжка у лисички, як уже зазначалося вище, цілком зростається з капелюшком і має з нею один колір (або світліша). Вона суцільна, гладка, щільна, донизу звужується. Має довжину від 5 до 8 см та товщину від 1 до 3 см.

Гіменофор у лисичок складчастий, оскільки складається з хвилястих розгалужених складок, що сильно сходять по ніжці. Також він може бути грубоячеистим і жилкуватим. Жилки цих грибів рідкісні, але товсті. Вони невисокі, схожі на складки, що далеко збігають на ніжку. Споровий порошок у лисички звичайної має світло-жовтий колір, а самі суперечки – еліпсоїдальні.

Розповсюдження

Лисичка звичайна поширена повсюдно у хвойних та змішаних лісах помірного клімату. Віддає перевагу грунту з вологим мохом, травою або лісовим опадом. Гриб утворює так звану мікоризу з різними деревами: дубом, сосною, ялиною, буком. Лисички ростуть у вигляді плодових тіл, що розташовуються групами (часто дуже численними). Нерідко ці гриби можна зустріти в лісах у літній період після рясних дощів. Період поширення лисичок - початок червня, а потім серпень-жовтень.

Регіони розповсюдження на карті Росії.

Заготівля сировини

Як правило, лікарською сировиною вважається сухий порошок із лисичок. Саме з цією метою проводиться збір та заготівля грибів. Процес починається у червні, а закінчується глибокої осені. Збирати лисички доцільніше вранці. У процесі збору вони підрізаються ножем біля основи ніжки, а не вириваються з коренем.

Укладати гриби слід у низькі кошики, щоб унеможливити їх розломів. Зібрані лисички очищаються від бруду м'якою щіточкою під проточною водою, потім просушуються. Сушити їх найдоцільніше на сонці, але можна і з використанням радіаторів опалення (в побуті). Температура сушіння має перевищувати 40-50°С. Висушені гриби змелюються на порошок, який може зберігатися при кімнатній температурі не більше 1 року.

Хімічний склад

Лисичка звичайна багата харчовими волокнами (23,3%), бета-каротином (17%), вітаміном А (15,8%), вітаміном B 2 (19,4%), вітаміном C (37,8%), вітаміном PP (25%), калієм (18%), міддю (29%), марганцем (20,5%), кобальтом (40%).

Варто зазначити, що вітаміну А у цих грибах у рази більше, ніж у тій самій моркві, а вітамінів групи В більше, ніж, наприклад, у дріжджах. Лисичка звичайна, що виросла в природних місцях свого проживання, є одним із кращих рослинних джерел вітаміну D 2 (ергокальциферолу). Крім того, у грибах міститься 8 незамінних амінокислот.

Фармакологічні властивості

Лікувальні властивості лисичок обумовлені наявністю цілющих речовин у їхньому хімічному складі. Лисички, лікувальні властивості яких справді унікальні, є найціннішими грибами з погляду фармакології, оскільки містять полісахариди як хітинманноза, ергостерол, траметонолінова кислота.

Полісахарид ергостерол позитивно впливає на ферменти печінки, що робить лисички корисними при гепатитах, жировому переродженні печінки та гемангіомах. Більш того, ці гриби є найсильнішим антиоксидантом, який пригнічує вільні радикали і перешкоджає передчасному старінню організму людини.

Застосування у народній медицині

Лисички в народної медицини- Це безцінна знахідка. Ці гриби мають імуностимулюючу та протипухлинну дію, допомагаючи при захворюваннях запального характеру. Для цього народними цілителями практикується лікування настоянкою лисичок, а також знахарі, як і деякі медичні практики використовують сухий порошок з лисичок.

На думку народних цілителів, не менш корисні лисички при ожирінні. Вважається, що ці гриби нормалізують травлення, будучи відмінним засобом схуднення. Варто зазначити, що жодні дані щодо використання лисичок цілителями та знахарями не підтверджені та не пройшли відповідних клінічних випробувань.

Історична довідка

На жаль, усі корисні речовини, що знаходяться у складі лисички звичайної, руйнуються при тепловій обробці, а також при додаванні до грибів солі. Саме тому в маринованих чи смажених лисичках лікувальних властивостейпросто ні.

Як і у багатьох їстівних грибів, лисички мають свої «двійники», зустріч з якими вкрай небажана. Щоб не отруїтися отруйними грибами, слід знати відмінності хибної лисички від звичайної. До їстівним грибамвідносять оксамитову лисичку, що має яскравий помаранчевий колір і поширену в Європі та Азії, а також грановану лисичку, у якої гіменофор менш розвинений, а м'якоть більш ламка. Цей гриб поширений в Африці, Північній Америці, Гімалаях та Малайзії. Також до їстівних лисичок відноситься так звана ожина жовта. Його гіменофор схожий на сосочки (або дрібні шипики), але ніяк не на платівки.

До неїстівних лисичок відноситься два види отруйних грибів. Перший вид - це відома хибна лисичка, що має тонку м'якоть і часті пластинки. Росте цей гриб не на грунті, а на лісовій підстилці або дереві, що гниє. Цю «поганку» можна зустріти повсюдно на всій Північній півкулі Землі. Другий вид – омфалот олійний. Це отруйний гриб, поширений у субтропіках. Мешкає на відмираючих листяних дерев, зокрема, на дубах та маслинах.

Література

1. Додік, З. Д. Гриби російських лісів. - М: АСТ, 1999. - 320 с.

2. Гриби: Довідник/Пер. з іт. Ф. Двін. – М.: Астрель, АСТ, 2001. – С. 228. – 304 с. - ISBN 5-17-009961-4.

3. Грюнерт Г. Гриби / пров. з ним. - М.: "Астрель", "АСТ", 2001. - С. 192. - (Путівник за природою). - ISBN 5-17-006175-7.

4. Лессо Т. Гриби, визначник/пер. з англ. Л. В. Гарібової, С. Н. Лекомцева. – К.: «Астрель», «АСТ», 2003. – С. 28. – ISBN 5-17-020333-0.

5. Уду Ж. Гриби. Енциклопедія = Le grand livre des Champignons/пров. із фр. – М.: «Астрель», «АСТ», 2003. – С. 35. – ISBN 5-271-05827-1.

6. Шишкін, А. Г. Чорнобиль (2003). - Радіоекологічні дослідження грибів та дикорослих ягід.

7. Бєлякова Г. А., Дьяков Ю. Т., Тарасов К. Л. Ботаніка: у 4 томах. - М: вид. центр «Академія», 2006. – Т. 1. Водорості та гриби. – С. 275. – 320 с. - ISBN 5-7695-2731-5.

8. Світ рослин: у 7 т. / За ред. академіка О.Л. Тахтаджяна. Т.2. Слизовики. Гриби - 2-ге вид., перераб. – М.: Просвітництво, 1991. – 475 с.

9. "Гриби". Довідник / Пров. з італ. Ф.Двін - Москва: АСТ. Астрель, 2004. – 303 с.